Домашнє виноробство рецепти. Правильне виготовлення вина в домашніх умовах
Виноробство і процес приготування вина з винограду - це справжнісіньке мистецтво, правилам і основним секретам якого необхідно навчатися протягом багатьох років. При знанні деяких умов приготування та дотримання інструкції якісне виноградне вино можна буде зробити своїми руками. Ясно, що це не буде шедевром, але при ретельному дотриманні всіх умов, буде гарантовано краще за ті вина, які зазвичай купуються в магазинах.
Нижче до уваги буде представлений процес приготування вина з білих та червоних ягід винограду та черешні у звичайних домашніх умовах. Всі рецепти досить прості, часто процес приготування вимагає лише цукру, ягоди та трохи води, а також дотримання певної технології.
Перед початком приготування вина з черешні або винограду слід подбати про те, щоб були приготовлені пристосування для вина та ємності. Щоб сік не заразити різними патогенними бактеріями, наприклад, пліснявою, подібні ємності мають бути максимально сухими та кристально чистими.
Бутлі, барила та відра можна обкурити сірчаним складом. Таким чином, зазвичай надходять у сучасній промисловості. Можна також промити всі ємності кип'яченою водою, а потім дуже ретельно витерти сухою тканиною.
Після підготовки необхідних ємностей потрібно приготувати потрібні інгредієнти. Серед них можна виділити:
- 10 кг винограду;
- Приблизно 100-200 г цукру в пропорції на літр соку;
- Вода у кількості 100 мл, але іноді вона не потрібна.
Вода потрібна, якщо сік дуже кислий. У разі важливо пам'ятати, що застосування цукру саме собою зменшує кислотність. У всіх інших випадках процес приготування та розведення водою вина значно погіршує загальний його смак, тому не рекомендується робити це.
Найпопулярніший рецепт виноградного вина
Переробка та збирання врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати за сухої погоди. Перед збиранням урожаю дощу не було приблизно два чи три дні.
Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати ягоди, що повністю дозріли. Якщо виноград буде недозрілим, якщо в ньому буде багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати відтиснутий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати у збір падалицю, оскільки вона надає вину неприємного смаку, що нагадує смак землі. Усі зірвані ягоди слід переробляти протягом не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:
- Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки та гілочки, а також підгнилі, недостиглі або ягоди з пліснявою.
- Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м'якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний із пластику тазик.
- Місткість заповнюється сумішшю приблизно на три чверті об'єму.
- Ягоди давити потрібно руками, що дозволить не зашкодити кісточки. Вони містять речовини, які надають вину гіркий смак. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминати спеціальною дерев'яною качалкою.
Найкраще застосовувати дерев'яні пристрої, оскільки зіткнення з металом часто викликає сильне окислення, що значно погіршує смакові якості вина. Тому ягоди завжди розминаються дерев'яними ложками і качалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару зі спеціального харчового пластику або дерева.
Місткість з мезгою обов'язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні у темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з'являється шапка з шкірки, що зібралася. Її необхідно збивати пару разів на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або ціпком. Якщо не здійснювати цього процесу, склад може досить швидко прокиснути.
Процес приготування та отримання соку
Приблизно через три чи чотири дні мезга стає на порядок світлішим, з'являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустилося, а це означає, що настав час віджати весь сік.
Найвищий шар, який складається зі шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь об'єм соку, що зливається з осаду, а також суміш, яку тиснемо з мезги, повинна бути профільтрована через попередньо підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно двічі або тричі. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на початковому етапі.
У процесі роботи з незрілими плодами, що ростуть на півночі широтах, часто потрібно додавати воду. Кількість води становить пропорції 100 мл на літр, не більше, так як велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, оскільки у процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.
Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% всього обсягу. Для цієї мети краще використовувати виконані зі скла пляшки, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.
Водяний простий затвор
Щоб виготовлене домашнє вино не стало кислим, його обов'язково потрібно захистити від постійного контакту з повітрям. Таким чином забезпечується вихід побічного продукту від бродіння, тобто вуглекислого газу. Здійснити цей процес можна за допомогою установки на спеціальну ємність із соком конструкції, що має назву гідрозатвор. Оптимально підійде водяний класичний затвор, виконаний із трубки, банки та кришки. Відносно непогано зарекомендувала себе проста медична рукавичка, у якої в одному пальці зроблено отвір.
Особливості конструкції гідрозатвора не мають особливого значення, але якщо досягається зручність, на бутлі варто краще поставити звичайний класичний гідрозатвор, на самі ємності надягається затвор або рукавичка.
Активне початкове бродіння
Відразу після проведеної установки гідрозатвору всі ємності, в яких сік вже закинув, потрібно забезпечити максимально комфортні температурні умови. Оптимальним температурним режимом для домашнього вина з червоного винограду є діапазон від 22 до 29 градусів. Для білого підходить режим до 22 градусів. Категорично не можна допускати, щоб температурний режим опустився нижче 15 градусів. Якщо це допустити, бродіння дріжджів зупиниться, тобто цукор не переробиться в спирт.
Процес внесення цукру
Існує кілька особливостей та закономірностей щодо того, як потрібно здійснювати добавку цукру. Варто виділити такі вимоги:
- 2% цукру в соку винограду дають приблизно 1% спирту вже готовому винному напої.
- Практично у всіх регіонах країни загальна цукристість винограду набагато рідше перевищує 20%. Без добавки цукру вино може вийти з нульовою насолодою, але з 10% міцністю.
- З іншого боку, максимально можлива міцність виконаного в домашніх умовах вина становить приблизно 14%, частіше 12%. Якщо подібну концентрацію спирту буде перевищено, дріжджі відразу перестануть працювати.
Визначити початкову цукристість винограду у звичайних домашніх умовах неможливо без особливого пристрою. Його називають ареометром. Багато хто вважає, що можна орієнтуватися на численні середні значення за сортами, але це також малоефективно, оскільки потрібно отримати дані щодо рівня цукристості вибраного сорту в тій чи іншій кліматичній зоні. У місцевостях, які не належать до виноробних, подібних складних розрахунків зазвичай ніхто не веде, тому доводиться орієнтуватися на смакові особливості вина. Воно має бути солодким, але не дуже.
Щоб протягом усього приготування вина підтримувати оптимальний рівень бродіння, загальна цукристість подібного сусла не повинна перевищувати 20%. Для забезпечення цієї важливої умови цукор вноситься частинами, тобто дробово. Після початку бродіння вино варто скуштувати на смак. Як тільки смак вина стає кислуватим, як тільки цукор переробився, потрібно внести цукор у кількості 50 грамів на літр утвореного соку. Для цієї мети в окрему ємність зливається приблизно два літри сусла, у ньому розбавляється цукор. Тільки після цього отриманий сироп виливається знову в сулію або бочку.
Подібна процедура повторюється приблизно три рази і повинна бути обов'язково проведена в перші 14-21 день бродіння. Як тільки загальні показники цукристості знижуватимуться дуже повільно, це буде доказом того, що цукру цілком достатньо.
У прямій залежності від загального температурного режиму, кількості цукру і загальної активності дріжджів, час бродіння вина, приготовленого в домашніх умовах, дорівнює приблизно 50 днів.
Важливо! Якщо бродіння не припиняється і після 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути появи гіркого присмаку, варто вилити вино в іншу ємність і щоб не було осаду. Сік винограду ставиться також під водяний затвор і дображивается в тих самих умовах.
Дозрівання вина
Час, у якому здійснюється формування підсумкового смаку, триває приблизно 60-360 днів. Довготриваліша витримка домашнього виноградного вина недоцільна, оскільки вона не покращує основні властивості напою.
Ємність з вином, бажано наповнений до самого верху, знову ставиться під водяний затвор або дуже щільно закривається кришкою. Вино має зберігатися у темному місці. Це може бути підвал або льох, де зазвичай витримується температура від 5 до 12 градусів. За відсутності подібного приміщення молодому вино потрібно забезпечити температуру дозрівання, рівну приблизно 20 градусів, але не більше.
Що стосується витримки вина, то червоне виноградне вино повинно витримуватись протягом 60-90 днів, біле – 40. Якщо в процесі витримки на дні з'являється осад 2-3 см, потрібно перелити напій в іншу ємність, використовуючи спеціальну трубочку для вина. Подібні етапи потрібно проводити доти, доки осад не перестане утворюватися. В результаті домашнє виноградне вино поступово світлішатиме.
Етапи розливу вина та його пастеризації
Після витримки вино розливається по суліях, при цьому у верхній частині обов'язково має залишатися вільним приблизно по 3 см. Щоб продукт можна було довго зберігати в домашніх умовах, потрібно провести його пастеризацію. Ця процедура проводиться при температурі 70 градусів на звичайній водяній бані. Потім всі ємності закриваються пробками і для забезпечення максимально надійності та безпеки вина заливаються воском.
Виноробство - цікаве заняття, відмінний спосіб проявити творчу жилку та порадувати себе та близьких смачним та якісним напоєм. Правда, щоб домашнє вино дійсно було таким, потрібно використовувати спеціальне обладнання та сировину, точно дотримуватись технології. Ми вже торкалися цієї теми, коли міркували про , яке є все-таки промисловим виробництвом. Зараз ми хочемо заглибитись у підняту раніше тему домашнього виноробства, розпочавши розмову з огляду основного обладнання та компонентів, необхідних для вина.
Сировина: виноград та дріжджі
Очевидно, що вино не зробити без винограду: стиглої, гарної якості, придатної для виноробства сорту. Потрібен саме виноград - напої з яблук, слив, ягід та інших плодів, що готуються «за винною технологією», хоч і смачні, але винами, у прямому розумінні цього слова, не є.
Дріжджі – наступний необхідний компонент. В ідеалі варто придбати спеціальні дріжджі для виноробства. Якщо такої можливості немає, дріжджову закваску готують із цукру та безпосередньо з ягід винограду (або родзинок), яблук, слив, ягід – на їх поверхні є природні дріжджі. Щоправда, результат їх застосування буде менш передбачуваним, ніж під час використання спеціалізованого продукту. Хлібні та спиртові дріжджі для виноробства не годяться, оскільки їхній різкий запах перебиває делікатний аромат вина.
Ємності
Найважливіше обладнання для винороба - ємності для бродіння та зберігання вина. Якщо без іншого обладнання можна, хоч і небажано, обходитися, то без потрібної тари зробити гарний напій ніяк не можна.
Найкращі вина блукають і витримуються в дубових бочках, але їх потрібно вимочувати, пропарювати, обкурювати, а нові бочки - вилуговувати. Все це вимагає витрат часу і має сенс, якщо ви плануєте займатися довгою виноробством і робити сотні літрів вина на рік. Великі скляні пляшки, циліндричні баки або балони з нержавіючої сталі або харчового пластику - хороший вибір для винороба-початківця. Цим матеріали прості у догляді, довговічні і не зіпсують смак напою, що готується в них.
Зберігати вино найкраще у пляшках із темного скла, це доведено часом. Хоча якщо у вас є темне та прохолодне місце для зберігання домашнього вина, можна використовувати звичайні світлі пляшки чи навіть банки. Не забудьте про пробки або кришки.
Дробарки
Якщо ви хочете приготувати лише кілька літрів вина або забезпечити особливо дбайливий процес дроблення ягід, цілком можна скористатися для цього дерев'яною товкачем або пропустити ягоди через м'ясорубку (або через електричну соковижималку – тоді й прес не знадобиться). Правда, цю кухонну техніку варто використовувати, тільки якщо її частини, що стикаються з продуктами, виконані з нержавійки.
Якщо у вас порівняно багато ягід, і якщо ви не хочете відступати від технології виробництва, потрібно придбати спеціальну дробарку. Вони бувають зовсім невеликими, механічними і значними, електричними, що дозволяють переробляти виноград практично в промислових масштабах. Деякі дробарки оснащені гребнеотделителем.
Прес
Зовсім трохи мезги (тиснених ягід винограду), для кількох пляшок вина, можна віджати через марлю. В інших випадках потрібний прес. Найпростіший виноробний прес - дубовий або буковий кошик з отворами і конструкцією, що приводить в рух фізичними зусиллями, що вичавлює сік з мезги. Сік випливає з отворів у підставку під прес ємність.
Електричні преси зазвичай виробляються з нержавіючої сталі (рідше з чавуну), мають складнішу конструкцію. Найбільш поширені гідравлічні преси, але у продажу можна зустріти пневматичні. І ті, й інші мають високу продуктивність, мезга після їх використання залишається майже сухою.
Гідрозатвор
Невелика, але важлива приналежність потрібна для того, щоб вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння, виходив з сусла, а попадання кисню було мінімізовано, так як він може занадто окислити вино.
Найпростіший водяний затвор можна зробити самостійно, просвердливши в пробці бродильної тари отвір - в нього слід просмикнути трубку, а інший кінець її опустити в ємність з водою. Звісно, у продажу є й готові гідрозатвори.
Приладдя для фільтрування вина
У домашньому виноробстві найчастіше використовуються мембранні фільтри та фільтр-преси з насосом або без нього. Принципової різниці між їх використанням немає, хіба що використання фільтрів із насосом дозволяє очищати вино значно швидше.
Фільтри використовують для видалення дріжджів, надання напою чистого і незамутненого кольору. Деякі винороби не використовують фільтрацію, вважаючи наявність у вині природних домішок своєрідною родзинкою. Однак переливати, після закінчення бродіння, вино в іншу тару все ж таки необхідно, так як відпрацьовані дріжджі можуть сильно зіпсувати його смак.
Іноді для того, щоб зробити вино прозоріше, проводять так зване обклеювання - очищення желатином, клеєм риби, таніном, яєчним білком, білою глиною. Відповідно, вам можуть знадобитися якісь із цих речовин.
Переливання невеликої кількості вина виготовляють без спеціального обладнання або за допомогою гумової трубки. Сотні літрів доцільно переливати за допомогою насоса.
Якщо ви налаштовані займатися домашнім виноробством серйозно
Вам можуть стати в нагоді лабораторні ваги, ареометр для вимірювання міцності, рефрактометр для вимірювання рівня цукру в суслі або готовому вині, рН-метр для визначення кислотності. При збільшених обсягах виробництва зайвими не будуть пляшкомийна та закупорювальна машинки, сургуч та віск для закупорювання.
Чи використовувати сульфіти – кожен винороб вирішує самостійно, проте є чимало прихильників їх застосування. Якщо ви вирішите застосовувати їх, то вам потрібен буде метабісульфіт (піросульфіт) калію або інший спеціалізований препарат.
Виноробство – це не просто, але дуже захоплююче! Можливо, чи варто спробувати?
Домашнє виноробство.
Заборона вина - закон, що вважається тим, що п'ється і коли,
і чи багато, і з ким...
Коли дотримано всіх цих застережень, пити ознаку мудрості,
а чи не порок зовсім.
Омар Хайам.
Увага! Розділ знаходиться у стадії рецензування та налагодження.
Про виноробство взагалі...
Хороше натуральне виноградне вино купити в магазині важко. Навіть висока вартість напою не гарантує того, що в ньому немає барвників, спирту, ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок, що "виправляють", які перетворюють на вино звичайну воду або низькосортну сировину.
Звичайно, в домашніх умовах приготувати віртуозний сорт вина важко, але виготовити смачний, натуральний і корисний напій цілком можна і навіть потрібно.
Отже, вино виноградне - алкогольний напій, що отримується спиртовим бродінням виноградного соку (сусла) або виноградної мезги (роздавлені ягоди винограду). І все, ніяких більше інгредієнтів. Все інше – вода, цукор (можна небагато, якщо виноград не набрав мінімум цукру, але це якось уже не те), спирт, плоди та сік інших фруктів та ягід, барвники, консерванти, наливки, настоянки, синтетичні ароматизатори (ароматичні трави можна), підсолоджувачі, стабілізатори, додавати у сировину не допускається.
Як транзитні речовини у виробництві вина (для обробки виноматеріалів), можна використовувати сірку, активоване вугілля, желатин, целюлозу, глину каолін або бентоніт і чистий кварцовий пісок.
Виготовляється із стиглих ягід винограду цукристістю трохи більше 40 %. Для вина найбільше підходять технічні (винні) сорти винограду. Вони містять у м'якоті багато соку – 75 – 80 % від маси ягоди. У них невелика питома вага шкірки та гребеня, цукристість не нижче 17% (для їдальні – 6%), кислотність від 5 до 14 гр./л соку (для їдальні не більше 5).
Перед виробленням соку виноград не можна мити. На поверхні ягід мешкають спеціальні грибки – винні дріжджі, які чудово переробляють цукру із сусла у спирт. Але якщо передбачається використовувати спеціальні дріжджові препарати, ягоди навіть рекомендується промити теплою водою.
У промисловому виноробстві більшості європейських країн для закваски використовують, отримані штучно, мікробіологічним шляхом, спеціальні препарати – чисті культури дріжджів. Такі винні дріжджі вільні від інших мікроорганізмів і пройшли спеціальну селекцію – багаторазовий відбір для закріплення корисних властивостей. Нині можна купити такі й для домашнього виноробства. А винороби Каліфорнії та деяких інших регіонів проводять бродіння виключно на "диких" (природних) расах дріжджів і дуже цим пишаються.
Класифікація виноградних вин.
Видів вин безліч. З давніх-давен виноградарі сперечалися про принципи класифікації. Адже кожне вино, виготовлене з кожного сорту винограду в різний час, за конкретним рецептом, може відрізнятися від інших вин.
Якщо вино виготовляється з винограду одного сортунаприклад Рислінг або Каберне, то таке вино називають сортовим , і назва вина співпадатиме з назвою сорту винограду – вино Ріслінг, або вино Каберне.
Звичайні вина , Вироблені за загальною технологією без прикрас, називають ординарними. Вина виготовлені з особливої сировини, за індивідуальною технологією, що мають власне ім'я – марку – називають марочними .
Особлива група - колекційні вина – це марочні вина, особливо високої якості з тривалим терміном витримки. В особливо гарні роки, коли сировина на окремих виноградниках виходить найкращої якості, а сам процес виноробства є особливо вдалим, це еталонне, ексклюзивне вино закладається для тривалого зберігання в енотеках (виносховищах при виноробнях). Такі зразки мають велику цінність як для вдосконалення практичного виноробства та наукового вивчення, так і для історії підприємства. До назви такого вина додають слово колекційне та рік збирання врожаю.
Якщо для отримання сусла використовують різні сорти винограду, то вино буде купажним (купаж – змішування врожаю різних сортів чи виноматеріалів). Різновидом купажу є сепажування - Змішування ягід різних сортів перед пресуванням або з'єднання виноматеріалів з винограду, що росте в одній місцевості за однакових умов. У деяких виноробних областях світу, при закладці виноградників відразу планують поєднані (упереміш) посадки винограду різних сортів, щоб вже під час збирання виходив потрібний сепаж для одержання задуманого виноматеріалу.
Такі (купажовані або сепажовані) вина носять різні назви - Золотий берег, Чорні очі, Дар лози і так далі.
Якщо вино не містить вуглекислий газ, такі вина називають тихими.
Тихі вина ділять на:
Їдальні - вміст спирту 9-14%, тобто таке вино, у розумних межах, можна випивати за обідом чи вечерею щодня. Один або два келихи не позначаться на працездатності, а допоможуть засвоїти їжу або трохи знімуть нервову напругу після трудового дня.
Столові вина за вмістом цукру поділяються на:
сухі (до 0,3 гр./л),
напівсухі (1-2,5 гр./л),
та напівсолодкі (3-8 гр./л цукру).
Знаючи ази класифікації, можна легко вибрати столове вино собі до смаку. Чоловікам частіше подобаються вина сухі або напівсухі, а жінки, як правило, віддають перевагу напівсолодким.
Кріплені вина - Вина, що містять спирту від 12 до 20%. Ці вина для святкового столу чи особливого випадку. Зазвичай вони мають багаті смак та аромат. До кріплених вин відносять і спеціальні: португальські портвейн і мадеру, іспанський херес, італійську марсалу. Ординарні кріплені вина витримують щонайменше 3-х місяців, марочні від 2-х до 5 років і більше.
Вживання таких вин, особливо низькосортних міцних, часто і у великій кількості може бути небезпечним для здоров'я та призводить до алкоголізму.
Кріплені вина ділять на:
міцні вина(Спирт 17-20%, цукор 1 -14%)
і десертні вина.
Десертні діляться у свою чергу на:
напівсолодкі (спирт 14-16%, цукор 5-12%),
солодкі (15-17%, цукор 14-20%) та
лікерні (спирт 12-17, цукор 21 -35%).
Ароматизовані вина
– група вин, приготованих купажуванням виноматеріалів з спиртом ректифікації, сахарозою або цукровим кольором, з настоєм ароматичних трав або натуральних інгредієнтів.
Найвідоміший представник – вермут. Бувають міцні та десертні. У складі тих та інших спирт 16 - 18%, цукор близько 10 гр/л.
Міцні ароматизовані вина частіше супроводжуються трав'яними ароматами на основі полину з гіркуватістю, а десертні мають солодкий смак та кондитерські аромати на основі ванілі та кориці. Нерідко у смаку добре помітна нота кислоти, на яку до складу додають лимонну кислоту. Для ароматизації застосовують: материнку, майоран, оман, гравілат, шавлія мускатна та лікарська, ірис німецький, кардамон, кмин, м'яту, коріандр, аніс, фенхель та інші трави та плоди.
Шампанські вина
бувають -
Насичення вуглекислим газом у цих винах здійснюється природним шляхом через бродіння сусла в герметично закупорених судинах. Відрізняються від шампанських вин великою різноманітністю кольору, аромату (букету) та смаку. Для їх виготовлення підходить багато сортів винограду, але до сировини висуваються особливі вимоги - високий цукор, підвищений вміст ароматичних та барвників.
Мускатні ігристі вина
виробляються з мускатних сортів винограду, природної насолоди яких вистачає для насичення напою природним вуглекислим газом та збереження солодкого смаку вина. Ці вина мають чудову гру вина, і особливою гамою ароматів: мускату, квітів липи, троянди, білої акції, цитрусів. Смак завжди легкий та свіжий, повний та багатий на відтінки.
Сатуровані, іскристі, газовані або шипучі вина
- Вина насичені вуглекислим газом штучним шляхом. Готують із звичайних столових виноматеріалів сухих, напівсухих чи напівсолодких, білих, рожевих чи червоних. Укупорюються і розливаються як шампанське. Така обробка вина певною мірою покращує якість виноматеріалів і дозволяє створити недорогий аналог шампанського чи ігристих вин.
У назві «кріплені вина» відбито основна особливість цих напоїв – вони міцніші, ніж інші вина. Крім добре всім відомих Портвейну, Хереса, Вермута та Мадери,... Далі →
6 07 2018Натуральні червоні вина різних марок
Кращі сорти червоного вина мають насичений аромат – це одна з основних відмінностей цих напоїв від білих вин. Терпкість пояснюється високим вмістом дубильних речовин. Готують... Далі →
5 07 2018Рожеві вина: характеристики якості
Усі види рожевого вина одержують із сортів червоного винограду. Але такий ніжний колір цього напою обумовлений тим, що контакт мезги з виноградним суслом дуже нетривалий. Відтінок... Далі →
4 07 2018Різновиди білих вин: основні характеристики
У кожного поціновувача свій погляд на те, яке біле вино краще, тому для того, щоб зробити власні висновки, потрібно хоча б занапастити кожне з них. Безумовно, це завдання... Далі →
3 07 2018Ігристі вина: види та їх характеристики
Вибираючи, яке ігристе вино краще, потрібно уявляти, чим воно відрізняється від спиртовмісного газованого напою. А для цього необхідно мати уявлення про технологію... Далі →
2 07 2018Інформація про вина: основні характеристики
Професійні сомельє знають про вина все: як їх виробляють, які смакові відмінності, як потрібно правильно маркувати і зберігати ці напої. Але початківцям поціновувачам складно розібратися... Далі →
28 06 2018Домашнє вино з інжиру: найкращі рецепти
Інжир – це улюблені і корисні ласощі для багатьох, але далеко не всі знають, що з нього можна робити найсмачніше вино. Саме тому в деяких країнах ці плоди отримали назву «винна... Далі →
27 02 2018Вино з ягід лохини: домашні рецепти
Ягоди лохини – чудова основа для створення десертних винних настоянок. Напої, приготовані в домашніх умовах, мають унікальні смакові якості та найтонші ароматні... Далі →
26 02 2018Домашнє вино з яблук сорту «Антонівка»
Одне з найпоширеніших фруктових дерев у нашій смузі – це яблуня. Вона росте практично в кожному саду, а плоди вживаються в будь-якому вигляді: свіжі яблука, заготовки на зиму,...
20 02 2018Як зробити смачне вино з дині
Вина зазвичай асоціюються із фруктами, травами. Але щедра природа пропонує ще безліч цікавих ідей. Наприклад, коли закінчується ягідний сезон, варто спробувати приготувати... Далі →
10 01 2018Домашнє вино з мезги темного винограду
Домашнє легке вино з мезги будь-якого винограду - знахідка для винороба, враховуючи безвідходне виробництво і відмінний результат на виході. Вторинне вино (або інакше зване... Далі →
9 01 2018Домашнє вино з кавуна: рецепти алкогольних напоїв
Традиційно умільці готують вино не лише з винограду, а й із різних фруктів та ягід. Однак не багато хто знає, що навіть з кавуна можна приготувати домашнє вино. Цей напій, звичайно, не... Далі →
22 12 2017Домашнє вино з винограду сорту Кудрік
Кудрик - це простонародна назва винограду Кудерка. Він відноситься до високоврожайних винних сортів і росте навіть у середній кліматичній смузі. Його невибагливість дозволяє... Далі →
20 12 2017Домашнє вино з аличі: способи приготування
Алича, незалежно від сорту, як правило, плодоносить добре, з її плодів роблять варення та джеми. Крім того, можна приготувати дуже смачне вино з аличі. Для цього... Далі →
19 10 2017У цьому розділі ми зібрали прості рецепти домашніх вин, дотримуючись яких ви легко зможете приготувати смачний ароматний напій своїми руками.
Для виготовлення вина можна брати практично будь-які плоди – виноград, смородину, вишню, яблука, малину та інші. Вивчаючи рецепт, слід звернути увагу на те, що всі вихідні продукти мають бути гарною якістю. Всі рецепти вина в домашніх умовах досить докладно викладені, і в них вказано певну кількість необхідної сировини. Якісне вино вийде тільки з хороших продуктів, тому не використовуйте зіпсовані та гнилі плоди.
У цьому розділі ми зібрали найцікавіші рецепти приготування домашніх вин, які не складно приготувати навіть не маючи спеціальних навичок виноробства. Крім опису процесу приготування, в рецептах додаються корисні поради, які допоможуть вам відповісти на всі питання.
Вино - напій, який готують у всіх куточках земної кулі. Кожна національна кухня має свої особливі секрети приготування цих алкогольних напоїв. Усього у світі налічується кілька десятків тисяч сортів різних вин, крім домашніх, яких набагато більше.
Рецепти виготовлення вина можуть відрізнятися один від одного не лише складом, а й технологією. Зібрані в цьому розділі способи приготування домашніх вин допоможуть вам знайти найбільш підходящий для вас. Їдальні та десертні, солодкі та сухі – у кожному виноробному регіоні є власні сорти. Ми спробували зібрати найбільш популярні рецепти, які не складно приготувати у звичайних побутових умовах.
На основі цих рецептів ви зможете без особливих зусиль навчитися готувати алкогольні напої на будь-який випадок — і для дружніх посиденьок, і для пишної сімейної урочистості.
Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, а не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.
Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за своїми силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою за складнішими технологіями, вибирати оригінальні рецепти.
Виноградне вино
Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах за найпростішим рецептом, смачніше і однозначно корисніше за напій, придбаний у магазині.
Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.
Інгредієнти:
- Виноград – 10 кг
Виноград мити не можна. На шкурках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою та найпопулярнішою ягодою для виноробства.
Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.
Нестиглі, перестиглі, підгнили й запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.
Смородинове вино
Ще один простий рецепт ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.
Інгредієнти:
- Чорна смородина - 2 частини;
- Вода – 3 частини;
- Цукор - 1 частина.
Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип'яченої води та літрова банка цукру.
Натуральне вино
Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування крижаного вина.
У складі натурального напою (класичні рецепти):
- Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
- Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
- Кислоти, що переходять у напій із плодів.
Якісний натуральний напій має низку корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.
Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.
для тих, хто хоче зробити домашнє вино:
