Recepti za proizvodnju domaćeg vina. Pravi način da napravite vino kod kuće
Vinogradarstvo i proces dobivanja vina od grožđa prava je umjetnost čija se pravila i osnovne tajne moraju naučiti godinama. Ako znate neke uvjete kuhanja i slijedite upute, možete napraviti visokokvalitetno vino od grožđa vlastitim rukama. Jasno je da to neće biti remek-djelo, ali uz pažljivo poštivanje svih uvjeta bit će zajamčeno bolje od onih vina koja se obično kupuju u trgovinama.
U nastavku će se obratiti pozornost na proces proizvodnje vina od bijelog i crnog grožđa i trešanja u normalnim kućnim uvjetima. Svi recepti su prilično jednostavni, često proces kuhanja zahtijeva samo šećer, bobice i malo vode, kao i usklađenost s određenom tehnologijom.
Prije nego počnete proizvoditi vino od trešanja ili grožđa, potrebno je pripremiti opremu za proizvodnju vina i posude. Kako se sok ne bi zarazio raznim patogenim bakterijama, poput plijesni, takve posude trebaju biti što suhe i kristalno čiste.
Boce, bačve i kante mogu se dimiti spojem sumpora. Stoga je uobičajeno prihvaćen u modernoj industriji. Također možete sve posude isprati prokuhanom vodom, a zatim sve pažljivo obrisati suhom krpom.
Nakon što pripremite potrebne posude, morat ćete pripremiti potrebne sastojke. Među njima su:
- 10 kg grožđa;
- Otprilike 100-200 grama šećera u odnosu na litru soka;
- Voda u količini od 100 ml, ali ponekad nije potrebna.
Voda je potrebna ako je sok jako kiseo. U ovom slučaju, važno je zapamtiti da upotreba šećera sama po sebi smanjuje kiselost. U svim drugim slučajevima, proces pripreme i razrjeđivanja vina vodom značajno narušava njegov ukupni okus, stoga se to ne preporučuje.
Najpopularniji recept za vino od grožđa
Prerada i berba moraju se provoditi tako da na plodovima trešnje ili grožđa ostane kvasac potreban za vrenje. Da biste to učinili, bobice iz grmlja treba ukloniti na suhom vremenu. Nije bilo kiše oko dva-tri dana prije berbe.
Korak po korak postupak izrade vina od grožđa kod kuće bit će točan ako uzmete samo potpuno zrele bobice. Ako je grožđe nezrelo, ako je u njemu puno kiseline, a u bobicama počinje vrenje, nakon određenog vremena može pokvariti sav iscijeđeni sok, odnosno mošt. Osim toga, strogo se ne preporučuje sakupljanje i dodavanje strvine u zbirku, jer daje vinu neugodan okus, koji podsjeća na okus zemlje. Sve ubrane bobice treba prerađivati ne duže od dva dana. Zatim se provodi sljedeći niz radnji:
- Svo ubrano grožđe mora se vrlo pažljivo sortirati, uklanjajući sve listove i grančice, kao i trule, nezrele ili pljesnive bobice.
- Nakon toga, bobice se moraju zgnječiti, a dobivena pulpa i sok staviti u zdjelu od emajla. Posuda izrađena od plastike također će raditi.
- Posuda se napuni smjesom oko tri četvrtine volumena.
- Bobice morate zgnječiti rukama, što će vam omogućiti da ne oštetite kosti. Sadrže tvari koje vinu daju gorak okus. Ako ima puno voća, treba ih što pažljivije izgnječiti posebnom drvenom oklagijom.
Najbolje je koristiti drvene armature, jer kontakt s metalom često uzrokuje jaku oksidaciju, što značajno pogoršava okus vina. Iz tog razloga, bobice se uvijek gnječe drvenim žlicama i valjcima ili rukama, a dobiveni sastav se stavlja u emajliranu zdjelu ili tavu, a možete koristiti i posude od posebne plastike ili drveta za hranu.
Spremnik za pulpu mora biti prekriven čistim materijalom kako bi se sastav zaštitio od muha. Sve se to stavi oko 3 dana na tamno mjesto gdje je stalna temperatura 25 stupnjeva. Nakon 15-20 sati, sok počinje procese fermentacije, na površini se odmah pojavljuje kapa od skupljene kože. Mora se srušiti nekoliko puta dnevno, neprestano miješajući pulpu rukom ili štapom. Ako ne provedete ovaj postupak, sastav se može brzo ukiseliti.
Postupak pripreme i cijeđenja soka
Nakon otprilike tri ili četiri dana, pulpa postaje svjetlija za red veličine, pojavljuje se blago kiselkast miris, a čuje se i lagano šištanje. Sve to govori da je fermentacija uspješno započela, što znači da je vrijeme da se iscijedi sav dobiveni sok.
Najgornji sloj, koji se sastoji od kore, mora se skupiti u posebnu posudu, pažljivo istisnuti posebnom prešom ili rukom. Cijeli volumen soka koji se ocijedi iz taloga, kao i smjesu koju iscijedimo iz pulpe, potrebno je procijediti kroz prethodno pripremljenu gazu. Potrebno je dva ili tri puta preliti iz jedne posude u drugu. Takva transfuzija ne samo da učinkovito uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom koji je koristan za vino. Sve to osigurava normalan rad vinskog kvasca, i to u samoj početnoj fazi.
U procesu rada s nezrelim ili raste u sjevernim geografskim širinama, često je potrebno dodati vodu. Količina vode je u omjeru 100 ml po litri, nikako više jer će velika količina vode pokvariti ukupnu kvalitetu vina. Puno je bolje ostaviti malo kiselosti u vinu, jer se ukupna koncentracija kiselina lagano smanjuje tijekom normalne fermentacije.
Dobiveni čisti sok puni se posudama namijenjenim fermentaciji. Punjenje se vrši maksimalno do 70% ukupnog volumena. U tu svrhu bolje je koristiti boce od stakla, a prikladne su i staklenke ako je volumen boca nedovoljan.
Vodena jednostavna brava
Kako domaće vino ne bi postalo kiselo, mora se zaštititi od stalnog kontakta sa zrakom. Time je osiguran izlaz nusproizvoda fermentacije, odnosno ugljičnog dioksida. Ovaj se postupak može izvesti instaliranjem strukture na poseban spremnik sa sokom, koji se naziva vodena brtva. Optimalno odgovara klasična vodena brava od cijevi, staklenke i poklopca. Jednostavna medicinska rukavica, u kojoj je napravljena rupa na jednom prstu, pokazala se relativno dobro.
Dizajnerske značajke vodene brtve zapravo nisu bitne, ali ako se postigne pogodnost, bolje je staviti običnu klasičnu vodenu brtvu na korištene boce, a na same posude staviti bravu ili rukavicu.
Aktivna početna fermentacija
Neposredno nakon postavljanja vodene brtve, svim korištenim spremnicima u kojima je sok već fermentirao morat će se osigurati najudobniji temperaturni uvjeti. Optimalna temperatura za domaće vino od crnog grožđa u ovom slučaju je raspon od 22 do 29 stupnjeva. Za bijelo je prikladan način rada do 22 stupnja. Strogo je zabranjeno dopustiti da temperaturni režim padne ispod 15 stupnjeva. Ako se to dopusti, fermentacija kvasca će prestati, odnosno šećer se neće prerađivati u alkohol.
Postupak dodavanja šećera
Postoji nekoliko značajki i obrazaca koji se odnose na to kako želite dodati šećer. Vrijedno je istaknuti sljedeće zahtjeve:
- 2% šećera u soku od grožđa daje približno 1% alkohola u gotovom vinskom piću.
- U gotovo svim regijama zemlje, ukupni sadržaj šećera u grožđu je mnogo manje vjerojatno da će prijeći 20%. Bez dodatka šećera, vino može ispasti bez slatkoće, ali s 10% snage.
- S druge strane, najveća moguća jačina vina napravljenog kod kuće je oko 14%, češće 12%. Ako se ova koncentracija alkohola prekorači, kvasac će odmah prestati djelovati.
Nemoguće je odrediti početni sadržaj šećera u grožđu u uobičajenim kućnim uvjetima bez upotrebe posebnog uređaja. Zove se hidrometar. Mnogi ljudi misle da je moguće osloniti se na brojne prosječne vrijednosti za sorte, ali to je također neučinkovito, jer će biti potrebno dobiti podatke o razini sadržaja šećera odabrane sorte u određenoj klimatskoj zoni. U područjima koja nisu vinogradarska uglavnom nitko ne radi tako složene proračune, stoga se treba fokusirati na okusne karakteristike vina. Trebalo bi biti slatko, ali ne jako.
Kako bi se održala optimalna razina vrenja tijekom cijele pripreme vina, ukupni sadržaj šećera u takvom moštu ne smije biti veći od 20%. Da bi se osigurao ovaj važan uvjet, šećer se dodaje u dijelovima, to jest frakcijski. Nakon početka fermentacije vino je vrijedno kušanja. Čim okus vina postane kiselkast, čim se šećer preradi, potrebno je dodati šećer u količini od 50 grama po litri nastalog soka. U tu svrhu, oko dvije litre sladovine se ulije u zasebnu posudu, u kojoj se razrijedi šećer. Tek nakon toga dobiveni sirup se ponovno ulijeva u bocu ili bačvu.
Ovaj postupak se ponavlja otprilike tri puta i mora se provesti u prvih 14-21 dan fermentacije. Čim se ukupni sadržaj šećera vrlo sporo smanjuje, to će biti dokaz da šećera ima dovoljno.
U izravnom odnosu s općim temperaturnim režimom, količinom šećera i općom aktivnošću kvasca, vrijeme fermentacije domaćeg vina je otprilike 50 dana.
Važno! Ako se fermentacija ne zaustavi ni nakon 50 dana nakon postavljanja vodene brtve, kako bi se izbjegla pojava gorkog okusa, vrijedi pretočiti vino u drugu posudu i tako da nema taloga. Sok od grožđa također se stavlja pod vodenu brtvu i fermentira pod istim uvjetima.
Dozrijevanje vina
Vrijeme u kojem se odvija formiranje konačnog okusa traje otprilike 60-360 dana. Dulje odležavanje domaćeg vina od grožđa nije preporučljivo jer ne poboljšava osnovna svojstva pića.
Posuda s vinom, po mogućnosti napunjena do vrha, ponovno se stavlja ispod vodene brtve ili se vrlo čvrsto zatvara poklopcem. Vino treba čuvati na tamnom mjestu. To može biti podrum ili podrum, gdje se temperatura obično održava između 5 i 12 stupnjeva. U nedostatku takve prostorije, mlado vino morat će osigurati temperaturu zrenja od oko 20 stupnjeva, ali ne više.
Što se tiče starenja vina, crno vino od grožđa treba odležati 60-90 dana, bijelo - 40. Ako se tijekom procesa starenja na dnu pojavi talog od 2-3 cm, morat ćete piće preliti u drugu posudu pomoću posebna vinska cijev. Slične korake treba provoditi dok se talog ne prestane stvarati. Kao rezultat toga, domaće vino od grožđa postupno će posvijetliti.
Faze punjenja i pasterizacije vina
Nakon odležavanja vino se stavlja u boce, dok na vrhu mora ostati slobodno oko 3 cm, a kako bi se proizvod dugo čuvao kod kuće, bit će potrebno pasterizirati ga. Ovaj postupak se provodi na temperaturi od 70 stupnjeva u konvencionalnoj vodenoj kupelji. Zatim se sve posude zatvore čepovima i, kako bi se osigurala maksimalna pouzdanost i očuvanje vina, preliju se voskom.
Vinarstvo je zanimljiva aktivnost, izvrstan način da pokažete kreativnu crtu i obradujete sebe i svoje najmilije ukusnim i kvalitetnim pićem. Istina, kako bi domaće vino doista bilo takvo, morate koristiti posebnu opremu i sirovine, strogo slijediti tehnologiju. Već smo se dotakli ove teme kada smo govorili, a to je ipak industrijska proizvodnja. Sada želimo zadubiti u temu kućne vinifikacije koja je ranije spomenuta, počevši razgovor s pregledom osnovne opreme i komponenti potrebnih za stvaranje vina.
Sirovine: grožđe i kvasac
Očito je da se vino ne može napraviti bez grožđa: zrelog, kvalitetnog, pogodnog za proizvodnju vina. Potrebno je grožđe - pića pripremljena "po vinskoj tehnologiji" od jabuka, šljiva, bobica i drugog voća, iako su ukusna, nisu vina, u pravom smislu te riječi.
Kvasac je sljedeći neophodan sastojak. U idealnom slučaju, trebali biste kupiti poseban kvasac za proizvodnju vina. Ako to nije moguće, kvasac se priprema od šećera i to izravno od grožđa (ili grožđica), jabuka, šljiva, bobičastog voća - na njihovoj površini nalaze se prirodni kvasci. Istina, rezultat njihove uporabe bit će manje predvidljiv nego kod korištenja specijaliziranog proizvoda. Krušni i alkoholni kvasac nisu prikladni za proizvodnju vina, jer njihov oštar miris prekida delikatnu aromu vina.
Kapaciteti
Najvažnija oprema za vinara su spremnici za fermentaciju i skladištenje vina. Ako je moguće, iako nepoželjno, bez druge opreme, onda je nemoguće proizvesti dobro piće bez odgovarajuće posude.
Najbolja vina fermentiraju i odležavaju u hrastovim bačvama, ali ih treba namakati, pariti, fumigirati, a nove bačve treba lužiti. Sve je to dugotrajno i ima smisla ako se planirate dugo baviti vinarstvom i proizvoditi stotine litara vina godišnje. Velike staklene boce, cilindrični spremnici ili cilindri od nehrđajućeg čelika ili plastike pogodne za hranu dobar su izbor za vinara početnika. Ovi materijali su jednostavni za njegu, izdržljivi su i neće pokvariti okus pića pripremljenog u njima.
Vino je najbolje čuvati u tamnim staklenim bocama, to je vrijeme dokazalo. Iako ako imate tamno i hladno mjesto za čuvanje domaćeg vina, mogu se koristiti obične svijetle boce ili čak limenke. Ne zaboravite čepove ili poklopce.
drobilice
Ako želite napraviti samo nekoliko litara vina ili osigurati posebno nježan proces usitnjavanja bobica, sasvim je moguće za to koristiti drvenu tjeralicu ili provući bobice kroz stroj za mljevenje mesa (ili kroz električni sokovnik - zatim prešu nije potrebno). Istina, ovaj kuhinjski aparat treba koristiti samo ako su njegovi dijelovi koji dolaze u dodir s proizvodima izrađeni od nehrđajućeg čelika.
Ako imate relativno veliki broj bobica i ne želite odstupiti od tehnologije proizvodnje, morate kupiti posebnu drobilicu. Prilično su mali, mehanički i impresivni, električni, omogućujući preradu grožđa gotovo u industrijskim razmjerima. Neke drobilice opremljene su destemerom.
Pritisnite
Sasvim malo pulpe (prešanog grožđa), za nekoliko boca vina, može se iscijediti kroz gazu. U drugim slučajevima potrebna vam je preša. Najjednostavnija preša za vino je košara od hrastovine ili bukve s rupama i strukturom na mehanički pogon koja iz pulpe cijedi sok. Sok istječe iz rupa u posudu postavljenu ispod preše.
Električne preše obično su izrađene od nehrđajućeg čelika (rjeđe od lijevanog željeza) i imaju složeniji dizajn. Hidrauličke preše su najčešće, ali komercijalno su dostupne i pneumatske preše. I oni i drugi imaju visoku produktivnost, pulpa nakon njihove upotrebe ostaje gotovo suha.
Vodena brtva
Potreban je mali, ali važan dodatak kako bi ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije napustio mošt, a ulazak kisika bio što manji jer može previše oksidirati vino.
Najjednostavniji vodeni zatvarač može se napraviti samostalno bušenjem rupe u čepu posude za fermentaciju - u nju treba uvući cijev, a drugi kraj spustiti u posudu s vodom. Naravno, u prodaji postoje i gotove vodene brtve.
Pribor za filtriranje vina
U domaćem vinarstvu najčešće se koriste membranski filteri i filter preše sa ili bez pumpe. Ne postoji temeljna razlika između njihove upotrebe, osim što korištenje filtara s pumpom omogućuje čišćenje vina mnogo brže.
Filtri se koriste za uklanjanje kvasca, kako bi piće dobilo čistu i bistru boju. Neki vinari ne koriste filtraciju, smatrajući prisutnost prirodnih nečistoća u vinu svojevrsnim vrhuncem. Međutim, vino je ipak potrebno pretočiti u drugu posudu na kraju fermentacije, jer potrošeni kvasac može uvelike pokvariti njegov okus.
Ponekad se, kako bi vino postalo prozirnije, provodi takozvano bistrenje - čišćenje želatinom, ribljim ljepilom, taninom, bjelanjkom, bijelom glinom. Sukladno tome, možda će vam trebati neke od ovih tvari.
Transfuzija male količine vina provodi se bez posebne opreme ili pomoću gumene cijevi. Preporučljivo je pretočiti stotine litara pumpom.
Ako se ozbiljno bavite domaćim vinarstvom
Možda će vam trebati laboratorijska vaga, areometar za mjerenje jakosti, refraktometar za mjerenje šećera u moštu ili gotovom vinu, pH metar za određivanje kiselosti. Uz povećanje obima proizvodnje, strojevi za pranje i zatvaranje boca, pečatni vosak i vosak za zatvaranje neće biti suvišni.
Hoće li koristiti sulfite - svaki vinar odlučuje za sebe, ali ima mnogo pristaša njihove upotrebe. Ako se odlučite za njih, trebat će vam kalijev metabisulfit (pirosulfit) ili neki drugi specijalizirani pripravak.
Proizvodnja vina nije laka, ali vrlo uzbudljiva! Možda vrijedi pokušati?
Domaće vinarstvo.
Zabrana vina je zakon koji vodi računa o tome što se pije i kada,
i koliko, i s kim...
Kad se ispune sve ove rezerve, popij znak mudrosti,
uopće nije porok.
Omar Khayyam.
Pažnja! Odjeljak je u pregledu i otklanjanju pogrešaka.
Općenito o vinarstvu...
Dobro prirodno vino od grožđa teško je kupiti u trgovini. Čak ni visoka cijena pića ne jamči da ne sadrži boje, alkohol, arome, konzervanse i druge "ispravne" kemijske aditive koji običnu vodu ili sirovine niskog stupnja pretvaraju u vino.
Naravno, teško je pripremiti virtuoznu vrstu vina kod kuće, ali sasvim je moguće i čak potrebno napraviti ukusno, doista prirodno i zdravo piće.
Dakle, vino od grožđa je alkoholno piće dobiveno alkoholnim vrenjem grožđanog soka (mošt) ili grožđane kaše (gnječeno grožđe). I to je to, nema više sastojaka. Sve ostalo - voda, šećer (može i malo ako grožđe nije dobilo minimum šećera, ali to nekako nije isto), alkohol, voće i sokovi od drugog voća i bobica, boje, konzervansi, likeri, tinkture. , sintetičke arome (moguće aromatično bilje), zaslađivači, stabilizatori, nisu dopušteni dodavati sirovini.
Kao prolazne tvari u proizvodnji vina (za preradu vinomaterijala) mogu se koristiti sumpor, aktivni ugljen, želatina, celuloza, kaolinska glina ili bentonit i čisti kvarcni pijesak.
Proizvedeno od zrelog grožđa s udjelom šećera ne više od 40%. Za vino su prikladnije tehničke (vinske) sorte grožđa. Sadrže puno soka u pulpi - 75 - 80% težine bobice. Imaju malu specifičnu težinu kože i grebena, sadržaj šećera od najmanje 17% (za stolni sok - 6%), kiselost od 5 do 14 g / l soka (za stolni sok ne više od 5).
Grožđe se ne smije prati prije cijeđenja. Na površini bobica žive posebne gljivice - vinski kvasci, koje savršeno prerađuju šećere iz mošta u alkohol. Ali ako je potrebno koristiti posebne pripravke od kvasca, onda se čak preporučuje da se bobice operu toplom vodom.
U industrijskom vinarstvu većine europskih zemalja koriste se posebni pripravci za kiselo tijesto, dobiveni umjetnim putem, mikrobiološki - čiste kulture kvasca. Takav vinski kvasac je bez drugih mikroorganizama i podvrgnut je posebnoj selekciji – višestrukoj selekciji za konsolidaciju korisnih svojstava. Sada ih možete kupiti za kućnu proizvodnju vina. A vinari Kalifornije i nekih drugih regija provode fermentaciju isključivo na "divljim" (prirodnim) rasama kvasca i jako su ponosni na to.
Klasifikacija vina od grožđa.
Postoji mnogo vrsta vina. Dugo se vremena vinogradari spore oko načela klasifikacije. Uostalom, svako vino proizvedeno od svake sorte grožđa u različitim vremenima, po određenoj recepturi, može se neprepoznatljivo razlikovati od ostalih vina.
Ako je vino napravljeno od grožđa iste sorte, kao što su rizling ili cabernet, onda se ovo vino zove sortni , a ime vina odgovarat će nazivu sorte grožđa - vino rizling, odnosno vino cabernet.
Obična vina , odjeveni prema općoj tehnologiji bez ukrašavanja, nazivaju se običnim. Zovu se vina proizvedena od posebnih sirovina, prema individualnoj tehnologiji, koja imaju svoje ime - marku berba .
Posebna grupa - kolekcionarska vina - Riječ je o berbama vina, posebno visoke kvalitete s dugim vremenom odležavanja. U posebno dobrim godinama, kada su sirovine u pojedinim vinogradima najbolje kvalitete, a sam proces proizvodnje vina posebno uspješan, ovo referentno, ekskluzivno vino pohranjuje se na dugotrajnu pohranu u enotekama (skladišta vina pri vinarijama). Takvi su uzorci od velike vrijednosti kako za poboljšanje praktičnog vinarstva i znanstvene studije, tako i za povijest poduzeća. Uz naziv takvog vina dodaje se riječ zbirka i godina berbe.
Ako da dobijemo sladovinu koristeći različite sorte grožđa, tada će vino pomiješan (blend - miješanje berbe različitih sorti ili vinskih materijala). Vrsta mješavine je odvajajući - miješanje bobičastog voća različitih sorti prije prešanja ili kombiniranje vinskih materijala od grožđa uzgojenog na istom području pod istim uvjetima. U nekim vinogradarskim regijama svijeta pri postavljanju vinograda odmah planiraju kombinirane (mješovite) sadnje grožđa različitih sorti, tako da se već u vrijeme berbe dobije potreban sepaž za dobivanje planiranog vinskog materijala.
Takva (kupažna ili segregirana) vina imaju različita imena - Gold Coast, Black Eyes, Gift of the Vine i tako dalje.
Ako vino ne sadrži ugljični dioksid, onda se takva vina nazivaju mirna.
mirna vina podijeljen u:
Kantine - sadržaj alkohola je 9-14%, odnosno takvo se vino, u razumnim granicama, može piti svakodnevno za ručak ili večeru. Jedna ili dvije čaše neće utjecati na vašu radnu sposobnost, ali će vam pomoći u probavi hrane ili ublažiti živčanu napetost nakon napornog dana.
Stolna vina prema sadržaju šećera dijele se na:
suho (do 0,3 g/l),
polusuho (1-2,5 g/l),
i poluslatko (3-8 g/l šećera).
Poznavajući osnove klasifikacije, lako možete odabrati stolno vino po svom ukusu. Muškarci više vole suha ili polusuha vina, a dame više vole poluslatka.
Utvrđena vina - vina s udjelom alkohola od 12 do 20%. Ova vina su za svečani stol ili posebnu prigodu. Obično imaju bogat okus i miris. U pojačana vina spadaju i posebna: portugalski porto i madeira, španjolski šeri, talijanska marsala. Obična pojačana vina odležavaju najmanje 3 mjeseca, fina vina od 2 do 5 godina ili više.
Često iu velikim količinama pijenje takvih vina, osobito niskih jakih, može biti opasno za zdravlje i dovesti do alkoholizma.
Utvrđena vina dijele se na:
jaka vina(alkohol 17-20%, šećer 1-14%)
I desertna vina.
Deserti se redom dijele na:
poluslatko (alkohol 14-16%, šećer 5-12%),
slatko (15-17%, šećer 14-20%) i
liker (alkohol 12-17, šećer 21-35%).
Aromatizirana vina
- skupina vina pripremljena kupažom vinskih materijala s destilacijskim alkoholom, saharozom ili šećernom bojom, s dodatkom aromatičnog bilja ili prirodnih sastojaka.
Najpoznatiji predstavnik je vermut. Ima jakih i desertnih. Kao dio onih i drugih, alkohol je 16 - 18%, šećer je oko 10 g / l.
Jaka aromatizirana vina češće prate biljne arome na bazi pelina s gorčinom, dok su desertna vina slatkastog okusa i konditorskih aroma na bazi vanilije i cimeta. Često se u okusu jasno razlikuje nota kiseline, za koju se u sastav dodaje limunska kiselina. Za aromatiziranje koriste: origano, mažuran, divlji ljesak, šljunak, muškatnu i ljekovitu kadulju, germansku peruniku, kardamom, kim, mentu, korijander, anis, komorač i drugo bilje i voće.
Šampanjska vina
tamo su -
Zasićenje ugljičnim dioksidom kod ovih vina odvija se prirodnim putem, fermentacijom mošta u hermetički zatvorenim posudama. Razlikuju se od pjenušavih vina po širokoj raznolikosti boja, mirisa (buketa) i okusa. Za njihovu proizvodnju prikladne su mnoge sorte grožđa, ali na sirovine se postavljaju posebni zahtjevi - visok sadržaj šećera, visok sadržaj aromatičnih tvari i tvari za bojanje.
Muškatni pjenušci
proizvedeni su od muškatnih sorti grožđa čija je prirodna slatkoća dovoljna da zasiti piće prirodnim ugljičnim dioksidom i očuva slatki okus vina. Ova vina imaju sjajnu igru vina, te posebnu paletu aroma: muškatni oraščić, lipov cvijet, ruža, bijeli temeljac, citrusi. Okus je uvijek lagan i svjež, pun i bogat nijansama.
Zasićena, pjenušava, gazirana ili pjenušava vina
- vina zasićena ugljičnim dioksidom umjetnim putem. Pripremljeno od običnih stolnih vinskih materijala suho, polusuho ili poluslatko, bijelo, ružičasto ili crveno. Začepljeno i punjeno kao šampanjac. Takva obrada vina u određenoj mjeri poboljšava kvalitetu vinskih materijala i omogućuje vam stvaranje jeftinog analoga šampanjca ili pjenušavih vina.
Sam naziv "pojačana vina" odražava glavnu značajku ovih pića - jača su od ostalih vina. Uz nadaleko poznati Porto, Sherry, Vermouth i Madeira,... Dalje →
6 07 2018Prirodna crna vina različitih marki
Najbolje sorte crnog vina imaju bogatu aromu - to je jedna od glavnih razlika između ovih pića i bijelih vina. Oporost je posljedica visokog sadržaja tanina. Kuhanje... Dalje →
5 07 2018Rosé vina: karakteristike kvalitete
Sve vrste ružičastih vina proizvode se od crnih sorti grožđa. No tako nježna boja ovog pića posljedica je činjenice da je kontakt pulpe s moštom od grožđa prekratak. Hue... Dalje →
4 07 2018Sorte bijelih vina: glavne karakteristike
Svaki znalac ima svoje mišljenje o tome koje je bijelo vino bolje, pa da biste sami donosili zaključke, morate svako od njih barem gutljati. Naravno, ovo je zadatak... Dalje →
3 07 2018Pjenušava vina: vrste i njihove karakteristike
Kada birate koji je pjenušac bolji, morate razumjeti kako se razlikuje od gaziranog pića koje sadrži alkohol. A za ovo morate imati ideju o tehnologiji... Dalje →
2 07 2018Informacije o vinima: glavne karakteristike
Profesionalni sommelieri znaju sve o vinima: kako se prave, koje su razlike u okusu, kako pravilno označiti i čuvati ta pića. Ali početnicima je to teško razumjeti... Dalje →
28 06 2018Domaće vino od smokava: najbolji recepti
Smokve su mnogima omiljena i zdrava poslastica, no ne znaju svi da se od njih može napraviti ukusno vino. Zato se u nekim zemljama ovo voće naziva „vino... Dalje →
27 02 2018Vino od borovnice: domaći recepti
Borovnice su izvrsna osnova za izradu tinktura za desertno vino. Pića pripremljena kod kuće jedinstvenog su okusa i najfinijeg mirisa... Dalje →
26 02 2018Domaće vino od jabuka Antonovka
Jedna od najčešćih voćki na našim prostorima je stablo jabuke. Raste u gotovo svakom vrtu, a plodovi se koriste u bilo kojem obliku: svježe jabuke, zimnice,... Dalje →
20 02 2018Kako napraviti ukusno vino od dinje
Vina se obično povezuju s voćem, biljem. Ali velikodušna priroda nudi puno zanimljivih ideja. Na primjer, kada završi sezona bobičastog voća, vrijedi pokušati napraviti vino od... Dalje →
10 01 2018Domaće vino od pulpe tamnog grožđa
Domaće lagano vino od pulpe bilo kojeg grožđa božji je dar za vinara, s obzirom na proizvodnju bez otpada i izvrsnu proizvodnju. Sekundarno vino (ili drugačije nazvano poluvino,... Dalje →
9 01 2018Domaće vino od lubenice: recepti za alkoholna pića
Tradicionalno, obrtnici proizvode vino ne samo od grožđa, već i od raznog voća i bobica. No, malo tko zna da se od lubenice može napraviti i domaće vino. Ovo piće sigurno nije... Dalje →
22 12 2017Domaće vino od grožđa Kudryk
Kudryk je uobičajeni naziv za grožđe Kuderka. Spada u visokoprinosne vinske sorte i raste čak iu srednjoj klimatskoj zoni. Njegova nepretencioznost omogućuje... Dalje →
20 12 2017Domaće vino od trešnje i šljive: metode kuhanja
Šljiva trešnje, bez obzira na sortu, u pravilu dobro rađa, od njenih plodova prave se džemovi i džemovi. Osim toga, možete kuhati vrlo ukusno domaće vino od šljive. Ovo zahtijeva... Dalje →
19 10 2017U ovom odjeljku prikupili smo jednostavne recepte za domaća vina, prema kojima možete jednostavno pripremiti ukusno aromatično piće vlastitim rukama.
Da biste napravili vino, možete uzeti gotovo bilo koje voće - grožđe, ribizle, trešnje, jabuke, maline i druge. Kada proučavate recept, obratite pozornost na činjenicu da svi izvorni proizvodi moraju biti dobre kvalitete. Svi recepti za vino kod kuće navedeni su dovoljno detaljno i ukazuju na određenu količinu potrebnih sirovina. Kvalitetno vino proizlazi samo iz dobrih proizvoda, stoga nemojte koristiti pokvareno i pokvareno voće.
U ovom odjeljku prikupili smo najzanimljivije recepte za izradu domaćih vina, koje nije teško pripremiti čak i bez posebnih vinarskih vještina. Osim opisa procesa kuhanja, recepti sadrže korisne savjete koji će vam pomoći odgovoriti na sva vaša pitanja.
Vino je piće koje se proizvodi u cijelom svijetu. Svaka nacionalna kuhinja ima svoje posebne tajne za pripremu ovih alkoholnih pića. Ukupno u svijetu postoji nekoliko desetaka tisuća sorti raznih vina, ne računajući domaća, kojih je mnogo više.
Recepti za pravljenje vina mogu se međusobno razlikovati ne samo u sastavu, već iu tehnologiji. Metode izrade domaćih vina prikupljene u ovom odjeljku pomoći će vam da pronađete najprikladniju za sebe. Stolno i desertno, slatko i suho - svaka vinska regija ima svoje sorte. Pokušali smo prikupiti najpopularnije recepte koje nije teško pripremiti u normalnim životnim uvjetima.
Na temelju ovih recepata lako ćete naučiti kako pripremiti alkoholna pića za svaku priliku - kako za prijateljska okupljanja tako i za veličanstvenu obiteljsku proslavu.
Kvalitetna prirodna vina su skupa. U ogromnoj paleti vinskih proizvoda nije tako lako točno odabrati pravo piće, a ne surogat. Čak i jednostavno ručno proizvedeno vino uvijek je prirodni proizvod, čiji okus ovisi o marljivosti i poštivanju svih tehnoloških standarda u procesu pripreme mirisnog pića.
Recepti za domaća vina su raznoliki, tako da svatko može odabrati recept prema svojim snagama i mogućnostima. Vinari početnici trebali bi obratiti pozornost na lakši način izrade prirodnog vina kod kuće. Nakon što ste svladali osnove vinarstva, moći ćete prijeći na proizvodnju pića pomoću složenijih tehnologija, odabirom originalnih recepata.
vino od grožđa
Prirodno vino napravljeno kod kuće prema najjednostavnijem receptu ukusnije je i svakako zdravije od pića kupljenog u trgovini.
Vino se obično povezuje s vinskim bobicama - grožđem. Po ovom jednostavnom receptu dobit ćete vrlo ukusno opojno piće.
Sastojci:
- Grožđe - 10 kg
Grožđe se ne može prati. Na ljusci grožđa nalaze se divlji kvasci. Upravo je ta činjenica učinila grožđe najprikladnijom i najpopularnijom bobicom za proizvodnju vina.
Ako je usjev požnjeven po kišovitom vremenu, prirodni kvasac možda neće biti dovoljan i morat ćete igrati na sigurno dodavanjem kvalitetnih grožđica.
Nezrele, prezrele, trule i pljesnive bobice, strvinu je potrebno birati kako ne bi pokvarili okus i miris vina.
Vino od ribiza
Još jedan jednostavan recept za vrlo mirisno bogato piće, ali od crnog ribiza.
Sastojci:
- Crni ribiz - 2 dijela;
- Voda - 3 dijela;
- Šećer - 1 dio.
Prikladno je mjeriti sastojke u staklenkama, posebno s malim volumenom proizvodnje. Na primjer, za dvije litrene staklenke bobica crnog ribiza trebat će vam tri litre prokuhane vode i litrena staklenka šećera.
prirodno vino
Prirodno vino nije samo proizvod fermentacije pulpe ili soka od grožđa, već i razno voće / bobice, med, džem. Vinari s iskustvom mogu napraviti izvrsne prirodne, i. Zanimljivi su recepti s raznim aromatičnim dodacima, kao i egzotičan recept za pravljenje "ledenog" vina.
Kao dio prirodnog napitka (klasični recepti):
- Voda (grožđe, drugo voće / bobice dobivaju iz tla);
- Alkohol nastao prirodnom fermentacijom šećera;
- Kiseline koje iz voća prelaze u piće.
Kvalitetan prirodni napitak ima niz korisnih svojstava koja, uz mudru upotrebu, blagotvorno djeluju na organizam.
Stvaranje vina je kreativan proces koji zahtijeva određena znanja i vještine. Također vodite računa o uvjetima koji će osigurati temperaturni režim za pripremu pića.
za one koji žele napraviti domaće vino:
