Marinirajte gusku prije dimljenja. Kako dimiti gusku hladnom i toplom metodom: osnovna pravila, recepti s opisima korak po korak

Recept Recept za vruću dimljenu gusku. ID001

Ako ste sretni vlasnik guske (pošteno ulovljene, divlje i neobuzdane, ili debele i lijene koju je odgojila vaša baka-susjedica – svejedno), onda je najbolja upotreba za nju... NE! Nemojte peći s jabukama. Otrcano je. Popušite gusku! Ako dimljena guska ne izazove istinski užitak kod barem jednog od onih koji su probali komad, vratit ću vam novac))) Želio bih vas odmah upozoriti da toplo dimljena guska traje dugo, ali vjerujte mi - to je UKUSNO!!!

Ukupno vrijeme kuhanja:

7-8 dana

Oprema:

• Bilo koja posuda malo veća od guske (za kiseljenje). Najbolje je kupiti odgovarajuću plastičnu posudu, ali također će poslužiti i emajlirana kanta.
• Hladnjak ili podrum (za skladištenje tijekom procesa soljenja).
• Pušnica za vruće dimljenje, plinski štednjak ili plamenik. Osobno pušim u garaži, koristeći plinski štednjak s jednim plamenikom (prodaje se u željezariji za tisuću rubalja) i propan cilindar kao izvor vatre. Vrlo povoljno, preporučam. U pušnici obavezno imati pladanj za skupljanje masnoće! Ako ga nemate, možete u željezariji potražiti lim za pečenje koji odgovara veličini pušnice!

Postupak:
1) Očerupanu, opečenu i očišćenu gusku operemo vodom. Nema smisla truditi se oprati vanjsku stranu njegove dugotrajne lešine - koža dimljene guske ionako se ne može jesti.
2) Gusku objesimo na sat vremena tako da voda iscuri i on se osuši. Da bih to učinio, bacim mu uže ili uže oko vrata s omčom i zakačim ga gdje god mogu u kuhinji dok moja žena to ne vidi.
3) Uzmite grubo (!) mljevenu sol (“kamenu”) i dobro istrljajte Gusku iznutra i izvana. Trebat će vam oko pola čaše soli.
4) Posoljenu gusku stavite u odgovarajuću posudu ili jednostavno u vrećicu (samo ne onu s rupama, jer će sol “izvući” vlagu) i stavite u hladnjak. Domaća guska teška 5 kg može u hladnjaku provesti 3 dana, a za manju je dovoljno 2 dana.
5) Nakon završetka faze suhog soljenja, izvadimo i isperemo gusku i skuhamo salamuru za "mokro" soljenje. Potrebna količina salamure određuje se prema veličini posude za kiseljenje. Kako biste bili sigurni, stavite gusku u posudu, napunite je hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije gusku, a zatim ulijte vodu u posudu i prijeđite na korak 6.
6) Zakuhajte vodu, dodajte sve potrebne sastojke u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
Za 1 litru vode trebat će vam: 80 gr. soli, 15 gr. šećera, 1 list lovora, 5 kom. karanfili, 5 kom. crni papar u zrnu, 3 kom. piment u grašku, mljeveni cimet po ukusu. Ove komponente smatram obaveznim, ali možete dodati nešto svoje. Rasol treba dobro začiniti! Neka se salamura ohladi.
7) Gusku stavite u posudu i zalijte ohlađenom salamurom (začine koji su se istaložili na dnu nije potrebno istresati u posudu). Da ne bi isplivalo, na vrh stavite tanjur. Staviti u hladnjak ili podrum i ostaviti: 3 dana za malu gusku, 4 dana za dobro uhranjenu gusku.
8) Gusku izvadite, izlijte salamuru (više vam ne treba), prelijte hladnom vodom i ostavite 1-2 sata.
9) Izvadimo gusku i objesimo je na konopac da se ocijedi voda i da se guska osuši 1-2 sata. Nakon toga stavite u hladnjak u praznu posudu i ostavite da se “slegne” jedan dan. Ako je moguće, bolje ga je ostaviti "obušenog", na primjer, na ostakljenom balkonu tijekom hladne sezone ili u podrumu (samo da miš ne dođe do njega!) Na temperaturi od +1. ..+10 stupnjeva.
10) Izvadite pušnicu, ubacite sječku (joha, bukva, jabuka, kruška ili mješavina istih - po želji; meni osobno je draža joha). Ponavljam: morate imati pušnicu s tacnom na koju treba posuti sloj krupne soli. Sol će upiti masnoću koja kaplje tijekom dimljenja, neće zagorjeti i pokvariti okus guske, a na kraju procesa nećete morati prati tavu od zagorjele masnoće.
11) Gusku stavite u pušnicu s prsima prema gore. Ako je pušnica višeslojna, tada pticu postavljamo na sam vrh. Upalite peć i zagrijavajte dok se ne pojavi dim od piljevine. Tijekom procesa dimljenja potrebno je osigurati minimalni stupanj zagrijavanja pri kojem sječka ispušta dim (dakle, ni u kojem slučaju ne pregrijavati!!!). Treba mi tri sata da namjestim temperaturu. Za to vrijeme se pušnica i guska potpuno zagriju i temperatura se stabilizira. Gotovo svi recepti za vruću dimljenu gusku na koje sam naišao navode točnu temperaturu koja se mora osigurati, ali osobno se nikad nisam zamarao termometrom i sve je ispalo super.
12) Nakon 3 sata otvoriti pušnicu (bez gašenja vatre - namjestili smo je na idealno stanje), brzo izvaditi gusku, pladanj i provjeriti količinu drvne sječke. Ako je čips pregorio, zamijenit ćemo ga novim. Ponovno stavite gusku, ovaj put s prsima prema dolje, i zatvorite pušnicu. Slobodno ostavite još 8-10 sati.
13) Otvorite pušnicu i procijenite rezultat. Ako vam stupanj "dimljenja" ne odgovara, promijenite drvnu sječku i dovedite je "u stanje", malo pojačavši vatru.
14) Izvadite gusku i ostavite je da se ohladi i prozrači 3-4 sata. Zar nije lijep? Baš ga želim kušati, ALI!!! Ne zaboravite da svaki toplo dimljeni proizvod svoj vrhunac okusa postiže tek nakon odležavanja!!! Budite strpljivi i ostavite gusku da visi na hladnom mjestu ili je stavite u hladnjak u posudu s labavim poklopcem ili zamotanu u pergament (ne u foliju ili vrećicu!) i ostavite je na miru 1 dan.

Na fotografiji je koža malo oštećena - taman su je počeli jesti i onda su se odjednom sjetili da bi trebali i fotografirati...)))

Domaće dimljeno meso, na primjer, hladno ili toplo dimljeno, ne može se usporediti sa sličnim proizvodima iz supermarketa. Proces pripreme i neposrednog dimljenja mesa je tehnološki jednostavan, ali dugotrajan.

Ovisno o načinu soljenja i načinu dimljenja (toplo, hladno), u prosjeku može trajati od 3-7 dana do 2 mjeseca. Morate biti spremni na ovo. I, naravno, znati kako se priprema, koliko dugo soliti i kako dimiti gusku u vlastitoj pušnici.

Predobrada trupa guske

Za dimljenje (hladno ili toplo) prikladna je samo svježa, nesmrznuta perad. Prednost se daje mladim guskama, čije je meso kvalitetnije od mesa starijih ptica. Također treba znati da guske imaju mekše meso od guskova.

Prije soljenja guske za daljnje dimljenje, trup zaklane ptice se obrađuje.

Pravila su:

1. Neočupana ptica se ostavi na miru 4 sata da se meso ohladi.
2. Cijela se guska uroni u kipuću vodu na 1 minutu kako bi se olakšao proces čupanja.
3. Pticu pažljivo čupamo, čupajući perje i paperje u smjeru rasta, kako se ne bi oštetila koža.
4. Sitne dlake i dlake na golom lešinu zapeku se slamom ili plinskim plamenikom. Morate pažljivo raditi s vatrom, pokušavajući spriječiti oslobađanje masti.
5. Guski su očišćena utroba, vrat i glava su odrezani pri dnu, letni dijelovi krila i šape
6. Ptica se temeljito opere mlakom vodom. Obrišite iznutra i izvana čistim kuhinjskim ručnicima

Trup za preradu. Ali prije soljenja ili mariniranja za naknadno dimljenje, meso mora sazrijeti. U tu svrhu, guska se drži na hladnom tri dana (temperatura najviše +8 stupnjeva). Ako zanemarite ovo pravilo, dimljeno meso neće biti vrlo ukusno i žilavo.

Recepti za kisele krastavce

Soljenje guske za pušenje može biti mokro ili suho. Glavne komponente salamure, u klasičnoj verziji, su sol + voda. Bilje, začini, začinsko bilje, ljuti začini dodaju se po želji. Oni su ti koji oblikuju nijanse okusa dimljenog mesa peradi.

Osnovni sastav salamure (za svaki 1 kg težine ptice):

• 1 litra vode
• 100 g krupne soli
• 2 lista lovora
• 4 zrna crnog papra
• 10 g granuliranog šećera
• 1 zvjezdica klinčić

Kako kuhati usoljenu govedinu prema klasičnom receptu:

1. Izmjerite potrebnu količinu vode. Prokuhajte, ohladite na 30 stupnjeva
2. Dodajte potrebne začine i začine. Miješajte dok se kristali soli i šećera ne otope
3. Guska se stavlja u duboku emajliranu posudu (kanta, velika tava)
4. Trup se prelije jedva toplom slanom vodom. Tekućina bi trebala potpuno prekriti pticu. Radi pouzdanosti, na meso se stavlja pritisak u salamuri.
5. Guska u salamuri premjesti se na hladno (stavi se u hladnjak). Držite 2 tjedna na temperaturama do + 15 stupnjeva
6. Kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje, ptica se okreće svaka 3 dana.
7. Nakon potrebnog vremena, guska se izvadi iz salamure i temeljito opere. Ostavite još 6 sati u čistoj hladnoj vodi da isperete višak soli.
8. Voda se ispušta. Trup se iznutra i izvana upije tankim pamučnim ručnikom ili se objesi na propuhu 2 sata.

Mnogi ljudi smatraju metodu suhog soljenja prikladnijom. Osim toga, da bi se dobro nasolila, dovoljno je da guska bude u mješavini soli i začinskog bilja ne duže od 1 tjedna.

Omjeri sastojaka za klasičnu suhu salamuru za gusku srednje veličine (5 kg):

• 100-500 g soli
• mljeveni crni papar po ukusu
• 15-25 g šećera

Ovom smjesom natrljajte trup guske iznutra i izvana. Držati na hladnom dva dana. Zatim još 1-5 dana pod tlačenjem (do 1500 g po trupu). Prije dimljenja, soljena govedina temeljito se opere i osuši.

Suhom metodom možete posoliti gusku prije pušenja u foliji u hladnjaku. Da biste to učinili, trup se temeljito utrlja mješavinom soli, papra, mljevenih začina (bosiljak, klinčići, lovor, parika, origano itd. Po ukusu).

Zamotajte u prehrambenu foliju i ostavite u hladnjaku 24 sata. Otpuštena tekućina se ocijedi, guska se ponovno natrlja suhim salamurom i drži u hladnjaku tri dana. Prije dimljenja operite i osušite.

Marinada za dimljenu gusku

Razlika između marinade i salamure je prisutnost octa u sastojcima. Služi kao konzervans, zahvaljujući kojem se dimljena guska može duže čuvati, a također čini meso mekšim i daje trupu bogatu rumenu boju kada se dimi.

Sastojke za klasičnu marinadu za dimljenu gusku lako je pronaći. Na osnovu 1 litre vode uzmite:

• nepotpuna umjetnost. žlica krupne soli
• 5 žlica. l jabuka ili 3 žlice. l. redoviti stolni ocat
• lovorov list
• 3 zrna crnog papra
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 žličica Sahara

U marinadu se dodaju začini i aromatično bilje po ukusu (prstohvat na određeni volumen tekućine - 0,2 g). Uz meso ide perad: cimet, đumbir, majčina dušica, bosiljak, borovica, mješavina provansalskog bilja.

Trup guske mariniran je u emajliranoj ili plastičnoj posudi pod pritiskom dva dana. Sobna temperatura je do 10 Celzijevih stupnjeva. Prije daljnje obrade perad se pere i suši.

Dugotrajno namakanje guske u salamuri ili marinadi obavezan je korak. Recepti mogu biti različiti, ali svi su, bez iznimke, prikladni za toplo i hladno pušenje peradi. Slanice i marinade pripremite neposredno prije upotrebe.

Vruća metoda pušenja

Da bi se ptica dobro dimila iznutra, u rez na trbuhu se umetnu drveni razmaknici. Napravi se ubod u području ramena i kroz njega se provuče jaka užad - za to će guska biti obješena na kuku u pušnici.

Rubovi krakova i letni dijelovi krila (ako nisu razdvojeni) zamotaju se u foliju da ne zagore. Također se preporuča omotati cijeli trup ptice u gazu kako se čađa ne bi taložila na koži tijekom pušenja.

Prije upotrebe pušnica se temeljito očisti. To je potrebno kako bi se smanjio postotak štetnih karcinogena u dimu.

Pušnica se grije na drva. Dobro se zagrijavaju. Kada cjepanice izgore i unutar uređaja se pojavi gusti dim, piljevina se ulijeva u pušnicu. Za dimljenje mesa najprikladniji su čips od johe, trešnje i hrasta.

Piljevina drugih vrsta drva može proizvodu dati jasan gorak okus.

Trup guske obješen je okomito u pušnicu tako da dim ne samo da obavija trup odozgo, već ulazi i u rez na trbuhu.

Najvažnija stvar kod dimljenja je održavanje željene temperature unutar komore pušnice.

Za metodu vrućeg dimljenja, pravila su:

1. Prvi sat održava temperaturu unutar 80–100 stupnjeva
2. Sljedećih 90–120 minuta – 50–60 stupnjeva
3. Posljednjih 90–180 minuta – 35 stupnjeva

Općenito, kuhanje vruće dimljene guske traje od 4 do 5 sati. Spremnost mesa određuje se vizualno prema boji kože (zlatnosmeđa, dobro zapečena) i stanju mesa. Ako je guska iznutra vlažna, dimljenje se ponavlja.

Nakon završetka pušenja, ptica se obriše suhom krpom, uklanjajući čađu i čađu s kože.

Metoda hladnog pušenja

Glavna i najvažnija razlika između metode hladnog pušenja i vruće je temperaturni režim. Temperatura dima koji ulazi u komoru pušnice s okomito obješenim trupovima guske ne smije prelaziti 30 stupnjeva.

Najbolja opcija je ako se temperatura u pušnici održava unutar 24–26 stupnjeva tijekom cijelog razdoblja pušenja. U trenucima kada je potrebno dodatno paljenje, meso se vadi iz dimne komore i vraća na svoje mjesto kada temperatura u pušnici padne na prihvatljivu razinu (ne viša od 35 stupnjeva).

Trajanje hladnog dimljenja guske ovisi o veličini (težini) trupa. Minimalno trajanje procesa je 12 sati. Maksimalno – 7 dana.

Tijekom cijelog perioda dimljenja guske važno je osigurati da dim ravnomjerno ulazi u komoru s mesom. Nemojte dopustiti da se pušnica pregrije i stvori gusti dim (meso će pocrniti).

Nakon završetka procesa, trupovi se brišu suhom, čistom krpom i obješeni na zrak (u prozračenoj prostoriji) 6-12 sati radi ventilacije.

Hladno dimljena guska s jabukama

Za raznolikost, možete kuhati dimljenu gusku punjenu jabukama. Soljenje se vrši suhom metodom. Meso ispada vrlo ukusno, nježno, s ugodnim slatkim i kiselim notama.

Za 2 guske srednje veličine potrebno je:

• 150 g soli
• 350 g jabuka
• 2 grama mljevenih začina - korijandera, crnog i crvenog papra, klinčića
• 3 lista lovora zdrobljena u mrvice

1. Trupovi gusaka prepolove se po dužini. Kosti se uklanjaju, a samo noge i ramena ostaju netaknuti.
2. Meso oprati i osušiti
3. Natrljajte suhom smjesom za soljenje
4. Ostavite jedan dan u hladnjaku zamotano u foliju.
5. Izvadite ga i ocijedite sok koji je pustio.
6. Meso se ponovno temeljito natrlja suhom slanom vodom i stavi u duboku posudu. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu. Marinirati dva dana na hladnom
7. Jabuke oprati, narezati na nekoliko većih kriški i očistiti od sjemenki.
8. Na polovice gusaka stavite komadiće jabuka. Ptica se smota u stožac tako da iz oštrog kraja viri noga s kosti
9. Rolice se čvrsto vežu čvrstom uzicom. Vratite u posudu za soljenje
10. U tome se polovica trupa guske punjena svježim jabukama drži na hladnom mjesec dana.
11. Povremeno (svaka 2-3 dana) preokrenite i promijenite mjesta

Ovako marinirane guščje rolice se hladno dime bez odmotavanja. Preporučeno trajanje dimljenja je 16 dana na temperaturi od 25 stupnjeva.

Uvjeti skladištenja dimljene guske

Perad pripremljena vrućim dimljenjem može se čuvati tjedan dana u suhoj, prozračenoj prostoriji na temperaturama do +6 stupnjeva.

Kada se čuvaju u hladnjaku, trupovi (pojedinačni komadi mesa) umotaju se u debeli papir i stavljaju u plastične vrećice.

Uvjeti skladištenja hladno dimljene guske su slični. Rok trajanja - do 3 tjedna. Dimljeno meso može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Rezimirajući gore navedeno, zaključujemo da kuhanje dimljene guske nije tako teško kao što se u početku čini. Samo se trebate strogo pridržavati pravila prethodne pripreme, soljenja mesa i strogo slijediti postupak održavanja temperature tijekom procesa dimljenja mesa.

Video o tome kako dimiti gusku.

U inozemstvu se za blagdane na stolu često poslužuje pečena purica. U našoj zemlji, naravno, svoje goste i voljene možete obradovati guskom. Tradicionalno se peče u pećnici i također dimi. Dimljena guska idealna je ne samo kao glavno jelo, već i kao... Takva će aktivnost nedvojbeno biti posebno ugodna u prirodi. Ugodna aroma oduševit će sve turiste, a na kraju će svi uživati ​​u nevjerojatnom jelu uz pivo ili kvas na kraju piknika.

Pravila za dimljenje peradi

Dimljena perad priznata je delicija. Ovo jelo je sasvim prikladno kako unutra ili na otvorenom, tako iu restoranu ili na banketu. Mnoge domaćice koriste ovaj sastojak za pripremu raznih drugih predjela, juha i drugih glavnih jela. Neobičan okus i miris ovog jela oduševit će i najsofisticiranije gurmane, pa bi svaka domaćica trebala znati kako dimiti gusku. Ili možda vlasnik, jer često se ovim poslom bave muškarci.

Naravno, možete kupiti gotov proizvod u trgovini, ali malo je vjerojatno da će se usporediti s guskom dimljenom kod kuće u skladu sa svim pravilima i uz potrebno vrijeme izlaganja.

Za pušenje koristite samo svježi trup kako bi meso bilo mekano i dobro zasićeno aromatičnim dimom. Također, nakon što je očišćena utroba i perje, trebali biste ostaviti trup malo vremena da se prozrači. Da biste to učinili, objesite ga u hladnu sobu (temperatura ne više od +10) 2-3 sata i jednostavno pustite vjetar da prozrači i osuši pticu.

Dakle, za dimljenje vam je potrebna pušnica. Izrađen je samostalno s očekivanjem da će se koristiti na otvorenom koristeći pravu vatru. To je najbolja opcija, jer tada možete koristiti grane voćaka ili drvnu sječku za trajniju i ukusniju aromu gotovog proizvoda.

Ili možete kupiti gotovu pušnicu, koja se može koristiti čak iu zatvorenom prostoru i radi na struju. Takvi uređaji rade prema uputama i, u načelu, ne zahtijevaju nikakve posebne poteškoće za korištenje.

U procesu dimljenja vrlo je važna salamura, odležavanje trupa u njoj, kao i samo vrijeme dimljenja. Nedovoljna količina soli dat će ptici mršav okus, a ako je pretjerano dimljena, meso će ispasti pretjerano suho, iako je sama guska prilično masna.

Recept za dimljenje guske

Da bi guska bila ukusna, kao što smo već saznali, trebali biste pravilno pripremiti slanu vodu za namakanje.

Sastojci:

• 3 kg trupa guske
• 100 g soli
• 1 žlica. Sahara
• 5 g crnog papra
• 2 kom lista lovora
• 2 litre vode
• nekoliko bobica kleke
• 2 režnja nasjeckanog češnjaka
• 0,5 žličice suhi đumbir
• prstohvat cimeta.

Način kuhanja:

1. U kipuću vodu dodajte sve sastojke za rasol. Voda se dovede do kuhanja, isključi i ohladi.

2. Nakon prozračivanja u hladnoj prostoriji, trup guske se stavlja u hladnu salamuru i drži 2-3 dana. Također je potrebno staviti posuđe s guskom u hladnu sobu. Ako je ptica jako masna, preporuča se napraviti nekoliko uboda na leđima nožem kako bi slana otopina dobro natopila meso.

3. Nakon mariniranja, trup guske treba temeljito osušiti. Da biste to učinili, ostavite ga u zraku 3-4 sata. Za to vrijeme voda će se dobro ocijediti iz guske i može se staviti u pušnicu.

4. Ako se koristi električni pušač, vrijeme dimljenja se odabire prema uputama. Ovo je oko 4-5 sati. Meso na odstojnicima u pušnici pomoću vatre dimi se malo duže - oko 10-12 sati na temperaturi od + 70-80 stupnjeva, nakon čega se proces dimljenja završava na temperaturi od + 50-60 stupnjeva još nekoliko sati .

Ako gusku pušite u komadima, vrijeme soljenja i dimljenja značajno se smanjuje, a proces se ubrzava.

Upravo u komadima perad se najčešće dimi na piknicima. Pa, ako je vaš izlet u prirodu dug, onda možete sigurno pušiti trup u domaćoj pušnici i sljedeći dan oduševiti sve turiste aromatičnim i vrlo ukusnim mesom.

Zanimljiv video o tome kako pušiti gusku na temu: "Kako pušiti gusku kod kuće ili na otvorenom":

Dimljena guska prava je poslastica koja će ukrasiti ne samo novogodišnji praznik, već i bilo koju drugu proslavu. Za pripremu svečanih jela za Božić, guske su se počele brati početkom zime - čim padne prvi snijeg. Ovo se razdoblje smatra idealnim za gusku - sadrži dovoljno masti. Kako pravilno pušiti gusku kod kuće - pročitajte u nastavku.

Malo povijesti

Sada se pouzdano ne zna u kojem je razdoblju ljudske civilizacije pušenje nastalo. Arheolozi tvrde da su ovom vještinom vladali ljudi paleolitika. Slika na stijenama koju su znanstvenici proučavali prikazivala je proces koji podsjeća na.

Isprva se uz pomoć vatre i dima obrađivalo samo meso. U kasnijim razdobljima dodaje se perad i riba, a danas se posvuda dimi i sir i povrće. Ali ptice također ostaju poznate.

Kako pušiti guske: recept i metode (hladno, vruće)

Danas dimljeni proizvodi nisu manjak i delikatesa su. Asortiman ove grupe proizvoda u stanju je zadovoljiti potrebe i najzahtjevnijeg kupca. Ali, na primjer, guska dimljena vlastitim rukama, naravno, ne može se usporediti s onim što je napravljeno u ugostiteljskoj radionici. Stoga sve više ljudi preferira domaću dimljenu perad od načina proizvodnje. A ljubitelji ptica početnici suočeni su s logičnim pitanjem mogu li si priuštiti perad kod kuće.

Nakon proučavanja naših ukusnih recepata, sigurno ćete pronaći par koji vam odgovara. Vjerujte mi, vaša dimljena guska bit će prvoklasna!

Ukusni recepti

Vruća dimljena guska s paprom

Trebat će vam:

• trupovi guske - 2 kom .;
• kuhinjska sol - 500 grama.

Priprema za soljenje:

Trupovi se operu tekućom vodom, a zatim se na leđima napravi rez. Na ovom mjestu ima dosta lešine.

Priprema salamure:

Preostalu sol i papar dodajte u kipuću vodu (7 litara). Kuhajte rasol 20 minuta.

Soljenje i dimljenje:

Trupovi se stavljaju u posudu za soljenje i pune ohlađenom salamurom tako da budu potpuno uronjeni u tekućinu. Nakon 5-6 sati, slana otopina se iscijedi, a trupovi se objese da se suše 3-4 sata. Zatim se meso učvrsti na odstojnicima i stavi u toplu pušnicu 12-15 sati. Temperatura treba biti 70-80 °C, a zatim smanjiti na 50-60 °C. Meso se ponovno dimi ako nije pečeno u prvoj porciji.

Hladno dimljena guščja prsa

Trebat će vam:

• prsa - 2 kg;
• mljeveni crveni i crni papar - 10 grama;
• kuhinjska sol - 20 grama;
• voda - 2-3 litre.

Priprema za soljenje:

Meso prsa se odvoji od kosti, ispere tekućom vodom i stavi u posudu za soljenje.

Priprema salamure:

Kad prokuha, u vodu dodajte začine i sol. Kuhajte 10 minuta, zatim uklonite salamuru i ohladite.

Soljenje i dimljenje:

Posuda s prsima se do vrha napuni salamurom. Za namakanje, spremnik se stavlja u prozračenu prostoriju s hladnom temperaturom zraka nekoliko dana. Zatim se prsa izvade i objese 4 sata da se osuše. Prije dimljenja svaka prsa se omotaju špagom i stave tjedan dana u pušnicu.

Hladno dimljeni guščji bataci s smrekom

Trebat će vam:

• šunke - 2 kg;
• mljevena crvena paprika - 10 grama;
• kuhinjska sol - 15 grama;
• bobice smreke - 200 grama;
• voda - 2 litre.

Priprema za soljenje:

Meso odvojite od kostiju i operite. Bobičasto voće osušite i lagano zgnječite. Stavite meso u posudu za soljenje.

Soljenje i dimljenje:

Začini, sol i bobice bacaju se u kipuću vodu. Rasol ohladite i do vrha ulijte u posudu sa šunkama. Posuda se pokrije poklopcem s utegom. Meso treba stajati pod pritiskom 4 dana u hladnoj prostoriji. Nakon soljenja šunke se vade, omotaju koncem i objese da se suše u dobro prozračenoj prostoriji. Zatim se meso peče u pećnici na hladnom dimljenju.

Hladno pušenje: kako dimiti gusku s jabukama

Trebat će vam:

• trupovi guske - 2 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• crveni i crni papar, klinčići, korijander - po 2 grama;
• jabuke - 0,35 kg;
• kuhinjska sol - 150 grama.

Soljenje i dimljenje:

Trupovi guske se prepolove i odstrane sve kosti osim bataka. Meso se stavlja u posudu, posipano začinima i solju. Zatim se posuda pokrije poklopcem s utegom. Ptica bi trebala ostati pod ugnjetavanjem 2-3 dana. Nakon provjere stupnja slanosti, trupovi se vade i smotaju u stožasti oblik sa šapicama na kraju. Jabuke se stavljaju unutra, nakon čega se trupovi premotaju koncem i vraćaju u spremnik 4 tjedna. Kako biste osigurali ravnomjerno soljenje, povremeno protresite posuđe (2 puta tjedno) kako bi se meso okrenulo. Zatim se meso konačno izvadi i hladno dimi.

Recepti za vruće dimljene guske

Kako kuhati gusku? Vrlo je lako ako znate neke tajne. Dimljena guska može biti samostalno jelo ili nadopuniti juhe, boršč, kisele krastavce i salate. Prikladni prilozi uključuju pirjani kupus, povrće i začinsko bilje.

Guska sa kupusom

Spoj:

• guska - 100 grama;
• pirjani kupus - 150 grama;
• juha, maslac - 25 grama;
• zelenilo.

Kako kuhati:

Na kuglicu pirjanog kupusa u loncu stavljaju se komadići peradi. Kuhajte u smokeru dok meso ne omekša. Prilikom posluživanja prelijte sokom i uljem i ukrasite začinskim biljem.

Guska u tijestu

Spoj:

• guska - 100 grama;
• raženo brašno - 0,1 kg;
• juha, maslac - 35 grama;
• prilog - 0,15 kg.

Kako kuhati:

Na lim za pečenje stavlja se komadić beskvasnog tijesta od raženog brašna (visine 0,5 mm), a na njega se stavljaju dijelovi mesa. Dobiveni sloj prekriva se kuglom preostalog tijesta. Kuhajte u smokeru dok meso ne omekša (oko 10 sati). Prije posluživanja izrežite na komade, izvadite tijesto, prelijte sokom i uljem; posluženo uz prilog.

Gotovo svaki blagdanski stol trebao bi biti okrunjen nekim prepoznatljivim jelom. Vrsta ovog jela određuje sam praznik. U Rusiji se tradicionalno vjeruje da se za Božić treba kuhati guska. Ova ptica postaje glavno jelo u mnogim domovima na zaštitničkim blagdanima. Povjesničari tvrde da i sama pripitomljavanje i mnogi recepti kuhanja vuku korijene iz davnih vremena, a sudeći po crtežima, naši daleki preci znali su za ovu metodu pripreme peradi, poput dimljenja.

Dimljena guska danas ostaje omiljena poslastica u gotovo svakoj obitelji. I iako ovo jelo nije neuobičajeno, jer ga možete kupiti gotovo u trgovini bez ikakvih problema, mnogi ljudi više vole sami dimiti gusku, prolazeći kroz sve faze korak po korak.

Zbog bogatog sadržaja masti, meso ove ptice, ako se pravilno pripremi, može biti nevjerojatno mekano i sočno. Guska je dobra i za toplo i za hladno dimljenje.

Gotovo je nemoguće sve recepte iznijeti na recenziju jer su oni utjelovljenje vještina koje se prenose generacijama, a ako se tome doda i improvizacija u koju se upušta svaka domaćica, broj takvih recepata rapidno raste u beskonačnost. Važno je razumjeti da postoje temeljna načela oko kojih se gradi ova ili ona metoda kuhanja peradi dimljene na drvenom dimu.

Visok sadržaj kalorija - korist ili šteta

Meso guske ima složen kemijski sastav, a ti će pokazatelji biti različiti u različitim dijelovima trupa. Prosječna kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda je 420 kcal. Energetski učinak ima tako visoku vrijednost zbog velike količine masti sadržane u mesu, koja je koncentrirana u stražnjem dijelu trupa, batacima i batakima. Guščja prsa su suho i vlaknasto meso. Česti su slučajevi kada nutricionisti propisuju svojim klijentima da u svoju prehranu uvrste samo prsa peradi kao izvor proteina.

Međutim, općenito, guska ostaje vrlo korisna za tijelo ako nema osobnih ograničenja. Tradicionalno se smatra da mnoge bolesti kardiovaskularnog sustava nastaju zbog velike količine kolesterola u krvi. Kao reakcija na takve vijesti postalo je moderno odabirati dijete u kojima tijelo uopće ne prima tu tvar. Ali bez njega ne možete, kao što ne možete bez masti i proteina.

Usput, uz visok sadržaj kalorija, u guščjem mesu ima vrlo malo ugljikohidrata. Ali u svom čistom obliku postoje makroelementi kao što su bakar, željezo, kalcij, cink, kalij i fosfor. Tijelo ih ne treba stvarati iz drugih proizvoda.

Kompleks vitamina, predstavljen skupinama A, E, B, PP, ima širok spektar djelovanja. Definitivno se može reći da rad ovih tvari izravno utječe na sve važne ljudske sustave. Prirodno dimljena guska služi kao dobar sorbent, uklanja otpad i toksine iz tijela i potiče obnovu želučane kiseline.

Službene izjave znanstvenika još nema, ali statistike pokazuju da Francuzi, kojima je guska postala gotovo nacionalno jelo, imaju dulji životni vijek. Oni su manje osjetljivi na razvoj onkogenih patologija, a također manje pate od bolesti srca. Potpuni popis korisnih svojstava prilično je širok, pa ćemo se ograničiti samo na ključne točke.

Nekoliko recepata za dimljenje

Svatko tko odluči testirati svoju snagu i pušiti gusku kod kuće, prije svega će početi tražiti odgovarajuću literaturu s receptima. Zamislite njegovo iznenađenje kada sazna da je sam proces dimljenja vrlo univerzalan. Recepti sadrže slijed radnji za pripremu proizvoda za pušenje. Navedimo nekoliko primjera koji pokazuju koliko različite mogu biti metode obrade guščjeg mesa tijekom soljenja. Ali prvo, obratimo pozornost na to zašto je mariniranje uopće potrebno.

• Meso peradi, čak i kada je ohlađeno, sadrži mnogo džepova razvoja bakterija. Tijekom hladnog dimljenja stvaraju se povoljni uvjeti za njihovu aktivaciju. Kako bi se to uklonilo, potrebno je ukloniti vlagu iz vlakana. Tradicionalna metoda je impregnacija slanom otopinom.
• Alternativa rasolu, koji se može pripremiti iz vlastitog soka, je marinada. Također impregnira vlakna, ali im dodatno dodaje nečistoće raznih začina koji utječu na okus i miris proizvoda.
• Guska je sama po sebi dosta žilava, pa prije kuhanja treba razdvojiti vlakna. Odličan lijek za to je octena kiselina, senf ili sok od limuna.

Najlakši način za soljenje guske prije dimljenja je kuhanje usoljene govedine. Glavnu ulogu u tom procesu ima sol. Trup guske obično je prilično velik, pa se za učinkovitije soljenje reže na komade ili se na leđima prave rezovi. Sol se pomiješa s crnim paprom, a dobivena smjesa se utrlja u meso sa svih strana, pa tako i iznutra. Zatim trebate staviti meso u hladnjak pod pritiskom.

Nakon jednog dana, tekućina će se pojaviti u posudi u kojoj leži trup. Potrebno je pomiješati komade guščjeg mesa i ostaviti još jedan dan. Nakon određenog vremena, višak soli se ispere s trupla vodom, a potonji se osuši ručnikom. Guska je spremna za dimljenje. Ova metoda je dobra za one koji vole prirodni okus usoljene govedine i dimljenog mesa. Treba napomenuti da meso neće biti sočno, jer ovaj recept uključuje uklanjanje tekućine iz vlakana. Ipak, ovaj recept je našao svog obožavatelja, pa je postao vrlo popularan.

Upotreba marinade će omekšati vlakna. Guska se može marinirati sa ili bez prethodnog kuhanja. Tekućina je na bazi vode. Voda se mora uzeti u takvoj količini da potpuno sakrije trup ili komade guščjeg mesa u posudi. U vodu se dodaju sol, papar, lovor, bosiljak ili drugi začini po želji. Otopina se kuha 20 minuta, a zatim se ohladi. Za učinkovito mariniranje guščjeg mesa potrebno ga je staviti u hladnjak dok je uronjeno u otopinu.

Ako želite marinirati gusku koristeći cjepive tvari, jednostavno dodajte sok od limuna u redovnu marinadu. Kod kuće se često morate poslužiti octom. Učinkovito djeluje na vlakna, ali se njegov specifičan miris mora ukloniti višestrukim začinjavanjem. Limunov sok lako može zamijeniti ocat. Senf i majoneza imaju slična svojstva.

Marinada se može pripremiti s biljnim uljem. Potrebno je da se stvori neka vrsta kaše. U ulje se dodaje limun, biber i suhe biljke. Zatim sve to treba posoliti po ukusu. Svaki komad guske umoči se u žgance i stavi u zdjelu. U tom stanju leže u hladnjaku jedan dan, nakon čega se mogu početi pušiti.

Postavlja se posve razumno pitanje vezano uz hladno dimljenje. Dim na niskim temperaturama ne može preraditi meso da postane jestivo. Čak i ako dulje solite za ovu vrstu dimljenja, nećete moći pripremiti normalno jelo, jer će guska biti žilava.

Tajna pripreme je da se guska prethodno skuha do pola. Nakon toga se šalje u marinadu pripremljenu na jedan od sljedećih načina. Ovim pristupom bit će moguće učinkovito pušiti hladnu pticu.

I još jedna metoda koja je postala popularna tek nedavno. Nije tajna da postoje posebni okusi koji se zovu "Tekući dim". Oni su koncentrirana vodena otopina tvari koje se oslobađaju izgaranjem drva. Ekstrakt je u stanju prodrijeti duboko u vlakna mesa, ispunjavajući ih okusom i mirisom dimljenog mesa. Mnogi proizvođači tvornički dimljenih proizvoda koriste ovu metodu.

Perad se kuha pečenjem u klasičnoj pećnici. Znate da će se skuhati prilično brzo, pa biste trebali imati malo ekstrakta pri ruci. Može se prskati po kuhanom trupu, ali najčešće se razrijedi u vodi, pa se guska umoči u tu otopinu na nekoliko minuta.

Dimljenje prirodnim dimom

Nijedna imitacija se ne može usporediti s pravim proizvodom dimljenim na otvorenom u pušnici. Pripremljena guska se objesi u kutiju ili stavi na sito. Kako masnoća ne bi kapala na tinjajući materijal tijekom kuhanja, stavite pladanj ispod trupa. Vruća dimljena guska, kao i hladna dimljena guska, kuha se na čipsu od johe. U našim uvjetima ovaj se materijal smatra najpristupačnijim.

Vatra u roštilju mora biti upaljena tako da je pogodno održavati temperaturu od 90-100°C 2-3 sata. Prilično je teško mjeriti, tako da se možete kretati po kapi vode na poklopcu pušnice. Ako postupno isparava, tada je temperatura niska i riskirate da meso ne bude potpuno dimljeno. Sat vremena nakon početka procesa, bit će korisno malo otvoriti poklopac pušnice. Činjenica je da se vlažnost dima s vremenom povećava, što može dovesti do pojave nepoželjnog gorkog okusa.

Guska će se dimiti na hladnom dimu nekoliko dana. Opća tehnologija ostaje identična, osim što se uređaji za pušnicu razlikuju. U drugom slučaju, dim prijeđe značajnu udaljenost prije ulaska u komoru s proizvodom.

Njegova temperatura ne smije prelaziti 27°C stupnjeva, ali ne smije pasti ispod 23°C stupnjeva. Vidi se da takvo pušenje zahtijeva određenu vještinu. Generator dima pomoći će kuharima početnicima. U njemu dolazi do tinjanja drvne sječke pod utjecajem električnog grijaćeg elementa, a dim se u komoru dovodi pomoću kompresora. Ali u nedostatku sredstava, morat ćete naučiti osnove prirodnog pušenja.