Соус бешамель рецепт с яйцом. Соус Бешамель — классический рецепт соуса Бешамель в домашних условиях
Бешамель – это великолепный молочный соус, который подарит любому блюду на вашем столе неповторимый вкус. Были ли вы когда-нибудь во Франции или Италии? Готовили ли вы когда-нибудь пасту? Или может быть суфле из креветок? Если вы не знаете, что ответить на данные вопросы, вам определенно стоит прочитать статью!
Белый соус «Бешамель» можно с легкостью отнести к блюдам европейской кухни.
Многие считают, что появление подливы «Бешамель» произошло во Франции. Однако, это не совсем так. Разберемся в некоторых нюансах «исконно французского» блюда.
Популярный соус был придуман известным маркизом при дворе короля Бешамель
Как и многие знаменитые рецепты, вариации рецептуры «Бешамель» уходят далеко в античность. В те времена повара сгущали пшеничную муку с приправами и пряными травами до однородной консистенции. Подобные рецепты до сих пор можно встретить в кухнях народов мира. Хотя, говорить, что это были рецепты оригинального соуса «Бешамель» нельзя.
Рассмотрим три популярные версии появления необычного блюда
Согласно первой версии, создателем необыкновенной заправки был маркиз Бешамель, который славился глубокими познаниями искусства и живописи. Он посвящал этому увлечению большую часть своего времени и сил. Однако, не многие знают, что истинной его любовью было создание гастрономических смесей, которые сочетали в себе практически несочетаемые вещи. Блюда подавались к столу на огромных тарелках, украшенные приправами и зеленью.
Во время своих экспериментов, Бешамелю удалось войти в круг доверенных лиц Людовика XIV, который славился своим отменным аппетитом. Именно благодаря королю, маркизу удалось создать свой знаменитый . По легенде, он состоял из мясного сока и репчатого лука.
Согласно еще одной версии, Бешамель лишь усовершенствовал заправку, которая была известна до этого. Рецепт по праву принадлежал Пьеру Варенн – искусному повару из Франции.
Третья история утверждает, что заправка для блюд «Бешамель» появилась совсем не во Франции. Родиной его происхождения была Италия, из которой его привезла Екатерина Медичи. Там он имеет название «Бальзамелла».
Сегодня, молочная подливка «Бешамель» является одной из самых популярных заправок. Однако с течением времени, рецептура претерпевала изменения. Известно, что в соус бешамель входят определенные ингредиенты, которые делают его вкус неповторимым. В этой статье мы рассмотрим как быстро и без проблем сделать удачный соус бешамель в домашних условиях и как приготовить иностранный соус бешамель вкуснее.
Соус бешамель основы приготовления
Так как же делать вкусный соус бешамель?
Перед тем как сварить соус бешамель, необходимо раскрыть все нюансы приготовления этого блюда.
У каждого блюда есть свои секреты приготовления, и многие повара тщательно их скрывают. Однако если вы хотите приготовить настоящий «Бешамель», необходимо знать некоторые базовые секреты, которые помогут приготовить изысканное блюдо и ответить на вопрос как легко сварить соус бешамель.
Основой для заправки «Бешамель» является Рублон. Опытные повара сократили это название до первых букв и теперь основа имеет название «Ру». «Ру» представляет смесь масла высокой жирности с мукой из твердых сортов пшеницы, которая имеет соломенный цвет. После этого к ней добавляют жирные сливки или молоко (состав может меняться в зависимости от рецепта).
Некоторые кулинары предпочитают добавлять к основе мясной бульон. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.
Одним из самых важных правил приготовления заправки «Бешамель» является точное соблюдение пропорций. Пшеничная мука и масло должны добавляться в соотношении 1:1. Иначе можно потерять консистенцию истинного соуса «Бешамель».
Для того чтобы он имел приятный аромат в молоко добавляют приправы. Оно обязательно должно быть холодным. После этого, молоко нагревают и настаивают в течение получаса. Для того чтобы не процеживать соус, приправы и пряные травы заворачивают в марлю и просто проваривают вместе с молоком. Затем марлю убирают.
Немаловажными моментами являются цвет и консистенция полученной заправки. В идеале она должна иметь кремовый оттенок и легкую текстуру. Блюдо не должно быть плотным, оно должно быть не гуще, чем нежирная сметана.
Перед тем, как приступить к приготовлению соуса, нужно сказать, что каждая хозяйка готовит по разному, поэтому можно встретить огромное количество вариаций знаменитой подливы.
Изначально сливочный соус бешамель состоит из мучной основы, которая обжаривается в масле, и молочно-мясной жидкости. Многие хозяйки пассируют муку в сливочном масле до соломенного оттенка, а кто-то добавляет его только после того, как мука приобретет желтоватый цвет. Каждый рецепт имеет свои подводные камни и секреты, однако, неповторимый вкус этого компонента, стоит того, чтобы его приготовить.
Классический рецепт приготовления соуса бешамель в домашних условиях
Перед тем, как начать приготовление знаменитого соуса, необходимо подготовить все его компоненты и приготовить посуду. Когда все готово, можно приступать.
Как приготовить подливу-соус «Бешамель», или рецепт нежнейшего соуса бешамель для приготовления в домашних условиях.
«Бешамель» классический
Для рецепта нежного «Бешамель» нам нужны следующие продукты:
- Молоко с жирностью 3,2% — 1 л;
- масло 75% – 150 г;
- Мука – 1/2 стакана;
- Соль другие приправы в минимальном количестве.
Пошаговый рецепт французского соуса бешамель, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях, выглядит следующим образом:
- Для приготовления заправки понадобится глубокая кастрюля, желательно эмалированная, чтобы блюдо не пригорало.
- В первую очередь выставляем из холодильника молоко. Его не нужно предварительно нагревать, достаточно того, что оно приобретет комнатную температуру. Такая хитрость поможет быстрее добиться однородности блюда, нежели если использовать холодный продукт.
- Разогреть кастрюлю и добавить в нее кусочек сливочного масла. На плите растопить его до жидкого состояния.
- Взять сухую сковороду и выложить в нее мучную смесь. Прожарить на слабом огне до получения золотистого цвета.
- Влить в обжаренную муку молоко. Лучше это делать медленно, чтобы избежать образования комочков.
- По мере добавления жидкости, плотную массу необходимо помешивать ложкой.
- Внести в плотную смесь жидкое масло. Тщательно перемешать и довести до густой текстуры. Посолить, добавить базилик и специи.
Теперь мы знаем как можно сварить простой соус бешамель.
Соус бешамель для лазаньи базовый рецепт
Пожалуй, самым популярным рецептом с подливой «Бешамель» является лазанья.Чтобы блюдо получилось таким, как его задумали, необходимо в точности соблюдать пропорции и рецептуру.
Пошаговый рецепт домашнего приготовления соуса бешамель, или как быстро и легко приготовить белый соус для лазаньи.
Для приготовления оригинального компонента понадобятся: Как уже говорилось ранее, соус «Бешамель» с добавлением наваристого мясного бульона имеет более яркий и изысканный вкус. Именно поэтому этот рецепт считается одним из самых популярных среди поваров всего мира. Однако, несмотря на название, рецепт приготовления соуса бешамель чрезвычайно прост. Рассмотрим рецептуру молочного соуса бешамель, который легко можно приготовить в домашних условиях. Для его приготовления необходимо взять следующие продукты: Приготовление заправки на основе мясного бульона займет не более 15 минут, а вкус, который приобретут ваши блюда, станет более выразительным и нежным. Согласно третьей версии происхождения, «Бешамель» появился в Италии и его прародителем был назван Пеллегрино Артузи – знаменитый итальянский повар. Именно ему принадлежит традиционный рецепт соуса. Он немного отличается от классического представления о блюде, однако, по вкусовым качествам он ничуть не уступает аналогам. По официальным данным, этому рецепту не менее 150 лет. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: Готовый соус должен иметь тягучую текстуру с сырно-сливочным ароматом. Современные изобретения давно пришли на помощь нынешним хозяйкам. Практически у каждой из них на кухне есть микроволновая печь, которая стала незаменимой в условиях обыденных будней. Не каждый из нас знает, что именно с ее помощью можно приготовить соус «Бешамель», приложив минимум времени и сил. В отличие от классической рецептуры, этот вариант отнимет у вас всего 5 минут. Для приготовления подливки «Бешамель» в микроволновой печи понадобятся следующие компоненты: Вариация «Бешамель» для рыбных блюд имеет немного другой состав. Такие различия обуславливаются тем, что рыба – это особый продукт, чей вкус необходимо лишь подчеркивать, но никак не перебивать другим компонентом. / Для приготовления рыбного соуса «Бешамель» необходимы следующие продукты: Белый соус «Бешамель» по-испански имеет некоторые отличия от классического рецепта. Для его приготовления нужно взять следующие продукты: Заливка «Бешамель» с добавлением грибов и сыра – это модификация известного рецепта, которую придумали современные повара. Грибной «Бешамель» отличается более густой текстурой и необычным вкусом, который придают ему грибы. Для его приготовления необходимо взять: Соус с луком и чесноком прекрасно подойдет в качестве заправки к спагетти и блюдам из птицы.
«Бешамель» прекрасно подойдет для лазаньиРецепт приготовления мясного соуса бешамель
Традиционный
В микроволновке
Для рыбных блюд
Соус «бешамель» прекрасно подходит в качестве заправки к рыбеПо испански
Соус «Бешамель» по-испанскиС грибами и сыром
Соус «Бешамель» с добавлением грибов и сыраС луком и чесноком
Итак, как приготовить соус Бешамель в домашних условиях?
Ингредиенты
- - 100 гр
- - пшеничная - 100 гр
- - 750 мл
- - по вкусу
- дополнительный ингредиенты для соуса Бешамель с сыром:
- - Пармезан - 100 гр (или другой твердый сыр)
- - желтки - 3 шт
Способ приготовления
Приготовление соуса Бешамель - дело "усидчивое", хотя готовится он просто. Главное - соблюдать последовательность и сохранять терпение. Основой французского соуса, как я уже говорила, является ру, его и приготовим сначала. Ставим сотейник на слабый огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Если сделать огонь сильным, масло сгорит, поэтому стоит контролировать процесс нагрева. Когда масло полностью растопится, всыпаем муку и обжариваем смесь минуты 2, постоянно перемешивая.Ру готов. Начинаем готовить соус Бешамель классический. Отмеряем нужное количество молока (берите нежирное) и начинаем потихоньку вливать его в смесь. Подливаем миллилитров 70-100 и размешиваем до полного растворения и набухания, затем - еще 100 мл, снова тщательно размешиваем и даем полминуты набухнуть, затем льем еще и еще, пока все молоко не закончится.
Всего нужно подливать молоко раз 7-10, и ваш соус Бешамель для Лазаньи или Мусаки получится идеальным, я вам обещаю! Конечная консистенция должна быть однородной, кремовой, как жидкая сметана или
. После последней партии молока оставляем соус на огне до появления первых пузырьков - как только закипит, снимаем.
Осталось добавить последний обязательный ингредиент - мускатный орех. Всыпаем щепотку-две пряной специи в соус и хорошо перемешиваем. Если вы купили целый мускатный орех, то его легко можно натереть на терке. Все, вы знаете, как приготовить Бешамель классический!
Теперь можно немного поэкспериментировать! Сделаем соус Бешамель с сыром! Для этого натираем сыр Пармезан на мелкой терке и добавляем в классический соус. Начинаем тщательно перемешивать, пока весь сыр не растворится полностью.
Последний штрих - яичные желтки. Отделяем их от белков, последние оставляем в сторонке, а желтки кладем в соус Бешамель с сыром. Они придадут ему более нежную консистенцию, яркий вкус и насыщенный цвет. Можно также немного поперчить душистым перцем.
Соус Бешамель с сыром Пармезан - идеальный вариант для
, о которой я писала раньше. Вот такая она аппетитная:
Подводим итоги.
Как приготовить соус Бешамель классический и с сыром? Рецепт краткий
- Ставим сотейник на слабый огонь и кладем в него сливочное масло.
- Когда масло полностью растворится, всыпаем муку, хорошо перемешиваем и обжариваем 2 минуты - ру (основа соуса) готов.
- Отмеряем молоко и начинаем вливать порционно, по 70-100 мл за раз, после каждого раза тщательно размешивая с ру и давая набухнуть полминуты.
- Когда молоко закончится, соус должен быть консистенции жидкой сметаны. Оставляем его нагреваться до первых пузырьков и снимаем с огня.
- Добавляем натертый мускатный орех и еще раз хорошо перемешиваем. На этом этапе классический соус Бешамель готов.
- Чтобы приготовить соус Бешамель с сыром Пармезан, натираем твердый сыр на мелкой терке.
- Всыпаем натертый сыр в классический Бешамель и тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Берем яйца, отделяем желтки от белков, кладем желтки в соус и еще раз тщательно перемешиваем.
- Соус Бешамель с сыром Пармезан готов, можно добавить еще немного душистого перца.
Ура! Теперь вы знаете, как приготовить соус Бешамель классический и с сыром Пармезан! Скоро вас ждут и другие потрясающе вкусные блюда! Чтобы не пропустить, звезд(ы) - на основании 1 отзыв(ы)
Соус бешамель . Один из самых популярных универсальных соусов, ведь его можно подавать и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его в то же время еще и более нежным!
Существуют две версии происхождения соуса бешамель. Согласно первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, который служил при дворе Людовика XIV гофмейстером, а в соответствии со второй версией данный соус изобрел Франсуа де ля Варенна – королевский повар и по совместительству основатель высокой кухни в Версале. Однако, вне зависимости от того, какая именно версия является наиболее достоверной, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!
На основе соуса бешамель готовится свыше трех тысяч других соусов! А сам бешамель повсеместно подают как к обыкновенным, так и к диетическим или даже к детским блюдам. Помимо того, что этот соус потрясающе вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными заболеваниями ЖКТ. А еще в этом соусе достаточно часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и т. д.
Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того, чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего постепенно всыпают в него 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности. Далее, энергично помешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале – жирностью 2,5%), и снова доводят массу до однородности. А затем в соус, тщательно его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего проваривают его на протяжении пяти минут на медленном огне. Готовый соус подсаливают по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой либо незамедлительно подают к столу.
В качестве приправ в соус бешамель можно добавлять лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи. А придать данному соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус обретет соус. Если же хочется сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.
Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, консистенцию средней густоты и приятный светло-кремовый оттенок. А подавать такой соус следует только горячим!
Один из самых распространенных французских соусов – это соус «Бешамель». Это настоящая гордость кулинаров этой страны, ведь соус можно считать визитной карточкой Парижа. Нам он известен еще и под другим названием – «белый соус», потому что он имеет именно такой цвет. Хотя современным поварам удается создать и другие вариации данного соуса. В этой статье мы представим вам лучшие рецепты с фото соуса «Бешамель». Кроме того, мы подскажем вам, с каким именно соусом, какое блюдо стоит подавать.
Конечно же, среди ведущих кулинаров современности, да и прошлого, постоянно велись споры относительно того, кто же стал создателем уникальной специи к блюдам, которая покорила весь мир.
Есть несколько широко распространенных версий, которые могут быть правдой:
- Соус «Бешамель» придумали не французы, а итальянцы. Согласно этой версии, когда знаменитая Катерина Медичи приехала во Францию, потому что должна была выйти замуж за короля Франции Генриха II, она привезла с собой поваров, которые должны были готовить праздничный пир для свадьбы. Именно они подали на торжественный стол «белый соус», который назывался «Бальзамелла». А вот французы просто переняли рецепт итальянских кухарей и дали соусу свое имя «Бешамель», под которым он вошел в историю кулинарии.
- Соус изобрел французский придворный повар короля Франции Людовика XIV, которого звали маркиз Луи де Бешамель. Он долго выдумывал новый рецепт блюда из трески, и в результате у него получилось создать изысканный соус. Хотя нужно отметить, что никаких научных подтверждений данной версии нет, это всего лишь историческая догадка, потому что по жизни Луи де Бешамель никогда не славился особыми кулинарными талантами и гурманством.
- Автором рецепта был шеф-повар самого скандального короля в истории человечества Людовика XIV, которого звали Франсуа Пьер де ла Варенн. Этот человек был талантливым кулинаром, он написал книгу рецептов лучших своих блюд, которую назвал «Повар Франции». Мир узнал о его творении в 1651 году, когда книга была напечатана. Его считали гением кулинарии. Он работал на одной кухне с Луи де Бешамелем, с ним он очень дружил. Историки склонны думать, что именно в честь этой дружбы Варенн назвал свой соус именем друга.
Какая бы версия не была правдивой, суть остается одна: соус «Бешамель» — это базовый соус французской кухни, который используется практически для всех блюд из мяса, рыбы и овощей. Мы поделимся с вами рецептом классического соуса, а также представим несколько его вариаций.
Соус «Бешамель»: рецепт классический
Классический рецепт соуса «Бешамель» утвердил Мари-Антуан Карем в 18 веке. Он работал придворным шеф-поваром и по совместительству писал рецепты в главную кулинарную книгу страны.
Как же приготовить соус «Бешамель» по традиционному рецепту в домашних условиях:
- Растопите на водяной бане 50 г сливочного масла.
- После того, как масло полностью растворится, вмешайте в него 2 ст.л. муки, чтобы получилась густая масса.
- Затем добавьте в соус 750 мл молока. Вам нужно, не переставая помешивать соус, довести его до кипения.
- Как только соус закипит, добавьте в него соль по вкусу и 2 ст.л. ложки подсолнечного масла. Пусть соус прокипит еще 8 мин., после чего его можно снять с огня и использовать для подачи.
Как правило, соус подается охлажденным. Но если вы, например, готовите лазанью, то вышеприведенный пошаговый рецепт соуса «Бешамель» вам однозначно понадобится. В этом случае вам нужно будет использовать его горячим.
Рецепт соуса «Бешамель» в домашних условиях с мускатным орехом
Одной из самых любимых всеми гурманами вариаций соуса «Бешамель», является белый соус, в который добавляются мускатный орех и некоторые другие специи. Если вы решили приготовить на праздничный стол рыбу под соусом «Бешамель», то воспользуйтесь нижеприведенным рецептом:
- Первые 3 шага должны быть точно таким же, как и в классическом рецепте – растапливается масло, которое нужно загустить мукой, а потом влить молоко и довести до кипения.
- Пока классическая заготовка соуса готовится, вам нужно подготовить специи, которые придадут ему приятный пряный вкус и аромат. Возьмите мускатный орех, травы, гвоздику, лавровый лист. Все это растолките ступкой, поместите в марлевый мешочек и опустите в соус, чтобы он в нем прокипел в течение 7-8 мин.
После того, как соус закипит, возьмите венчик и хорошо взбейте заправку для рыбы.
Рецепт соуса «Бешамель» с сыром
Мясо отлично сочетается с соусом «Бешамель», если его готовить по рецепту американского аса кулинарии – Гордона Рамзи, который использует сыр для загущения. Если вы решите приготовить курицу с соусом «Бешамель», то его рецепт вам очень понравится:
- Возьмите 30 г сливочного масла и бросьте его на сковороду, чтобы оно растапливалось.
- Нарежьте мелко 1 маленькую головку репчатого лука, а затем обжарьте его на растопленном сливочном масле до состояния красивой золотистой корочки.
- Влейте в зажарку с луком 250 мл молока и дождитесь, пока соус закипит.
- Добавьте после этого в соус 125 мл куриного бульона. Если у вас такого нет, то можно использовать такое же количество самой простой воды. Дайте соусу закипеть.
- Когда «Бешамель» начнет кипеть, добавьте в него 3 ст.л. тертого твердого сыра любого сорта, 1,5 ст.л. пшеничной муки, а также специи, которые вы любите (Гордон Рамзи добавляет в соус сухие травы).
- После того, как сыр полностью расплавится, хорошо перемешайте соус и полейте им мясо. В таком виде можно подавать блюдо на стол.
Рецепт соуса «Бешамель» с грибами
В Болгарии очень часто подают соус «Бешамель» с грибами. Нужно отметить, что такая вариация соуса отлично сочетается с разными видами пасты, особенно с каннелони. Если вы хотите попробовать приготовить дома такое блюдо, то вам необходимо следовать нижеприведенной инструкции:
- Сначала подготовьте 200 г свежих грибов. Можно использовать любые сорта грибов, но предпочтительнее выбирать шампиньоны. Очистите их, вымойте, просушите и нарежьте мелко.
- Разогрейте на сковороде 3 ст.л. сливочного масла. Как только оно станет жидким, добавьте такое же количество пшеничной муки.
- После того, как загустеет соус, постепенно влейте в него 1,5 ст. молока.
- В 1 ст. молока, которое у вас должно остаться, размешайте с 2 яичными желтками.
- Яично-молочную смесь, которую нужно хорошо взбить венчиком, добавьте в кипящий соус. На это же этапе влейте в него 125 г воды или любого бульона, специи по вкусу и грибы.
- Пусть соус прокипит в течение 15 мин., потом его можно использовать по назначению. Полейте «Бешамелем» пасту или каннелони, пока он будет еще горячим.
Кстати, данный рецепт соуса можно сделать диетическим или постным. Вместо сливочного масла нужно просто использовать подсолнечное, а вместо молока подойдет обычная вода.
Пошаговый рецепт томатного соуса «Бешамель»
Любые блюда будут прекрасно сочетаться с соусом «Бешамель», в рецепте которого используется томатная паста. Он будет не белым, а розовым, но таким же вкусным.
Чтобы его приготовить, необходимо:
- Повторите первые 3 шага по классическому рецепту приготовления соуса «Бешамель».
- Затем добавьте в него 1 ст.л. томатной пасты. Рекомендуем добавлять обычное томатное пюре, приготовленное собственноручно, чтобы вкус был более мягким и приятным.
- Пусть соус прокипит в течение 15 мин., после чего его можно использовать, например, для спагетти, лазаньи и других видов пасты.
- Используйте качественную посуду, у которой есть толстое дно и антипригарное покрытие, иначе соус будет иметь неприятный вкус горелого.
- В процессе приготовления соус нужно постоянно перемешивать, чтобы в нем не образовывались комочки.
- Ни в коем случае не допускайте пригорания муки. Она должна всего лишь приобрести золотистый оттенок, после чего ее срочно нужно залить молоком. Кстати, молоко можно использовать и холодное, и горячее.
- Соус «Бешамель» не обязательно должен быть густым. Если вам нужна жидковатая консистенция, то добавляйте больше воды или молока.
- Если вы случайно приготовите соуса много, не переживайте. В течение 3 дней, если вы будете хранить соус в холодильнике, то с ним ничего не случится.
Соус «Бешамель» — это беспроигрышный вариант заправки для любого блюда. Не пожалейте 20 мин. своего времени, чтобы его сварить, и все ваши блюда будут получаться изысканными и очень вкусными.
Видео: «Соус Бешамель: рецепт»
Соус Бешамель – неотъемлемая составляющая традиционной кухни истинных гурманов. Это изысканное дополнение к блюдам настолько универсально, что едят и подают его с чем угодно. При этом способ приготовления и состав поражают своей простотой.
Освоив классический рецепт этого белого соуса, вы сможете с легкостью на его основе или с его использованием приготовить множество блюд и других соусов. Для рецепта понадобится минимум продуктов и усилий. Этим мне и нравится Бешамель. Готовится он очень просто.
Информация о рецепте
Кухня : французская .
Способ приготовления : варка .
Общее время приготовления : 10 мин.
Количество порций : 2 .
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл
- сливочное масло – 1 ст.л.
- мука – 1 ст.л.
- соль – ¼ ч.л.
- перец черный молотый – щепотка.
Как приготовить:
Хозяйке на заметку
- Запомнить рецепт Бешамеля очень просто. Существуют идеальные пропорции: 1 стакан молока, 1 ст.л. муки и столько же сливочного масла.
- На основе этого белого соуса готовят другие соусы, добавляя в Бешамель томат, лук, яйца, сливки, специи, креветки и другие ингредиенты.
- Под соусом Бешамель запекают мясо, птицу, рыбу, грибы, всевозможные овощи и конечно, с этим соусом готовят пасту, лазанью, жульен, мусаку. Он универсален. Если вы не знаете, как украсить то или иное блюдо, вспомните об этом соусе. И тогда любое блюдо и продукт заиграют новым вкусом. Блюдо приобретет сочность и привлекательность. Даже обычные станут вкуснее и аппетитнее.
- Готовя Бешамель, помните, что после остывания он еще загустеет, поэтому лучше его раньше снять с плиты.
- Этот соус рекомендуется готовить на один раз. Чтобы не хранить его в холодильнике. Иначе поверхность покроется непривлекательной коркой, от которой потом избавиться непросто.
- Вкус Бешамеля должен быть нежным, молочным, а цвет – кремовато-белым. Поэтому с осторожностью добавляйте в него перец и соль.
- Если у вас есть мультиварка, то смело можете готовить в ней, выставив режим тушения.