Праздничное блюдо из тонких блинчиков. Русская национальная трапеза Блины
Блины для русского человека, это не просто любимое блюдо - это генетическая память о русской деревне, о веселых гуляньях на Масленицу, о вековых русских традициях и устоях. Наши предки блинами угощали гостей, блинами встречали рождение детей давая блины роженицам после родов, блинами провожали в последний путь и поминали умерших родственников. Можно без преувеличения сказать, что в русских блинах отражена тысячелетняя история русского мира, его дух, традиции, колорит.
Блины в древней Руси
История русских блинов берет свое начало в глубине веков. Считается, что первый блин испекли приблизительно в 1005 г – 1006 г, поэтому русским блинам уже точно больше тысячи лет!
Блины на Руси давно уже являются обычным блюдом русской кухни, но в стародавние времена, блины у славян имели особое, ритуальное значение, а их приготовление было обрядовым, целым таинством, куда не допускались посторонние. Рецепты блинов передавались из поколения в поколение, от матери к дочери, от бабушки к внучке. Хозяйки готовили опару для блинов с вечера, втайне от домашних, при свете месяца, приговаривая: "Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару".
Ошибочно считается, что у славянских народов горячие, круглые блины являлись символом солнца. На самом деле, блины у древних славян всегда были поминальным блюдом. Блинами поминали умерших сородичей, предназначали давно усопшим родичам «передавая» блины на «тот свет» раздавая их колядникам, первым встречным странникам, нищим. Не зря издревле говорят, что «Первый блин всегда за упокой».
Провожали блинами в последний путь не только умерших родственников, но и зиму – на Масленицу блины всегда являлись непременным атрибутом этого праздника, ведь они так соответствуют поминальному характеру Масленицы. Масленицей не только провожали зиму и встречали весну, но и провожали старый год и встречали новый, ведь до 14-го века на Руси год начинался в марте. Не зря Масленицу называли честной, широкой, обжорной, ведь как встретишь год, так его и проведешь, потому не скупились русичи в этот праздник на застолье и веселье.
Как готовили блины на Руси
Многим народам известны разнообразные способы приготовления блинов, разных по типу и консистенции, с использованием различных видов муки. В странах Средней Азии и Западной Европы принято готовить блины из пресного теста разнообразных составов, в то время как на Руси предпочитали дрожжевые блины - приготовленные из жидкого дрожжевого теста, выдержанного до образования в опаре углекислого газа.
Сейчас для выпекания блинов используется пшеничная, гречневая, ячневая, овсяная и даже гороховая мука или же их сочетания, но классическими русскими блинами считаются гречишные блины. Они обладают приятным вкусом и небольшой кисловатостью. По сравнению с блинами из пшеничной муки, гречишные блины более пышные и рыхлые.
Традиционные русские блины, это небольшие блины размером с блюдце, которые в старину выпекались только на вычищенных с помощью соли и хорошо прогретых сковородках (предпочтительнее чугунных). Перед началом выпечки каждого блина, сковорода для блинов смазывалась маслом с помощью луковицы или картофелины наколотой на вилку, или кусочком сала. Пеклись блины в русской печи, поэтому до сих пор говорят «печь» блины, а не жарить.
Пекли на Руси и фаршированные блины (с припеком) - начинку выкладывают на середину сковороды и заливают блинным тестом. В качестве припека, использовались готовые измельченные продукты. Это могли быть:
- слой жареного лука или моркови
- вареные яйца
- грибы
- рыбный или мясной фарш
- творог и т.д.
Готовые блины укладывают стопкой и подают горячими.
В наше время, блины уже не воспринимаются как обрядовая еда, и уже давно занимают своё достойное место в обычном русском меню.
Видео о том, как пекутся блины в русской печи
Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.
Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.
Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).
История происхождения блинов на Руси
История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» - молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.
В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.
Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.
Как пекли блины на Руси
Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.
Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.
Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).
Традиции печь блины на праздники
Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.
Масленичная неделя:
В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело - символ прошедшей зимы.
Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника - румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.
Третий день среда или «Лакомка» . В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!
Четверг - «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.
Пятница - «Тещин день» , тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.
Суббота - «Золовкины посиделки» , девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.
Воскресенье «Прощеный день» , сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.
Блины - языческий символ, он олицетворяет собой солнце, круглое и горячее, и потому их принято готовить именно на праздник Масленицы, который посвящен проводам зимы и встрече весны, встрече солнышка, которого всегда так не хватает холодными месяцами.
Не забудьте и вы радовать семью блинчиками и оладушками, да пеките побольше, а если они останутся, то можно приготовить и разные блюда с блинами.
Фаршированная блинами курица
Вы пробовали когда-нибудь курицу, начиненную блинами? Если нет, то вам просто необходимо приготовить блюдо по приведенному ниже рецепту.
Вам потребуется:
- Курица – 1,7 кг,
- Шампиньоны – 0,5 кг,
- Зеленый лук - пучок,
- Укроп - пучок,
- Разнообразные специи.
Для приготовления блинов:
- Яйца - одно,
- Молоко - 1,5 стакана,
- Мука – по мере необходимости,
- Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Положите курицу грудкой вверх, отделите от нее кожицу, стараясь не повредить тушку. Перерубите по хрящу ножки и крылья. Крылья отложите в сторону, а ножки освободите от кожицы и перерубите по основанию. Срежьте с курицы мясо и приготовьте из него фарш.
Нарежьте грибы пластинами и обжарьте на масле. Измельчите лук и зелень. Добавьте грибы, лук, зелень и специи в фарш и хорошо перемешайте.
Приготовьте пресное тесто для блинов, дайте ему немного постоять. После этого добавьте в него немного растительного масла, перемешайте и выпеките тонкие блинчики. Положите на каждый блинчик немного начинки, после чего сверните трубочкой.
Наполните куриную кожу блинчиками (у вас должно поместиться около 10 блинчиков), соедините кожу при помощи зубочисток.
Выложите подготовленную курицу на противень и поместите его в духовой шкаф. Выпекайте "курицу" около 40 минут при температуре 170 градусов.
Фаршированную блинами курицу можно подать с различными соусами и овощами
Блины, начиненные салатом
Даже самые вкусные масленичные блины могут приесться, если в рецептуру не внести некоторое разнообразие!
Вам понадобится:
Для блинов:
- Яйцо - два,
- Молоко - стакан,
- Мука - 5 столовых лож.,
- Кунжутное масло - 4 столовые лож.,
- Соль.
Для салата:
- Зеленый салат - пара листочков,
- Болгарский перец - два (красный и желтый),
- Авокадо - 1 фрукт,
- Лимон - половинка,
- Укроп - пучок,
- Лук - пучок,
- Черный перец (желательно крупного помола),
- Соль.
Приготовление:
Почистите авокадо, нарежьте его и полейте лимонным соком. Измельчите укроп и лук.
Запеките перец на гриле, снимите с него кожицу, нарежьте на кусочки и добавьте к авокадо. Посолите, поперчите и перемешайте салат.
Замесите тесто и выпеките блинчики. Выложите на каждый готовый блинчик салат и сложите его пополам.
Блинный торт с грибами
Для фаршировки блинов можно использовать огромное разнообразие продуктов: мясной фарш, овощное рагу, рыбу, красную и черную икру, творог... В наше время фаршированные блины стали банальностью. Чтобы по настоящему удивить гостей, приготовьте блинный торт!
Ингредиенты:
Для блинов:
- Пшеничная мука - 500 гр.,
- Дрожжи - пачка,
- Манка - 300 гр.,
- Молоко - литр,
- Яйцо - три,
- Масло - 200 мл,
- Сахарный песок - 2 столовые лож.
Для торта:
- Грибы - 500 гр.,
- Репчатый лук - 3 луковицы,
- Сметана - 250 мл,
- Соль - 1 столовая лож.,
- Перец - по вкусу,
- Укроп - пучок.
Приготовление:
Измельчите манку с помощью кофемолки. Прогрейте молоко, добавив в него сахар и соль. Смешайте муку с дрожжами и манкой, соедините с молоком, после чего хорошо вымесите. Добавьте растительное масло, яйца, тщательно перемешайте и поставьте минут на 40 в теплое место. Выпеките 8 блинов.
Порежьте грибы и обжарьте их на масле. Лук измельчите и обжарьте на масле отдельно от грибов. Соедините в чаше блендере грибы, лук, добавьте перец, соль и измельчите.
Нанесите на блинчик грибной фарш, накройте его следующим блином и смажьте сметаной.
Чередуйте блины, грибной фарш и сметану. Верхний блинчик смажьте сметаной. Кроме того, помажьте сметаной бока торта.
Украсьте торт измельченным укропом.
Торт из блинчиков «Малиновый»
Масленичная неделя подходит к концу и блины начинают надоедать. Но ведь традиция есть традиция... Приготовьте гостям сюрприз! Возможно, ни один из них не догадается, что основным ингредиентом торта являются все те же блины.
Вам потребуется:
- Дрожжевые блинчики - 7 шт.,
- Малина - 0,5 кг,
- Жирная сметана - 0,5 кг,
- Сахар - стакан,
- Шоколад - стограммовая плитка,
- Молоко - 150 мл,
- Ежевика - для украшения.
Приготовление:
Взбейте сметану с сахаром, добавьте малину и взбивайте еще пять минут.
Выложите на тарелку один блин и покройте его слоем крема. Накройте смазанный блинчик другим блинчиком и смажьте его кремом. Чередуйте блины и крем, пока блины не закончатся.
Последний блин и края торта следует смазать кремом.
Соедините шоколад с молоком и растопите его на водяной бане. Украсьте торт ягодами ежевики и малины. На стол подайте его с соусом из шоколада.
Блинный пирог с рыбой
Такой блинный пирог прекрасно подойдет для любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- Для блинов:
- Мука - 1,5 стакана,
- Яйца - четыре,
- Молоко 2 стакана,
- Соль.
Для начинки:
- Творожный сливочный сыр - 150 гр.,
- Сметана - 1 столовая лож.,
- Рубленая зелень укропа - 1 столовая лож.,
- Лимонный сок - 1 столовая лож.,
- Малосоленый (или копченый) лосось - 300 гр.
Для украшения:
- Маслины без косточек,
- Зелень укропа,
- Лосось - 50 гр.
Приготовление:
Приготовьте блинное тесто: взбейте молоко и яйца, добавьте к ним муку и соль, после чего тщательно размешайте.
Испеките тонкие блинчики.
Приготовьте начинку: взбейте миксером сыр, укроп, лимонный сок и сметану.
Нарежьте рыбу тонкими полосками.
Соберите блинный пирог: выложите на блюдо первый блин, промажьте его сырной начинкой, на которую выложите кусочки рыбы. Накройте рыбу вторым блином и повторите чередование слоев.
Верхний блин покройте начинкой, украсьте розочками, приготовленными из полосок рыбы, веточками укропа и маслинами.
Поставьте пирог в холодильник, чтобы он как следует пропитался.
Блинные мешочки с рыбой
Приготовить на Масленицу вкуснейшее блюдо очень просто. Для этого вам понадобятся только блинчики, творожный сыр и слабосоленая рыбка.
Вам потребуется:
- Сыворотка (можно заменить молоком или кефиром) – 500 мл,
- Яйца - два,
- Мука – 250 гр.,
- Соль – две щепотки,
- Сахар – столовая лож.,
- Масло растительное – 4 столовые лож.,
- Форель слабосоленая,
- Творожный сыр,
- Укроп,
- Зеленый лук.
Приготовление:
Приготовьте блинчики: взбейте яйца, сахар и соль, добавьте сыворотку и муку. Хорошенько перемешайте тесто, добавьте в него растительное масло и приготовьте тесто.
Выпеките блинчики (около 12 штук).
Сложите готовые блины в стопочку, накройте кухонным полотенцем (края блинчиков не должны высохнуть).
Приготовьте начинку: нарежьте слабосоленую рыбу мелким кубиком. Измельчите укроп. Соедините рыбу с укропом и перемешайте.
Сборка: Выложите на готовый блинчик чайную ложечку творожного сыра и столько же рыбной начинки. Соедините края блинчика, закрепите их перышком лука. Таким же образом поступите с остальными блинчиками.
Салат с блинчиками
Третий день масленичной недели часто называют Лакомкой. Именно в этот день зять приходит к теще, которая должна угощать его блинами, демонстрируя таким образом расположение мужу дочери. Не оставить зятя равнодушным поможет вкусный салат с блинами.
Вам потребуется:
- Свежий огурец - один небольшой овощ,
- Перепелиный яйца – шесть,
- Редис – 3 шт.,
- Тонкие блинчики - 3 блина,
- Сыр творожный – 2 столовые лож.,
- Икра нерки – 2 столовые лож.,
- Зеленый лучок,
- Зелень укропа,
- Каперсы (можно приготовить салат и без них),
- Майонез (можно заменить сметаной или йогуртом).
Приготовление:
Нарежьте огурец и редис тонкими кружочками. Половину кружков огурца разрежьте пополам. Отварите яйца вкрутую, очистите их.
Смажьте блины творожным сыром, распределите по поверхности икру. Сверните блинчик тугим рулетом и разрежьте его на части.
Выложите 3 рулетика в стакан, добавьте к нему огурцы, половинки яиц и редис.
Добавьте в салат майонез (сметану или йогурт), измельченный укроп и лук. Выложите еще 3 блинных рулетика.
Добавьте редис, огурец, измельченный лук и укроп, майонез.
Сверху положите яйцо, украшенное красной икрой, блинные рулетики, зелень и, при желании, каперсы.
Пирог из блинов «Тещина радость»
В середине сырной или масленичной недели теща должна пригласить зятя на блины. Какими же блинами его следует потчевать? Можно приготовить блинчики по традиционным рецептам, а можно удивить гостей, сотворив вкуснейший фаршированный мясом блинный пирог.
Вам потребуется:
Для блинов:
- Йогурт - 400 гр.,
- Мука - 250 гр.,
- Вода - 100 гр.,
- Растительное масло - 50 гр.,
- Соль - немного,
- Сахар - 2 чайные лож.,
- Яйца - два.
Для начинки:
- Филе грудки индейки - 500 гр.,
- Свежие шампиньоны - 0,5 кг,
- Морковка - одна,
- Репчатый лук - 1 луковица,
- Зелень укропа - пучок,
- Растительное масло - 1 чайная лож.,
- Зеленый лук - немного,
- Яйцо - одно,
- Соль,
- Перец.
Приготовление:
Залейте филе индейки водой, доведите мясо до кипения, посолите, поперчите и варите на среднем огне, положив в кастрюлю морковку.
Мелко нарежьте грибы, лук измельчите. Разогрейте на сковороде масло и около пяти минут пассируйтена нем лук, добавьте грибы, соль и готовьте под крышкой около 10 минут, периодически перемешивая.
Прокрутите через мясорубку мясо индейки и морковь. Добавьте в фарш грибы, измельченную зелень укропа и лука.
Замесите тесто на блинчики. Дайте ему немножко постоять и приготовьте блинчики, обжарив их на сковороде с обоих сторон. При это восемь блинчиков необходимо пожарить лишь с одной стороны.
Выложите блинчики, обжаренные с одной стороны на дно формы (не обжаренной стороной вниз). Их края должны свисать с бортиков формы. Смажьте блины взбитым яйцом, положите еще один блинчик необжаренной стороной вниз.
Поместите на дно формы слой фарша, прикройте его блином, обжаренным с обоих сторон. Повторите слои несколько раз.
Заверните свисающие с края формы блинчики кверху, смажьте пирог взбитым яйцом, после чего накройте верхний блинчик другим блином, обжаренным с одной стороны (необжаренной стороной вверх). Смажьте пирог взбитым яйцом и запеките его в духовке (это займет около 20 минут).
2014 -2-21 11:47
| align=right> |
Масленица – древнейший праздник славян, ещё с язычества.
Она символизирует встречу весны и проводы зимы.
В древности люди воспринимали приход весны как начало новой жизни, с нетерпением ждали тепла и солнца. Для них Солнце было всем: оно дарило жизнь, свет, радость, побеждало зиму и возвращало лето. Поэтому самым главным реквизитом масленицы являются блины – круглые, желтые и горячие, как солнышко!
Всю было принято гулять от души, сытно и весело. В старину верили: как отпразднуешь Масленицу, таким весь год и будет – сытный и благополучный или же голодный и бедный.
А ещё в Масленицу было принято веселиться! Ведь впереди – 7 недель Великого поста, строжайших ограничений и запретов, телесных и духовных очищений. Поэтому на Масленицу еда всегда была в особом почете.
В древности, когда люди не умели готовить заквасное тесто для блинов, они пекли пресные лепешки, которые также символизировали Солнце. Позднее же они начали выпекать блины. Блины были и пшеничные, и гречневые, и овсяные, и кукурузные. В них добавляли разные каши, картофель, яблоки…
Прошли века, но Масленица по-прежнему является одним из любимых, веселых очень шумных и озорных праздников русского (и не только) народа.
Тонкие кружевные блинчики
Ингредиенты:
Молоко – 1л
Кефир – 1л
Яйцо куриное – 6 шт.
Пшеничная мука – 800г
Соль – 2 ч. ложки
Сахар – 4 ч. ложки
Сода – 2 ч. ложки
Уксус столовый 5%
Оливковое масло
Приготовление:
1. Важно, чтобы все продукты были теплыми. Поэтому первым делом выньте яйца из холодильника, переложите в миску и залейте горячей водой, но не кипящей, иначе белок начнет сворачиваться.
2. Молоко поставьте кипятиться.
3. Теперь займемся кефиром. Кефир переливаем в большую кастрюлю, кладем в неё соль и сахар и греем на медленном огне. Постоянно помешиваем кефир ложкой и греем до приятной теплоты. Не нужно греть его сильно, иначе он начнет сворачиваться.
4. Теперь разбиваем в кастрюлю к кефиру теплые яйца. Взбиваем миксером.
5. Добавляем просеянную муку, вымешиваем тесто до однородности, не оставляя ни комочка.
6. В столовую ложку насыпаем соду и гасим уксусом, добавляем в тесто, затем на остатки соды в ложке выливаем немного кипящего молока.
7. Теперь выливаем в тесто оставшееся молоко, быстро и тщательно вымешиваем миксером.
8. Вот тесто и готово. Выпекаем блинчики на хорошо прогретой сковороде, слегка смазывая её маслом.
Если постараться, на все блинчики может уйти, лишь 30 грамм масла. Просто слегка смазывайте сковороду кондитерской кистью.
9. Блинчики пекутся очень быстро. Обжарьте их с двух сторон.
10. Складываем готовые блины стопочкой на тарелку.
Из этого числа ингредиентов выходит около 2140 грамм готовых блинов или 54 блинчика весом по 40 грамм. Поэтому тем, для кого такое количеств блинчиков слишком велико, – смело делите количество всех продуктов на 2.
Калорийность на 100 грамм блюда 238 ккал : белки 8,5г, жиры 8г, углеводы 32г.
В такие блинчики очень хорошо заворачиваются разные начинки.
Начинок также очень много, разных, на любой вкус. Диетс.ру предлагает вашему вниманию рецепты, которые подойдут даже следящим за своей фигурой – ведь грех не побаловать себя на Масленицу парой блинчиков! Меняйте количество ингредиентов, в зависимости от своего вкуса.
Начинка для блинов с грибами и сыром
Ингредиенты:
5 тонких блинчиков
Шампиньоны свежие – 250г
Сыр твердый (например, Олтермани 17%) – 100г
Лук репчатый – 2шт (небольших)
Приготовление:
1. Грибы промываем, обсушиваем, режем на кусочки. Лук чистим, шинкуем. Сыр трем на мелкой терке.
2. Обжариваем грибы с луком на сковороде без масла. Когда начинка остынет, выкладываем её в центр блинчика.
3. Складываем блинчик конвертиком, как на картинке.
4. Перед подачей подсушиваем блин с грибами и сыром на сковороде, чтобы сыр расплавился.
Калорийность на 100 грамм блюда 184 ккал: белки 12г, жиры 8г, углеводы 16г.
Приятного аппетита!
Блинчики с творогом и изюмом
Ингредиенты:
3 блинчика
Творог (мягкий 1,8%) – 200г
Изюм – 50г
Мед – 30г (2 ч.ложки)
Приготовление:
1. Изюм залить горячей водой минут на 10, промыть, обсушить. Смешать творог с медом, добавить изюм.
2. На блин выкладываем творожную массу и заворачиваем как в первом случае, конвертиком.
3. При подаче можно полить медом и украсить фруктами.
Калорийность на 100 грамм блюда 188 ккал: белки 12г, жиры 4г, углеводы 26г.
Эти блинчики очень вкусные даже в холодном виде.
Блинчики с семгой
Ингредиенты:
3 тонких блинчика
Семга слабосоленая – 150г
Творог (мягкий 1,8%) – 150г
Лук зеленый – 50г
Соль
Приготовление:
1. Творог смешиваем с солью и измельченным луком. Рыбу режем на кусочки.
2. Каждый блинчик обмазываем творожно-луковой массой. Сверху по всему блинчику выкладываем кусочки рыбы.
3. Сворачиваем блин трубочкой. При подаче разрезаем на 2 части, либо как роллы на порционные кусочки.
Калорийность на 100 грамм блюда 163 ккал: белки 15г, жиры 7г, углеводы 10г.
Блины с такой начинкой отлично подойдут к праздничному столу!
Блинчики с креветками и яйцом
Ингредиенты:
2 блинчика
Креветки (замороженные) – 150г
Яйцо куриное – 2шт
Молоко – 1 ст. ложка
Зеленый лук
Соль
Приготовление:
1. Креветки отварить в кипящей воде 5 минут. Остудить, очистить. Лук нашинковать.
2. Яйца слегка взбить в чашке с молоком, посолить. Разогреть сковороду, переложить в неё креветки, затем лук, перемешать. Масло не добавлять. Вылить к креветкам яично-молочную смесь. Немного подождать и перемешать ложкой. Все готовится очень быстро.
3. На блинчики, ближе к одному из краев, выложить начинку. Сбоку края блина немного подогнуть и скатать его в рулет. Блинчики готовы.
Калорийность на 100 грамм блюда 223 ккал: белки 15г, жиры 11г, углеводы 16г.
Блины с творогом, манго и арахисом
Ингредиенты:
3 тонких блина
Манго (спелый, сладкий) – 1шт
Творог (мягкий 1,8%) – 150г
Арахис (жареный, чищеный) – 15г
Мед – 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Манго вымыть, снять кожицу, отделить от косточки и нарезать небольшими кубиками. Творог смешать с медом. Арахис измельчить в блендере. Манго потушить в сковороде, добавляя понемногу воды, без масла. По желанию, можно использовать манго в сыром виде.
2. Каждый блинчик обмазываем творожной массой, выкладываем манго, посыпаем арахисом. Сворачиваем блинчик в трубочку.
3. Можно дать блинчикам немного постоять в холодильнике, пропитаться.
Калорийность на 100 грамм блюда 240 ккал: белки 8 г, жиры 5г, углеводы 16г.
Блинчики с такой начинкой невероятно вкусны в холодном виде.
Блинчики с яблоком и корицей
Ингредиенты:
3 блина по 40 грамм
Яблоко – 2шт
Мед – 1 ч. ложка
Корица – по вкусу
Приготовление:
1. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от шкурки и вынуть сердцевину. Нарезать кубиками и потушить на воде до готовности, добавить корицу и перемешать. Когда яблоки с корицей остынут, нужно добавить в них мед. Не добавляйте мед в горячие яблоки, иначе от высокой температуры он теряет свои полезные свойства.
2. На середину блина выложить яблочную начинку и завернуть его конвертиком.
3. По желанию можно подсушить готовый блин на сковороде, без масла.
Калорийность на 100 грамм блюда 144 ккал: белки 4г, жиры 4г, углеводы 23г.
Блинчики с яйцом, сыром и зеленым луком
Ингредиенты:
4-5 блинчиков
Яйцо куриное – 2шт
Сыр (например, Олтермани 17%) – 50г
Зеленый лук – по вкусу
Соль
Приготовление:
1. Яйца отварить, остудить и измельчить. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Все смешать и посолить.
3. На каждый блин, по центру, выложить начинку.
4. Завернуть блинчики в конвертик и слегка обжарить на сковороде, без масла, чтобы сыр расплавился.
Калорийность на 100 грамм блюда 214 ккал: белки 12г, жиры 10г, углеводы 19г.
Начинки для блинов можно также делать из куриного мяса с сыром, грибами или овощами, с творогом и зеленью, с различной рыбой, например с тунцом в собственном соку или побаловать себя блинчиками с красной икрой.
Для сладких начинок, например, к творогу – можно добавлять различные ягоды или фрукты, очень вкусными они получаются с бананом. Поливать блинчики медом, джемом или нежирной сметаной. Это дело вкуса!
И не забывайте, что Масленица – шумный, озорной праздник, поэтому больше веселитесь, ходите в гости, гуляйте на свежем воздухе, двигайтесь, танцуйте. Тогда съеденные блинчики вам не грозят лишними сантиметрами на талии. Плюс ко всему, как заверяли наши предки, весь предстоящий год будет успешным и богатым!
Кушайте с удовольствием!
Блины на масленецу: рецепты, поделки, гадание и традиции.
Из года в год на смену студеной зиме приходит первая весенняя оттепель. Стихия не подвластна никаким канонам и традициям.
Тем не менее, по старинному русскому обычаю, проститься с надоевшими зимними холодами и приблизить долгожданные солнечные деньки принято с помощью народных гуляний в день празднования Масленицы.
Этот праздник уходит далеко вглубь истории славянского народа и имеет свои традиционные обычаи и ритуалы.
Блины на Масленицу: традиции и обряды
народные гулянья на проводы зимы
- Основным блюдом на масленицу являются блины.
- Их пекут всю Масленую неделю.
- Обычай употреблять весь праздник молочную пищу имеет монашеское происхождение.
Когда-то давно, монахам приходилось скитаться по пустыне без еды и воды. Только пройдя такой тяжелый путь в покорности и повиновении, они могли приступить к вкушению любых блюд. - В современной истории
такой принцип приобрел некоторый другой смысл
.
Поскольку для соблюдения самого строго поста резко прекращать прием любимых продуктов не безопасно для человека - необходимо делать поэтапный переход. - Мясопустная седмица – оптимальный вариант для подготовки организма. В это время отказываясь от некоторых яств, вкушая молочную пищу, человек впоследствии безболезненно вступает в ограничения строго поста.
- Основным требованием масляной недели, по народному преданию, считается – беззаботное веселье не обремененное повседневными хлопотами.
- Каждый из семи дней имеет свое название и значение.
значение дней седмицы
Так заведено на Руси проводить масленую неделю.
Народные приметы говорят, что чем щедрее и ярче отметишь Масленицу, тем счастливее проведешь предстоящее время до следующего празднования.
А если на Масленую седмицу не веселиться , то весь год останешься в одиночестве и печали.
Видео: Как праздновали Масленицу: история, традиции
Что символизирует испеченный блин на Масленицу?
Блины — это символ солнца?
- Распространенное мнение о том, что блины на масленицу являются символом солнечного диска и весенней оттепели ошибочно.
- В православной церкви блины являются культом предков в традиции поминовения.
- По народному поверью считается, что душа усопших приходит в определенные дни года, чтобы помочь своим родным и близким.
- Дней таких насчитывается немного: от трех до шести.
- Одним из таких моментов является масленичная суббота .
- В этот день не ходят на кладбище. Душа умершего, по преданию, приходит в гости в дом. А так как основным блюдом на масленицу являются блины, поминают сами и угощают «пришедших родственников» этой пищей.
Кому посвящался первый блин на Масленицу?
На Масленицу первому блину придавали особое значение .
- Издревле считалось, что прародителями людей являются комы — медведицы. Просыпаясь от зимней спячки животные были очень голодными.
В знак уважения и почтения к предкам, испеченный блин уносили в лес поближе к берлоге. - Со временем традиция претерпела изменение. Первый блин испеченный на масленичной неделе отдается за упокой души.
- В городах его отдают нищим, чтобы он помянул всех умерших.
Рецепт вкусных блинов на Масленицу на молоке
идеи рецептов блинов
Продукты:
- Яйца – 3 шт.
- Молоко – 1,5 л
- Подсолнечное масло – 1/2 ст
- Соль – не полная чайная ложка
- Сахар – 1,5 ст.л.
- Сода – щепоть
- Мука – 3-3,5 стакана
Приготовление:
- Взбиваем яйца, соединяем с остальными продуктами, кроме муки
- Перемешиваем
- Сыплем, порционно, муку, размешивая, так чтобы не было комков
- Накаляем хорошо сковороду
- Слегка смазываем любым маслом
- Печем блины обычным способом, с двух сторон
- Перед подачей смазываем сливочным маслом
Видео: Блины на молоке – тонкие
Как делать опару для блинов на Масленицу на дрожжах: рецепт
опара для блинного теста
Ингредиенты:
- 4,5 стакана муки
- 3 яйца
- 6 ст.л. сахара
- 1,2 л. молока
- 7 г сухих дрожжей
- Неполная ч.л. соли
- 6 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- В теплом молоке замачиваем дрожжи
- Кладем немного муки и сахара
- Это и есть основа нашей опары, которую отправляем в теплое место до появления пушистой пены на поверхности
- Затем добавляем яйца комнатной температуры, взбиваем венчиком
- Засыпаем медленно муку и сахар, при постоянном помешивании
- Получив однородную, жидковатую массу, убираем ее в теплое место, до подъема
- Когда опара увеличится в 2-3 раза в объеме, добавляем соль и растительное масло
- Выпекаем блины обычным способом
Не забываем смазать каждый блин, когда он еще теплый сливочным маслом.
Такие блинчики получаются очень пышные, пористые и сочные.
Видео: Блины на дрожжах (на опаре)
Рецепт блинов с медом на Масленицу
медовые русские блины
Необычный вкус медовых блинов придает им особую пикантность. Они получаются золотистыми, аппетитными и очень вкусными.
Ингредиенты:
- Молоко – 3 стакана
- Яйца – 4 шт.
- Мед (лучше свежего урожая) – 6 ст. л
- Соль – небольшая щепоть
- Мука – 400-500 г
- Пищевая сода – 1,5 ч. л
- Масло растительное – 6 ст. л.
Приготовление:
- Все продукты берем комнатной температуры
- Яйца соединяем с молоком и жидким медом, перемешиваем
- Добавляем соль, разрыхлитель и муку
- Взбиваем, до растворения всех комочков
- Вливаем растительное масло
- Даем тесту выстояться пол часа
- Смазываем сковороду растительным маслом
- Жарим блины с двух сторон до золотистого цвета
- Подаем горячими, с любым сладким соусом или медом
Видео: Блинчики медовые
С чем едят блины на Масленицу?
фарш и соусы для выпечки
Даже самые аппетитные блины потеряют свой вкус без соответствующего сопровождения.
При выборе праздничного меню на Масленицу следует основательно рассмотреть вопрос об ассортименте наполнителя
для блинов.
- Хорошо сочетаются блинчики с разного вида рыбой: соленой красной, селедкой, копченой скумбрией, треской, горбушей.
- Подойдут и разнообразные паштеты, если вы не соблюдаете строго церковные предписания. Ведь на Масленицу мясо не едят.
- Сладкоежкам понравятся политые медом, сгущенкой, шоколадом или вареньем блины.
- Незабываемый вкус у традиционных блинов с красной или черной икрой.
- Грибная начинка придаст пикантности и аромата этому блюду.
- Для любителей нежного и тонкого вкуса блюда, начиняем его плавленым или топленым сыром.
- И еще множество других вариантов добавок: яйца, пережаренный лук или морковь, пареная тыква, свежее фруктовое или ягодное пюре, свежая или тушеная капуста, чернослив, курага.
- Выбор огромен. Какую начинку выбрать это дело вкуса каждого.
- При этом не следует забывать про прекрасные натуральные соусы: сметану и топленое масло.
Блины с икрой на масленицу
Настоящие масленичные блины прекрасны с икрой любой рыбы
: горбуши, мойвы или трески.
Популярное блюдо сырной седмицы приготовить под силу каждому.
Ингредиенты:
- Готовые блинчики – 10 шт.
- Красная икра – 200 г
- Мерзлое сливочное масло –50 г
- Сметана – 200 г
- Помидор черри –10 шт.
- Несколько веточек зеленого лука
Приготовление:
- С готового блина обрезаем по кругу кайму толщиной 1,5-2 см.
- Центр выпечки смазываем тонким слоем сметаны
- Посыпаем небольшим количеством измельченной зелени лука
- Кладем ложку икры
- По краям выкладываем разрезанную на 8 частей помидорку черри
- Собираем аккуратно блин в мешочек, который перевязываем обрезанной каемкой
- Проделываем такие действия со всеми приготовленными блинами
- Выкладываем на блюдо, посыпая тертым маслом
элитное блюдо
Видео: Блины с икрой
Рецепты начинок для блинов на Масленицу
Начинку к блинам можно подавать:
- Отдельно в вазочках, давая право гостям самим выбрать любимый вкус
- Завернутую в выпечку сразу, перед подачей к столу
Право выбора за хозяйкой: приготовлено много разнообразной начинки, подойдет первый вариант, мало – второй.
Рецептов приготовления начинок много. Каждая из них способна подчеркнуть и изменить вкус по-своему.
С грибами
пикантная и нежная закуска
Продукты:
- Свежие грибы – 500 г
- Свежая луковица – 1 шт.
- Соль, перец, укроп по вкусу
- Сливочное масло – 75 г
Приготовление:
- Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанные грибы и лук
- За 2-3 минуты до конца приготовления добавляем специи и укроп
- Начиняем блины немного остывшим фаршем
Из яиц
сытная сдоба
Продукты:
- Яйца – 4 шт.
- Зеленый лук и укроп – по пучку
- Сметана – 2 ст.л
Приготовление:
- Отвариваем яйца, натираем на средней терке
- Соединяем с нашинкованной зеленью
- Заправляем сметаной
С укропом и творогом
для любителей творога и зелени
Продукты:
- Укроп, шпинат – 150 г
- Творог – 200 г
- Твердый сыр – 50 г
- Густые сливки –1/2 стакана
- Соль, мускатный орех по вкусу
Приготовление:
- Отвариваем шпинат, отжимаем, разминаем вилкой
- Соединяем с творогом, тертым сыром, укропом и сливками
- Перемешиваем
- Добавляем соль и мускат
- Окончательно перемешиваем, до получения однородной массы
С семгой и сыром
безумно вкусные блинчики
Продукты:
- Сливочный сыр – 120 г
- Слабосоленая семга – 70 г
- Сок лимона, горчица – по 1 ч.л
Приготовление:
- Нарезанную рыбу смешиваем с сыром
- Добавляем специи, при необходимости соль
С бананом и имбирем
для сладкоежек
Продукты:
- Бананы – 4 шт.
- Жирные сливки – 2 ст.л
- Имбирь засахаренный – по вкусу
- Разминаем бананы вилкой
- Соединяем со сливками и имбирем
Ягодное ассорти
очень понравятся такие блинчики детям
Ингредиенты:
- По стакану малины и черной смородины
- 1 яблоко
- 100 г грецких орехов
- 3 ст. л изюма
- Пол стакана сахарной пудры
Приготовление:
- Ягоду и яблоки промываем
- Просушиваем
- Очищаем фрукты от сердцевины, трем на крупной терке
- Соединяем с оставшимися продуктами, тщательно перемешиваем
Видео: Блины на масленицу с очень вкусными начинками
Поделки из блинов на Масленицу
Приготовить красивые розочки
из блинов очень просто.
Достаточно нарезать и сложить
готовую выпечку, как показано на рисунке.
сытные и пышные бутоны
Если сложить блины в рулет, пропитать каждый слой любимой начинкой и нарезать на «столбики», получим вот такой аппетитный пенек.
элегантный пень на творожной начинке
Гадание на блинах на Масленицу
ворожба на седмицу
Традиционным занятием во время празднования проводов зимы является гадание.
Проводится этот ритуал на протяжении всей седмицы, исключая воскресенье.
Ворожить
можно разными способами:
- По виду испеченных блинов, можно предсказать, как сложатся некоторые жизненные ситуации в ближайшем будущем
Гладкие границы – предвещают гармоничные отношения в семейной паре или скорое бракосочетание молодой девице
Зубчатая кромка – предупреждает о возможных проблемах на личном плане
Золотистый блин – к счастью и богатству
Пышный блин – много дел и работы предстоит в текущем периоде
Плоский блин – беззаботный и легкий год гарантирован
- По начинке – определяем истинную сущность будущего избранника
С мясом — трудолюбивый и заботливый
Со сметаной – тонкие и нежные натуры. Легко ранимые мужчины с которыми очень трудно жить
С рыбой – экстремальные и энергичные
С медом – романтическая и эмоциональная натура, однолюб
С творогом – маменькин сынок
С вареньем – неуверенные и бесцельные люди
- По первому блину , трактуют события в личной жизни хозяйки
Легко снялся со сковороды – замужество в текущем году
Порвался или пригорел – три года придется ждать встречи с суженым
Сколько больших дырочек – столько родится детей
Если этот блин возьмет мужчина – первым родится мальчик, женщина – малышка
