Копчение сала жидким дымом. Как пользоваться жидким дымом

Копчение сала в домашних условиях

Фото Shutterstock

Как закоптить сало

В процессе приготовления сала, для того чтобы ему придавался эффект натурального копчения, применяется специальный продукт, который называется жидкий дым. Его также используют в мясной и рыбной промышленности. Этот интересный способ представляет собой альтернативу обыкновенному горячему народному методу копчения. Благодаря такой уникальной технологии вам не требуются коптильные установки, кроме того, у вас есть возможность сократить время получения готовых продуктов. В связи с этим и применяют технологию копчения сала посредством жидкого дыма в домашних условиях.

Его преимуществом принято считать увеличение количества готовой продукции. Это достигается за счет сокращения потери влаги и жира

За основу ароматизаторов принимаются разного рода продукты тления в воде различных пород деревьев. В процессе горения дым из древесины превращается в конденсат. После всего этого процесса из него забираются фракции, которые не могут раствориться в воде. Такими фракциями могут быть как канцерогены, так и деготь и зола. В конечном результате вы имеете полученный конденсат смолы. Он и представляет собой основу аромата дыма. Коптильные ароматизаторы используют в производстве различных мясных и рыбных изделий. Существует множество способов применять такие ингредиенты.

Вообще считается, что сама процедура копчения сала на дому представляет собой весьма трудоемкий процесс. После копчения оно обретает приятный запах. Кроме того, вам открывается возможность сохранить этот продукт на более длительное время, чем после обыкновенного копчения.

Ингредиенты и сам процесс копчения

Продвинутые и заядлые домохозяйки предлагают неплохой рецепт копчения сала при помощи жидкого дыма. Для этого вам понадобится:- вода;- специи;- лавровый лист;- соль;- перец;- чеснок;- сало ;- жидкий дым.

Купленное на рынке сало необходимо правильно засолить. Для начала приготовьте рассол. На 1 литр кипяченой, но остывшей воды положите 6 столовых ложек соли и примерно столько же жидкого дыма, после чего все тщательно перемешайте. Помните, что в воду также необходимо добавить специи. В качестве специй хорошо подойдут несколько штук лаврового листа, черный и душистый перец горошком. Не забудьте добавить в полученную смесь промытую луковую шелуху. Возьмите большую кастрюлю и выложите туда сало, залейте его приготовленным вами рассолом и доведите до кипения.

После того как будущее копченое сало закипит, варите его 40–45 минут на слабом огне. Теперь копченое сало готово, а хозяйке только остается вытянуть его из кастрюли, замотать в салфетки и просушить в тени на сквозняке. Предварительно перед сушкой натрите сало перцем и чесноком. Готовое копченое сало целесообразно хранить в морозильной камере. Благодаря такому рецепту приготовленное сало станет очень ароматным, приятным и вкусным. Нельзя не заметить, что в процессе приготовления не теряются его первоначальная форма и упругость.

Рецепты копчения сала.

От вкусно приготовленного копченого сала не будет отбоя в желающих попробовать. Давайте же узнаем секреты правильного копчения сала.

Рецепт копченого сала горячего и холодного копчения в домашних условиях в коптильне

Копченое сало пригодится как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола. Ведь в славянской кухне мало у кого День рождения или Новый год обходится без вкусной закуски. Конечно же сало можно приобрести в магазине, но почему бы не приготовить его дома.

В первую очередь следует знать время и температуру , необходимую для приготовления копченого сала. Кстати, частенько люди не употребляют этот продукт из-за повышенной жирности. Но, следует заметить, что при регулярном, но правильном употреблении шпик способствует укреплению иммунитета из-за полезных жирных кислот .

Кроме того, вареное копченое сало советуют тем, у кого наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой системой и бронхами. При простудных заболеваниях также необходимо употреблять кусочек сала, ведь, как уже было сказано, это способствует укреплению иммунитета .

Правильно приготовленное копченое сало имеет много полезных элементов, таких как:

Селен
Калий
Магний
Фосфор

Из-за того, что сало защищает желудок от агрессивного влияния алкоголя, его и подают на праздничный стол. Но все же не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь холестерин, который содержится в продукте, способен вызывать ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность такого продукта аж 775 кКал на 100 г , поэтому в день следует съедать не более 80 г сала.

Итак, перейдем к процессу горячего копчения:

Сало – 2 кг
Специи – 100 г
Соль, перец – по вкусу.

Основным и самым важным элементом для правильного копчения является щепа , т.е измельченная древесина. Именно благодаря ей у сала появляются феноменальные вкусовые качества и приятный запах дымка. Самым лучшим вариантом будет измельченная древесина абрикоса или вишни, но в принципе подойдет и ольха.

ВАЖНО: Не используйте древесину ореха, иначе готовое сало будет с очень сильным ароматом йода

Переходим к процессу горячего копчения:

Замочите на 60 мин древесину, в это время разожгите костер.
Сало нарезайте кубиками 10*5 см.
Смешайте соль и перец, и хорошо натрите специями сало.
Когда костер уже хорошо разгорелся, обложите его кирпичами, чтобы жар как можно дольше сохранился.
Приготовьте металлическую емкость, в которую Вы будете выкладывать сало.
Слейте жидкость с древесины и разложите в емкости слоем в 2 см.
От уровня древесины через 5-7 см установите решетку и разложите на нее кусочки сала, раскладывайте не плотно, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался дымком.
Поставьте емкость на костер (желательно установите пару кирпичей под емкостью для удобства) и закройте металлическим листом. Оставьте на пол часа.
Надев перчатки, откройте крышку коптильни и пусть сало «подышит» 2 мин.
Накройте крышку еще на 3-5 мин.

Бронзовый «загар» сала говорит о его готовности. Сало получается просто фантастическим на вкус и просто тает во рту. Но будьте осторожны и не переусердствуйте с такой вкуснятиной.

Далее переходим к холодному копчению. Кроме указанных выше ингредиентов Вам также потребуется 5 л воды. Для приготовления такого продукта не нужно выполнять сложные действия. Но придется потратить больше времени, чем при горячем копчении. Итак:

Возьмите свежее либо свежезамороженное сало и тщательно посолите.
Оставьте на засолку сало на 2-3 недели.
После окончания указанного количества дней удалите остатки соли, и оботрите сало сухой тканью.
Чтобы из сала удалить остатки ненужно влаги повесьте его на улице, на сквозняке на ночь.
Установите в коптильне холодного копчения температуру 30 °C и развесьте там сало на 3 суток.

После указанного времени оцените внешний вид сала – оно должно быть бурого цвета.

Этот рецепт полезней, чем сало горячего копчения, так как коптится в более естественных условиях и дольше по времени. Но есть ли у нас время ждать такую вкуснятину? Вы можете сами выбрать для себя удобный способ приготовления.

Видео: Рецепт горячего копчения сала

Маринад для копченого сала

Чтобы сало было еще вкусней, можно не просто обработать его солью с перцем, но и замариновать в специальном маринаде. Для сала горячего и холодного копчения существуют разные варианты маринада.

Начнем с первого вида, для сала горячего копчения запаситесь:

солью – 80 г
1 головкой чеснока
75 г соевого соуса
смесью перцев

Приготовление очень простое:

Очищенный чеснок пропустите через чесночницу и высыпьте в миску.
Добавьте к нему остальные ингредиенты.
Перемешайте до получения консистенции домашней сметаны.
Нарезанное для копчения сало поместите в маринад и хорошо обваляйте.
Оставьте в холодильнике на 4 дня.

Холодное копчение сала более сложное в плане затрат времени и мучительных ожиданий, но не менее вкусное. Правда в домашних условиях также потребуется соорудить специальную коптильню для холодного копчения, но сил и времени Вы не пожалеете, когда попробуете кусочек готового продукта.

Для маринада следует приготовить очень соленый раствор. Достаточное количество соли проверяйте яйцом – оно не должно погружаться в воду, а всплывать. Далее:

Прокипятите раствор.
Добавьте в него молотые специи – гвоздику, перец, тмин.
Охлажденный маринад смешайте с измельченным чесноком.
Натрите порционные кусочки сала маринадом и отправьте на 2-е суток в холодильник.
Сало готово к холодному копчению.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

При выезде на природу или просто в домашних условиях многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, допустим, рыбы и сала. Можно ли их сочетать и, не тратя время, коптить вместе. Ответ – можно .

Кроме того, можно также коптить вместе рыбу и курицу либо сало и курицу. Как коптить сало Вы уже знаете, рецепт приготовления рыбы как холодного, так и горячего копчения идентичен.

Единственный полезный совет, который следует выполнить – обвяжите рыбку ниткой , чтобы в процессе приготовления размягченная рыба не распалась. Также, дабы рыбий жир не растекался на сало при горячем копчении, желательно положить рыбу на расстоянии 5-10 см от сала. При холодном копчении также повесьте рыбу чуть поодаль от соседа.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка – это настоящее спасение для хозяек, ведь выставив нужную функцию, Вы можете быть свободны указанное на экране помощницы время. Кроме того сейчас практически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтобы сало имело приятный запах дымка, воспользуйтесь жидким дымом. Заранее приготовьте маринад по указанному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

Сало – 2 кг
Жидкий дым – 5 г
Вода – 2 л
Соль – 80 г
Сахар – 15 г
Специи

Ваши действия:

Маринованные порционные кусочки сала положите в чашу мультиварки.
Залейте в чашу воду, жидкий дым и добавьте остальные ингредиенты.
В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
Через 120 мин вытащите сало и заверните в фольгу.
Положите брусочки в холодильник.
Утром блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите замечательный аромат.
Вы можете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

ВАЖНО: Для тех, кто переживает за вредность жидкого дыма, можете заменить его пакетиками чая. Эффект будет идентичный.

Очень популярный рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой . К тем же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую необходимо положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

В таком виде тушите сало 60 мин. Утром следующего дня вытащите продукт из холодильника и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Видео: Копчение сала в мультиварке

Копченое сало в духовке, рецепт

Много хитростей придумали хозяйки, чтобы получить вкусное копченое сало. Чтобы приготовить замечательную закуску не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе.

Ведь вкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

Возьмите глубокий противень.
Сало можете замариновать указанным выше способом, либо просто натереть специями.
На противень расстелите фольгу и положите опилки.
Разогрейте духовку до 100 °C.
На решетку разложите сало и поместите решетку на противень.
Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы хотите уж очень копченого сала, то можете продлить время до 120 мин.
Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтобы получить вкусную закуску.

Как коптить сало в аэрогриле: рецепт

Вкусное сало можно купить в магазине или на рынке. Но ведь намного лучше приготовить его дома. В таких условиях Вы будете точно уверены в качестве продукта и его свежести. Отличным вариантом для копчения сала будет приготовление продукта в аэрогриле.

Для получения вкусного результата возьмите:

Сало-1 кг
Жидкий дым – 2-3 г
Специи по вкусу
Чеснок – 3 зубка

Последовательность действий такова:

В вымытом и высушенном сале сделайте разрезы и нашпигуйте их чесноком.
Натрите сало специями.
Положите сало под гнет на сутки, чтобы оно хорошенько замариновалось.
Через 24 часа смажьте сало жидким дымом и оставьте на 60 мин.
А аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и разложите на нее сало.
При температуре 230 °C и средней скорости готовьте сало 10 мин, а после сбавьте температуру до 150 °C и готовьте еще 10 мин.
Вытащите сало и замотайте его в фольгу.
Отправьте в холодильник остывший кусочек на сутки

Утром отрежьте тонкий ломтик и попробуйте, у Вас точно получится феноменально вкусная закуска.

Рецепт копченого сала в луковой шелухе

Луковая шелуха придает салу запах не хуже, чем жидкий дым или настоящие опилки. Кроме того ведь это натуральный продукт, поэтому частенько домохозяйки используют ее, как вспомогательное средство при копчении сала.

Итак, возьмите:

1 кг сала
1 л воды
250 г соли
шелуху 10 луковиц
5 листов лаврового листа и горошин перца
5 зубков чеснока
любимые специи

Для приготовления:

приготовьте соляной рассол из воды и соли.
помойте шелуху из лука и засыпьте в рассол.
положите туда же сало так, чтобы жидкость полностью покрывала брусочек.
после того, как рассол закипит, проварите еще 10 мин.
снимите емкость с огня и оставьте сало в рассоле на 15 мин.
натрите сало специями и чесноком, можете сделать надрезы и нашпиговать его специями.
после этого положите сало в фольгу и отправьте в холодильник на сутки.

Такой деликатес с черным хлебом просто вкуснятина и Вы еще не раз воспользуетесь этим рецептом.

Видео: Копчение сала в луковой шелухе

Как хранить копченое сало в домашних условиях?

Копченого сала много есть нельзя, вообще лучше всего съедать по кусочку в день. А ведь остальное нужно правильно хранить. Кроме того, если Вы приготовили большой кусок, то этот вопрос становиться более острым. Вот основные правила хранения сала в домашних условиях:

для того, чтобы сало дольше хранилось, перед копчением хорошо засолите его.
если кусочек сала небольшой, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке либо бумаге.
чтобы сало не испортилось, то после копчения положите его в морозилку. Всего через пол часа после того, как Вы достанете его из морозильной камеры, сало будет готово к употреблению.
отличным вариантом для хранения копченого сала является хорошо проветриваемое темное помещение. Просто подвесьте его на крюк и храните его сколько нужно. Перед тем, как повесить сало, заверните его в бумагу, чтобы на него не садилась мошка, и оно не пылилось.
нельзя хранить сало во влажном месте , допустим в погребе. Так сало может быстро заплесневеть.
копченое сало долго будет оставаться готовым к употреблению, если Вы будете хранить его в ящике, завернутое в бумагу и обсыпанное опилками.

Оптимальный вариант — хранение сала в бумаге

Пользуясь указанными советами, Вы сможете вдоволь насладиться вкусным салом собственного приготовления.

Видео: Холодное копчение сала

Копченое сало - это любимая закуска для многих. Как хорошо оно подходит к свежему хлебу и ломтику соленого огурчика! Сразу просыпается ностальгия по деревне, где родители коптили сало во дворе. В городе это сделать намного сложнее, но на выручку приходят рецепты сала с жидким дымом. Далее в статье мы рассмотрим особенности приготовления закуски.

О вкусах не спорят

Добавку под названием «Жидкий дым» готовы использовать на своей кухне не все. Кто-то считает, что это вредно и категорически отказывается от подобной практики. Другие, напротив, не могут есть просто соленое сало. Оно кажется им сырым. У каждого свой взгляд на вещи. В любом случае рецепты сала с жидким дымом обязательно найдут своего почитателя.

Вы можете быть уверены, что в результате получится вкуснейший продукт, с которым не может сравниться покупное сало. Кроме того, все ингредиенты, которые используются, натуральные, они не могут навредить здоровью членов вашей семьи. Сам жидкий дым используется лишь как добавка для рассола и не употребляется в пищу в чистом виде.

Что такое жидкий дым

Чтобы развеять ваши сомнения, давайте проведем небольшое исследование. Классический жидкий дым - это продукт тления различных пород древесины. Производители используют специальную установку, которая позволяет превращать дым в конденсат. Из него забирают все элементы, которые не растворимы в воде. А именно канцерогены, деготь и золу. Получается конденсат смолы. То есть продукты, которые им обработаны, по сути идентичны тем, которые извлекаются из настоящей коптильни. У них также увеличивается срок хранения. Наверняка в продаже есть и химические ароматизаторы с запахом копченостей. Не исключено, что на упаковке может быть иная информация. В общем, здесь выбор каждого.

Выбор продукта

Вкусовые качества закуски зависят не только от копчения. Важно выбрать хороший, качественный кусочек сала, тогда восторг домашних обеспечен. Оно должно быть обязательно свежим, с приятным запахом. Лучше всего брать сало от молодых свиней, которых правильно кормили. Тогда нарастают заветные прослойки. Толстый слой сала, даже если за ним следует не менее величественный слоя мяса - это совсем не то, что чередующие друг друга полосочки.

Обратите внимание на его цвет. Сало должно быть белоснежным, а мясо - розовым. Если вы видите серые и желтые оттенки, то лучше оставить кусочек на прилавке и отправиться в другой магазин. Для копчения таким способом можно брать кусочки разной длины и толщины. Результат все равно будет отменным.

Классический способ приготовления

Все рецепты сала с жидким дымом начинаются с того, что кусок нужно предварительно засолить. Поэтому делают концентрированный раствор. Для этого нужно насыпать в воду соль и хорошо размешать. Концентрацию проверяют картофелем или яичком. Опустите его в воду, если оно свободно плавает, то все в порядке. А если утонуло, добавьте еще соли. На литр воды потребуется примерно 6 ст. л. Поместите в раствор сало и оставьте на двое суток. Если кусок крупный, то можно добавить еще 24 часа.

Переходим к копчению

По сути, у вас уже готов полуфабрикат, который можно употреблять в пищу. Но еще немного терпения - и он приобретет волшебный аромат. И первым на очереди - домашний рецепт. Сало в жидком дыму готовится буквально за час. Добавьте к этому время для остывания - и можно наслаждаться.

В кастрюлю налейте воды, чтобы она могла покрыть все кусочки. Концентрат жидкого дыма добавляйте строго по инструкции. В среднем на литр потребуется около 6 ст. л. В воду можно добавить специи, лавровый лист и душистый перец. Поместите сало в этот рассол и дайте ему постоять в течение 12 часов. Но если времени мало, можно сразу перейти к копчению. Для этого ставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 40 минут на медленном огне.

Подача

Готовый продукт сразу вынимают из кастрюли. Его нужно обсушить салфетками и выложить на блюдо. Остается последний штрих. В чашке смешайте измельченный чеснок, паприку, красный перец и любые другие приправы. Теперь щедро натрите кусочек этой смесью. Вот и все, остается лишь подождать полного остывания и можно пробовать. Аромат волшебный, но вкус еще лучше.

Вариант с луковой шелухой

Это выбор тех, кто хочет чтобы продукт и по цвету напоминал копчености. Действительно, сало получается вкусным и очень красивым, золотисто-коричневым, как и положено. Пропорции следующие:

Свежее сало - 1 кг.
Вода - 0,5 литра.
Соль - 200 г.
Луковая шелуха - 100 г.
Чеснок, перец, чайная ложка аджики, несколько лавровых листов и 10 мл жидкого дыма.

Вскипятите воду, добавьте в нее лаврушку, соль, аджику, жидкий дым и луковую шелуху. Вскипятите еще раз и поместите в нее сало. Варить нужно на протяжении 5 минут. После этого кастрюлю плотно закрываем и убираем на 12 часов. После вынимания из рассола сало нужно выложить и обсушить. Натрите его смесью трав и перца, после чего упакуйте в фольгу или в стеклянную банку и убрерите в холодильник. Вот такой незатейливый рецепт. Варить сало с жидким дымом долго нельзя, иначе структура у него будет рыхлая, и качество продукта ухудшится.

Сало в аэрогриле

Как вариант можно использовать духовку или микроволновку. Будет не совсем то, но все равно похоже. Но в аэрогриле получается просто фантастическая закуска, которая прекрасно подходит под любое спиртное и отлично идет без него. Лучше всего выбирайте кусочки с толстыми мясными прожилками. Получится не только очень вкусно, но и не слишком калорийно. И гораздо интересней, чем просто вареное сало с жидким дымом. Рецепт следующий:

Сало - 500 г.
Жидкий дым - по инструкции.
Желатин - 10 г.
Соль и перец - по вкусу.
Паприка - 2 ст. л.
Головка чеснока - 1 шт.

Каждый кусочек нужно тщательно вымыть и обсушить. В удобной миске смешайте все приправы, пропущенный через пресс чеснок. Смесью хорошо натираем каждый кусочек и убираем на 12 часов. Как уже говорили выше, это рецепт без варки. Сало с жидким дымом будет запекаться в аэрогриле, пропитываясь ароматами используемых специй.

Если вы замариновали сало утром, то вечером его можно доставать. Кисточкой смажьте его жидким дымом. В холодной воде разведите желатин, добавьте к нему красный перец и нагрейте на плите. Теперь опустите в него сало на 3-4 минуты. В аэрогриль положите стружки яблони и сбрызните водой. Сало выложите на решетку и запекайте около 3 часов. Получаются румяные, ароматные кусочки, которые придутся по вкусу всем членам семьи.

Хранение

Не следует забывать о том, что этот продукт не закопчен по всем правилам, а значит, не может храниться очень долго. Разница между вареной и копченой колбасой очевидна, здесь принцип такой же. Поэтому разумно будет поместить копчености в холодильник или в морозильную камеру. Тогда они будут долго оставаться упругими и готовыми к употреблению.

Судя по отзывам хозяек, многие коптят сало таким способом не первый год. Никто не сталкивался с признаками ухудшения состояния здоровья, болезнями ЖКТ и другими недугами, которыми нас порой пугают. Это просто удобная приправа, которую нельзя назвать полезной или вредной. Поэтому если хочется копченого, то не отказывайте себе в удовольствии. Держите под рукой бутылочку жидкого дыма и готовьте в свое удовольствие.

Вместо заключения

Рецептов копчения сала жидким дымом достаточно, чтобы среди них можно было выбрать оптимальный для вашей семьи. Остальное контролируйте самостоятельно. Это касается количества перца и других специй, способа термической обработки. Обязательно попробуйте приготовить бюджетную закуску.

Сотрудники компании сайт подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.

Что нужно знать перед началом готовки?

Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

Рецепт 1. Простое приготовление копченого сала с жидким дымом

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты

перец красный

В расчете на 1 л маринада

100 г соли
3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем - жидкий дым.
После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 2. Копчено-вареное сало с жидким дымом

Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.

Основные ингредиенты

сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
чеснок
смесь красного и черного перцев

Ингредиенты для отвара

вода (1 л)
соль (примерно 150 г)
шелуха лука (1 горсть)
лавровый лист
15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
черный перец горошком

Приготовление

Сначала нужно приготовить отвар. Для этого смешиваем сало с чесноком и перцем, затем полученную смесь заливаем водой. Держим отвар на огне в течение двух минут после закипания.
Затем уменьшаем огонь и опускаем в жидкость сало.
После опять делаем огонь побольше, доводим отвар до кипения и продолжаем кипятить в течение 20 минут.
После этого выключаем плиту и оставляем продукт на несколько часов.
Затем достаем сало, удаляем с кусочков луковую шелуху и подвешиваем на крючках, чтобы с них полностью стекла вода.
Каждый кусочек тщательно натираем смесью измельченного чеснока и перца.
После этого оборачиваем сало фольгой и складываем в морозильную камеру. В таком виде продукт можно хранить много месяцев, потребляя по мере необходимости.

Рецепт 3. Копченое сало, приготовленное в мультиварке

Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки. С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше.

Ингредиенты

сало (500 г)
приправы
перец красный мелкого помола
жидкий дым (120 мл)

Приготовление

В глубокую кастрюлю или миску насыпают соль и пряности, после чего добавляют примерно 60 мл жидкого дыма (4 ложки).
Кусочки сала укладывают шкуркой вниз и посыпают специями сверху. Затем добавляют оставшийся жидкий дым (еще 60 мл) и заливают продукт водой так, чтобы он скрылся в маринаде.
Сало прижимают прессом и оставляют в маринаде на 5 часов.
Через указанное время кусочки сала укладывают в мультиварку шкуркой вниз и наполняют маринадом, в которых они замачивались.
Включаем мультиварку в режим тушения на 40 минут. После этого оставляем сало на час внутри для более глубокого впитывания специй.
Через указанное время вынимаем продукт и кладем в прохладное место. По желанию сало дополнительно натирают специями.

При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.

Копченое сало – настоящий деликатес для гурманов. Как закоптить сало, чтобы оно было мягким и нежным, с утонченным ароматом и аппетитным внешним видом в домашних условиях? Существует множество рецептов для приготовления за короткое время, без наличия специальных приспособлений и оборудования.

Принято считать, что лучшие вкусовые качества сала в коптильне горячего копчения проявляются при использовании свежих опилок. Обычно это делают несколькими методами: на улице или в помещении в специально обустроенных приспособлениях фабричного производства, изготовленных собственноручно, с помощью подручных средств. Существует два способа – мокрый и сухой.

Мокрый способ

Первоначальный процесс начинается с приготовления сала, его необходимо вымочить в рассоле:

100-150 г соли;
соль, перец горошком;
вода;
лавровый лист.

Рассол обязательно должен покрыть кусок сала. По желанию добавляют бутоны гвоздики, чеснок, другие специи. Время засола – не менее суток. Затем продукт просушивают и около 2 часов коптят. В начале процесса огонь должен быть максимально сильным. Через 15-20 минут нагрев уменьшают и продолжают копчение около 3-4 часов.

Чтобы получить сало холодного копчения его также предварительно засаливают любым удобным способом. Затем помещают в коптильню на 2-3 дня при температуре, не выше 20 градусов. В зависимости от желаемого результата процесс продолжают еще 1-2 дня.

Сухой способ

Считается, что при сухом засаливании сало должно готовиться заранее. Обильно натертые солью куски оставляют на 1-2 неделю для засаливания.

Для усиления аромата и вкусовых качеств добавляют специи:

лавровый лист;
чеснок;
паприку;
кориандр;
тмин;
душистый или острый перец – по вкусу.

Перед тем, как определить сало в коптильню, его следует тщательно вымыть и высушить. Копчение проводят так же, как и при мокром способе. Для быстрого засаливания, помещают засоленное сало под гнет в холодильник, не менее чем на 4-6 часов. Чем лучше оно просолиться, тем качественней будет продукт.

Любители пикантных закусок готовят варено-копченое сало. Для этого его предварительно отваривают в маринаде с солью, перцем и специями и только после этого коптят в обычном режиме.

В духовке, горячим способом

Один из самых простых и доступных способов закоптить сало в домашних условиях – использовать духовку. Стоит отметить, что запах дыма в помещении неизбежен. В наличии нужно иметь противень с высокими бортами и решетку.

Процесс приготовления делится на несколько этапов.

На противень выстилается 2-3 слоя фольги, насыпается тонким слоем щепа.
Поверх выложить 2 слоя фольги с завернутыми бортиками, чтобы жир не стекал на нижний слой с опилками.
Заранее приготовленное сало выкладывается на решетку.
Готовится в духовом шкафу при температуре 100 градусов в течение 30-40 минут.
После приготовления дверцы духовки не открываются, продукт выдерживают еще 2-2,5 часа, выносят на улицу.

Для предотвращения задымления желательно иметь качественную вытяжку.

Простой рецепт в казане на плите

Чтобы избежать запаха дыма и максимально упростить процесс, применяется доступный метод приготовления – с помощью казана. Это можно делать на любой плите: газовой, электрической, дровяной. Если есть возможность приготовить деликатес в уличных условиях, подойдет любой источник открытого огня: мангал или просто костер.

Сделать копченое сало в казане несложно:

распределить на дне опилки слоем 1-2 см (в зависимости от объема);
выложить фольгу, сформировав «бортики»;
поставить сверху решетку круглой формы;
выложить сало на решетку;
закрыть крышку, дополнительно ее загерметизировать;
держать на большом огне 15-20 минут;
довести на небольшом огне до готовности в течение 30-40 минут.

Для герметизации крышку обматывают фольгой или замазывают щели пресным тестом из муки и воды.

Копчение сала жидким дымом

Применение жидкого дыма значительно облегчает процесс приготовления копченого сала, продукт получается красивого золотистого цвета с характерным приятным запахом за короткое время. Чтобы правильно закоптить сало с жидким дымом, практикуется несколько способов.

Простой рецепт копченого сала с жидким дымом

Для приготовления необходимо подготовить маринад:

100-150 г соли;
50-60 мл жидкого дыма;
вода;
шелуха от 2-3 крупных луковиц желтых оттенков.

Процесс делится на несколько этапов.

Шелуха отваривается на протяжении 6-10 минут, добавляется соль и жидкий дым.
Сало заливается маринадом на сутки.
Куски просушиваются, натираются острым перцем, чесноком и паприкой, раскладываются на решетке в коптильне.
После приготовления каждый кусок оборачивается пищевой пленкой и помещается в холодильник.

При желании добавляются другие специи: кориандр, зира, пряные травы.