საქონლის ხორცის დამარილება სახლში. როგორ მოვაყაროთ ღორის ძვლები

დამარილება არის ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური მეთოდი ხორცის მომზადებისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. ჩვეულებრივ დასამარილებლად იღებენ ღორის ხორცს. ისინი ასევე მარილიან ცხვრის, ძროხის და ცხენის ხორცს, ირჩევენ ყველაზე მსუქან და წვნიან ნაჭრებს. ახლა ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში.

ხორცის მარილის რეცეპტი

ხორცის დასამარილების მიზნით გაცივებულ ხორცს იღებენ არაუმეტეს 2 დღისა დაკვლიდან. გაყინული ხორცი არ შეიძლება დამარილებული იყოს. ხორცის ერთგვაროვანი დამარილებისთვის ის უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. ხორცის დასამარილადებლად გამოიყენეთ გარეცხილი და დამწვარი ტუბები, ან უკიდურეს შემთხვევაში მინანქრის ჭურჭელი. დამარილებული ხორცი უნდა ინახებოდეს არა სახლში, არამედ ცივ სარდაფებში და გაფუჭებული მარილწყალი შეიძლება შეიცვალოს ახლით, თუ მარილწყალი გაჟონა ან აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი.

დამარილებისას, ხორცის დამარილებისას ხშირად გამოიყენება ქიმიურად სუფთა ნატრიუმის ნიტრატი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ხორცის ფერს, მაგრამ მისი სიჭარბე საგრძნობლად აუარესებს დამარილებული ხორცის გემოს. დამატებული შაქარი არბილებს ხორცპროდუქტს და ანიჭებს დელიკატურ გემოს. სანელებლები და არომატული მწვანილი, ძირითადად ქინძი, მარჯორამი და რეჰანი ხორცის დასამარილებლად, ხელს უშლის ხორცის დაშლას და აუმჯობესებს დამარილებული ხორცის გემოს.

სახლში სათანადოდ დამარილებული ხორცი კარგად ინახება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და აქვს საკუთარი გემო და არომატი.

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში - რეცეპტი მარილწყალში

ხორცს რომ დაამარილოთ, 10 კგ-ზე აიღეთ 1 ლიტრი ადუღებული წყალი, 100 გრ შაქარი, 16 0 გრ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ნიორი, კარდამონი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

1. ხორცს რომ დავამარილოთ, მარილწყალი უნდა გაცივდეს 2-3°C ტემპერატურაზე და გავფილტროთ. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ხის ტუბებში და შეავსეთ მარილწყალში. დააფარეთ აბაზანის თავზე ხის წრე და მოათავსეთ წონა. ყოველ 10 დღეში ერთხელ აუცილებელია ხორცის გადაწყობა - ზედა ნაჭრები ქვევით გადმოწიეთ და ქვედა ნაჭრები ზევით აწიეთ. 6-8 კვირის შემდეგ ხორცი მზად არის.
2. მარილწყალში მარილის შემცირება აუმჯობესებს მზა ხორცის გემოს და არომატს, მაგრამ მარილი ხორცის მარილის შემცველობით უნდა იყოს მინიმუმ 12%. ახლა თქვენ ისწავლეთ მარილწყალში ხორცის მარილი.

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში - მშრალი მარილის რეცეპტი

ხორცის დასამარილებლად 100 კგ ხორცზე ვიღებთ 5 კგ მარილს, 2 კგ შაქარს და 160 გრ საკვების ნიტრატს, ვამატებთ პილპილს პროდუქტის სასურველი პიკანტურობის მიხედვით.

1. ადრე მომზადებული ხორცის ნაჭრების დასამარილებლად გაწურეთ შაქრის, მარილისა და ნიტრატის ნარევით. ჭურჭლის ძირში ვათავსებთ ხის ბადეს, რომელზედაც ვაფენთ ხორცის ფენას, რომელსაც ვასხამთ მწნილის ნარევს, შემდეგ ისევ ხორცის ფენას, მოვასხამთ ნარევს და ასე ვაგრძელებთ ზემოდან. ზედა მწკრივს მოათავსეთ სუფთა ქსოვილი და დააწექით. 3 დღეში ერთხელ ხორცის ნაჭრებს მარილში გადავიტანთ. ხორცის სახლში დამარილება 2-5 კვირა გრძელდება, ნაჭრების ზომის მიხედვით.
2. ამ გზით მოხარშული ხორცი შეიძლება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, ვიდრე მარილწყალში შენახული ხორცი.
3. დამარილების შემდეგ ხორცს აკიდებენ კაუჭებზე და ინახავენ სახლში გრილ ადგილას. დამარილებულ ხორცს გამოყენებამდე ასველებენ.

ხორცის მარილით შენახვა არსებითად სიმინდის ხორცის სამკურნალოა. ამ მეთოდს ჯერ კიდევ იმ შორეულ დროში იყენებდნენ, როდესაც ადამიანებს ჯერ არ ჰქონდათ მაცივრები და არ ინახავდნენ საკვებს ქილებში. სწორედ მაშინ გამოიგონეს მეთოდი, სადაც ხორცის ნაჭრებს მარილი სქელად ასხამდნენ და დიდხანს ინახავდნენ მასში.

ეს არის ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა ხორცის პროდუქტების შესანარჩუნებლად და შესანახად. მაგრამ მარილი გამოაქვს ხორციდან მთელ სითხეს და პროდუქტი ხდება ძალიან მკაცრი და მშრალი. სითხესთან ერთად ხორცს ტოვებს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება, მიკროელემენტი და ვიტამინი. ხოლო თუ მათი ნაწილი ხორცში რჩება, შემდეგ ისინი გარეცხავენ წყლით, რომელშიც ხორცს ასველებენ მოხარშვის წინ.

მრავალი წლის განმავლობაში სხვადასხვა სახის ხორცზე ექსპერიმენტების შემდეგ ადამიანები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ზოგიერთი სახეობა დამარილების შემდეგ საკმაოდ გემრიელი და ჯანსაღი რჩება. ეს ძირითადად ეხება ცხიმიან ღორისა და ძროხის მკერდს ცხიმოვანი და შემაერთებელი ქსოვილის ფენებით. ხორცის მოსამზადებლად, რომ სიმინდის ხორცი ნაზი და არომატული გახდეს, უნდა დაიცვათ რამდენიმე ზოგადი წესი:

1. ხორცის დამარილება უნდა მოხდეს 2-დან 4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რაც ყველაზე ადვილია გვიან შემოდგომაზე და ზამთარში.
2. მარილწყალში ხსნარი, თუ ხორცი სველია დამარილებული, უნდა ჰქონდეს კონცენტრაცია 19-დან 25 პროცენტამდე. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო მაღალია მარილწყალში კონცენტრაცია. ჩასხმამდე მარილწყალი უნდა ადუღდეს ათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ მთლიანად გაცივდეს. ასევე შესაძლებელია უფრო სუსტი მარილიანი ხსნარის გამოყენება (6-დან 12%-მდე), მაგრამ ასეთი სიმინდის ხორცი ინახება მცირე ხნით.
3. სველი დამარილებისას ხორცის დასარბილებლად მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი: 10 გრამი 1 ლიტრ სითხეზე.
4. სიმინდის ხორცის დამარილებისას გამოიყენეთ მხოლოდ ღუმელში წინასწარ გახურებული მარილი. მომავალში ხორცს დაასხით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მარილი მთლიანად გაცივდება.
5. იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს წითელი ფერი და არ გახდეს ნაცრისფერი, მშრალი მარილის მეთოდით მარილი უნდა შეურიოთ საკვების ნიტრატს. თითო კილოგრამ ხორცზე ზუსტად 6 გრამი მიიღება.

ხელნაკეთი სიმინდის ხორცი საშუალებას აძლევს ნებისმიერ დიასახლისს ჰქონდეს ხორცის სტრატეგიული მარაგი, საიდანაც მას შეუძლია მოამზადოს ნებისმიერი კერძი. ჭურჭელში გამოყენებამდე უნდა დაასველოთ გრილ წყალში. სითხის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 12 გრადუსს. საქონლის ხორცი დაასველეთ თხუთმეტი საათის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი აუზში. ასევე მკაცრად რეგულირდება წყლის განახლებების რაოდენობა - ხუთჯერ. იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად გაჟღენთილიყო, საჭიროა წყლის შეცვლა შემდეგი ინტერვალებით: 1 საათი, 2 საათი, 3 საათი, 6 საათი და 12 საათი - დათვლა გაჟღენთვის პროცესის დაწყებიდან. გაჟღენთამდე სიმინდის ხორცი უნდა დავჭრათ 1-1,5 კილოგრამიან ნაჭრებად და თითოეულ ნაჭერზე 2-3 ლიტრი წყალი მივიღოთ.

სწორად მოხარშული სიმინდის ხორცი ძალიან მოწესრიგებულად გამოიყურება, ობისა და ლორწოს კვალის გარეშე. კარგ პრეპარატს აქვს ბუნებრივი ხორცის სუნი, მჟავე ნოტების გარეშე. მარილწყალს, რომელშიც სწორად მოხარშული ხორცი დევს, აქვს გამჭვირვალე ფერი და მის ზედაპირზე არ არის ქაფი ან მოღრუბლული ფილმი.

ხორცის დამარილება ხელნაკეთი სიმინდის ხორცის მოსამზადებლად ხდება რამდენიმე გზით: მშრალი, სველი და შერეული. ყველა მეთოდი მოითხოვს მოვლას და კარგი ხორცის შერჩევას, რომელიც შესაფერისია შენარჩუნების ამ მეთოდისთვის.

ბორშის უგემრიელესი მადა ან კანაპეს ორიგინალური ინგრედიენტი - ნაზი და არომატული სიმინდის ღორის ხორცი ორიგინალური დამატება იქნება ყოველდღიური სუფრისთვის.

ხანდახან ძალიან გინდა რაღაც მარილიანი და ბევრს აუცილებლად მოეწონება დამარილებული ხორცის ნაზი ნაჭერი ან მუქ პურზე სპონდერი. გთავაზობთ ახალგაზრდა ღორის ხორცის სიმინდის მარტივ რეცეპტს, ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ტრადიციული გემოთი.

გემრიელი მარილიანი ქვედაბოლო. როდესაც ლვოვში მივლინებაში ვიყავი, მაღაზიაში ვნახე იდუმალი სიტყვა „შპონდერი“ და, რა თქმა უნდა, ცალი ვიყიდე. როგორც ირკვევა, ქვედა მუცლის (პერიტონეუმს) სპონდერი ეწოდება. რეცეპტი ინტერნეტში ვიპოვე, ჩვენთან შემორჩა და ახლა ძალიან ხშირად ვამზადებ. Ყველაზე მეტად რეკომენდირებული!

3 კგ ღორის ხორცი (პორევინა),

200 გრამი მარილი,

0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,

3-5 ც. ნივრის კბილი,

10 ცალი. დაფნის ფოთოლი.

ნაზი სიმინდის ხორცის მისაღებად უმჯობესია უპირატესობა ახალგაზრდა ღორის ხორცს მივცეთ, რადგან ასეთ ხორცს უფრო სწრაფად ამარილებენ. რეცეპტისთვის იდეალურია ხორცის შპონდერი ან პოჩერევინა - ეს არის ქონი ხორცის ფენებით. არ უნდა აირჩიოთ ძალიან ცხიმიანი ნაჭრები.

პირველ რიგში, ხორცი უნდა ჩამოიბანოთ ონკანის წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

სპონდერს გულუხვად შეურიეთ მარილი და სურვილისამებრ, მეტ-ნაკლებად შავი პილპილი.

ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად.

მომზადებული ღორის ნაჭრები მოათავსეთ ლითონის თასში.

თითოეულ დაფენილ ფენაზე უნდა გაანაწილოთ ნიორი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

თასს დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ წონა (წონა, ქვა).

სამუშაო ნაწილი უნდა დარჩეს გრილ ადგილას (მაცივარი, აივანი) 2-3 დღის განმავლობაში.

მარილის მოცილებისას, ხორცის წვენი გამოიყოფა ყოველდღე, რომელიც უნდა გამოწუროთ.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ვენერს, რომელიც ძალიან ციცაბოა მარილში.

გარეცხილი სიმინდის ხორცი გადაიტანეთ სამ ლიტრიან ქილაში, თასში დარჩენილი ნიორი და დაფნის ფოთლები და დაახურეთ ჩვეულებრივი სახურავით.

შეინახეთ მაცივარში და 2-3 დღეში სიმინდის ხორცი მზად იქნება.

მზადყოფნის მთავარი ნიშანი არის ხორცის წვენის არარსებობა ბოლოში, ხორცის ძარღვების ოდნავ ნაცრისფერი ელფერით.

შეინახეთ მაცივარში ქვედა თაროზე.

უგემრიელეს სიმინდის ღორის ხორცს უბრალოდ ვერ იპოვით, ხოლო ბორშჩით და მუქი პურის ნაჭერით ეს ნამდვილი დელიკატესია!

როგორ დავამარილოთ ხორცი სახლში? ყველა მზრუნველი დიასახლისი ადრე თუ გვიან სვამს ამ კითხვას. გემრიელი და ხარისხიანი კერძების მომზადების საიდუმლოებები თქვენს წინაშეა.

Ზოგადი პრინციპები

სანამ გადაწყვეტთ, თუ როგორ მოაყაროთ ხორცი, თქვენ უნდა გაეცნოთ სამზარეულოს რამდენიმე ძირითად პრინციპს:

• საუკეთესო არჩევანია ღორის ლორი. კარკასის ეს ნაწილი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ კარგად არის დამარილებული და ეფექტურად შთანთქავს სხვადასხვა სანელებლების არომატს.
• ჩვეულებრივი ქათმის მკერდი ასევე კარგად ერგება დამარილებას. ქათმის ფეხებთან სიტუაცია ბევრად უფრო რთულია.
• ხორცის დამარილების ტიპიური ნაკრები ძალიან მარტივია. ეს არის, ფაქტობრივად, საფუძველი, ანუ ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი, ასევე მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ქინძი და შაქარი. კერძებისთვის შესაფერისია დიდი 30 ლიტრიანი კონტეინერი ან 10 ლიტრიანი ბოთლები.
• არსებობს დამარილების ორი მეთოდი - მარილწყალში და მშრალი.
• სანამ ხორცს დაამარილებთ, გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი სიმართლე. თქვენ ვერ შეძლებთ დაუყოვნებლივ მიიღოთ მსუბუქად დამარილებული და ჯანსაღი პროდუქტი. სიმინდის ხორცი დაკონსერვებულია. და კონსერვა ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია.

ქვეყნის სტილის სიმინდის ხორცი: ინგრედიენტები

ამ უგემრიელესი კერძების ინგრედიენტები შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ მაღაზიაში:

• ღორის რბილობი - ორი კილოგრამი;
• შაქარი - ორი სავსე სუფრის კოვზი;
• მარილი - რვა სუფრის კოვზი;
• შავი პილპილი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ქინძი და თეთრი წიწაკა - თითო დესერტის კოვზი;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - ორი ან სამი მწიკვი;
• ცხელი წიწაკა - სამიდან ოთხ წიწაკა;
• კონიაკი - 50 მილილიტრი;
• ნიორი - ორი თავი;
• პაპრიკა (დაფქული) - ერთი ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი "ქვეყანაში"

1. როგორ მოვაყაროთ მწნილი ჯერ კერძები უნდა მოამზადოთ. ეს შეიძლება იყოს მინანქარი ან ფაიფური. საჭიროა მისი გარეცხვა ცხელი წყლით და სოდაით, გაწურვა და გაშრობა. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოაწყოთ თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილი. დაგჭირდებათ ორი ტილო, ზომით 30 x 100 სანტიმეტრი.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრათ რბილობი ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და წაშალეთ ტენიანობა. უნდა მიიღოთ 300-400 გრამიანი ხორცის ნაჭრები.
3. შემდეგ უნდა აურიოთ მარილი, შაქარი და დაჭრილი წიწაკა და ქინძი. ღორის ნაჭრები თითო-თითო სანელებლებში უნდა ჩაყაროთ და მსუბუქად შეიზილოთ. დარჩენილი ნამცხვრების ნაწილი უნდა იყოს მიმოფანტული ტილოზე.
4. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დადოთ ტილოზე, მარილისა და სანელებლების თავზე, ნაჭრებს შორის 2 სანტიმეტრიანი მანძილის დატოვება. ამ ინტერვალებში თქვენ უნდა მოათავსოთ გახეხილი ნივრის კბილი. შემდეგ, მთელი ზედაპირი უნდა დაიფაროს დარჩენილი სანელებლებით.
5. ახლა ღორის ხორცი მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ თეთრეულში, მოათავსოთ მარილიან ჭურჭელში და დაჭერით ზემოდან სიმძიმით. ცივი წყლით სავსე ორლიტრიანი ქილა გამოდგება.
6. შემდეგ მომავალი სიმინდის ხორცი მაცივარში 5-8 საათით უნდა მოვათავსოთ. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა მოიხსნას და გაშალოს. შედეგად მიღებული ტენიანობა არ უნდა დაიღვაროს.
7. ქსოვილზე დარჩენილი სანელებლები და მარილი უნდა ჩაასხათ თასში. ხოლო ღორის ნაჭრები უნდა შეიზილოთ პაპრიკა, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი. შემდეგ, ხორცი კვლავ უნდა შეიფუთოთ ქსოვილში, რომელზედაც შეგიძლიათ მოაყაროთ ნიორი და ცხარე წიწაკა. ბოსტნეული უნდა იყოს დაუჭრელი და ხილული დაზიანების გარეშე. შემდეგ საქონლის ხორცი უნდა შეფუთოთ სხვა ფენაში, მოათავსოთ თასში და მოათავსოთ მაცივარში. დამატებითი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მარილწყალში დაასხით კონიაკი.
8. ახლა ხორცი მარილწყალში უნდა ინახებოდეს ერთი დღე. ამასთან, ყოველ ექვს საათში ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ, გამოთავისუფლებული მარილწყალში ყოველ ორ საათში ერთხელ მორწყოთ. 24 საათის შემდეგ აუცილებელია ღორის ხორცის ქსოვილისგან გათავისუფლება. მისგან ყველა სანელებელი უნდა მოიხსნას. ყველა ნამსხვრევები ასევე უნდა მოიხსნას ტილოდან. საფუძვლიანად უნდა გაწუროთ და შეფუთოთ სიმინდის ხორცის ნაჭრებში - თითო პორციაში ორი. შეგიძლიათ რბილში ჩადოთ ნიორი და წიწაკა.
9. ამის შემდეგ, საქონლის ხორცი უნდა გაშალოთ საწურში ან საცერში. ხორცი უნდა გადაბრუნდეს დღეში ერთხელ. სამი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მოჭრათ და სცადოთ ხორცის ნაჭერი. პროდუქტის დაძველების მაქსიმალური პერიოდია 10 დღე.

ახლა თამამად შეგიძლიათ თქვათ, რომ იცით ღორის მწნილის დაწურვა. თუმცა, არსებობს ამ გემრიელი დელიკატესის მომზადების სხვა გზებიც.

ღორის ხორცი ცხელ მარილწყალში: პროდუქტების სია

ეს კერძი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება და შედეგი არ არის უარესი. ეს რეცეპტი დიასახლისს დროისა და ძალისხმევის დაზოგვაში დაეხმარება. სანამ ხორცს ცხელ მარილიანობას ვისწავლით, გადავხედოთ საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალს.

ინგრედიენტები:

• ხორცი - ერთი კილოგრამი;
• წყალი - ლიტრი ნახევარი;
• მარილი - ერთი ჭიქა;
• შავი პილპილი - ოთხი ბარდა;
• ნიორი - ორი კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.

ცხელ მარილწყალში ღორის მომზადების რეცეპტი

1. პირველი ნაბიჯი არის მარილიანი ხსნარის მომზადება და მასში დაფნის ფოთლები და დაქუცმაცებული წიწაკა.
2. შემდეგ მარილწყალი დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მასში ხორცი 5 წუთის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ ღორის ხორცი თბილ ადგილას უნდა გაცივდეს. ის უნდა ინახებოდეს მარილიან ხსნარში მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ხორცი ყოველთვის სითხით უნდა იყოს დაფარული.
4. შემდეგი, პროდუქტი უნდა ამოიღოთ ტაფიდან, გახეხეთ დაჭრილი ნიორით, მოათავსეთ პლასტმასის კონტეინერში და შედგით მაცივარში. სამ საათში ის შთანთქავს ნივრის მთელ გემოს.

მარილი მოწევისთვის

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე შებოლილი ძეხვი? მხოლოდ ამ მკურნალობის მომზადებისას აქვს ყველაფერს მნიშვნელობა. მაგრამ როგორ მოვაყაროთ ხორცი მოწევისთვის, ყველაზე მნიშვნელოვანია. ყველა მრავალფეროვანი ვარიანტიდან, ჩვენ წარმოგიდგენთ საუკეთესოებს.

მშრალი მეთოდი

1. მშრალი მარილის მეთოდი ითვლება ოპტიმალურად. ეს არის სწრაფი და მოსახერხებელი. იდეა მდგომარეობს იმაში, რომ ხორცი გულუხვად მოვაყაროთ მარილი მშრალი მარილით, ხელით კარგად შეიზილოთ. ძლიერი ვერსიისთვის, მარილის ან სამკურნალო ნარევის რაოდენობამ უნდა მიაღწიოს პროდუქტის წონის 10%-ს. სუსტი მარილის გამოყენება საშუალებას იძლევა 8%.
2. შემდეგ, ხორცი უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში ცალკეულ ფენებში. თითოეულ მათგანს გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი. ზემოდან უნდა დამონტაჟდეს ხის წრე წონით.
3. ოთხი დღის შემდეგ პროდუქტი წყდება. საჭირო იქნება თავისუფალი ადგილის შევსება ხორცის ახალი ნაჭრებით და ჭურჭლის ზემოდან შევსება მარილწყალში. ამისათვის თქვენ უნდა დაითხოვოთ 200-220 გრამი მარილი თითოეულ ლიტრ სუფთა წყალში. შემდეგ კონტეინერი კვლავ მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და ზემოდან დაჭერით რაიმე მძიმე.
4. 15-20 დღეში მიიღებთ გემრიელ და არომატულ სიმინდის ხორცს. მისი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია მოწევისთვის.

სველი მეთოდი

როგორ მოვაყაროთ ხორცი გემრიელად მარილიანი სველი მეთოდით? ამისათვის ის უნდა მოათავსოთ დიდ ჭურჭელში და შეავსოთ მარილიანი ხსნარით, რომელიც მომზადებულია 250-260 გრამ მარილზე 1 ლიტრი წყლის თანაფარდობით. სითხე ჯერ უნდა ადუღდეს და შემდეგ გაცივდეს. სველი დამარილება გულისხმობს გაჯანსაღებას 20-30 დღის განმავლობაში. ამავე დროს, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს. განგაშის სიგნალები შეიძლება მოიცავდეს ობის გამოჩენას, მარილწყალში დაბინდვას, ქაფის წარმოქმნას ან უცხო სუნის გაჩენას. მზა პროდუქტი უნდა იყოს მკვრივი და თანაბრად შეღებილი მთელ სიღრმეზე. თუმცა, საქონლის ხორცის ხარისხის ზუსტად განსაზღვრა შეგიძლიათ მისგან შემწვარი ან მწვადის მომზადებით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გემრიელად მოაყაროთ ხორცი მოსაწევად. აირჩიეთ მეთოდი, რომელიც მოგწონთ და გამოიყენეთ იგი.

მოხარშული ქონი

როგორც წესი, მზარეულები უპირატესობას ანიჭებენ ღორის ქონს ხორცის ზოლებით. პროდუქტს ანიჭებს ცხარე და მდიდარ გემოს. იმისათვის, რომ გამოიყენოთ რჩევები, თუ როგორ დავამარილოთ ქონი ხორცით, მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ნიორი - ერთი თავი;
• დაფნის ფოთოლი - ოთხი ცალი;
• მარილი (უხეში) - 100 გრამი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ქონი ხორცის ზოლებით - ერთი კილოგრამი;

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მარილი და სანელებლები უნდა აურიოთ და გახეხილი ნიორი ნაჭრებად დაჭერით.
2. შემდეგ პროდუქტი საფუძვლიანად უნდა შეიზილოთ სამკურნალო ნარევით. ნიორი უნდა ჩადოთ სპეციალურ ნაჭრებად და გადანაწილდეს ფენის მთელ სიგრძეზე.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ქონი მარილიან კონტეინერში. აუცილებლად დაასხით დამარილებული ნარევი ძირზე. ფენები უნდა გაიშალოს ისე, რომ კანი გარეთ იყოს. ერთი ნაჭერი არის კანის გვერდით ქვემოთ, ხოლო მეორე, პირიქით, კანის მხრიდან ზემოთ.
4. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილს უნდა მოაყაროთ მარილი და სანელებლები და დაიფაროთ პირსახოცით.
5. პირველი ორი დღის განმავლობაში პროდუქტი უნდა იყოს დამარილებული ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ საჭიროა მისი მოყვანა მაცივრებში. ჩვეულებრივ, მარილიანობის დაწყებიდან სამი დღის შემდეგ, მისი მირთმევა უკვე შესაძლებელია.

საინტერესოა, რომ ღორის ღორის ზედმეტად მარილირება შეუძლებელია. პროდუქტის სტრუქტურა ისეთია, რომ ის შთანთქავს ზუსტად იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. მაშასადამე, პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ დავამარილოთ ქონი ხორცის ფენებით, ძალიან მარტივია! მთავარია იცოდეთ კარგი რეცეპტი და მოიმარაგოთ საჭირო პროდუქტები.

მარილი ქილებში

ძალიან მოსახერხებელი ხუთწუთიანი რეცეპტებია. მათი გამოყენება შეგიძლიათ უჩვეულოდ გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, ამისთვის რეკომენდებულია ყველაზე ჩვეულებრივი მინის კონტეინერების გამოყენება. ხორცს ქილაში მარილის მოყრას ქვემოთ შეიტყობთ.

ინგრედიენტები:

• ხორცი;
• მარილი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ხორცი უნდა გარეცხოთ. შემდეგ ის უნდა გაიწმინდოს ვენებისგან და ზედმეტი ცხიმისგან. ამის შემდეგ ის უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილიანი ხსნარი 1 ლიტრი წყლის პროპორციით 100 გრამ მარილს. შემდეგ თქვენ უნდა მოხარშოთ, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები. ამის შემდეგ პროდუქტი უნდა მოხარშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით.
3. შემდეგ ხორცი უნდა მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და შეავსოთ მარილწყალში. ბოლოს კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და გაცივდეს ცივ ადგილას.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ხორცი ხორცი. მოამზადეთ სწრაფად და გემრიელად! Გემრიელად მიირთვით!

Უსათაურო

საქონლის სიმინდის მომზადება

დამარილებული ღორის ქონის მომზადება

დნობის LUMETS

საქონლის სიმინდის მომზადება

ხორცის მოსამზადებლად სამომავლო გამოყენებისთვის, მისგან ამზადებენ სიმინდის ხორცის ხორცი. მოგეხსენებათ, ხორცის დამარილება გაფუჭებისაგან დაცვის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი საშუალებაა. მაგრამ კონსერვაციის ამ მეთოდს არაერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი აქვს, რადგან მარილის პროცესის დროს, მარილი, ქსოვილებში შეღწევისას, მათგან წყალს გამოაქვს, წყალთან ერთად, ამომღებ ნივთიერებებს. წყლის დაკარგვის გამო ხორცი უფრო მშრალი და მკაცრი ხდება და, შესაბამისად, ნაკლებად ასათვისებელი. ექსტრაქტული ნივთიერებების დაკარგვა ამცირებს ხორცის გემოს და არომატულ თვისებებს. დამარილების დროს იცვლება ხორცის ცილოვანი ნივთიერებებიც, რაც ასევე უარყოფითად მოქმედებს მის გემოსა და კვებით თვისებებზე.

გაფუჭებისგან დასაცავად და მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის დასათრგუნად საჭიროა მარილის მაღალი კონცენტრაცია. ასეთი ხორცის მოხარშვა შეუძლებელია გაჟღენთვის გარეშე და გაჟღენთვა იწვევს ღირებული საკვები ნივთიერებების დამატებით დაკარგვას.

თუმცა, ყველა ხორცი არ კარგავს თავის ხარისხს მარილის მოყრისას. ცნობილია, რომ ცხიმიანი ღორის ხორცი დამარილების გამო არა მხოლოდ გემოს არ კარგავს, არამედ დამარილების პროცესში მწიფდება, იძენს ახალ და მეტად ღირებულ გემურ თვისებებს. ასევე შეგიძლიათ მარილიანი საქონლის ხორცი.

ხორცი საუკეთესოდ არის დამარილებული 2-4 °C ტემპერატურაზე და მარილის ხსნარის კონცენტრაცია 19-25 პროცენტი. ამიტომ უმჯობესია ხორცის სახლში შენახვა ზამთარში დამარილებით. მარილის დალაგებამდე მარილი ცხელ ღუმელში უნდა გააცხელოთ, ხოლო თუ ხსნარის სახით გამოიყენეს, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დამარილების დროს სისხლის განადგურების გამო ხორცს რომ არ გაუფერულდეს, მარილს უმატებენ მარილს (ნატრიუმის ნიტრატს), არაუმეტეს 6 გრ 1 კგ ხორცზე. 10 გრ შაქარი 1 ლიტრ ხსნარზე არბილებს მომზადებულ ხორცს გემოს და დაიცავს მას სწრაფი დაშლისგან, ამავდროულად შეინარჩუნებს ხორცის წითელ ფერს და ხელს უშლის მის გამკვრივებას.

კარგი ხარისხის სიმინდის ხორცი აქვს ხორცის ნაჭრების სუფთა, ობისგან თავისუფალი და ლორწოსგან თავისუფალი ზედაპირი. მსუბუქად დამარილებული სიმინდის ხორცი (6 პროცენტი მარილი) დაჭრისას აქვს თანაბარი ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერი. როდესაც ძლიერ დამარილდება (12 პროცენტი მარილი), ხორცი უფრო მუქ ფერს იძენს; ამ სიმინდის ხორცის ფერი მუქი წითელია, კონსისტენცია მკვრივია და სუნი არ არის მჟავე და არამღვრიე. მარილწყალი, რომელშიც საქონლის ხორცი ინახება, არის წითელი, გამჭვირვალე, ქაფის გარეშე.

უხარისხო სიმინდის ხორცი დაფარულია ობისგან, აქვს ნაცრისფერი ან ყავისფერი შეფერილობა, ფხვიერი, ფხვიერი კონსისტენცია და უსიამოვნო მჟავე სუნი. ამ სახის სიმინდის ხორცი არ არის შესაფერისი საკვებისთვის.

ჭამის წინ საქონლის სიმინდის ხორცს ასველებენ წყალში, რომელსაც რამდენჯერმე ცვლიან.ამისთვის სიმინდის ხორცი კარგად გარეცხილია, გაწმენდილია, ჭრიან 1-1,5 კგ მასის ნაჭრებად და ავსებენ წყლით 2 ლიტრი 1 კგ-ზე. წყალი იცვლება 5-ჯერ - 1, 2, 3, 6, 12 საათის შემდეგ, დათვლების დაწყებიდან. წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 12 °C-ზე მაღალი. საჭირო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად წყალს უმატებენ საკვების ყინულს.

მარილის სამი ტიპი არსებობს: მშრალი, სველიდა შერეული.

რეგულარული (შერეული) ელჩი

ხორცის ნაჭრები (დაკვლიდან არა უადრეს 1-2 დღისა), ძვლებისგან გათავისუფლებული, კარგად შეიზილეთ მარილით შერეული მარილით ( 1 კგ მარილზე 10 გრ მარილი); ხორცის სქელ ნაჭრებში ჭრიან დანით, ავსებენ მათ მარილით.

მარილით გახეხილი ხორცის ნაჭრები მჭიდროდ ათავსებენ მწკრივად, კანქვეშა გვერდით ქვევით მომზადებულ, სუფთა, წყალგაუმტარ ტუბში ან კასრში (სასურველია მუხა), რომლის ძირს მარილი მოაყარეთ. ხორცის თითოეულ რიგს მარილიც ასხამენ.

10 კგ ხორცი მოიხმარს 1 კგ მარილს.მას შემდეგ, რაც აავსეთ აურზა ხორცით ზემოდან, მოაყარეთ მარილი.

მარილიანი ხორცის ბარელი უნდა ინახებოდეს ცივ ადგილას - სარდაფში, სარდაფში და ა.შ., საუკეთესოდ +3, +5 ° C ტემპერატურამდე.

საქონლის ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი რომ იყოს, ხორცის დაგებისას მწკრივებს შორის უნდა დაამატოთ. 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა, 5-6 ცალი დაფნის ფოთოლი და ღვიის კენკრა.

სამი დღის შემდეგ ხორცს ასხამენ ცივი (არაუმეტეს 5°C) მარილწყალს. ერთი ვედრო ადუღებული წყლისთვის - 10 ლიტრი - აიღეთ 2 კგ მარილი) ისე რომ ყველაფერი სითხით დაიფაროს. ტუბს ხის წრეს აფარებენ და ზედ ზეწოლას დებენ.

ხორცი საკმარისად დამარილებულად ითვლება 3-4 კვირის შემდეგ.

სველი ელჩი

დასამარილებლად განკუთვნილი ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ ხის თასში და ავსებენ კურსით მომზადებული მარილწყალში 2 კგ მარილი, 30 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი 10 ლიტრ წყალზე.ხსნარს ემატება შავი და წიწაკის ბარდა და დაფნის ფოთლები. მარილწყალმა კარგად უნდა დაფაროს ხორცი. 2 კგ ხორცზე საჭიროა 1 კგ მარილწყალი.

ხორცს მარილწყალში 3 კვირა ინახავენ და ამ ხნის განმავლობაში ნაჭრებს რამდენჯერმე გადააქვთ.

მშრალი ელჩი

მოამზადეთ ნარევი საფუძველზე 70 გრ მარილი, 1 გრ მარილი, 1 გრ შაქარი 1 კგ ხორცზედა წაუსვით დასამარილებლად განკუთვნილ ნაჭრებად. ხორცისა და ძვლების შეერთების ადგილზე კეთდება ჭრილობა და ივსება ნარევით.

დამარილებული ხორცი მოთავსებულია ხის თასში, დაასხით დარჩენილი ნარევი. ხორცის რიგებს შორის შეგიძლიათ მოაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და ნივრის კბილი. ზემოდან მოათავსეთ დაფა და პატარა წონა.

იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად დამარილდეს, მას ყოველ 3-4 დღეში გადააქვთ და მარილიანი ნარევით ავლებენ. შემდეგ ინახება 3 კვირის განმავლობაში.

მარილი გამოაქვს ხორცში არსებული წყლის ნაწილს და ქმნის მარილწყალს.

დამარილებული ღორის ქონი (უფალი) მომზადება

ღორის კარკასიდან ამოღებული ცხიმი (კანის გარეშე) კარგად გაცივდება გრილ ადგილას დამარილების წინ. შეარჩიეთ სუფთა ყუთი, უცხო სუნისაგან, შიგნიდან მოაყარეთ სქელი ქაღალდი (სასურველია პერგამენტი), ნაწილი დატოვეთ ყუთის კიდეებზე ჩამოკიდებული, რათა ცხიმის დაყრის შემდეგ, ზემოდან დაიფაროთ ცხიმის დაყრილი ნაჭრები. ამ ქაღალდით.

ყუთი მოთავსებულია მორებზე ან სხვა საყრდენებზე. მარილის მცირე ფენას ასხამენ ყუთის ბოლოში (ქაღალდის თავზე). ქონის ნაჭრებს ყველა მხრიდან მარილში ასხამენ და რიგებად ათავსებენ კოლოფში, თითოეულ რიგს აყრიან მარილით. ხარვეზები, რომლებიც წარმოიქმნება ქონის ნაჭრებს შორის და ქაღალდსა და ქონის ნაჭრებს შორის, მჭიდროდ ივსება მარილით.

ბოლო რიგის მარილით დაფარვის შემდეგ ღორის ქონი იფარება ქაღალდით და ინახება ცივ ადგილას დაახლოებით ორი კვირა, რის შემდეგაც ქონი მზადაა.

15 კგ ქონზე აიღეთ 1 კგ მარილი.

ლარდი

რეცეპტები და ნატურმორტი

ღორის ქონი... მაგარი, ნაზი, სურნელოვანი, ხელნაკეთი, წიწაკით, პირში დნება.

ქონზე ბევრს ამბობენ: საშიშროებაზე და სარგებლობაზე კამათობენ, ხუმრობებს იგონებენ, მაგრამ მიუხედავად ამ ყველაფრისა, დიდი ინტერესით ეძებენ ქონის დამარილების კარგ რეცეპტებს. ქონის დამარილება დიდი ხანია საჭირო და მნიშვნელოვანია.

ღორის ქონის ფენომენი დიდი ხანია მეცნიერთა ინტერესს იწვევს. როგორც ჩანს, ქონი თითქმის 100% ცხიმიანია და შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ქოლესტერინს. მაგრამ ზომიერი მოხმარებით სისხლძარღვებს ზიანი არ მოაქვს, მაგრამ ბევრი სარგებელი მოაქვს. ქონის საიდუმლო არაქიდონის მჟავა აღმოჩნდა. ეს მჟავა მონაწილეობს ორგანიზმში ქოლესტერინის ცვლაში, ჰორმონალურ და უჯრედულ აქტივობაში. და ეს მჟავა მხოლოდ ღორში გვხვდება. ამიტომ ქოლესტერინი ღორის ცხიმში არის "სწორი" და არ დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე.

ქონის სარგებლობის შეფასებისას აზრი აქვს დაეყრდნოთ აკადემიკოს ვალენტინ ივანოვიჩ პოკროვსკის კლასიკურ ნაშრომებს, რომელმაც ექსპერიმენტულად დაამტკიცა ქონის უზარმაზარი სარგებელი და შეუცვლელობა კვებაში, რომელიც თავისი ბუნებით იდეალურად დაბალანსებულია სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით. და შეიცავს ბევრ აუცილებელ ცხიმში ხსნად ვიტამინს.

ღორის ქონი განსაკუთრებით სასარგებლოა რესპირატორული სისტემისთვის, ამიტომ ის უნდა შედიოდეს ავტომობილის მძღოლების, მწეველების, ბრონქოფილტვის დაავადებებითა და ფილტვის ტუბერკულოზით დაავადებულთა დიეტაში (ფილტვის ტუბერკულოზის დროს ქონი საუკეთესო წამალია). რა თქმა უნდა, სიცივეზე ხანგრძლივი ზემოქმედების დროს დიეტაში ღორის ქონი აუცილებელია.

ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ საკმარისად ღორის ქონს, არასდროს აწუხებთ ბრონქოფილტვის დაავადებები და არიან ჯანმრთელები.

ხალხმა დიდი ხანია იცოდა, რომ ქონი საუკეთესო წამალია მსოფლიოში.

დღეში 25 გრ ცხიმის მოხმარება აუმჯობესებს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს, ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას და აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას.

ხალხურ მედიცინაში არის ასეთი მეთოდი: თუ რამე გტკივა, ამ ადგილას ღორის ნაჭერი წაისვით და მეორე დღეს ტკივილი გაგივლის.

ძველ დროში ქონი იყო რომაელი ლეგიონერების დიეტის აუცილებელი კომპონენტი. ახლა კი იტალიელები შეუდარებელი სპეციალისტები არიან გემრიელი ღორის ქონის სხვადასხვა ფორმით მომზადების საქმეში.

ქონის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.

ყველაზე ზოგადი გზით ისინი შეიძლება დაიყოს შემდეგნაირად: სველი მეთოდით (მარილწყალში), მშრალი (სანელებლებით) და ცხელი (წინასწარ მოხარშული ქონი).

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, შედეგი ყოველთვის საოცარი იქნება!

როგორ ავირჩიოთ

ღორის ქონის არჩევის საკითხი არ არის ყველაზე მარტივი. ქონის მწნილის კარგად დაწურვას მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეძლებთ, თუ სწორად აირჩევთ ქონს.

კარგი, უსიამოვნო ღორის ქონი ძალიან ადვილია ასარჩევად.

ჯერ ერთი, ეს ქონი გარეგნულად საკმაოდ ერთგვაროვანია, მყარი თეთრ-ვარდისფრო-თეთრი მასა, თხელი ღორის კანით.

მეორეც, ადვილია კარგ ქონში დაჭრა; ბასრი დანა თითქმის ძალისხმევის გარეშე შედის. თუ დანა ჟრუანტელით შემოდის, ეს ნიშნავს, რომ ღორის ქონში ბევრი ძარღვია და ღორის ღორს მარილი ვერ მოაყარებთ.

Მნიშვნელოვანი

თუ სახლში აღმოაჩენთ, რომ ქონს შარდის სუნი აქვს, ეს ღორის ხორცია. ამის გამკლავების გზა მარტივია. დაასველეთ ქონი წყალში ნივრის წვენთან ერთად.

შენახვის ვადა

მოხარშული ქონი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 3-4 თვემდე. მარინადში მოხარშული ქონი შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე. ღორის ღორის დამარილებული „მშრალი“ დაახლოებით ერთი თვე ძლებს, მერე გემო აღარ აქვს, თუმცა მისი ჭამა და სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად გამოყენება შეიძლება. რა თქმა უნდა, ეს პირობები პირობითია. სიახლის განსაზღვრაში მთავარი ასისტენტი ცხვირია.

თუ თქვენთვის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია ღორის ცხიმის მაქსიმალური შენახვის ვადის მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზაცია და შემდეგ დალუქოთ ქილაში. ზოგჯერ მარილწყალში ცოტა ძმარს და შაქარს უმატებენ, მაგრამ ქონის მომზადების ეს მეთოდი ყველასთვის შესაფერისი არ არის.

„FAVORED LAD“ (მშრალი მეთოდი)

2 კგ ახალი ქონი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, კვლიავი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით.

გარეცხილი და გამხმარი ქონი მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, ყველა მხრიდან სქელად მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5 დღით.

შემდეგ ქონი მოაყარეთ ზედმეტი მარილი, გახეხეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მოაყარეთ კუმინი, შავი პილპილი და სანელებლები.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან შეფუთოთ ბამბის ხელსახოცი, ჩაყაროთ პლასტმასის ჩანთაში და კვლავ შედგით მაცივარში 1 დღით, რათა ქონმა არომატი შეიძინოს.

მიირთვით მზა რძის სოუსით, მდოგვით და შავი პურის ნაჭრებით.

ღორის ღორის გაყიდვა „მშრალი“ მეთოდით

უხეში კლდის მარილი, დაფქული წითელი ან შავი პილპილი, წიწაკა ბარდა, დაფნის ფოთოლი, ხმელი არომატული მწვანილი - მარჯორამი, კვლიავი, კარდამონი და სხვ.; ნიორი.

ქონის დამარილება ხდება მშრალი ნარევის გამოყენებით: 1 კილოგრამ ქონზე აიღეთ 4 სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი, დაამატეთ ნახევარი კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა ან სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. მარილს ემატება არომატული მწვანილი. ცხიმის მარილი თქვენი გემოვნებით ინდივიდუალური საკითხია, ამიტომ ყველას შეუძლია აირჩიოს მწვანილი საკუთარი შეხედულებისამებრ.

თუ ქონი 5-6 სმ-ზე სქელია, მაშინ უნდა დავჭრათ ფენებად, თუ უფრო თხელია, შეგიძლიათ უბრალოდ ერთ ნაჭრად აიღოთ. ქონის დამარილება წარმატებული იქნება, თუ ფენების სისქე 4-5 სანტიმეტრი მაინც იქნება. თუ მოგწონთ ქონი ნივრის არომატით, შეავსეთ ქონის თითოეული ფენა ნივრის ნაჭრებით. მაგრამ ქონის ნიორთან დამარილებას ერთი ნაკლი აქვს - ასეთ ქონს შენახვის ვადა ოდნავ ნაკლები აქვს, ვიდრე დანამატების გარეშე.

დაასხით მწნილის ნარევი კერძის ძირში, დაამატეთ ცოტა წიწაკის მარცვლები და რამდენიმე დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. იქ მოათავსეთ ქონის ერთი ფენა, მოაყარეთ წიწაკისა და დაფნის ნარევი, შემდეგ მოათავსეთ შემდეგი ფენა და ა.შ.

თუ თხელ ქონს მოაყარეთ მარილი, მაშინ მოათავსეთ პირველი ფენის კანი გვერდით ქვემოთ, მეორე ფენის კანის გვერდით ზევით, მესამე ფენის კანის მხრიდან ისევ ქვემოთ და ა.შ. ამრიგად, ქონის დადება ხდება წესის მიხედვით: ღორის ქონი, კანი კანზე.

პირველ დღეს ღორის ცხიმის დამარილება ხდება ოთახის ტემპერატურაზე. მომდევნო 3-5 დღეში კი - გრილ ადგილას, მაგრამ არა სიცივეში. ამის შემდეგ ქონის დამარილება სრულდება და მისი ჭამა შეიძლება.

შეინახეთ ეს ქონი მაცივარში, შეფუთული საკვების პერგამენტის ქაღალდში.

"მშრალი" დამარილებული ქონი - მარტივი და მარტივი

ქონი იჭრება მუშტის ზომის ნაჭრებად, ნიორს იღებენ 1 ცალი ღორის ქონის ოდენობით და ეს ნიორი იჭრება თხელ ნაჭრებად. სუნელის სვია, წიწაკა, დაფქული კამა (მშრალი) და სხვ. გემოვნებით. აიღეთ დიდი ტაფა ქონისთვის. ტაფის ძირში დაამატეთ რამდენიმე სანელებლები, წიწაკა და ნიორი. შემდეგი, შეურიეთ ჩვენი ქონი მარილისა და პილპილის ნარევით და სხვა სანელებლებით. ამის შემდეგ, ქონი მოათავსეთ ტაფაში, კანის გვერდით ქვემოთ და გაიმეორეთ ოპერაცია ღორის კიდევ ერთი ნაჭერით, მთლიანად მოაყარეთ სანელებლები და ნიორი. მარილის დაზოგვა არ არის საჭირო - ზედმეტ მარილს ქონი არ წაართმევს. როდესაც ქონის მარაგი ამოიწურება, ის ოდნავ უნდა დატკეპნოთ თასში, დაფაროთ უფრო მცირე დიამეტრის თავსახურით ან თეფშით, ზემოდან მოათავსოთ პატარა ნახარში (მაგალითად, 3 ლიტრიანი ქილა წყალი). და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე სინათლის წვდომის გარეშე 1-2 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ქონი თითქმის მზად არის – საკმარისია გადმოვდგათ ტაფიდან, ამოავლოთ და წვენი ხელსახოცით გავშროთ, გავახვიოთ ბამბის ქსოვილში და შევდგათ მაცივარში რამდენიმე დღით. თუ სტუმრები ადრე ჩამოდიან, ეს ასევე არ არის პრობლემა - საყინულეში ერთი საათი საკმარისია!

ქონი თაფლში (ორიგინალური რეცეპტი)

0,5 კგ დამარილებული ქონი, 1,5 ს.კ. ლ. შაქარი, 5 ს.კ. ლ. თაფლი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 6 წიწაკა ბარდა, 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი.

სანელებლები და სანელებლები დაუმატეთ 1 ლიტრ წყალს და ადუღეთ 5 წუთი. დაბალ ცეცხლზე.

მარილწყალი გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. თაფლი (დაატოვეთ 2 ს/კ შეზეთვაზე), აურიეთ, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ჩაყარეთ მარილიანი ქონი ცხელ ხსნარში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ სანამ სითხე მთლიანად არ გაგრილდება.

ამოიღეთ ქონი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, წაუსვით თაფლი, ჩაალაგეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 1 საათით - მადა მზადაა.

ლარდი იანვარში (I)

ლარდი იჭრება ზოლებად არაუმეტეს 9 სმ სისქით.

ამის შემდეგ თითოეული ზოლი იჭრება ნაჭრებად (დაახლოებით 10-12 სმ), დანის დანას ათავსებენ კუთხით (ნაწილები უნდა იყოს წაგრძელებული ტრაპეციის ფორმის).

ღორის ქონს მარილის, დაფქული შავი პილპილისა და დაფნის ნაზავით ავლებენ.

ქილაში ათავსებენ ორ იარუსად: განიერი მხარე ქილის კედლებისკენაა, ვიწრო კი ცენტრისკენ.

ზემოდან დანახვისას დაწყობილი ნაჭრები წააგავს ყვავილს ფურცლებით.

ქილის ცენტრში რჩება სიცარიელე. იგი დაფარულია მარილითა და ქონის ნატეხებით. დააფარეთ მჭიდროდ და შეინახეთ გრილ ადგილას (მაცივარში).

ქილის გახსნის შემდეგ ქონი იწმინდება ზედმეტი მარილისგან, გადააქვთ პლასტმასის პარკებში და დებენ საყინულეში.

ლარდი იანვარში (II)

ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად დაახლოებით 4x4 სმ კანთან ერთად.

ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე და გავაზავოთ ცოტაოდენი წყლით.

ქონის თითოეული ნაჭერი დაასველეთ გახეხილი ნიორი ყველა მხრიდან, გახეხეთ მე-6 კლასის მარილით, მოათავსეთ ძალიან მჭიდროდ სუფთა, მშრალ ქილაში და შედგით მაცივარში.

ქონი ერთ კვირაში მზად იქნება.

ღორის ღორის გაყიდვა "სველი" მეთოდით

მარილწყალში „სველი“ მეთოდით ქონის დამარილება შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. „სველი“ მეთოდით მომზადებული ქონი დიდხანს არ ბერდება და არ ყვითლდება, ამასთან შესანიშნავ გემოს ინარჩუნებს.

ქონის დამარილება „სველი“ მეთოდით „უკრაინულ“ მარილწყალში:

მოამზადეთ მარილწყალი: აიღეთ 5 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა მსხვილად დაფქული მარილი, ადუღეთ ერთად, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამ დროს ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ მოგვიანებით ადვილად მოიხსნას და თავისუფლად მოათავსოთ სამ ლიტრიან ქილაში.

თუ ქონი ზედმეტად დაჭრით, ქილიდან ამოღება გაგიჭირდებათ და იქ ქონი უბრალოდ „დაიხრჩობა“. ფენებს შორის დაამატეთ 4 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, 5 კბილი ნიორი და დაასხით მარილწყალში.

შემდეგ ქილას თავისუფლად დააფარეთ თავსახური. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში - სულ ესაა, ქონის მარილის დალაგება დასრულებულია! ჩვეულებრივ, სამ ლიტრიან ქილას დაახლოებით ორი კილოგრამი ქონი სჭირდება.

ქონი „ოსტრიის“ მარილწყალში „სველი“ მეთოდით დამარილება:

ეს რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ აინტერესებს რაიმე პიკანტური სიამოვნების მიღება. ქონის მარილის დალაგება ასე ხდება: აიღეთ 7 ჭიქა წყალი და ერთი ჭიქა მსხვილად დაფქული მარილი, დაუმატეთ ერთი მუჭა ხახვის კანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ იქ ვასხამთ ღორის ქონს (წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს) და 10-20 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ, იმის მიხედვით, თუ რამდენი წლის იყო ღორი. შემდეგ ღორის ქონს ერთი დღით ვტოვებთ გაციებულ მარილწყალში. ამის შემდეგ წითელ წიწაკასთან და ნიორთან ერთად შეწვით და შედგით საყინულეში. ქონის ამ გზით დამარილების კარგი მხარე ის არის, რომ მიღებული ქონი ცხარე გამოდის და შესანიშნავად მიდის როგორც მადას ალკოჰოლთან ერთად!

ბიჭი მარილწყალში "ტუზლუკი"

1,7 ჭიქა წყალზე აიღეთ 1 ჭიქა სუფრის მარილი, ადუღეთ 10 წუთი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ქონის პატარა ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში თავისუფლად, ფენებს შორის დაუმატეთ 3-5 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე კბილი ნიორი.

შემდეგ დაასხით მარილწყალი თითზე ქონის ფენის ზემოთ და თავისუფლად დააფარეთ თავსახური.

შეინახეთ ოთახში სიბნელეში ერთი კვირა, შემდეგ შედგით მაცივარში.

ქილაში მჭიდროდ არ ჩაალაგოთ და ქილა მჭიდროდ არ დახუროთ, თორემ ქონი „ჩახრჩობს“.

ამ რეცეპტით მომზადებული ქონი არ ბერდება, არ ყვითლდება და შესანიშნავ გემოს ინარჩუნებს დიდხანს.

ბიჭი მარილწყალში

1,5 კგ ახალი ქონი, 3 ს.კ. ლ. მარილი, 3 დიდი კბილი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

მოამზადეთ 2,5 ლიტრი წყლის ხსნარი მარილით, პილპილით, დაფნის ფოთლით, დაჭრილი ნიორით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ სახურავის ქვეშ.

ქონი დავჭრათ ნაჭრებად 5x7 სმ, მოვათავსოთ მარილწყალში წნევით და გავაჩეროთ გრილ, ბნელ ადგილას სამი დღით (მაგრამ არა საყინულეში).

შემდეგ ამოიღეთ ქონი მარილწყალიდან, გააშრეთ ხელსახოცით, შეფუთეთ ფოლგაში და შეინახეთ საყინულეში.

მარილწყალში დამარილებული ქონი

მოამზადეთ მარილწყალი - 1 ჭიქა მარილი 1 ლიტრ მდუღარე წყალში, თუ მარილი საკმარისია (ხალხური გამონათქვამია, რომ უმი კვერცხი არ იძირება).

გააგრილეთ მარილწყალი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

ქონის პატარა ნაჭრებს მარილწყალში 2 ან 3 დღე ვინახავთ.

შემდეგ ადუღეთ ჩვენი პრეპარატები 25-30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დანით გააკეთოთ ჭრილობები და ჩადოთ ნივრის ნაჭრები.

წაუსვით შავი ან წითელი წიწაკა, ხმელი-სუნელი და ა.შ, ნაჭრები ჩადეთ პლასტმასის პარკში და 2-3 საათის შემდეგ შედგით საყინულეში.

დამარილებული ქონი "ცხელი" მეთოდით

1 კგ ქონი, 1,5 ლიტრი წყალი, ერთი ჭიქა უხეში მარილი, ერთი თავი ნიორი, 15 დაფქული შავი პილპილის მარცვლები, 5 დაფნის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი ცხარე აჯიკა, 6 გრ თხევადი კვამლი და 100 გრამი ხახვის კანი.

ცხელი მარილისთვის აიღეთ თეთრ-ვარდისფერი ღორის სქელი რბილი ნაჭერი, დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სისქის. შემდეგ დავჭრათ ისეთ ნაჭრებად, რომ ადვილად მოთავსდეს ტაფაში, რომელშიც მოვამზადებთ. თუ ნაჭრები კარგად არ დაიფარა წყლით, მაშინ ღორის ცხიმს თანაბრად ვერ მოაყარებთ.

ქონის კანი კარგად უნდა გაიფხეკით დანით გათეთრებამდე. ცხელ მარილს მხოლოდ მაშინ მიაღწევთ, თუ მარილწყალს სწორად მოამზადებთ: მდუღარე წყალს დაუმატებთ მარილს, დაფნის ფოთოლს, აჯიკას და პილპილს. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, დაუმატეთ თხევადი კვამლი - ამის გარეშე ქონის ცხელ მარილიანობას არ გამოდგება.

მდუღარე მარილწყალში მოათავსეთ ქონის ნაჭრები და, როცა წყალი კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფა სახურავის ქვეშ გასაციებლად თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ღორის ქონს ამოვიღებთ, ვაშრობთ, წიწაკასთან და ნიორთან ერთად ვწურავთ და ვათავსებთ მაცივარში ორიოდე საათით - ქონის დამარილება დასრულებულია და ქონი მზადაა მიირთვათ.

ცხარე ყმაწვილი

მინანქრის ტაფაში 2,5 ლიტრი წყალი, 1 სავსე (დაგროვილი) ჭიქა უხეში მარილი და ერთი მუჭა ხახვის კანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ჩაყარეთ იქ ღორის ქონი (წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ქონი!) და ადუღეთ 10-20 წუთის განმავლობაში (თუ ღორის ხორცი არის სუპერმარკეტიდან - 20 წუთი, თუ ახალგაზრდა და ბაზარი - 10).

დატოვე მარილწყალში ერთი დღე (დახურული).

ამოვიღოთ მარილწყალიდან და წყალი გამოვიდეს.

გაწურეთ ნიორი და წითელი წიწაკა.

შედგით მაცივარში, სასურველია საყინულეში (ასე უფრო გემრიელია). და დაგემოვნებამდე ერთი კვირა დაელოდეთ.

EXPRESS ცხიმი

ეს არის სპეციალური საგანგებო სიტუაციების რეცეპტი.

შუშის ქილაში მოთავსებულია ღორის ღორის (სენდვიჩისთვის ზომაზე დაჭრილი), მარილი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით.

დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააგრილეთ.

ორიოდე საათის შემდეგ ყველაფერი მზადაა - შეგიძლიათ მიირთვათ.

შეინახეთ ქონი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) მაცივარში.

კლასიკური ბიჭი

300 გრამ ქონის ნაჭრებს უხვად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ სიცივეში სიბნელეში ორი დღე.

ორი დღის შემდეგ ადუღებულ წყალში მოათავსეთ ხახვის კანი და ქონი (მარილი არ ჩამოიშოროთ).

დაამატეთ 5-6 ც. დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 2 გრამი წითელი წიწაკა, მარილი და გახეხილი ნიორი (2-3 თავი).

ადუღეთ ადუღების მომენტიდან 7-8 წუთის განმავლობაში.

აცადეთ მარილწყალში გაგრილება, გახეხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში.

ქონი მზად იქნება რამდენიმე დღეში.

ლარდი მარინადში გრძელვადიანი შენახვისთვის

მოამზადეთ მარილწყალი ერთი კილოგრამი მარილი ხუთ ლიტრ წყალზე, ადუღეთ და გააგრილეთ.

ქონი ამოღებული ქარიანი ნაწილებით (უბრალოდ გახეხეთ დანით, თუ საბაზრო ქონი გაქვთ), დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მდუღარე წყალში გახეხეთ, მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და დაასხით გაციებულ მარილწყალში.

სამი დღის შემდეგ მარილწყალი შეცვალეთ ახალზე და ფრთხილად გადაიტანეთ ქონის ნაჭრები.

მეექვსე დღეს ისევ გამოვცვალოთ მარილწყალი, ისევ გადავუსვათ ღორის ქონი და ცოტა მარილი მოვაყაროთ.

მეცხრე დღეს ვიღებთ ნახევარფაბრიკატს, რომელსაც მოვაყრით მარილს, ვახვევთ თეთრეულში, ვათავსებთ პლასტმასის ჩანთაში და ვდებთ საყინულეში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტში სანელებლები არ არის.

ეს ქონი ძალიან კარგად ინარჩუნებს გემოს. არის ინფორმაცია, რომ ერთ წლამდე.

ამ ღორის ნაწილი იხარჯება სხვადასხვა კერძების მომზადებაზე, ნაწილი შეიძლება ნიორითა და სტაფილოთი ჩაყაროთ და წითელი წიწაკა მოაყაროთ (ნიორი ცოტა ხნის შემდეგ მჟავე გემოს აძლევს, ამიტომ ცოტა შიგთავსი სწრაფად უნდა მიირთვათ), დანარჩენი უნდა გაყინოთ. საყინულეში.

მწნილი ქონი მშვენიერი მრავალფუნქციური პროდუქტია!

სურნელოვანი პიკელებული სალსა

(ორიგინალური რეცეპტი ოდესიდან)

სალო - რამდენიც შენს გულს უნდა.

ნიორი - წესიერი.

მარილი - 1 ს.კ. ლ. თითო ლიტრი მარილწყალში.

სანელებლები: შავი წიწაკის მარცვლები, არომატული თეთრი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი გამხმარი ტკბილი წიწაკა, კუმინი.

ბაზარში ვყიდულობთ ახალ ღორს ხორცის ზოლებით ან ზოლების გარეშე (რომელიც თქვენ გირჩევნიათ). კანს დანით ვასუფთავებთ და ვიწმენდთ. დაჭერით ხელისგულზე პატარა ზოლებად. დანის კიდით ვაკეთებთ ღორს ყველა ზედაპირის გასწვრივ და ჩავსვამთ ნივრის კბილის ნახევარებს ბირთვის გარეშე (!).

ქონის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევში და შეიზილეთ, მსუბუქად დაჭერით.

ქვაბში (6 ლ) წყალთან ერთად დაუმატეთ მსხვილი მარილი (5-6 ს/კ), დაფნის ფოთლები და თქვენი საყვარელი სანელებლები. მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ სახურავის ქვეშ 30-40 გრადუსამდე. თან და ძალიან ფრთხილად ჩაასხით (ისე, რომ არ ჩამოიბანოთ ყველა სანელებელი) მაღალ ჭურჭელში, რომელშიც ღორის ნაჭრები უკვე მჭიდროდ არის მოთავსებული გვერდებზე ისე, რომ მარილწყალმა ფარავს ქონს 2-3 სმ-ით.

მას შემდეგ, რაც მარილწყალი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, მოათავსეთ კონტეინერი ქონით მაცივარში (არა საყინულეში!).

6-7 დღის შემდეგ ამოიღეთ ცივი მარილწყალიდან. თითოეულ ბარს ვახვევთ ხელსახოცში ან ქაღალდში (მაგრამ არა გაზეთში ან ჟურნალში) და ვათავსებთ საყინულეში...

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. სანამ ღორის ღეროები საყინულეში მოათავსებთ, შეგიძლიათ კვლავ შეიზილოთ ზემოთ აღნიშნული სანელებლებით.

ხახვის კანში მოხარშული ლარდი

ხახვის ქერქის დეკორქციაში ქონის მოხარშვის შემდეგ ის შებოლილ ქონს ჰგავს.

ამ რეცეპტისთვის უნდა აიღოთ ღორის ქონი ხორცის განვითარებული ფენებით (ბრისკეტი), ვინაიდან მსუბუქი მოხარშვა ოპტიმალური დამუშავებაა ასეთი ქონისთვის.

ნაერთი:

1~1,5 კგ ღორის მუცელი ან ქონი, 1 პატარა თავი ნიორი

მარილწყალი: 1 ლიტრი წყალი, 0,5 ჭიქა მარილი, 1 მუჭა ხახვის კანი (5~7 ხახვიდან), სურვილისამებრ - 3 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი პილპილის მარცვლები.

ქვაბში მოათავსეთ ხახვის კანი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და დაამატეთ წყალი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ღორის ქონი ისე, რომ ყველაფერი მარილწყალში დაიფაროს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ქონი მარილწყალში ერთი დღით დატოვეთ. (მარილში გაციების შემდეგ ტაფა შედგით მაცივარში).

ამოიღეთ ქონი მარილწყალიდან და გააჩერეთ თეფშზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი მარილწყალი ჩამოიწუროს.

ღორის ქონი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად - 200 გრამი, პატარა ხახვი - 1 ც., პომიდორი - 2 ც., ნიორი - 4 კბილი, ფქვილი - 1 სავსე ს.კ. კოვზი (დაგროვილი), ცხიმი შესაწვავად - 1 ს.კ. კოვზი, ოხრახუში, მარილი, შავი პილპილი.

შეწვით ყველაფერი ფქვილით, ოხრახუშით და სანელებლებით ცხიმში (შეწვის ბოლომდე მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი). დამატება ყავისფერი ბულიონი (სმ. როგორ მოვამზადოთ ბულიონი - თეთრი და ყავისფერი ხორცი, ფრინველი, ნადირი, თევზი, სოკო. ბულიონების გარკვევა და კლასიკური სოუსები, ბულიონი სოუსებისთვის - ყავისფერი ხორცის ბულიონი ), მოვხარშოთ, დავასხათ თეფშებში და მოვაყაროთ პატარა კრუტონები.

შეგიძლიათ მიირთვათ ტიროლის მელოდიების ჩართვით. ალპებში ასეთი სუპის შემდეგ, ჩვეულებრივია ყოველი ჭიქის წინ სიმღერა.

დნობის LUMETS

კუჭ-ნაწლავის ცხიმი, თირკმელების ცხიმი, ხორცის ცხიმის ამონაკვეთები, აგრეთვე წვრილ კანქვეშა ცხიმი, რომელიც განკუთვნილია მოსასხმელად, ჭრიან ნაჭრებად და ავსებენ ცივი წყლით ისე, რომ 2-3 დღე დგანან, რათა სისხლი ჩამოირეცხოს და წყალი ირეცხება. იცვლება 2-ჯერ დღეში.

დნობამდე გაგზავნამდე დაჭრილ ცხიმს ფრთხილად ფილტრავენ წყლიდან და ქვაბში ასხამენ სუფთა წყალს ცხიმის მოცულობის 1/3 ოდენობით და უმატებენ ჩაის კოვზ სოდას. როდესაც წყალი ადუღდება, ქონი ზედაპირზე იწყებს გამოჩენას. ფრთხილად ამოიღეთ კოვზით და ჩაასხით ცალკე თასში.

ცხიმის ამოღება გრძელდება მანამ, სანამ ხრაშუნი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, რის შემდეგაც ყრიან ქვაბში და მთელი ქონი გამოწურულია.

მიღებულ ქონს მეორედ ადუღებენ, ყოველ კილოგრამზე 100 გრ რძეს უმატებენ და ნელ ცეცხლზე ადუღებენ, სანამ რძე არ გაყვითლდება და ძირში ცვენას დაიწყებს. მძიმე სუნის მოსაშორებლად ქონში ჩაყარეთ ნახშირბადიანი პურის ნაჭერი.

ხელახლა გაცხელებისას განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ცეცხლი არ იყოს მშვიდი და ქონი არ დაიწყოს წვას. მზა ღორის ქონი შეედინება სუფთა მინის ქილებში. ჭურჭელი იკეტება, როდესაც ქონი გამკვრივდება და ათავსებენ სიცივეში. შეინახეთ გრილ ადგილას.

გამომცხვარი ღორის ქონი ან ქონი

კარგად გარეცხილი ქონის ნაჭრები ცივ წყალში 6 საათის განმავლობაში დაასველეთ. გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა. დაამატეთ მარილი 2 სუფრის კოვზი მარილის ოდენობით 1 კგ ქონზე.

დაასხით ცოტა წყალი მინანქრის სქელ ძირიან ტაფაში ისე, რომ მხოლოდ ძირს ფარავდეს. მთელი პროცედურა ტარდება ყველაზე დაბალ სითბოზე. ტაფაში მოათავსეთ ქონის პირველი ნაწილი. ჩვენ ვიწყებთ მორევას გრძელი სპატულით. არ ჩქარობს, მაგრამ მუდმივად.

თანდათან, როგორც დნება, დაამატეთ დარჩენილი ქონი. თუ ღუმელზე სითბო ძალიან ცხელია, გამოიყენეთ ცეცხლმომტეხი. მოხარშეთ მანამ, სანამ მთელი ცხიმი არ მოიხარშება.

ამასობაში გააცხელეთ ღუმელში პატარა (სასურველია 0,5-0,8 ლ) სუფთა, მშრალი შუშის ქილები (რომ არ გასკდეს), ჩაასხით ცხელი გამდნარი ცხიმი ამ ქილებში ორმაგად დაკეცილი მარლის მეშვეობით, დადგით ცხიმი თბილ ადგილას. (მაგალითად, გამორთულ ღუმელში) და ნალექი ფრთხილად გადაწურეთ ახალი ორმაგი მარლის მეშვეობით. მიღებული ქონი შეინახეთ ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას, ფრთხილად დაიცავით სინათლისგან.

არაყი ქონში (რეცეპტი ძველი წიგნიდან)

„ეს კეთდება შემდეგნაირად: 1 ფუნტი პოლონური უმარილო ღორისთვის აიღეთ 2 ლოტი (2 x 12,8 გ) მარილი, 1 კოვზი (4,3 გრ) მარჯორამი, 1 კოვზი მარილიანი, 2 კოვზი დაქუცმაცებული წიწაკა, 2 კოვზი ინგლისური წიწაკა, ნახევარი ფუნტი ნიორი, 10-12 კოვზ გრანულირებული შაქარი, 1 კოვზი ლიმონმჟავა, რამდენიმე წვეთი ლიმონის ზეთი, ყველაფერი გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში, შემდეგ მოათავსეთ კარგი თეთრი მინის ფართო ბოთლში და ჩაასხით მასში 4 ბოთლი ღვინის სპირტი.

დამატებითი რბილობისთვის, დაამატეთ ნახევარი ფუნტი თაფლი და მეოთხედი ფუნტი შავი მოცხარის ფოთოლი და დატოვეთ ბოთლი მჭიდროდ დამაგრებით გრილ, ბნელ ადგილას.

ერთი თვის შემდეგ მიღებული ინფუზია რამდენჯერმე გადაწურეთ სქელი ქსოვილით. ამის შემდეგ კარგად გარეცხილ ბოთლში ურევენ ექვს ბოთლ ცივ ნედლეულ წყალს, ათავსებენ ყინულზე სამი დღის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოსხმავენ“.

სალო და თევზაობა

გამოცდილი მეთევზის რჩევა:

ღორის ქონი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ცხოველურ სატყუარად დნეპერის მეთევზეებს შორის.

გამოიყენება მუცლიდან ამოღებული ახალი ღორის ქონი: ის მყარად უჭირავს კაუჭზე და ადვილად იჭრება ნაკბენით.

ხისტი ქონი არ გამოდგება სათევზაოდ: თევზი აიღებს, მაგრამ არ დაიჭერს.

თევზაობის წინ ღორის ქონს ჭრიან 0,5 სმ კუბებად და ათავსებენ ცივ წყალში, რომელშიც მკვრივდება და შესამჩნევად თეთრდება.

შეგიძლიათ თევზაობა ღორის ღორთან ერთად, როგორც ღეროების, ასევე მცურავი ღეროების გამოყენებით.

ჭუჭყი, კობრი, კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, იდე და მსხვილი თოხი კარგად კბენს ქონს.

მიუხედავად იმისა, რომ ქონი ძირითადად თბილ ამინდში სატყუარას სახით გამოიყენება, ზამთარში თოხნა, ვერცხლის კაპარჭინა და რუდი წაიღებენ მას, თუ ღორს ჯიგზე მიამაგრებთ.