Черный виноград- в чем польза продукта для организма. Можно ли пить чистый виноградный сок

Сложно не обратить внимания на гроздь спелого винограда, ягоды которого как будто вобрали в себя солнечный свет. Выращенный с любовью и заботой виноград является не только вкусным и ароматным десертом, но и очень полезной ягодой.

Наиболее ценными являются плоды черных сортов, имеющие во вкусе легкую терпкость.

Попробуем разобраться, в чем заключается польза черного винограда.

Калорийность и химический состав

Конечно, говоря о химическом составе и калорийности винограда вообще, можно приводить лишь приблизительные цифры, ведь многое зависит от конкретного сорта, от места произрастания и даже от степени зрелости ягоды (например, процентное содержание сахара в винограде может колебаться от 14% до 23%, при этом, если ягода высушивается в изюм, объем сахара в ней за счет выпаривания воды может доходить и до 50%).

То же касается калорийности. В среднем можно говорить о 60-75 ккал на 100 граммов продукта.

Примерно на 80% виноград состоит из воды, 2-3% в ягоде составляет зола, остальное - пищевые волокна и углеводы, в том числе сахароза, гексоза, пентоза, крахмал и целлюлоза.

Энергетическая ценность ягоды:

• углеводы: 17% (приблизительно, сахара может быть намного больше);
• жиры (включая ненасыщенные, моно- и полинасыщенные жирные кислоты): 0,1-0,4 г;
• белки: 0,6-0,7 г.

В ягоде содержится много витаминов, в том числе:

• витамин А (бета-каротин);
• витамин В1 (тиамин);
• витамин B2 (рибофлавин);
• витамин B4 (холин);
• витамин B5 (пантотеновая кислота);
• витамин B6 (пиридоксин);
• витамин В8 (инозитол);
• витамин B9 (фолиевая кислота);
• витамин K (филлохинон);
• витамин C (аскорбиновая кислота);
• витамин E (токоферол);
• витамин PP (ниацин).

• Ca (кальций);
• Mg (магний);
• К (калий);
• Zn (цинк);
• Cu (медь);
• Mn (марганец);
• Fe (железо);
• Na (натрий);
• Se (селен);
• P (фосфор);
• F (фтор).

Помимо того в состав винограда входит много других биологически активных веществ, причем их полный перечень до конца пока еще не изучен. Известно, что в ягоде есть дубильные вещества и пектины, гликозиды, органические кислоты, натуральные красители и ароматизаторы, пептиды и аминокислоты, ферменты и биокатализаторы.

Все сказанное выше в равной степени относится к любому виду винограда. Но темные сорта обладают одним неоспоримым преимуществом по сравнению с белыми.

Темную окраску ягодам придает особое вещество, именуемое ресвератрол. Это специфический растительный пигмент, разновидность полифенолов.

Ценность данного вещества состоит в том, что оно обладает свойство связывать свободные радикалы, образующиеся в результате незаконченных окислительно-восстановительных реакций, проходящих в нашем организме. Иными словами, ресвератрол - это природный антиоксидант.

По той же причине полезнее есть фиолетовые баклажаны, чем белые, красную фасоль, чем зеленую, фиолетовый базилик.

Самое высокое содержание ресвератрола находится в шкурке черного винограда и его косточках, из чего следует, что выплевывать эти части ягоды ни в коем случае не следует.

Также установлено, что наиболее полезными являются кисловатые сорта ягод, их антиоксидантные свойства намного выше.

Какой вид лучше: черный или зеленый

Нельзя точно ответить, какой же вид кишмиша лучше. Во-первых, стоит отталкивать от предпочтений человека и его состояние здоровья. Если человек просто захотел полакомиться вкусными винными ягодами, то лучше обратить своё внимание на чёрный кишмиш. Дело в том, что именно в этом сорте винограда содержится больше полезных компонентов, антиоксидантов и витаминов.

Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям, лучше отдать своё предпочтение зелёным сортам винограда, так как они менее аллергенные. Что касается калорийности – то особой разницы в тёмных и зелёных сортах нет. От кишмиша, однозначно, больше пользы, чем вреда. Поэтому здоровому человеку лучше всего включить эти ягоды в свой ежедневный рацион.

Если же у человека наблюдаются какие-нибудь проблемы со здоровьем, при которых запрещено употребление кишмиша, то лучше от него и вовсе отказаться.

Чем полезен черный виноград

О способности черного винограда помогать организму справляться с опасными для нашего здоровья и молодости свободными радикалами мы уже сказали. Однако описанный выше витаминный и минеральный состав ягод позволяет говорить и о множестве других полезных свойств. Рассмотрим лишь некоторые из них.

Для иммунитета

Иммунитет, как известно, - это естественная защита, которую выстраивает наш организм в борьбе с внутренними и внешними врагами.

Тотальное и бесконтрольное употребление антибиотиков, плохая экология и прочие негативные факторы разрушают этот природный барьер, именно поэтому продукты, позволяющие его восстановить, не прибегая к искусственным иммуномодуляторам, приобретают особую ценность.

Черный виноград укрепляет иммунитет так же, как и черника. И дело здесь не только в полифенолах и аскорбиновой кислоте.

Знаете ли вы? В Испании и Португалии есть новогодний обычай: в момент наступления нового года с каждым ударом часов съедать виноградину и загадывать желание.

Если ресвератрол помогает предотвратить преждевременную старость, болезнь Альцгеймера, развитие воспалительных процессов и прочие неприятности, то птеростильбен (еще одни содержащийся в винограде иммуностимулятор) обладает противораковой активностью, а, кроме того, выводит из организма «плохой» холестерин.

«Плохой» холестерин выводят также зизифус, салат айсберг, белая смородина, савойская капуста, свежие огурцы.

Ресвератрол и птеростильбен при участии витамина D стимулируют работу антимикробного пептида кателицидина, который часто называют неспецифическим фактором местной защиты организма от различных болезнетворных микроорганизмов.

Для сердечно-сосудистой системы

Черный виноград оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему. Содержащиеся в ягодах биологически активные вещества стимулируют выработку в крови оксида азота, разжижающего кровь и не допускающего образование в ней сгустков (тромбов).

В результате вероятность инфарктов и инсультов резко снижается.

Для желудочно-кишечного тракта

Черный виноград стимулирует выработку ферментов, участвующих в процессе переваривания пищи, и регулирующих моторику желудка.

Особенно важен темный виноград в регулировании секреции сока поджелудочной железы, благодаря чему сладкие ягоды используются для лечения таких функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта, как, например, дискинезия желчевыводящих путей.

Употребление винограда в небольших количествах повышает аппетит, улучшает работу кишечника, «проталкивая» пищевые отходы, и препятствуя развитию запоров, а также снимает ощущение тяжести после плотного приема пищи.

Улучшают работу кишечника петрушка, репа, зеленая гречка, красная смородина, сельдерей, жимолость, помидоры.

Для почек

Ягоды обладают мочегонным действием, а, следовательно, благотворно влияют на работу почек. Кроме того этот продукт стимулирует обменные процессы в организме, благодаря чему препятствует накапливанию в нем различных отходов жизнедеятельности.

Именно вследствие этого свойства виноград является отличной профилактикой желчекаменной болезни, образования песка в почках.

Знаете ли вы? В древние времена сбор винограда был весьма опасным занятием: дело в том, что опорами для виноградной лозы служили растущие неподалеку деревья. Со временем деревья усыхали, а урожай приходилось снимать даже с их верхушек без какой бы то ни было страховки.

Одним из самых опасных заболеваний XXI века американцы называют так называемый метаболический синдром.

Это системная патология, характеризующаяся одновременным увеличением сахара в крови, повышением артериального давления и излишним весом. Именно с этим состоянием позволяет комплексно бороться черный виноград.

Для работы мозга

Как известно, для работы мозга нужен сахар. Однако конфеты в качестве умственной «подзарядки» являются не слишком удачным решением, а «медленные» углеводы усваиваются слишком долго, чтобы позволить нам оперативно взбодриться, когда это нужно.

Улучшению работы мозга способствуют чуфа, подмаренник северный, листья свеклы, кумкват сушеный, финики, кресс-салат, кардамон, абрикос, тыквенный мед.

А вот черный виноград, особенно сладких винных сортов - именно то, что нужно. Кстати, содержащийся в ягодах витамин В6 тоже очень нужен нашему мозгу.

Для нервной системы

В винограде много магния, а этот элемент, особенно в тандеме с упомянутым выше витамином В6, позволяет организму справиться с негативными последствиями стресса (как физического, так и психического), эмоционального перенапряжения, депрессии, невроза.

Магний содержится также в бобах, кайенском перце, кешью, шампиньонах, хурме, томатах, личи.

Магний помогает нашим органам «расслабиться», понижая возбуждение центральной нервной системы.

Именно по этой причине недостаток магния мгновенно сказывается на нашем самочувствии: мы начинаем испытывать необъяснимое беспокойство, нарушаются сон, внимание и память, возникает усталость, раздражительность, беспричинные страхи и головные боли.

От всего этого поможет избавиться регулярное употребление черного винограда и (в небольших, конечно, количествах) хорошего красного вина.

Для кожи, ногтей и волос

Антиоксидантные свойства винограда помогают предотвратить преждевременное старение кожи. Этому способствует также содержащийся в ягодах витамин А.

Аскорбиновая кислота защищает клетки нашего эпидермиса от вредного воздействия окружающей среды, а витамины группы В улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Кроме того калий помогает насытить кожу влагой, а органические кислоты обеспечивают естественные процессы регенерации.

Результат очевиден: те, кто ест много винограда, всегда выглядят свежими и подтянутыми.

Знаете ли вы? На юге Франции очень большой популярностью пользуется виноградная диета. Ее секрет прост: весь сезон, пока ягода вызревает, люди едят только ее. Как ни странно, такое несбалансированное питание не приводит к расстройствам пищеварения, а вот количество онкологических заболеваний в этом регионе намного ниже среднестатистического.

Виноград, кстати, очень часто используется как компонент в различных косметических рецептах. Его добавляют в антивозрастные и питательные маски, а также в средства от прыщей и даже солнцезащитные кремы.

Полезные свойства

Эта группа сортов чаще всего не имеет косточек и редко вызывает аллергические реакции, в том числе диатез у ребенка. Поэтому его можно давать маленьким детям.

Польза винограда кишмиш характеризуется следующими свойствами:

• поднимает настроение;
• способствует здоровому кроветворению;
• препятствует развитию железодефицитной анемии;
• защищает от развития болезней сердца и сосудов;
• тонизирует;
• быстро насыщает;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает работу ЖКТ;
• защищает от развития депрессии;
• дает профилактический эффект от болезней почек и печени;
• способствует выздоровлению при недугах дыхательной системы;
• выводит токсины;
• обладает желчегонным эффектом;
• защищает от развития тромбофлебита;
• снижает риск атеросклероза;
• дает омолаживающий эффект;
• улучшает обменные процессы;
• повышает уровень гемоглобина в крови.

Кишмиш желательно употреблять после перенесенного пищевого отравления. Также он принесет пользу людям, заболевшим бронхитом, ангиной или простудой.

Можно ли

Об общей пользе ягоды для здоровья мы уже знаем. Но есть определенные «группы риска» - состояния, когда к своему рациону следует относиться с особой осторожностью.

Так, например, во время беременности и в период лактации, при сахарном диабете, а также в детском возрасте многие полезные и ценные продукты могут оказаться нежелательными и даже опасными. Посмотрим, относится ли это правило к винограду.

Беременным

Несмотря на то, что многие специалисты рекомендуют будущим мамам отказаться от употребления винограда , эти предосторожности не имеют ничего общего с официальной позицией Всемирной организации здравоохранения.

Важно! При беременности, а также в период грудного вскармливания категорически противопоказан алкоголь, поэтому об известном своей пользой красном вине тоже следует на время забыть.

Однако свежие ягоды и качественный сок (без консервантов и красителей) на этом этапе употреблять можно и нужно. Важно лишь не злоупотреблять продуктом (учитывая достаточно высокую его калорийность) и следить за тем, чтобы не возникало аллергических реакций.

По ходу заметим, что опасаться употреблять аллергенные продукты, чтобы не спровоцировать предрасположенность к аллергии у ребенка, не стоит.

Последние исследования показали, что между этими событиями не просто нет прямой связи, а существует связь обратная: чем скорее ребенок познакомится с аллергеном, тем быстрее выработает от него защиту.

И еще одна предосторожность: будущей маме стоит есть виноград отдельно от других фруктов, тяжелой пищи, а также молока, минеральной воды и кваса, поскольку подобные комбинации являются слишком сильной нагрузкой для желудка и могут вызвать процессы брожения в кишечнике.

Кормящим матерям

Все сказанное выше относительно беременности в полной мере относится к периоду грудного вскармливания.

Многие кормящие мамы опасаются есть виноград, поскольку от этого у малыша могут возникнуть колики. По этому поводу следует заметить, что истинная причина возникновения колик у малышей до сегодняшнего времени докторами не установлена.

В качестве версии, действительно, рассматривается связь между этим болезненным состоянием и качеством молока, которое, в свою очередь, определяется рационом мамы. Но это - всего лишь версия.

Если у вашего ребенка колики отсутствуют, нет смысла ограничивать себя в употреблении полезной ягоды. Достаточно всего лишь не терять чувства меры и избегать упомянутых выше опасных комбинаций.

При сахарном диабете

«Взаимоотношения» между виноградом и сахарным диабетом - вопрос сложный и даже дискуссионный.

До недавнего времени считалось, что, поскольку ягода содержит огромное количество сахара, в рационе диабетика ее не должно быть под страхом смерти. Однако, как выяснилось, все далеко не так однозначно.

Во-первых, присутствующие в винограде глюкоза и фруктоза способствуют повышению уровня инсулина в крови, а, следовательно, при сахарном диабете первого типа такой продукт очень даже показан.

Во-вторых, даже при второй форме диабета ягода может оказаться полезной. Так, для профилактики осложнений состояния больного ему рекомендовано целенаправленное употребления винограда, при условии, что оно дозированное, а ягода выбрана правильно.

Важно! При сахарном диабете можно употреблять только черный виноград (белый, как и раньше, противопоказан). Ягода должна быть свежей и экологически чистой.

Рекомендуемая суточная норма составляет 12 ягод, при этом их нужно съедать ни в коем случае не сразу, а за несколько (в идеале - за три) приемов. В последние две недели суточную норму следует снизить в два раза.

Кроме того в период «виноградной терапии» из рациона следует полностью исключить молоко и молочные продукты, свинину, а также другие сладкие овощи и фрукты.

При похудении

Еще один довольно спорный вопрос - виноград и похудение. Конечно, высокое содержание сахара в продукте не позволяет отнести его к диетическим. И все же говорить о том, что от него можно набрать лишний вес, тоже неправильно.

Абсолютно безвредно для талии употреблять до полутора десятков крупных ягод темных сортов в день, единственное условие: не следует использовать их в качестве десерта после плотного приема пищи, продукт лучше всего употреблять отдельно от всего остального.

С какого возраста можно детям

Как ни странно, главная опасность винограда для детей состоит не в химическом составе продукта, а исключительно в его «физических» свойствах.

Важно! Статистика говорит о том, что виноград, наряду с орехами, жевательными резинками, леденцами, семечками и сырой морковью, относится к продуктам, наиболее опасным с точки зрения возникновения аспирации у детей. Говоря простыми словами, ребенок легко может подавиться как виноградной косточкой, так и целой ягодой.

По этой причине нельзя угощать виноградом детей до достижения ими одного года, а некоторые доктора рекомендуют воздержаться от подобной пищи до четырех лет.

Разумеется, давая ребенку виноград, его нужно предварительно тщательно вымыть: несмотря на то, что использование пестицидов должно быть завершено задолго до начала формирования грозди, лучше перестраховаться.

Как правильно выбрать виноград кишмиш

Никакого чёткого правила для выбора хорошей веточки винограда, конечно, не существует. При выборе нужно ориентироваться на внешний вид грозди и своё мнение.

Для начала нужно стряхнуть гроздь винограда. Если при встряхивании вылетело всего пара ягод, то такой виноград достаточно спелый, и его можно употреблять в пищу без опасений. Напротив, если при встряхивании выпало большое количество ягод, то это свидетельствует о том, что этот виноград хранился достаточно продолжительное время.

Важно! Следует помнить, что ягоды кишмиша обрабатываются химикатами для продления срока годности. Поэтому прежде чем наслаждаться сладким вкусом винной ягоды, необходимо как следует промыть грозди под проточной водой.

Также стоит обратить внимание на качество самих ягод. Нужно выбирать кишмиш полными гроздями, а не россыпью. Ягоды при этом должны быть упругими, без вмятин и других повреждений на кожице.

Лучшие черные сорта

Для того чтобы описать все известные сорта черного винограда, понадобится не один том.

Помимо цвета, эти ягоды принято делить на столовые, дикие, двойного назначения и технические (винные). В качестве отдельной разновидности иногда выделяют «Кишмиш». В качестве примера рассмотрим всего несколько самых популярных на территории бывшего СССР сортов черного винограда - столовых и винных.

К черным сортам винограда также относят такие, как «Илья Муромец», «Зилга», «Альфа», «Вэлиант», «Краснотоп золотовский», «Фуршетный», «Памяти Домбковской», «Каберне Совиньон».

«Атос»

«Атос» - столовый сорт, выведенный как гибрид относительно недавно. «Родителями» являются два сортовых вида - «Кодрянка» и «Талисман» (по некоторым источникам - «Лора» и «Талисман»). Автор селекции - В.К. Бондарчук.

Для сорта характерны очень ранний срок (до ста дней в условиях умеренного климата) и весьма высокий процент вызревания.

Знаете ли вы? Для получения одной бутылки вина нужно переработать 600-700 ягод.

Полновесная гроздь «Атоса» состоит из крупных ягод одинакового размера. Вес одной ягоды может достигать 13 граммов, в то время как некоторые грозди могут «потянуть» на полтора килограмма и более.

Ягоды темно-синего, почти черного цвета, имеют овально-вытянутую или пальчикообразную форму. Шкурка у ягод средней толщины. При раскусывании ягода хрустящая, с сочной густой мякотью.

По вкусу хорошо вызревший виноград «Атос» напоминает «Кодрянку», однако обладает более выраженным гармоничным ароматом и более высоким сахаром.

«Байконур»

«Байконур» - еще один сравнительно молодой гибрид, однако уже успевший заявить о себе в экспертной среде как об одной из лучших современных гибридных форм винограда, имеющих перспективу рыночного выращивания.

Так же, как «Атос», относится к столовым сортам. Ранние сроки вызревания (в среднем 110 дней), высокое сахаронакопление (до 20%), отличная урожайность - главные качества, способствующие популяризации данного сорта.

Родительские сорта - «Красотка» и «Талисман». Автор селекции - виноградарь-любитель Е.Г. Павловский.

Свободно расположенные ягоды «Байконура» собираются в грозди усеченно-конической, иногда конической формы, среднеплотной структуры. Зрелые ягоды - очень крупные, равномерно окрашенные в темные вишнево-фиолетовые тона, с сильно вытянутой, соскообразной формой.

Вес средней ягоды достигает 16 граммов, а длина - до 4 сантиметров.

Под средней толщины кожицей скрывается плотная мякоть прекрасных вкусовых качеств с легкими оттенками фруктовых ароматов, благодаря чему, виноград данного сорта замечательно подходит для употребления именно в свежем виде.

Несмотря на толщину, кожица во время еды легко разжевывается, а две-три мелких косточки не доставляют сколько-нибудь заметных неудобств.

«Кодрянка»

«Кодрянка» - не менее удачный гибридный сорт черного столового винограда. Имеет сроки созревания урожая, которые можно охарактеризовать как сверхранние (110-118 дней), хорошо вызревшие ягоды содержат 18-19% сахара. Родительские сорта - «Молдова» и «Маршальский».

Гроздь «Кодрянки» весит, в среднем, около полукилограмма, хотя встречаются особо крупные - до полутора килограммов.

Ягоды темно-фиолетового цвета, плотно посажены, достаточно большие (3х2 сантиметра), яйцевидной или овальной формы. Мякоть плотная, с насыщенным виноградным вкусом мускатных оттенков. Косточки присутствуют, но их немного, и они легко отделяются во время еды.

Как и большинство черных столовых сортов винограда, «Кодрянка» обладает повышенными антиоксидантными свойствами, способна связывать и выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов, благоприятно воздействует на иммунитет, повышая общий тонус.

«Жемчуг»

Черный «Жемчуг», в отличие от трех описанных выше столовых разновидностей, относится к винно-техническим сортам раннесреднего (120-130 дней) срока созревания с повышенным (до 24%) содержанием сахара в спелой ягоде.

Сорт является результатом селекционного скрещивания двух гибридов. Родительские сорта - гибрид «Август» на «Амурский» и гибрид «Кентавр магарачский» на «Левокумский». Сорт с 2005 года используется в промышленном виноделии.

Гроздь «Жемчуга» обычно среднего размера, весит до трехсот граммов, имеет вначале цилиндрическую, затем коническую форму. Ягоды небольшие, свободно расположенные, слегка вытянутые, с тонкой кожицей темно-синего цвета.

Мякоть - густая, сочная, с приятным мускатным ароматом.

«Принц»

Это еще один представитель технических сортов раннесреднего (125 дней) срока созревания с очень высокой степенью сахаронакопления. С точки зрения происхождения сорт имеет французские корни.

Виноград отличается крупными, конической формы гроздями, весом, в среднем, около килограмма. Ягоды - огромные, яйцевидной формы, весом 10-12 граммов, с мясистой ароматной мякотью.

Важно! Виноград «Принц» не следует путать с другим сортом - «Черный принц». Речь идет о другом названии известного столового сорта винограда «Молдова», отличающегося меньшей сахаристостью, скромными размерами и поздним сроком созревания плодов.

«Пино»

Черный сорт винограда «Пино» (Pinot noir) - один из прошедших испытание временем винных сортов, выведенных в провинции Бургундия (Франция) в середине прошлого века.

К винным сортам относят такие, как «Юпитер», «Лидия», «Рислинг», «Шардоне».

На сегодняшний день по всему миру культивируются сорта, полученные в результате клоновой селекции.

Как истинный элитный винный сорт, «Pinot noir» не может похвастаться ни быстрым вызреванием (в среднем 140-150 дней), ни величиной кисти (средний вес 100-120 граммов), ни размерами ягод (они мелкие, плотно посаженные, часто деформированные), ни экстремальным сахаронакоплением (средняя сахаристость на уровне 20%).

Тем не менее, он уже более восьми десятков лет является самым востребованным и распространенным сортом в качестве сырья для производства высококачественных марочных вин, во многих винодельческих регионах, в том числе и далеко за пределами Франции.

«Одесский»

«Одесский» - молодой гибридный сорт черного винограда технического назначения. Селекционное наименование - «Алиберне». Районирован для возделывания в винодельческих хозяйствах Одесской и Николаевской областей Украины.

По срокам созревания урожая относится к поздним (160-165 дней), полностью вызревшие ягоды содержат 18-23% сахара. Родительские сорта - «Аликант Буше» и «Каберне Совиньон».

Гроздь небольшая (средний вес 150-200 граммов), рассыпчатая, сложенная из небольших ягод круглой формы, с прочной кожицей, и невероятно глубоким рубиновым оттенком.

Благодаря своим свойствам используется, главным образом, в производстве ординарных красных десертных и столовых вин.

Сортовое разнообразие киш миша

Виноград Кишмиш появился в результате естественной мутации при вегетативном размножении. Немного позже трудами селекционеров были выведены разные сорта, различные по цвету (от светло-зелёного до тёмно-синего) и сроку вызревания. Все разновидности классифицируются на классы (их всего 4). К первому и второму относятся ягоды без косточек, а 3 и 4 имеют внутри зёрна разной величины. Такой фактор иногда вводит в заблуждение потребителей, считающих, что Кишмиш не может иметь в мякоти семена.

Ассортимент сортов позволяет расширять технологии переработки винограда, помимо изюма и вина научились делать не менее вкусное и полезное варенье, джем, морс и др.

К лучшим разновидностям относятся следующие кишмишные сорта:

• Лучистый;
• Мечта;
• Аксайский;
• Ред Роуз;
• Красное пламя;
• Юпитер и др.

Аксайский

Красное пламя

Лучистый

Мечта

Ред Роуз

Юпитер

Отдельного внимания заслуживает дальневосточный Кишмиш, который часто путают с актинидией – растением, не имеющим никакого отношения к винограду. Где растет этот вид? Селекционеры специально для регионов с суровым климатом вывели сорт Новинка (Таёжный), выдерживающий сильные морозы (-30°). Созревают грозди к середине августа – началу сентября. Вес средней кисти составляет 500-600 грамм. Урожайность невысокая, но стабильная. А вот устойчивость к грибковым болезням слабая.

Не менее интересный и вкусный считается Кишмиш чёрный. Идеальные вкусовые качества ягоды и товарная ценность перевешивается другой чашей весов с высокими требованиями к агротехнике. Чтобы снимать стабильно высокий урожай необходимо уделять внимание подкормкам, поливу и профилактическим обработкам, ведь растение слабо противостоит болезням и атакам вредителей.

Более стойкий иммунитет к болезням у Нептуна, который имеет зеленовато-жёлтые ягоды, очень сладкие на вкус. Средние по размеру плоды сформированы в плотную гроздь, завешивающую до 400 грамм. Культура неприхотлива в уходе, произрастает практически на любых почвах. Выдерживает морозы до -25°.

Сортов Кишмиш выведено немало, однако точное количество в справочниках не указывается.

Что можно сделать

Столовые сорта винограда тем и отличаются от винных, что они имеют красивый внешний вид, идеально сбалансированный вкус и минимальное количество косточек. Такой виноград лучше всего есть в свежем виде.

Ягода технических сортов имеет другое предназначение. Она может быть мелкой и неказистой, иметь много косточек и толстую кожицу, быстро портиться. Кроме того сахара в таких плодах намного больше, чем это может быть полезно, если есть их горстями.

Поэтому говорить о том, что можно сделать из винограда, можно лишь применительно к тому или иному сорту. Но есть, конечно, и исключения из правила.

Теоретически, из любого сорта можно приготовить изюм (высушить ягоду на открытом воздухе, в духовке или сушилке), однако мы не рекомендовали бы это делать. Для приготовления изюма существует специальный вид винограда, он называется «Кишмиш».

Узнайте об агротехнике выращивания винограда кишмиш, а также о таких сортах, как «Кишмиш запорожский», «Кишмиш лучистый».

Такие сорта считаются наименее полезными и ценными, но их главное отличие состоит в отсутствии косточек, ведь косточки в изюме - вещь совершенно лишняя.

Виноградный сок можно сделать из любого винограда, но изначально для этой цели все же используются технические сорта (столовая ягода слишком хороша для того, чтобы ее давить).

Варенье из винограда - вариант не очень распространенный, но, тем не менее, возможный. Сахара в такую ягоду нужно добавлять совсем немного (не более 800 г на килограмм плодов), а результат получается весьма необычный: черный виноград придает варенью благородный бордовый цвет и насыщенный вкус.

Но все же главный способ «заготовки» черного винограда - это великолепное домашнее вино. Даже из столовых сортов (если уж вы имеете избыток ягоды и не знаете, как ее использовать, чтобы урожай не пропал) может получиться напиток отменного качества, нужно лишь знать определенные секреты и соблюдать технологию.

Важно! Для приготовления хорошего вина из «неправильных» сортов винограда нужно использовать специальные винные дрожжи. Их без труда можно приобрести в Сети. Ягоды перед приготовлением нужно обязательно вымыть от собственных «диких» дрожжей. Кроме того, намереваясь делать вино из столового винограда, нужно подкорректировать количество добавляемого в напиток сахара в сторону увеличения.

Помимо вина, из ягоды можно также приготовить коньяк или бренди. Для этого понадобится больше времени и усилий, кроме того нужно иметь специальное оборудование для перегонки виноградной браги в спирт, который впоследствии нужно будет настоять в дубовых бочках либо просто на определенных видах трав, включая дубовую кору.

А если замариновать молодые виноградные листочки с солью, сахаром, столовым уксусом и специями, зимой вы будете иметь отличную заготовку для приготовления ароматной долмы - восточного варианта голубцов, в которых вместо капусты используются виноградные листья.

Популярные сорта и их описание

Кишмиш очень любим людьми, которые занимаются разведением винограда или просто кто сажает виноград у себя на даче. На первом месте по популярности находится «Лучистый виноград». Ягоды при урожае у него крупные или средние. Приносит большой урожай.

Лучистый кишмиш немного прихотлив в уходе – ему нужны определённые условия для комфортного прорастания и также он имеет среднюю оценку к заболеваниям. Плохо только то, что этот сорт очень распространён среди дачников и людей, кто содержит свои виноградники. Поэтому на рынке этот сорт не пользуется большим спросом – так как много конкуренции.

А вот выращивать Лучистый кишмиш для себя – хорошая идея! Следующий сорт, который у нас всё же прижился – «Кишмиш №342» (Венгерский). У этого сорта винограда хороший урожай. Хотя плоды готовы к употреблению очень рано, но ягоды на вкус получаются мягкими и сочными.

В уходе он не прихотлив. Внешне смотрится красиво и изысканно. «Велес» – ещё один достаточно популярный сорт кишмиша. У этого вида ягоды на вкус обладают ярким мускатным вкусом. Также он красиво смотрится и не особо прихотлив в уходе. «Аттика» – ещё один сорт кишмиша с тёмными плодами. Ягоды имеют сладковатый вкус, но не приторный.

«Афродита» – кишмиш болгарского происхождение. Ягоды пресноватые, сахара мало. Но стоит отметить, что плоды этого сорта можно съесть много – пресноватая ягода не приедается.

Какой может быть вред

Бесконтрольное употребление винограда может привести к набору лишних килограммов, вызвать аллергическую реакцию, спровоцировать желудочные расстройства. Содержащиеся в ягоде фруктовые кислоты пагубно отражаются на зубной эмали, особенно осторожным следует быть людям, зубы которых поражены кариесом.

Важно! Есть лишь один параметр, по которому черный виноград уступает белому. Это аллергия. По общему правилу, чем темнее ягода, тем она полезнее. Однако при этом с увеличением интенсивности темного цвета увеличивается и аллергенность продукта.

Тем не менее, «опасность», которую таит в себе виноград, несопоставима с его пользой. Достаточно лишь не злоупотреблять ягодой, не смешивать ее с другими продуктами (особенно теми, которые вызывают брожение) и полоскать рот после приятной трапезы.

Применение

Виноград Киш миш нашёл применение в разных сферах народного хозяйства. Основное назначение остаётся за кулинарией:

• для употребления в свежем виде;
• изюм;
• виноделие;
• варенье и джемы;
• напитки.

В народной и традиционной медицине сушёный продукт используют для приготовления различных настоек. Свежие ягоды рекомендуют употреблять при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, при нарушении работы печении почек.

В косметологии существует множество рецептов масок и других средств, действие которых направлено на увлажнение кожи и удаление мелких морщин. Обогащённый витаминами верхний слой эпидермиса визуально подтягивается, улучшается отток крови по капиллярам.

Не менее эффективными считаются средства на основе винограда для ногтей и волос.

Агротехника устойчивого винограда кишмиш не содержит сложных мероприятий, а саженцы растения приживаются практически в любых регионах, даже с нестабильными климатическими условиями. Это даёт возможность обзавестись одним из наиболее подходящих сортов Кишмиша на своём участке.

Какие вещества содержатся в винограде?

80% воды и 20% полезных веществ: глюкоза, витамины группы В, микроэлементы и ферменты, органические кислоты, пектин содержит виноград. Калорийность, полезные свойства не зависят друг от друга. И в зеленом, и в черном винограде содержится равное количество витаминов.

Виноград является незаменимым источником калия, также он улучшает функцию кроветворных органов и работу костного мозга. Выпивая стакан виноградного сока, вы насыщаете свой организм суточной нормой витаминов группы В. Незаменимым этот напиток становится зимой, а все потому, что в нем содержится огромное количество витаминов С и Р.

Виноград защищает от некоторых болезнетворных микроорганизмов

Проведенные исследования показывают, что виноград может защищать от бактерий и вирусов, или помогают организму бороться с ними.

В лабораторных условиях выявлено, что элементы, которые содержатся в кожице винограда, могут противостоять вирусу гриппа.

Соединения, которые содержатся в ягодах, препятствуют распространению вирусов герпеса и ветрянки, а также дрожжевых инфекций. Ресвератрол способен предотвращать размножение кишечной палочки.

Виноград помогает организму побороть вирусы

Энергетическая ценность

Калорийность зависит от сорта, в среднем этот показатель варьируется от 69 до 100 ккал. У изюма значительно выше - от 300 ккал. Высокая калорийность объясняется наличием натуральной глюкозы, сахарозы и фруктозы.

Однако, несмотря на это свойство продукта, исключать из меню его не нужно, поскольку в составе изобилуют полезные вещества, положительно влияющие на здоровье. В разумных дозировках (500 г в сутки) не навредит фигуре виноград Кишмиш. Польза и вред его обусловлены витаминно-минеральным комплексом и другими веществами, входящими в состав.

Польза

Ягоды производят выраженный антиоксидантный, тонизирующий, радиопротекторный, бактерицидный, нейростимулирующий и антиканцерогенный эффект. Методика терапии, в основе которой лежит применение винограда, называется ампелотерапией. Плод используют в лечебных и профилактических целях. Способствует расширению бронхов при астме, полезен на начальных стадиях развития туберкулеза.

Полезные свойства винограда обусловлены действием входящих в его состав компонентов. Витамин А (бета-каротин), наравне с С (аскорбиновой кислотой), улучшает зрительную функцию, положительно сказывается на состоянии кожных покровов, производит омолаживающий эффект. Укрепляет иммунную защиту, благодаря чему снижается частота инфекций и воспалений.

Витамины группы В (фолиевая кислота, рибофлавин, тиамин) участвуют в работе нервной системы, нормализуют функциональность головного мозга и ВНС. Они устраняют депрессию, снимают стрессы и эмоциональное напряжение.

Витамин Е активизирует репродуктивные функции.

Витамин Н (биотин) нормализует метаболические процессы.

Витамин РР (никотиновая кислота) стабилизирует работу сердца. Восстанавливает нормальный гормональный фон. Участвует в процессе преобразования глюкозы и жиров в энергию, необходимую для полноценной работы организма.

Положительное действие оказывают минералы. Калий активизирует работу сердечно-сосудистой системы, восстанавливает кислотно-щелочной баланс. Магний нормализует обменные процессы и кровяное давление. Натрий необходим для нормальной деятельности ЖКТ и поддержания водного баланса. Кальций укрепляет костную ткань, выводит вредные вещества из организма. Фосфор нужен для формирования костей и зубов. Хлор улучшает состояние суставов и мышц. Железо активизирует транспортировку кислорода эритроцитами. Марганец стабилизирует работу НС, укрепляет иммунитет. Молибден повышает гемоглобин, контролирует уровень мочевой кислоты в крови, предупреждает импотенцию.

В виноградных косточках содержится большое количество пищевого масла, которое укрепляет капиллярные стенки, предупреждает образование тромбов.

Правила выбора и хранения винограда

В период лета и осени прилавки торговых сетей завалены виноградом. Среди продуктов выделяются богатые грозди, усыпанные мелкими ягодами. Это кишмиш. Его плотные ягоды выглядят долго свежими. При покупке обращают внимание на целостность плодов. На них не должно быть никаких пятен, ягоды овальной или круглой формы являются свежими, если они не помяты. Сморщенная кожица – признак того, что виноград пролежал долгое время, уже начинает подсыхать.

После покупки виноградины надо промыть тщательно под теплой проточной водой, смыть те химические вещества, которыми обработана поверхность кожицы. Обработку проводят, чтобы виноград имел хороший товарный вид.

Раскладывают для сушки ягоды в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать для ускорения процесса духовой шкаф или специальную сушилку. Хранят продукт в мешочках из хлопчатобумажной ткани или бумажных пакетах. Подойдут и стеклянные банки, закрытые вакуумными крышками. Домашние заготовки кишмиша используют в течение года после приготовления. Почувствовать пользу фрукта можно в полной мере, если правильно его выбрать и хранить его.

Таблица калорий в зависимости от вида

Энергетическая ценность зависит не столько от цвета, сколько от сорта продукта. Мы приведем данные о калорийности винограда дамские пальчики, тайфи, кишмиша (зеленый виноград без косточки), а так же некоторых других сортов на 100 грамм продукта в таблице:

Самым калорийным является любимый многими кишмиш. Это виноград без косточек, но, не смотря на это, в нем больше всего сахаров, что и объясняет его высокую энергетическую ценность (в сравнении с другими сортами). В то же время, самым низкокалорийным является кисловатый, но не менее вкусный сорт дамские пальчики.

Особенности

Черный виноград относится может быть столовым и техническим. Он растет с косточками, которые, согласно мнению врачей, забирают часть полезных веществ. Вкус плоды имеют разный в зависимости от сорта – он может быть сладким, с легкой кислинкой, терпким.

Некоторые разновидности являются столовыми, из других можно делать вино, а третьи относятся к универсальной категории.

Время созревания черного винограда может быть ранним, средним и поздним. Некоторые сорта можно собирать уже в июле, другие набирают сладость только к началу сентября. Обратите внимание, что на кустах после созревания можно оставлять не все плоды.

Ампелотерапия

Содержание ценных, полезных витаминов и минералов в винограде стало основой ампелотерапии. Эта лечебная система применяется для лечения самых различных заболеваний. Особенно популярна она в регионах, где распространено выращивание винограда. К этим регионам можно отнести ближних наших соседей: Молдова, Крым, Грузия, Азербайджан. На их территориях имеются санатории, где широко практикуется ампелотерапия.

При каких патологиях показана ампелотерапия?

• Заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Заболевания дыхательной системы (астма, бронхит).
• Нарушения в желудочно-кишечном тракте.
• При снижениях гемоглобина крови (анемиях).
• При психических истощениях.

Красные и белые сорта винограда используют для изготовления прекрасного вина. Оно помогает нормализовать показатели холестерина крови. Не следует, однако, превышать норму, полезной дозой является 30 мл вина в сутки.

Не стоит забывать, что ампелотерапия проводится по рекомендациям врачей, существуют и противопоказания к данному виду лечения. Этим способом лечат хронические патологии вне периода обострения, для профилактических целей. Не следует увлекаться ампелотерапий при острых заболеваниях. Возможны аллергические реакции, особенно на темные сорта винограда.

В период ампелотерапии нужно выполнять некоторые рекомендации по правильному питанию. Не употреблять жареную, жирную пищу, а также отказаться от курения и алкоголя.

Ампелотерапия не может являться основным методом лечения, она лишь способствует скорейшему восстановлению организма. Не забывайте о контроле врача.

Общая информация

В группу этого подвида входит масса разновидностей: розовый, черный (фиолетовый), красный и зеленый (белый) виноград. Каждый по-своему уникален и полезен, хорошо транспортируется и длительно сохраняет свежесть. Плоды отличаются небольшими размерами, что не отменяет их целебных свойств.

Употребляются в свежем, сушеном и вареном виде. Сырье незаменимо в виноделии и производстве фруктовых напитков. Виноград Кишмиш, фото которого представлено в данном материале, используется в кулинарии. Ягода придает пикантность сладким десертам, приятные вкусовые качества салатам, также ее применяют для декора, добавляют в кондитерские изделия, сдобу и сырники сушеные плоды (изюм).

Использование в кулинарии

В кулинарии виноград кишмиш употребляют подобно другим сортам. Ягоды можно, прежде всего, использовать в свежем виде, к примеру, их кладут в салаты, десерты, используют в качестве украшения различных блюд и т. п. Также виноград кишмиш используют для приготовления джемов, варенья, а еще ягоды используют в качестве начинки для выпечки.

Самое главное, что из винограда этого сорта готовят золотистый изюм, который обладает тонким вкусом и неповторимым ароматом. Готовят из винограда кишмиш и разнообразные напитки, к примеру, сок, вино, компот и другие.

Рецепт домашнего вина из кишмиша

Рецепт домашнего вина из кишмиша достаточно прост. Сначала необходимо сделать закваску. Для этого потребуется емкость с широким горлышком, куда нужно всыпать около двухсот граммов изюма, примерно десять граммов сахарного песка и влить приблизительно четыреста миллилитров кипяченой водички. Емкость заткнуть ватной пробкой и отнести в достаточно теплое помещение на четверо суток. Готовая закваска хранится в холодильнике ровно десять дней.

Далее необходимо приступить к изготовлению вина из винограда кишмиш. Виноградные плоды (понадобится около десяти килограммов) следует отделить от веточек, тщательно вымыть ягодки и перекрутить через мясорубку. В полученную массу вылить закваску, хорошо помешать и отставить в сторону для брожения ровно на трое суток. В течение трех дней мезгу нужно размешивать, желательно это делать два раза в день. По окончании процесса брожения мезгу необходимо отжать и сцедить.

Выжатый сок нужно перелить в стеклянную тару (объемом не меньше двадцати литров), затем влить примерно десять литров кипяченой водички, в которой ранее был размешан сахарный песок (приблизительно один килограмм).

Сверху тару накрыть медицинской перчаткой, крепко привязав к горлышку и сделав небольшой надрез на одном из пальцев, а после отнести в помещение, где температура воздуха будет не меньше двадцати градусов, и куда не будет поступать солнечный свет. Через четыре дня необходимо всыпать в тару один килограмм сахарного песка, разведенного в двух литрах воды, а затем оставить тару в помещении при температуре не ниже двадцати пяти градусов примерно на три недели.

Спустя двадцать один день вино следует процедить от дрожжей и перелить в стерильную бутыль. Емкость убрать в прохладное помещение приблизительно на три недели. В течение данного периода времени хотя бы раза четыре вино требуется отфильтровать, чтобы избавиться от осадка.

По прошествии указанного промежутка времени домашнее полусладкое вино из винограда кишмиш нужно разлить по чистым стеклянным бутылкам, герметично закупорить и сверху полить растопленным воском. Хранить в прохладном помещении.

Для изготовления сухого вина из винограда кишмиш в мезгу не нужно класть сахарный песок. Просто необходимо измельчить виноградные ягодки и переложить их в емкость для брожения. Ежедневно в течение двух недель массу следует перемешивать. По окончании первого этапа брожения мезгу нужно выжать и сцедить для получения сока. Полученный сок вылить обратно в емкость и убрать в теплое помещение ровно на две недели. Через четырнадцать дней сусло нужно аккуратно перелить в чистую тару, не задев осадка. Сверху на тару прикрепить гидрозатвор и отнести емкость в достаточно теплое место приблизительно на тридцать дней. Через месяц вино слить в другую чистую тару, а затем на протяжении четырнадцати дней виноградный напиток необходимо осветлять яичным белком и фильтровать. Если на привкус вино будет кислое, в него можно добавить фруктозу.

По завершении всех этапов приготовления алкогольного напитка готовое вино следует разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить.

Калорийность других продуктов, приготовленных из винограда

Виноград - неважно, зеленый или черный, с косточками или без - играет важную роль в жизненных процессах организма. Это неоднократно доказано учеными и диетологами.

Напомним, виноград черный имеет калорийность 72 ккал в 100 гр. Несмотря на это, он достаточно питателен, потому что содержит большой процент углеводов. Сушеный виноград, или изюм, имеет более высокую калорийность – 281 ккал. Людям, которые страдают от избыточного веса, нужно быть осторожными с дозировкой изюма. Им лучше отдать предпочтение стакану виноградного сока, ведь в его 100 гр. содержится всего лишь 54 ккал.

Как правильно употреблять

Несмотря на всю пользу, злоупотреблять кишмишем не стоит. Избыточное употребление вызывает метеоризм, диарею. Лучше кушать его между приёмами основной пищи, поскольку в соединении с ещё не переваренной едой фруктовые кислоты вызывают процессы брожения в ЖКТ. Не стоит до или после винограда кушать молочные продукты - нужно выждать минимум 2 часа.

Важно! При выращивании на виноградниках лозу обрабатывают различными химикатами для защиты от болезней, поэтому покупные ягоды могут принести больше вреда, чем пользы. Чтобы этого избежать, замочите виноград на час в холодной воде, которая заберёт нитраты.

Суточная норма без вреда здоровью - до 200 г. Любой продукт, каким бы полезным он ни был, нужно употреблять умеренно. И кишмиш в этом плане не исключение. Помните об этом, когда захотите побаловать себя вкусным и полезным лакомством.

Противопоказания для употребления

Из-за высокого содержания калорийности, сахаров и органических кислот имеет противопоказания при:

• Сахарном диабете
• Ожирении (избыточная масса тела)
• Язвах: желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколитах
• Острой сердечной недостаточности
• Активной форме туберкулеза.

При обострениях любых заболеваний, наличии хронических – советуйтесь с врачом: сколько и когда можно есть сушеный виноград.

Среди большого количества пользы, которую дает виноград, имеется ряд противопоказаний:

• Вреден сладкий продукт диабетикам. После его употребления даже в незначительных количествах уровень сахара в крови резко поднимется.
• В ягодах кишмиша содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, винная. Они вызывают раздражение стенок желудка у пациентов с язвенной болезнью, повышенной кислотностью. Прием фрукта отразится негативно на состоянии поджелудочной железы при панкреатите, желчного пузыря – холецистите.
• Даже для абсолютно здорового человека питаться целыми днями виноградом вредно. Через некоторое время разовьется тошнота, метеоризм, диарея. А совместное употребление кишмиша с жирным мясом, молоком, спиртными напитками, пивом, минеральной, газированной водой приведет к усилению процессов брожения, расстройству кишечника. Сочетать его нельзя с другими фруктами, овощами.
• Сок винограда отрицательно действует на состояние зубной эмали. Прежде чем включать фрукт в рацион, необходимо пролечить кариес. А высокая чувствительность зубов не даст насладиться вкусом плодов винограда в полной мере.

Избежать вреда от ягод кишмиша можно, если съедать не более двадцати пяти виноградин в день.

Отличается достаточно большим количеством тугих ягод на одной грозди – фиксировались случаи, когда вес одной превышал 1 кг.

Благодаря тому, что кишмиш имеет плотную кожицу, рассматриваемый сорт винограда отлично «ведет» себя даже при длительной транспортировке – эту вкусную ягоду можно употреблять в пищу в любом регионе проживания.

В хозяйствах выращиваются разные виды рассматриваемого продукта – белый, розовый, красный и фиолетовый (черный). Наиболее полезным считается последний вид – в его состав входят антиоксиданты.

Кишмиш употребляется в пищу не только в натуральном/свежем виде – из такого винограда готовят соусы к мясным блюдам и фруктовые салаты, он оптимально подходит для вина, джема и выпечки.

Состав кишмиша

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 37,5 кКал
• Углеводы: 10 гр

Витамины:

• Бэта-каротин: 0,8 мг
• Витамин A (РЭ): 133,3333 мкг
• Витамин C: 1400 мг

Наиболее полезные ягоды кишмиша, которые находятся в стадии полноценного созревания – в них содержатся витамины А и С. Также в рассматриваемом продукте имеются:

• фолиевая кислота – вещество крайне полезное для беременных и кормящих женщин;
• легко усваиваемые сахара;
• винная, яблочная, янтарная и лимонная кислоты – органические;
• минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, молибден и другие;
• эфирные масла.

Состав кишмиша практически идентичен составу белого винограда – в нем обнаружены и флавоноиды, и хлорофилл, и полифенолы, и кверцетины.

Общепризнанный факт – именно ягоды винограда поднимают настроение, это касается абсолютно всех сортов. И кишмиш может оказывать тонизирующее и общеукрепляющее действие – такой «коктейль» вместе с хорошим настроением поможет избавиться от усталости, снимет напряжение и поддержит иммунитет в период эпидемий простудных заболеваний.

Виноград рассматриваемого сорта будет весьма полезен при бронхите, ангине, простуде и гриппе – он способен оказывать противокашлевое действие. Отлично справляется рассматриваемый продукт и с проблемами в желчном пузыре – он стимулирует его работу, провоцирует выработку нормального количества желчи, тем самым избавляя человека от изжоги и тошноты после употребления пищи.

Очень важно вводить в рацион питания кишмиш пожилым людям – виноград служит профилактикой развития остеопороза (укрепляет опорно-двигательный аппарат) и тромбофлебита (улучшает кровообращение, усиливает кровоток).

В виноградном соке содержится много пектина – он способен активизировать процесс вывода из организма солей тяжелых металлов и токсинов. В ягодах имеются и энзимы, которые способствуют нормализации процесса пищеварения. А вот клетчатки в рассматриваемом продукте гораздо меньше – можно смело вводить кишмиш в рацион человека, недавно перенесшего пищевое отравление.

Вред кишмиша

Несмотря на явную пользу рассматриваемого продукта, стоит знать и о том, какой и кому может нанести вред кишмиш.

Во-первых, нужно отказаться от кишмиша людям с диагностированным сахарным диабетом на разных стадиях течения. Дело в том, что в ягодах содержится слишком большое количество сахара, что может сказаться негативно на общем состоянии человека, повысить уровень сахара в крови.

Не стоит забывать, что в составе рассматриваемого продукта имеются органические кислоты и витамин С – при язвенной болезни желудка и/или двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите (воспаление поджелудочной железы) и холецистите (воспаление желчного пузыря) кишмиш противопоказан.

Во-вторых, нельзя слишком увлекаться ягодами – кишмиш рекомендуется есть не более 25 штук в день, в противном случае может развиться метеоризм, тошнота и диарея даже у абсолютно здоровых людей.

В-третьих, виноградный сок оказывает губительное действие на эмаль зубов – не стоит употреблять в пищу кишмиш тем, кто менее 24 часов назад провел процедуру отбеливания зубов, имеет проблемы с их чувствительностью.

Некоторые нюансы

Так как кишмиш поставляется в торговые сети из дальних стран, нужно тщательно его мыть – поверхность ягод обрабатывается специальными химическими составами, которые призваны продлевать сроки хранения. Нужно не просто сполоснуть гроздь винограда под проточной водой, а тщательно промыть каждую ягоду и желательно теплой, даже горячей водой.

Не стоит употреблять в пищу виноград одновременно с молоком – диареи не избежать. Зато очень полезно есть виноград вместе с жареным и печеным мясом – он способствует быстрому перевариванию «тяжелых» продуктов желудком.

Виноград очень калорийный – этот продукт нельзя включать в меню, если необходимо скорректировать вес тела в сторону уменьшения.

При всех положительных моментах, виноград способен оказать и вред здоровью. Это касается людей с язвами ЖКТ, для них употребление ягод должно быть ограничено. Сахарный диабет также является противопоказанием к использованию винограда в рационе из-за большого содержания сахара. Помимо этого, виноград не рекомендуется:

• При излишней массе тела – причина заключена также в переизбытке в нем сахара и ферментов, увеличивающих калорийность;
• Людям с циррозом печени и кариесом.

Виноград вреден при чрезмерном его употреблении или в испорченном виде. Поэтому, покупая продукт, обязательно стоит в первую очередь смотреть на его внешний вид.

Применить полезные свойства сладких ягод разрешается не всем. Не рекомендуется употреблять продукт людям, имеющим следующие проблемы со здоровьем:

• язву желудка;
• сахарный диабет;
• ожирение.

Тем, кто проходит курс диетического питания при похудении также нельзя включать виноград в рацион из-за высокой калорийности.

Сбор урожая винограда кишмиш

Выращивание: посадка, уход, обрезка

Для выращивания винограда кишмиш на садовом участке необходимо придерживаться нескольких условий. Посадку кишмиша следует проводить практически в конце апреля и до конца мая месяца, когда пройдут холода. Участок для выращивания растения должен быть солнечным и содержать опору, по которой будет виться лоза. Расстояние между саженцами не должно превышать трехсот сантиметров.

В почву перед посадкой виноградных саженцев нужно внести удобрения. Для этого сначала в каждую ямку кладется слой дренажа в виде гравия, затем сверху кладется слой из смеси перегноя с песком и дерновой землей. Далее ставится опора, а потом высаживаются ростки и прикапываются грунтом.

Также саженцы винограда кишмиша можно сажать осенью (в первых числах октября). Однако они требуют хорошего ухода: перед приходом первых заморозков саженцы нужно накрыть пластиковой бутылкой, в которой необходимо проделать дыры для доступа воздуха. Кроме того, ростки кишмиша рекомендуется присыпать торфом, опилками или хвоей. Другие садоводы советуют зимой просто прикопать почвой лунку с растением.

После первого полива растения в почву нужно внести мульчу.

По прошествии трех месяцев после посадки верх каждого росточка следует прищипнуть.

Теперь, что касается ухода за виноградом кишмиш. Многих интересует вопрос: «Как правильно обрезать молодой виноград кишмиш?» Чтобы кишмиш приносил хороший урожай, нужно проводить обрезку осенью. Для этого необходимо отрезать около двенадцати глазков, поскольку на одном метре виноградного куста должно быть около двенадцати лоз. Это делается для того, чтобы грозди не перегружали виноградные кусты. Также необходимо срезать слабые лозы, чтобы они не препятствовали нормальному росту более сильных.

Поливать растение нужно постоянно. Если виноград кишмиш растет в черноземе, значит, для полива требуется примерно шесть ведер воды. Для песчаного грунта требуется приблизительно девять ведер воды. По мнению опытных садоводов, кишмиш нужно поливать каждые четыре дня. За четырнадцать дней до сбора урожая полив необходимо сократить, почву между кустами слегка орошают для поддержания влаги.

Перед началом цветения растения в почву следует внести удобрение из азота, а после – плантофол, изначально ознакомившись с условиями использования.

Размножают виноград кишмиш исключительно черенками, поскольку в плодах такого винограда нет косточек, семян. Черенки нужно брать только с сильных и достаточно зрелых кустов, которые ничем не болеют и дают хороший урожай. Срезку лучше всего проводить осенью. В длину черенок должен достигать около пятидесяти сантиметров. Сажать черенки нужно весной, а до этого их необходимо правильно сохранить.

Для этого пучки черенков требуется окунуть в раствор формалина (на десять литров воды необходимо около двухсот миллилитров сорокапроцентного формалина), затем положить в темное место, накрыть пленкой и оставить примерно на пятнадцать часов. После с черенков снимают пленку и оставляют чубуки проветриваться ровно на три часа, а затем убирают храниться до весны.

Кишмишем еще древние называли особенный сорт изюма, который получался из сладких, светлых и мелких сортов винограда без косточек. Современное промышленно-торговое название у него – сабза. Виноград сам по себе – плод солнца и здоровья, энергии и силы. Он способен утолить голод и жажду, поднять настроение, вернуть молодость.

Виноград не зря называют солнечной ягодой. Созревая в жарких южных странах, он
концентрирует в себе животворящую энергию солнца. Это растение культивируют с глубокой
древности, врачи античности посвящали трактаты его полезным свойствам, а их пациенты
поклонялись богам виноделия. О пользе солнечной ягоды можно судить уже хотя бы по тому,
что в современной медицине существует отрасль, занимающаяся лечением виноградом –
ампелотерапия. Рассмотрим, какие вещества содержит виноград, польза и вред для
организма этой ягоды и как правильно его употреблять, чтобы не навредить здоровью.

Питание жителей Средиземноморья, в рацион которых круглый год входит виноград и сухие виноградные вина, признано самым здоровым в мире, ему даже присвоили статус средиземноморской диеты.

Произошло это потому, что в странах Средиземноморья уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями намного ниже общемирового. И заслуга в этом во многом принадлежит господствующему там стилю питания и, в частности, обилию в рационе винных ягод, виноградного сока и приготовленного из него вина.

Уникальное растение доставляет человеку не только наслаждение вкусом, но и помогает укреплять здоровье естественным образом, насыщая организм важными витаминами, кислотами и другими полезными веществами

Польза винограда для организма заключается в следующем:

• Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, он обеспечивает потребности организма во многих необходимых соединениях. Вместо того, чтобы глотать синтетические витамины – ешьте виноград, это приятнее и полезнее.
• Солнечная ягода богата антиоксидантами – веществами, препятствующими образованию свободных радикалов, которые являются одной из основных причин старения. Именно за наличие большого количества антиоксидантов так высоко ценятся сухие красные вина. С их умеренным употреблением связывают высокую среднюю продолжительность жизни в странах Средиземноморья.
• Черный виноград содержат вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Их сок помогает противостоять болезнетворным бактериям, нормализуют микрофлору кишечника. Считается, что употребление темных сортов помогает бороться даже с вирусом герпеса. Винные ягоды черных сортов можно отнести к природным антибиотикам и противовирусным средствами, наряду с чесноком.
• Все сорта солнечных ягод обладают легким послабляющим эффектом, и это то, чем полезен виноград для организма людей, страдающих запорами. Съедая ежедневно по небольшой кисти, можно забыть о трудностях с опорожнением кишечника. Это благотворно сказывается не только на настроении, но и на состоянии здоровья.
• Он укрепляет стенки артерий, препятствует отложению на них холестерина и уменьшает вероятность образования тромбов, тем самым снижая риск инфарктов сердца и головного мозга. Низкий уровень заболеваемости инфарктами в странах, где употребляют много винограда и сухих вин, это подтверждает.
• Насыщает организм калием, что благотворно сказывается на работе сердца.
• Повышает работоспособность, нормализует работу нервной системы, благодаря комплексу природных витаминов и минералов, а также легко усвояемым сахарам.
• Выводит из организма радионуклиды, тяжелые металлы, благодаря чему успешно применяется в лечении лучевой болезни.
• Способствует улучшению состава крови, повышает уровень гемоглобина, стимулирует кроветворение.
• Повышает иммунитет, что помогает успешно бороться с грибковыми и бактериальными инфекциями.
• Способствует сохранению красоты и молодости кожи, укрепляет зубы, ногти, волосы.
• В темных сортах содержатся вещества, обладающие противоопухолевым действием.

Случается, что солнечная ягода вызывает у детей диатез или диарею. Чтобы этого избежать, ребятишкам, склонным к аллергическим реакциям, давайте не черные, а белые сорта и сок из них.

Также следите, чтобы малыш не запивал виноградный сок молоком, газировкой. В рацион младенца вводите эту ягоду с осторожностью, следя за реакциями организма.

По средней продолжительности жизни мужчины значительно уступают женщинам. Виной тому – их большая подверженность сердечно-сосудистым заболеваниям.

Практически все ценные вещества винограда сохраняются в получаемых из него продуктах – изюме, сухом вине, коньяке.

Калорийность

Количество килокалорий в 100 г винных ягод зависит от содержания сахаров, а оно, в свою очередь, зависит от сорта и степени зрелости винограда. Чем слаще виноград, тем он калорийнее. Его калорийность находится примерно в диапазоне 40-75 ккал/100 г. Степень сладости не коррелирует с цветом винограда.

Существуют сотни сортов винограда, среди которых имеются более и менее сладкие как черные, так и зеленые сорта.

Черные сорта винограда, по сравнению с белыми, считаются более полезными. Это обусловлено содержанием в них большого количества антиоксидантов и веществ, обладающих антибактериальной и противоопухолевой активностью. Большинство этих веществ содержится в оболочках ягод, поэтому рекомендуется есть ягоды вместе с кожурой. З

а антиоксидантные и антимикробные свойства больше ценится сухое красное вино по сравнению с белым. Полезные вещества попадают в этот напиток из кожуры и косточек черного винограда при брожении.

Полифенолы - основное богатство тёмного винограда

Белый виноград, хотя и не обладает всеми достоинствами черного, но тоже очень полезен. К его преимуществам можно отнести легкость и более низкую аллергенность. Многие, у кого аллергия на черные сорта, могут без опаски есть белый виноград. Также он реже вызывает диатез у детей.

Польза заключается в способности стимулировать иммунитет

Роль винограда в кулинарии

В кулинарии при приготовлении выпечки и десертов используют сушеный виноград сорта кишмиш – изюм. Также из уваренного виноградного сока изготавливают популярное грузинское лакомство – чурчхелу.

В кухнях Армении, Молдовы, Турции, Греции, многих азиатских стран используют виноградные листья для приготовления блюд, аналогичных русским голубцам.

Молодые зеленые листья белых сортов винограда своим вкусом хорошо сочетаются с мясными, рисовыми, овощными начинками, которые в них заворачивают для последующего обжаривания и тушения. Они обогащают блюда своим ценным витаминно-минеральным составом, клетчаткой, приятным вкусом и ароматом.

Используют виноградные листья и в десертах, например, в приготовлении сладкого плова с сухофруктами и медом.

Виноградолечение по научному называют хитроумным словом «ампелотерапия». Уже давно известно о целебной силе этой ягоды, оказывается кушать виноград не только вкусно, но и очень полезно. Мы люди, уже давно привыкли, что практически все лекарства, которые мы употребляем горькие и неприятные на вкус. Но в данном случае, проводя курс лечения ампелотерапией, мы сможем получать одно сплошное удовольствие, единственное условие этого лечения - виноград должен быть свежим. Это удивительно, но перечень заболеваний, которые лечатся этой ягодкой огромный, а многие даже и не подозревают о таком виде лечения. Мало кто в курсе, что виноград помогает при хронической усталости организма, тонизируя его, он улучшает наше кровообращение, связывает свободные радикалы и тем самым предотвращает старение, а также заболевания сердца и сосудов.

В стародавние времена лекари назначали виноград при заболеваниях горла, язвах во рту, как слабительное и мочегонное средство, а также как общеукрепляющее. Таблетками для людей служил сушеный виноград, его назначали при болезни печени, легких и почек. Использовали как жаропонижающее средство, при истощении организма, малокровии и даже туберкулезе. Это замечательное средство от упадка сил.

Условия для лечения всех заболеваний виноградом одни и те же - ягоды должны быть свежие, неповрежденные и спелые. Лечение нужно начинать с маленьких доз, а конкретно с 300 грамм и увеличивать употребление плодов до 3 килограмм в день, причем принимать в пищу виноград рекомендуют исключительно не позднее чем за тридцать минут до еды. Увеличивать дозировку необходимо таким образом, чтобы к концу четвертой недели можно было спокойно скушать 3 килограмма ягод в день. Ну а где как не на Черном море в нашей стране можно так полечиться? Только здесь произрастает огромное количество сортов винограда и только здесь можно найти свежие, только что сорванные чудодейственные ягоды.

Схема приема очень простая, принимать ягоды надо три раза в день, первый раз утром на голодный желудок, второй раз за два часа до обеда, а третий раз через три часа после обеда. Так же постепенно нужно и отменять прием винограда, уменьшая его на один прием в сутки. При таком лечении нужно позаботится и о своем обычном рационе, в это время ваша пища должна быть очень легкой, так как этот фрукт слишком калорийный и вы можете сильно набрать в весе. Поэтому добавляя каждый день количество ягод - уменьшайте количество обычной еды, иначе вы не вылечитесь, а только навредите своему здоровью.

Вообще нужно помнить, что всё индивидуально и без разрешения лечащего врача нельзя заниматься самолечением. Помните об этом!!!

Есть еще один нюанс, дело в том, что при таком лечении может появиться небольшое кишечное расстройство и в этом случае обязательно необходимо сделать перерыв на пару тройку дней. А чтобы этого не произошло не нужно употреблять в пищу в это время такие продукты как: квас, сладкие и газированные воды, овощи с грубыми волокнами (капуста, свекла, редька), жирное и маринованное. Не есть другие ягоды, фрукты и зелень, а также молочную продукцию.

Но и это еще не всё - кожура у винограда очень полезна для организма человека, но не каждый желудок сможет ее переварить. И вот тем, у кого такой желудок, рекомендуется употреблять ягоды без кожуры. Тем более людям с гастритом, язвами, ожирением, сахарным диабетом, а также гипертонии и хронической диареи это лечение строго противопоказано. Обязательно вылечите все кариозные зубы, иначе они могут очень быстро разрушиться за время лечения виноградом, так как кислота и сахара, которые в нем содержатся, разрушают зубную эмаль, во избежании этого после приема ягод обязательно полощите рот.

Отлично помогает ампелотерапия при болезнях сердца, нарушении его ритма, а также при его пороках. После лечения самочувствие таких больных значительно улучшается, проходит одышка, снижается тахикардия (учащенное сердцебиение) и исчезают отеки.

Виноград содержит около 80 % воды, большое количество витаминов, соли, кислоты и сахара. Поэтому его сок разжижает различные секреты организма и ускоряет отхождение слизи, мокроты, мочи и значительно снижает холестерин в крови. Поэтому это отличное отхаркивающее и мочегонное средство. Виноград может по своим свойствам можно сравнить с грейфрутом. Полезные свойства грейпфрута также способствуют снижению холестерина в крови и также содержит большое количество витаминов.

Можно лечиться не только плодами, но и соком. Один литр виноградного сока равен по калорийности 3.5 кг. помидоров, 1.5 кг. яблок, 650 г. мяса говядины или 1.7 литрам молока, 1 кг. рыбы. Из 1 килограмма получается два стакана сока, лечение же нужно начинать с 200 мл в первый день, затем каждый день увеличивать дозу так, чтобы в конце лечения выпивать уже 6 стаканов сока в сутки.

Помимо всего прочего в плодах винограда содержится большое количество глюкозы и фруктозы, которые оказывают слабительное действие и заставляют работать наш кишечник. Именно в них основная польза винограда. Дело в том, что сахара сразу поступают в кровь человека, а это очень важно, так как именно в следствии этого силы организма быстро приходят в норму и восстанавливаются. Глюкоза полностью всасывается в верхних отделах кишечника и оказывает положительное влияние на сердечный тонус человека, а также тонус мышц, улучшает обмен веществ, расширяет сосуды. Ягоды винограда богаты различными полезными витаминами и микроэлементами среди которых калий, медь, магний, железо, цинк, марганец и многие другие. А они, как известно, необходимы для нормального функционирования всех важнейших систем человека.

Еще виноград повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает и стимулирует кроветворную систему. Если у вас гипертония или наоборот гипотония, то вы должны знать, что при лечении виноградом систолическое давление повышается, а диастолическое или снижается или остается на прежнем уровне, по этой причине сердечные тоны усиливаются, а пульс урежается и становится отчетливым и полным. Поэтому сердечникам это лечение очень показано.

Показания для лечения виноградом.

1. 1. Хронические заболевания печени, желчного пузыря и желчных путей различной этиологии, в том числе после болезни Боткина, не раньше чем через полгода после выписки из стационара. При гепатитах, холециститах, ангиохолитах, но при отсутствии склонности к частым обострениям, без явлений желтухи и изменений со стороны крови.
2. 2. Остаточные явления после панхериматозных гепатитов.
3. 3. Дискинезии желчных путей и желчного пузыря (функциональные холецистопатии).
4. 4. Подагра, мочекислый диатез (вне приступа).
5. 5. Оксалурия.
6. 6. Фосфатурия.
7. 7. Тиреотоксикоз (легкие формы) после предварительного стационарного обследования и лечения.

Противопоказания для лечения.

1. 1. Сахарный диабет.
2. 2. Ожирение эндокринное, гипофизарное и др.
3. 3. Язвенная болезнь желудка, полости рта, пищевода.
4. 4. Осложнения после операции на желудке.
5. 5. Эхинококк печени и других органов.
6. 6. Эмпиема желчного пузыря.
7. 7. Циррозы печени с асцитом или желтухой.
8. 8. Хронические заболевания почек.

Еще раз напоминаем вам, что прежде чем начать лечение виноградом, в обязательном порядке проконсультируйтесь у своего врача-терапевта, который попросит вас сдать анализ мочи, а также общий анализ крови и кровь на сахар, по результатам которых можно будет понять стоит вам принимать такое лечение или нет. А если стоит, то обязательно четко соблюдайте все врачебные указания и правила лечения. Будьте здоровы!

• Проживание: RoomGuru сравнивает цены на отели и аппартаменты во всех системах бронирования, таких как ,

Ароматный, терпкий, сладкий - с давних времен виноградный сок ценился среди кулинаров, виноделов, а также лекарей и знахарей. Помимо превосходного вкуса, этот напиток обладает мощными целебными свойствами, способен возвращать здоровье, красоту и хорошее самочувствие.

Уже в античной литературе виноградные ягоды воспевали поэты, воины их употребляли для обретения силы, а девушки - для продления красоты и молодости.

Узнаем, в чем секрет виноградного сока, можно ли его заменить на пастеризованный и кому данный напиток употреблять не стоит.

Состав и польза виноградного сока

Виноградный сок - это кладезь полезных компонентов, которые необходимы для правильного функционирования нашего организма. Так, в нем содержится более 150 биологически активных веществ! Считается, что этот напиток по количеству элементов сопоставим с минеральной водой. В его составе есть незаменимые и заменимые аминокислоты, витамины, микро-и макроэлементы, сахара и клетчатка.

В зависимости от сорта винограда калорийность и содержание полезных элементов будут незначительно разниться.
Однако в целом можно руководствоваться такими данными:

Полезные компоненты фреша:

• витамины: В1, В2, В4, В5, В6, бета-каротины, С, К, РР;
• макроэлементы: калий, магний, фосфор, кальций, натрий;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, фтор, цинк;
• 16 аминокислот;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Знаете ли вы? Ежегодно в мире выращивается более 70 млн тонн винограда, из которых для приготовления вина используется 80-90%, для употребления в свежем виде отводится до 10%, и еще 6% ягод используют для приготовления изюма. Мировыми лидерами по выращиваю ягод считаются Италия, Китай, США, Франция, Испания и Турция.

Выпив стаканчик виноградного фреша, человек сразу почувствует прилив сил и бодрости. Сок из светлых сортов обладает большим количеством железа, а тёмный напиток, наоборот, содержит меньше ферума, но зато в нем больше выражены антиоксидантные свойства. Виноградный фреш воздействует на организм таким образом:

• улучшает процессы кроветворения;
• очищает печень;
• нормализует работу сердца;
• оказывает мягкое мочегонное и слабительное действие;
• нормализует уровень Ph в организме;
• нормализует функционирование кишечника;
• нормализует мозговую деятельность и когнитивные функции;
• обеспечивает антиоксидантное действие, защищает от радикалов, предотвращает развитие онкологических заболеваний;
• понижает уровень ЛПНП («плохой холестерин»);
• оказывает противовирусное и антибактериальное действие.

Напиток из терпкой ягоды способен за считанные секунды наполнить организм энергией и повысить тонус. Так, если выпить стакан сока после физических нагрузок, можно избежать крепатуры, мышечной слабости и болевого синдрома, а также усталости. Более подробно целебные свойства напитка и его применение при различных патологиях рассмотрим далее.

Целебные свойства

Виноградный напиток имеет большой перечень целебный свойств, потому неудивительно, что его начали применять при множестве заболеваний еще с древних времен. Существует даже такая наука - ампелотерапия (от греческого ampelos - виноград), дословно переводится как «виноградное лечение».

Для улучшения здоровья и борьбы с недугами ароматные ягоды начали применять еще в Древнем Риме и Греции. В XIX веке состав винограда был достаточно подробно изучен, потому его начали использовать в лечебных целях в европейских странах.

Знаете ли вы? Виноград чаще других ягод и плодов становился объектом интереса художников, поэтов, скульпторов и других деятелей искусства. Виноград множество раз упоминается в Библии. Так, согласно священному писанию, Ной был не только спасителем рода человеческого, но и первым виноградарем на земле. После того как ковчег прибыл к горе Арарат, Ной первым делом посадил у подножия виноградную лозу. Согласно другой версии, Ной, выйдя из ковчега, выпустил козу для выпаса, которая и нашла прекрасный куст с дивными ягодами. Так началось возделывание плантаций винограда.

Сейчас врачи рекомендуют употреблять виноградный сок при таких недугах:

• анемия;
• неврозы и неврастении, бессонница;
• болезни суставов (подагра, ревматизм);
• заболевания почек (нефрит, нефроз);
• начальные стадии туберкулеза;
• ожирение;
• астма;
• нарушение обмена веществ;
• нарушения АД (гипо- и гипертония) и сердечные болезни;
• запоры;
• недуги дыхательных путей.

Вред виноградного сока

Так как виноградный фреш богат множеством активных компонентов, он может нанести организму некоторый вред, если не соблюдать правила приема данного продукта.

Так, напиток может спровоцировать нарушения пищеварения: вздутие, газообразование, бродильные процессы в кишечнике, расстройство желудка.

Также виноградный сок при частом употреблении может разъедать зубную эмаль и глубокие зубные ткани, вызывая болезнь под названием кариес.
Чтобы избежать негативных последствий от употребления полезного коктейля, соблюдайте нехитрые рекомендации:

• употребляйте фреш при помощи соломинки, а после всегда тщательно ополаскивайте ротовую полость простой водой;
• всегда перед употреблением мойте ягоды;
• за сутки пейте не больше 500 мл фреша;
• не сочетайте его с жирной и жареной пищей, спиртными напитками, минералкой и газированной водой;
• сок нельзя пить сразу же после еды;
• после употребления фреша до принятия пищи должно пройти минимум 40-60 минут.

Важно! Пожалуй, самое главное правило: никогда не смешивайте виноград и виноградный сок с другими фруктами, лучше всего употребляйте его в самостоятельный прием пищи, иначе вздутие и метеоризм обеспечены.

Отличие свежевыжатого и пастеризованного сока

Для начала разберем, что подразумевает процесс пастеризации - это однократное, продолжительное или кратковременное нагревание продукта до определенной температуры с целью обеззараживания, увеличения срока годности продукта. При коротком нагревании до 1 минуты температура может достигать 90°. При длительном процессе (от 30 до 60 минут) температура не поднимается выше 60°.
Пастеризованные соки могут быть:

• прямого отжима. Для приготовления сырье перебирают, моют и выжимают сок, который потом пастеризуют и разливают. Такие соки могут изготавливаться только в период сбора урожая, то есть с июля по октябрь;
• восстановленные. При таком варианте напиток готовят из концентрата, разбавленного водой.

Производители утверждают, что при соблюдении технологий в пастеризованном соке прямого отжима содержится не меньше полезных веществ, чем в свежевыжатом напитке. Очевидно, что полезнее будет выпить стакан фреша, который вы только что самостоятельно сделали. Но такая возможность есть не у всех, потому многие люди прибегают к покупке готовых напитков. Самое важное - читать состав! Ведь в большинстве пакетированных напитков, помимо фруктово-ягодной части, присутствуют сахар (сахарные сиропы), лимонная кислота, соль, ароматизаторы. Смесь с подобным составом лучше оставить на полке магазина, так как ничего, помимо вреда, она не принесет. А чтобы получить пользу от продукта за неимением соковыжималки, лучше съесть целую гроздь ягод.

Важно! Если вы употребляете только свежевыжатые соки, помните, что пить ух нужно в течение 10-20 минут после приготовления, иначе окислительные процессы на воздухе разрушают все витамины в нем. Никогда не готовые фреши заранее!

Противопоказания

Употреблять данный напиток можно не всем. Так, его нельзя людям, страдающим от диабета, воспалительных процессов ЖКТ (гастрит, язва желудка или кишечника), при склонности к вздутию, сильной степени ожирения, острых нарушениях функционирования почек и печени.

При панкреатите (воспалении поджелудочной железы) ягодный фреш нельзя употреблять ни в коем случае. Он запрещен при индивидуальной аллергической реакции и непереносимости. Малышам можно давать сок не раньше 2-летнего возраста.

На поздних сроках беременности напиток может вызвать стремительный набор веса у малыша и мамы, потому от него также нужно отказаться. В период грудного вскармливания фреш может стать причиной колик и вздутия у крохи, потому его не должно быть в рационе кормящей мамочки.

Косметическое применение

Сок из данной ягоды был в ходу уже у древних красавиц. Его применение также популярно сегодня в качестве недорогого, натурального и действенного средства по уходу. Как он действует на кожу:

• тонизирует;
• омолаживает;
• очищает, действует как мягкий пилинг, снимает верхний омертвевший слой эпидермиса, как результат, кожа становится свежей, бархатистой, нежной;
• запускает регенеративные процессы;
• увлажняет.

Виноградный фреш подходит для барышень в возрасте с увядающей кожей, молоденьким девочкам с проблемной кожей. Маски на основе фреша также эффективны при жирном и комбинированном типе.

На гербах многих государств изображена виноградная лоза. С древних времен и по сегодняшний день люди с большим уважением относятся к этому солнечному растению. Ягоды и листья помогают вернуть здоровье, молодость и красоту. Натуральное вино славится своим изысканным вкусом. Польза и вред виноградного сока должны быть известны каждому, потому что это самый распространенный продукт переработки ягод, знакомый с детства.

Состав и калорийность виноградного сока

Виноградный сок, кроме высоких вкусовых качеств, отличается высоким содержанием витаминов:

• группы В , которые отвечают за обмен веществ;
• К – за свертываемость крови;
• А – способствует обновлению кожи;
• Е – важен для репродуктивной функции.

Польза виноградного сока для организма человека объясняется еще и богатым набором минералов:

• калий – имеет свойства регулировать внутриклеточный жидкостный состав;
• кальций – отвечает за строительство костной и мышечной массы;
• натрий – помогает поддерживать водно-солевого обмен;
• йод – нормализует работу щитовидной железы;
• железо – стимулирует строительства красных кровяных телец.

Калорийность 100 г продукта составляет 70 ккал. В его составе присутствуют:

• углеводы – 16,1 г;
• жиры – 0,3 г;
• белки – 0,3 г;
• растительные волокна – 0,4 г;
• вода – 82,9 г.

Полезные свойства виноградного сока

Польза натурального виноградного сока состоит в целом ряде медикаментозных действий:

• профилактике сердечно-сосудистых патологий;
• нормализации ритма сердцебиения;
• выведении слизи из легких;
• устранении боли в горле и язв в полости рта;
• мочегонном эффекте;
• стимуляции мозговой активности;
• улучшении памяти и сна;
• укреплении устойчивости к стрессам и депрессии;
• нормализации работы центральной нервной системы.

Польза виноградного сока для мужчин доказана индийскими учеными, которыми был сделан вывод о том, что природный антиоксидант ликопин благотворно влияет на репродуктивную функцию, излечивая мужское бесплодие.

Польза для похудения

Несмотря на высокий показатель калорийности ягод, это диетический продукт, который способен активизировать обмен веществ, очистить организм от токсинов, благодаря чему процесс похудения проходит интенсивнее. Польза свежевыжатого виноградного сока состоит в его свойстве давать чувство сытости на долгое время, без вреда переедания. Для получения устойчивого результата необходимо научиться сочетать его с другими продуктами при ежедневном приеме.

Можно ли виноградный сок беременным и кормящим

Благодаря всему комплексу полезных веществ сок рекомендован для беременных. Из-за большого количества фолиевой кислоты в составе напитка у плода успешно формируется нервная трубка. Из-за высокого содержания железа уровень гемоглобина способен держаться в норме. На поздних сроках нормализуются проблемы пищеварения, водный баланс. Несмотря на доказанную пользу виноградного сока, его вред для организма беременных все же существует. Не стоит увлекаться напитками из сладких сортов, поскольку лишний сахар в крови, как и лишний вес, не нужен. Стоит внимательнее отнестись к выбору, чтобы не получить дозу нитратов.

Во время кормления грудью принимать сок можно при соблюдении условий:

• ввести в свой рацион его можно не ранее, чем через три месяца после родов;
• пронаблюдать за стулом, кожными высыпаниями, газиками малыша;
• начинать можно с небольшого количества, разведенного водой, увеличивая объем продукта постепенно.

Красный виноградный сок пользы и беременным, и кормящим дает больше, чем более сладкий, из кишмиша.

Польза и вред виноградного сока при некоторых заболеваниях

Еще в Древнем мире напиток считали лекарственным средством, а в XIX веке появилось целое направление в медицине – лечение виноградом (ампелотерапия). Помогает продукт при некоторых заболеваниях:

• сердечно-сосудистая недостаточность – сердечная мышца восстанавливается благодаря калию;
• снижение температуры при простудах, купирование судорог, борьба с отеками;
• лечение бронхита, пневмонии и туберкулеза;
• способствует блокировке канцерогенов, приостанавливая рост раковых клеток.

Здоровью может быть нанесен вред, если продукт употреблять при некоторых патологиях:

• язве;
• гастрите;
• сахарном диабете;
• ожирении;
• хроническом заболевании почек;
• кариесе.

При панкреатите, гастрите и язве желудка

Виноградный сок насыщен кислотами, поэтому при язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите и панкреатите он противопоказан. Вред выражается в нежелательных процессах:

• уровень инсулина повышается;
• усиливается кишечное брожение;
• скапливаются газы;
• происходит давление на органы брюшной полости;
• наблюдается гиперсекреция.

При гастрите употребление напитка приводит:

• к тошноте;
• рвоте;
• изжоге;
• вздутию;
• коликам.

Хотя у сока имеются антибактериальные и противовоспалительные свойства, употреблять его при повышенной кислотности нельзя.

При гипертонии

Полезные свойства сока черного винограда способны снижать артериальное давление. Начинать прием стоит со 100 г трижды в сутки, постепенно доводя разовую дозу до 200 г. Сок нужно разводить водой в соотношении 1:1. Курс приема – не менее 6 недель. Один стакан обладает полезным свойством снижать давление на 10 единиц. При постоянном приеме давление может снизиться до нормальных показателей. Привыкания нет, как и побочных эффектов, но консультация с лечащим врачом обязательна.

Применение виноградного сока в косметологии

Еще с античных времен известны свойства винограда, способные омолаживать и разглаживать кожу лица. Сегодня маски на основе этого продукта используются для увлажнения, очищения, избавления от дряблости увядающей кожи. Цвет лица улучшается, поры очищаются, исчезают угревая сыпь, пигментные пятна и веснушки. Кислоты способствуют обновлению клеток; витамин А помогает в заживлении ранок; витамин С борется с морщинами.

Маски также положительно влияют на волосы. Перед использованием необходимо провести тест на сгибе локтя: при покраснении кожи применение противопоказано.

Как приготовить виноградный сок в домашних условиях

Для приготовления подойдут ягоды любого цвета. В любом случае пользу домашнего виноградного сока переоценить нельзя. Самый полезный он получается из только что сорванных ягод. Есть несколько особенностей приготовления продукта:

• при ручном способе ягоды измельчаются руками: полученный сок процеживают и пастеризуют;
• соковыжималка с функцией «отжим» позволяет очистить продукт от мезги;
• сахар добавляется по вкусу, но можно обойтись без него;
• при варке веточки растения могут добавить терпкости и цвета готовому продукту;
• чаще всего сок готовится из темного винограда, но можно смешать темный и светлый сорта.

Важно! Пастеризация обязательна, иначе через несколько дней напиток забродит.

Через соковыжималку

С помощью устройства для отжима продукт получается качественным. На выходе — сухая мезга и сок:

1. Ягоды промыть, очистить от листьев и веток.
2. Пропустить виноград через соковыжималку.
3. Хранить в холодильнике, использовать, разбавляя на 50%.
4. Для длительного хранения готовый продукт разлить по банкам и пропастеризовать.

Польза свежевыжатого сока из винограда, хранящегося в холодильнике, состоит в его целебной силе благодаря «живым» витаминам и микроэлементам.

В соковарке

Для приготовления напитка можно использовать соковарку. Вариант простой и доступный. Вкус и польза виноградного сока из соковарки ничем не хуже полученного из соковыжималки. Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Промыть ягоды.
2. Засыпать их в бункер соковарки.
3. Закрыть крышкой и медленно нагреть.
4. По мере оседания ягод добавить новые порции.
5. Через 45 минут открыть зажим и разлить по банкам.
6. Для получения более сладкого вкуса в бункер вместе с ягодами можно загрузить и сахар.

Это простой законченный цикл приготовления в соковарке виноградного сока, польза состава которого может пригодиться на протяжении нескольких последующих месяцев.

В пароварке

Получить полезный продукт можно с помощью пароварки. В данном случае это уже не сок в чистом виде, а нектар, поскольку в составе присутствует вода. Для приготовления понадобятся:

• ягоды – 8 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,2 кг.

Порядок приготовления:

1. Промыть ягоды.
2. Загрузить в пароварку, залить водой и засыпать сахаром.
3. Закрыть крышкой и нагреть.
4. После закипания уменьшить огонь.
5. Через 15 минут разлить по банкам.

В результате на выходе получится около трех литров ароматного полезного по свойствам продукта.

Вред виноградного сока и противопоказания

При несоблюдении правил употребления польза сока из черного винограда может легко превратиться во вред. Не стоит сочетать его с другими продуктами. При регулярном употреблении нужно из рациона исключить , пиво, чтобы избежать брожения. Химический состав имеет свойство влиять на разрушение зубов, поэтому после его приема нужно прополоскать рот. Довольно сомнительна польза виноградного сока для почек при наличии их патологии и нарушений мочеиспускания. Противопоказан продукт также в следующих случаях:

• ожирение;
• камни в желчном пузыре;
• панкреатит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка;
• третий триместр беременности;
• возраст до 2 лет;
• аллергические реакции.

Полезен ли пакетированный виноградный сок

Несмотря на удобство применения пакетированных соков, вероятность получения вреда велика. Это связано с применением производителями ароматизаторов, красителей и консервантов. Необходимо правильно выбирать продукт:

• уделить внимание фруктовой части состава;
• покупать напиток известного производителя;
• обращать внимание на цвет;
• хороший натуральный сок не может быть очень дешевым.

Заключение

Необходим разумный подход и соблюдение меры при употреблении продукта, чтобы максимальной была польза, и вред виноградного сока никак не проявлялся. Процесс производства в домашних условиях нетруден, а эффект оздоровления организма велик. Если есть возможность, стоит самостоятельно готовить сок, польза которого будет гарантированной.

Была ли Вам данная статья полезной?