Qilich baliqlarini pishirish retseptlari. Qovurilgan qilich
Umuman olganda, ko'plab italiyaliklar baliqni faqat tutilgan joyda - qirg'oqda iste'mol qilish kerak, deb hisoblashadi. U qirg'oqda, hatto undan 15 yoki 20 kilometr uzoqlikda emas. Ular muzlatgich texnologiyalari shunchalik rivojlanganki, Florensiyada va hatto Umbriyaning biron bir joyida yangi baliq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish mumkin degan dalillarga ishonmaydilar; ular yangi baliqni faqat to'g'ridan-to'g'ri baliqchilardan, eng ko'p qirg'oq restoranlarida olish mumkinligini o'jarlik bilan ta'kidlaydilar. . Bu juda kategorik :)
Qanday bo'lmasin, men sizga Sitsiliyada qanday baliq va sudraluvchilarni sinab ko'rishingiz kerakligini aytmoqchiman. Ko'pincha yurtdoshlarimiz italyan tilini bilmaydilar va nimani xohlashlarini tushuntira olmaydilar, ular tasodifiy buyurtma berishadi va hafsalasi pir bo'ladi. Lekin oshxonadan olingan taassurotlar ko'pincha to'g'ri tanlovdir. Dengiz mahsulotlari va baliqlarni sayyoh bo'lmagan joylarda tatib ko'rishning eng yaxshi usuli - oshpaz yoki muassasa egasidan so'rash: bugun sizda qanday baliq bor, azizim? Odatda bunday joylarda baliqchilar bugun olib kelgan narsalarni pishiradilar. Axir, bu kundan-kunga sodir bo'lmaydi, shuningdek, bo'ron tufayli baliqchilar dengizga bormagan yomon kunlar ham bor. 
Shunday qilib, orolda baliq va dengiz mahsulotlari aperatif vazifasini bajarishi mumkin(antipasti) va birinchi kurslar(makaron, guruch yoki kuskus bilan) va, albatta, ikkinchidan, asosiy idishlar. Eng yaxshi ishtaha sifatida buyuriladi antipasti di pesce. Yaxshi restoranda yoki trattoriyada ular sizga turli xil atıştırmalıklar, ham baliq, ham baliq va sabzavotlarni olib kelishadi. Agar siz ozgina ovqatlansangiz, menga ishoning, siz allaqachon bunga to'lasiz :) Xo'sh, makaron sevuvchilar uchun midiya, hamsi yoki dengiz kirpilari bilan makaron buyurtma qilishingiz mumkin. Asosiy taom sifatida siz qilich / pesce spada yoki orkinosni tatib ko'rishingiz kerak. Xususan, qizil O'rta er dengizi orkinos. 
Oyster sevuvchilar - bu sizning holatingiz emas. Oroldagi istiridyelar restoranlarda sotiladi va xizmat qiladi, ammo bularning barchasi asosan Frantsiya shimolidan import qilinadigan mahsulotlardir. Uning yangiligi haqida faqat taxmin qilish mumkin. O'rta er dengizida tabiiy sharoitlari tufayli istiridye fermalari deyarli yo'q. Shuning uchun istiridye uchun Calaisga borish yaxshidir va Sitsiliyada Qisqichbaqasimonlar orasida siz bu erda zich, katta va yangi midiyalarni sinashingiz kerak - Sirakuza suvlarida midiya etishtirish uchun bir nechta yirik fermalar mavjud. Dengiz kirpilarini tatib ko'ring. Qoidaga ko'ra, bozorlarda baliqchilar sizning oldingizda yorqin to'q sariq rangli ichaklarni tozalab, plastik stakanlarda sotadilar. Ta'mi juda g'ayrioddiy va juda kuchli. Restoranlarda siz kirpi bilan makaron buyurtma qilishingiz mumkin, garchi bu har doim ham shunday emas. Bu noziklik. Hamma eshitgan vongole- bu klassik kichik qobiqlar bo'lib, ular yordamida siz hamma narsani pishirishingiz mumkin: pizza, makaron. Xuddi shu oiladan - ayting, chig'anoqlar shakli torroq, biroz cho'zilgan va nozikroq. Bu erda kichik truba chig'anoqlari va ustara chig'anoqlari ham bor, lekin ular kamroq tarqalgan. Ular sun'iy ravishda o'stirilmaydi va ularni restoranlarda kutib olish katta muvaffaqiyatdir. 
Baliqlar orasida siz an'anaviy çipura, levrek, yangi skumbriya, qizil kefal va turbotni topasiz. Do'konlarda baliq narxi sezilarli darajada farq qiladi. Siz o'sha çipurani kilogrammini 5 evroga ko'rishingiz mumkin yoki uni 15 ga ko'rishingiz mumkin. Nima uchun? Narx yorlig'iga diqqat bilan qarang. Tekshirish belgisi bo'ladi: "pescato fresco" yoki "allevamento". Birinchisi "bepul" baliq tutiladi :), ikkinchisi esa o'stiriladi. Italiya qonunchiligiga ko'ra, sotuvchi buni narx yorlig'ida qayd etishi shart. Inkubatordan baliq arzonroq bo'lishi aniq. Yuqorida yozganimdek, bu suvlarning shohlari qilich-baliq, mazali tender go'shti va qizil O'rta er dengizi orkinosli ulkan burunli baliq. Ularning ajoyib go'shti bozorda yoki supermarketda baliq bo'limida sotib olinishi va o'zingiz pishirilishi mumkin. Siz ularni darhol taniysiz - go'shtning kattaligi va rangi bilan. Qilich baliqlarini panjara ustida pishirmaslik yaxshiroqdir, u quruq bo'ladi. Pishirish uchun ideal - sabzavot bilan, bug'da pishirilgan. Diyetik, zich, yumshoq go'sht. Tuna har qanday shaklda juda yaxshi, shu jumladan panjara. U ko'pincha dengiz sigir deb ataladi: uning go'shti juda zich va to'yimli. Uning oroldagi asosiy mavsumi maydan avgustgacha. Dunyoda orkinosning juda ko'p turlari mavjud, ammo bu O'rta er dengizi orkinoslari qadrlanadi, uni ko'k rangli deb ham atashadi. Bu ajoyib va qimmatli baliqning populyatsiyasi yildan-yilga halokatli darajada kamayib bormoqda, lekin boshqa safar ko'proq ... Orolda orkinos go'shtidan tashqari, bottarga yoki quritilgan orkinos suti juda mashhur. Bottarga makaronga buyurtma bering, pushaymon bo'lmaysiz.
Qilich-baliq
Qilich-baliq- Tinch okeani, Hind va Atlantika okeanlarida ovlanadi. Baliq ovlashning vazni 15 kg, uzunligi 5-6 m ga etadi, vazni 500 kg gacha. Qilich baliq go'shti qorong'i va yorug'likka bo'linadi. Namlik, oqsil va ayniqsa yog'ning miqdori yashash joyiga qarab juda farq qiladi: masalan, yog '0,9-26%, oqsil 14,7-19,5%.
Avstraliya qilich balig'i
Tarkibi:
- 500 g qilichboz filetosi
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq yumshoq sariyog '
- 1 stakan yangi yoki 1/2 chashka quritilgan anjir
- 1 qizil bolgar qalampiri
- 2 osh qoshiq. qoshiq un
- 2 stakan tovuq suvi
- 2 banan
sous uchun:
- 20 g sariyog '
- 1/2 chashka un
- 2 stakan tovuq yoki baliq suvi
- 1/2 chashka smetana
- 1 dona yashil piyoz
Tayyorlash usuli: Quritilgan yoki yuvilgan yangi anjirni mayda kubiklarga kesib tashlang. Shirin qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Katta skovorodkada sariyog'ni qizdiring, tug'ralgan baliq, qalampir va anjir qo'shing va aralashtirib, yumshoq bo'lguncha yuqori olovda qovuring. Keyin un bilan seping va 2 daqiqa pishirishda davom eting. Shundan so'ng, issiq bulon qo'shing va suyuqlik qalinlashguncha baliqni qaynatib oling. Bu vaqtda sousni tayyorlang: sariyog'ni eritib, uni elenmiş un bilan maydalang, bulon bilan suyultiring, 5-10 daqiqa qaynatib oling, smetana, tug'ralgan ko'k piyoz, tuz qo'shing va 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Tozalangan va mayda bo‘laklarga bo‘lingan bananlarni baliq solingan idishga solib, aralashtiramiz va barchasini diametri 10 sm bo‘lgan 4 ta qolipga solib, ustiga tayyor sousni quyib, 250 gradusgacha qizdirilgan pechga qo‘yamiz va 5-6 daqiqa davomida pishiramiz. . Tayyor taomni guruchli yon piyola bilan darhol xizmat qiling.
|
|
Zanjabil bilan qilichboz uchun retsept. Bu taomni hali sinab ko'rdingizmi? Albatta sinab ko'ring, tavsiya qilaman. Yoqimli ishtaha!
Tayyorgarlik tavsifi:
1) Katta idishda teriyaki sousi, quruq sherri, sarimsoq, zanjabil va kunjut yog'ini aralashtiring. Past olovga qo'ying va marinadlangan aralashmani qaynatib oling. Bir chetga qo'ying va 10 daqiqa sovushini kuting. Qilich baliq bifteklarini sayoz idishga soling. Marinadlangan aralashmaning yarmini baliq ustiga to'kib tashlang. Boshqa tomonga aylantiring va qolgan aralashmani quying. Baliqni salqin joyda 1 1/2 soat davomida saqlang va marinadni tez-tez aylantiring.2) Baliqni o'rtacha olovda taxminan 4 daqiqa davomida panjara qiling. Baliqni boshqa tomonga aylantiring va yana 4 daqiqa qovuring. Baliq vilkalar bilan tegsa, yumshoq bo'lishi kerak.
Issiq xizmat qiling.
- teriyaki sousi - 3/4 chashka
- quruq sherri - 2/3 stakan
- sarimsoq - 2 choy qoshiq
- yangi maydalangan zanjabil ildizi - 2 choy qoshiq
- kunjut yog'i - 1 choy qoshiq
- baliq bifteklari - 6 dona
Porsiya soni: 6
TARTAR moyi bilan qilichbozlik
"TARTAR" sariyog'li qilichbozi" uchun ingredientlar:
- Baliq (Qilichli biftek) - 4 dona.
- Sariyog '(1 osh qoshiq - baliq uchun, 3 osh qoshiq - tatar yog'i uchun) - 4 osh qoshiq. l.
- Ziravorlar (tuz, qalampir - ta'mga)
- Sarimsoq (yog 'uchun) - 1 tish.
- Shallot (yog 'uchun) - 1 dona.
- Kapers (yog 'uchun) - 1 osh qoshiq. l.
- Kornişonlar (sariyog 'uchun) - 1 osh qoshiq. l.
- Petrushka (yog 'uchun) - 1 osh qoshiq. l.
- Sos (Tabasco, moy uchun 3 tomchi)
Pishirish vaqti: 20 daqiqa
Porsiya soni: 4
"TARTAR bilan qilichboz" sariyog 'uchun retsept:
TARTARE sariyog'i uchun: sariyog'ni tug'ralgan sarimsoq, piyoz, kaper, kornişon, maydanoz va Tabasko bilan maydalang. Tuz va qalampir seping.
Kolbasa hosil qiling, pishirish qog'oziga o'rang va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Grilni oldindan qizdiring, ustiga kichik shish yoki naqshli ignani qizdiring va undan biftekning har ikki tomoniga to'rni qo'llash uchun foydalaning.
Bifteklarni tuz va murch bilan seping. Baliqni ikki tomondan eritilgan sariyog 'bilan surting va har ikki tomonni 5 daqiqa davomida panjara qiling, vaqti-vaqti bilan yog' bilan surting.
Bifteklarni plastinkalarga o'tkazing, ustiga muzlatilgan sariyog' doirasini qo'ying va salat yoki kartoshka bilan xizmat qiling.
Juda baharatlı qilich uchun original, ammo oddiy retsept. Keling, qovurilgan qilichbozni qanday pishirishni tomosha qilaylik va eslaylik.
Tayyorgarlik tavsifi:
Qilich baliqlari akulalar oilasiga mansub. Ammo agar siz akula go'shtini tatib ko'rgan bo'lsangiz, qilich baliqlari unga umuman o'xshamasligini bilib olasiz. Boshqa dengiz baliqlari singari, u ham deyarli suyaksiz. Do'konlarda ham tayyorlangan biftek, ham yangi baliqning butun tana go'shti sotiladi. Qovurilgan qilich baliqlarini tayyorlash uchun bizga biftek kerak. Uning qalinligi juda muhim - 2-3 sm.Tarkibi:
- Balsamik sous - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Limon - 0,5 dona
- Qilich baliq - 400 gramm
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Sariyog '- 20 gramm
- Tuz, qalampir - ta'mga
Porsiya soni: 3-4
Qovurilgan shamshirni qanday pishirish kerak
Ingredientlaringizni tayyorlang.
Qovurilgan idishni zaytun moyi bilan qizdiring.
Baliq bifshteksini yuqori olovda tartibda qovuring: har tomondan 3 daqiqa, tuz va qalampir (qalampir aralashmasi) qo'shing. Va keyin yana 2 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar, issiqlikni kamaytirmang.
Limonni kesib oling.
Baliqni oxirgi marta aylantirganingizda, panani sariyog 'bilan yog'lang. Tayyor qovurilgan qilich baliqlarini garnitürsiz, limon va balsamik sous bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
"Qilichbaliq" biftek
Kechki ovqat uchun ekzotik baliq tayyorlash uchun retsept. Ismaloq bilan aralashtirilgan va oq truffle yog'i bilan ziravorlangan kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
Tayyorgarlik tavsifi:
Baliqni pishirish:1. Paprika, sarimsoq kukuni, tuz, qayin qalampiri, estragon, adaçayı, timyan va oreganoni aralashtiring. Baliqni 4 ta bir xil biftekga kesib oling. Bo'laklarni ziravorlar aralashmasiga to'kib tashlang.
2. Qovurilgan idishni o'rtacha olovga qo'ying. Sariyog 'qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar baliqni ikkala tomondan qovuring.
3. Baliqni idishga soling.
Garniturani tayyorlash:
1. Kartoshkani tuzli suvda pishganicha qaynatib oling. Bir piyola ichiga joylashtiring.
2. Kartoshkadan qolgan qaynoq suv bilan ismaloqni qaynatib oling.
3. Kichkina yirtqichlardan sutni qaynatib oling. Kartoshkaga asta-sekin sariyog ', truffle yog'i va sut qo'shing. Yog'och qoshiq yordamida pyureni aralashtiring.
4. Ta'mga tuz qo'shing. Ismaloq bilan yaxshilab aralashtiring.
Tarkibi:
- qilich - 700 gramm (baliq uchun ingredientlar)
- paprika - 1 choy qoshiq
- sarimsoq kukuni - 1/4 choy qoshiq
- tuz - 1/4 choy qoshiq
- qayin qalampiri - 1 chimdik
- quritilgan tarragon - 1 chimdik
- quritilgan adaçayı - 1 chimdik
- quritilgan kekik - 1 chimdik
- quritilgan oregano - 1 chimdik
- sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- kartoshka - 900 gramm (garnitura uchun ingredientlar)
- ismaloq - 125 gramm
- sut - 250 ml
- yog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- oq truffle yog'i - 1 choy qoshiq
- tuz - 2 choy qoshiq
Porsiya soni: 4
Achchiq apelsin ziravorlari bilan qilichbozMarinadni tayyorlang: sayoz metall bo'lmagan idishda zaytun moyi, apelsin va limon sharbati va sarimsoqni birlashtirib, tuz va murch qo'shing. Marinadda qilichli bifteklarni aylantiring, yoping va muzlatgichda taxminan 1 soat davomida marinadlang. Issiq apelsin lazzatini tayyorlang: apelsin, zaytun moyi, reyhanni bir piyola ichiga soling va ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing. Tuzlangan baliqni tuzlamoqdan olib tashlang, tuzlamoqni saqlang. Bifteklarni issiq panjara ostiga qo'ying, issiqlik manbasidan 3 dyuym uzoqlikda va panjara qiling, bir yoki ikki marta tuzlangan marinad bilan pishiring, har tomondan 5 daqiqa yoki baliq oq bo'lguncha va oson parchalanguncha. Issiq, ziravorlar bilan xizmat qiling. |
Sosli qilichboz
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Maksimal haroratgacha qizdirish uchun pechni gril funksiyasi bilan yoqing, grilni eng yuqori holatga qo'ying. 2. Baliq filetosini katta metall bo'lmagan idishga soling. Boshqa idishda yog'ni, maydalangan sarimsoqni, qizil qalampir parchalarini, maydanozning yarmini, limon sharbatini va maydalangan qora qalampirni aralashtiring. Ushbu marinadni baliq ustiga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. 3. Yog'ni katta skovorodkada o'rtacha olovda qizdiring. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Sariyog'ni oltin jigarrang bo'lguncha pishiring, taxminan 2 daqiqa. To'g'ralgan sarimsoqni yog'ga soling va oltin, lekin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 2 daqiqa davomida pishiring. Idishga kapari va bulg'or qalampiri qo'shing va aralashtiring. 4. Baliqni har tomondan tuz va qalampir bilan seping, pishirish varag'iga qo'ying, panjara ostiga qo'ying, har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Baliqni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing. 5. Sosni o'rtacha olovda qizdiring. Balsamik sirka, qolgan maydanoz va maydalangan qora qalampirni ta'mga qo'shing. Sosni baliq ustiga qo'ying va darhol xizmat qiling. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Barbekyu sousi bilan qilichboz
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Kungaboqar yog'ini katta qovurilgan idishda o'rtacha olovda qizdiring. Panga piyoz qo'shing va aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq va chili qalampirini qo'shing, pishiring, aralashtiring, taxminan 30 soniya. Keyin Worcestershire sousi, shakar, sirka, xantal va pomidor sharbatini qo'shing. Aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. 2. Sosning yarmini sekin pishiradigan idishga quying. Bifteklarni yuving va qog'oz sochiqni quriting, ularni bir qatlamda sousga joylashtiring. Qolgan sousni to'kib tashlang. 3. Qopqoqni sekin pishirgichga qo'ying va uni yuqori darajada yoqing. Baliqni yumshoq bo'lgunga qadar 2-3 soat davomida pishiring. 4. Baliqni xizmat ko'rsatish plitalariga o'tkazing, ustiga sousni to'kib tashlang va maydanoz seping. Baliqni pishirilgan guruch va limon bo'laklari bilan xizmat qiling. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Qilich baliq, arpabodiyon, limon va kapers bilan
Har jihatdan eng munosib sabzavot bo'lgan va butun dunyoda yuqori baholangan arpabodiyon, afsuski, Rossiya uchun hali ham ekzotik hisoblanadi. Ayni paytda, dietologlar arpabodiyonni foydali xususiyatlari uchun sabzavotlar orasida deyarli birinchi o'ringa qo'yishadi. Va oshpazlar uni juda ko'p retseptlarda ishlatishadi. Arpabodiyon ayniqsa baliq bilan yaxshi ketadi. Baliqni 2,5 sm kenglikdagi 6 ta bifshteksga kesib oling, arpabodiyonni shikastlangan tashqi barglardan tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Limonlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tilimga kesib oling. Kaparilarni quriting. Katta skovorodkada zaytun moyining yarmini qizdiring, arpabodiyon qo'shing va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Pishirish idishiga o'tkazing. U erda baliq, limon va sarimsoq bo'laklarini joylashtiring. Oregano, bibariya barglari, yalpiz va kapers bilan seping. Qolgan yog', tuz va qalampir seping. 15 daqiqa davomida 190 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin sharobni to'kib tashlang va yana 5 daqiqa pishiring. Plastinkaga o'tkazing, har qanday sharbatlarni to'kib tashlang va darhol xizmat qiling. Piyozga o'xshash arpabodiyonning qalinlashgan poyasi uning yangiligining asosiy ko'rsatkichidir. U zich, porloq va oq bo'lishi kerak.Yuqori qatlamlarning sarg'ish tuslari arpabodiyon o'z xaridorini juda uzoq vaqt kutayotganining ishonchli belgisidir. |
Bekon bilan o'ralgan qilich baliq - bu ajoyib restoran sifati. Agar siz mehmonlaringizni qanday ajablantirishni bilmasangiz, unda bu retsept sizga kerak bo'ladi.
Tayyorgarlik tavsifi:
Qilich baliqlari hamma joyda sotilmaydi, shuning uchun agar xohlasangiz, uni boshqa har qanday oq baliq filesi bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin. Bu retseptni sezilarli darajada o'zgartirmaydi. Natijada, siz shunchaki ajoyib baliq olasiz, men uni odatda issiq tuyadi sifatida xizmat qilaman, lekin siz uni ba'zi bir garnitür (masalan, guruch) bilan issiq taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Qoriningizni nishonlang! :)Tarkibi:
- Qilich baliq - 400 gramm
- Bolgar qizil qalampir - 3 dona
- Parma jambon - 5-6 tilim
- Tuz / qalampir - ta'mga
Porsiya soni: 3-4
Bekonda qilich baliqlarini qanday tayyorlash mumkin
Bolgar qalampirini urug'lardan tozalab, rasmda ko'rsatilganidek kesib tashlaymiz.
Jambonning parallel bo'laklarini kesish taxtasiga qo'ying, ustiga baliq qo'ying va maydalangan qalampir seping.
Baliqni jambonga o'rang va yana maydalangan qalampir bilan tatib ko'ring. Bolgar qalampirini bir-biriga parallel ravishda pishirish varag'iga qo'ying va o'ralgan baliqni qalampir ustiga qo'ying. Pechga 200 darajaga qo'ying, baliqni to'liq tayyor bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa ushlab turing.
1. Gril funksiyasi bo'lgan panjara yoki pechni o'rtacha haroratgacha oldindan qizdiring. 4 ta yog'och shishni ustiga fileto qo'yishdan 10 daqiqa oldin sovuq suvga botirib oling (bu ularning yonishini oldini oladi).
2. rayhon barglari, zaytun moyi, apelsin sharbati va sarimsoqni oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda maydalang. 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Qolgan 1/4 choy qoshiq tuz va 1/8 choy qoshiq qalampirni baliq filesi ustiga har tomondan sepib, sekin aralashtiramiz. Fileto bo'laklarini tayyorlangan yog'och shishlarga soling. Taxminan 5-7 daqiqa pishguncha panjara / panjara qiling.
Kaboblarni sous bilan xizmat qiling. Apelsin qobig'i bilan bezang.
Za'faron sousida qisqichbaqalar va qilichlar
Shirin qalampirni yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang va yuving. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling. Salatani yuving va quriting. Shuningdek, barglarni tor chiziqlar bilan kesib tashlang. Salat barglarini avval katta laganga yoki salat idishlariga, so'ngra qalampirga soling. Sarimsoqni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qilich baliq filetosini taxminan 3 sm kattalikdagi kub shaklida kesib oling, limon sharbati, tuz va qalampir seping. Qovurilgan idishda 3 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring. Tug'ralgan baliq va qisqichbaqalar qo'shing va har tomondan qovuring. Sarimsoq va za'faron, shuningdek, sharob qo'shing. Baliq va qisqichbaqalarni pandan olib tashlang va salat ustiga qo'ying. Qovurish paytida hosil bo'lgan suyuqlikni ta'mga tuz va qalampir. Olingan kiyimni salat, baliq va qisqichbaqalar ustiga to'kib tashlang. Petrushkani yuving, uni shoxlarga bo'ling va suvni silkiting. Kichkina og'ir skovorodkada 2 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring. Maydanoz shoxlarini ozgina qovuring. Tovoqdan olib tashlang, qolgan yog'larni olib tashlash uchun qog'ozga qo'ying va salatni bezang. Bu taom yangi oq non bilan yaxshi ketadi. |
Zaytun bilan qilichbozBaliqni unga botirib, zaytun moyiga ozgina qovuring. Keyin pechka idishiga o'tkazing, tuz va qalampir qo'shing. Tomat pastasi, tug'ralgan zaytun, kapers, qarag'ay yong'og'i, mayiz va bir nechta rayhon barglari bilan to'ldiring. Zaytun moyi bilan seping va taxminan 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pechdan olib tashlang, tug'ralgan reyhan seping va issiq xizmat qiling. |
Gilos pomidorli qilich kabobi
Gilos pomidor, sarimsoq va rayhon bilan panjara qilingan losos va qilichli kabob uchun retsept.
Tayyorgarlik tavsifi:
Grilni yuqori haroratgacha qizdiring. Qilich va qizil ikra 24 qismga (taxminan 3,5 sm) kesib oling, 8 ta shish ustiga qo'ying, gilos pomidorlari bilan almashtiring.Blenderda rayhon, zaytun moyi va sarimsoqni silliq bo'lguncha uring. Tuz va qalampir seping. Aralashmani yarmiga bo'ling.
Kaboblarga rayhon aralashmasining yarmini surtib, tuz va murch seping. Kabobni 6-10 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Kaboblarni qolgan reyhan aralashmasi bilan surting. Darhol xizmat qiling.
Tarkibi:
- terisiz qilich - 450 gramm
- qizil ikra - 450 gramm
- gilos pomidorlari - 24 dona
- yangi reyhan - 1 stakan
- sarimsoq chinnigullar - 1 dona
- tuz va qalampir - - Ta'mga
Qanday qilishni bilmagan ishni qilishdan hech qachon qo'rqmang. Esingizda bo'lsin: kema havaskorlar tomonidan qurilgan. Professionallar Titanikni qurdilar.Pishloqsiz shirinlik bir ko'zsiz go'zalga o'xshaydi - Jan-Anthelm Brillat-Savarin lahzani qo'lga kiriting. Titanikdagi shirinlikdan bosh tortgan barcha ayollarni o'ylab ko'ring.- Erma Bombek Mening zaif tomonlarim ovqat va erkaklardir. Aynan shu tartibda. - Dolli Parton Agar non sotib olish uchun do'konga borsangiz, faqat bitta non bilan chiqish imkoniyati uch milliarddan bir. - Erma Bombek Bizga faqat sevgi kerak, lekin u yerda ozgina shokolad ham zarar qilmaydi. - Charlz Shulz Tushlikda nima yeyishingiz mumkinligini kechki ovqatgacha qoldirmang. - A.S. Pushkin Men Hennessy ikraiga o'tkir kuyish yoki allergiyadan qo'rqaman, men kechasi Rublyovkadagi katta kvartirada adashib, o'lib qolaman. - KVN qo'shig'i Hayotda menga yoqadigan hamma narsa yo axloqsiz yoki meni semirib yuboradi. - Fransua de La Roshfuko ovqat pishirishda vino ishlatamanmi? Ba'zan hatto idishlarga ham qo'shaman. - V.S. Maydonlar. 246 xil pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday qilib boshqarasan?" - Sharl de Goll Bu jele baliqingiz qanday jirkanch, qanday jirkanch! - "Taqdir kinoyasi" filmidagi gipolit Men shunchaki ikra iste'mol qila olmayman, lekin men O'zimni majburlashim kerak. - "O'limga uchragan go'zallik" filmidagi qahramon Odri Totu Katta muammo yuzaga kelganda, men o'zimga ovqat va ichimlikdan boshqa hamma narsani rad etaman. Oskar Uayld Er va yigit o'rtasidagi farq nima? O'ttiz funt! - Sindi Garner Kamember... qiyin paytlarda boshqa odamning do'sti. - Jorj Klemenso Siz aqldan ozganmisiz? bizning ko'chamizda "Bonjour, kruvasan" nomli novvoyxona bor! Men Parijga borib, nonvoyxona ochishga vasvasaga tushdim "Salom, tost!" - Fran Lebovits. Va men Vashingtonda novvoyxona ochaman, "Hey, la'nat! ! - Marina R. Bu erda ovqat mutlaqo dahshatli va qismlari juda kichik. - Vudi Allen Robot hech qachon odamni almashtirmaydi! - Ogre, agar meni tanimoqchi bo'lsangiz, men bilan ovqatlaning. - Jeyms Joys Uh-oh, azizim! Bu qanaqa tovus? Ko‘rmayapsizmi, biz ovqatlanyapmiz... - “Myunxauzenning sarguzashtlari” filmidan jin Agar biror mamlakatda kamida ellik xil pishloq va yaxshi vino bo‘lmasa, demak, mamlakat arqonining oxiriga yetganini anglatadi. . Salvador Dali Ovqatni yaxshilab chaynab, jamiyatga yordam berasiz. - Ilya Ilf va Evgeniy Petrov, "12 stul" Olivyedagi petarda kabi stolni hech narsa yoritmaydi! - Xalq donoligi. Agar sizda kutilmagan mehmonlar bo'lsa va uyda hech narsa yo'q bo'lsa, podvalga tushing va qo'zichoqning oyog'ini oling. - Elena Moloxovets Va asal ... Men shunchaki sir nima ekanligini tushunmayapman ... Agar asal bo'lsa ... u darhol yo'q bo'lib ketdi! - Vinni Pux Bugun men "Mahoratli oshpaz" jurnali uchun suratga tushaman. Men zudlik bilan o'zimni yuvib, yangi tagliklar sotib olishim kerak! - Freken Bok, men uch kundan beri omar yemadim. - Kulgili amaldor (KVN hazili) Ochlik hech narsa emas - u o'rmonga qochib ketmaydi. - Ommabop donolik Restorandagi narxlarni o'rganishdan ko'ra, uyda pishirilgan taomning ta'mini hech narsa yaxshilamaydi. - Xalq donoligi
Shunday ovqatlar borki, ularning o'ziga xos ta'mini buzmaslik uchun umuman pishirmaslik yaxshiroqdir. Men shunday mahsulotlar qatoriga qilich baliqlarini ham kiritaman. Uning yumshoq tabiiy go'shti ba'zan turli xil marinadlar bilan xom iste'mol qilinadi. Va mashhur oshpazlar shamshir filetosini qovurish, qovurish, pishirish va panjara qilishni afzal ko'radilar. Bozor yoki do'kondan yangi narsa sotib olish nasib qilsa!!! fileto, men uni tayyorlash uchun tezkor retseptimdan foydalanishni taklif qilaman, asosiysi, baliq biftekining qalinligi kamida 3 sm.
Tarkibi:
qilich baliq filesi - 350 gr.
zaytun moyi - 30 ml.
tatib ko'rish uchun dengiz tuzi
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i
ko'katlar (chervil, maydanoz)
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring. Qilich baliq bifteklarining har ikki tomoniga maydalangan qora murch, bir chimdim dengiz tuzi va muskat yong'og'i seping, so'ng bifteklarni issiq zaytun moyiga soling va har tomondan 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan yuqori olovda qovuring, 
chunki haddan tashqari pishirilgan baliq suvli va yumshoq ta'mdan qattiq taglikka aylanishi mumkin. 
Qilich baliqlarini yangi o'tlar va yon tomondan uy qurilishi gumus bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Qanday qilishni bilmagan ishni qilishdan hech qachon qo'rqmang. Esingizda bo'lsin: kema havaskorlar tomonidan qurilgan. Professionallar Titanikni qurdilar.Pishloqsiz shirinlik bir ko'zsiz go'zalga o'xshaydi - Jan-Anthelm Brillat-Savarin lahzani qo'lga kiriting. Titanikdagi shirinlikdan bosh tortgan barcha ayollarni o'ylab ko'ring.- Erma Bombek Mening zaif tomonlarim ovqat va erkaklardir. Aynan shu tartibda. - Dolli Parton Agar non sotib olish uchun do'konga borsangiz, faqat bitta non bilan chiqish imkoniyati uch milliarddan bir. - Erma Bombek Bizga faqat sevgi kerak, lekin u yerda ozgina shokolad ham zarar qilmaydi. - Charlz Shulz Tushlikda nima yeyishingiz mumkinligini kechki ovqatgacha qoldirmang. - A.S. Pushkin Men Hennessy ikraiga o'tkir kuyish yoki allergiyadan qo'rqaman, men kechasi Rublyovkadagi katta kvartirada adashib, o'lib qolaman. - KVN qo'shig'i Hayotda menga yoqadigan hamma narsa yo axloqsiz yoki meni semirib yuboradi. - Fransua de La Roshfuko ovqat pishirishda vino ishlatamanmi? Ba'zan hatto idishlarga ham qo'shaman. - V.S. Maydonlar. 246 xil pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday qilib boshqarasan?" - Sharl de Goll Bu jele baliqingiz qanday jirkanch, qanday jirkanch! - "Taqdir kinoyasi" filmidagi gipolit Men shunchaki ikra iste'mol qila olmayman, lekin men O'zimni majburlashim kerak. - "O'limga uchragan go'zallik" filmidagi qahramon Odri Totu Katta muammo yuzaga kelganda, men o'zimga ovqat va ichimlikdan boshqa hamma narsani rad etaman. Oskar Uayld Er va yigit o'rtasidagi farq nima? O'ttiz funt! - Sindi Garner Kamember... qiyin paytlarda boshqa odamning do'sti. - Jorj Klemenso Siz aqldan ozganmisiz? bizning ko'chamizda "Bonjour, kruvasan" nomli novvoyxona bor! Men Parijga borib, nonvoyxona ochishga vasvasaga tushdim "Salom, tost!" - Fran Lebovits. Va men Vashingtonda novvoyxona ochaman, "Hey, la'nat! ! - Marina R. Bu erda ovqat mutlaqo dahshatli va qismlari juda kichik. - Vudi Allen Robot hech qachon odamni almashtirmaydi! - Ogre, agar meni tanimoqchi bo'lsangiz, men bilan ovqatlaning. - Jeyms Joys Uh-oh, azizim! Bu qanaqa tovus? Ko‘rmayapsizmi, biz ovqatlanyapmiz... - “Myunxauzenning sarguzashtlari” filmidan jin Agar biror mamlakatda kamida ellik xil pishloq va yaxshi vino bo‘lmasa, demak, mamlakat arqonining oxiriga yetganini anglatadi. . Salvador Dali Ovqatni yaxshilab chaynab, jamiyatga yordam berasiz. - Ilya Ilf va Evgeniy Petrov, "12 stul" Olivyedagi petarda kabi stolni hech narsa yoritmaydi! - Xalq donoligi. Agar sizda kutilmagan mehmonlar bo'lsa va uyda hech narsa yo'q bo'lsa, podvalga tushing va qo'zichoqning oyog'ini oling. - Elena Moloxovets Va asal ... Men shunchaki sir nima ekanligini tushunmayapman ... Agar asal bo'lsa ... u darhol yo'q bo'lib ketdi! - Vinni Pux Bugun men "Mahoratli oshpaz" jurnali uchun suratga tushaman. Men zudlik bilan o'zimni yuvib, yangi tagliklar sotib olishim kerak! - Freken Bok, men uch kundan beri omar yemadim. - Kulgili amaldor (KVN hazili) Ochlik hech narsa emas - u o'rmonga qochib ketmaydi. - Ommabop donolik Restorandagi narxlarni o'rganishdan ko'ra, uyda pishirilgan taomning ta'mini hech narsa yaxshilamaydi. - Xalq donoligi
