Mol go'shti jele go'shti - jelatinli va jelatinsiz mazali retseptlar. Jelatinsiz mol go'shti oyoqlarini fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha qanday pishirish mumkin.

Assalomu alaykum, Cooking Recipes.rf saytining aziz o'quvchilari! Shunday qilib, Yangi yil kelganligi sababli, bugun biz ko'pchilik ruslar uchun ushbu bayramda mavjud bo'lgan taom haqida gaplashamiz, bu nafaqat mol go'shti jele go'shti. Qanday bo'lmasin, bizning oilamizda Yangi yil uchun jele go'shti pishirish oddiy an'anadir.

Men tovuq, cho'chqa oyoqlari, mol go'shti dumi va mol go'shti motoligasi bilan tovuq oyoqlaridan jele go'sht tayyorlayman.

Bugungi kunda Samarada ushbu mahsulotlarning narxi taxminan quyidagicha:

Tovuq oyoqlari - kg uchun 35 rubl. Cho'chqa oyoqlari - kg uchun 70 rubl. Mol go'shti motoliga - kg uchun 120 rubl. Mol go'shti quyruqlari - kg uchun 150 rubl.

Bu mahsulotlarning barchasi, mol go'shti quyruqlari bundan mustasno, endi butun yil davomida chakana do'konlarda osongina sotib olinishi mumkin va siz jele go'shtini nimadan tayyorlashni tanlashingiz mumkin. Ushbu to'rtta mahsulot variantidan eng mazali jelli go'sht, menimcha, uni mol go'shti dumlaridan yoki orqa oyoqdan go'sht bilan qaynatish orqali olinadi.

Jelli mol go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Mol go'shti oyog'i (motolyga) taxminan 5-6 kg, piyoz 3-4 dona, dafna yaprog'i 4 dona, qalampir no'xati bir choy qoshiq, tuz va suv.

Mol go'shtining orqa oyog'i, aniqrog'i, tuyoqdan tizzagacha bo'lgan qismi mol go'shti jele go'shti uchun eng mos keladi. U tarkibida suyaklar bilan xaftaga tushadigan ko'plab jele mavjud bo'lib, ular bulonni pishirgandan so'ng jele go'shtining yaxshi qotib qolishini ta'minlaydi. Shuning uchun, pishirish paytida, jelatin ishlatmasdan bitta orqa motoliga etarli bo'ladi va siz qo'shimcha go'sht sotib olishingiz shart emas, chunki u juda ko'p.

Jelli go'sht - retsept

Mazali jele go'shtini tayyorlash uchun sizga har bir kilogramm motorli go'sht uchun bir litr suv qo'shilishi asosida tanlangan katta idish kerak bo'ladi. Ya'ni, agar mening mol go'shti oyog'im 5,5 kg og'irlikda bo'lsa, men hali ham 5,5 litr suv, 0,5 kg piyoz qo'shishim kerak va bu 11,5 kg bo'lib chiqadi, ya'ni jele go'shtini tayyorlash uchun idish kamida 12 litr bo'lishi kerak. .

Agar siz jelli go'sht uchun bozorda motoleg sotib olsangiz, sotuvchidan uni ikki joyda yoki faqat yarmida kesishini so'rang. Shunday qilib, tug'ralgan mol go'shti oyog'i panga joylashtirish uchun qulayroq bo'ladi.

Mol go'shti oyog'ini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
o'rtacha olovda. Qaynatishga keltiring va keyin haroratni minimal darajaga tushiring. Jelli go'shtni bu shaklda ziravorlar va tuz qo'shmasdan uch soat davomida pishiring. Jelli go'shtni pishirayotganda panning qopqog'ini biroz ochiq tuting.

Sirtda joylashgan motolygadan qaynatilgan yog'ni kepak yordamida olib tashlash kerak, chunki u jelli go'shtda mutlaqo keraksizdir.

Pishirilgan jele go'sht soviganida, siz undan bulyonni to'kib tashlashingiz kerak, tülbent orqali suzishingiz kerak. Motor-ligani pandan olib tashlang va uni go'sht va suyaklarga ajrating.

Demontaj qilingan mol go'shtini jele go'shti uchun idishlarga joylashtiring.

Go'shtli har bir idishga matbuotdan o'tkazilgan bir oz sarimsoq qo'shing.

Endi tülbent orqali filtrlangan bulonni to'kib tashlang va jelli go'shtli idishlarni qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Fotosuratlar bilan retsept bo'yicha motolyga mol go'shtidan tayyorlangan jele go'shti tayyor.

Men odatda jelli go'shtni o'zim uchun hech qanday muammosiz tayyorlayman, lekin mehmonlar uchun yoki kayfiyatimni ko'tarish uchun bo'lsa, quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi.

Bu erda, sizning tasavvuringiz imkon berganidek. Men qaynatilgan sabzidan Rojdestvo daraxtlarini kesib tashladim yoki ularni oddiygina doira shaklida kesib, chuqur plitalarning pastki qismiga qo'yaman. Keyin o't barglari, go'sht va sarimsoq qo'shaman.

Men plitalarni suyak va go'shtli bulon bilan to'ldiraman.

Keyin jelli go'shtni qattiqlashishi uchun muzlatgichga bir necha soat qo'ydim.

Xizmat qilayotganda, muzlatgichdan tayyor muzlatilgan jele go'shti bilan plitalarni olib tashlash va yuqoridagi chapdagi fotosuratda bo'lgani kabi, uni bir necha soniya davomida iliq suv bilan idishga tushirish qoladi. Keyin ustiga boshqa plastinka bilan yoping va tezda aylantiring. Shunday qilib, jelli go'sht, go'sht bilan aspik kabi, slayd shaklidagi plastinkada tugaydi. Stolda chiroyli ko'rinadi va ovqatlanish yoqimli va bu shunchaki ko'zni quvontiradi.

Jelli go'shtning klassik retsepti qadimgi davrlarga borib taqaladi. Shu qadar chuqurki, bugungi kunda hech kim aniq yilni yoki hatto asrni nomlay olmaydi. Uning kelib chiqishi haqida keng tarqalgan afsona bor: kimdir kuchli bulonni pishirib, uni go'shtga to'kib tashladi va sovuqda bir plastinka qoldirdi. Dunyodagi birinchi jele go'shti shunday chiqdi.

Darhaqiqat, bu taom juda oddiy, hatto oddiy. Ammo shu bilan birga, bu bayram. Qiziqarli psixologiya shunday ishlaydi. Yangi yil arafasida borschning tureen stolga tushishi dargumon. Va, albatta, jele go'sht bo'ladi. Garchi, agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, jele va sho'rva fileto bo'laklari bo'lgan go'shtli bulondir. Faqat jelli go'sht muzlab qoldi. Bu siz u bilan "o'ynashingiz" mumkin degan ma'noni anglatadi - uni chiroyli tarzda xizmat qiling va hatto mazali va chiroyli bo'lib chiqishi uchun uni chiroyli qolipga quying.

Jelly tayyorlash uchun klassik retsept jelatin ishlatmasdan cho'chqa oyoqlarini uzoq muddatli pishirishga asoslangan. Cho'chqa go'shtining bu qismida bulonni o'rnatish va kerakli mustahkamlikni olish uchun etarli miqdorda kollagen mavjud. Lekin xuddi shu narsani mol go'shti bilan takrorlash mumkinmi? Albatta, mumkin, lekin faqat ba'zi nuanslarni bilsangiz.

Shunday qilib, keling, fotosuratlar va sharhlar bilan bosqichma-bosqich mol go'shti jele retseptini ko'rib chiqaylik. Birinchidan, jelatinsiz versiyani sinab ko'raylik. Xavotir olmang - jele, albatta, qattiqlashadi. Ammo bitta shart bor - siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Aniqroq aytganda, mol go'shtining to'g'ri kesilishi. Agar cho'chqa go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, biz oyoqlar haqida gapirgan bo'lsak, unda mol go'shti jele go'shti uchun biz bir xil qismni olamiz - ya'ni. shin.

Biz quyidagi tarkibiy qismlarni olamiz:

• mol go'shti - 2 kilogramm;
• dana filesi - 1 kg;
• sabzi va piyoz - har biri 1 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz, dafna yaprog'i va qalampir - sizning ta'mingizga.

Jelli go'sht muzlatilgan bulondir, shuning uchun biz sho'rva tayyorlashga asosiy e'tibor qaratamiz.

Sigir jele go'shtining klassik retsepti asta-sekin shunday ko'rinadi:

1. Avval biz barcha mahsulotlarni tayyorlaymiz. Biz go'sht bilan ayniqsa ehtiyotkorlik bilan ishlaymiz. Mol go'shtini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, so'ng uni bo'laklarga bo'ling va keyin yana yuving.
2. Oyoq va filetoni sovuq suv bilan skovorodkaga joylashtiring. Suv go'shtni to'liq qoplashi kerak, darajasi esa 2-3 barmoqdan yuqori bo'ladi. Qaynaguncha pishiring (yuqori olovda). Qaynata boshlagach, darhol uni o'rtacha darajaga tushiring. Biz barcha ko'pikni olib tashlaymiz.
3. Endi hal qiluvchi bosqich keladi. Keyingi 4 soat ichida bizning bulonimiz past olovda pishiriladi. Suv hech qanday qaynatilmasligi kerak - ozgina o'zgarib, zaif pufakchalar hosil qiling. Qopqoqni mahkam yopiq holda saqlang, aks holda suv juda ko'p bug'lanadi. Ammo yangisini qo'shish istalmagan - bulonning ta'mi muqarrar ravishda yomonlashadi va bundan tashqari, u qorayadi.
4. Ayni paytda, piyoz va sabzi tozalang. 4 soat o'tgach, ularni panga soling. Va shuningdek, dafna yaprog'i, tuz va qalampir. Biz hamma narsani o'z didimizga ko'ra qilamiz. Tuzni boshida emas, oxirida qo'shishimizni hisobga olish muhimdir. Aks holda, siz ortiqcha tuz qilishingiz mumkin - baribir, suv biroz bug'lanadi.
5. Sabzavotlarni qo'shgandan keyin bir soat o'tgach, pechni o'chiring. Go'shtni kesib oling, suyak va piyoz va sabzi olib tashlang. Biz go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz yoki pichoq yordamida kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Olingan qiyma go'shtni pastki qismga, keyin esa bezatish uchun sabzavotlarni joylashtiring. Bulyonni tepaga quying. Siz uni boshqa tovaga yoki maxsus shakldagi qoliplarga qo'yishingiz mumkin - bu bilan idish juda chiroyli ko'rinadi.
6. Va olovni o'chirgandan so'ng darhol mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shishni unutmang - bu ishtahani xushbo'y hid beradi.
7. Bu mol go'shti jele retseptini yakunlaydi. Hamma narsa sovib ketguncha kutish kerak (muzlatgichda yoki balkonda) va bu ko'p soatlar davom etadi. Ammo natija bunga arziydi! Xantal va o'tlar bilan xizmat qiling (fotosuratda tuyadi variant).

MASLAHAT

Bulyonni tayyorlab bo'lgach, uni suzsak yaxshi bo'lardi. Buning uchun katta elakdan va boshqa pandan foydalaning.

Jelatin bilan variant

Ammo mol go'shti oyoqlari uchun retseptni bosqichma-bosqich takrorlash mumkin bo'lmasa va fotosuratlar yordam bermasa-chi? Axir, mol go'shti qo'lda bo'lmasligi mumkin. Albatta, bu mazali bayram taomidan voz kechish uchun sabab emas. Bu erda jelatin bizning yordamimizga keladi - ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydigan mutlaqo zararsiz oziq-ovqat qo'shimchasi. Va jelatin, albatta, kerakli mustahkamlikni yaratadi!

Bu safar bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• mol go'shti filetosi - 700 g;
• jelatin - 50 g (2 paket);
• sabzi va piyoz - har biri 1 ta katta bo'lak;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• tuz, dafna yaprog'i va qalampir - sizning ixtiyoringiz bilan.

Bunday holda, biz yuqorida tavsiflangan klassik jele retseptini bosqichma-bosqich takrorlaymiz. Biroq, bitta o'zgarish bo'ladi:

1. Mol go'shti jelli go'shti retsepti, odatdagidek, bulonni tayyorlash bilan boshlanadi. Filetoni yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va past olovga qo'ying.
2. Bu vaqt davomida biz ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketmasligini diqqat bilan kuzatib boramiz. Va bundan tashqari, biz doimo ko'pikni olib tashlaymiz - ehtimol u hali ham ajralib turadi.
3. Qaynatgandan keyin 4 soat o'tgach, piyoz, sabzi va ziravorlar qo'shing. Yana bir soat kutamiz. Bulyonga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
4. Va endi muhim bosqich boshlanadi. Biz jelatinni issiq suvda suyultiramiz va uni biroz shishiradi. Va uni bulonga quying. Uni 5 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering. Pechni o'chiring, go'shtni go'sht maydalagichda maydalang va qolipning pastki qismiga qo'ying.
5. Xo'sh, odatdagidek - bulonni to'kib tashlang, sabzi va boshqa sabzavotlar bilan bezang (sizning tasavvuringizga ko'ra).
6. Siz mol go'shti jelesini chiroyli bo'laklarga kesib, tuzlangan bodring bilan xizmat qilishingiz va bibariya novdasi bilan bezashingiz mumkin (quyidagi rasmga qarang).

Bayramona jele go'shti bir necha soat ichida tayyor bo'ladi. Shuning uchun oldindan tayyorgarlik ko'rishni boshlash yaxshidir.

Tavsif

Mol go'shti jeli, yoki oddiygina jelli go'sht, biz bugun tayyorlaymiz, eng keng tarqalgan bayram taomlaridan biridir. U kamdan-kam hollarda qismlarga tayyorlanadi. Katta ehtimol bilan, bu cheksiz temir qoliplar bilan qoplangan muzlatgich javonlari bo'ladi. Kichkina jelli go'shtni pishirish mantiqiy emas. Tayyorlash uchun juda ko'p vaqt ketadi, yana ko'p go'sht bulonga kiradi. Shuning uchun, tashabbuskor uy bekalari kelgusi hafta davomida ushbu mazali taomni to'ldirishadi.

Agar siz bilmagan bo'lsangiz va hech qachon mol go'shti jeli pishirishga harakat qilmagan bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang. Bizning fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptimiz hamma narsani tezda o'rganishga yordam beradi. Biz siz bilan bulyon tayyorlashning nozik jihatlarini baham ko'ramiz. U jelli go'shtning kelajakdagi ta'mida eng muhim rollardan birini o'ynaydi. To'ldirish go'sht va sabzavotli bo'lishi kerak; hech bir element aniq ustun bo'lmasligi kerak. Shundan keyingina jele to'g'ri qattiqlashadi va klassik retseptning barcha xususiyatlariga javob beradi. Biz bilan mol go'shti jele tayyorlashga tayyormisiz? Keyin borib, oziq-ovqat olib kel.

Ingredientlar

• 
  (1,5 kg)
• 
  (1 kg)
• 
  (2 dona)
• 
  (10 dona.)
• 
  (2 dona)
• 
  (8 chinnigullar)
• 
  (140 g)
• 
  (10 dona.)
• 
  (1 choy qoshiq)

Pishirish bosqichlari

Jelli go'sht uchun go'shtni tanlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bulyonni boy va qoniqarli qilish va keyin yaxshilab muzlatish uchun biz mol go'shtini suyakka ishlatamiz. Keling, novdani tayyorlaylik.



Mol go'shti qovurg'alari ham ishlaydi, shuning uchun biz ularni ham tayyorlaymiz.



Keling, katta, sig'imli panani tanlaymiz va uni go'sht va suv bilan to'ldiramiz. 3 litr sovuq suv etarli bo'ladi. Idishning etarlicha kattaligiga ishonch hosil qiling va suv go'shtni to'liq qoplaydi. Kelajakdagi bulyonimizni qaynatib oling. Va keyin gazni minimal darajaga tushiring va 6 soat davomida pishiring. Go'sht ko'pik hosil qiladi, uni har safar suv yuzasidan olib tashlash kerak. Qopqoqsiz bulonni tayyorlashingiz kerak.



Go'sht pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Biz sabzi yuvamiz va tozalaymiz, piyoz bilan ham xuddi shunday qilamiz.



Bulyon tayyor bo'lgunga qadar 1 soat qolganda, panga sabzi, piyoz, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Bulyonni ta'mga tuzlang.



Tayyor bulondan go'sht va sabzi olib tashlang va uni elakdan o'tkazing.



Go'shtni suyakdan olib tashlang va uni mayda tolalarga yirtib tashlang. Ularni keng mos shaklda joylashtiring. Uning yon tomonlari past bo'lishi kerak.



Sarimsoq chinnigullarini tozalang va mayda choping. Ularni skovorodkada go'shtga seping.



Mog'orni sovutilgan, suzilgan bulon bilan to'ldiring.



Sabzini kichik halqalarga kesib oling, ularni qoliplarga kesib oling yoki ularni jelli go'shtga to'liq qo'shing.



Bulyon to'liq soviganida, panani muzlatgichga to'liq sozlangan va tayyor bo'lgunga qadar qo'ying. Bu 2 dan 3 soatgacha davom etadi. Taomga xizmat qiling va xizmat qiling. Mol go'shti jeli tayyor.



Yoqimli ishtaha!

Dunyoning ko'plab oshxonalarida jele go'shtini tayyorlash uchun retseptning ko'plab variantlari mavjud. Agar siz mol go'shti jele go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmasangiz, bulon boy, shaffof, mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi, maqolani o'qing.

Jelatinli jelatinli mol go'shti: retsept

Jelli, jele va jelli go'sht yangi yil bayramlari va bayramona bayramlar bilan bog'liq. Taomning asosiy tarkibiy qismi baliq, parranda go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq bo'lishi mumkin. Jelli go'sht stolda kamdan-kam hollarda paydo bo'ladi, bu uning murakkabligi tufayli emas, balki tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqt tufayli.

Mol go'shti jelli go'shti nafaqat mazali, balki sog'lom taomdir. Bu cho'chqa go'shtidan ko'ra kaloriya va yog'da kamroq. Tabiiy kollagenning yuqori miqdori tufayli mol go'shti jeli mushak-skelet tizimining shikastlanishlari va kasalliklari uchun birinchi vosita hisoblanadi.

Mol go'shti jele go'shtini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:

• go'sht - 1 kg;
• suv - 3 l .;
• piyoz, sabzi - 1 dona;
• jelatin - 20 g;
• sarimsoq - 3 ta tish;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Jellyed go'shtni boy qilish uchun novda, qovurg'a yoki quyruqni tanlang. Tana go'shtining bu qismlari suyak va xaftaga boy. Pulpa yog 'bermaydi. Agar aspik go'sht bilan bo'lishini istasangiz, tana go'shtining turli qismlarini suyak va go'sht bilan ishlating.

Har bir uy bekasi o'z ta'miga qarab jele tayyorlaydi. Bu go'sht, ziravorlar va jelli go'shtning qanchalik zich bo'lishini tanlashga tegishli. Retsept go'sht va suvning 1: 3 nisbatda olinishini nazarda tutadi.

Ba'zi uy bekalari boshqacha harakat qilishadi, suv miqdorini go'shtning og'irligiga emas, balki jele go'shtining porsiyalari soniga qarab hisoblashadi. Ma'lum bo'lishicha, 6 porsiya aspik uchun 7 porsiya suv kerak bo'ladi. Porsiyalar jele qilingan go'sht quyiladigan idishlar yordamida o'lchanadi, masalan, xizmat ko'rsatish plitalari.

Uchinchi fikr bor: jelli go'sht hech qachon ko'p bo'lmaydi. Bunday holda, uy bekalari uydagi eng katta kostryulkalarni olib, ichiga jelatin bilan jele zichligini sozlab, iloji boricha ko'proq suv quyadilar.

Jelli go'sht uchun an'anaviy ziravorlar qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i. Zira, koriander va xantal urug'lari taomning ta'mini buzmaydi. Sabzi va piyozdan tashqari, bulyonga selderey, parsnips va boshqa aromatik ildiz sabzavotlarini qo'shishingiz mumkin.

Bulyonga oziq-ovqat jelatini qo'shishdan oldin, urug'lar va tendonlardan olingan tabiiy jelatin qaynatilgan yoki yo'qligini tekshirish kerak. Bir necha qoshiq bulonni idishga soling, unga ikki barmog'ingizni botirib, ozgina sovib turing va barmoqlaringiz bir-biriga yopishib qolganligini tekshiring. Agar ular bir-biriga yopishib qolsa, demak, jelatinga aylangan etarli miqdorda kollagen ajralib chiqdi va jelli go'sht o'z-o'zidan qotib qoladi. Bu jele yumshoq bo'ladi.

Jellyed go'shtni elastik qilish uchun qutulish mumkin bo'lgan jelatin qo'shiladi, shunda qoshiq unda turishi mumkin. Jelatin, shuningdek, yopishmaydigan bulonga yoki kollagen kam bo'lgan yosh mol go'shtidan olingan bulonga qo'shiladi.

Ko'pgina uy bekalari, aspic tayyorlashga jur'at etishdan oldin, go'shtni qanday qilib to'g'ri pishirishni hayron qilishadi, shunda bulon tiniq va engil bo'ladi. Jellyed go'shtning qorong'i bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun go'sht suyuqlikni qaynatishga ruxsat bermasdan, ikkinchi bulonda, eng past olovda pishiriladi.

Jelatin bilan jele qilingan mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Jelli mol go'shti, boshqa har qanday go'sht kabi, taxminan bir kun yoki undan ham ko'proq vaqt olishiga tayyor bo'ling.

Idishni tayyorlashni boshlashdan oldin, bulon pishiriladigan idishni, go'shtni qo'yadigan boshqa idish yoki katta havzani tayyorlash kerak. Bundan tashqari, sizga elak va doka bo'lagi va jele go'shti qotib qoladigan bulonni quyish uchun shakllar kerak bo'ladi.

Jellyed go'sht uchun retsept quyidagicha:

1. Go'shtni sovuq suvda 8-12 soat davomida namlang.
2. Go'shtni to'kib tashlang va yuving. Juda katta bo'laklarni kesib oling.
3. Mol go'shtini sovuq suv bilan to'kib tashlang.
4. Bulyonni qaynatishga keltiring.
5. Bulyonni 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling.
6. Shovqin paydo bo'lganda, birinchi bulonni to'kib tashlang.
7. Go'shtni yuving va toza idishga soling.
8. Go'shtni yana sovuq suv bilan to'kib tashlang.
9. Suvni qaynatishga keltiring.
10. Shovqin paydo bo'lganda uni olib tashlang.
11. Piyoz va sabzi tozalang.
12. Bulyon qaynatilganda, sabzavotlarni panga soling va olovni iloji boricha kamaytiring.
13. Panani qopqoq bilan yoping va bulonni 8-10 soat davomida qaynatish uchun qoldiring.
14. Go'sht osongina tolalarga ajrala boshlaganda va suyaklardan yiqilsa, uni bulondan olib tashlang va ozgina salqinlash uchun qoldiring.
15. Bulyonni past olovda qaynatish uchun qoldiring.
16. Bulyonga ziravorlar va tuz, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
17. Go'shtni qismlarga ajrating. Uni tilimga kesib oling va jelli go'sht sifatida xizmat qilish uchun idishning pastki qismiga qo'ying.
18. Jelatinni quyidagicha suyultiring: qaynoq suvni alohida idishga quying; asta-sekin jelatinni issiq suvga to'kib tashlang, uni qaynoq suv bilan aralashtiring; Jelatin suvda eriguncha aralashtiriladi, lekin sovushiga yo'l qo'ymang.
19. Jelatin zarralari erimagan jelatin zarralari bulonga tushmasligi uchun erigan jelatinni jelatinli go'sht uchun bulonga doka qatlami bilan elakdan to'kib tashlang.
20. Jelatinni bulonga aralashtiring.
21. Gazli qatlam bilan elakni tayyorlang.
22. Bulyonni elakdan o'tkazing va jele go'shtiga xizmat qilish uchun idishlarga quying.
23. Jelli go'shtni xona haroratida sovutish uchun qoldiring.
24. Yog'li plyonka shakllana boshlaganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
25. Xona haroratiga qadar sovutilgan jele go'shtini muzlatgichga qo'ying.

Bu bulyon engil va shaffof emas, balki quyuq, hatto jigarrang bo'lib chiqadi. Buning sababi shovqinni o'z vaqtida olib tashlamaslik yoki go'shtni kuchli olovda qaynatishdir. Protein bulonni aniqlashtirishga yordam beradi. Ushbu protsedura metanatsiya yoki bulonni tortib olish deb ataladi.

Bulyonni aniqlashtirish uchun 2 ta tuxumning oqini sarig'idan ajratib oling. Tuxum oqini urib, avval oq ko'pikning bir qismini bulonga qo'shing. Bulyonni qaynatib oling, keyin oqsil ko'pikining ikkinchi qismini qo'shing.

Oqlar suyuqlik yuzasiga chiqmaguncha, bulonni pishirishni davom eting. Keyin uni torting. Proteinni birinchi marta kiritganda, bulonning harorati taxminan 60 ° C bo'lishi kerak.

Jelli go'sht, har qanday taom kabi, bezatilishi mumkin. Bulyonni quymoqchi bo'lgan qolipning pastki qismida oldindan pishirilgan tovuq yoki bedana tuxumlarini qo'ying, yarmiga bo'ling.

Petrushka yoki arpabodiyonning bir novdasi jelli go'shtning ko'rinishini buzmaydi. Qaynayotgan suv bilan quyilgan ko'katlar rangini yo'qotmaydi va suvli yashil bo'lib qoladi.

Agar issiq bulonni alohida plastinkalarga quygan bo'lsangiz, jelli go'shtni qismlarga bo'lib stolga xizmat qiling. Muzlatilgan jele go'shti qolipdan osongina ajratiladi.

Agar siz dastlab bulonni katta idishga quygan bo'lsangiz, uni qismlarga bo'ling va xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing. Jelli go'sht bilan birga stolga horseradish va xantal qo'ying.

Jelli mol go'shtini qanday tayyorlashning asoslarini bilib, siz parranda go'shti, baliq, boshqa turdagi go'sht va o'yinlardan jelli go'shtni tayyorlashingiz mumkin. O'z vaqtida, sabr-toqat va yaxshi kayfiyatni to'plang.

Bir kunni taom tayyorlashga sarflang va uy ahlini mazali jele go'sht bilan xursand qiling!

Eng mazali va mashhur taomlar har doim ham ekzotizm va tasavvurni qo'llagan holda maxsus texnologiyalar yordamida tayyorlangan taomlar deb hisoblanmaydi. Ko'pincha oddiy taomlar, lekin unutilmas xushbo'y hidi va ta'mi bilan, masalan, mol go'shti jele go'shti bayram yoki kundalik stolda sevimli taomga aylanadi. Bu oddiy tuyuladi, lekin juda ishtahani, uni tayyorlash qiyin emas, lekin bu zavq va u shirin jon kabi yeyiladi, shunda siz quloqlaringizni idishdan tortib olmaysiz.

Jelli go'shtning muvaffaqiyati ko'p jihatdan go'shtni to'g'ri tanlashga bog'liq. Taom chinakam mazali va bayramona bo'lib chiqishi uchun siz go'shtning qaysi qismini olish yaxshiroq ekanligini va qaysi go'sht bo'lagini tashlash kerakligini aniq bilishingiz kerak.

"Sovuqni" tayyorlash uchun retseptimiz mol go'shtidan foydalanishni o'z ichiga olganligi sababli, biz mol go'shtini tanlash qoidalarini ko'rib chiqamiz. Xo'sh, jele uchun qanday go'shtni ishlatish yaxshiroq?

• Jelli go'sht uchun tajribali oshpazlar xaftaga, suyaklar va bo'g'imlarga ega go'shtdan foydalanishni maslahat berishadi.
• Bozorda sovuq go'sht to'plamini sotib olayotganda, pulpa va suyaklarning nisbati teng bo'lishi kerakligini unutmang (1: 1).
• Sigir boshi va oyoqlari kabi go'sht qismlari ham jele go'shtini tayyorlashda ishtirok etishi juda muhimdir.
• Ko'pincha, olijanob uy bekalari, mol go'shti retseptidan foydalanib, jele go'shtini pishirish uchun sigirning panjasini (old) va motolegni (sigirning (yoki buqaning) oyog'ining tizzasidan yuqorisida joylashgan qismini) olishadi. Motoliga va baraban tayoqchasi jelega o'xshash moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun "mol go'shti nozikligini" tayyorlashda bunday go'sht qismlaridan foydalanganda bulonning yopishqoqligini yaratadigan qo'shimcha qo'shimchalar kerak bo'lmaydi.

Go'shtning yangiligini tekshirish

Yana bir muhim qoidani unutmang, ularsiz siz xushbo'y, ishtahani ochuvchi jele olmaysiz - go'shtning yangiligi.

Yangi go'sht to'plami foydasiga qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak? Hammasi juda oddiy. Siz mol go'shtining rangi va hidini diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Yangi go'shtning xushbo'yligi sezilmaydigan darajada shirin va yoqimli bo'lishi kerak, rangi esa engil va chiroyli bo'lishi kerak.

Xuddi shu narsa muzlatilgan va sovutilgan go'sht qismlariga ham tegishli. Ular yoqimli hidga ega, qoralangan va tez-tez muzlash va eritish belgilari bo'lmasligi kerak. Agar mol go'shti yangi bo'lmasa yoki uni "eski" deb atasa, uni hech qanday holatda sotib olmaslik kerak, u hali ham mazali jele go'shti qilmaydi.

Muvaffaqiyatli jelli go'sht sirlari

Mavjudligining birinchi kunlaridanoq jele go'shti kattalar va bolalarning sevimli taomiga aylandi. Ko'p yillar davomida oqlangan jele o'z mashhurligini yo'qotmadi.

Bundan tashqari, har yili bu uni tayyorlash uchun yangi oshpazlik retseptlarining paydo bo'lishi uchun sabab bo'ladi. Tanlash uchun juda ko'p narsa bor: "sovuq qirol" ni yaratishning an'anaviy texnologiyalari va taomni qayta ishlashning g'ayrioddiy yondashuvlari; shuningdek, go'shtning bir nechta turlari qo'shilishi haqidagi g'oyaga ko'ra ekstravagant pishirish retsepti mavjud. jelli go'sht, natijada bir xil sovuq sovuq go'sht lagan.

Biz pishirish retseptlarining barcha turlariga e'tibor berishga harakat qilamiz, ammo hozircha biz mol go'shti jeli klassik yaratilishiga e'tibor qaratamiz.

Ovqat tayyorlash

Mol go'shti

Pishirish jarayonining o'zi uchun mol go'shti kabi go'sht turini qanday tayyorlash mumkin? Bu haqda hamma ham bilmaydi. Biroq, to'g'ri tayyorgarliksiz yaxshi idish chiqmaydi. Shuning uchun biz bunday muhim pazandachilik bosqichiga e'tibor qaratamiz.

Shunday qilib, mol go'shtini to'g'ridan-to'g'ri qayta ishlashdan oldin, qonning barcha izlarini yuvish uchun uni suvga yaxshilab ho'llash kerak. Aks holda, tayyor jele estetik jihatdan yoqimli shaffof ko'rinishga ega bo'lmaydi, lekin loyqa bo'ladi, bu mazali bo'lsa ham, idishning umumiy taassurotini buzadi.

Mol go'shti namlangandan so'ng, siz uni "demontaj qilishni" boshlashingiz mumkin. Pulpa pichoq bilan o'rta bo'laklarga kesilishi kerak. Siz quyruq bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin. Ammo oyog'ini katta tishlari bo'lgan arra bilan kesish yaxshidir. Chunki agar siz oyog'ingizni kessangiz, suyak o'tkir va juda kichik bo'laklar bo'lib qoladi, siz shunchaki tashlashingiz kerak.

Suv

Kelajakdagi taomning ta'mi ham suvning sifatiga bog'liq bo'ladi. Qo'shimcha aralashmalar bo'lmagan va begona hid va ta'mga ega bo'lmagan suvni olish shart.

Bulyonni toza, deyarli shaffof saqlash uchun tozalangan suvdan foydalanish tavsiya etiladi, lekin musluk suvi emas.

Sabzavotlar

Barcha kerakli sabzavot mahsulotlarini oldindan yaxshilab yuvish va tozalash kerak, shunda pishirish jarayonida sizni "oshpazlik jodugarligi" dan chalg'itmaslik kerak.

Ingredientlar

• Mol go'shti oyoqlari, sho'rva pulpasi va quyruq — butun to'plamning og'irligi taxminan 2 kg ni tashkil qiladi + -
• - 2 dona. + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• - 6-7 chinnigullar + -
• - 4,5 litr + -
• - 2 osh qoshiq. l. + -
• ziravorlar- 2-3 dona. + -
• - 1 ta kompyuter. + -

Sigir jele go'shtini bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin

• Biz bir vaqtning o'zida ko'plab jele go'sht olishimiz uchun katta kostryulka olamiz va ichiga kesilgan mol go'shtini qo'yamiz.
• Go'sht bo'laklarini suv bilan to'ldiring va panani olovga qo'ying.
• Biz go'sht qaynatilguncha kutamiz, keyin yana 15-20 daqiqa pishiramiz.
• Shundan so'ng, idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang va pishirilgan barcha go'sht ingredientlarini toza suv bilan yuving.
• Idishga toza suvning yangi qismini to'kib tashlang va go'sht bo'laklarini yana ichiga soling.
• Endi siz go'shtni qanday qilib to'g'ri pishirishni tushunishingiz kerak. Odatda, umumiy pishirish vaqti 5 dan 10 soatgacha davom etadi. Bizning retseptimizga ko'ra, jele qilingan go'sht 6-7 soat davomida pishiriladi. Biz go'sht solingan idishni olovga qo'yib, qaynay boshlagan vaqtni kutib, pishirishni boshlaymiz.
• Qaynatishning dastlabki belgilarida tirqishli qoshiqni oling va bulondan yog 'va o'lchovni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni boshlang.
• Olovni kamaytiring, go'shtga bir oz tuz qo'shing va qopqog'ini bir oz ochiq holda 3-4 soat davomida pishiring.

• Bir necha soat pishirgandan so'ng, kelajakdagi jele go'shtiga oldindan tozalangan sabzavotlar qo'shing va idishni mol go'shti va sabzavotlar bilan yana 3 soat davomida past olovda qoldiring.
• "Sovuq" deyarli tayyor bo'lganda, panga bitta dafna yaprog'i va qalampir tashlashingiz mumkin. Qalampir miqdori odatda ta'mga qarab belgilanadi, lekin siz allaqachon maxsus taomning nozik ta'mini buzmaslik uchun uni ortiqcha ishlatmasligingiz kerak.
• Go'sht bo'laklari qaynatilgach, biz darhol ularni olib tashlaymiz, ularni bir oz sovutib, suyakdan ajratishni boshlaymiz. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Go'shtni qo'llaringiz bilan ajratishingiz mumkin yoki ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesishingiz mumkin, go'sht nozikligining ta'mi umuman azoblanmaydi.

Aspic tayyor, keyin nima qilish kerak?

Go'shtni suyaklardan ajratishimiz bilanoq, biz darhol uni maydalashni boshlashimiz mumkin. Buni qanday qilish har kim o'zi uchun qaror qiladi.

Ba'zi odamlar go'sht bo'laklarini katta (yoki o'rta) kublarga bo'lishadi, boshqalari go'sht maydalagich orqali maydalashadi, lekin uyda kichik bolalar bo'lsa, bu variant yaxshi. Aks holda, go'shtni go'sht maydalagichda maydalamaslik yaxshiroqdir, chunki uning o'ziga xos ta'mi yo'qoladi.

Ammo maydalashning eng keng tarqalgan usuli - butun go'sht qismlaridan nozik tolalarni ajratish.

• Go'sht tolalarini (yoki kublarni) tovoqlar va idishlarga teng ravishda taqsimlang.
• Sarimsoq chinnigullarini sarimsoq pressiga bosing va tug'ralgan go'sht bilan aralashtiring.
• Tayyorlangan bulonni ikki yoki uch tülbentdan (yoki nozik elakdan) filtrlang va olovda qizdiring.
• Iliq bulonni aromatik mol go'shti ustiga to'kib tashlang, sovutib oling, so'ngra panani qopqoq bilan yoping va xona harorati xona haroratidan ancha past bo'lgan joyga olib boring. Bu bizning go'shtli taomimiz muzlashi va haqiqiy jele go'shtga aylanishi uchun kerak.

Jelli go'shtni nima bilan iste'mol qilish va nima bilan ovqatlanish kerak

Tayyor taom plastinkalarda xizmat qilishi kerak. "Sovuq" ovqat bilan birga stolga yangi non, xantal, horseradish, tuzlangan pomidor, bodring, qo'ziqorin va boshqalarni qo'yishingiz mumkin.

Jellyni sirka va mazali smetana bilan tajribali yashil salat bilan eyishingiz mumkin yoki go'shtli taomni adjika yoki tkemali bilan "hamrohlik qilishingiz" mumkin.

Qanday qilib "sovuq" ni chiroyli bezash kerak

Ko'p odamlar jelli go'shtni klassik retsept bo'yicha qanday tayyorlash haqida o'ylashadi, ammo natijada hammaning sevimli go'shtli taomining bayramona versiyasi bo'ladimi? Ortiqcha taxmin qilishning hojati yo'q. Bayram stolingiz uchun hashamatli mol go'shti jele go'shtini olish uchun siz uni chiroyli bezashingiz kerak. Va keyin siz biron bir murakkab pishirish texnologiyalarini ixtiro qilishingiz yoki izlashingiz shart emas.

Jelli go'shtda nimani tasvirlash mumkin va buning uchun nima qilish kerak? Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - bir nechta oddiy ingredientlar va ozgina oshpazlik tasavvurlari, keyin siz xohlagan narsani tasvirlashingiz mumkin.

Yulduzlar yoki romashka

Masalan, siz sabzidan yulduzlarni kesib, jele go'shtining shaffof yuzasini "bulutsiz yulduzli osmon" ga aylantirishingiz yoki xuddi shu sabzidan romashka yasashingiz va ularni jele yuzasiga teng ravishda taqsimlashingiz mumkin. sizning oldingizda romashka maydoni.

Shakllarni chizish

"Sovuqda" boshqa rasmlarni qanday qilish kerak? Taomni bezash uchun siz zaytun, arpabodiyon va seldereydan foydalanishga harakat qilishingiz mumkin. Bunday tabiiy to'plamdan siz har qanday naqshni qayta tiklashingiz mumkin.

Va agar siz avvalgi to'plamga tuxum qo'shsangiz, siz butun landshaftni olishingiz mumkin, masalan, tuxumdan oqqushlar, ko'katlardan qamish va zaytundan toshlar yasashingiz mumkin. Shunday qilib, siz o'zingizning qo'lingiz bilan yaratilgan bayram stolida tabiatning kichik burchagini olasiz.

Agar taom yangi yil stoliga tayyorlansa, unda siz kelgusi yilning ramzini ishonchli tasvirlashingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, bu erda hech kim ijodda cheklanmagan. Ijodiy bo'ling va o'zingizni va yaqinlaringizni nafaqat ta'mi bilan, balki go'shtli taomning ajoyib ko'rinishi bilan ham xursand qiling.

Jelli go'shtni pishirish faqat mol go'shtidan foydalanish bilan cheklanmaydi. Ko'pincha cho'chqa go'shti (quloqlar, pulpa, oyoqlar, novdalar) va parranda go'shti idishga joylashtiriladi. Ushbu turdagi go'sht bilan jele qanday tayyorlanadi?

Uni tayyorlash uchun siz yuqoridagi retseptdan osongina foydalanishingiz mumkin. Siz texnologiyaga ishonch bilan amal qilishingiz mumkin, faqat mol go'shtini cho'chqa yoki tovuq bilan almashtiring. Va, agar siz o'zingizni va oilangizni chindan ham ajablantirmoqchi bo'lsangiz, bir vaqtning o'zida jele uchun bir nechta go'sht turlarini qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, mol go'shtiga tovuq yoki o'rdak go'shti qo'shsangiz, hosil bo'lgan jelli go'sht juda yumshoq va ayniqsa aromatik bo'ladi.

Jelly muzlamaydi, nima qilish kerak?

Ko'pincha uy bekasi ingredientlarning nisbatlarida ozgina xatoga yo'l qo'ygan yoki juda oz miqdorda jele o'xshash moddalarni o'z ichiga olgan go'sht qismlarini tanlagan holatlar mavjud.

Bularning barchasi jelli go'shtni muzlatishga salbiy ta'sir qiladi. Biroq, agar biror narsa ishlamasa, xafa bo'lmang, vaziyat har doim tuzatilishi mumkin. Jelatin yordamga kelishi mumkin. Aynan jelatin bilan retsept ko'pincha "sovuq" ning kerakli mustahkamlikka qotishiga yordam beradi.

Bunday hollarda jelatin iliq bulonga quyiladi, lekin qaynoq suvga emas. Bu jelatin bir zumda bo'lishi sharti bilan.

Agar jelatin asta-sekin erisa, uni oldindan tayyorlash kerak.

• Buning uchun 45 g jelatin oling va uni 1,5 osh qoshiq bilan to'ldiring. qaynatilgan suv.
• Biz uni shishib ketishi uchun 30 daqiqaga qoldiramiz.
• Keyin uni yaxshilab aralashtirib, iliq, lekin issiq emas, bulonga quying.

Bu jelatinli retsept bo'lib, kerakli natijaga erishishga yordam beradi va jelli go'shtni siz orzu qilgandek qiladi.

"Sovuq" pishirish juda qiyin ish, ammo bunga arziydi. Oilangizni mazali taom bilan xursand qilish uchun siz vaqt va kuch sarflashingiz mumkin va hatto kerak.

Jellyni qanday pishirishni, uni tayyorlash uchun qanday ingredientlarni olishni, uni qanday bezashni va taomni stolga qanday berishni o'rganganingizdan so'ng, siz mazali mol go'shtidan jele go'shtini, so'zning har bir ma'nosida, har kuni aylantirib, xavfsiz qabul qilishingiz mumkin. ruhlar uchun o'z oshpazlik yaratish bir daqiqa.