Самса курячий рецепт приготування в домашніх умовах. Самса з куркою з листкового тіста

Самса - це напрочуд популярні і неймовірно прості в приготуванні пиріжки, що прийшли до нас із Середньої Азії. Її варіантів існує безліч і всі вони незмінно смачні. Листкову самсу легко впізнати за характерною трикутною формою.

Дуже поширеним варіантом цих пиріжків є самса з ніжного повітряного листкового тіста з соковитою начинкою з курки. Листкове тісто найчастіше роблять самостійно, прискореним методом. Але ще простіше і швидше приготувати самсу з купленого листкового тіста. Головне - це вибрати напівфабрикат гарної якості, і тоді самса у вас вийде чудова.

Для начинки беруть різні частини курки, все залежить від ваших уподобань. Вважається, що м'ясо має містити досить багато жиру, щоб начинка всередині не була сухою, але така самса буде, як то кажуть, «на любителя». Можна піти іншим шляхом, який напевно вам сподобається - додати в начинку багато цибулі. Саме цибуля сприяє тому, щоб м'ясо зберегло соковитість, і навіть примхливе куряче філе буде неймовірно ніжним.

Інгредієнти (на 12 штук)

• 450-500 грамів прісного (безрожевого) листкового тіста
• 2 курячих філе
• 2 великі цибулини
• 1 ч. ложка приправи «Хмелі-сунелі» або інші спеції на ваш смак
• 0,5 ч. ложки солі
• 1 яйце для змащування
• борошно для розкочування
• кунжут – за бажанням

Можна використовувати і дріжджове листкове тісто, тоді самса вийде м'якшою і пишною. Але якщо є можливість вибрати – віддайте перевагу саме бездрожжевому тісту, саме завдяки йому готова випічка матиме дуже смачну тонку і хрустку скоринку.

Приготування

Готове листкове тісто розморозьте.

Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте її тонкими півкільцями.

Куряче філе наріжте невеликими кубиками розміром 1 см.

Змішайте м'ясо з|із| нарізаною цибулею, посоліть начинку, додайте|добавляйте| в неї спеції і добре перемішайте.

Листкове тісто розкотіть у пласт товщиною 1,5-2 мм. Для зручності розкочування його можна поділити на 2-4 частини.

Розріжте тісто на 12 квадратів заготовок для самси.

У центр кожної заготовки покладіть по 1-1,5 ст. ложки начинки.

Поверніть самсу по діагоналі і щільно защипіть краї, щоб вийшов трикутний пиріжок.

За бажанням обріжте нерівні краї фігурним ножем, після чого викладіть самсу на лист, застелений пергаментним папером. Змастіть кожен пиріжок збитим яйцем.

Випікайте самсу з куркою в заздалегідь розігрітій духовці за температури 200 градусів до рум'яного кольору. Це триватиме близько 20 хвилин.

Подавати самсу краще гарячої - тільки з духовки. Якщо у вас залишиться нез'їдена самса, остудіть її та приберіть у холодильник, а перед вживанням розігрійте у мікрохвильовій печі чи духовці.

Самса з куркою – чудовий рецепт, щоб порадувати близьких у вихідний день. Рецепт не зі швидких, проте результат коштує витраченого часу. Готова самса виходить смачною, ніжною та хрумкою, і в жодне порівняння не йде з покупною випічкою. Давайте приготуємо?

Самса чи самоса – популярна східна страва. Традиційно самсу випікають у тандирі, але приготувати страву в духовці простіше, тому останній варіант набирає все більшої популярності.

Тісто для самси роблять листкове, прісне. У начинку використовують дрібно нарубане м'ясо, цибулю, бобові, картопля та інші різновиди овочів. Широко поширена страва

Казахстані, Киргизстані та Таджикистані. Там, самсу продають на вулиці як перекушування.

Інгредієнти для тесту:

1. Борошно – 500 г

2. Вода – 250 мл

3. Вершкове масло – 200 г

4. Яйце – 1 шт.

5. Сіль - 1 ч.л.

6. Жовтки – 2 шт.

7. Кунжут – до смаку

8. Крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 60 г

Начинка:

1. Філе курки – 600 г (можна взяти суміш курячої грудки та м'яса з стегенця)

2. Цибуля – 300 г

3. Сіль – 1 ч.л.

4. Перець – 0,5 ч. л.

5. Коріандр - 0,5 ч.л.

Покроковий рецепт:

1) Просіюємо борошно в миску, додаємо сіль і перемішуємо.

2) Змішуємо гарячу воду (250 мл) з частиною вершкового масла (50 г), розмішуємо до розчинення олії.

3) Додаємо розбовтане яйце.

4) Вливаємо отриману рідину в муку.

5) Замішуємо некруте тісто.

6) При необхідності можна додати трохи борошна чи води.

7) Отримане тісто загортаємо у харчову плівку, кладемо у морозилку. У цей час займемося начинкою.

8) Рубаємо дрібним кубиком цибулю, розминаємо її руками, щоб він пустив трохи соку.

9) Нарізаємо дрібними шматочками куряче філе. Щоб м'ясо легше нарізалося, його заздалегідь прибрати в морозильну камеру на 5-10 хвилин.

10) Змішуємо м'ясо та цибулю, додаємо всі спеції. Ретельно розмішуємо.

11) Дістаємо тісто з холодильника, поділяємо на 3 частини.

12) Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт. Під час розкочування замість борошна користуйтеся крохмалем.

13) Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося (150 г) і даємо йому охолонути.

Вистилаємо на робочу поверхню пласт тіста та щедро наносимо зверху шар вершкового масла.

Накриваємо другим шаром, і також наносимо шар олії. Далі – третій пласт, і знову наносимо зверху олію.

14) Скручуємо тісто в щільний рулет.

15) Нарізаємо на шайби товщиною 2-3 см. Трохи розкручуємо заготовки та накриваємо один край шайби тестом.

16) Забираємо заготовки в морозилку на 10 хвилин, щоб тісто трохи охолоне.

17) Розкочуємо шайби тіста на присипаній крохмалі дошці. Намагайтеся в центрі шматочка залишити невелику гірку - так готова випічка вийде красивіше.

Викладаємо до центру кожної заготовки 1 ст.л. начинки.

18) Защипуємо краї, надаючи самсі форму трикутника.

19) Викладаємо самсу швом вниз і випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці.

20) Через 15 хвилин потрібно змастити випічку розбовтаним яйцем і посипати зверху кунжутом. Випікати ще 15 хвилин|мінути| або до готовності.

Подаємо самсу гарячою.

Додаткова інформація:

Якщо у вас небагато часу на приготування, то можна схитрувати і не поратися з тестом. А просто приготувати самсу із листкового тіста. Тоді потрібно розкотити пласт тіста, вирізати з нього заготовки і загорнути начинку. Далі випікати як завжди.

А якщо ваші домашні люблять картоплю, можна додати її в самсу. Самса з картоплею та куркою – гарна альтернатива класичному рецепту.

Готуйте начинку так: половина м'яса, половина сирої картоплі (її можна нарізати дрібним кубиком, або натерти на тертці), цибулю та спеції. Смак готового
страви від такої заміни не постраждає.

Простий рецепт домашньої самси з куркою та цибулею – порадуйте себе та близьких смачною стравою. Приємного вам апетиту.

Начинка:

• куряче філе відварене - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• олія для смаження.

Для змащування:

• жовток курячий – 1 шт;
• вода – 1 ч.л.

Як приготувати самсу з куркою

Для начинки відварене філе дуже дрібно нарізаємо. Цибулю очищаємо, промиваємо і нарізаємо дрібними кубиками. На добре розігрітій з рослинною олією сковороді пасеруємо цибулю до м'якості. Додаємо дрібно нарізане куряче філе і, перемішавши, гасимо всі разом 3-5 хвилин. За смаком додаємо сіль та чорний мелений перець. Перемішуємо і відставляємо убік, остигати.

Готуємо тісто. У миску насипаємо приблизно половину борошна, що просіює, сіль; наливаємо теплу воду та олію.

Ретельно перемішуємо в однорідну масу.

По частинах, за 2-3 прийоми, додаємо борошно, що залишилося, кожен раз ретельно перемішуємо.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Борошна може піти трохи більше чи менше, але намагаємося борошном тісто не забивати, щоб самса вийшла ніжною.

Тісто ділимо на однакові шматочки вагою приблизно 35 г.

Кожен шматочок тонко розкочуємо в коло діаметром близько 12-14 см. У центр кладемо приблизно 2 столові ложки начинки.

З'єднуємо краї тіста, піднімаючи його над начинкою, формуємо трикутний пиріжок. Краї надійно защипуємо поверхом.

Готові самси перекладаємо на лист, вистелений пергаментом.

Жовток курячого яйця виливаємо в маленьку миску, додаємо 1 чайну ложку води і добре перемішуємо.

Змащуємо пиріжки-самси жовтком і ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо самсу протягом приблизно 20 хвилин (залежить від особливостей духовки), до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Всім доброго доби! У нас вже майже опівночі, всі мої члени сім'ї, включаючи кішок, вже сплять, а я пишу вам рецептик і п'ю чай вприкуску з дуже смачною самсою, яку приготував мій чоловік. Благо літо ще нескоро, а от самса з куркою чекати не може! Це вже п'ятий пиріжок за вечір і мене абсолютно не мучить совість. Ділюсь з вами рецептом цієї чудової страви. Із самого початку до самого кінця все готування лежало на плечах чоловіка, я ж зрідка мішалася з фотоапаратом і записувала процес приготування.

Самса з куркою покроковий рецепт з фото

Тісто для самси буде листкове, не готове, я докладно розповім, як воно робиться. Випікається самса в духовці близько сорока хвилин. Більшість часу піде на приготування тесту та начинки. Зверніть увагу, у фарш для самси філе курки подрібнюється ножем. І ще потрібен додатковий час для того, щоб домашнє листкове тісто охолодилося в холодильнику.

як зробити самсу в домашніх умовах

Інгредієнти:

Для тесту:

• 2-3 склянки борошна,
• 1 склянка води,
• 100 гр. вершкового масла,
• сіль.

Для начинки:

• куряче філе (чоловік обрізав п'ять курячих стегон),
• 2 цибулини,
• зіра,
• сіль,
• перець,
• трохи гірчиці.

Крім цього знадобиться:

• 1 жовток (для змащування самси перед запіканням),
• пергаментний папір,
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Починаємо процес приготування самси із замішування тіста. Просіюємо борошно в глибоку миску, додаємо в борошно сіль|соль|. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло.

Частину олії змішуємо з водою, робимо заглиблення у борошні і виливаємо в неї склянку води з олією, постійно помішуючи.

Замішуємо еластичне тісто, яке потім забираємо в холодильник на півгодини.

Тепер займемося начинкою: дрібно ріжемо філе курки, цибулю також можна дрібно порізати.

Чоловікові не хотілося довго копатися з цибулею, і він пропустив його через м'ясорубку. Це ідеальний варіант для тих, хто категорично не визнає цибулю в будь-якому вигляді - за час готування вона повністю зникне і наситить своїм соком начинку самси. Після того, як м'ясо буде порізане, а цибуля прокручена, солимо начинку, додаємо в неї спеції і прибираємо убік.

Продовжуємо працювати із тестом. Виймаємо його з холодильника і ділимо на три рівні частини. Формуватимемо з них шари - розкочуємо кожен колобочок і накладаємо один на одного, попередньо змастивши залишками вершкового масла.

Скручуємо наші шари в рулетик і забираємо в холодильник на 2-3 години.

Після закінчення цього часу дістаємо наше тісто і нарізаємо його такими шматочками, як на фото:

Кожен шматок тіста розгортаємо качалкою і викладаємо на нього начинку.

Формуємо такий закритий трикутний пиріжок:

Складаємо наші заготовки на лист, устелений пергаментом (обов'язково змастіть папір олією!) і мажемо їх жовтком, розбавленим невеликою кількістю води.

За бажання можна прикрасити самсу кунжутом, у нас його, на жаль, не виявилося.

Відправляємо самсу в гарячу духовку на 40 хвилин|мінути|, випікаємо при температурі 200 градусів.

Наша домашня самса з куркою готова! Смачного!

Самса з куркою по-кримськи – це дуже смачно та ситно. Приготування вимагатиме деякого досвіду та вправності, але результат того вартий! З легкістю готується в домашніх умовах із домашнього псевдошарованого тіста.

Ті, хто відпочивав у Криму, пам'ятають неймовірний смак місцевої самси – невеликих пиріжків із запашною м'ясною начинкою. Взагалі, ця страва відноситься до східної кухні, і класичний спосіб приготування має на увазі запікання у тандирі – спеціальної печі. Звичайно ж, у сучасному житлі знайти тандир неможливо, проте приготувати соковиту та ароматну самсу цілком реально.

Зараз розглянемо докладніше найвдаліший і правильніший, на мій погляд, рецепт справжньої кримської самси з курячим м'ясом.

Для тесту нам знадобиться:

• 600 г звичайного борошна;
• 2 середніх курячих яйця;
• 70 г вершкового масла;
• 100 мл будь-якої рослинної олії;
• 50 мл окропу;
• сіль, цукор та розпушувач – по 1 чайній ложці.

Для начинки візьмемо:

• 700 г курячого філе (можна просто м'якоть);
• 4 великі цибулини;
• сіль та мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати самсу з куркою

1. Отже, просіюємо борошно і змішуємо його з сіллю, цукром та розпушувачем.


2. До суміші сухих компонентів додаємо яйця, олію і грам 40 розтопленого (але не гарячого!) вершкового масла. Все дуже старанно змішуємо.
3. Тепер настав час нашого секретного компонента – окропу. Дуже тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо воду, що тільки що закипіла. Ретельно розминаємо тісто, формуємо з нього кулю, присипаємо трохи борошном і ховаємо целофановий пакет. У такому вигляді залишаємо його на півгодини.


4. Поки тісто дозріває, займемося приготуванням фаршу. Взагалі, м'ясна начинка для самси може бути найрізноманітнішою, але цибуля залишається незмінною складовою. І чим більше цибулі, тим соковитішими і смачнішими вже готові пиріжки. Очищаємо цибулини і нарізаємо якнайменшими кубиками.


5. Куряче філе також ріжемо кубиками. Відправляємо до м'яса цибулю, сіль та перець. За бажання можна додати будь-які спеції та зелень. До речі, справжня кримська самса ніколи не готується з м'яса, пропущеного через м'ясорубку, інакше смак вже зовсім не той! Тільки рубана курятина, яловичина і т.д.


6. Якщо наше тісто вже готове, то ще раз добре його вимішуємо та ділимо на невеликі шматочки, вагою приблизно 50 грам. Зрозуміло, що в домашніх умовах зважувати не обов'язково, та й не завжди можливо, тому робимо на око – за розміром такий колобок буде приблизно куряче яйце.


7. Кожен шматочок потрібно дуже тонко розкотити. Товщина «млинця» буквально пару міліметрів. Викладаємо начинку в центр і формуємо трикутний пиріжок, ретельно защипуючи краї.


8. 8. Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо і змащуємо їм усі наші пиріжки. Зручніше це робити безпосередньо перед відправкою самси до духової шафи.


9. Випікається самса з курятиною в духовці близько 40 хвилин за температури 200 градусів. За цей час м'ясо та цибуля встигнуть добре протушкувати, а тісто стане золотаво-коричневим.

Цей чудовий рецепт із Криму мною випробуваний не один раз, і щоразу результат був однаково чудовий!

До речі, подавати самсу потрібно відразу ж – саме у гарячому вигляді повною мірою розкривається божественне за смаком та ароматом поєднання соковитої начинки та хрусткого тіста!