Ікра грибна з вантажів рецепт на зиму. Ікра з груздів на зиму: просто і дуже смачно Ікра з груздів рецепт через м'ясорубку

Найсмачнішою та поживною заготівлею на зиму вважається ікра з груздів. Ця страва допомагає в зимовий період не лише урізноманітнити повсякденне меню сім'ї, а й прикрасити святковий стіл своєю присутністю. Ікру багато господинь використовують для начинки в піцу, її можна просто намазувати на хліб або подавати як гарнір до будь-якої основної страви.

Рецептів приготування на зиму ікри з груздів існує чимало, проте у цій статті пропонуються найцікавіші. Ікру можна готувати зі свіжих груздів, солоних, маринованих і навіть заморожених. Додатковими інгредієнтами у складі грибної ікри можуть бути різноманітні овочі. Однак не варто забувати про спеції та прянощі, які вносять свої неповторні нотки: цукор, кріп, зелень петрушки, мелений перець, паприка і т.д.

Пропонуємо 8 рецептів приготування ікри з груздів на зиму для різних видів: сухих, чорних і білих.

Ікра на зиму, приготовлена ​​із сухих груздів, стане чудовим варіантом при організації швидкого перекушування. Крім того, цією ікрою можна начиняти різні вироби з тіста, включаючи розстібки і пироги.

• Вимочені та відварені грузді – 3 кг;
• Морква – 500 г;
• Цибуля – 700 г;
• Сіль;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 7 ст. л.

Рецепт ікри на зиму із сухих груздів можна зробити поетапно, скориставшись докладним описом.

Овочі очищаємо, промиваємо, нарізаємо шматочками, подрібнюємо на м'ясорубці. Обсмажуємо на олії до готовності і викладаємо в глибоку сковороду.

Гриби перекручуємо на м'ясорубці 2 рази, щоб вийшла дрібна зернистість.

Додаємо до овочів, вливаємо масло і тушкуємо на середньому вогні 10 хв. Закриваємо кришкою і продовжуємо гасити вже на повільному вогні ще 30 хв, регулярно помішуючи, щоб маса не пригорала.

Вливаємо оцет, даємо протушкувати 3-5 хв і відразу розподіляємо в стерилізовані банки. Закочуємо і залишаємо при кімнатній температурі охолоджуватися, потім виносимо в підвал.

Як готувати ікру із чорних груздів на зиму: рецепт консервації грибів

Ікра, зроблена з чорних груздів на зиму, здивує ваших близьких і гостей своїм приголомшливим смаком.

Її можна буде подавати до святкового столу як самостійну страву.

• Грузді вимочені – 2 кг;
• Рослинна олія – 1,5 ст.;
• Цибуля – 500 г;
• Часник – 5 часточок;
• Сіль;
• Суміш мелених перців – 1 ч. л.;
• Кетчуп із часником – 4 ст. л.

Грибна ікра з чорних груздів на зиму готується досить просто, якщо скористатися її покроковим описом.

1. Гриби відварити в підсоленій воді 30 хв, щоб повністю прибрати гіркоту, постійно знімати з поверхні пінку.
2. Відкинути на сито та залишити для повного стікання води.
3. Гриби перемолоти через м'ясорубку до однорідної маси або скористатися блендером, щоб зменшити зернистість.
4. Залити олію в глибоку сковороду та ввести грибну масу.
5. Гасити при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою близько 30 хв на повільному вогні.
6. В іншій сковороді посмажити до золотистості подрібнену цибулю і часник.
7. Ввести гриби, додати кетчуп і добре перемішати.
8. Гасити на повільному вогні 20-25 хв, регулярно помішуючи від пригорання маси.
9. Розкласти в стерильні банки та закрити тугими капроновими кришками.
10. Після остигання при кімнатній температурі консервацію винести у підвал.

Як робити ікру з білих груздів на зиму: покроковий рецепт

Ікра з білих груздів на зиму готується набагато простіше, ніж із чорних, адже ці плодові тіла довго не вимочують. Крім того, їх можна не відварювати, тому що в них практично немає гіркоти.

• Грузді вимочені – 3 кг;
• Рослинна олія – 1,5 ст.;
• Оцет 6% - 150 мл;
• Сіль;
• Перець чорний та білий мелений – 1 ч. л.;
• Паприка - 1 ч. л.;
• Цибуля та морква – по 600 г;
• Часник – 7-9 зубків;
• Зелень кропу – 1 пучок.

Як слід робити ікру з груздів на зиму, можна дізнатися з покрокового рецепту.

1. Гриби після вимочування промивають і трохи віджимають руками.
2. Викладають на сито та дають час для повного стікання.
3. Пропускають через м'ясорубку, викладають на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і смажать 30 хв.
4. Очищають овочі, подрібнюють кубиками та обсмажують в іншій сковороді до золотистого кольору.
5. Перемелюють м'ясорубкою, вводять у гриби, додають подрібнену зелень, паприку, суміш мелених перців і присолюють до смаку.
6. Перемішують, гасять на повільному вогні 30 хв і вливають в ікру оцет.
7. Продовжують гасити 15 хв та розподіляють у стерилізовані банки.
8. Прикривають кришками, ставлять у каструлю з гарячою водою, на дні якої лежить кухонний рушник (щоб банки не полопалися). Провести стерилізацію ікри протягом 20 хв.
9. Закатати, перевернути і накрити ковдрою до повного остигання. Після чого винести у прохолодне приміщення чи поставити в холодильник. Зберігати заготівлю трохи більше 6 міс. за температури +10°С.

Як зробити на зиму смачну ікру із сирих груздів

Ікра, приготовлена ​​на зиму із сирих груздів – надзвичайно смачна закуска для будь-якого приводу.

Якщо у засіках є така ікра, можна вважати, що у вас буде можливість швидкого приготування обіду або вечері. З неї вийде смачний суп, з нею можна підсмажити картоплю чи згасити м'ясо.

• Вимочені грузді – 3 кг;
• Олія - ​​2 ст.;
• Часник – 10 часточок;
• Сіль за смаком;
• Цукор – ½ ст. л.;
• Оцет 9% - 40 мл;
• Цибуля – 1 кг;
• Перець чорний – 10 зерен;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як смачно готувати на зиму ікру з груздів, покаже покроковий опис рецепту.

1. Вимочені грузді промивають холодною водою і подрібнюють через м'ясорубку 2 рази, щоб зменшити зернистість.
2. Цибулю очищають, нарізають півкільцями та обсмажують на олії до золотистого відтінку.
3. Блендером або м'ясорубкою подрібнюють обсмажену цибулю та з'єднують із грибами.
4. Викладають масу в глибокий сотейник, наливають олію та починають гасити на повільному вогні.
5. Протушивши 30 хв, додають сіль за смаком і цукор, перемішують і гасять на повільному вогні ще 20 хв.
6. Вливають оцет, додають подрібнений часник, лаврове листя та зерна чорного перцю, перемішують і тушкують 10 хв.
7. Розкладають у скляні банки ємністю по 0,5 л і ставлять стерилізуватися на 20 хв.
8. Закочують, дають охолонути і виносять у прохолодне приміщення.

Як приготувати ікру із солоних груздів із цибулею та морквою на зиму.

Ікра, заготовлена ​​на зиму із солоних груздів, допоможе кожному кулінару здивувати смачною закускою своїх домашніх та друзів.

• Солоні грузді – 1 кг;
• Оливкова олія – 100 мл;
• Цибуля та морква – по 2 шт.;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Рецепт із докладним описом допоможе побачити, як приготувати на зиму ікру із груздів.

1. Солоні грузді вимочуємо 2 години, 3 рази міняючи воду, щоб пішла зайва сіль.
2. Подрібнюємо через м'ясорубку та викладаємо в сковороду з розігрітою оливковою олією.
3. Смажимо 15 хв на середньому вогні та відставляємо убік.
4. Чистимо цибулю та моркву, перемелюємо за допомогою м'ясорубки та обсмажуємо на олії до готовності.
5. З'єднуємо з грибами, смажимо на повільному вогні 20 хв і вводимо подрібнену зелень петрушки.
6. Ретельно перемішуємо та розподіляємо по стерилізованим банкам.
7. Після остигання ікру із солоних грибів можна відразу їсти, а можна поставити на зберігання в холодильник.

Простий рецепт грибної ікри з вимочених груздів

Простий рецепт приготування на зиму ікри з груздів допоможе господаркам-початківцям збагатити свій кулінарний досвід.

Таку закуску можна приготувати для сімейної вечері, а можна зробити заготовку на зиму.

• Вимочені грузді – 2 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Рослинна олія – 1,5 ст.;
• Сіль за смаком;
• Перець мелений чорний та червоний – по 1/2 ч. л.

1. Гриби відварити 20 хв у підсоленій воді, промити і дати стекти.
2. Поки вони стікають, цибулю очистити, нарізати півкільцями і посмажити на середньому вогні до м'якості, щоб не пригорала.
3. З'єднати гриби та цибулю, перемолоти через м'ясорубку і викласти на розпечену сковороду.
4. Смажити на повільному вогні 5 хв і влити олію.
5. Продовжити смажити 20 хв, присолити, всипати мелений чорний та червоний перець.
6. Перемішати, жарити 20 хв на невеликому вогні, постійно перемішуючи масу.
7. Розкласти в стерилізовані банки, закатати і накрити старим пледом до охолодження.
8. Поставити в холодильник і зберігати не більше 3 місяців, хоча така смачна ікра з'їде набагато раніше.

Грибна ікра з груздів з овочами

Рецепт ікри з грибів груздів на зиму з додаванням овочів зробить страву більш насиченою та поживною. Цю закуску можуть їсти навіть діти через велику кількість корисних овочів.

• Грузді вимочені – 2 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Баклажани – 0,5 кг;
• Часник – 10 часточок;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​200 мл;
• Сіль за смаком.

Грибна ікра з груздів зможе стати на зиму чудовим варіантом, щоб швидко нагодувати дітей, що зголодніли, або поставити закуску на стіл для несподіваних гостей.

1. Гриби відварюють 20 хв, дають повністю стекти та за допомогою м'ясорубки подрібнюють.
2. Всі овочі (крім часнику) очищають, нарізають кубиками та обсмажують окремо один від одного до готовності на невеликій кількості олії.
3. Перемелюють на м'ясорубці та з'єднують із грибами.
4. Вливають олію, смажать на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не відбувалося підгоряння маси.
5. Присолюють, вливають оцет, перемішують і гасять 20 хв, продовжуючи постійно заважати масу.
6. У стерилізовані банки викладають порізаний кубиками часник, заливають ікру.
7. Прикривають кришками і ставлять на стерилізацію гарячу воду.
8. Стерилізують 20 хв, закочують і дають при кімнатній температурі охолонути.
9. Після цього виносять у прохолодний підвал або ставлять у холодильник.

Ікра з груздів з томатною пастою

Рецепт грибної ікри на зиму з груздів з додаванням томатної пасти – незвичайна та смачна закуска. Спробуйте її приготувати та переконайтеся: вона те, що вам треба!

• Вимочені грузді – 3 кг;
• Томатна паста – 200 мл;
• Рослинна олія – 1 ст.;
• Часник – 10 зубків середньої величини;
• Сіль за смаком;
• Оцет 9% - 5 ст. л.;
• мелений чорний перець - 1,5 ч. л. без верху.

Як самостійно зробити ікру із груздів на зиму, щоб вразити домашніх своїми кулінарними здібностями?

1. Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 30 хв і викласти на решітку.

Ароматна ікра з груздів може використовуватися як паштет або начинка для випікання. Кожна господиня має свій рецепт грибної ікри з груздів з додаванням тих інгредієнтів, які подобаються її родині. Якщо ви ще не придбали подібний спосіб, то читайте цей матеріал.

У ньому зібрані рецепти приготування грибної ікри з груздів з різними компонентами. Можна не проводити випробування, достатньо підібрати ті продукти у розкладці, які любить сім'я. Після цього потрібно взяти простий рецепт ікри з груздів та спробувати приготувати страву. Якщо смакові якості влаштовуватимуть, то можна займатися заготівлею на зиму. Поради щодо того, як відбувається приготування ікри з груздів дозволять уникнути типових помилок, що призводять до псування продукту під час тривалого зберігання. Обов'язково подивіться фото рецепт ікри з груздів, де кроками показані всі етапи приготування смачної закуски.

Про основний рецепт ікри з грибів груздів припускають подрібнення вихідної сировини за допомогою побутової м'ясорубки. Розглянемо детально, як готується ікра з груздів за рецептом через м'ясорубку, для цього візьмемо наступні компоненти:

• Грузді – 5 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Олія - ​​1 склянка
• Сіль – 220 г
• Вода – 0,8 л

На півлітрову банку потрібно:

• Оцту столового – 1 столова ложка
• Дрібно рубаної зелені кропу та петрушки – по 1 столовій ложці

Грузді почистити, промити та відварити до готовності в розсолі з 0,8 л води та 220 г солі. Відварені гриби відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Потім гриби і цибуля пропустити через м'ясорубку, у фарш додати оцет і рубану зелень, влити рослинну олію, що залишилася, посолити за смаком і перемішати. Підготовлену грибну масу розкласти в стерильні півлітрові банки, накрити стерильними кришками та стерилізувати у киплячій воді 45 хвилин. Потім банки закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному та холодному місці.

Як зробити грибну ікру із сухих груздів (з відео)

Перед тим як зробити ікру із сухих груздів, дві склянки сухої сировини замочити у холодній воді, а коли гриби набухнуть, воду злити. Знову залити гриби невеликою кількістю води та поставити на вогонь. Відварені та охололі гриби пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати грибний бульйон. Перед тим як зробити грибну ікру з груздів, потрібно підсмажити на олії дрібно рубану цибулю. Цибулю з'єднати з грибною масою, посолити, додати цукровий пісок, оцет і ретельно вимішати. Подати як самостійну страву у холодному вигляді або приготувати бутерброди.

Склад:

• сушені грузді - 2 склянки
• цибуля – 1 кг
• рослинна олія
• цукровий пісок
• оцет
• сіль.

Подивіться, як зробити ікру з груздів на відео, де проілюстровано весь описаний вище процес.

Рецепт, як готувати грибну ікру із солоних груздів

Рецепт грибної ікри із солоних груздів в основному застосовується в зимовий час за умови, якщо восени було зроблено відповідні заготівлі продукту. Прочитайте далі, як готувати ікру з груздів у домашніх умовах – детально розказано про те, що потрібно для цього зробити. Грузді промити, дати стекти воді, дрібно нарубати чи пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарубати, злегка підсмажити на олії, охолодити і змішати з грибами, додати перець, сіль за смаком.

Склад:

• солоні або мариновані грузді - 250 г
• цибуля – 1 шт.
• олія – 1–2 ст. ложки
• мелений чорний перець
• сіль.

Чи можна зробити ікру зі свіжих груздів

Грибна ікра зі свіжих груздів готується так: їх потрібно очистити, промити, нарізати скибочками і варити близько години, потім злити воду, охолодити і пропустити через м'ясорубку. Додати цибулю, підсмажену на олії, і добре перемішати. Ікру можна використовувати одразу або розкласти по банках для тривалого зберігання. Чи можна зробити ікру з груздів різноманітнішу за смаковими якостями? Так, рецепти для цього шукайте далі на сторінці.

Склад:

• грузді – 200–300 г
• цибуля – 1–2 шт.
• олія – 3–4 ст. ложки
• перець
• сіль.

Спосіб приготування:грузді чистимо, нарізаємо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Зливаємо воду. Потім знову заливаємо їх водою та варимо 40 хвилин, постійно знімаючи піну. Зливаємо воду, промиваємо гриби проточною водою та просушуємо. Чистимо і подрібнюємо моркву, цибулю, петрушку. Гасимо їх до готовності на олії. Додаємо до овочів гриби та гасимо ще 10 хвилин. Додаємо томатну пасту.

Ікра з груздів з морквою, помідорами та цибулею

Інгредієнти для ікри з груздів з морквою та цибулею – це такі продукти:

• грузді - 2 кг;
• томатна паста – 80 г;
• морква – 4 штуки середнього розміру;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки середнього розміру;
• корінь петрушки – 1 штука;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 3-4 штуки;
• гвоздика – 6 штук;
• чорний та запашний перець мелений;
• пучок зелені петрушки;
• рослинна олія для смаження (скільки «візьмуть» овочі);
• хересний оцет – 70 мл (можете взяти звичайний чи яблучний, але хересний надасть пікантності).

Ікра з груздів з помідорами готується так: масу подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо всі спеції, оцет і прогріваємо. Додаємо рубану зелень петрушки. Розкладаємо ікру зі стерилізованих банків. Стерилізуємо банки ємністю 0,5л протягом 30 хвилин.

Як приготувати грибну ікру із сухих груздів

Перед тим, як приготувати грибну ікру з груздів, потрібно зібрати всі необхідні продукти. Далі розповімо про те, як приготувати ікру із сухих грибів, але також за цим рецептом як основу можна взяти свіжі чи солоні гриби.

• 2 кг сухих груздів
• 250 г меленої цибулі
• сіль за смаком
• 100 мл грибного бульйону
• 200 г олії
• чорний перець і гвоздика

1. Для приготування ікри заздалегідь розмочені гриби пропустити через м'ясорубку з діаметром решітки отворів від 0,3 до 0,4 мм.
2. До отриманої меленої маси додати мелену цибулю, сіль, грибний бульйон, олію, чорний перець і гвоздику за смаком.
3. Суміш підігріти до 90-100 ° C у великому посуді, після чого розкласти в банки ємністю 0,5 л.
4. Стерилізувати протягом 70 хв.
5. Через два дні ікру знову можна стерилізувати ще протягом 1 год.
6. Після стерилізації грибну ікру слід негайно охолодити до температури 40 °C.

Простий спосіб, як робити грибну ікру з чорних груздів

Існує дуже простий спосіб приготувати ікру з груздів, йому не потрібно попередньої теплової обробки сировини. Перед тим як робити грибну ікру з груздів за цим рецептом, візьмемо такі продукти:

• 400 г свіжих чорних груздів
• 1 цибулина
• 1 – 2 ст. ложки рослинної олії
• пучок зеленої цибулі
• перець
• столовий оцет до смаку

Гриби тушкувати у власному соку, доки він не випарується. Потім їх дрібно пошаткувати або пропустити через м'ясорубку, змішати з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії, посолити, заправити дрібно нарізаною зеленою цибулею, перцем, столовим оцтом. На цьому грибна ікра з чорних груздів готова і може вживатися в їжу або закочуватися до банків для подальшого зберігання.

Ікра з ніжок сирого груздя

Інгредієнти для приготування ікри із сирого груздя – такі продукти:

• 1 кг груздів
• 150 г цибулі
• 100 мл грибного бульйону
• 10 мл рослинної олії
• Гвоздика
• чорний перець горошком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Грибну ікру можна готувати зі свіжих, солоних та сушених груздів. Найбільш смачною виходить ікра з ніжок груздів: вона щільніша за консистенцією і краще зберігається. Цибулю очистити, промити і пропустити через м'ясорубку. Гриби промити, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати грибний бульйон, олію, цибулю, чорний перець і гвоздику. Перемішати продукти та перекласти в емальовану ємність, довести до кипіння та розкласти по банках. Закрити поліетиленовими кришками та простерилізувати. Через 2 дні простерилізувати ще раз.

Рецепт ікри зі свіжих груздів

За цим рецептом ікри зі свіжих груздів потрібні для приготування:

• 400 г свіжих груздів
• 1 головка цибулі
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. 3% столового оцту
• перець за смаком

Приготування:Свіжі гриби тушкувати у власному соку, доки сік не випарується. Потім гриби дрібно нашаткувати і змішати з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Використовувати для приготування бутербродів.

Ікра із солоних груздів із часником

• 450 г солоних груздів
• 2 головки часнику
• 1 цибулина
• 3 столові ложки рослинної олії
• Зелень
• Перець

Солоні гриби пропустити через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею, дрібно подрібненим чечсноком, додати перець, сіль, ретельно перемішати. Підготовлену ікру із солоних груздів із часником покласти гіркою в салатник, посипати дрібно нарізаним кропом. Старовинний спосіб приготування грибної ікри диктує нам іншу технологію: ікра, справжнісінька і єдино вірна, якщо гриби дуже дрібно порубані січкою в дерев'яному коритці або дерев'яній мисці. Тоді тканина грибів не роздавлюється, як у м'ясорубці, а буде зернистою, пружними крупинками, личинками.

Ще один рецепт грибної ікри із часником.

• 1 кг лісових груздів
• 4–5 цибулин
• 3 зубчики часнику
• 1 л води
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком

Лісові гриби очистити, добре промити, залити водою, варити 20 хвилин|мінути|, потім воду злити. Гриби промити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до прозорості. Додати гриби, подрібнений часник, сіль та перець, тушкувати 10–15 хвилин.

мелений перець за смаком.

Як варити грибну ікру із сухих груздів

Вище були розглянуті традиційні способи того, як варити ікру з груздів із попередньою підготовкою всіх продуктів. Однак є ще способи. Далі пропонуємо рецепти, за якими готується грибна ікра із сухих груздів із додаванням різних інгредієнтів.

Ікра із сушених груздів.

• 500 г сушених груздів
• 10–12 цибулин
• 150 мл рослинної олії
• ½ лимона
• 1-2 ст. ложки оцту
• зелень петрушки та кропу
• сіль та червоний або чорний мелений перець за смаком

1. Сушені гриби перебрати, вимити, відварити в несолоній воді, відцідити і подрібнити на м'ясорубці (грибний відвар можна використовувати як бульйон для перших страв).
2. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії і охолодити.
3. Потім додати гриби, посолити, поперчити, влити оцет і ретельно перемішати.
4. Готову ікру викласти в невеликі салатники та прикрасити дрібно нарізаною зеленню та скибочками лимона.

Ще рецепт ікри із сушених груздів.

• 500 г сушених груздів
• 8–10 цибулин
• 4–5 зубків часнику
• 1 ст. ложка оцту або 3-4 ст. ложки сметани
• 150 мл рослинної олії
• сіль за смаком
• Зелена цибуля

Гриби відварити в несолоній воді, процідити і дрібно нарізати. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії, додати гриби, посолити і тушкувати на невеликому вогні близько 10 хвилин. Ікру остудити, заправити товченим часником, оцтом чи сметаною, ще раз посолити та ретельно перемішати.

Викласти готову страву в дрібні тарілочки або неглибокі салатники і прикрасити зеленою подрібненою цибулею.

Рецепт ікри з білих груздів

• 1 кг груздів
• 300 г помідорів
• 200 г цибулі
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком

Рецепт ікри з білих груздів передбачає такі дії:очищені промиті гриби відварити в підсоленій окропі 20 хв, відкинути на друшляк, промити в проточній воді. Потім пропустити через м'ясорубку і обсмажити в олії, перемішуючи, 30 хв. Окремо обсмажити нашатковану цибулю та нарізані помідори. Додати грибну масу, покласти на смак сіль і перець, гасити на сильному вогні 10-15 хв. Гарячу ікру розкласти в банки та простерилізувати 45 хв. Витримати 2-3 дні за кімнатної температури і знову простерилізувати протягом 1 год. Закатати кришками.

Ікра з баклажанів із груздями.

• Баклажани – 2 шт.
• Оливкова олія – 50 мл
• Грузді – 150 г
• Чебрець – 2 гілочки
• Білий хліб – 4 скибочки
• Томати – 2 шт.
• Петрушка - 1-2 гілочки
• Базилік – 1–2 гілочки
• Сіль перець

Баклажани розрізати навпіл, збризкати оливковою олією і поставити запікатися при 180 ° C протягом 25-30 хвилин. Грузді очистити, нарізати кубиками і обсмажити на оливковій олії з додаванням чебрецю. Приготувати грінки: підпекти скибочки хліба на сухій сковороді чи тостері. Вискребити з печених баклажанів м'якоть, нарізати кубиками, додати томати, нарізані так само, обсмажені грузді, рубані петрушку та базилік. Посолити і поперчити до смаку. Все перемішати, викласти на тарілки, поруч покласти грінки із білого хліба.

Ікра із солоних та маринованих груздів.

• 1 склянка солоних
• 1 склянка маринованих груздів
• 1 цибулина
• 3 ст. ложки рослинної олії
• зелень кропу

Солоні та мариновані гриби промити. Цибулю подрібнити і пасерувати 5-6 хвилин на олії. Гриби з цибулею пропустити через м'ясорубку, присмажити олією і перемішати. При подачі на стіл посипати подрібненим кропом.

Ікра із сушених білих груздів

• 80 г чорних та 20 г білих груздів
• 4-5 ст. ложок рослинної олії
• Оцет
• сушений кріп
• перець за смаком

Найкраща ікра виходить із чорних груздів – з додаванням білих.

Гриби замочити на 2–3 години у теплій воді, потім обережно злити воду з осаду та варити у ній гриби до м'якості 40–60 хвилин.

Відварені гриби дрібно нарізати.

Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю до утворення золотисто-коричневої скоринки і додати гриби.

Пропустити через м'ясорубку або подрібнювач (ідеальний варіант - порубати дерев'яною сапочкою).

Ікру, що вийшла, обсмажити на рослинній олії 10 хвилин.

Заправити сіллю, оцтом, чорним меленим перцем, сушеною зеленню кропу.

Така ікра зберігається в холодильнику кілька днів. Добре подати до неї грінки із житнього хліба.

Ікра з груздів з помідорами

• Грузді – 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Рослинна олія – 300 мл
• Чебрець, мелений чорний і запашний перець, сіль за смаком

Варити гриби в підсоленій воді протягом 2-3 хв, відкинути на друшляк, дрібно нарубати і обсмажити в 150 мл олії. Нарізати помідори, обсмажити в маслі, що залишилося, з'єднати з грибами, додати чебрець, посолити (30 г), поперчити, перемішати і гасити під кришкою 10 хв. Потім розкласти по півлітровим банкам, стерилізувати 35 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів із солодким перцем

• Грузді – 3 кг
• Солодкий перець – 2 кг
• Морква – 1,5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Рослинна олія – 500 мл
• Сіль – 30 г
• 70% оцтова кислота – 20 мл
• мелений червоний і чорний перець за смаком

Нарізати гриби кубиками, цибулю – кільцями, солодкий перець – шматочками, моркву – соломкою. Пасерувати цибулю в олії до золотистого кольору, додати гриби, через 10 хв ввести моркву, ще через 10 хв - солодкий перець, посолити, поперчити, варити 10 хв, влити оцтову кислоту, перемішати і закипіти. Потім розкласти по півлітровим банкам, стерилізувати 35 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів у томатному пюре

• Грузді – 2 кг
• Томатне пюре – 400 г
• Цукор – 100 г
• 9% оцет - 80 мл
• Лимонна кислота – 8 г
• Лавровий лист, сіль за смаком

Відварити гриби у воді з додаванням солі та лимонної кислоти, відкинути на друшляк і нарізати невеликими шматочками. Розчинити цукор та сіль (40 г) у 200 мл гарячої води та з'єднати з томатним пюре. Залити гриби заправкою, ввести оцет, додати лавровий лист, перемішати і гасити 5-10 хв. Потім розкласти по півлітровим банкам, стерилізувати 35 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів із петрушкою

• Грузді – 3 кг
• Цибуля - 1,5 кг
• Рослинна олія – 250 мл
• 9% оцет – 160 мл
• Зелень петрушки – 50 г
• Зелень кропу – 50 г
• Сіль за смаком

Відварити гриби в підсоленій окропі, відкинути на друшляк, промити під струменем проточної води і подрібнити. Нашаткувати зелень петрушки та кропу. Нарізати цибулю маленькими кубиками, пасерувати в олії до золотистого кольору, додати гриби та зелень, влити оцет, перемішати і довести до кипіння. Потім розкласти по півлітровим банкам, стерилізувати 40 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів з кабачками

• Солоні грузді – 3 кг
• Кабачки свіжі 2 кг
• Цибуля – 450 г
• Грибний бульйон – 300 мл
• Рослинна олія – 30 мл
• Молотий чорний перець і гвоздика на смак

Для того щоб приготувати ікру з груздів з кабачками потрібно гриби промити під струменем проточної води і відкинути на друшляк. Розрізати цибулини на кілька частин, пропустити разом із грибами та кабачками через м'ясорубку, влити бульйон та олію, додати гвоздику, поперчити, перемішати та варити на слабкому вогні до загустіння. Потім розкласти по півлітрових банках, стерилізувати 60 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів з оцтом

• Грузді – 3 кг
• Рослинна олія – 450 мл
• Томатна паста – 200 г
• 9% оцет - 90 мл
• Лимонна кислота – 3 г
• мелений чорний перець, сіль за смаком

Варити гриби в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк і пропустити через м'ясорубку. З'єднати грибне пюре з 220 мл олії, додати томатну пасту, лимонну кислоту і гасити 10-15 хв. За 5 хв до готовності влити оцет, посолити (60 г), поперчити, перемішати та довести до кипіння. Потім розкласти по півлітрових банках, влити масло, що залишилося, попередньо розпечене і остуджене, стерилізувати 20 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів із яблучним оцтом

• Грузді – 4 кг
• Морква – 500 г
• Цибуля – 400 г
• Томатне пюре – 160 г
• Корінь петрушки – 150 г
• Яблучний оцет – 150 мл
• Рослинна олія – 100 мл
• Зелень петрушки, лавровий лист, гвоздика, мелений чорний перець, сіль за смаком

Подрібнити гриби, моркву, цибулю та корінь петрушки за допомогою блендера. Нашаткувати зелень петрушки. Нагріти олію, додати грибну масу, томатне пюре, лавровий лист, гвоздику, зелень і оцет, посолити, поперчити, перемішати і довести до кипіння. Потім розкласти по півлітрових банках, стерилізувати 30 хв, закатати і поставити вгору дном для охолодження.

Ікра з груздів із сумішшю перців

• Грузді – 2 кг
• Цибуля – 300 г
• Морква – 300 г
• Рослинна олія – 190 мл
• мелений червоний і чорний перець, сіль за смаком

Відварити гриби у підсоленій воді, відкинути на друшляк і дрібно нарізати. Пропустити цибулю і моркву через м'ясорубку, обсмажити в олії, додати гриби, посолити, поперчити і тримати на слабкому вогні 1 год.

Приготування ікри з груздів в зиму сподобається всім любителям смачних і корисних закусок, оскільки в цю пору року хочеться побалувати себе закрутками, зробленими своїми руками. Грузді в ікрі виходять особливо смачними та м'якими, тому цю закуску і прийнято готувати з таких грибів, оскільки вона обов'язково виходить ніжною та дуже апетитною.

Важливо: грибна ікра з груздів із часником, приготовлена ​​в домашніх умовах, користується чималим попитом у наш час, оскільки вона добре зберігається та підходить для доповнення багатьох страв. Наприклад, нею можна урізноманітнити картоплю, каші, тушковані овочі та м'ясні страви, тим самим надаючи рецептам новий смак та зовнішній вигляд.

Особливо часто сьогодні намагаються готувати ікру із солоних груздів без моркви, оскільки заздалегідь засолені гриби надають закусці особливий смак та аромат, роблячи її ще ніжнішою та кориснішою. Важливо зауважити, що закрутку із солоних грибів можна робити цілий рік, достатньо мати в наявності пару баночок ароматних груздів. Але не тільки з ними ікра виходить поживною, корисною та особливо смачною. Також приготувати цю страву можна з:

• хвиляшок, які надають ніжності заготівлі;
• свіжих корівників;
• чорних грибів, до яких можна додати зморшки;
• білого гриба з додаванням кабачків;
• лисичок, помаранчевий колір яких можна урізноманітнити за допомогою томатної пасти або томатного соусу.

Ікра з груздів на зиму, рецепти приготування якої зараз мають чималий попит, досить проста в приготуванні. Тому така закуска і популярна у сучасних господарок. Готувати ікру можна не тільки з риби або кабачків, ця страва виходить особливо смачною і при використанні грибів.

Приготування закуски в домашніх умовах славиться тим, що до неї можна додавати будь-які інгредієнти, які подобаються вам і вашій родині. Наприклад, ікра із солоних груздів виходить дуже ситною та поживною, якщо її готувати з додаванням:

• моркви;
• помідорів;
• цибулі та часнику;
• зелені.

У будь-якому випадку рецепт матиме особливий неповторний смак, який, напевно, зацікавить усіх, хто вирішить скуштувати таку зимову закрутку.

Грибна ікра на зиму може готуватися двома способами:

1. Холодним способом: в даному випадку продукти проходять попередню підготовку, поле чого змішуються між собою та закочуються у банки. Цей варіант хороший тим, що він зберігає корисні властивості інгредієнтів, а також залишає їх початковий смак.
2. Гарячим способом: у такому випадку всі продукти готуються, після чого змішуються в каструлі та варяться 1 – 1,5 години. Подібна варіація ікри зберігається взимку набагато довше, тому багато хто намагається готувати саме її.

Як приготувати ікру?Це питання цікаве тим, хто має в запасі баночка груздів і хто хоче приготувати літню закуску для святкового чи обіднього столу. Насправді готується закрутка нескладно, головне – правильно дотримуватися рецепту та пропорції продуктів. Важливо: варити ікру з грибів можна на плиті або в мультиварці. У будь-якому випадку вона не прилипне, не втратить соковитість, а також вийде особливо смачною. Плюсом приготування в кухонній техніці вважається те, що вам не потрібно буде стежити за процесом та постійно перемішувати інгредієнти: мультиварка зробить все сама.

Якщо ви ніколи самі не робили грибну ікру, можна скористатися деякими порадами, які дозволять зробити страву смачною та корисною:

• моркву в зимовий рецепт краще додавати свіжу та подрібнену на дрібній тертці: у такому разі вона не виділятиметься зі страви, але дасть особливий смак та аромат;
• Якщо ви хочете зробити закрутку із солоних грибів, їх можна засолити безпосередньо перед приготуванням. Для цього потрібно залити їх солоною водою (окропом), додати перець і зелень, після чого залишити до повного охолодження (за бажанням замаринувати також можна цибулю, часник і моркву, після чого перекрутити їх на комбайні);
• якщо ікра гірчить, потрібно додавати більше олії, а також пару хвилин проварити грузді перед подрібненням;
• часнику в ікру варто класти небагато, тому що він сильно перебиває смак груздів;
• якщо ви готуєте заготівлю для дітей, оцет можна не додавати, проте в такому разі її потрібно зберігати в холодильнику і недовго;
• свіжа зелень (петрушка, кріп) надасть аромату та додаткового смаку заготівлі, тому її теж варто додати у страву.

Дотримуючись цих порад, можна приготувати справді смачну ікру, яку оцінять що діти, що дорослі.

Як зробити заготівлю

Перш ніж починати приготування ікри, важливо заздалегідь підготувати всі продукти, щоб у вас все було під рукою, тоді страва стане ще швидше. Якщо грибна ікра з рудиків готується довго, то страва з груздів робиться швидше (всього через 50 – 60 хвилин виходить ароматна закуска, яку не соромно піднести до столу).

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам солоних груздів,
• одна морква,
• цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• трохи зелені,
• велика ложка цукру,
• чайна ложка оцту (краще використати винний).

Грузді перекладаємо в друшляк і добре промиваємо. Потім подрібнюємо їх за допомогою блендера чи комбайна.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії (краще без запаху) і обсмажуємо суміш 15 хвилин, зрідка помішуючи. Вогонь має бути середнім.

Цибулину ріжемо дуже дрібно, моркву чистим і трьом на тертці. Потім обсмажуємо продукти на окремій сковороді до легкої скоринки.

Змішуємо всі інгредієнти в мисці, видавлюємо часник, засипаємо цукор і вливаємо оцет. Після цього ікру можна викласти в банки і закатати або відразу подавати до столу. Якщо ви вирішили закрутити її, банки слід простерилізувати, а потім добре висушити.

Як тільки блюдо охолоне, його можна намазувати на бутерброди, додавати в начинки для пирогів або подавати як холодну закуску.

Зберігається заготівля 2-3 місяці при низькій температурі.

Взимку дуже здорово, коли є щось, що нагадує про безтурботні літні дні. Із задоволенням сім'я сприйме фруктово-овочеві заготівлі та, звичайно, страви з грибів. Один із найсмачніших зимових делікатесів – ікра з груздів на зиму. Вона чудово доповнить будь-яку страву, стане справжньою окрасою і святкового, і повсякденного столу.
У статті ми розповімо вам про те, як приготувати найсмачнішу ікру із солоних та свіжих груздів на зиму. Надаємо вам на вибір кілька рецептів, які, можливо, незабаром стануть вашими улюбленими. Відомо, що будь-які гриби та грузди, в тому числі, продаються сьогодні за неймовірно високою ціною. Як бути, якщо у вас немає можливості самому зібрати гриби в лісі?

Де придбати їх без шкоди для гаманця та сімейного бюджету? На ринку вони коштують неймовірно дорого. Банку ікри з груздів обійдеться вам приблизно стільки ж, скільки і баночка червоної ікри.

А тому, щоб заготовити гриби, їдьте за місто! Ви побачите, як там уздовж дороги повсюдно стоять грибники, які продають свої багатства за ціною в кілька разів нижчою, ніж у місті. Причому їхати для цього далеко не треба.

Тепер, коли ви назбирали білих, або придбали за вигідною ціною, поговоримо про те, як приготувати ікру з них. Звичайно ж, грузді обов'язково потрібно на кілька днів замочити в прохолодній підсоленій воді, щоб з них пішла неприємна гіркота. Якщо не зробити цього, ікра у вас вийде несмачна і просто не їстівна.

Важливо знати! Щоб приготувати грибну ікру, годяться як свіжі, так і сушені або солоні грузді. Свіжі гриби обов'язково попередньо миються, чистяться та варяться 30 хвилин. Перед приготуванням ікри вони ще раз прополіскуються проточною водою і охолоджуються.

Грибна ікра "класична"

Вам знадобляться п'ять кілограм груздів, склянка олії, 2 кг цибулі, пару ст. л. оцту. Крім того, обов'язково додайте в цю страву свіжу зелень - петрушку та кріп, 10 ст. л. солі, чорний перець за смаком та 0,5 л. води.

Насамперед промийте гриби прохолодною водою з-під крана за допомогою губки для миття посуду. Коли рідина з них трохи стіче, розташуйте грузді у місткий сотейник. Посипте їх зверху чорним перцем та сіллю.

Промиті грузді залийте водою та варіть на помірному вогні півгодини. Обов'язково знімайте в процесі варіння піну, що накопичилася. Коли грузді будуть готові, прокрутіть пару разів через м'ясорубку. Додайте нарізану і обсмажену цибулю, яку ви теж прокрутили.

Після ікру необхідно розподілити по скляним банкам. Для цього їх добре миють і ретельно стерилізують. У банки з ікрою налийте воду з додаванням оцту та зелені. Закатайте банки з грибною ікрою і сховайте у прохолодне місце для зберігання.

Ідея!Відмінно підійде ікра з груздів для того, щоб приготувати ароматну начинку для пирогів або піци.

Ікра "пальчики оближеш"

Для того, щоб приготувати грибну ікру, візьміть 0,5 кг свіжих груздів, трохи зелені, цибулину та 3 ст. л. кукурудзяної олії. Крім того, вам знадобиться лимонний сік, перець та сіль, взяті до смаку.

Грузді почистіть, вимийте та залийте на кілька днів водою. Щодня промивайте гриби та міняйте рідину. Інакше всі ваші старання пройдуть даремно. Грузді зіпсуються, стануть неїстівними.

Після того, як гриби будуть готові, ретельно подрібніть їх і протушкуйте на невеликому вогні, додавши трохи води близько години.

Тепер подрібніть цибулю і також обсмажте на сковороді. Пропустіть цибулю та гриби через м'ясорубку, додайте перець та сіль. Після цього у вашу ікру обов'язково додайте лимонний сік і розкладіть по банках.

Важливо!В принципі, грузді можна замінити в цих рецептах будь-якими грибами. Але ми радимо вам брати саме їх. Адже грузді не просто дуже смачні та запашні, а й дуже корисні. Вони містять протеїн та вітаміни, незамінні для нашого організму. Допомагають боротися із збудниками хвороб.

Ікра з груздів з помідорами

Вам знадобиться для приготування ікри за цим рецептом 1 кілограм грибів, 0,3 кг помідорів, 0,2 кг цибулі. Крім того, візьміть оливкову олію та спеції за смаком.

Заздалегідь підготовлені грузді зваріть у трохи підсоленій воді. Відкиньте грузді на друшляк, ретельно вимийте і остудіть. Пропустіть гриби через м'ясорубку, обсмажте їх у оливковій олії.

Почистіть і дрібно наріжте цибулю. Добре помийте помідори та подрібніть їх. Перемішайте помідори та цибулю, "припустіть" їх на сковорідці, додайте спеції і смажте протягом 10 хвилин.

Гриби змішайте з помідорами та цибулею, ретельно все розмішайте. Розкладіть вашу ікру по скляних ємностях і злегка накрийте залізними кришками. Після цього двічі простерилізуйте банки з ікрою. Один раз – 45 хвилин, а другий, через два дні – протягом години.

Зверніть увагу! Готується грибна ікра лише з молодих груздів. Старі гриби вже не мають вишуканого, тонкого аромату. Крім того, вони тверді. Варити гриби краще в казані або товстостінній каструлі. Після них стерилізують чверть години, поставивши банки в об'ємну каструлю з окропом чи пароварку.

Грибна ікра з груздів з овочами

Щоб приготувати цю закуску вам знадобиться три літри грибів, кілограм моркви, болгарський перець, олія. Крім того, знадобиться кілограм цибулі, спеції.

Насамперед овочі потрібно ретельно вимити, добре очистити їх і прокрутити через м'ясорубку разом із вашими груздями.

Усі інгредієнти потрібно перекласти в каструлю з товстими стінками, додати сіль, перець та згасити на слабкому вогні. Коли ікра буде готова, її розкладають по банках, закутують до повного остигання, а потім переносять у темне та прохолодне місце.

Ікра на зиму із солоних груздів

Дана закуска гарна буде не тільки з гарніром, але і як прекрасне доповнення до бутерброду з цільнозерновим хлібом. Для того, щоб приготувати її, візьміть триста грамів солоних холодним або гарячим способом груздів, цибулину та моркву, 2 зубчики часнику, чайну ложку винного оцту.

Добре промийте ваші гриби в прохолодній воді, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім покладіть гриби в блендер, подрібніть, а потім добре обсмажте на сковороді.

Очистіть овочі від шкірки, сполосніть і дрібно наріжте. Цибулину наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. Після цього обсмажте окремо і остудіть.

Потім, для приготування ікри з груздів на зиму, овочі з'єднують із грибами, додають протертий часник, оцет, перець та цукор. Ретельно перемішують цю масу, розкладають по скляних банках і закочують.

Ікра із солоних груздів дозволить вам суттєво змінити смакові якості звичної закуски. Для такої ікри потрібно менше солі, адже вона вже міститься у грибах.

Порада!Якщо ви додаєте в ікру оцет, майте на увазі, що страва вийде гострим.

Ікра з груздів з квасолею

Для приготування цієї смачної та неймовірно пікантної закуски вам знадобляться 2-3 кг груздів, 1 кг моркви, 0,5 кг квасолі, 1 кг цибулі, пучок зелені, 0,5 кг томатів, 0,5 л соняшникової олії, сіль, оцет 70% – половина чайної ложки на літр ікри.

Приготування:

1. Добре промиємо грузді, почистимо їх і замочимо в прохолодній воді на кілька годин. Додамо гриби в каструлю, заллємо водою і поставимо на вогонь на кілька годин. Воду в процесі варіння необхідно буде поміняти кілька разів.

2. Готовим груздям дамо охолонути, злити воду і прокрутити разом із зеленню.

4. Змішаємо всі інгредієнти, посолимо, додамо оцет і розподілимо по скляних банках.

5. Накриємо банки залізними кришками, простерилізуємо в каструлі з водою протягом 20 хвилин.

Важливо!Якщо ікра була простерилізована в банку, вона може зберігатися максимум тиждень у холодильнику.

Приготувавши гру з груздів на зиму за цими нескладними рецептами, ви станете майстром кухонних заготовок. Тепер ваші домашні та гості зможуть сповна насолодитися вашими кулінарними вишукуваннями.