Клюква фотографии. Полезные свойства клюквы

Пожалуй, ни одна ягода не обладает таким количеством полезных свойств, как клюква, растущая на влажных территориях средней полосы. Болотную клюкву советуют употреблять для усиления иммунитета и для повышения лечебного воздействия антибиотиков. Кроме того, плоды этого растения обладают антибактериальными свойствами, помогают в быстром заживлении ран.

Как выглядит клюква, фото «ягоды здоровья», как называют это растение в разных областях России, где она растет и когда начинается плодоношение – читайте на этой странице.

Другие названия клюквы, распространение и плодоношение

Другое научное название этого растения, входящего в семейство Вересковых, — клюква четырехлепестная (Oxycoccus quadripetalus Gilib, Oxycoccuspalustris Pers.).

В разных областях России клюкву называют по-разному: брусничник журавлиный, веснянка (Пск.), журавина (Великорос. и Малор.), журавиха (Малор.), жаравина, жаравика (Волог., Костр., Ниже г.), жаровика (Нов г.), жарава (Костр.), жаравиха (Вятск., Костр., Перм., Арх.), жаравица (Волог.), жаровица (Арх.), жеровина, жеревика, жиравина (Новг., Пск., Твер.), жиравина (Великорос.), жиравинина (Новг., Пск., Твер.), жиравины (Смол.), журава, журавина (Новг.), журавина (Гродн.), журовинник (Черн.), клюква (Великорос.).

Самое широкое распространение получила в Северной и Средней России, в Малороссии и Сибири; на торфяных болотах.

Цветет с конца мая до начала июля. Плодоношение клюквы начинается в сентябре и продолжается до конца октября.

Описание болотной клюквы

Итак, перейдем к фото и описанию клюквы – кладезя витаминов и полезных веществ.

Болотная клюква представляет собой маленький вечнозеленый кустарник. Стебель ветвистый, тонкий, нитевидный, ползучий, местами укореняющийся посредством очень тонких ветвистых придаточных корней; ветви тонкие, стелющиеся или лишь немного приподнимающиеся, в молодом состоянии нежно-волосистые.

Отдельного описания заслуживают листья клюквы: очередные, маленькие, короткочеренковые, продолговато-яйцевидные, при основании слегка сердцевидные, кверху заостренные, с цельными, загнутыми вниз краями, с верхней стороны темно-зеленые, блестящие, снизу сероватые; листья на зиму не опадают. Цветки надпестичные, правильные, мелкие, поникшие, сидящие на довольно длинных цветоножках по 1-4 на концах прошлогодних ветвей; цветоножки нитевидные, выходящие из пазух верхушечных листьев, каждая с 2 маленькими прицветниками. Чашечка надпестичная, неопадающая, маленькая, 4-зубчатая, по краям зубчиков (чашелистиков) реснитчатая. Венчик пурпурный, редко белый, опадающий, колесовидный, 4-раздельный, с ланцетовидными отогнутыми долями.

Как видно на фото , у болотной клюквы 8 тычинок, все они свободные, немного короче долей венчика, сидящие по окружности надпестичного диска, с короткими тычинковыми нитями и 2-гнездными пыльниками, продолженными наверху в две довольно длинные трубочки, открывающиеся на концах дырочками. Завязь нижняя, полушаровидная, 4-гнездная, с осевым семяносцем, в каждом гнезде с многочисленными семяпочками нитевидный, довольно длинный (длиннее тычинок) столбик, оканчивающийся простым рыльцем.

Статья про настоящий источник витаминов – клюкву. Её полезные и вредные свойства для организма. Где растёт и как долго хранится читайте в этой статье

Клюква (Cranberries на англ.) – это ягода, произрастающая на территории России, в Америке, Китае и Японии. Главным условием её жизни является наличие болотистой местности или почв, характерных для тундры или лесотундры.

На вкус эта ягода кислая, что свидетельствует о наличии в ней многообразия кислот. Хинная, бензойная и лимонная кислота усиливают свойства клюквы как лекарства. Поэтому её целебные качества столь высоко ценятся знахарями и в традиционной медицине.

Бензойная кислота обеспечивает клюкве длительное хранение до года. Это делает возможным проводить транспортировку ягоды в районы, где она необходима. Так как клюква сохраняется в свежем состоянии длительное время, то её поставки налажены во все страны мира. Поэтому недостатка в витаминах, содержащихся в клюкве, не испытывают ни в Европе, ни в Африке. Тем более что популярность клюквы известна во всем мире.

Два вида клюквы, произрастающие в России, способны обеспечить потребность населения страны в этой ягоде. Мелкоплодная и болотная клюква растёт тут в природных условиях в виде небольших кустиков.

Другой вид клюквы, произрастающий в Японии, Средней Азии, а также в Китае и Северной Америке, похож по внешнему виду на мелкоплодную клюкву. Этот вид – клюква крупноплодная.

Калорийность клюквы на 100 г ягод составляет 26 ккал и жиров 0,0 г :

Белков – 0,5 г
Углеводов – 6,8 г

Но её кустарники более массивные по внешнему виду и рост их происходит интенсивнее. Для произрастания любого вида клюквы необходима просторная местность с хорошим освещением. Для способности к плодоносности ягоде необходима дополнительная полутень. Клюква способна расти даже в местах, не отличающихся богатой почвой, а также является устойчивой к изменениям температурного режима, легко выдерживает недостаток или избыток влаги. Кислотность необходимой почвы для этой ягоды зависит от вида клюквы.

Полезные свойства клюквы

Клюква является чемпионом среди ягод по содержанию витамина C, а о полезных свойствах этой кислой ягоды говорится в каждом медицинском справочнике. Для лечения простудных заболеваний, бронхитов и астмы используют настои из клюквы с мёдом. Врачи рекомендуют пить клюквенные морсы с добавлением яблок больным для скорейшего выздоровления.

Также эта ягода является отличным средством для успокоения нервов. При перепадах настроения, депрессиях и других нестабильных реакциях на окружающую действительность психиатры к другим лекарствам в обязательном порядке добавляют пациентам курс лечения клюквой. Она помогает не только избавиться от стрессов, но и поднять настроение, зарядив организм витаминами.

Также клюква рекомендуется и кардиологами для профилактики возникновения тромбоза сосудов, а также диетологами для снижения уровня холестерина и как основной компонент диет по борьбе с лишним весом. Полифенол, входящий в состав клюквы помогает замедлить процессы старения в организме, именно поэтому люди, употребляющие эту ягоду, выглядят моложе. Поэтому её польза в косметологии и диетологии не вызывает сомнений. Аналогичный полезный эффект приносит клюква для развития и укрепления памяти и внимания, а также в качестве жаропонижающего средства.

Однако самым главным преимуществом клюквы является её способность останавливать процесс развития раковых клеток в организме. Для профилактики раковых заболеваний следует выпивать минимум стакан клюквенного морса ежедневно. Можно сделать простой и вкусный рецепт с этой ягодой – .

Вредные свойства клюквы

Разумеется, употребление клюквы имеет противопоказания. Но это происходит, когда пациент имеет аллергическую реакцию на эту ягоду, или страдает некоторыми недугами, для которых клюква является лишь катализатором. Это происходит при мочекаменной болезни, поэтому употреблять клюкву при заболевании почек нельзя. Также не допускается употребление этой кислой ягоды в пищу людям, страдающим язвой желудка или гастритом, так как она способна сильно повышать уровень кислотности, что недопустимо при таких заболеваниях.

С реди ягод семейства Вересковых клюква одна из самых известных. По популярности и использованию она превосходит во много раз своих близких родственниц – чернику, бруснику и голубику.

Клюква обыкновенная (болотная), клюква крупноплодная, клюква мелкоплодная

Клюква имеет два научных латинских названия, которые используются как синонимы. В русскоязычных источниках это Oxycoccus, родовое латинское название, состоящее, как это ни парадоксально, из двух греческих слов «кислый» и «ягода». Второе научное название, присвоенное роду еще Карлом Линнеем, впервые описавшим клюкву, – Vaccinium.
Ученые выделяют от трех до пяти видов клюквы, это клюква мелкоплодная, крупноплодная и обыкновенная. Клюква обыкновенная получила название Vaccinium оxycoccus, клюква крупноплодная - Vaccinium macrocarpon, клюква мелкоплодная - Vaccinium microcarpum. В народе клюкву обыкновенную называют болотной, это название иногда можно встретить в научных источниках - Oxycoccus palustris. В мировой научной литературе, как правило, используют историческое название клюквы.
Народные названия клюквы связаны с внешним видом растения. Цветущие стебельки напоминают голову журавля на длинной шее, поэтому в англоязычных странах клюкву назвали ягода-журавль. На украинском языке название клюквы тоже связано с журавлем – журавлина.
Это имя восходит к временам язычества, когда животные и птицы считались священными. По легенде однажды осенью, когда журавли собирались улетать в теплые края, молодой охотник пробрался на болото и подстрелил одну птицу. Взлетел журавль, но далеко пролететь не смог, а пока летел, капли крови падали на болотные мхи и лишайники. Покровитель животных и природы Велес сжалился над птицей и превратил ее в колодезного журавля. А капли крови стали ягодой, да так и остались расти на болотах среди мха и лишайника.

Описание клюквы

Жизненная форма всех видов клюквы – вечнозеленые кустарнички со стелящимися побегами, которые могут укореняться. Длина побегов может достигать 25-35 см. Благодаря такому способу вегетативного размножения клюква занимает большие площади. Растения имеют стержневую корневую систему с многочисленными придаточными корнями, которые развиваются на лежащих побегах.
Все виды клюквы – мелкоплодная, крупноплодная и обыкновенная – микотрофные растения, образующие симбиоз с почвенным грибком. Грибок получает органические вещества, которые синтезирует клюква, а растение с помощью гифов грибка получает минеральные почвенные компоненты. Без микоризы (взаимодействия с грибом) клюква замедляет рост и часто гибнет.
Листья клюквы цельные, мелкие, продолговатой или яйцевидной формы, расположены очередно. Листовая пластинка с ярко выраженными дорзо-вентральными различиями: сверху темно-зеленая, а снизу белая. Интересная особенность листьев клюквы – защита устьиц от воды. Как у всех наземных растений устьица клюквы, через которые происходит газообмен, расположены с нижней стороны листа, в то время как у плавающих водных растений (кувшинки, Виктория регия) устьица расположены сверху. Чтобы вода во время смены уровня не проникала в ткани листьев клюквы, растущей на болотах, их снизу покрывает толстый восковой слой.
Цветы клюквы с двойным околоцветником, состоящим из четырех чашелистиков и четырех лепестков. Тычинок восемь, расположенных в два круга по четыре, нижняя завязь состоит из четырех чашелистиков, сросшихся в один пестик. Оттенок лепестков клюквы варьирует от розовых до темно-розовых или светло-пурпурных. Длинные цветоножки позволяют насекомым-опылителям лучше замечать цветы, расположенные близко к земле.
Плодоношение клюквы наступает на второй год. Ее плод – четырехгнездная, по количеству плодолистиков, ягода красного цвета круглой или эллипсовидной формы. Тип распространения семян – орнитохория, размножение птицами. Они не только разносят семена на большие расстояния, после прохождения через пищеварительный тракт птиц семена клюквы лучше прорастают.
У мелкоплодной клюквы ягоды меньше, чем у клюквы обыкновенной, их форма эллипсовидная, вытянутая, поэтому для потребления их почти не собирают.

Где растет клюква

Клюква – голарктический вид, распространенный в северном полушарии. Клюква обыкновенная растет в Евразии и Северной Америке. Природный ареал клюквы крупноплодной восточная часть США и Канады. Но ягоду интродуцировали в Европу, где клюква крупноплодная прекрасно акклиматизировалась.
Мелкоплодная клюква растет на территории Европы и Азии, доходит до Кореи, растет на Дальнем Востоке, встречается в горах (Карпаты, Урал). Клюква мелкоплодная наиболее страдает от разрушения мест обитания, осушения болот, освоения заболоченных территорий. В некоторых Европейских странах мелкоплодная клюква внесена в Красную книгу.
В природных биоценозах клюква растет на болотах, во влажных местах, в хвойных лесах со сфагновым нижним ярусом. Частые места роста клюквы – сфагново-осоковые болота с питанием грунтовыми водами и верховые болота. Реже клюква растет на заболоченных берегах озер или стариц. Обычные спутники клюквы - сфагнум (лишайник, который ошибочно называю мхом), настоящие зеленые мхи, разные виды осоки, подбел, карликовая береза.

На видео: клюква обыкновенная

Свойства клюквы: польза и противопоказания

«Ягод нет кислее клюквы» - наверно, многие еще с детства, помнят эти стихотворные строки. Свежая клюква, собранная осенью, действительно обладает ярким кислым вкусом. Наличие в ягодах кислот обуславливает многие полезные свойства клюквы и некоторые противопоказания.
Среди видов клюквы самые употребляемые клюква обыкновенная (болотная) и клюква крупноплодная. Химический состав ягод этих двух видов идентичен, немного могут колебаться количества тех или иных веществ. Небольшие отличия в количестве химических составляющих клюквы могут наблюдаться и в разных сортах или местах произрастания. В составе свежих ягод клюквы много воды, полезные органические вещества, витамины, микроэлементы.

Советуем почитать:

Органические составляющие
Простые углеводы: моносахариды - в основном глюкоза и фруктоза, из дисахаридов – сахароза;
Полисахариды (высокомолекулярные углеводы) – пищевые волокна и пектины;
Органические кислоты – лимонная (преобладает), яблочная, уксусная, бензойная, щавелевая, олеановая, хинная, кетоглутаровая;
Антоцианы (растительные гликозиды);
Катехины – соединения из флаваноидной группы, сильные антиоксиданты;
Бетаин;
Фенолокислоты;
Белки;
Жиры (очень мало).

Витамины и витаминоподобные вещества
Витамин А или ретинол, жирорастворимый;
Бета-каротин, предшественник витамина А, молекула которого в организме в присутствии жиров распадается на две молекулы витамина А;
Витамин В1 или тиамин – водорастворимый;
Рибофлавин или В2 – водорастворимый;
Витамин В3 – синонимы: ниацин, никотиновая кислота, витамин РР;
В6, пиридоксин;
Фолацин В9;
Витамин С (аскорбиновая кислота);
Витамин Е – токоферол, жирорастворимый;
Витамин К – жирорастворимый.

Минеральные компоненты
В клюкве содержатся более двух десятков минеральных компонентов, которые делят на макро и микроэлементы. Среди макроэлементов калий стоит на первом месте, его в ягодах в десять раз больше, чем кальция – второго по количеству минерального компонента клюквы.
Полезна клюква и благодаря наличию в ее составе железа, магния, цинка и фосфора. Микроэлементы ягод клюквы – это селен, марганец, медь, молибден, йод, бор и многие другие.

Противопоказания употребления клюквы

Несмотря на неоценимую пользу для клюквы существует полное противопоказание и частичное (то есть ограничение в ее употреблении).
Из-за наличия в ягодах большого количества кислот клюкву нельзя употреблять людям, болеющим разными формами гастрита, панкреатита и повышенной кислотностью желудка. При заболеваниях печени употребление клюквы нужно ограничить или полностью отказаться от ягоды. Это зависит от заболевания, его стадии. При любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта перед употреблением клюквы стоит посоветоваться с врачом.
Противопоказанием употребления клюквы является индивидуальная непереносимость. У некоторых людей клюква может вызывать аллергические реакции.
При чувствительной зубной эмали, реагирующей на кислоту, употреблять клюкву можно только в сладком виде, а если это не помогает, то следует отказаться от ягоды, чтобы не разрушать тонкую зубную эмаль.

Когда собирают клюкву

Наиболее полезна клюква осеннего сбора, не тронутая морозцем. Клюкву собирают недозрелой, ее дозревание проходит позже. Клюква долго хранится в стеклянной банке, залитая обычной холодной водой. В период созревания (середина сентября или октябрь) клюкву собирают в промышленных масштабах. При помощи специальных технологий, ягоды смывают водой, при этом, не повреждая структуру сфагновых болот. Клюквенные комбайны взбивают воду, ягоды отрываются и всплывают.
Такой способ сбора применяют для клюквы крупноплодной, внутри которой находятся маленькие воздушные кармашки, благодаря которым ягоды плавают на поверхности.
Вручную клюкву собирают до морозов и с наступлением заморозков. Когда ягоды немного подмерзают, они становятся менее кислыми.
Третий этап сбора клюквы после таяния снега – эта ягода наиболее сладкая, но в ней частично разрушаются витамины и распадаются органические кислоты.

Нет человека, который не был бы наслышан о полезных свойствах интересной ягоды под названием клюква. Её называют молодильной ягодой, собирают практически повсеместно и широко используют в самых различных отраслях промышленности. Именно поэтому про неё, а также про её полезные свойства очень интересно почитать.

Как выглядит клюква: фото

Клюква – это полезнейшее растение, которое каждый помнит по горячим морсам, которые заботливо готовили мама или бабушка, пока этот каждый болел простудой или гриппом. Краткая характеристика клюквы такова. Клюквой называется группа цветковых растений, которые относятся к классу вересковые. Это вечнозелёный стелющийся кустарник, который произрастает везде в Северном полушарии. У него длинные (от 15 до 30 см, бывает – длиннее) стебли, очерёдные листья длиной около 9 мм. Они яйцевидные или продолговатые, сверху – тёмно-зелёные, снизу – пепельно-белые.

Как можно понять, внимательно посмотрев на картинки, цветки у клюквы обычно розовые или же светло-пурпурные, поникшие. Это растение выглядит действительно очень красиво, цветение клюквы не зря привлекает многочисленных художников и других людей искусства. Цветет кустарник клюквы на болоте поздней весной и ранним летом – с мая по июнь.

Плоды данного растения бывают следующей формы:

Шаровидной;
Эллипсоидальной;
Яйцевидной.

Как видно, обычно клюква красного цвета, ягоды плотно облепляют куст. Размер болотной ягоды достигает 16 мм. Существует несколько видов клюквы, и все они съедобны. И не только съедобны – но и очень полезны для организма человека. Целенаправленное выращивание клюквы производится в основном в США и Канаде, но в России и странах СНГ также существуют гигантские плантации, где выращивается данное полезнейшее растение. Ему не нужен постоянный уход, оно не требует большого количества, потраченного на него времени, поэтому выращивать его очень выгодно для производителей и предпринимателей.

Сфера обитания и как растёт клюква: фото

Применение клюквы сегодня охватывает множество отраслей человеческой жизнедеятельности, и поэтому данное растение специально выращивают и продают во многих странах мира. Продолжительной русской зимой клюква или варенье из клюквы поможет избежать многих вирусных заболеваний, сберечь иммунитет и не подцепить неприятную болезнь, связанную с зимними холодами.

В Северном полушарии клюква растет и заселяет в основном:

Сырые и болотистые места;
Переходные и верховые болота;
Сфагновые хвойные леса;
Заболоченные озёрные берега.

Ягоды клюквы очень любят солнечный свет, однако не обладают повышенной требовательностью к минеральному составу почвы, что и объясняет её широкое распространение по 1/4 части всей суши – в лесах средней полосы она растёт везде.

Размножение клюквы происходит с помощью семян и спор, которые разносят птицы и лесные животные.

Совсем не сложно садить клюкву на собственном участке возле дома. Благодаря этому семья будет обеспечена вкусным и доступным лакомством всё лето и осень, а также сможете заморозить, засахарить или законсервировать большое количество клюквы на зиму.

Свойства клюквы

Сложный химический состав клюквы отчасти обусловлен тем, что на её корнях живёт специальный гриб, грибница которого качает полезные химические вещества из почвы и передаёт эти вещества корням клюквы. Благодаря этому, клюквенный химический состав считается одним из самых сложных и богатых из всех растений (ягод, деревьев и кустов) средней полосы России. Клюква богата различными витаминами и минеральными веществами.

Например, в ней содержатся следующие полезные элементы:

Витамин С;
Йод, кальций, железо;
Витамины группы В;
Глюкоза и сахароза;
Пектиновые вещества.

Благодаря богатому составу и содержанию огромного количества полезных веществ, клюква обладает противовоспалительными, противовирусными и противопростудными свойствами, используется, как вспомогательное средство для лечения простуды, гриппа и ОРВИ, укрепляет иммунитет, нормализует кровообращение, оздоравливает кожу лица и замедляет старение.

Клюква обладает тонизирующими свойствами, а также полезна для сердечно-сосудистой и пищеварительной системы человека, нормализует выработку гормонов и выводит из организма шлаки и соли тяжёлых металлов. Клюква препятствует образованию опасных камней в почках, помогает человеку, болеющему инфекцией мочевыводящих путей. Клюква очень полезна при пародонтозе, сахарном диабете, болезнях поджелудочной железы.

При этих заболеваниях, клюква может невероятно помочь, заменив собой вредные антибиотики, или хотя бы многократно сократить время их применения. Известно, что русские врачи рекомендуют пить клюквенные морсы во время простудных заболеваний, чтобы увеличить потоотделение и скорейшее выведение из организма опасных и вредных токсинов. Кроме того, клюквенный морс является отхаркивающим и выводящим мокроту средством, которое фактически незаменимо при тяжёлом, грудном кашле – непременном атрибуте всех видов гриппа и простуды. Клюква даже помогает облегчить состояние больного при туберкулёзе и других тяжёлых болезнях лёгких.

Условия хранения клюквы

Клюква широко используется в пищевой промышленности. Специальным образом высушенные и приготовленные листья клюквы могут использоваться для приготовления чая. Именно поэтому особенно остро встаёт вопрос заготовки клюквы, чтобы можно было использовать её полезные и питательные свойства всю долгую зиму.

Из неё готовят:

Соки;
Морсы;
Квас;
Кисели;
Экстракты.

Необходимо правильно заготавливать ягоду, чтобы полезный фенол, содержавшийся в ней, не исчез и продолжал оздоравливать в течение продолжительного отрезка времени. Наши предки использовали клюкву, как лекарство, поскольку её лекарственные свойства широко известны ещё с древних времён.

Особую пользу она приносила в виде морсов. Можно добавлять свежие или давленные ягоды в чай, кофе или мороженное.

Существует, например, интересный рецепт с шоколадным пломбиром и клюквенным соусом: кислинка клюквы приятно оттеняет бархатную сладость мороженного, и данное лакомство в буквальном смысле тает на языке.

Способы, как хранить клюкву

Как правило, клюкву хранят в замороженном виде. Чисто вымытую и просушенную ягоду аккуратно складывают в стеклянную или пластиковую ёмкость (дома – банку, в промышленности – гигантские контейнеры) и либо просто оставляют в морозильной камере, либо подвергают моментальной шоковой заморозке.

Следует помнить, что замороженную клюкву необходимо хранить в морозильной камере. Её хранение не занимает много места.

Лучше всего употреблять клюкву исключительно в свежем виде, но не всегда на это есть возможность, поэтому ниже будут подробно описаны способы сохранения клюквы на долгое время (вплоть до полугода или немного дольше).

Клюква используется, как:

Вспомогательное средство при заболеваниях;
Серьёзно облегчает состояние больного;
Помогает справиться даже с самой неприятной и опасной болезнью в кратчайшие, в рекордно короткие сроки.

Единожды замороженные ягоды категорически запрещено размораживать и потом замораживать повторно. Размороженные ягоды можно добавлять в пироги, торты и десерты, готовить с ними мусс и желе, класть их в горячую кашу (прекрасный завтрак, кстати – овсянка с клюквой), а также посыпать сахаром и есть в свежем виде.

Варианты: как сохранить клюкву

Клюква – одна из самых интересных и полезных ягод наших лесов. Её полезные свойства восхищали ещё наших бабушек и дедушек. Используется клюква много где, а о пользе её применения действительно ходят легенды. Чтобы сохранить клюкву, применяются различные техники помимо заморозки.

Например, она прекрасно сохраняется в виде:

Настойки (залитая спиртом, она помогает от простуды);
Варенье;
Засушка.

Также клюкву заготавливают в виде соусов, компотов и соков. Собирать её тяжело и долго, но, к счастью, сейчас большинство продуктов реально найти в магазине или на базаре за совершенно адекватную, а где-то даже очень низкую цену. Поэтому клюква по праву считается очень доступным, демократичным и дешёвым продуктом.

Учёные доказали, что при употреблении клюквы или продуктов, в состав которых входит данная ягода, у человека многократно снижается риск сердечно-сосудистых, а также риск заболеваний желудка, поджелудочной железы и многочисленных внутренних органов.

Клюква обладает способностью очищать организм от шлаков: например, известно, что она помогает очищать кожу лица от угревой сыпи, прыщей и раздражения. В случае запоров, клюква также прекрасно помогает.

Клюква болотная является настоящим кладезем витаминов, это утверждение никем и нигде не оспаривается, поэтому ягоду собирают везде, где она произрастает. Заготавливают ее осенью вплоть до того момента, как снег покроет ее мягким пушистым одеялом, а также и весной, после схода снежного покрова.

Происхождением своего названия клюква обязана греческому языку, в переводе с которого, она буквально означает «кислая ягода». Часто ее также называют «журавинкой», причем не только в славянских — русском, белорусском и других – языках, но и в переводе с немецкого и английского. Сходство с журавлем придает ей расположение ягодок на длинных веточках, словно тонких шеях птицы.

Биология

Рассказ о ягоде начнем с ее биологической характеристики, морфологии и описания мест ее распространения.

Научная классификация

Клюква – подрод из рода вакциниумы семейства вересковые, включает в себя четыре вида:

вакциниум красный;
клюква мелкоплодная;
клюква обыкновенная;
клюква крупноплодная.

Морфология

Все перечисленные виды клюквы – не что иное, как невысокий, стелющийся кустарник с побегами до 30 сантиметров в длину, которые при соприкосновении с почвой способны в ней укореняться. Стержневая корневая система клюквы образует микоризу с одним видом грибов, который способен извлекать питательные вещества из болотистой почвы, чем кустарник с успехом и пользуется.

Внимание! Благодаря указанной микоризе клюква не требовательна к почве, питание она получает от тончайших нитей дружественного ей гриба.

Листья клюквы расположены вдоль веток в так называемом очередном расположении, величиной они составляют от 3 до 15 миллиметров, при этом ягоды часто превышают их размерами, достигая диаметра в 16 миллиметров.

Цветки клюквы поникшие, различных оттенков красного цвета, растут они на длинной ножке, до 50 миллиметров в длину.

Распространение

Не обращая внимание на вакциниум, предлагаем ознакомиться со схемой того, где растет клюква на земном шаре.

Ареалы распространения клюквы

Зеленым цветом на карте выделена область распространения крупноплодной клюквы, оранжевым – мелкоплодной, красным – обыкновенной.

Внимание! Как видно на представленном фото, наибольший ареал имеет клюква обыкновенная, крупная же растет только в Северной Америке, а мелкая – в Евразии.

Вне зависимости от континента и вида клюква болотная растет преимущественно в болотистых местностях, на торфяных почвах или в хвойных лесах со сфагновым мхом. Селится ягода также и по топким илистым берегам рек.

Вегетация

В зависимости от региона произрастания меняется фенологическая характеристика клюквы.

Наша справка! Фенологией называется свод знаний о сезонности явлений природы, в том числе и стадиях развития растения.

Цветение приходится на май у южной границы ареала или в июне на севере. Созерцание того, как цветет клюква, не оставляет никого равнодушным. Кажется, что расцветает не кустарник, а обыкновенные кочки на болоте окрашиваются в цвета от светло-розового до темно-пурпурного. Это буйство красок на невзрачной обычно болотистой местности длится около трех недель.

Летом из цветков появляются ягоды. Вначале они некрупные и имеют белую окраску, но ближе к осени, моменту созревания, окрашиваются в красный, порой до багряного оттенки. Когда созревает клюква, болото снова как будто кто-то раскрашивает.

Отличие от брусники

Часто непосвященные люди путают нашу сегодняшнюю героиню с другим представителем вересковых – брусникой. И в самом деле, на первый взгляд отличить их довольно сложно, но, однако же, приглядевшись, можно легко определить ту или иную ягоду.

Первым признаком отличия клюквы от брусники является место произрастания. Как правило, брусника выбирает более сухие и возвышенные участки по сравнению с двоюродной сестрой.

Кстати! На клюкву и бруснику похожа также и толокнянка, ягоды которой особой пищевой ценности не имеют, а листья используются лишь в лечебных целях в виде чаев, в частности как мочегонное средство.

Второе отличие двух ягод – соотношение величины плодов и листьев. У брусники они примерно равны по размерам, в то время как у клюквы ягоды превалируют. Кроме того брусничные листья более округлые по форме.

Третьим признаком являются размеры, причем это касается как растения в целом, так и величины ягод. Брусника гораздо ниже своей сестры, рост ее кустиков не превышает 15-20 сантиметров, а размер ягод составляет всего 8 миллиметров.
Следующие отличие можно увидеть в период цветения ягодников. В отличие от клюквенных цветков на длинных цветоножках, последние у брусники короткие.

Наша справка! Сходны эти ягоды не только по питанию от грибов, но и по методу размножения и распространению. Здесь присутствует такое явление, как орнитохория – распространение семян птицами.

Заготовка клюквы

Когда собирать урожай

Сбор клюквы производят осенью до того, как ляжет снег и весной после его таяния. Предпочтительнее все же первый вариант. Но тут возникают нюансы.

Когда же собирают клюкву? Все зависит от местности ее произрастания. Сигналом к сбору является потемнение ягод. Сбор недозрелой клюквы отражается на качестве урожая, его пищевой и лечебной ценности.

Опытные заготовители отмечают, что лучше всего собирать клюкву после того, как ягоды тронул первый заморозок, под его воздействием ягоды становятся более сладкими и приобретают неповторимый аромат.

Справка! Собранные недозрелые ягоды клюквы имеют свойство дозариваться, но при этом теряется их питательная ценность.

Перезимовавшие под снегом ягоды собирают после схода снега. При этом нужно проявлять большую осторожность, так как перемороженные ягоды становятся чересчур мягкими и легко раздавливаются.

Способы сбора ягод

Издавна при сборе клюквы применяют подручные средства. Конечно, можно собирать ее и просто руками, но это очень долго и утомительно, при этом стоит учесть, что работать приходится согнувшись или на корточках. Поэтому опытные сборщики используют для ускорения процесса специальные скребки или совки гребешкового типа. Часто такие приспособления делают своими руками, но в последнее время они все чаще появляются в продаже под именем «комбайн для сбора ягод».

На больших промышленных плантациях сбор клюквы производится при помощи большого количества воды. Поступают при этом в такое последовательности:

Плантацию клюквы располагают в специально отрытых котлованах – чеках.
Созревшую клюкву в чеках заливают водой.
Ягоды клюквы легче воды, поэтому они всплывают на поверхность, но не отрываются.
В воду начинают специально установкой колебаться, чтобы созданная таким образом волна способствовала отрыву ягод от плодоножек.
Затем большими ситами ягоды собирают с поверхности.

Хранение ягод

После того как урожай собран, ягоду перерабатывают или отправляют на хранение. Хорошо сохраняется клюква в специальных небольших ящичках или в полиэтиленовых пакетах с доступом воздуха.

Но оптимальной температуры при этом достичь очень трудно, поэтому используется способ хранения клюквы в кипяченой воде. При этом подготовленные промытые ягоды помещают в стеклянные банки или деревянные бочки и заливают холодным отстоявшимся кипятком. Хранить такие заготовки можно в прохладном, до 10 градусов, помещении.

Нельзя не упомянуть такой способ хранение клюквы, как ее заморозка. Но размороженные в дальнейшем ягоды сродни тем, что собирают зимой, они легко лопаются при малейшем надавливании и, конечно же, теряют большую часть питательных веществ.

Хранят также и высушенную ягоду. Для этого поступают таким образом:

Опускают ягоды в сахарный сироп.
Вынимают шумовкой и раскладывают на противень на пергаментной бумаге.
Ставят противни в духовку и при невысокой температуре, 70-80 градусов, высушивают.

Кроме этого хранят урожай, пересыпая сахаром, получая своеобразное «живое» варенье. Для любителей более сладкого лакомства всегда найдется большое количество рецептов варенья, джемов или других «вкусняшек» из полезной ягоды. В любом случае эта целебная ягода не будет лишней в кладовке любой хозяйки. Недаром клюкву еще называют «северным лимоном», памятуя о том, скольких людей она спасла и спасает от авитаминоза и связанных с этим заболеваний.