Как посолить рыбу кету кусочками. Кета мороженная рецепт засолить

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как засолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Засолка кеты – задача, посильная даже для неопытного кулинара, однако ему необходимо знать тонкости приготовления этой закуски, иначе результат может не оправдать ожиданий.

Рецепт сухой засолки кеты

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Видео-рецепт по случаю :

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Кета в рассоле

кета – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль – 50 г;
сахар-песок – 30 г;
зелень укропа – 50 г;
зелень петрушки – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сушеный тимьян – 2–3 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
Рыбу положите в миску.
Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
Залейте теплым раствором.
Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Рецепт быстрой засолки кеты

кета (филе) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
лимон – 0,5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец.
Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Кета семужного посола (с водкой)

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
водка – 20 мл;
укроп – 20 г.

Способ приготовления:

Кету разделайте на филе.
Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Кета в маринаде

кета – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 125 мл;
тертый корень хрена – 30 г;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
Хрен почистите и натрите.
Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
Залейте рыбу получившимся маринадом.
Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Кета с горчицей

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Засолить кету в домашних условиях можно по разным рецептам. Вкус и аромат каждая такая закуска будет иметь уникальный.

Домашняя засолка кеты имеет несколько преимуществ перед массовым магазинным продуктом.

Главное – рыбку можно приготовить на свой вкус, а не «доводить» купленную, вымачивая ее в молоке или сдабривая пряностями. Дополнительный бонус: деликатес обойдется заметно дешевле.

А еще – соление рыбы процесс интересный и творческий, как и любой новый шаг по кулинарной стезе.

Если вы решили впервые попробовать свои силы в таком приготовлении – милости просим на нашу страничку. Здесь мы подробно расскажем, как засолить кету в домашних условиях.

Свежая или замороженная?

Кета – рыба довольно крупная. Купить свежий метровый экземпляр кило на десять-двенадцать – привычное дело для дальневосточников. Но в другие регионы страны улов тихоокеанских рыбаков отправляется в морозильных камерах рефрижераторов.

Как правило, в торговлю кета поступает в виде крупных стейков или филе. Это удобно: цельные рыбные тушки засаливаются около недели, а стейки и филешки – всего несколько часов.

Размораживать деликатное кетовое мясо нужно без спешки и суеты. Никакой теплой воды или, не дай Бог, горячей духовки!

Рыбу следует поместить в подходящий по размеру судок и отправить в холодильник или в погреб. Примерно через сутки мясо разморозится.

Замороженную красную рыбу можно и настрогать острым ножиком. Затем посолить, поставить под груз. Приготовится за пару часов.

В чем соль?

В данном случае, смысл вопроса, волнующего новичков, имеет не только переносное, но и самое прямое значение.

Суть искусства приготовления соленой рыбы как раз и состоит в том, чтобы отмерить правильное количество соли.

В сложные заводские технологии, соотношения соли к массе продукта и объему воды в рассоле мы углубляться не будем.

Рецептура, предложенная здесь, разработана с учетом всех требований к качественному продукту.

Используйте каменную соль только с крупными кристаллами, без добавок. Но если пожелаете ощутить привкус океана, запаситесь крупной морской солью.

Придерживайтесь указанного порядка действий, и у вас все получится.

Если же вы чуть «промахнетесь» и рыба окажется немного пересоленной, не беда. «Пересол» можно вымочить за несколько часов в прохладной воде. В очередном засоле учтите допущенный промах.

Рецепт № 1. Сухая засолка с лимоном

Понадобится:

кило филе (на кожице);
две столовые ложки соли;
одна столовая ложка сахара;
пять-шесть горошин душистого перца (смолоть);
два лавровых листика;
несколько долек лимона.

Готовим сухую смесь: в пиале перемешиваем перец, соль и сахар.

Натираем смесью рыбку. Первый слой филешек помещаем в контейнер кожицей вниз. Раскладываем лавровые листики, лимонные дольки. Укладываем второй слой кожицей вверх. Контейнер закрываем, для герметичности оборачиваем пленкой, отправляем на холод.

Готовность – через 6-8 часов.

Рецепт № 2. Засолка в масле с горчицей

кило филе (без кожицы);
две столовые ложки соли;
одна столовая ложка сахара;
одна столовая ложка лимонного сока;
одна чайная ложка черного молотого перца;
стакан салатного подсолнечного масла (нерафинированного);
одна столовая ложка сухой горчицы.

Готовим сухую смесь из перца, горчичного порошка, соли, сахара.

Натираем смесью рыбку. Поливаем лимонным соком. Раскладываем послойно в глубокий контейнер. Заливаем маслом. Закрываем, встряхиваем. Отправляем в холодильник.

Готовность – через 10-12 часов.

Засолить кету в домашних условиях очень просто, но требуется терпение в процессе просаливания мякоти рыбы. На это уходят сутки-двое, в зависимости от величины куска кеты. Я солю небольшие кусочки рыбы раз в две недели, чтобы насладиться вкусом закуски, но не насытиться ей. Особенно актуален такой рецепт будет к Новому Году - нарезку слабосоленой кеты можно подать на бутербродах, создать с ней канапе, брускетты и прочие холодные закуски.

Помните, что перед началом засолки кета должна быть полностью размороженной, если вы приобрели ее в замороженном виде.

Масло при засолке не добавляется - сутки рыба просаливается в специях. Маслом сбрызгивается лишь нарезка соленой кеты при подаче на стол. Уксус в приготовлении и подаче, и даже в этом рецепте вообще не участвует - даже не доставайте его!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Промойте приобретенный кусочек кеты, стараясь действовать как можно аккуратнее, срежьте с него кожу с чешуей и еще раз промойте в воде, чтобы даже мелкие чешуйки не остались. Вырежьте основную кость, срезав сверху и снизу мякоть.

Соедините в пиале молотый черный перец, соль и сахар, перемешайте. Присыпьте кусочки рыбы со всех сторон специями и выложите в глубокую емкость. Обязательно в глубокую, так как при засолке выделится жидкость. Поместите кету на сутки в холодильник, спустя 12 часов кусочки переверните на другую сторону.

Спустя сутки рыбка выделит жидкость - слейте ее. На этот момент кета будет слабо просоленной - можно пробовать ее, если вам нравится рыбка с таким вкусом.

Нарежьте ее острым ножом на тонкие полосы и скрутите розами или просто выложите на хлебные ломтики. Сбрызните растительным маслом без запаха и продегустируйте. Теперь вы точно знаете, как засолить кету в домашних условиях!

Приятного вам!

Кета малосольная

Кета – очень вкусная рыба. Достоинством ее является и умеренная цена (она не такая дорогая, как форель или семга), и степень жирности (кета гораздо более сочная, чем самая доступная красная рыбка – горбуша). Самое вкусное блюдо из кеты – малосольная рыба. Рецепт очень простой.

Что нужно для посола

Кета – 1 рыба;
Соль – 2 столовых ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Лимон – 1/2 штуки (не обязательно);
Масло растительное рафинированное (подсолнечное, без запаха).

Как посолить кету

1. Разделать рыбу

Кета – довольно крупная рыба. Ее не так уж удобно держать в небольших женских руках, поэтому, после того, как вы ее помыли, отрезали голову, хвост и плавники и вынули внутренности, советую сразу разрезать ее на 3 части (а после уже очищать брюшко от черной пленки).

Работать удобнее с не до конца оттаявшей рыбой, так легче снимать шкуру и отделять филе от костей.

Обрезки мяса с плавниками, голову, хвост и хребет можно использовать для приготовления рыбного супа. Если сразу варить не собираетесь, сложите их в пакет, герметично завяжите его и спрячьте в морозилку.

Очищенную рыбу еще раз промыть.
Сделать филе : каждый из 3 кусков кеты разрезать вдоль спины и вытянуть хребет с костями. Это получается не всегда (зависит от качества рыбы). И если трюк не удался, разрезать кету вдоль спины (по обе стороны от позвоночника) и с помощью ножа отделять филе от костей, двигаясь от хребта к брюшку (срезать, разъять филе и кости). Готовое филе кеты осмотреть – если остались кости, удалить их. В хвосте ребра отсутствуют, поэтому срезать филе проще.
Снять шкуру с филе : с полученного филе кеты стянуть шкурку. Если рыба сильно оттаяла, то может сниматься с трудом. Тогда надо разрезать кусок филе поперек. Затем, поддевая ножом шкурку, стягивать ее от центра разреза к краям куска.
Нарезать филе на кусочки : для засолки нужны кусочки размером 4 (5) х 3 (4) см, примерно (чтобы 2-3 кусочка поместилось на бутерброд). Старайтесь нарезать филе кусочками одинаковой толщины для равномерного посола. Если, все-таки, получились куски разной толщины. то толстые при засолке на дно, мелкие – наверх.

2. Засолить кету

Приготовить посолочную смесь : соединить соль и сахар.
Дно емкости для посола немного полить маслом, посыпать посолочной смесью (тара для посола подходит стеклянная, пластиковая, фарфоровая, фаянсовая или эмалированная). Выложить в емкость первый слой рыбы. Посолить посолочной смесью (много соли не надо, ослите тка, как бы вы солили жареную картошку или яичницу). Так же выложить остальную рыбу слоями, пересыпая посолочной смесью. Если у вас уже получилось 3 или 4 слоя, то остальную рыбу лучше засолить уже в другом контейнере. Если используете лимон, можно тонко нарезать его и положить несколько долек поверх последнего слоя рыбы.
Залить кету растительным маслом. Плотно закрыть емкость с рыбой. Оставить просаливаться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом убрать рыбу в холодильник на 10-12 часов (или просто на ночь). После чего, малосольная кета готова!

Приятного аппетита!

Вкусная кета, посоленная своими руками

Кета на разделочной доске
Кроме рыбы нужно только масло и посолочная смесь (соль, сахар)
Кожа (шкура) и кости. Суповой набор.

Нарезаем филе на кусочки одинакового размера
Поливаем дно контейнера маслом, посыпаем посолочной смесью
Выкладываем первый слой рыбы

Рыбу выкладываем слоями, пересыпая посолочной смесью
В конце заливаем рыбу маслом
Очень вкусная малосоленая красная рыба!

Красная соленая рыба является очень популярная закуской на праздничных и повседневных столах. В магазинах можно найти множество разнообразных видов: семга, форель, горбуша. Одним из доступных и вкусных сортов рыбы является кета. Она станет хорошей альтернативой дорогостоящей форели и семге. Как правильно засолить кету, мы расскажем в этой статье. Предлагаем ознакомиться с рецептами.

филе кеты (или целая тушка) в количестве 2 кг;
сок лимона, лаврушка, соль, сахар, укроп, молотый белый перец.

Технология приготовления

В емкости смешайте половину стакана соли с одной чайной ложкой молотого белого перца. Подготовленную (очищенную, выпотрошенную) рыбу натрите этой смесью. Используйте пластиковую тару или контейнер. На дно выложите веточки укропа и пару лавровых листиков. Затем поместите кусок рыбы вниз шкуркой. Мякоть полейте соком лимона, выложите еще укроп и лаврушку. Следующий кусочек рыбы выложите наоборот – кожей наверх. Так выкладывайте до тех пор, пока не закончится вся рыба. Не забудьте каждый кусок сбрызгивать лимоном и перекладывать листиками лаврушки. Рыбу поставьте под гнет, уберите в холод на пару суток. За это время кета пропитается маринадом. Лишнюю соль при подаче можно стряхнуть или снять салфеткой. Не промывайте рыбу под водой – это может испортить ее вкус.

Пошаговый видео-рецепт

Как засолить кету в рассоле: способ второй

Этот способ засолки идеально подходит для кеты и горбуши. Он придает дополнительную сочность рыбе. Что нужно:

по 8 ст. л. соли и сахарного песка;
пара свежих лимонов;
базилик сушеный, черный перец, мускатный орех, молотый имбирь, карри и оливковое масло.

Филе или подготовленные кусочки рыбы складывайте слоями в подходящую пластиковую емкость. Каждый из ломтей пересыпайте солью и специями, перекладывайте дольками лимона. Не переборщите с карри и перцем – их нужно для каждого куска совсем немного (на кончике ножа). Можно для придания аромата расмельчить горошины черного перца. Уложенную в контейнер рыбу залейте кипяченой водой (температура комнатная). Вода должна полностью закрыть кету. Затем прикройте емкость крышкой и уберите на сутки в холодильник.

После того как кета просолится, извлеките ее из рассола, нарежьте ножом на тонкие кусочки и уложите в посуду с крышкой. Залейте кету оливковым маслом. Так соленое филе не будет высыхать и долгое время останется сочным.

Как засолить кету в домашних условиях: способ третий

рыбное филе (или подготовленные кусочки кеты с костями) в количестве 2-х кг;
соль в количестве 8 ст. л.;
лаврушка, перец-горошок и молотый черный перец, .

Как засолить кету в домашних условиях: технология

Этот рецепт популярен в Мурманской области. Там, как известно, изобилие красной рыбы и солят ее традиционным способом. Вначале нужно сварить рассол. 1,5 литра воды вскипятите на плите, добавив перец, лаврушку, молотый перец и горошек, соль. Подержите маринад на огне в течение 10-ти минут, затем остудите. Подготовленную рыбу уложите в контейнер и залейте остывшим рассолом. Прикройте крышкой и поместите в холодильник на 14-ть часов. После рассол сливают, рыбу нарезают кусочками. Для того чтобы она хранилась дольше, ее следует залить растительным маслом и уксусом.