Recepty na vaření líčka za studena. Líčko v cibulových slupkách: recept na vaření doma

Vepřová líčka patří do kategorie vedlejších masných produktů. Po uzení má však tato svačina lahodnou chuť. Abyste si jídlo připravili sami, nebudete potřebovat mnoho úsilí a peněz, protože tvářenka je poměrně levná a proces uzení není komplikovaný.

Složení a obsah kalorií uzených vepřových líček

Zevně je uzené líčko podobné vepřovému bůčku, ale vrstvy masa jsou o něco světlejší a obsah tuku vyšší. Výrobek je vysoce kalorický, má elastickou a jemnou dužninu.

Při vaření se takové sádlo používá jako samostatné jídlo (svačina) a také k přípravě salátů, polévek a omáček. Pokud recepty vyžadují uzené hrudí nebo slaninu, můžete bezpečně nahradit levnější líčko. Miska z toho jen prospěje.

Minerální složení produktu je bohaté na vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, jód. Také přítomnost vitamínů E, PP a skupiny B má příznivý vliv na lidské tělo. Jedná se o velmi výživný, chutný produkt, který vám zvedne náladu a dodá energii.

Vzhledem k tomu, že jídlo má vysoký obsah kalorií, nedoporučuje se lidem s nadváhou. 100 g uzeného produktu obsahuje:

• Bílkoviny – 9,1 g.
• Tuk - 67,1 g.
• Sacharidy - 0,5 g.
• Obsah kalorií je 625 kcal.

Uvařte si horká uzená líčka sami

Pokud máte domácí udírnu, můžete líčko uvařit s česnekovou marinádou. Chuť takového jídla nenechá lhostejné ani ty nejnáročnější gurmány.

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• Vepřová líčka (nejčerstvější) – 1 kg.
• Směs pepře - 2 lžičky.
• Sójová omáčka (klasická) – 3 polévkové lžíce.
• Sůl - 100 g.
• Česnek - 4-5 stroužků.

Čerstvé sádlo dobře propláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Sádlo nakrájíme na malé kousky pro snadné uzení. Česnek oloupeme a nasekáme (procedíme lisem na česnek). Smíchejte sůl, pepř, omáčku a česnek. Vzniklou směsí důkladně potřete kousky líčka ze všech stran, vložte do připravené nádoby a nechte 3-5 dní v lednici.

Poté nožem očistěte přebytečné koření a sádlo zavěste na 24 hodin na větrané místo. Během této doby produkt vyschne a trochu zvadne. Pak můžete začít kouřit.

Sádlo před uzením svážeme provázkem a zavěsíme shora na konstrukci. Na dno udírny je potřeba nasypat jemný písek nebo dát alobal, aby se tuk nepřepaloval.

Zapalte oheň pod udírnou. Vhodné je palivové dřevo z dubu, olše, jalovce nebo ovocných stromů.

Udit na středním plameni po dobu 40 až 60 minut. Sádlo nechte 1-2 hodiny odpočinout na čerstvém vzduchu, poté si můžete vychutnat jemnou chuť a fantastickou vůni připravovaného pokrmu.

Kouření tekutým kouřem

Pokud nemáte udírnu, ale opravdu chcete uvařit pochoutku, můžete použít nejjednodušší metodu - uzení tekutým kouřem. Tento typ produktu není pro tělo příliš prospěšný, ale jeho konzumace v malém množství nezpůsobí žádnou škodu.

Pro tento typ kouření budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých vepřových líček.
• 3 litry vody.
• 3-4 bobkové listy.
• 10-15 ks. zrnka černého pepře.
• 1 lžička mleté ​​červené papriky.
• 0,5 kg hrubé soli.
• 100 g cibulových slupek.
• 4-5 stroužků česneku.
• 250 ml tekutého kouře.

Příprava:

Omyté a osušené sádlo nakrájíme na porce.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, pepř, bobkový list, slupky a tekutý kouř. Důkladně promíchejte a vařte 2-3 minuty.

Do vzniklé marinády namáčejte kousky líčka. Vařte na mírném ohni asi 50 minut.

Sádlo vyjmeme z tekutiny, necháme vychladnout a oschnout.

Poté kousky potřeme červenou paprikou a jemně nasekaným česnekem. Zabalte do potravinářské fólie nebo fólie a vložte do mrazáku.

Před ochutnáním necháme sádlo 15-20 minut při pokojové teplotě. Uzené líčko můžete podávat s křenem, adjikou nebo hořčicí. Dobrou chuť!

Hodnocení článku:

Uzená líčka O přínosech masa pro lidský organismus není pochyb. Vědecká a lékařská komunita věří, že přítomnost masitých pokrmů ve stravě člověka určuje jeho zdraví, sílu a výkon. Navíc se stačí podívat do historie naší civilizace, abychom ocenili důležitost konzumace masa. Maso je skutečně jedinečný produkt, který obsahuje základní mikroelementy, vitamíny a nutriční sloučeniny. A ani ti nejzarytější vyznavači vegetariánství stále nedokážou najít odpověď na otázku „Je možné maso něčím nahradit? Historicky si lidé zvykli jíst nejen masné části mrtvého zvířete, ale také vnitřnosti. Po lovu bylo potřeba uchovat co nejvíce částí zabitého zvířete, aby byla na dlouhou dobu živa velká rodina (nebo i malý kmenový kmen). Ani dnes jsme se nevzdálili od tradice připravovat masité pokrmy z různých částí těla zvířete. Vědci zjistili, že některé droby obsahují také poměrně velké množství užitečných mikroelementů. Proto vám doporučujeme kupovat nejen celé kusy masa, ale někdy také rozmazlovat svou rodinu pokrmy z jiných částí. Lícek je typický drob. Řezá se, jak název napovídá, z líček hospodářských zvířat. Nejčastěji se jí líčko z vepřů. Tato volba je vysvětlena nejen určitými chuťovými vlastnostmi produktu, ale také přítomností mikroelementů v jeho složení, které mají příznivý vliv na naše zdraví. Opravdoví kulináři ujišťují, že jde o dobře uvařená líčka vč. a uzené, se může stát ozdobou všedního i svátečního stolu. V průměru 100 gramů hotového výrobku představuje asi 625-630 kcal. To znamená, že uzená tvář se nedoporučuje těm, kteří si hlídají postavu. Ale pokud víte, kdy přestat a víte, jak přestat včas, pak může být takové jídlo zahrnuto do vašeho jídelníčku. Chcete-li získat uzené líčka, musíte nejprve nakrájet maso z tváří zabitého zvířete. Poté „suroviny“ projdou procesem uzení a položí se na stůl nebo prodají. O tom, jak bude hotový produkt vypadat, rozhoduje několik faktorů. Za prvé, tuková vrstva kvalitního uzeného vepřového líčka bude buď narůžovělá nebo bílá (na tom trvá GOST). Za druhé, masová vrstva líčka se vyznačuje růžovo-červenou barvou, chutná trochu slaně a příjemně voní. Pokud byl výrobek připraven podle všech pravidel, pak bude jeho masová část co nejměkčí (tavení v ústech). Uzené líčko lze podávat jako samostatné jídlo nebo je lze přidat k prvním chodům, salátům a předkrmům. Existuje několik receptů, kde líčka slouží jako základ celého jídla, například přílohy. Nakonec lze z produktu připravit dobrou omáčku.

Mnoho lidí miluje jedinečnou chuť vepřové hlavy. A tvář je jedna z nejchutnějších částí hlavy!

Dnes si připravíme takový krásný kousek líčka z domácího prasete. Protože je kus poměrně velký (téměř 2 kg), můžete z něj připravit dvě jídla najednou: pečený rohlík a domácí klobásu smaženou v troubě.

Výroba rolády z vepřových líček

Ta polovina masa na fotce vpravo půjde na rohlík. Kromě 1 kg vepřového masa budeme potřebovat:

• hrubá sůl - 7-8 g
• česnek - 1 hlava
• jalovec – 10 bobulí
• majoránka – 1 lžička. se skluzavkou
• nové koření - 10 hrách

Líčko dobře potřeme solí, posypeme majoránkou, nasekanými stroužky česneku, rozdrceným jalovcem v hmoždíři a novým kořením. Dáme na den do lednice osolit.

Líčko stočíme do rolády a stáhneme co nejpevněji silnou nití.

Líčko vložte do pečícího rukávu řeznou stranou dolů a vložte do trouby. Pečeme při 180°C 1,5 hodiny.

Na závěr dostaneme tento lahodný pečený rohlík! Okamžitě odřízněte kousek na zkoušku, dokud je horký, a zbytek nechte vychladnout.

Vychladlou roládu dejte do lednice. Nitě odstraňujeme až po úplném vytvrdnutí a zhoustnutí.

Výroba domácí líčka

Vepřové maso můžete nakrájet nožem najemno, ale líčka je lepší umlít na mlýnku na maso na velkém roštu - klobása tak bude křehčí a lépe smažená.

Mleté maso zatočíme s česnekem, osolíme, prohněteme a poté dochutíme kořením. Možnosti koření lze upravit podle vaší chuti. Tentokrát to trvalo 850–900 g líčka:

• hrubá sůl - 6-7 g
• česnek - 1 hlava
• směs koření - 2 lžičky.
• mletý muškátový oříšek - 2 špetky
• sušený rozmarýn - 2 špetky
• karafiáty - 3 pupeny
• koňak - 50 ml
• voda - 80 ml

Po rozdrcení hřebíčku v hmoždíři je přidejte k mletému masu spolu se vším ostatním kořením (koriandr, kari, bazalka, chilli, chmel-suneli atd.).

Promícháme, zalijeme koňakem.

Pokračujte v hnětení a postupně přidávejte ledovou vodu. Po obdržení požadované konzistence mletého masa jej pošleme dozrát v chladničce po dobu jednoho dne.

Mleté maso vyjmeme a vnitřnosti naplníme pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso.

Pokud nemáte trysku, můžete ji nacpat takto:

Místo šťouchadla můžete mleté ​​maso jednoduše zatlačit rukou, je to ještě pohodlnější. Hlavní věc je nenacpat jelita příliš těsně – při smažení mohou prasknout.

Nyní vzniklou syrovou klobásu (tato má více než 1,5 metru) každých 10–12 cm zakroutíme a každou klobásu propíchneme 8–10krát silnou jehlou.

Klobásu vložte na 1 minutu do vroucí vody.

Vyndáme, jakmile vnitřnosti zbělají. Klobásu vložte do lehce vymazané pánve a vložte do trouby.

Nyní pečte při 200 °C se zapnutou konvekcí asi 35–40 minut. Pokud je maso libovější, můžete ho péct kratší dobu – řiďte se složením mletého masa a vlastnostmi vaší trouby.

Výsledkem je tato krása:

Skvělé jak teplé, tak i jako studený předkrm.

A k tomu rohlíku a klobáse – tady je domácí pšenično-žitný chléb!

No, všechna ta krása teď s hořčicí, křenem, domácí adjikou a pikantním kečupem!

Dobrou chuť!

Líčko je speciální produkt skládající se ze střídajících se vrstev masa a tuku. Podobá se koláčku, ale liší se od něj tím, že je při vaření šťavnatější a křehčí. Šetrné hospodyňky aktivně zavádějí vepřové líčko do jídelníčku své rodiny. Vaří je v nálevu a pečou, ale nejoblíbenější je uzené líčko, které si můžete koupit v obchodě nebo si ho sami uvařit. Cenově dostupný produkt (sýr je levnější než sádlo a ještě více maso) zaujímá své právoplatné místo na svátečním stole a zvyšuje energetickou hodnotu denního menu.

Pokud máte udírnu, pak lahodná příprava uzených vepřových líček nebude nic složitého. Můžete pohostit hosty a užít si. Vrcholem pokrmu je předběžné marinování produktu v česnekové omáčce.

Ingredience:

• Vepřová líčka - 1 kg;
• Česnek - 4 stroužky;
• Sůl - 120 gramů;
• Klasická sójová omáčka - 40 gramů;
• Pepřová směs - 2-3 lžičky.

Způsob vaření:

1. Čerstvé líčko důkladně omyjte a produkt osušte papírovou utěrkou.
2. Kousek rozdělte na 3-4 díly po 200-300 gramech (tak se bude sádlo lépe udit).
3. Oloupaný česnek nasekejte jakýmkoliv vhodným způsobem (nožem, struhadlem nebo lisem).
4. Do česnekové hmoty přidejte sůl, mletý pepř, sójovou omáčku, vše dobře promíchejte.
5. Nyní je třeba výslednou směs rozetřít na všechny strany kousků tváře. Poté vložte sádlo do vhodné nádoby a nechte několik dní (od tří do pěti) marinovat v lednici na spodní polici.
6. Odstraňte kousky sádla a nechte je jeden den viset v dobře větrané místnosti. Tato fáze je nezbytná, aby měl produkt čas zaschnout a mírně zavadnout.
7. Líčko důkladně očistěte od soli a koření.
8. Přímé uzení – tento postup závisí na modelu vaší udírny. Kousky sádla lze svázat provázkem a zavěsit shora na konstrukci nebo rozložit na mřížku.
9. Na dno udírny dejte písek nebo zakryjte dno alobalem (aby se odkapávající tuk nepřipálil).
10. Zapalte oheň pod konstrukcí dřevem z ovocných stromů. Použít můžete i dřevo olše, dub nebo jalovec.
11. Kouření trvá 30-40 minut. Poté nechte sádlo na čerstvém vzduchu asi hodinu až dvě.

Přečtěte si také:

Výběr udírny pro domácí uzení

A nyní si můžete vychutnat mimořádnou vůni a úžasnou chuť připraveného produktu.

Pokud se sádlo ukáže jako příliš slané nebo přesycené kořením, dejte ho do mrazáku. Zmrazený produkt lze nakrájet na tenké plátky, které nebudou obsahovat přebytečnou sůl.

Možnost studeného uzení se liší od uvažované metody v tom, že marinované a sušené kousky líčka jsou zavěšeny a ošetřeny kouřem z generátoru kouře.

Obsah kalorií a složení pokrmu

Složení 100 gramů uzených vepřových líček obsahuje:

• Bílkoviny - 9 gramů.
• Tuky - 66 gramů.
• Sacharidy - 0,5 gramu.

Tento přípravek obsahuje spoustu užitečných látek, životně důležitých mikroelementů (vápník, draslík, fosfor, železo, jód a další), antioxidantů a vitamínů rozpustných v tucích (E, PP). Existuje názor, že při konzumaci sádla mozek aktivněji produkuje serotonin - „hormon štěstí“.

Sádlo se samozřejmě nedá nazvat dietní potravinou. U hubnoucích lidí, kteří počítají obsah kalorií v pokrmech, je uzené líčko kontraindikováno. Vnitřnosti nejsou vhodné pro ty, kteří trpí onemocněním trávicího traktu. Ale pokud jste relativně zdraví a nestěžujete si na nadváhu, určitě si líčko snězte.

Musíme uznat, že uzené líčko je nejchutnější, ale ne nejzdravější produkt. Mnohem více benefitů tělu přinese syrové solené sádlo. Ale přesto byste neměli odmítnout možnost vychutnat si uzené maso. Tento relativně levný produkt je nepostradatelný ve stravě lidí zabývajících se fyzickou prací. Pokud se navíc nechcete během hostiny rychle a silně opíjet silnými alkoholickými nápoji, jezte líčko jako svačinu.

Uzené líčko je dobré s křenem, pikantní hořčicí nebo adjikou. Dělají z toho sendviče. Delikatesa se také přidává do salátů, polévek a omáček.

Přečtěte si také:

Udit doma v troubě

Pokud se stanete šťastným majitelem velkého množství tvářenek, bude pro vás užitečné vědět, jak produkt skladovat. Neexistuje žádná zvláštní moudrost: droby neztrácejí své vlastnosti po dobu několika týdnů, když jsou v chladničce. Pokud používáte mrazák, trvanlivost sádla se zvyšuje na rok.

Správně připravené uzené líčko je ale stejně nejchutnější lehce vychlazené (teplota běžné lednice úplně stačí). Proto byste neměli kupovat přebytečné uzené maso.

Vaření různých produktů, které kuchař zpočátku nezná, je jediný způsob, jak rozšířit své kulinářské obzory. Abyste na experimenty nepoužili dost drahé vepřové maso, můžete zkusit kompromisní variantu – uvařit vepřová líčka. Tento druh drobů má dobré chuťové vlastnosti, hlavní věcí je přísně dodržovat pracovní pravidla.

Zvláštnosti

Vepřová líčka musí být vložena do vroucí vody. Ale stejně jako ostatní droby vyžadují důkladnou přípravu, tedy omytí. Pro zlepšení výsledku si tváře můžete umýt ne v čisté vodě, ale v nálevu z cibulových slupek. Toto zpracování výrazně zlepšuje kvalitu produktu, činí jej chutnějším a atraktivnějším. Doporučuje se používat koření:

• tymián;
• Bobkový list;
• khmeli-suneli.

Profesionální kuchaři doporučují, aby se vepřová líčka vařila 30 až 40 minut. V posledních minutách je potřeba pečlivě kontrolovat výsledek, aby se maso nepřepeklo. Uvařená líčka mírně zchladíme a naplníme česnekem. Pokud je to žádoucí, jsou někdy posypány pepřem a solí. Zde je ale důležité dodržovat umírněnost.

Přílišná pikantnost může způsobit spíše nepříjemné pocity. Podle některých zkušených hospodyněk jsou nejlepší přílohou k líčkům pečené brambory. Jiní raději experimentují. V každém případě, když je maso uvařené, mělo by se dát na 20 minut do trouby. Někdy trochu více nebo trochu méně – podle toho, jak bude pokrm připravován.

"Moje pravidla kuchyně"

Tento kulinářský program v jednom ze svých příběhů odhalil dvě možnosti, jak upéct vepřová líčka. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není nutné je srolovat do ruličky. Nezkušení kuchaři skončí s něčím nepochopitelným místo rohlíku. Pokud jde o dva způsoby přípravy, v prvním se líčko nejprve vaří a poté peče; ve druhém to hned začnou péct.

Důležité! Vyplatí se praktikovat oba přístupy. Někomu se líbí něco víc, jinému něco jiného, ​​a to se absolutně nedá předjímat. Poznamenávají však, že předvaření usnadňuje nasycení masa marinádou a zlepšuje chuť.

Pro gurmány a milovníky haute cuisine je to téměř ideální varianta. Vepřová líčka můžete podávat horká i studená - na hodnocení to nebude mít vliv.

Musíte použít:

• pár tváří s co nejtlustšími vrstvami;
• cibulová slupka;
• stolní sůl;
• Černý pepř;
• celerový kořen (ale můžete použít i bylinky);
• kopr a česnek;
• bobkový list a rozmarýn;
• tymián;
• červené a nové koření;
• koriandr.

Jedno z líček se vloží do studené vody, smíchá se slupkou z cibule a nechá se vařit. Koření se přidává přesně podle vaší chuti. Po převaření vody pokrm vařte přibližně 2,5 hodiny. Oheň udržují velmi mírný, spíše ani nevaří, ale dusí. Poznámka: pokud není potřeba zvláštní měkkost masa, můžete zkrátit vaření na 1 hodinu.

Druhou tvářenku je také potřeba umýt a vyčistit. Ale pak fungují jinak: připravují podélné řezy a tvoří čtverce. K tomu použijte ostrý nůž a dejte pozor, abyste se neprořízli až k masu. Vepřové maso ihned potřete směsí soli a pepře a poté nasekaným česnekem. Tvářenka je otočená kůží nahoru, opatrně se vyhýbá jakémukoli kontaktu s nádobím a jiným kuchyňským náčiním.

Po co nejtěsnějším zavinutí kusu jej vložte do trouby na 2,5 hodiny. Tam se maso musí nejprve upéct na 240 stupňů a po 20 minutách snížit teplotu na 160 stupňů. Uvařený produkt musí být opatrně odstraněn, jinak se může rozpadat. Poté se tato tvářenka také vloží do trouby. A ten, který tam už je, se otočí a začnou se zahřívat: teplota je nastavena na 200 stupňů po dobu 30 minut.

Recept na vaření s kořením

Doma může být užitečné vařit vepřová líčka co nejhospodárněji. To neznamená, že se kulinářské vlastnosti pokrmu zhoršují. Spíše lze říci opak, protože vznikla řada zajímavých receptů na vaření líček.

Jeden z nich zahrnuje:

• 1 kg masa;
• pár hrstí cibulových slupek;
• trochu soli a pepře;
• česnek a koření dle vlastního uvážení.

Plevy se vaří v osolené vodě, dokud nezískají sytou barvu. Dále je třeba osolit a opepřit, přidat bobkový list. Vaření líčka v tomto vývaru bude trvat od 30 do 40 minut. Poté se maso vyjme a očistí (omyje) od přebytečných slupek. Poté je vychladlé naplníme česnekem, potřeme solí (popř. pepřem) a dáme na 20 minut do trouby.

Alternativní nápady

Vařená vepřová líčka se dají také chutně uvařit. Jeden z nejlepších receptů obsahuje:

• 1 kg masa;
• 1 lžička pepřové směsi;
• 3 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce stolní soli;
• trochu bobkového listu a nového koření.

Poznámka: Množství soli lze měnit, na 1 litr vody by měl být 1 g. Doba varu ve slaném nálevu je 40 minut. Poté po vyjmutí vepřového masa a jeho vychladnutí potřeme povrch směsí paprik a prolisovaného česneku. Nastrouhaná líčka se vloží do průhledného sáčku a v lednici „dosáhne“ požadovaného stavu asi za 24 hodin.

Vepřová líčka jsou ale dobrá i dušená. Odborníci radí vařit je s celerem, mrkví, cibulí, petrželkou a paprikou. Do tohoto jídla je také dobré přidat zakysanou smetanu. Na 4 porce připravené za 1 hodinu máte:

• od 8 do 10 tváří;
• 90 g zakysané smetany;
• 90 g slunečnicového oleje;
• 2 mrkev, cibule, řapíkatý celer;
• pár stroužků česneku;
• 4 větve petržele;
• sůl a pepř v malých množstvích.

Uvařená líčka se suší papírovými utěrkami. Spolu s pikantními ingrediencemi se smaží, dokud nejsou obě strany hnědé, a poté se smíchají se zeleninou podle výběru. To vše se zalije vodou tak, aby bylo maso zcela zakryté. Dušení trvá 40 minut. Další role kuchařů je jednoduchá: ve 30. minutě přidáme zakysanou smetanu a také uvaříme kroupy na ozdobu.

Mnoho lidí ale kromě přípravy čerstvých líček zajímá i to, jak je nakládat. Za tímto účelem se produkt před solením vaří 3 nebo 4 minuty ve vroucí vodě (poměr vody a soli je 2: 1) s přidáním kardamomu, pepře a bobkového listu. Poté se tváře nechají 3-4 dny. Po dosolení posypte líčka pikantními aromatickými bylinkami. Všechny kusy jsou zabaleny do měkké látky a ponechány v chladničce po dobu 15 dnů.

Pro delší uchování produktu můžete připravit i uzená líčka. Tato technika výrazně zlepšuje chuť hotového pokrmu. Podle recenzí se tváře po kouření podobají hrudi. Maso se důkladně omyje a vysuší papírovými ubrousky. Poté nakrájíme na menší kousky a potřeme kombinací pepře, soli a česneku.

Smažená líčka se většinou připravují společně s bramborami. Aby hotové jídlo vypadalo krásněji, dochucuje se mraženými bylinkami. Pro povzbuzení chuti k jídlu je také užitečné připravit si jednoduchý salát. Líčka můžete upéct i v troubě (po pravidelném vyvaření). Doba zpracování je 20 minut na 200 stupňů a 25 minut na 180 stupňů.

Jak si uvařit vepřová líčka doma, se dozvíte v následujícím videu.