Recept na rizoto s dýní a kuřecím masem. Rizoto s kuřecím masem a dýní
Doba přípravy: 30 minut Na 4 porce:
450 g (1 lb) dýně, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na malé kostičky
225 g (8 uncí) vařeného kuřete (vařeného nebo smaženého), nakrájeného na malé kousky
350 g (12 uncí) rýže
1 litr (2 pt) kuřecího vývaru
3 lžíce olivového oleje Altero
50 g (2 unce) másla
1 cibule, nakrájená nadrobno
100 ml (3 ? fl oz) suchého bílého vína
4 lžíce strouhaného parmazánu
1 snítka tymiánu
1 bobkový list
sůl a černý pepř podle chuti
Přiveďte vývar k varu. Nechte na mírném ohni. Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejte olej a orestujte cibuli. Přidejte tymián a bobkový list. Přidejte rýži a lehce ji orestujte. Poté přidejte kousky dýně a trochu horkého vývaru. Vařte 20 minut v zakrytém hrnci a po zredukování přidejte další vývar. Přidejte kuře a víno. Směs. Za stálého míchání přilijte zbylý vývar, aby se rýže nepřichytila. Po 15 minutách by měla být rýže hotová, sejměte z ohně, přidejte sýr a okořeňte podle chuti, přikryjte a nechte 5-6 minut odstát. Ihned podávejte.
Než začnete vařit rizoto s dýní, stojí za to pochopit, že toto jídlo nemá nic společného ani s kaší, ani s pilafem. Toto jídlo se připravuje jinak a má tedy i jinou chuť. Zvláštností technologie je předběžné smažení rýžových zrn na oleji. Rizoto se připravuje s různými přísadami. Verzi s dýní lze vyrobit buď výhradně zeleninovou, nebo s přídavkem mořských plodů či masových přísad.
Pro přípravu rizota je důležité vybrat rýži, která obsahuje hodně škrobu. Používá se kulatozrnná rýže, nejvhodnější jsou odrůdy arborio, padano a carnaroli. Rýže se musí nejprve roztřídit. Musíte si vybrat nejen cizí nečistoty, ale také poškozená, rozdělená zrna, protože se rychle uvaří a změní jídlo na kaši. Rýži se nedoporučuje prát, praním se odstraní část škrobu.
Nejprve se na oleji orestuje cibulka. Ideálně byste měli použít šalotku, ale můžete použít i běžnou cibuli, kterou je potřeba nakrájet nadrobno. Česnek se smaží spolu s cibulí. Po pár minutách, až olej získá aroma, k němu přidejte rýži a orestujte ji do zesklovatění. Poté přidejte zbývající ingredience, bílé víno a vývar. Tekutinu přidáváme postupně, další porce přiléváme, když se předchozí vsákne do rýže.
Dýně na rizoto by měla být vybrána s jasně oranžovou dužinou. Takové ovoce obsahuje více vitamínů a cukrů. Dýně by měla být oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na malé kostičky.
Aby pokrm získal krémovou konzistenci, můžete přidat předem našlehané máslo a jemně nastrouhaný parmezán.
Rizoto s dýní a houbami
Voňavé a uspokojivé rizoto s dýní a houbami je výborným pokrmem k postní večeři. Ale samozřejmě se dá připravit i v běžné dny.
- 200 gr. rýže;
- 200 gr. ;
- 200 gr. ;
- 2 stroužky česneku;
- 1 cibule;
- 1,5 lusku chilli papričky;
- 300 ml houbového vývaru;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- sůl;
- 50 gr. strouhaný sýr (volitelně)
Dýni oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Smažte dýni v rostlinném oleji do zlatohnědé. Poté opatrně vyjměte děrovanou lžící a přeneste na talíř. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky. Chilli papričku nakrájíme na tenké kroužky.
Na stejné pánvi smažte zeleninu, dokud cibule nezměkne. Poté přidejte nakrájené žampiony a dále vše společně opékejte, dokud se tekutina neodpaří.
Vložte rýži do pánve a smažte za míchání. Je nutné, aby všechna zrnka rýže byla pokryta olejem. Zalijeme polovinou připraveného houbového vývaru (můžeme použít kostku), osolíme a vaříme na mírném ohni, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. Po troškách přilévejte zbývající vývar.
Když rýže dosáhne al dente, to znamená, že je hotová, ale ve středu trochu tvrdá, přidejte osmaženou dýni a zamíchejte. Pokrm je připraven k podávání. Pokud chcete, můžete ji posypat strouhaným sýrem.
Rizoto s dýní a kuřecím masem
Rizoto s dýní a kuřecím masem je vynikající. K přípravě pokrmu můžete použít prsní filé nebo si můžete vzít maso ze stehna, jak chcete.
- 200 gr. ;
- 200 gr. ;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 1 lžíce rozpuštěného másla;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 100 gr. rýže;
- 0,25 lžičky mletého šafránu;
- 0,25 lžičky suchého tymiánu;
- 350 ml kuřecího vývaru;
- sůl podle chuti;
- strouhaný sýr podle chuti a přání.
Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na malé kostičky a česnek nasekáme ještě nadrobno. Dýni očistíme a nakrájíme na kostky stejné velikosti jako kousky kuřete.
Přečtěte si také: Plněné ryby v troubě - 6 receptů
Nalijte rostlinný olej do pánve, přidejte rozpuštěné máslo. Kuřecí řízek vložte do rozpáleného oleje a smažte na vysoké teplotě, dokud lehce nezhnědne. Vyjměte maso na talíř. Vložte cibuli a česnek do stejné pánve a smažte, výrazně snižte teplotu.
Když cibule zesklovatí, přidáme kostky dýně, trochu orestujeme a přidáme rýži, dobře promícháme, aby se zrníčka obalila olejem.
Zalijeme asi polovinou připraveného množství vývaru a vaříme, dokud se všechna tekutina nevsákne do rýže. Poté zalijeme další částí vývaru, osolíme, přidáme tymián a šafrán, zamícháme. Přidejte kuřecí kousky. Rizoto dusíme na mírném ohni přikryté, dokud se tekutina neodpaří. Rýže by neměla být převařená, zrníčka by měla být uvnitř trochu tvrdá. Před podáváním můžeme pokrm posypat strouhaným sýrem.
S přidanými krevetami
Mořské plody se často přidávají do rizota. Připravíme si rýžový pokrm s dýní a krevetami.
- 300 gr. loupaná dýně;
- 1 cibule;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 200 gr. rýže;
- 20 gr. máslo;
- 100 ml bílého vína;
- sůl, mletý černý pepř podle chuti;
- 40 gr. smetanový sýr, jako je Philadelphia;
- 16 ks. žíhaný;
- 700 ml vývaru;
- 1 stroužek česneku;
- strouhaný sýr podle chuti.
Zeleninu očistíme. Dýni nakrájíme na malé kostičky, cibuli nasekáme nadrobno a česnek na velmi malé kostičky.
Tygří krevety očistíme od krunýře. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo. Vložte cibuli do oleje a smažte, dokud nebude průhledná. Poté přidáme rýži, dobře promícháme s rýží a olejem. Smažte rýži, dokud nezačne praskat.
K rýži přidejte kousky dýně a několik minut smažte, nezapomeňte zamíchat. Postupně přilévejte vývar a bílé víno. Podléváme po malých dávkách, další porci vývaru přidáme, až se předchozí vstřebá. Vývar by měl být dobře osolený. Rizoto vařte, dokud není rýže uvařená, uvnitř zůstane trochu tuhá. Poté přidejte syrové krevety a pokrm vařte další 2 minuty, dokud nezmění barvu.
Položte misku na talíře. Doprostřed položte kousek smetanového sýra a navrch posypte tvrdým strouhaným sýrem.
Rizoto se smetanou
Další verzí pokrmu je rizoto s dýní, tymiánem a smetanou.
- 1 šálek rýže;
- 200 gr. purifikovaný;
- 3 lžíce smetany;
- 1 cibule;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 1 lžíce másla;
- 1 lžička suchého tymiánu;
- 50 gr. strouhaný sýr;
- sůl podle chuti.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme. Dýně - na malé kostičky, cibule - na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte směs másla a rostlinného oleje a pár minut na ní smažte cibuli. Poté přidáme dýni a na mírném ohni vaříme do měkka. Poté dýni rozmačkejte dřevěnou stěrkou přímo na pánvi. Přidejte rýži, promíchejte a několik minut zahřívejte nad teplem.
Přečtěte si také: Maso na francouzský způsob – 7 receptů
Přidejte do pánve trochu vývaru. Vzhledem k tomu, že rýže absorbuje tekutinu, budete muset přidat další vývar. Vaříme, dokud není rýže al dente. Sýr nastrouháme.
Když je rýže téměř hotová, přidejte do pánve tymián a smetanu a na velmi mírném ohni nechte dalších pět minut probublávat. Pokrm získá jemnou krémovou konzistenci. Při podávání rizoto přímo v miskách posypeme strouhaným sýrem.
Vaření v pomalém hrnci
Pojďme zjistit, jak vařit rizoto v pomalém hrnci.
- 1,5 šálku rýže;
- 2 lžíce másla;
- 2 šálky dýně, nakrájené na malé kostky;
- 1 malá cibule, nakrájená na tenké plátky;
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané nožem;
- 0,25 sklenice bílého vína;
- 2 šálky vývaru;
- 100 gr. strouhaný sýr.
Rozehřejte olej v misce pomocí programu „smažit“. Jakmile olej začne tmavnout, přidáme cibuli, česnek a dýni, osolíme. Vařte za občasného míchání 5 minut.
Přidáme rýži, dobře promícháme, aby se každé zrnko obalilo olejem. Zalijte trochou vývaru a za občasného míchání pokračujte ve vaření. Jakmile se vývar vstřebá, přidejte ještě trochu tekutiny. Připravte rýži. Poté přidáme nastrouhaný sýr a promícháme. Ihned podávejte.
Rizoto s dýní a gorgonzolou
Italové často připravují rizoto s dýní a Gorgonzolou.
- 160 gr. rýže;
- 160 gr. purifikovaný;
- 100 gr. gorgonzola;
- 50 gr. máslo;
- 15 gr. cibule, je lepší použít šalotku;
- 60 ml bílého vína;
- 300 ml vývaru;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 1 snítka rozmarýnu;
- sůl, černý pepř.
Rizoto je slavná rýžová halenka z Itálie, která přichází v mnoha variacích. Každý region Itálie má svůj vlastní jedinečný recept na rizoto. Může to být kuřecí rizoto, houbové rizoto nebo rizoto s mořskými plody.
Italské kuchyni musíme vzdát hold - dokázala proměnit obyčejnou rýžovou kaši (a vlastně rizoto je rýžová kaše v bohatém vývaru) ve skutečnou delikatesu, kterou milují všichni: ve starých kuchařkách byly recepty na rizoto umístěny v „Receptech na kaše sekce “. Skutečné rizoto by mělo být měkké, poddajné a krémové. Každé zrnko rýže však musí ve svém jádru obsahovat určitou zbytkovou tvrdost, nazývanou „al dente“ („na zub“). Abyste dosáhli takové dokonalosti, musíte přesně znát druh rýže a její schopnost absorbovat vodu (všechny recepty na rýži ze seriózních kulinářských sbírek, kromě toho, jak vařit rizoto doma, vždy uvádějí druh rýže).
Námi nabízené kuřecí a dýňové rizoto s fotografiemi krok za krokem sestavil náš šéfkuchař. Ve svém receptu používá slavnou máslovou dýni a rýži Arborio. A pro toto jídlo potřebujete koupit masové konzervy, jmenovitě kuřecí fileta a další jednoduché ingredience.
Nakrájejte dýni a cibuli, nasekejte česnek.
Na pánvi rozehřejte směs oliv a másla, vyhněte se výraznému zvýšení teploty a připálení. Osmahneme nakrájenou cibuli a česnek. Vložíme předem důkladně omytou a uvařenou rýži v osolené vodě.
Na mírném ohni orestujte rýži do zesklovatění a přidejte bílé víno. Sem přidejte dýni, promíchejte a vařte na mírném ohni, po troškách přidávejte vodu.
Sledujte stav rýže - jakmile zeslábne, vložte do pánve kuřecí řízek a posypte šafránem a dále vařte, dokud není rýže uvařená. Do rýže nalijeme hustou smetanu a trochu ji odpaříme.
recept krok za krokem s fotografiemi
Klasický italský rýžový pokrm lze připravit z různých ingrediencí, jako je kuřecí a dýňové rizoto. Samotné jídlo se ukazuje jako docela dietní, ale pokud místo červeného kuřecího masa použijete bílé maso (prsa), obsah kalorií se ještě sníží. Do rizota je ideální použít suché bílé víno, bude pak aromatičtější.
Ingredience
- 200 g dýně
- 200 g kuřecího masa
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g dlouhé rýže
- 1/2 lžičky mletý šafrán
- 350 ml vývaru
- strouhaný parmazán před podáváním (volitelně)
- 1 lžička sůl
- 1/5 lžičky. sušený tymián
Příprava
1. Připravte kuře na rizoto. Omyjte a osušte, odstraňte šlachy, kousky chrupavek a kostí a kůži. Kusy masa by neměly být velké. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme kuře. Smažte 5 minut, míchejte, na středním ohni, přidejte sůl.
2. Připravte si cibuli a česnek – odstraňte slupky. Cibuli nakrájejte na jemno, česnek ještě najemno, můžete ho dát i přes lis. V tomto případě se však česnek může na pánvi rychle připálit, pak ho budete muset vyndat, protože bude hořký. Kuře vyjmeme a do oleje přidáme cibuli a česnek. Smažte na mírném ohni za míchání.
3. Nyní je na řadě dýně. Odřízněte slupku, odstraňte dužinu a semínka a zeleninu nakrájejte na kostičky.
4. Vložte dýni do pánve. Nasypte tam dlouhou rýži, pokud máte speciální rýži na rizoto, použijte ji.
Rizoto je neuvěřitelně jednoduché a lahodné italské jídlo, kde hlavní složkou je rýže. Existuje mnoho druhů, jako jsou oblíbené těstoviny každého. Tato recenze článku se ale zaměří na dýňové rizoto.
Obsah receptu:
Rizoto je nejaromatičtější pokrm. Při její přípravě je důležité pamatovat na to, že se nejedná o rýžovou kaši ani pilaf, ale o pokrm krémové konzistence. Je prověřený časem a k jeho výrobě je potřeba znát určitá pravidla. Jedním z hlavních bodů pro získání správné konzistence pokrmu je předsmažení rýže. Ale kromě této jemnosti tak nádherného jídla musíte stále znát některá tajemství.
Rýže
- Stupeň varu rýže by měl být „al dente“, tzn. mírně nedopečený, ale měl by dát pokrmu krémovou konzistenci.
- Odrůda rýže může být jakákoli s vysokým obsahem škrobu, který dodá krémový efekt. Ale většinou zkušení italští kuchaři preferují: arborio, carnaroli, vialone nano, baldo, padano a maratelli.
- Rýži nemůžete opláchnout, jinak z ní vyteče všechen škrob a pokrm nebude mít požadovanou konzistenci.
- Rýžová zrna by měla být kulatá a celá. Poškozené se rychleji rozvaří, čímž bude rizoto nerovnoměrné.
Bujón
- Vývar na rizoto musí být čerstvý, pouze vařený.
- Vývar může být kuřecí, zeleninový nebo rybí. Ale klasickou možností je hovězí. U mořských plodů postačí jen horká převařená voda.
- Poměr vývaru a rýže: 1 litr vývaru a 1 polévková lžíce. rýže
Hnětení
- Nejprve se na másle orestuje rýže s cibulí (nejlépe šalotkou) a česnekem. Po 5-7 minutách pražení zrn a nasávání všech vůní přidejte suché bílé víno (nebo sherry, případně vermut) a počkejte, až se odpaří. Dále po malých dávkách přilévejte horký vývar (aby nenarušil teplotu) a stále míchejte.
- Jakmile je rýže v pánvi, měli byste ji okamžitě začít hnět, aniž byste ji nechali ani vteřinu.
Čas na vaření
- Doba vaření závisí na typu zvolené rýže. Na obalu výrobce bude uvedena přesná doba vaření. Například arborio bude připraveno po 18-20 minutách a vialone a carnaroli - 15 minut.
- Pokud vám dojde vývar a rýže je ještě syrová, je potřeba přidat trochu vroucí vody.
Kuchyňské potřeby
- Italové vaří rizoto na velké pánvi se silným dnem a vysokými stranami. Silné dno zajišťuje, že rýže bude jednotná, a velký povrch napomáhá rychlejšímu odpařování tekutiny.
- Je lepší mísu promíchat stěrkou s otvory uprostřed, aby jím rizoto prosáklo. Zlepšíte tak účinek a výsledek pokrmu.
- Chcete-li získat krémovou konzistenci rizota, v poslední fázi byste měli přidat máslo rozšlehané v mixéru a nastrouhaný parmezán (pecorino). Poté posypte bylinkami a před podáváním nechte 10 minut odpočinout.
- Pro smažení potravin se máslo a olivový olej obvykle používají ve stejném poměru. Někdy se jídlo vaří na kuřecím tuku.
- Pokrm musí být správně osolený. Zaprvé musí být vývar slaný a zadruhé je potřeba počítat s tím, že slaný je i sýr. Proto se hlavní část soli přidává až na samém konci vaření.
- Rizoto se podává výhradně horké, jinak se rýže slepí.
5 receptů na domácí přípravu dýňového rizota
V chladném podzimním počasí jsou v Itálii i po celém světě oblíbené pokrmy ze zeleniny typické pro podzimní období. A cenově nejdostupnější zeleninou je dýně. Je s ní tolik druhů receptů jako s bramborami. Často se připravuje například dýňové rizoto. Pokrmy jsou vždy světlé, chutné a krásné. Proto je úspěch vždy zaručen. Kromě toho má dýně také velké množství prospěšných vlastností, vitamínů a mikroelementů. Hodí se ke všem druhům produktů.
Tento recept je pokrmem zdravé, dietní a libové výživy: rýže, dýňové pyré a houby. A místo másla se používá pouze olivový olej.
- Obsah kalorií na 100 g - 95,1 kcal.
- Počet porcí - 6
- Doba vaření - 30 minut
Ingredience:
- Rýže Carnaroli - 300 g
- Dýně - 400 g
- Žampiony - 300 g
- Šalotka - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce.
- Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
- Parmazán - 5 lžic.
- Sůl, pepř a muškátový oříšek - špetka
Příprava:
- Dýni oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce a přidáme 1,5 litru vody. Vařte 20 minut do změknutí a rozmixujte v mixéru na pyré. Vodu nechte, bude potřeba na rizoto.
- Žampiony omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme na pánvi na oleji s nadrobno nasekaným česnekem do měkka.
- V jiné pánvi na oleji 5 minut opékejte nakrájenou cibuli a rýži. Poté zalijeme vínem a necháme odpařit.
- Přidejte dýňové pyré a 2 naběračky dýňového vývaru. Vařte rýži, míchejte a v případě potřeby přidejte vývar.
- 5 minut předtím, než je rýže hotová, přidejte houby a vše dobře promíchejte.
- Hotové rizoto posypeme strouhaným parmazánem a před podáváním dochutíme muškátovým oříškem.
Neuvěřitelně chutné a zdravé - rizoto s dýní a kuřecím masem. Díky rýži je tento pokrm cenným zdrojem energie.
Ingredience:
- Rýže - 1 polévková lžíce.
- Dýně - 500 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Kuřecí filet - 250 g
- Cibule - 1 ks.
- Suché bílé víno - 1/2 polévkové lžíce.
- Tvrdý sýr - 4 polévkové lžíce.
- Sušený tymián, pepř a sůl - podle chuti
- Kuře omyjeme a vložíme do hrnce, aby se uvařilo. Po uvaření sejměte pěnu, osolte, opepřete a vařte do měkka, asi 40 minut.
- Na pánvi na oleji zpěníme nakrájenou cibuli.
- K cibuli přidáme rýži a tymián a vše lehce orestujeme.
- Dýni nakrájíme na malé kousky a přidáme k rýži.
- Postupně přilévejte kuřecí vývar (asi 1 litr) a za stálého míchání vařte asi 20 minut, dokud nebude zcela uvařený.
- 5 minut před koncem vaření přidejte do pánve kuřecí dužinu a zalijte vínem.
- Hotové jídlo sejmeme z ohně, posypeme sýrem, přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut louhovat.
Dýně s krevetami je oboustranně výhodné zdravé jídlo. Tyto produkty jsou v dokonalé harmonii mezi sebou, stejně jako v kombinaci s rýží.
Ingredience:
- Rýže - 100 g
- Kuřecí vývar - 100 ml
- Máslo - 40 g
- Olivový olej - 10 g
- Parmazán - 40 g
- Šalotka - 1 ks.
- Dýně - 200 g
- Krevety - 10-15 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Bílé víno - 10 ml
- Sůl a pepř na dochucení
- Dýni nakrájenou na malé kostičky uvaříme do měkka.
- Na olivovém oleji orestujte krevety.
- Na pánvi s olivovým olejem orestujte nakrájenou šalotku a česnek. Přidejte rýži, tymián a víno.
- Jakmile se víno odpaří, postupně přiléváme kuřecí vývar a vaříme rýži, dokud nebude téměř hotová.
- K rýži přidáme uvařenou dýni a osmažené krevety.
- Chuť pokrmu dochutíme solí a pepřem, posypeme strouhaným sýrem a rizoto podáváme.
Multicooker je skvělý pomocník do kuchyně, zejména pro líné a zaneprázdněné hospodyňky. A v něm si velmi jednoduše připravíte perlu italské kuchyně – rizoto.
Ingredience:
- Rýže - 200 g
- Dýně - 300 g
- Olivový olej - 50 ml
- Fialová cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Máslo - 50 g
- Vývar - 1l
- Sůl - podle chuti
- Dýni oloupeme, zbavíme semínek, omyjeme a nakrájíme na střední kousky.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme.
- Nalijte olivový olej do misky multicookeru a zapněte režim „smažení“ na 10 minut při teplotě 130 °C. Přidejte kousky dýně a smažte je, dokud nevytvoří tenkou zlatavou kůrku. Hotovou dýni položte na talíř.
- Do mísy přidejte olej a přidejte cibuli a česnek. Vařte je ve stejném režimu po dobu 3 minut, dokud nebudou mírně průhledné.
- Poté přidejte rýži a bez změny režimu pokračujte ve vaření pokrmu po dobu 5 minut za stálého míchání.
- Poté zalijte vývarem tak, aby zcela zakrýval rýži a za stálého míchání vařte ve stejném režimu 30 minut. Když se tekutina vyvaří, přidejte další malou porci a za stálého míchání pokračujte.
- Po 10 minutách přidáme dýni a přilijeme vývar. Připravte rizoto a pravidelně přidávejte množství tekutiny uvedené v receptu. Když rýže zhoustne, přidejte sůl a máslo. Promícháme a ochutnáme.
