Recept na výrobu ovocných marshmallow doma. Recepty na výrobu „živých“ marshmallow z jablek a jiného ovoce

Pastila je velmi dobrou alternativou k cukroví. Pokud rodiče chtějí, aby jejich dítě vyrůstalo zdravě, pak jedním z kamenů úrazu na této cestě jsou cukrovinky vyráběné v továrně.

Osobně jsem v životě nepotkal jediného človíčka, který by neměl rád sladké. Otázka užitečnosti a škodlivosti těch samých sladkostí vyvstala v naší rodině velmi akutně, když se nám narodila vnučka. Jaké alternativy nebyly nabídnuty! A med, džem, domácí jogurty a sušené ovoce... A dítě tvrdošíjně žádalo o čokoládu a bonbóny.

Ale babička Lena (moje tchyně) připravovala marshmallow a od dcery jsem slyšela, že moje vnučka je ochotnější jíst než sušené ovoce. Rozhodla jsem se, že zkusím připravit toto chutné jídlo.

Jak vyrobit marshmallow

Neměl jsem po ruce žádné recepty na marshmallow, všechny své zkušenosti jsem získal metodou pokus-omyl. Začal jsem s jahodou. Marshmallow jsem připravila v tomto pořadí: nakrájení bobulí, přidání medu, sušení na podnosu vymazaném domácí smetanou. Líbilo se mi to, ale vůně smetany mi stále bránila vychutnat si aroma jahod. Uvědomil jsem si, že tuk, který se používá k mazání táců, hraje při přípravě marshmallow velmi důležitou roli.

Důležité upozornění: pokud je při přípravě použit med, měl by se proskurník sušit při teplotě ne vyšší než 45°.

Po jahodách přišly na řadu meruňky.

Složení marshmallow je podobné: ovoce se rozdrtí, přidá se med podle chuti a vše se suší na speciálním tácu, namazaném olejem, aby nebyly vidět žádné pruhy. Dělám to s vatou. Tentokrát to dopadlo tak dobře, že když jsem tyto lahůdky vyzkoušela, byla jsem jako malé dítě sahající dlaní do sklenice od marmelády. Nebylo možné přestat se snažit.

Tyto sladkosti jsem si tak oblíbil, že jsem zřídil celou montážní linku na výrobu marshmallow z všemožných kombinací ovoce a zeleniny.

Experimenty a poznatky

Nejlepší je vzít řepkový med. Velmi dobře krystalizuje a nemá výrazný zápach. Mimochodem, říkají, že marshmallows nechutnají tak dobře s cukrem. Nikdy mě ani nenapadlo dělat to s cukrem. Pokud si vezmete akátový med, proskurník nemusí ani vyjít: nevyschne, bude měkký a lepkavý. A pokud je to například pohanka, může překrýt vůni ovoce.

Podle mých pozorování mohou být plody viskózní a křehké. To je pro pastilu velmi důležité. Vyrobeno z viskózního ovoce a bobulovin (moruše, třešně, třešně, švestky, rybíz, angrešt, hroznové víno), schne velmi dlouho, ale stále se lepí a kousky se v dóze slepí. Ale téměř veškerá zelenina je křehká a rychle vysychá - výsledkem není marshmallow, ale „chipsy“. Pouze rajčata jsou lepkavá a pastilka z nich je vynikající. Připravuji bez přidání sladkostí, rajčata jednoduše nasekám v mixéru a usuším jako pastilku.

Přizpůsobil jsem se kombinování ovoce tak, abych u některých kompenzoval nadměrnou viskozitu křehkostí jiných: jablka-švestky, hrušky-hrozny, jablka-třešně, jablka-třešně-hrušky, meruňky-třešně, meruňky-švestky . Mimochodem, jablečná pastilka je obecně jedna z nejchutnějších.

To samé dělám s cuketou. Ale více o nich. Dlouho jsem řešil problém, kde využít tuto zeleninu, které je vždy dostatek. Cuketový džem můžete udělat, ale jak ho můžete použít tolik? A přišel jsem s nápadem vyrobit pastilku.

Takže: cuketa, ovoce a bobule, bylinky, trochu čištěné vody a medu. Nerad píšu proporce, abych nechal prostor pro kreativitu. Věřím, že každé jídlo je vytvořeno v souladu s jídlem. Rozdrcenou hmotu stačí udělat tak hustou, aby bylo vhodné ji nalít na tác. A mělo by to být chutné!

Analogicky s cuketou dělám dýňový marshmallow: kombinuji meruňky, hroznové víno nebo pupalku s dýní. Ve skutečnosti je pupalka černá jedovatá rostlina, ale zralé sušené bobule lze konzumovat. V tomto případě se používají sušené meruňky. Předem je namočím na 12 hodin do teplé vody a poté je rozdrtím v mixéru spolu s trochou vody, dýně a medu.

Další můj nález: Kousky pastilek z viskózního ovoce a bobulí posypu bylinkovým práškem (bylinky se suší a poté melou pomocí železného sítka).

Kdybyste jen věděli, jak je to lahodné: třešňový proskurník v třešňových listech, švestkový proskurník v listech švestky, malinový proskurník v malinových listech a hroznový proskurník v prášku vyrobený z hroznových listů, kníru a květin! To je nejen chutné a zdravé, ale také řeší problém malin, švestek a třešní. Navíc je nyní velmi snadné regulovat zatížení hroznových keřů: všechny přebytečné hrozny se těsně před květem posílají k sušení. A všichni jsou šťastní!

Tato jemná pochoutka známá z dětství si získala srdce mlsounů po celém světě. Předkové proskurníků a proskurníků, kteří svým složením připomínali spíše pusinky, se objevili ve starověku v jihovýchodní Asii. Jejich hlavními ingrediencemi byly ušlehané bílky a krystalový cukr. Dále byla výsledná viskózní hmota sušena na slunci nebo vypálena v peci. Některé kuchařky sladkost ozdobily kousky ovoce, jiné do ní přidaly oříšky.

Recepty na orientální sladkosti migrovaly do Evropy spolu s obchodníky. Každá země je vylepšila po svém. V Rusku se o proces vytváření nového dezertu zajímali i cukráři, protože Rusové vždy rádi jedli chutné jídlo. Ambrose Prokhorov je považován za tvůrce receptu na jablečný marshmallow, který dnes nechybí na každém pultu. Podívejme se, jak se připravuje.

V rodině Prochorovových se tradovala legenda, že jejich pradědeček v Petrově době zbohatl prodejem lýka a koupil pozemky podél řeky Oka. Na svém pozemku vysadil obrovský jabloňový sad, který krásně plodil.

Jednoho dne dostala rodina potomka prvního majitele zahrady bohatou úrodu jablek a část z nich upekla. Bylo také nemožné dokončit lahodné vařené ovoce a Ambrose Prokhorov navrhl zkusit je porazit bílky a usušit. Jablka byla tak sladká, že se do hmoty prakticky nepřidával žádný cukr.

Marshmallow sušený v ruské peci dostal jméno Belevskaya, pojmenované podle zemí poblíž Oka. O dva roky později získala pochoutka první medaili na petrohradské zahradnické výstavě. Noviny opěvovaly zdravou sladkost a Prochorovové byli hrdí jak na hlavu rodiny, tak na zahradu, která se proslavila.

Už nezbyla žádná jablka navíc, protože všechna byla použita k přípravě Belevského marshmallow. Ambrose otevřel obchody v Moskvě, Petrohradu a dalších městech Ruska.

Dnes se marshmallows podle jeho receptury vyrábí i v Kolomně, kde bylo ve staré dřevěné usedlosti otevřeno „Muzeum marshmallows“. Pochoutka je poměrně hutná a je třeba ji nakrájet nožem, ale je stejně chutná a přírodní jako na konci 19. století.

Nejoblíbenější recepty

Příprava jablečné pastilky doma je docela jednoduchá. Vyžaduje to málo produktů, ale vzhled a chuť dezertu přímo závisí na jejich kvalitě.

Současník a konkurent Prochorova, obchodník A.I. Abrikosov nutil své dělníky používat pouze nejzralejší plody bez sebemenší vady. Kvůli vysoké kvalitě cukroví si vysadil vlastní sady a dělníci z nich sbírali hrušky, jablka a lesní plody.

Existuje několik receptů na marshmallow původem z Ruska, východní a jižní Evropy. Můžete vyzkoušet několik možností, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vkusu vaší rodiny a přátel.

Tento druh marshmallow se připravuje s minimálním množstvím cukru. Hlavní složkou jsou jablka. Bude to vyžadovat:

• 2 kg sladkých a kyselých jablek;
• 100 g krystalového cukru;
• 1 vejce;
• 10 g moučkového cukru.

Postup vaření je následující.

1. Jablka omyjte, osušte a odřízněte všechny poškozené slupky. Odstraňte větvičku a slupku pod ní. Položte jablka na plech a vložte jej do trouby. Pečte jablka, dokud úplně nezměknou.
2. Po vychladnutí jablka prolisujte přes sítko, aby se oddělila zrníčka a slupky od pyré. Hotové pyré šlehejte 10 minut. s polovičním podílem krupicového cukru.
3. Bílek ušlehejte se zbylou polovinou cukru, dokud nevznikne hustá hmota.
4. Smíchejte pyré a směs bílkovin a cukru a šlehejte ještě pár minut do hladka. Až budete připraveni, oddělte malou část (pár polévkových lžic) směsi a dejte ji do chladničky.
5. Předehřejte troubu na 60-70 stupňů. Na plech vyložený pečicím papírem položte koláče o tloušťce do 1,5 cm a sušte je v mírně otevřené troubě 5 hodin. Jakmile párátko zůstane po propíchnutí suché, vyjměte je a vychladněte.
6. Koláče potřeme předem oddělenou vyšlehanou směsí a položíme jeden na druhý. V ideálním případě by marshmallow měl být 3-4 vrstvy. Poté vraťte do trouby a pečte při stejné teplotě asi hodinu. Vychladlé horní a spodní koláčky posypeme moučkovým cukrem a marshmallow nakrájíme na porce.

Bez cukru

Recept může být zdravější, pokud do něj nepřidáte krystalový cukr. V tomto případě budete potřebovat také šťavnatá a hutná, ale velmi sladká jablka. Pro další nádech chuti marshmallow přidejte do vyšlehané hmoty špetku vanilinu nebo skořice.

Ti, kteří jsou rádi originální, používají potravinářské barvivo, aby dortům dodali různé odstíny.

Kolomenskaya s cukrem

Kolomenskaya pastila je volnější a sladší než Belevskaya. Bude to vyžadovat mnohonásobně více cukru a méně jablek. Díky tomu bude dort vzdušný. Složení produktu:

• 800 g šťavnatých kyselých jablek;
• 170 g krystalového cukru;
• 1 vejce;
• 10 g moučkového cukru.

1. Jablka omyjeme, osušíme a vykrojíme zkažené kousky. Pečeme je v troubě na 180 stupňů do měkka. Poté, co je vidličkou a nožem zbavíte jádra a slupky nebo je protřete přes síto, vyšleháme dužinu na kaši. Jeho hmotnost by měla být 500 g.
2. Zatímco pyré úplně nevychladlo, nalijte do něj všechen cukr a zamíchejte. Rychle se rozpustí v teplém pyré, po kterém musí být hmota ochlazena na pokojovou teplotu.
3. Nalijte do něj protein a 10 minut. šlehejte směs mixérem, dokud nezískáte hustou bílou hmotu. Okamžitě oddělte několik lžic směsi a dejte ji do chladničky.
4. Zbylou směs nalijte na plech vyložený pečicím papírem a sušte 5-6 hodin v mírně otevřené troubě na 60-70 stupňů. Jakmile dort zezlátne a přestane se vám lepit na ruce, vyjměte ho z trouby a položte na stůl, aby vychladl.
5. Po úplném vychladnutí dort opatrně rozkrojíme ostrým nožem na 3 díly (je hodně sypký). Každý potřete směsí z lednice, včetně obou stran vrchní kůrky a boků. Výsledný polotovar vložte zpět do trouby a sušte další hodinu při 60 stupních.
6. Hotový vychladlý marshmallow posypeme ze všech stran moučkovým cukrem a nakrájíme na úzké vysoké proužky.

Tato odrůda marshmallow se skládá z rohlíků vyrobených z tvrdých tenkých koláčů. Neobsahují vaječný bílek, ale i s ním by med ještě zabránil dortíkům, aby se provzdušnily.

Složení produktu:

• 1 kg jablek;
• 2 polévkové lžíce. lžíce medu;
• 100 ml vody;
• špetka skořice.

Postup vaření je následující.

1. Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložíme je do pánve, podlijeme 100 ml vody a pečeme v troubě na 160 stupňů do měkka.
2. Hotová jablka rozšleháme na kaši a dáme na sporák na mírný oheň dusit do zlatova. Když je připraven, znovu ho rozšlehejte mixérem.
3. Během šlehání do ní naléváme med a přidáváme skořici. Směs rozetřeme v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
4. Koláče sušte při mírně otevřené troubě 2–3 hodiny. Teplý koláč bude měkký, pak ztuhne, proto ho nakrájejte na čtverce a srolujte do válečků, aniž byste jej nechali úplně vychladnout.

Venku

Stejný postup lze provést i bez trouby. Na slunci proskurník také za 4-5 dní uschne, ale je potřeba ho chránit před mouchami a vosami přikrytím gázou. V noci by se měly pamlsky přinést do domu.

S vlašskými ořechy

Na východě se ořechy přidávají do mnoha sladkostí. Kuchař tak zjemní jejich chuť. Pastila nebyla výjimkou.

Bude to vyžadovat:

• 2 kg jablek;
• 150 g krystalového cukru;
• 1 šálek vlašských ořechů;
• 100 ml vody.

Postup vaření je následující.

1. Jablka oloupeme, nakrájíme na malé plátky, podlijeme vodou a pečeme v troubě doměkka. Poté je rozšleháme na kaši a dusíme na sporáku dotmava.
2. Jádra vlašských ořechů nasekáme nadrobno. Vsypte je a krystalový cukr do pyré a vařte za stálého míchání dalších 10 minut.
3. Hotovou směs dejte na plech pokrytý pečicím papírem a sušte v mírně otevřené troubě na mírném ohni 6-8 hodin. Tloušťka budoucího dortu by neměla přesáhnout 1,5 cm, jinak bude sušení trvat déle.
4. Hotový marshmallow nakrájejte na proužky a podle potřeby posypte moučkovým cukrem.

S agar-agarem

Pastilka vyrobená z agaru je podobná marshmallows. Ukazuje se, že je pružnější než ten na bázi šlehaných vaječných bílků.

Bude to vyžadovat:

• 1 kg jablek;
• 400 g krystalového cukru;
• 1 vejce;
• 4 g agar-agaru;
• 60 ml vody.

Postup vaření je následující.

1. Udělejte jablečné pyré a vyšlehejte ho mixérem. Během procesu přidejte 250 g cukru. Do vychladlé homogenní hmoty nalijte bílek a šlehejte 10 minut.
2. Rozpusťte agar ve vodě. Přidejte 150 g cukru a 1 min. vařit na ohni. Jakmile trochu vychladne, nalijte ho do našlehané směsi a ještě pár minut šlehejte mixérem. V tomto případě je důležité dodržet jednu podmínku: nenechte sirup úplně vychladnout, ale také s ním nevařte protein.
3. Hotovou směs nalijte do formy a nechte několik hodin tuhnout při pokojové teplotě.

S banánem

Banán je velmi sladký, takže se do něj nepřidává žádný cukr. Jeho struktura je docela vzdušná a není potřeba ani bílkovin. Stačí mixérem dobře rozšlehat 2-3 banány, přidat jablečný protlak a směs položit na plech pokrytý alobalem nebo pečícím papírem.

Banánová pasta zasychá asi 8 hodin a získá tmavě hnědou barvu.

Jablečný marshmallow připravený doma by měl být zabalen do papíru a vložen do sáčku. Tento dobře upečený produkt lze skladovat v lednici několik měsíců, ale je nepravděpodobné, že by do této doby zůstal neporušený. Pochoutka je příliš chutná na to, aby na ni členové rodiny zapomněli.

Pečicí papír se z hotové krusty marshmallow nesundá snadno, pokud není na několik minut navlhčen vodou. Teprve poté jej nebudete muset odlepovat a povrch dortu zůstane hladký.

K přípravě dezertu by měla být jablka pečlivě vybrána. Pokud je jejich dužina vatovitá, dezert nebude fungovat. Pouze hustá, šťavnatá dužina dodá koláčové směsi potřebnou viskozitu a hotové pastilce bohatou chuť.

Závěr

Jablečný marshmallow připravený doma udělá na děti zvláštní dojem. A dospělým se také bude líbit, že dezert běžně koupený v obchodě se vyrábí doma. Když znáte několik receptů, můžete si vybrat ten správný a upravit množství cukru. Někdo se mu snaží vyhýbat, jiný nemá nic proti vzdušným, přeslazeným sladkým marshmallow dortíkům.

Fotografie ukazuje, jak jsou chutné. Přírodní pochoutka nevyžaduje další dekorace, ale když se marshmallow podává na slavnostním stole, je přípustné přijít s posypem malých vícebarevných teček nebo cukrových květů.

Do části směsi, která zůstala na mazání koláčů, můžete přidat potravinářské barvivo a bez řezání marshmallow z něj udělat jasně šarlatový koláč. Pro každou událost stojí za to vybrat speciální dekor pro posypání. Na to bude dost času, protože marshmallow se suší v troubě velmi dlouho, ale jeho jemná chuť předčí všechna očekávání.

Jmenuji se Julia Jenny Normanová a jsem autorkou článků a knih. Spolupracuji s vydavatelstvími "OLMA-PRESS" a "AST" a také s lesklými časopisy. V současné době pomáhám propagovat projekty virtuální reality. Mám evropské kořeny, ale většinu života jsem strávil v Moskvě. Je zde mnoho muzeí a výstav, které vás nabijí pozitivitou a dávají inspiraci. Ve volném čase studuji francouzské středověké tance. Zajímají mě jakékoli informace o této době. Nabízím vám články, které vás dokážou zaujmout novým koníčkem nebo vám jednoduše zpříjemní chvíle. Musíte snít o něčem krásném, pak se to splní!

Na sladkém jablečném marshmallow si pochutná každý, protože je to jeden z nejneškodnějších dezertů. Existuje poměrně málo druhů marshmallow v závislosti na způsobu přípravy. Například plát marshmallow, který se velmi dlouho suší a pak se sroluje do roliček nebo nakrájí na proužky; marshmallow, připomínající marmeládu nebo turecký med; pastilka, podobná suflé. Jednotícím faktorem všech druhů marshmallow je, že musí být připraveny na bázi ovocného pyré nebo šťávy.

Jablečná pastilka, podobná suflé, je její nejjemnější a nejlehčí odrůda. Jeho textura je velmi podobná marshmallows, ale ještě jemnější. Pokud porovnáme domácí jablečné marshmallows s domácími marshmallows, první z nich má řadu bezpodmínečných výhod. Ano, marshmallow nebudou tak krásné jako marshmallow. Ale zároveň se na jeho přípravu spotřebuje téměř poloviční množství cukru, což snižuje obsah kalorií a vytváří jemnější texturu. A ve srovnání s marshmallows je domácí výroba jablečného marshmallow mnohem jednodušší, protože není potřeba hmotu „správně“ šlehat na požadovanou teplotu, aby dezert držel tvar. To znamená, že ji zvládne připravit i začínající kuchař.

Pro recept na marshmallow zvolte jablka bohatá na pektin. Perfektní je například odrůda Antonovka. Chuť jablečného marshmallow je jemná, nasládlá, se sotva znatelnou kyselostí, kterou nejčastěji zdůrazňuje vanilka.

Doba vaření: 30 min. + 12-14 hodin k vytvrzení a sušení
Výtěžek hotového výrobku: 450 gramů.

Ingredience

• jablka 4 kusy
• cukr 410 gramů
• voda 60 gramů
• vaječný bílek 10 gramů
• agar 4 gramy
• vanilin
• potravinářské barvivo
• moučkový cukr na posypání

Příprava

Nejprve smíchejte agar s vodou a nechte nasáknout.



Jablka oloupeme od semínek a nakrájíme na půlky.



Pečte jablka, dokud dužina nezměkne. K tomu je vhodné použít mikrovlnnou troubu - ovoce v ní bude hotové za 4-5 minut.



Pomocí lžičky vydlabejte jablečnou dužinu, abyste ji oddělili od slupky.



Jablka důkladně rozmixujte na hladké pyré pomocí mixéru nebo protřete přes síto a poté smíchejte s 250 gramy cukru a vanilkou.



Míchejte, aby se cukr vlivem zbytkové teploty rozpustil. Nechte směs úplně vychladnout.



Zatímco pyré chladne, můžete si připravit sirup. K tomu zahřejte sirup s agarem na mírném ohni. Sirup zhoustne a stane se rosolovitým.



Přidejte zbývajících 160 gramů cukru a promíchejte.



Jakmile se sirup vaří, vařte ho minutu.



Bílky přidejte k jablečné omáčce a cukru a šlehejte na vysoké otáčky, dokud směs nezíská světlou a nadýchanou, poté, aniž byste přerušovali šlehání, tenkým pramínkem přidávejte horký sirup.
Po přidání sirupu snižte rychlost mixéru a šlehejte směs tak dlouho, dokud se se sirupem rovnoměrně nesmíchá.



Polovinu tekutiny nalijte do formy vyložené potravinářskou fólií.



Do zbývající poloviny přidejte potravinářské barvivo a promíchejte.



Směs nalijte na bílou vrstvu a pomocí rukojeti lžíce vytvořte pruhy na ozdobu.



Nechte marshmallow při pokojové teplotě po dobu 4-6 hodin, aby ztuhnul.
Poté marshmallow bohatě posypte moučkovým cukrem.



Vyjměte ji z formy, sloupněte fólii a na druhou stranu posypte práškem. Marshmallow nakrájejte na dlouhé kousky a každý ze všech stran rozválejte v prášku.



Nechte jablečný marshmallow zaschnout dalších 6-8 hodin, poté jej přeneste do uzavřené skladovací nádoby (měla by být skladována při pokojové teplotě).
Jablečný marshmallow podávejte s neslazeným ovocným nebo bylinkovým čajem.

Ingredience

• zelená jablka - 1 kg;
• cukr - 100 g;

Doba vaření: 3 hodiny.

Výtěžek: 9 porcí.

Milujete jablka, ale už vás nebaví dělat jablečné koláče a nevíte, jaké nové jídlo vymyslet? Speciálně pro vás - domácí marshmallow ze zeleného jablka (recept s fotografií je uveden níže). Bude to velmi chutný a výživný dezert, zcela přirozený. Vynaložte jen trochu úsilí a vše půjde.

V tomto článku najdete nejen lahodný a jednoduchý recept na jablečný marshmallow doma, ale také se dozvíte všechny složitosti a možnosti přípravy tohoto dezertu. Článek mimo jiné obsahuje doporučení pro použití jablečných marshmallow při různých onemocněních.

Jak vařit jablečný marshmallow doma v troubě (recept s fotografiemi krok za krokem)

Ingredience

• zelená jablka - 1 kg;
• cukr - 100 g;

Začněme přípravou produktů. Vše, co potřebujete, jsou jablka a můžete použít cukr nebo ne, podle chuti. Sladkost dezertu přímo závisí na rozmanitosti vybraných jablek, a nejen na přidaném množství cukru. Plody, které mají zelenou nebo nažloutlou barvu slupky, budou chutnat kyselejší než červená jablka.

Jablka nakrájíme na jednoduché čtvrtky, můžete udělat tenčí plátky. Vyřízněte střed a odstraňte kůru podle potřeby. Vzhledem k tomu, že budeme špalíčky předpékat, budou jak samotné plody uvnitř, tak i slupka docela měkká.

Takže jablka dejte na plech a dejte do trouby asi na 40 minut, teplota může být 180-200 stupňů. Pamatujte, že čím vyšší teplota, tím rychleji se jablka uvaří – sledujte to. Upečením získají hnědý nádech, začne se uvolňovat šťáva a při propíchnutí nožem je cítit jejich měkká struktura. Pod ovoce položte pečicí papír, abyste nemuseli mazat dno olejem.

Hotová jablka pro jablečný marshmallow (recept v troubě) musí být ochlazena a nakrájena v mixéru. Měli byste získat relativně homogenní pastu.

Dále hmotu rozetřeme na plát a stejně jako v předchozím bodě vyložíme pergamenem. Někdy papír není moc kvalitní, takže tady ho můžete trochu namazat slunečnicovým olejem. Od této chvíle buďte trpěliví, protože jablečný marshmallow doma (recept s fotografiemi krok za krokem) i přes svou jednoduchost trvá dlouho: nejméně 2,5 hodiny při 80-100 stupních. Nemělo by se však nechat vyschnout. Po hodině a půl až dvou hodinách si všimnete, že barva dezertu je stále tmavší, vršek trochu oschl a ztvrdl. To znamená, že pastilka je téměř hotová, zbývá jen trochu.

Poznámka. Pro jablečný marshmallow v troubě existují dvě možné varianty. Recept s fotografií v našem článku ukazuje jeden z nich: hotový marshmallow bude tenký, ne více než 1 cm na výšku a nakonec ho složíme ve formě malých čtverců nebo obálek. Pokud zpočátku jablečné „těsto“ rozválíme 3-4 centimetry podél dlouhé strany, pak bude hotový dezert prezentován ve formě větších kusů.

Doufáme, že jste díky našim tipům přišli na to, jak vařit jablečný marshmallow v troubě s cukrem, a potěšíte svou rodinu svým kulinářským výtvorem. Uvidíme se znovu, dobrou chuť!

Jak si vyrobit jablečný marshmallow doma

Jablečný marshmallow je pro mnohé oblíbeným dezertem, jehož chuť je známá již od dětství. Ale ne každý ví, jak udělat domácí jablečný marshmallow. Domácí dezert je nejen velmi chutný, ale také zcela přírodní. A protože jablka lze nalézt kdykoli během roku, domácí jablečný marshmallow bude vždy relevantní.

Souhlasíte, vždy jste se divili, proč se marshmallow tak nazývá. Před několika staletími se toto slovo psalo trochu jinak, totiž „postila“. Existují názory, že to vycházelo ze způsobu přípravy, konkrétně ze slova „postel“.

Kromě klasického receptu má výroba jablečného marshmallow spoustu různých možností, včetně receptu na jablečný marshmallow s proteinem.

Jablečný marshmallow doma: starý recept s proteinem

Jablečný marshmallow Tula je jedinečný dezert, který si oblíbilo mnoho ruských spisovatelů, včetně Čechova, Tolstého a Dostojevského. Již v roce 1735 byla v Kolomně otevřena první továrna na výrobu marshmallow.

Nejznámější a nejstarší verzí tohoto dezertu je jablečný marshmallow Belevskaya, který není vůbec těžké připravit doma. Proces přípravy je podobný moderní verzi a byl připravován v nejznámějších domech minulých století.

Jablka (3 kg) upečeme v troubě na 200° do měkka, poté z nich uděláme pyré. Přidáme 400 g cukru a 4 ušlehané bílky, vše důkladně promícháme. Směs rozetřete v tenké vrstvě na pečicí papír a dejte do trouby sušit na 6-8 hodin při teplotě 80-85 stupňů. Hotový dezert posypeme moučkovým cukrem. Ukazuje se, že doma je velmi chutný jablečný marshmallow s proteinem.

Jablečný marshmallow, starodávný recept, který nyní znáte, je velmi chutný, mírně sladký, jemný a hlavně zcela přirozený. Vzhledově tato pastilka připomíná máslové sušenky nebo kousky chleba.

Recept na jablečný marshmallow v sušičce

Existuje názor, že jablečný marshmallow v elektrické sušičce se ukáže přesně podle potřeby, jako ve starých osvědčených receptech. K přípravě tedy budete potřebovat:

• 1,5 kg sladkých a kyselých jablek;
• 2 vaječné bílky;
• 200 g krupicového cukru

Nejdříve je potřeba jablka upéct do měkka a udělat z nich hladké pyré. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte je a cukr do jablečného pyré. Vše důkladně promícháme

Sušičky mají speciální pevné tácy bez otvorů pro přípravu marshmallow. Nejprve je třeba povrch namazat máslem nebo vyložit pečicím papírem, vyskládat celou jablečno-bílou hmotu a pak vše vložit do sušičky. Pokud připravujete malou vrstvu marshmallow, bude to trvat asi 5-7 hodin při teplotě přibližně 70-80 °.

Pokud takový speciální plech není součástí dodávky, můžete použít běžný plech na pečení s potravinářskou fólií.

Domácí jablečná pastilka

K přípravě takového dezertu můžete použít hotový jablečný pyré, který můžete zakoupit v obchodě nebo vytáhnout ze zimních zásob. To vám ušetří spoustu času. Další možností je tenká pastilka vyrobená z dětské jablečné omáčky.

Na 500 g jablečného pyré je třeba vzít 150-170 g cukru (v závislosti na požadované sladkosti) a trochu moučkového cukru na posypání. Protlak smícháme s cukrem a důkladně promícháme. Směs dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 70°, aby se vysušila. Doba vaření je přibližně 5 hodin.

V každém případě je marshmallow velmi jemný a chutný. Tento způsob vaření určitě vyzkoušejte!

Pastilka z jablečného džemu

Asi litr džemu se musí nejprve vyšlehat a poté projít gázou nebo sítem. Díky tomuto postupu bude marshmallow velmi vzdušný a jemný.

Dále vše probíhá podle klasického jablečného marshmallow receptu: potřete marmeládou a sušte při 120° alespoň tři hodiny.

Jablečný marshmallow s agar-agarem nebo želatinou

Přidání přísady, jako je agar-agar, vám umožní připravit dezert s konzistencí podobnou marshmallow. K tomu je třeba rozpustit asi 4 g agar-agaru v 60 ml vody, přidat lžíci cukru a sirup svařit. Vzniklou horkou hmotu pak nalijte do připraveného jablečného pyré.

Tento dezert není třeba sušit, musí se nechat sušit tři hodiny. Poté marshmallow nakrájejte a obalte v moučkovém cukru. Jablečný marshmallow s želatinou se připravuje stejným principem.

Pastilka z jablečné dužiny v troubě

Pokud si často vyrábíte domácí šťávy z ovoce, včetně jablek, pak vás pravděpodobně napadlo – kam dát jablečnou dužinu? Nejlepší způsob použití je připravit marshmallows s jablečnou šťávou.

Nejprve je potřeba všechen koláč (1 kg) zbavit semínek. Poté nalijte do hrnce, přidejte sklenici vody a vařte několik minut. Poté přidáme 100 g cukru a vaříme do úplného zhoustnutí. Výsledná jablečná omáčka musí být ochlazena a poté položena na plech a vložit do trouby k sušení.

Teplota musí být alespoň 100°. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená, za 25 minut bude dezert hotový!

Recept na jablečný marshmallow bez cukru

Složení tohoto dezertu je velmi jednoduché, potřebujete pouze vodu a samotná jablka. Vyloučení cukru umožní tento dezert konzumovat i těm, kteří dodržují přísnou dietu nebo trpí cukrovkou. Pastila se ukáže být mírně kyselá, ale neméně chutná.

Jablečný marshmallow: recept v pomalém hrnci

Lahodný dezert připravíte i pomocí pomalého hrnce. Chcete-li to provést, musíte jablka nakrájet na malé kostky, umístit je do misky a přidat pár lžic vody. Zapněte režim „pečení“ a vařte 40 minut za občasného míchání jablečné směsi.

Poté je třeba pečená jablka rozmačkat a poté vařit podle klasického receptu. Vše je velmi rychlé a jednoduché!

Jablečný marshmallow v mikrovlnné troubě

Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů na přípravu tohoto dezertu, který zvládne i začínající kuchařka. Potřebujete k tomu jen jablka a moučkový cukr.

Jablka nakrájejte na plátky, vložte do speciální misky vhodné do mikrovlnné trouby a vařte 12–17 minut na nejvyšší výkon. Doba vaření závisí na druhu jablek, je nutné, aby byla velmi měkká. Poté jablka rozšleháme na kaši. Znovu dejte na 12 minut do mikrovlnné trouby, poté zamíchejte a opakujte ještě třikrát.

Jablečný marshmallow ve vzduchové fritéze

Nejprve je třeba z 1 kg jablek udělat jablečnou šťávu (nebo použít hotová) a vyšlehat ji se 150 g cukru a bílky ze tří vajec. Poté nalijte celou hmotu do speciální formy pro fritézu a vložte ji do zařízení.

Je nutné nastavit nejvyšší výkon ventilace (800 - 1000 W), ale nejnižší teplotu ohřevu - přibližně 60-70°. Doba vaření: asi 30 minut. To stačí k tomu, aby se pastilka stala elastickou a hustou.

Poté, co marshmallow vyjmete a posypete moučkovým cukrem, můžete jej vložit zpět do fritézy na 2-3 minuty. Tím dezert trochu vysušíte a bude chutnější.

Jablečný marshmallow v sušičce

Vaření marshmallow v troubě se může zdát jako velmi pracný proces, který vyžaduje neustálé sledování. Pro usnadnění práce můžete použít sušičku. Jedná se o speciální zařízení, které ze zeleniny a ovoce co nejvíce odstraní vlhkost.

Recept se neliší od klasického, jedinou výjimkou je sušení jablečného pyré nikoli v troubě, ale v sušičce. Suší se 12 hodin při 70°.

Je možné vyrobit marshmallows v lázních?

Zpočátku, jakmile se objevil recept na marshmallow, byl tento dezert sušen v lázních, protože se nemluvilo o žádných pecích. Dnes můžete využít i tuto možnost. K tomu potřebujete speciální plech na pečení s otvory, aby marshmallow mohl vyschnout absolutně ze všech stran.

Palety s marshmallows jsou umístěny na baldachýnu (police), a jakmile je dezert mírně suchý, lze marshmallow zavěsit na prádelní šňůry. Za 2 dny bude vše připraveno!

Recept na jablečný marshmallow s medem

Pokud chcete v receptu nahradit cukr, pak je nejlepší alternativou med. Pak získáte velmi chutný a zcela přírodní jablečný marshmallow.

Chcete-li to provést, vezměte jednu sklenici medu na dvě sklenice jablečného pyré. Protlak smícháme s medem a dobře prošleháme. Výslednou hmotu nalijte do tenké vrstvy a nechte několik hodin sušit v troubě při 40-50 °.

Další možností je jablečný marshmallow se skořicí a medem. Jak víte, skořice se hodí k jablkům, takže dezert bude velmi aromatický a pikantní.

Jablečný marshmallow s přísadami

Pokud chcete chuť oblíbeného dezertu zpestřit, můžete do jablečného pyré přidat různé ovoce nebo koření. Například jablečný marshmallow s banánem osloví naprosto všechny děti. Tento sladký dezert je velmi jednoduchý na přípravu.

Do jablečné omáčky z 1 kg jablek je potřeba přidat pyré ze tří středních banánů. Do výsledné směsi přidejte 100 g cukru a důkladně promíchejte. Ovocnou směs dejte na plech vyložený pečicím papírem. Sušíme při 70° asi 5-6 hodin.

Jablečný marshmallow se zázvorem je vynikající aromatický a podzimní dezert, který vám okamžitě zvedne náladu. Chcete-li to provést, přidejte mletý zázvor do jablečné omáčky podle chuti a odstraňte tenkou vrstvu budoucího marshmallow, aby se vysušil, dokud nebude úplně uvařený.

Jablečno-vanilkový marshmallow je také poměrně častou variantou dezertu. Jako doplněk lze použít vanilin i vanilkový extrakt. Pastila bude velmi voňavá!

Tajemství výroby jablečného marshmallow

Dozvěděli jste se o různých možnostech přípravy tohoto jemného a chutného dezertu. Nyní stojí za to seznámit se s některými triky a tajemstvími vytvoření dokonalého jablečného marshmallow.

Proč se marshmallow přilepil na pergamenový papír?

Občas se stane, že moučník pevně přilne k pečícímu papíru. Chcete-li tento problém vyřešit, aniž byste zničili strukturu marshmallow, měli byste si zapamatovat následující tip. List s marshmallow by měl být otočen dolů a na papír by měl být položen mírně vlhký a teplý ručník po dobu 10-15 minut. Po tomto triku lze papír snadno odstranit.

Proč je marshmallow bílý?

Bílá barva marshmallow je způsobena přidáním rozšlehaných vaječných bílků do dezertu. Právě s pomocí této technologie získaly před několika staletími proskurníky atraktivnější vzhled (proskurník bez bílkovin má načervenalý odstín).

Proč je Belevskaya marshmallow tak drahá?

Tento druh dezertu je mnohem dražší než jakýkoli jiný marshmallow. To je vysvětleno skutečností, že Belevskaya marshmallow je zpravidla ručně vyráběný výrobek. Technologie vaření navíc vyžaduje vysoké náklady na potraviny. Z 500 g jablečného pyré získáte asi 300 g hotového marshmallow.

Proč se marshmallow v troubě nesuší?

Může to mít několik důvodů:

• Za prvé, marshmallow nevyschne, pokud nalijete příliš silnou vrstvu jablečného pyré.
• Za druhé, na sušení dezertu bylo vyhrazeno příliš málo času.
• Za třetí, teplota trouby musí být alespoň 70°.

Proč je marshmallow tvrdý?

Pokud k přípravě dezertu použijete raději troubu než sušičku, můžete skončit s tvrdou pastilkou. Jak víte, v troubě je obtížné udržet určitou teplotu. Marshmallow se může přehřát, tzn. vařit a kvůli tomu se stát tvrdým.

Proč se marshmallow drolí?

Křehkost marshmallow může být způsobena tím, že jste přidali příliš málo cukru. Mělo by to být přibližně 150 g na 1 kg jablek. Právě cukr, který se následně promění v sirup, dodává dezertu pružnost a pevnost. To je důvod, proč se marshmallows trhají, pokud je technologie vaření nesprávná.

Proč marshmallow hoří?

Aby se marshmallow nespálil, musíte použít pečicí nebo pečicí papír. Udržujte správnou teplotu - asi 70 stupňů a také udržujte marshmallow ne déle, než je předepsaná doba.

Proč je marshmallow hořký?

Hořkost marshmallow může být způsobena nezralými jablky. Proto byste měli vždy pečlivě vybrat hlavní přísadu, abyste zajistili, že dezert bude chutný a sladký.

Jak skladovat jablečné marshmallows doma?

Hotovou marshmallow skladujte nejlépe ve skleněné nádobě nebo ji zabalte do voskového papíru a vložte do těsně uzavřených nádob. Marshmallow není vhodné uchovávat v lednici, jinak bude lepkavý.

Jablečný proskurník lze skladovat při teplotách do 20° a vlhkosti nejvýše 65 % po dobu asi 1,5 měsíce. Sušením se totiž z jablečné směsi odstranila téměř všechna vlhkost. Výsledkem je, že kazící se mikroorganismy prostě nemají kam růst.

Je možné vyrobit marshmallow na obyčejný papír?

Pokud si dezert nechcete zkazit, je nejlepší použít speciální pečicí papír. Marshmallow se s největší pravděpodobností přilepí na běžný papír nebo se spálí.

Je možné vyrobit marshmallows na fólii?

Jablečný marshmallow: výhody a škody

Málokdo ví, že marshmallow jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Jablka, stejně jako každé jiné ovoce, obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. Jablečný marshmallow na zimu je vynikající variantou, jak posílit imunitu v chladném období.

Jaké jsou tedy výhody jablečného marshmallow?

• ovocná vláknina (pektin) příznivě působí na střevní motilitu, čímž zbavuje tělo odpadních látek a toxinů;
• železo pomáhá normalizovat fungování kardiovaskulárního systému, včetně zvýšení hladiny hemoglobinu a stabilizace krvetvorby;
• fosfor a draslík mají také příznivý vliv na činnost srdečního svalu;
• marshmallow je bohatý na vitamíny B, stejně jako C a A.

Navzdory četným pozitivním vlastnostem marshmallow stále existují významné nevýhody, a to:

• marshmallows stále obsahují cukr, jehož použití je pro mnoho nemocí zakázáno;
• Velké množství sladkého dezertu může mít neblahý vliv na stav vašich zubů.

Obsah kalorií v jablečném marshmallow

Vše samozřejmě závisí na receptuře a způsobu přípravy. Při použití 1 kg jablek a 150 g cukru (proto je marshmallow sladký) obsahuje 100 gramů dezertu pouze 79 kcal. Můžeme tedy říci, že pastila je docela nízkokalorický dezert.

Je možné mít marshmallows, pokud máte žaludeční vřed?

Odborníci tvrdí, že marshmallows lze použít na žaludeční vředy. To je vysvětleno skutečností, že tento dezert neobsahuje tuk, díky čemuž je marshmallow nízkokalorický. Jedná se pouze o obecná doporučení, v každém případě je nutná individuální konzultace s lékařem.

Je možné mít marshmallows na Dukanově dietě?

Tuto pochoutku můžete jíst i při dodržování přísné diety včetně nízkosacharidové. Jediným pravidlem je úplné vyloučení cukru. Právě tehdy lze marshmallow připravit a konzumovat i při Dukanově dietě.

Jedním z druhů přípravy ovoce na zimu je proskurník. Co to je, jak a na jakém zařízení se má správně připravit?

Domácí marshmallow je sušené pyré ze syrového ovoce, bobulovin a zeleniny. Ještě jednou zdůrazním – syrové, ne vařené. Tento produkt zachovává všechny užitečné látky beze změny. Ovocné buňky ztrácejí vodu a nejsou zničeny.

Jak připravit pastilu?

Marshmallows můžete připravit i z vařeného ovoce, ale takové marshmallows nepřinesou tělu žádné výhody po uvaření - všechny buňky ovoce jsou zničeny a vitamíny a další užitečné látky se při vystavení vysokým teplotám rozpadají. Příprava marshmallows by měla probíhat při teplotě ne vyšší než 55-60°C. V opačném případě získáte chutný, ale zcela zbytečný produkt.

Chcete-li si doma připravit marshmallows, musíte mít následující kuchyňské vybavení.

1. Elektrická sušička s funkcí přípravy marshmallow. To musí být uvedeno v návodu k obsluze elektrické sušičky. Tato funkce je přítomna v sušičce, když je vybavena speciálními paletami pro marshmallows. Tato sušička má jiný vzor cirkulace vzduchu než ostatní, což zajišťuje rovnoměrné sušení kapalných směsí. Tato funkce podporuje rovnoměrné proudění vzduchu paletami, což nevyžaduje neustálé střídání jejich míst mezi sebou. Také by měla být sušička vybavena regulátorem teploty sušení, nejlépe s plynulým nastavením a indikací teploty sušení.

Existují různí výrobci takových sušiček. Například běloruská „Belomo“, ruská „Valtera 1000“ a nejlepší a nejdražší z nich je elektrická sušička „Ezidri-1000“, vyrobená na Novém Zélandu.

Poslední sušička pojme až 30 táců s marshmallow tácy. Během sušení není třeba vyměňovat podnosy – proces sušení je na všech úrovních stejný. Což je velmi pohodlné a proces přípravy marshmallows je rychlý a jednoduchý. Za jeden den můžete zpracovat několik kbelíků ovoce na marshmallows. Dokážete si představit takovou produktivitu?

K přípravě marshmallow můžete samozřejmě vyzkoušet jednoduché elektrické sušičky a trouby, plechy na tekutou hmotu vyrobit, jak radí řemeslníci na internetu, z improvizovaných prostředků - pergamenového papíru, pečicí fólie nebo potravinářských silikonových podložek. Ušetříte peníze, ale přijdete o nervy, kvalitu a produktivitu.

Takové domácí výrobky se obtížně používají a jsou zpravidla jednorázové. Navíc samotná konstrukce takových sušiček není určena pro sušení kapalných směsí. V důsledku toho musíte vynaložit spoustu práce a času, ale žádný výsledek. Pak marshmallow vyschne a spálí se nahoře a spodek bude syrový. Přilepí se na domácí paletu. Pak se naskytne další příležitost.

Proč není trouba, elektrická i plynová, vhodná pro výrobu marshmallow? V troubě neudržíte požadovaný teplotní režim 55°-60°C. Proto se marshmallow přehřívá, přesněji řečeno vaří, po usušení ztvrdne a všechny prospěšné látky se zničí. Marshmallow můžete samozřejmě vařit v troubě, ale z konzumace takových marshmallow nezískáte žádné výhody. Navíc chuť marshmallow připravovaných v troubě je ve srovnání s těmi z elektrické sušičky velmi horší. Můžete mi namítnout: - Ale jak naši předkové připravovali marshmallows v troubě, na půdě nebo na slunci? já ti odpovím. Dříve nebyly speciální elektrické sušičky na marshmallows a elektřina už vůbec ne. Proto jsme se připravili, jak nejlépe jsme mohli.

První a nejzákladnější věc, kterou k přípravě marshmallow potřebujete, je tedy elektrická sušička s funkcí pro přípravu marshmallow.

2. Druhým nezbytným zařízením je stacionární elektrický mixér s vyjímatelnou sklenicí a funkcí „šlehání“.

Vezměte prosím na vědomí, že ne tyčový mixér, ne mixér nebo sekáček, ale stacionární mixér.

V takovém mixéru se při zpracování produktu vytvoří v šálku cirkulace, což je vlastnost tohoto zařízení a pomáhá rozmělnit produkt do jednotné hmoty.

Jeho výkon by měl být 800-1000 wattů, objem sklenice by měl být alespoň 1,5 litru. Tento mixér mele jakékoli ovoce na homogenní hmotu. Můžete samozřejmě použít mixér jiných provedení a výkonu, ale výsledek bude nesrovnatelně horší. Už jsem to zkoušel. Tento mixér je zvláště dobrý pro výrobu marshmallow z bobulí se semeny (maliny, ostružiny, angrešt). Po přípravě pyré lze semena snadno oddělit pomocí kovového síta.

3. Chcete-li vyrobit marshmallow z ovoce a bobulí, určitě potřebujete granulovaný cukr. Tento produkt je nutné přidat do produktu při výrobě ovocných a bobulových marshmallow v poměru přibližně 1:10. Jeho množství závisí na počáteční sladkosti produktu. Nesmíme ale zapomínat, že při sušení se vlhkost odpařuje a koncentrace cukru v proskurníku se zvyšuje. Proto to s přidáváním cukru do marshmallow nepřehánějte. Cukr zde slouží jak jako sladidlo, tak i jako konzervant.

A nyní vás žádám o pozornost! V žádném případě nepřidávejte při výrobě marshmallow med místo cukru! Při teplotách nad 45-48°C vzniká v medu toxická látka zvaná hydroxymethyl-furfural. To rozhodně není fatální, ale je lepší přidat med do hotového marshmallow při jeho konzumaci.

4. Při výrobě zeleninových marshmallows se jako konzervant používá sůl a koření. Můžete je použít v libovolné kombinaci.

5. Nezbytnou složkou pro výrobu marshmallows je rafinovaný slunečnicový olej, to znamená čištěný, který se prodává v obchodě. Potřebují namazat podnos pro marshmallow štětcem, aby se marshmallow nelepil na podnos a dobře se odděloval. Někteří lidé doporučují na mazání táců použít sádlo. Zkoušel jsem mazat jak slunečnicovým olejem, tak sádlem. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl v oddělení marshmallow od pánve, ale je mnohem pohodlnější namazat pánev slunečnicovým olejem.

Jedná se o základní vybavení a komponenty potřebné k domácí výrobě marshmallow.

V dávné minulosti, kdy nebyly elektrické sušičky a cukr, se marshmallow vyráběly v troubě a s medem. Takto připravená marshmallow byla skladována perfektně, ale její nutriční hodnota byla slabá a přidaný med při zahřívání přispíval ke vzniku škodlivých látek.

Ještě jednou, pro výrobu domácích marshmallow je hlavní mít dobrou elektrickou sušičku a dobrý mixér.

Ovoce a bobule marshmallow můžete skladovat při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě. K tomu používám tácky na jídlo s víkem. Zeleninové marshmallow by měly být skladovány v chladničce.

Jak připravit pastilu:

Video. Jak připravit pastilu?

Jak si vyrobit domácí marshmallow vám prozradím v následujících videích.

Video. Jak vyrobit meruňkový marshmallow?

Video. Jak vyrobit jahodový marshmallow?

Hodně štěstí při výrobě domácích marshmallow.