Jak vyrobit kvásek doma. Domácí kváskové recepty
Nekynuté kynuté těsto.
Rovné těsto se připraví, když do těsta přidáme trochu výpeku: máslo, vejce. Toto těsto uhněteme okamžitě, v jednom kroku.
Droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě (teplota 35-37°C) a míchejte, dokud se droždí ve vodě úplně nerozpustí.
Přidáme vejce, cukr, sůl, postupně přidáváme mouku a hněteme těsto (lepší je nejprve rozemlít vejce se solí a cukrem a až poté přidat do těsta).
Ke konci hnětení přidáme rozpuštěné a vychladlé máslo a rostlinný olej a hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a ruce (těsto by nemělo být tuhé).
Hotové těsto namažte rostlinným olejem, vložte do velké mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo.
Když těsto vykyne, prohněteme ho a necháme znovu kynout. Poté můžete začít péct.
Sladké kynuté piškotové těsto.
Piškotové těsto se připravuje, když je potřeba přidat více pečení - máslo, vejce, cukr, například na sladké koláče, buchty atd.
Zkouška kvasnicová kvalita.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37°C), přidejte 1 lžíci cukru a zamíchejte.
Do mléka rozdrobte droždí a míchejte, dokud se droždí nerozpustí (vhodné je promíchat prsty nebo vařečkou).
Droždí směs dejte na teplé místo na 10-20 minut. Kvásek by měl pěnit a stoupat jako čepice.
Příprava houba na mytí.
Do velké mísy prosejeme mouku (150-200 g), zalijeme zbylým mlékem (400-450 ml) a promícháme - těsto by mělo vypadat jako palačinky.
Napěněné droždí rozmícháme vidličkou nebo malou metličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.
Dobře promíchejte a těsto dejte na teplé místo na 40-60 minut.
Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, „stáhnout“ a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.
Připravit pečené dobroty.
V samostatné misce dobře prošlehejte vejce s cukrem a solí (můžete přidat i vanilkový cukr, vanilku, šafrán a další přísady pro chuť).
Máslo rozpustíme a zchladíme na pokojovou teplotu (aby se nepřipálily droždí).
Do připraveného těsta přidáme rozdrcená vejce a promícháme.
Postupně po malých částech přidáváme mouku a uhněteme měkké, elastické těsto.
Při hnětení těsta si namažte ruce a stůl střídavě rozpuštěným máslem a rostlinným olejem.
Hnětení těsta je jedním z hlavních bodů při hnětení kynutého těsta. Těsto miluje dlouho hnětení ručně. Těsto hněteme, nejlépe alespoň 20 minut.
Poté vložte zpět do misky, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo kynout na 1,5–2 hodiny.
Výroba domácího kvásku je velmi snadná. K tomu budete potřebovat nejběžnější produkty, které se nacházejí v každé kuchyni. Tradičně se domácí kvásek vyrábí z brambor, piva, chmele, rozinek a sladu.
Jak vyrobit kvásek doma
Kvasinkovou hmotu lze připravit doma a kvalita nebude horší než hotové droždí vyrobené v továrně. Nabízíme několik receptů.Kvasnice z piva
Zřeďte 1 sklenici mouky v 1 sklenici teplé vody a nechte 5-6 hodin. Poté je třeba přidat 1 sklenici piva a 1 lžíci krystalového cukru, vše dobře promíchat a dát na teplé místo. Tento kvásek se dobře drží v chladu. Kvásek je lepší skladovat v těsně uzavřené láhvi nebo sklenici.
Domácí kvásek z žitného chleba
Smíchejte jemně rozdrcený žitný chléb (0,5 kg) a teplé kyselé mléko (0,5 litru), přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce krupicového cukru a hrst rozinek. Nechte den na teplém místě. Poté směs přecedíme přes sítko, chléb na síto natlačíme. Pomocí tohoto kvásku se připraví těsto na těsto, které bude hotové za 2-3 hodiny.
Domácí suché chmelové droždí
Chmel zalijte horkou vodou (1 díl chmele na 2 díly vody) a vařte, dokud se objem nezmenší na polovinu, přičemž pravidelně plovoucí chmel ponořujte do vody pomocí lžíce. Směs vychladíme, přecedíme přes sítko a přidáme 1 lžíci cukru na 1 šálek tekutiny. Umístěte vývar na 2 dny na teplé místo, přikryté ručníkem. Hotový kvásek nalijte do lahví, pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Domácí kvas z čerstvého chmele
Naplňte smaltovanou mísu čerstvým chmelem, přidejte horkou vodu a vařte 1 hodinu se zavřeným víkem. Vzniklý vývar přecedíme, přidáme 1 lžíci soli, 1 hrnek krupicového cukru a 2 hrnky mouky – na 2 litry směsi. Důkladně promíchejte a dejte na teplé místo a přikryjte nádobí utěrkou. Po 2 dnech přidáme 2 nastrouhané vařené brambory, promícháme a dáme na teplé místo na další 2 dny. Hotový kvásek nalijte do lahví, pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Domácí kvas ze sladu
Smíchejte 1 hrnek mouky, 0,5 hrnku krupicového cukru s 5 hrnky teplé vody a 3 hrnky sladu. Výslednou směs vařte na mírném ohni 1 hodinu. Vývar ochlaďte a nalijte do lahví, přikryjte utěrkou a dejte na den na teplé místo. Poté lahve pevně uzavřete a přeneste na chladné místo.
Domácí kvásek z brambor
Dvě brambory nastrouháme, přidáme 1 lžičku soli, 1 lžíci krupicového cukru a 1 lžíci vody. Vzniklou hmotu promíchejte a nechte 4 hodiny, po uplynutí doby je kvásek hotový.
Domácí rozinkový kvásek
Do misky nalijte teplé mléko, přidejte promyté rozinky (200 gramů), zalijte teplou vodou, přidejte 3 lžíce cukru. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na 4-5 dní. Vykynutá hmota je vhodná na výrobu těsta.
Jak vyrobit kvásek doma
Dobrý domácí kvásek dělaly naše babičky a prababičky. Pekli chleba a dělali koláče.
A jak byly výborné s domácím kváskem.
Vezměte půl litru vody, přidejte 3 lžíce chmele. l a vařte na mírném ohni. Přepasírujeme přes sítko, vychladíme a přidáme lžíci medu. Přidejte asi půl sklenice mouky a dejte na teplé místo. Pokud bylo vše provedeno správně, chmelový kvas by měl nabýt na objemu.Můžete ho skladovat dlouho, dokud se nevytvoří plíseň, proto je lepší v uzavřené nádobě, ale nezapomeňte chmelový kvas pravidelně přikrmovat mouku, aby kvásek neodumřel
Lze aplikovat na jakýkoli recept.
★★★★★★★★★★
Jak si vyrobit kvásek doma?
Doma si můžete vyrobit vlastní domácí kvásek z brambor, chmele a nejjednodušší je použít živé pivo.
Dříve jsem ho vařila, ale poté, co se objevilo suché droždí, jsem ho také použila.
Nejraději mám ale kvásek na pečení (jak býval v blocích) a dnes se prodává v různých supermarketech.
Jmenovitě - "LUX lisované pekařské droždí", 100 gramů v balení. Vyrábí se v Chimki, Moskevská oblast.
Ale na prodej si jich obchody objednávají minimální množství, protože mají krátkou trvanlivost. Ale beru si jich víc a ukládám do mrazáku.
Čerstvé droždí je lepší připravit přes noc:
1.Na 1 sklenici žitné mouky;
2. Vezměte 1 sklenici teplé vařené vody;
Promícháme a necháme alespoň 8 hodin.
Smíchejte s 1 polévkovou lžící krupicového cukru a 1/2 šálku živého piva, dejte na teplé místo asi na 3-5 hodin.
Hotový živý kvásek používejte pro výrobu jakéhokoli pečiva a chleba / ne však v pekárně /.
Pokud připravujete kvásek pro budoucí pečení, je třeba ho přelít do plastové láhve a uložit do lednice.
Je tu ale jeden problém: lednička nemusí být dostatečně studená, aby se proces fermentace zastavil a z láhve vytekl veškerý obsah.
V případě potřeby je proto lepší připravit si domácí čerstvé droždí.
Z osobní zkušenosti jsem si uvědomil, že takový kvas je vhodnější pro výrobu kvasu doma - v létě.
Při absenci hotového droždí je však docela možné vařit koláče s takovým droždím v létě na chatě s elektrickou přenosnou troubou.
Recept 1. Kvásek na těsto doma lze vyrobit z mouky.
Nalijte 100 gramů prémiové pšeničné mouky do sklenice, poté do sklenice přidejte surovou vodu, vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Sklenici s touto hmotou postavte na teplé místo (teplota by měla být přibližně 35 stupňů po dobu 5-6 hodin).
Když se hmota odstaví, přidejte do ní čtyři polévkové lžíce. l. sladová sladina smíchaná se lžičkou běžných živých kvasnic z obchodu.
Poté nechte den na teplém místě.
Recept 2. Tekuté droždí z brambor.
Půl kila oloupaných brambor uvařte do měkka a protáhněte je mlýnkem na maso s jemnou mřížkou.
Smíchejte dvě sklenice sladiny se lžící živých kvasnic z obchodu, zředěných v 500 ml teplé vody a přidejte do vzniklé bramborové hmoty.
Vše rozmixujte mixérem nebo v mixéru do hladka a dejte na den na teplé místo.
Tekuté droždí nalijte do skleněné láhve a pevně ji uzavřete, skladujte v lednici.
Jak si vyrobit vlastní kvásek? Svěží, křupavé pečivo je zásluhou nejen šikovné hospodyňky.
Kvalitu pečení ovlivňují i některé přísady do těsta, například droždí. Jsou „hnací silou“, která těsto zvedá, činí ho porézním, jemným a příjemným na chuť.
Jak často ale slýcháme: „... ach, škoda, že se housky nevyvedly...“ nebo „... chleba nedopadl dobře, asi nebyl kvásek čerstvý. ..", atd.
Abyste zajistili, že kvásek bude vždy čerstvý a váš chléb a housky ohromí svou nadýchaností a chutí, naučte se, jak si kvásek vyrobit sami doma, zejména proto, že to není vůbec obtížné a levné.
A pak nebudete vy a vaše kulinářská mistrovská díla záviset na rozmarech moderních výrobců.
Suchý nebo živý?
Co je droždí? Jedná se o jednobuněčné houby - mikroorganismy, které se za určitých podmínek aktivně rozmnožují, živí se cukry a na oplátku produkují energii.
Jako každý živý organismus za sebou kvasinky zanechávají odpadní látky, a to oxid uhličitý. Vychází ve formě malých bublinek. 
Když se lepkové médium dostane do těsta, uvíznou v něm bublinky oxidu uhličitého a vytvoří známou porézní strukturu těsta.
Jak se kvasinky množí nebo když jsou aktivovány, způsobené zvýšením teploty prostředí, ve kterém jsou ponořeny, bubliny oxidu uhličitého „rostou“ - zvětšují se (jako mýdlová bublina, která je nafouknutá), stoupají nahoru a vytáhněte jimi těsto.
Tento proces je v kuchařkách popsán jako „kynutí těsta“ nebo říkají: „těsto kyne“.
V současné době existuje tři druhy průmyslových kvasnic, které pekaři používají při výrobě svých výrobků:
1.Čerstvé nebo lisované– nejoblíbenější a známé mnoha hospodyňkám, poskytují ideální, správnou strukturu chlebového těsta a zaručují přítomnost onoho nepopsatelného aroma čerstvého pečiva;
2. Granulované nebo sušené droždí– získávají se sušením malých frakcí vlhkého droždí, takový výrobek se před použitím namočí. Tento typ kvasnic vyžaduje obzvláště jemné zacházení, jinak může ztratit svou aktivitu;
3. Možnosti rychlého jednání– vyrobené na bázi inovativních kvasinkových kultur, nevyžadují před použitím namáčení, jsou pohodlné, mají vysokou mikrobiologickou čistotu, jsou lepší než sušené droždí, ale horší než lisované droždí.
Živé kvasinkové kultury zůstávají aktivní až 24 hodin při pokojové teplotě, v lednici mohou zůstat až 12 dní, aniž by to ovlivnilo jejich „výkon“, a při rychlém zmrazení v mrazáku až 30 dní.
Domácí kváskové recepty
Kolonii kvasinkových mikroorganismů si snadno vytvoříte ve vlastní kuchyni. 
Dají se použít úplně stejně jako kupované živé droždí a nejsou v žádném případě horší než průmyslové droždí, ale naopak zaručují aktivitu fermentačního procesu, kynutí těsta, lze je použít v domácí kosmetologii, pomáhají , normalizovat kvalitativní a kvantitativní složení střevní mikroflóry.
A surovinami pro výrobu kvásku jsou různé produkty: různé druhy mouky, pivo (pouze kvalitní), chmel, slad, brambory a další - vyberte si, co máte po ruce.
Na 1litrovou sklenici sušeného chmele vezměte 2 litry vody, postavte ji na sporák a na mírném ohni vařte, dokud se tekutina na polovinu neodpaří, za stálého přitlačování chmelových hlávek tak, aby byly ponořené ve vroucí vodě.
Hotový vývar přefiltrujte, vymačkejte zbývající vlhkost v šiškách, přidejte cukr v poměru jedna polévková lžíce na sklenici tekutiny, promíchejte dřevěnou nebo plastovou stěrkou.
Poté postupně přidávejte mouku (pšenici) v poměru půl sklenice na sklenici tekutiny. Výslednou kompozici zakryjte utěrkou a odložte na teplé místo po dobu 40-48 hodin - přírodní kvas je připraven.
Lze je nalít do uzavíratelných nádob a uložit do lednice, jako obvykle živé. Pokud chcete upéct chleba, tak si na každé 2 kg chleba vezměte půl sklenice chmelového kvásku.
Z čerstvých surovin - zelených chmelových hlávek
Pokud se rozhodnete udělat kvasnicovou směs v létě, můžete použít čerstvé chmelové hlávky.
Naplňte jimi třílitrový kotel až po vrch, dejte vařit vodu a zcela jí naplňte suroviny, kotel uzavřete pokličkou, dejte na mírný oheň a chmelové hlávky vařte 60 minut.
Po uplynutí stanovené doby přefiltrujte vývar do skleněné nádoby a přidejte do něj cukr, sůl a mouku první nebo vyšší třídy v poměru sklenice cukru, lžíce soli (lžíce) a několik sklenic mouky. za každých pár litrů chmelového vývaru.
Směs zamícháme, aby v ní nebyly hrudky, přikryjeme čistou utěrkou (utěrkou) a necháme dva dny na teplém místě kynout.
Poté vezměte dvě velké brambory uvařené v sáčku, zbavte slupky, rozdrťte, přidejte do předkrmu, vše promíchejte a nechte dalších 24 hodin v teple - kvásek je připraven k použití.
Pro další skladování jsou lahvovány a umístěny do chladničky.
Bramborový kvásek
K přípravě takových kvasnicových kultur budete potřebovat syrové brambory - 2 ks.
Hlízy namelte na nejjemnějším struhadle, směs posypte velkou lžící cukru a malou lžící soli, vše zřeďte velkou lžící vody a důkladně promíchejte.
Umístěte směs na teplé místo po dobu 6-8 hodin, poté můžete výslednou kvasnicovou směs použít k pečení. Bramborový kvásek se vaří rychleji než ostatní.
Budete potřebovat přírodní, bez chemických přísad, rozinky – 150g.
Je třeba jej opláchnout teplou vodou a umístit do skleněné nádoby - půllitrové nádoby, láhve se širokým hrdlem. Přidáme pár lžic cukru a zalijeme vodou surovinu tak, aby jen zakrývala rozinky.
Promícháme, hrdlo nádoby překryjeme několika vrstvami obvazů nebo gázy, svážeme nití a dáme na teplé místo kvasit.
Kolem čtvrtého nebo pátého dne začne aktivní kvašení, vzniklý kvásek bude možné oddělit od hlavní hmoty a ihned jej použít k přípravě těsta.
Kvas na živém pivu
K přípravě kolonie kvasnicových hub z piva je nejlepší vzít „živé“ suroviny - pivo.
Nejprve se připraví přípravek: sklenice mouky se smíchá se sklenicí teplé vody, kompozice se nechá kvasit po dobu 6 hodin na teplém místě.
Do vody s moukou pak nasypte lžíci krupicového cukru a zalijte sklenicí vlažného piva a opět dejte na teplé místo.
Za den bude kvásek hotový, můžete ho skladovat tradičně – v lednici, lahvový a uzavřený.
Sladové kvasnice
Pokud je k dispozici nekvašený slad, lze z něj získat kvasnice.
Vezměte tři sklenice suroviny (slad), smíchejte je s půl sklenicí cukru a pěti sklenicemi dobře ohřáté vody, promíchejte, položte na mírný oheň a vařte, aniž byste přivedli k varu, po dobu 60 minut.
Pro přípravu kompozice je nejlepší vzít nádobu se silným dnem.
Po uplynutí doby vaření odstavte pánev z ohně, vychladněte, nalijte do sklenic nebo lahví, nádoby volně přikryjte víčkem nebo utěrkou a nechte 24 hodin na teplém místě kvasit.
Proces přípravy kvásku se sladem je u konce, můžete jej uložit do lednice.
K získání živého kvásku podle tohoto receptu budete potřebovat 500g chleba z tmavé (žitné) mouky. Výrobek musí být bez přísad jako je kmín, rozinky, sezam atd.
Chleba umelte - nožem nebo rukama, smíchejte s půl litrem teplé vody nebo lépe kyselým domácím mlékem, přidejte malou hrst rozinek a tři lžíce krupicového cukru.
Ingredience smícháme a dáme na vhodné (teplé) místo na den fermentovat.
Vzniklou směs poté přecedíme přes jemné síto, vymačkáme zbylé kousky chleba a všechnu tekutinu použijeme na přípravu těsta.
Konzistence vašeho připraveného těsta by měla připomínat zakysanou smetanu. Umístěte na teplé místo a po 2,5-3 hodinách je kváskový startér pro další hnětení těsta na pečení připraven.
Jak vyrobit domácí kvásek, který není v žádném případě horší než kupovaný. Kromě toho lze kvasnice připravené nezávisle skladovat až šest měsíců. Existuje poměrně málo možností receptů na výrobu kvásku. To vám umožní vybrat si, co vám nejlépe vyhovuje.
Domácí kváskový recept na žitný chléb
Jak vyrobit domácí kvásek z žitného chleba? Je třeba smíchat nadrobno nakrájený chléb, budete potřebovat asi půl kila žitného chleba, s půl litrem kyselého mléka, přidat 3 lžíce krupicového cukru, hrst rozinek. Poté nechte směs na teplém místě asi den. Po uplynutí požadované doby je pro přípravu domácího kvásku potřeba směs přecedit přes sítko a chléb vyždímat. Tento kvásek se nejlépe hodí k přípravě těsta.
Recept na domácí kvásek ze suchého chmele
- Jak vyrobit domácí kvásek ze suchého chmele? Chcete-li to provést, musíte do chmele nalít horkou vodu v poměru 1: 2, vařit, dokud se objem nezmenší 2krát. Výslednou směs ochlaďte, sceďte pomocí sítka, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru na 1 sklenici tekutiny.
- Pro přípravu domácího kvásku se doporučuje hotový odvar umístit alespoň na 2 dny na teplé místo a přikrýt utěrkou.
- Po uplynutí požadované doby bude třeba hotový domácí kvásek naplnit do lahví, poté těsně uzavřít a skladovat, dokud nebude potřeba na poměrně chladném místě.
Recept na domácí kvas z čerstvého chmele
- Z čerstvého chmele si můžete vyrobit domácí kvásek. Aby vše klaplo, musíte si vzít smaltovanou misku, kterou naplníte čerstvým chmelem, poté zalijete horkou vodou a vaříte 1 hodinu při zavřeném víku.
- K přípravě kvásku musíte vývar přecedit pomocí sítka, poté přidat 1 lžíci soli a 1 hrnek krystalového cukru, navíc budete muset ve 2 litrech směsi naředit 2 hrnky mouky.
- To vše se musí velmi dobře promíchat, umístit na teplé místo a přikrýt ručníkem. Poté, co kvasnicová směs odstaví 2 dny, budete muset přidat 2 nastrouhané předvařené brambory. Znovu promíchejte a nechte další 2 dny.
- Připravený domácí kvásek nalijte do lahví, pevně uzavřete a nechte na chladném místě, dokud nebude potřeba.
Kromě receptů na výrobu kvásku doma, které jsou uvedeny výše, můžete připravit kvásek také ze sladu. Ve skutečnosti je vše docela jednoduché, pokud budete postupovat podle doporučení a dělat vše správně a být velmi opatrní.
