Duzlu suda ləzzətli xırtıldayan kələm. Bal ilə duzlu kələm "Ədviyyatlı"
Turşu üçün kələm necə seçilir?
Turşu üçün gec və orta yetişmə kələm sortlarını götürmək daha yaxşıdır, məsələn, "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146" sortlarından istifadə edə bilərsiniz. ”, “Krasnodarskaya1”, xüsusən də “Slava” çeşidi yaxşıdır. Gec kələm sıx, "doldurulmuş" kələm başları ilə asanlıqla tanınır. Kələmin erkən sortları turşu üçün uyğun deyil, çünki kələmin başları boş və yaşıl rəngdədir, buna görə duzlu kələminiz eyni rəngdə olacaq. Bundan əlavə, erkən kələm şəkərlərdə daha yoxsuldur, buna görə fermentasiya prosesi çox yavaşdır. Təcrübəli evdar qadınlar da turşu üçün böyük kələm başlarını seçməyi məsləhət görürlər, çünki bir böyük baş iki kiçikdən daha az tullantı istehsal edir. 
Qış üçün kələm nə vaxt fermentasiya edilməlidir?
Əvvəllər, bir qayda olaraq, kələm ilk gecə şaxtalarından sonra qış üçün qıcqırdılırdı; bu halda, şaxtada tutulan gec kələm xarakterik acılığını itirdi.
Bundan əlavə, indi ay təqviminə görə qış üçün kələm fermentasiya etmək üçün tez-tez tövsiyələr tapa bilərsiniz. Bu tövsiyələrə əsasən, ən dadlı kələm yeni aydan 5-6 gün sonra, eləcə də böyüyən ayda qıcqırdılır. Ancaq azalan ay, tam ay kimi, duzlu kələmin yumşaldılmasına və turşulaşmasına kömək edir. Bu cür tövsiyələrə inanıb-inanmamağınız sizə bağlıdır. Bununla belə, onlardan mütləq heç bir zərər olmayacaq.
Kələmi fermentləşdirərkən, bütöv və ya qaba doğranmış alma əlavə edə bilərsiniz, ideal seçim Antonovka, güclü gavalı, lingonberries, zoğal, şirin bibər, kərəviz kökü, ləzzət üçün - şüyüd və ya kimyon toxumlarıdır. Kələm üçün bütün əlavələri hazırlamaq lazımdır: yuyulur, zəruri hallarda böyük parçalara kəsilir. Burada nisbətləri qorumaq artıq o qədər də vacib deyil, zövqə əlavələr əlavə edilə bilər.
Hər hansı bir hazırlıq üçün heç vaxt incə yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin. 
Kələmin seçilmiş başlarından qaba xarici yarpaqları çıxarın. Onları atmağa ehtiyac yoxdur, yenə də bizə xidmət edəcəklər. Sapı kəsin.
Kələmin soyulmuş başını yarıya bölün, sonra ölçüsündən asılı olaraq daha iki-dörd hissəyə bölün. Hər bir kələm "dilim" baş boyunca nazik zolaqlara kəsin. Reseptə uyğun olaraq lazım olan miqdarda kələm çəkin.Duzu çəkin. Bütün əlavələri hazırlayın...
Beləliklə, doğranmış kələmin bir hissəsini uyğun ölçüdə bir qaba qoyun (mayalandıracağınız qabda deyil). Və ya sadəcə masanın üstündə buraxın. Bir az çəkilmiş duz ilə duz edin, bir az yerkökü əlavə edin, suyu görünənə qədər əllərinizlə hər şeyi yüngülcə (!) ovuşdurun. İndi biz kələmin bu hissəsini hazırlanmış konteynerə - şüşə qaba, plastik və ya emaye qaba qoyuruq.Siz həmçinin qablara və barellərə qoyulan polietilen torbalarda kələm fermentasiya edə bilərsiniz. Bu üsulla yalnız yapışqan film torbalarından istifadə edə bilərsiniz. Bundan əvvəl qabın altını üst kələm yarpaqlarının ümumi sayının yarısı ilə düzün (xatırlayın, mən sizə onları atmamağı məsləhət görmüşdüm?). Yumurta qoyarkən, şirəsi görünənə qədər kələmi yumruq və ya ezici ilə yaxşıca sıxın. Kələm qatının üstünə alma, şüyüd, zoğal və s.
Bütün əməliyyatları təkrarlayaraq, kələmin növbəti hissəsini hazırlayın: doğrayın, yerkökü və duz ilə qarışdırın, bir konteynerə qoyun, yığcam, qatqılarla qatlayın. Və s. konteynerin ən yuxarı hissəsinə qədər.
Əgər az miqdarda kələm, məsələn, bir neçə baş mayalandırırsınızsa, hamısını birdən doğraya bilərsiniz, ancaq duz və yerkökü ilə bərabər şəkildə qarışdıra bildiyinizə əmin olun. 
Kələmi düzgün fermentasiya etmək üçün onu hava ilə təmasdan qorumaq lazımdır, çünki hava daxil olduqda, fermentasiya zamanı askorbin turşusunun miqdarı azalır. Və askorbin turşusunun olması yüksək keyfiyyətli və dadlı kələm əldə etmək üçün ən vacib məqamdır. Buna görə də, üst qatda saxladığımız bütün kələm yarpaqlarını yenidən konteynerə qoyun, üstünə təmiz, qoxusuz cuna (və ya sadəcə bir parça) örtün, bir dairə qoyun (adətən ters çevrilmiş tava qapağı, uyğun bir boşqab). diametri tərs çevrildi), dairəyə zülm qoyun (daş, su qabı və s.)
Eyni zamanda, kələmdən çoxlu şirə buraxılacaq, onu boşaltmağa ehtiyac yoxdur! Sadəcə üç litrlik bankaları plastik və ya şüşə qapaqlar və ya bir parça cuna ilə örtün.
Kələmdən "qaçan" suyu toplamaq üçün kələm olan qabın altına uyğun ölçülü bir qab qoyun - boşqab, hövzə, qab. Şirəni tökməyin, uyğun bir qaba tökün və soyuducuya qoyun, o da lazımlı olacaq.
Qış üçün kələm fermentasiyası nə qədərdir?
İndi kələmimiz mayalanmalıdır. Bunu etmək üçün qabların həcmindən asılı olaraq otaq temperaturunda (19-22 dərəcə) kələm ilə qabları 3-7 gün buraxın. Daha aşağı temperaturda fermentasiya prosesi yavaş və ya hətta dayanacaq, daha yüksək temperaturda kələm turş və yumşaq olacaq. Kələmin düzgün fermentasiyasının ilk əlaməti səthdə qaz baloncuklarının və köpüklərin görünməsidir. Narahat olmayın, bu belə olmalıdır. Yalnız köpüyü çıxarın. 
İndi çox vacib bir məqam: yığılmış qazları buraxmaq üçün hər gün konteynerdəki kələmi uzun, tercihen taxta çubuqla deşməli olacağıq. Ən dibinə qədər deşmək lazımdır. Bu edilmədikdə, duzlu kələm qışda acı bir dad qazanacaq və dönməz şəkildə xarab olacaq.
Kələmin səthində kif əmələ gəlibsə, onu çıxarın və kalıbı, cuna və xarici yarpaqları yaxşıca yuyun.
Üç gündən sonra görəcəksən ki, kələm olan qabdakı şirə getdikcə azalır və kələm özü çökür. Bu, kələmimizin qış üçün mayalanmasına işarədir. Kələmi sınadığınızdan əmin olun - xoş turş dadı varsa, budur, fermentasiya prosesi bitdi. Kələm yumşaq görünürsə və turşuluq yoxdursa, onu başqa bir günə fermentasiya etmək üçün buraxın. Düzgün fermentləşdirilmiş kələm solğun narıncı rəngə və spesifik, lakin xoş ətir və dada malikdir. Hazır duzlu kələmdə kifayət qədər şirə olmadığı aydındırsa, onu fermentasiya zamanı yığılmış "əlavə" şirə ilə doldura bilərsiniz (xatırlayın, soyuducuya qoyduq?).
Turşu kələmi necə saxlamaq olar?
Kələm mayalandıqdan sonra onu 0 ilə 5 dərəcə istilikdə saxlamaq məsləhətdir. Üç litrlik bir banka duzlu kələm, həcmi imkan verirsə, sadəcə soyuducuya qoyula bilər.
Böyük qablarda bu daha çətindir. Yeri gəlmişkən, buna görə bir çox evdar qadın qış üçün kələm fermentasiya etmək istəmir. Bununla belə, məsələn, bunu edə bilərsiniz: böyük bir mina çənində qıcqırdılmış hazır kələm ikiqat polietilen torbalara yığılır, yenidən həmin çənə qoyulur və izolyasiya edilməmiş lojikaya, eyvana çıxarılır... Demək olar ki, hamısı duzlu kələm orada qışda uğurla saxlanıla bilər.
Yeri gəlmişkən, duzlu kələm demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayaraq, donmağa çox yaxşı dözür. Və plastik torbalarda qablaşdırıldığı üçün heç bir narahatlıq yaratmır - lazım gələrsə, bir çanta duzlu kələm götürüb gətirin, əridin və iştahla yeyin.
KƏLƏM RESEPTLERİ:
Resept 1: "Kök ilə"
10 kiloqram doğranmış kələm üçün 1 kiloqram doğranmış yerkökü və 200 qram qaba süfrə duzu əlavə edin. Bir neçə çimdik şüyüd toxumu əlavə edin
Resept 2: "Alma ilə"
10 kiloqram doğranmış kələm üçün 1 kiloqram alma əlavə edin, yarıya bölün, nüvələr və toxumları çıxarın, 350 qr. yerkökü, bir çimdik şüyüd toxumu və 200 qram duz.
Resept 3: "Şimal"
10 kiloqram doğranmış kələm üçün 350 qram zoğal və 180 - 200 qram duz alın.
Resept 4: "Orijinal dad"
9 kiloqram xırda doğranmış kələm üçün 500 qram alma, yarıya bölünmüş və nüvəsi soyulmuş, 1 kiloqram doğranmış yerkökü, 10 qram zirə toxumu və 160-180 qram qaba duz götürün.
Resept 5: "Ətirli"
10 kiloqram doğranmış kələm üçün 350 qram yerkökü, 180 - 200 qram xörək duzu və 5 qram dəfnə yarpağı əlavə etməlisiniz.
Hər kəsə xeyirli günlər.
Ötən gün biz yollara baxırdıq. Eyni qeyddə qeyd etdim ki, turşu və duzlu kələm tamamilə fərqli şeylərdir, baxmayaraq ki, bir çox insanlar bu üsulları səhvən bir-biri ilə qarışdırırlar.
Qısaca xatırlatmaq istərdim ki, fermentasiya prosesi tərəvəzin özündən laktik turşu bakteriyalarının sərbəst buraxılması səbəbindən baş verir ki, bu da fermentasiya və konservasiya prosesini tetikler. Turşu zamanı sirkə konservant kimi xidmət edir. Bütün fərq budur. Cəfəngiyat kimi görünür, amma bu iki qəlyanaltının dadı tamam başqadır.
Turşu kələm duzlu kələm olduqda xarici konservantların olmaması səbəbindən bu proses kifayət qədər uzun çəkir və ən azı 3 gün çəkir. Tez, sözün əsl mənasında yarım saat ərzində hazırlanır və qalan vaxt fermentasiya üçün lazımdır.
Ona görə də yadda saxlayın ki, reseptdə “ani” deyilirsə, bu o deməkdir ki, bankanın özünün doldurulması az vaxt aparır. Ancaq fermentasiya müddətini azaltmaq üçün heç bir yol yoxdur.
Yaxşı, indi turş mayanın ən məşhur üsullarına baxaq.
Duzlu bir bankada duzlu kələm - tez resept (3 gün əvvəl)
Ən sürətli reseptlə başlayaq. Yenə də bu o deməkdir ki, bişirmək çox vaxt çəkmir. Ancaq kələmin "yetişməsi" üçün ən azı 3 gün gözləməli olacaqsınız.
Sadəlik əsasən az sayda inqrediyentdən irəli gəlir. Bizə lazım olacaq:
- Kələm 2,3-2,5 kq
- Yerkökü - 1 əd.
- Duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
- qara bibər noxud - 15 əd.
- Soyuq qaynadılmış su - 800-1000 ml
Hazırlanması:
1. Rahatlıq üçün kələmin başını 4 yerə bölün və doğrayın.
Bunun üçün xüsusi sürtgəcin olması çox məqsədəuyğundur, bu, doğrama prosesini xeyli sürətləndirir.
2. Kələmi dərin bir qaba qoyun, qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Tərəvəzləri qarışdırarkən əzməyə və sıxmağa ehtiyac yoxdur.
3. Kələmi yaxşıca sıxaraq qabdan bankaya köçürün. Tərəvəzləri əlavə edərkən, bibər noxudlarını bankaya atırıq ki, onlar bir yığında yatmasınlar, lakin banka boyunca az və ya çox bərabər paylansınlar.
Əliniz bankaya sığmazsa, doğaçlama vasitələrdən istifadə edirik - yuvarlanan sancaq və ya çəkic.
4. Qaynadılmış soyudulmuş suyu götürün və orada şəkər və duzu həll edin.
5. Və nəticədə duzlu suyu kələm ilə bir bankaya tökün. Boyuna qədər su kifayət qədər olmalıdır. Əgər deyilsə, adi su əlavə edin.
6. Kavanozu qapaqla bağlayın, dərin bir qaba qoyun və otaq temperaturunda bir gecədə belə buraxın.
Gecədə laktik turşu bakteriyaları aktivləşir və fermentasiya prosesi karbon qazının sərbəst buraxılması ilə başlayır. Baloncuklar görünməyə başlayacaq və mayenin bir hissəsi bankadan daşacaq. Buna görə bir hövzə lazımdır.
7. Ertəsi gün nazik uzun çubuq (məsələn, taxta şiş və ya Çin yemək çubuqları) götürün və kələmi bankanın bütün dərinliyi boyunca bir neçə dəfə deşin.
Bu, yaranan qazın səthə çıxması üçün edilməlidir, əks halda kələm acı olacaq.
Hövzəyə tökülən duzlu suyu yenidən bankaya tökün.
8. Bu prosedurları 3 gün ərzində gündə 5-6 dəfə etmək lazımdır. Üçüncü günün axşam saatlarında qaz baloncuklarının praktiki olaraq artıq əmələ gəlmədiyi aydın olacaq və bu, kələmin artıq mayalanmasının bir əlamətidir.
Nümunə götürürük, bankanı plastik qapaq ilə bağlayırıq və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyuruq.
Soyuq yerdə saxlamaq lazımdır, isti yerdə banka mayalanacaq və xarab olacaq.
Bal ilə duzlu duzlu xırtıldayan kələm
Heç bir su istifadə olunmayan, lakin şirin bir dad vermək üçün baldan istifadə edilən maraqlı bir hazırlanma üsulu. Qəlyanaltı xırtıldayan və çox dadlı çıxır. Mən məsləhət görürəm.
Tərkibi:
- kələm - 3-3,5 kq
- 1 orta kök
- Duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
- bal - 1 osh qaşığı. qaşıq
Hazırlanması:
1. Rahatlıq üçün kələmi xırda doğrayın və süfrəyə qoyun. Üstünə yerkökü sürtgəcdən keçirib duz və şəkər əlavə edin.
2. Hər şeyi aktiv şəkildə qarışdırın və kələm suyu buraxana qədər basın.
3. Sonra təmiz bankaya sıx şəkildə sıxın.
Kələm əvvəlcədən yaxşıca əzilmiş olduğundan, bankada artıq kifayət qədər şirə olacaq və su əlavə etməyə ehtiyac qalmayacaq.
4. Kavanozu boşqabın üzərinə qoyun və iki gün belə buraxın. Unutmayın ki, hər dəfə bankadakı mayenin səviyyəsi yüksəldikdə, bir neçə deşik edin və yığılmış karbon qazını buraxın və kənarına tökülən duzlu suyu geri tökün.
5. İki gün ərzində bir maraqlı əməliyyat edəcəyik. Biz bütün kələmləri bankadan çıxarırıq, ayrı bir qaba yaxşıca sıxırıq və yenidən qoyuruq. Qabda duzlu su qalıb, ona bir xörək qaşığı bal əlavə etmək lazımdır, hər şeyi çox yaxşıca qarışdırmaq və yaranan bal duzunu yenidən bankaya tökmək lazımdır.
6. Başqa bir gündə (cəmi 3 gündür) kələm hazır olacaq. Onsuz da yeyə bilərsiniz və ya rahatlıq üçün plastik qablara qoyub soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Sirkə və şəkər olmadan evdə kələmi necə düzgün şəkildə fermentasiya etmək olar
Ancaq bu resept təhlükəsiz olaraq klassik adlandırıla bilər, çünki əvvəlcə fermentasiya şəkərsiz həyata keçirilirdi. Və sirkə əlavə etmək, artıq dediyim kimi, fermentasiyanı turşuya çevirir.
Tərkibi:
- Kələm - 1 baş (2-2,5 kq)
- Yerkökü - 1 əd.
- Duz - 2 osh qaşığı.
- ətirli bibər - 10-12 noxud
- Dəfnə yarpağı - 3-4 yarpaq
Kələmin sıx, qış sortlarını seçmək məsləhətdir.
Hazırlanması:
1. Kələmi xırdalayın, qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə qarışdırın, duz əlavə edin, sıxın və yaxşıca yoğurun (eynilə xəmir kimi) ki, öz şirəsini buraxsın.
2. Şirəsi aktiv şəkildə fərqlənməyə başlayanda, üstünə bibər noxudları atın və tərəvəzləri təmiz üç litrlik bankaya qoyun.
Kavanozu doldurarkən dəfnə yarpaqlarını müxtəlif yerlərə qoyun.
3. Yaxşı, onda hər şey həmişəki kimidir: doldurulmuş kavanozu bir qaba qoyun və müntəzəm olaraq (ən azı 4-6 saatda bir dəfə) aşağı təbəqənin fermentasiya məhsullarını buraxmaq üçün uzun bir çubuqla kələmi delin. Qabın içinə axan suyu yenidən bankaya tökün.
Təxminən üçüncü gündə duzlu kələm hazır olacaq.
Əhəmiyyətli: kələmi də çox bişirmək lazım deyil, əks halda o, xarab olacaq. İkinci gündən dadını dadın və hazır olduğunu anlayan kimi (və başa düşəcəksiniz) bankanın qapağını bağlayın və soyuducuya qoyun.
3 litrlik bir bankada qış üçün alma ilə duzlu kələm üçün resept
Çox tez-tez, yerkökü ilə yanaşı, digər məhsullar kələm əlavə edilir. Ən məşhurları turş alma (məsələn, Antonovka) və zoğaldır.
Mən sizə Antonovka ilə bir nümunə göstərəcəyəm.
Yeri gəlmişkən, biz 3 litrlik bankada bişirəcəyik və 2 litrlik bir bankada saxlayacağıq. Niyə? Bu daha rahatdır, bunun səbəbini sonra görəcəksiniz.
Tərkibi:
- 2 kq kələm
- 200 q yerkökü
- 2 osh qaşığı. duz
- 1 x.q kimyon
- 2 turş alma
Hazırlanması:
1. Xırdalanmış kələmi rəndələnmiş yerkökü ilə qarışdırın, zirə, duz əlavə edin və kələmdən şirəsi çıxana və həcmi 2-3 dəfə azalana qədər yaxşıca yoğurun.
2. Sonra təmiz 3 litrlik banka götürün, kələmlə doldurun, dilimlənmiş alma ilə doldurun.
3. Göstərilən miqdarda kələm və yerkökü bankaya 2/3 dolduracaq. İndi kavanozun tərkibini təzyiq altında qoymaq lazımdır. Bu, adətən, birbaşa tərəvəzlərin üzərinə qoyulan plastik qapaq ilə edilir və üzərinə bir stəkan su qoyulur.
Mənim üçün bu, çox mürəkkəbdir, çünki kələmdə ponksiyonlar etmək üçün bu quruluşu daim çıxarmaq lazımdır.
Şəxsən mən adi yarım litrlik plastik su şüşəsindən istifadə edirəm - heç bir problem olmadan bankanın boynuna oturur.
4. Beləliklə, üç gün ərzində biz müntəzəm olaraq təzyiqi çıxarırıq və kələmi deşərək, karbon qazını buraxırıq. Qazın aktiv şəkildə əmələ gəlməsini dayandırdığını görən kimi (səthdə qabarcıqlar azdır və ya yoxdur), kələmi 2 litrlik bankaya köçürür, plastik qapaq ilə bağlayır və zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyuruq.
İndi banklar haqqında izah edəcəyəm. Turşu kələm hava ilə təmasda olduqda qaralır və cəlbedici olmur. Buna görə də, kavanozu ən yuxarıya qədər doldurmaq lazımdır - bu, hava ilə təmas sahəsini azaldır.
Amma bişirmə prosesində 3 litrlik bankanı ən yuxarıya qədər doldursanız, üstünə təzyiq edə bilməyəcəksiniz, həddindən artıq duzlu su axacaq.
Beləliklə, biz daha böyük bankada bişiririk və daha kiçik bir qabda saxlayırıq. Bütün hiylə budur.
Klassik reseptə görə kələmin necə mayalanması haqqında video
Və nəhayət, sizə klassik sovet reseptinə görə duzlu kələm hazırlamaq haqqında əla bir video göstərməyə icazə verin. Bir oğlanın kibrit qutusuna duz qoyduğunu görəndə nostaljidən az qala göz yaşı tökdüm.
Ümumiyyətlə, bunlar mənim və tanıdığım hər kəsin istifadə etdiyi ən məşhur reseptlərdir. Kolleksiyama bir neçə maraqlı üsul əlavə etsəniz, minnətdar olaram.
Bu günə qədər bu qədərdi, diqqətinizə görə təşəkkür edirəm.
Blogumun bütün qonaqlarına xoş vaxt! Bütün yay giləmeyvə, meyvə və tərəvəz konservləri ilə məşğul olurduq. Payız gəldi və bir hazırlığımız qaldı, onsuz vitamin anbarımız natamam olacaq. Burada Sibirdə duzlu kələm həmişə qış üçün çox miqdarda hazırlanırdı. Nənəm onu taxta çəlləkdə mayalandırdı ki, sulu və xırtıldayan olsun.
Bu məhsulun nə qədər faydalı olması barədə çox danışmağa ehtiyac yoxdur. Eyni zamanda, duzlu kələmin kalori miqdarı 100 qramda 20 kkaldan çox deyil. Bu, bizim menyumuzu çox şaxələndirir, çünki biz onunla salatlar da hazırlayırıq, məsələn, heyrətamiz vinaigrette. Kələmi sadəcə soğan və günəbaxan və ya zeytun yağı ilə qarışdırmaq necə ilahi ləzzətlidir. Onunla biz kələm şorbası və borsch bişiririk, piroqlar və bir çox başqa delikateslər bişiririk.
Bəziləriniz artıq mənimlə yemək bişirmisiniz. Və bu gün biz nə sirkə, nə də şəkər ehtiva edən əsl duzlu kələmin necə hazırlandığına baxacağıq. Tərkibində yalnız təbii və bizim üçün faydalı olan hər şey var.
Məncə, bu variantlardan zövqünüzə və bişirmə prinsipinizə uyğun olanı seçə bilərsiniz. Və ya bir neçə qutu fərqli olun. Və sonra hansının kələm şorbasına, hansının isə salatlara daha uyğun olduğunu öyrənin.
Klassik reseptə görə qış üçün dadlı kələm
Əslində, bu tərəvəz üçün fermentasiyanın bütün variantları, əlbəttə ki, klassik birinə əsaslanır. Ancaq bişirmə prinsipləri və maddələr bir qədər fərqlidir. Bunu edin və qalanlarının öhdəsindən gəlmək sizin üçün asan olacaq.
Emaye qablardan istifadə etmək yaxşıdır. Baxmayaraq ki, bəziləri plastik vedrələrdən və hövzələrdən istifadə edir və nəticənin daha pis olmadığını iddia edirlər. Şəxsən mənim plastikə qarşı heç bir şeyim yoxdur.
Yalnız fermentasiya üçün alüminium qablardan istifadə etməyin.
On iki litrlik tava üçün nə götürürük:
- Kələm - 9 kq.
- Yerkökü - 6 böyük
- Dəfnə yarpağı - 20 əd.
- qara bibər noxudları - 30 ədəd
- Şüyüd və ya kimyon - dadmaq
- Turşu üçün duz - 3 taxıl
Hazırlanması:
1. Kələmin başlarını yarıya bölüb sapını çıxarıram, yarpaqlarını xırda doğrayıram. Kökləri Koreya sürtgəcində zolaqlara kəsdim.
Ümumiyyətlə, xırdalamaq və dilimləmək üçün qurğular varsa, bu, çox yaxşıdır. Onlar yemək prosesini asanlaşdıracaqlar.
Bütün bunları ədviyyat və duzla qarışdırıram və çox diqqətlə yoğurmağa başlayıram. Kələmin şirə verməyə başladığını hiss etmək üçün.
2. Bu qarışığı emaye tavaya çox möhkəm doldururam. Mən onu sıx şəkildə qablaşdırmaq üçün böyük bir taxta püresi istifadə edirəm. Bir çox şirə dərhal fərqlənməyə başlayır və bu yaxşı bir əlamətdir.
Yuyulmuş iri daşla üstünə bassanız, kələmin daha dadlı və xırtıldayan olacağına inanılır.
3. Hər şey düzüldükdə, onu mətbuatın altına qoyuruq. Kələmin üstünə böyük diametrli bir boşqab, üzərinə daş daşı qoyun və ya sadəcə bir qab su qoyun. İki-üç gün belə buraxın. Hər gün qarışığı uzun taxta çubuqla bir neçə dəfə deşirik. Bu, fermentasiya zamanı yaranan acı və qazın sərbəst buraxılması üçün lazımdır.
4. Hazırlığı üçüncü gün dadına görə yoxlamaq olar. Qoxulu qaz buraxmağı dayandırdıqda, hazır məhsulu bankalara diqqətlə qoyuram. Onları sadə qapaqlarla bağlayır və zirzəmiyə qoyuram.
Kələm müxtəlif yollarla mayalanır. Bəzən bir neçə günə hazır olur, bəzən isə dördü də lazımdır. Fermentasiya bir çox amillərdən asılıdır. Otaqdakı temperaturdan, istifadə olunan duzun miqdarından və s.
Bankalarda xırtıldayan və şirəli ani kələm
Bu resept çox faydalıdır, çünki biz kələmi düz bankalara qoyuruq və o, birbaşa onların içində fermentləşir. Yenidən tənzimləmək üçün vaxt lazım deyil, bu, əlbəttə ki, çox rahatdır.
Fermentasiya zamanı bankalar bəzi uyğun qablara qoyulmalıdır. Çünki güclü şəkildə ayrılan şirə qablardan axacaq.
Bizə lazım olacaq:
- Kələm çəngəl - üç kilo
- Kök - bir böyük
- Lavrushka - altı ədəd
- Qara bibər - 10 noxud
- Turşu duzu - dadmaq
Hazırlanması:
1. Kələmin başlarından saplarını çıxarıram və yarpaqlarını təsadüfi doğrayıram. Sonra kökləri sürtgəcdən keçirirəm. Bir parçalayıcı cihazınız varsa, bu işin öhdəsindən gəlmək çox asan olacaq. Bütün ədviyyatları və duzu dadmaq üçün bu qarışığa əlavə edirəm.
2. İndi hamısını qarışdırıb yoğururam.
Yaxşı əzmək lazımdır ki, duz bütün doğranmış tərəvəzləri doyursun.
3. Mən onu üç litrlik bankalara elə sıxıram ki, şirəsi boyuna yaxınlaşaraq sıxılmağa başlayır. Üstdən tökülməyə başlayacaq, amma bu qorxunc deyil, amma çox yaxşıdır. Cəsarətlə boyun altında əzməyə davam edirəm. Masanın və ya döşəmənin su basmaması üçün dərin bir boşqab və ya hövzə qoyun.
4. Kavanozun ağzını doka və ya kələm yarpağı ilə örtüb iki-üç gün otaqda qoyuram. Vaxtaşırı bu kütləni iti çubuqla və ya uzun bıçaqla deşəcəyəm. Bu, acı və qazın çıxması üçün lazımdır. Və bunu nə qədər tez-tez etsəniz, bir o qədər yaxşıdır. Vaxtınız yoxdursa, heç olmasa səhər və axşam.
4. Fermentasiya prosesi davam edərkən mən nəticədə hövzəyə axan mayeni tökürəm. Üçüncü gün isə işimi sınayıram. Əgər dadı sizə uyğundursa, deməli, artıq mayalanıb.
Üst təbəqəni əzmək və artıq mayeni boşaltmaqdan əmin olun. Şirə hətta qapağın altında da buraxılmağa davam edəcək.
Hazır məhsulları bağlayıb zibil qutularına qoyuruq. Əgər dadı sizi qane etmirsə və hələ də nəm olduğunu hiss edirsinizsə, başqa bir günə mayalanmasına buraxın.
Çuğundurlu çox dadlı duzlu kələm, nənəminki kimi
Qeyri-standart dadları sevənlər üçün çuğundurla duzlama üsulu var. Üstəlik, ədviyyatlı sevənlər üçündür! Sevdiyim yeməklərdən biri olan bu bişirmə variantını çox bəyənirəm. Ancaq ailəniz acı bibəri sevmirsə, onu istisna edə bilərsiniz. Bitmiş yemək hələ də çox dadlı olacaq, sadəcə ədviyyatlı deyil.
Bu kifayət qədər ucuz bir üsuldur. Çünki kələmin başlarını doğramağa belə ehtiyac yoxdur. Yalnız sapı ilə birlikdə təbəqələrə kəsin.
Ehtiyacımız var:
- Kələm - 6 kq.
- Çuğundur - 3 əd.
- Sarımsaq mixəkləri - 40 ədəd
- Turşu duzu - 6 xörək qaşığı
- Su - 6 litr
- Çili bibəri, təzə və ya qurudulmuş - dadmaq
Hazırlanması:
1. Çəngəlləri altı hissəyə kəsdim. Aşağıdakı fotoda olduğu kimi. Belə ki, yarpaqları tutan sap hər hissədə qalsın. Sadəcə sarımsağı soyun, kəsməyə ehtiyac yoxdur.
2. Mən çuğunduru bir kombaynda doğrayıram - əlavə düz hüceyrələrdir, nazik lövhələr almaq lazımdır. Əgər belə bir nozziniz və ya sürtgəciniz yoxdursa, onu 2-3 millimetrlik nazik dilimlərə kəsə bilərsiniz. Bununla belə, heç kim tərəvəzi kublar şəklində doğramağa mane olmayacaq.
3. İndi hündür tavada kələm dilimləri, çuğundur dilimləri, sarımsaq dişləri, bütün bibər və s.-ni qat-qat düzürəm. Ədviyyat baxımından istədiyimiz qədər bibər qoyuruq, məsələn, hər qata bir, bəlkə də üç dənə.
4. Sonuncu tamamilə həll olunana qədər ayrı bir qabda su və duzu sulandırıram və tavaya tökürəm.
Tərəvəzlərin duzlu suya batırılması üçün yüngül bir mətbuatdan istifadə etməlisiniz. Yalnız düz bir boşqab istifadə edə bilərsiniz.
Üstünü cuna ilə örtürəm ki, içəriyə heç nə düşməsin. Bütün bu quruluş beş gün ərzində otaq temperaturunda qalacaq. Hər gün mətbuatı çıxarırıq və qazları buraxmaq üçün içindəkiləri uzun bir bıçaqla deşirik. Sonra onu başqa on gün sərin yerdə qoyuruq. Bizim vəziyyətimizdə, balkonda, orada artıq olduqca soyuqdur.
5. İki həftədən sonra ləzzətimiz hazırdır. Və burada onu necə atmaq üçün iki seçim var. Əgər onu tez yeyirsinizsə, bu duzlu suda buraxa bilərsiniz. Və uzun müddət saxlasaq, bu duzlu suyu boşaltmaq daha yaxşıdır. Sonra yeni, yüngül duzlu su ilə doldurun və sərin yerə qoyun. Görün necə gözəl çıxır! Həm dadlıdır, həm də çox sağlamdır.
3 litrlik bankalarda qış üçün evdə hazırlanmış resept
Olga "Rahat künc" kanalının videosundan bizə gözəl bir resept təklif etdi. Doğranmış kələm çubuqlarını sıxmadan bankalara qoyur və içini su ilə doldurur.
Qış üçün duzlu kələm, böyüyən ayda bişirsəniz, iştahaaçan və xırtıldayan olacaq.
Olqa məni əmin edir ki, o, həmişə bunu yeganə yoldur. Qış üçün evdə hazırlanmış duzlu kələm üçün onun addım-addım reseptinə baxın.
Onun parçalayıcısının nə qədər sərin olduğunu görmüsünüzmü? Şübhə etmirəm ki, belə bir vasitə ilə hər hansı bir kələm başını doğramaq olduqca asandır. Bişirmək çox vaxt çəkmir. Ancaq bu ləzzəti yemək nə qədər xoşdur!
Bir kovada duzlu su ilə kələm fermentasiya etmək üçün çox sadə bir yol
Qış üçün duzlu kələm asanlıqla adi bir vedrədə hazırlana bilər. Çox rahatdır və çox vaxt tələb etmir. Və digər variantlarda olduğu kimi dadlı çıxacaq. Bu reseptdə kimyonu da əlavə edəcəyik. Mən zirə qoxusunu çox sevirəm. Ümumiyyətlə, demək olar ki, hər hansı bir hazırlığa qoya bilərsiniz. Hamısı seçimlərinizdən asılıdır.
Bu mənim ən çox sevdiyim turş xəmir üsuludur. Çünki mən adətən hazırlamaq üçün 10-15 çəngəldən istifadə edirəm. Hər şeyi bir anda emal etmək üçün sadəcə vaxt yoxdur. Bir vedrənin parçalanması və mayalanması uzun sürmür. Üçüncü gün hazır məhsulu bankalara paylayıram. Və növbəti vedrəni hazırlayıram.
On litrlik bir vedrə üçün bizə lazımdır:
- Yeddi kiloqram kələm
- Yerkökü bir kiloqram
- Süfrə duzu bir stəkan
- Zövqə görə kimyon
Hazırlanması:
1. Çəngəlləri bir neçə hissəyə bölürəm. Sapı çıxarıram və yarpaqları təsadüfi doğrayıram.
Mümkün qədər rahat şəkildə kəsin - ya əllə, ya bıçaqla, ya da parçalayıcı ilə.
Yerköküləri qaba sürtgəcdən keçirirəm. Bütün bunlar bir qida prosessorundan istifadə etməklə edilə bilər. Lazımi qoşmalarınız varsa, çox vaxta qənaət edəcəksiniz.
2. Bir emaye kovasında, kələm qırıntılarının bir qatını əzmək. Təxminən on santimetr. Və üstünə bir az kök atıram ki, bu təbəqə görünsün. Qarışdırıram, bir çay qaşığı duz və bir çimdik zirə əlavə edirəm. İndi vedrənin içindəkiləri taxta püresi ilə əzmək lazımdır. Şirənin görünməyə başladığını görməyincə fərqi yoxdur.
3. Üç santimetrə qədər tamped. Növbəti təbəqəni buraya əlavə edirəm və birinci ilə eyni şeyi edirəm. Və s., vedrənin kənarına təxminən 3-5 sm qalana qədər.
3. İndi yuxarıya təzyiq etmək lazımdır. Qarışığı düz bir plaka ilə örtürəm və su ilə dolu bir qab qoyuram. Üç gün oturur və fermentasiya edir.
Hər gün boşqab çıxartmağı və qazları buraxmaq üçün çubuqla deşməyi unutmayın.
Fermentasiya edib köpürməyi dayandırdıqda, bankalara qoya bilərsiniz. Sadə qapaqlarla örtün və zirzəmidə saxlayın. Sağlamlığınız üçün yeyin!
Duz və şəkərsiz dadlı və sağlam resept
Bu yemək seçimi duzdan qaçanlara həsr edilmişdir. Yeri gəlmişkən, hər hansı bir yeməyi hazırlayarkən az duz qoymaq həqiqətən çox faydalıdır. Bu reseptdən istifadə edərək, kifayət qədər tez və lazımsız əngəl olmadan kələm fermentləşdirə bilərsiniz.
Anladığınız kimi nisbətlər burada vacib deyil. Ona görə də orta hesabla inqrediyentlərin miqdarını yazıram. Sevdiyiniz şeylərdən daha çoxunu əlavə edin. Bu hazırlığı kiçik bankalara qoyuram.
Bizə lazım olacaq:
- Kələm çəngəl - böyük
- Yerkökü - bir orta
- Bibər qarışığı - dadmaq
- Yer qara bibər - dadmaq
- Oregano - hər kəs üçün deyil
Necə bişirilir:
1. Kələmin başından bir neçə üst yarpaq qoparıram, fermentasiya zamanı bankanın dibi və bir növ qapaq rolunu oynayacaqlar. Qalanını böyük kvadratlara, yerkökü isə dairələrə kəsdik.
2. Hər şeyi dərin bir qaba qoyun, ədviyyatlar əlavə edin və qarışdırın. İstədiyiniz kimi bibər də əlavə edin. Əgər onu çox ədviyyatlı sevmirsinizsə, ehtiyatla istifadə edin.
3. Hər bankanın dibinə bir parça kələm yarpağı qoyun. Sonra qabdan qarışığı bu şəkildə yerləşdiririk: bir təbəqə qoyun və ezici ilə sıxın. Sonra növbəti və yenə də boyuna qədər itələdilər, amma yuxarıya yox. Ona görə də 500-700-1000 qramlıq bankalardan istifadə etmək çox rahatdır.
4. İndi iki ədəd kələm yarpağının üstünə qoyub su ilə doldururam. Kran suyunuzda xlor varsa, filtrdən və ya mağazada satın alınan içməli sudan istifadə edin. Onu tökmək lazımdır ki, yarpaq örtülü olsun. Bir az təzyiq etdik. Sadəcə stəkan su ola bilər.
Bu formada hamısı bir neçə gün otaq temperaturunda saxlanılır. Kələmi vaxtaşırı sıxmaq lazımdır ki, karbon qazı çıxsın. Bir neçə gündən sonra soyuducuya qoyuruq. Və bir həftədən sonra artıq sağlam məhsulun dadına baxa bilərsiniz.
Qış üçün bir bareldə kələm fermentasiya etmək haqqında video
Bir vaxtlar qış üçün duzlu kələm yalnız çəlləklərdə hazırlanırdı. Uşaq vaxtı onu duzlu lingonberries və ya zoğal ilə qarışdıraraq yeyirdik.
Tatyana qara çörəkdən başlanğıc olaraq istifadə edir. Çox qeyri-adi, orijinal həll. Belə böyük miqdarda məhsulun mayalanmasının daha sürətli başlaması üçün.
Bunun gözəl və qeyri-adi olduğu doğrudurmu? Və, əlbəttə ki, dadlı və sağlam! Mən mütləq palıd çəlləklərində kələm fermentasiya etməyə çalışmağı məsləhət görürəm.
Turşu kələmin bədən üçün faydaları və zərərləri
Heç kimə sirr deyil ki, fermentləşdirilmiş qidalar orqanizmə faydalıdır. Kələm qıcqırdılan zaman laktik turşu bakteriyaları yaranır və onlar kələmi qoruyurlar. Bu bakteriyalar mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır və onu təmizləyir.
Bu gözəl mikroorqanizmlərin əsas xüsusiyyəti bədənin turşuluq səviyyəsinin və ya PH-nin sabitləşməsidir. Axı, PH icazə verilən səviyyəni aşarsa, toxunulmazlıq azalır və hüceyrələr tezliklə köhnəlir. Kələm başlanğıcı bu problemin öhdəsindən gələ biləcək qələvi ehtiva edir.
Turşu kələm sümüklərə, qan dövranına, ürəyə, qan damarlarına və dəriyə də faydalı təsir göstərir. Sadəcə soyuq mövsümdə lazımdır. Arıqlamaq və ya "portağal qabığından" xilas olmaq istəyənlər üçün. Bu möcüzəvi məhsul iltihab əleyhinə təsirə malikdir. Böyük miqdarda C vitamini ehtiva edir və ümumi xolesterini azaldır. Bütün bunlar həm kişi sağlamlığı, həm də qadın sağlamlığı üçün çox faydalıdır.
Ancaq hər şeydə nə vaxt dayanacağını bilmək lazımdır! Həddindən artıq yemək, hər halda, xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər. Və təbii ki, duzlu kələm qəbulunda məhdudiyyətlər var. Qalxanabənzər vəzi problemi, kəskin mədə xorası və hipertoniya xəstələri həkimə müraciət etməlidirlər.
Belə heyrətamiz dərəcədə sağlam və dadlı məhsulu evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Müxtəlif menyu ilə sevdiklərinizi və özünüzü sevindirin. Sadə reseptlərimizdən istifadə edərək qış üçün duzlu kələm hazırlayın və sağlam olun!
Necə bacarmasam da duzlu kələm hazırlamağa çalışdım, bəzən quru, bəzən bir az acı idi; uzun illərdir ki, kələmdən imtina etdim, onu hər şeylə və müxtəlif reseptlərlə marinad etdim. , dadlı çıxdı, amma yenə də fermentasiya etməyi öyrənmək istəyirəm! İnternetdə çoxlu reseptlər var, hər şey sadə görünür, amma artıq qorxuram) ümumiyyətlə, kimin fermentasiya etdiyini bilənlər - bunu necə edirsiniz???? siz ne sekilde istifade edirsiz?))))
Müzakirə
Salam! Zəhmət olmasa bilən varsa desin. Və əgər siz duzlu kələm hazırladığınız zaman çox yerkökü qoyursunuz. İndi, artıq qıcqırdılanda, mən sınadım, dadı birbaşa yerkökü ilə boğuldu, artıq qıcqırdılmış kələmə birtəhər daha çox kələm əlavə etmək mümkündürmü?
31.01.2019 18:00:37, ElenaHESABAT EDİRƏM!!!
Bu gün kələm daddıq, ləzzətli idi, amma bir az duz əlavə etdim)
daha da sınaqdan keçirəcəm)
hamıya təşəkkürlər!
Evdə duzlu kələm necə hazırlanır.
Turşu kələm bir çox ölkələrin milli mətbəxində sevimli yeməkdir. Çində duzlu kələm eramızdan əvvəl 3-cü əsrdən məlumdur, onun Böyük Çin səddini tikən işçilərə qidalandığı məlumdur. Koreya da əsrlərdir ki, koreya dilində kimchi adlanan kələm hazırlayır. Alman və Avstriya mətbəxlərini duzlu kələm ilə məşhur donuz ayaqları olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil; Polşa mətbəxi bigus ilə məşhurdur - müxtəlif növ ətli kələm yeməyi. Rumınlar sarmala bişirməyi çox sevirlər - güveç...
Sizi kökəltməyəcək 8 qida.
Siz hələ də düşünürsünüz ki, yalnız pəhrizlərlə özünüzü yormaqla və daim ac qalmaqla arıqlaya bilərsiniz? Unut! Kifayət qədər rahat hisslər yaşayarkən və özünüzdən bir parça inkar etmədən arıqlaya bilərsiniz... yaxşı, çörək deyilsə, başqa bir məhsul. Sadəcə bilmək lazımdır ki, hansı yeməklər və yeməklər sizə kiloqram əlavə etmir. Yalnız cəfəri yeməyin mənası yoxdur - dünyada başqa aşağı kalorili, lakin buna baxmayaraq sağlam və dadlı şeylər var. Şorbalar Şorba daha az kalorili maye yeməkdir...
Turşu kələm - öz şirəsində evdə hazırlanmışdır
Bir kələm başı - 2-3 kq. Yerkökü - 2-3 ədəd (kiçik və ya 1-2 böyük) Dadmaq üçün duz və ya 1 kq üçün 15-25 q (1 xörək qaşığı düz və ya yüngül). kələm
Kişilər üçün duzlu kələm
Turşu kələm rus xalqına tanış olan qida məhsuludur. Onun hazırlanması üçün bir çox resept var və onların hər biri öz yolunda yaxşıdır. Turşu kələm garnitür, müstəqil yemək kimi istehlak edilir və fərdi yeməklərin (salatlar, şorbalar və s.) tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Kələm, bütün saxlama müddəti ərzində tərkibində qalan çox miqdarda bədən üçün faydalı maddələr ehtiva edir. Turşu kələmdə nə var? Həkimlər şirə içməyi tövsiyə etdikdə...
Müzakirə
3 litrlik bankaya duzlu su tökürəm (1 litr suya 2 xörək qaşığı bir yığın duz, qaynadıb sərinləyin), bankaya doğranmış kələmi rəndələnmiş yerkökü ilə qoyuram, duzlu su üstdə olsun. , iki gündür, bir neçə dəfə deşmək olar, sonra soyuducuya qoyub yeyə bilərsiniz.Çox sadə və dadlıdır, xırtıldayan çıxır.Kavanozu boşqaba qoyun, şirəsi bir az tükənir.
Yazmağı unutmuşam ki, köpük çıxanda kələmi deşmək lazımdır (uzun bıçaqla edirəm) çevirib çevirən kimi.Və çörəyin qabığını bankalara qoymayın, bu, sadəcə olaraq lazım olan zaman olur. fermentasiya.Kələmi dadlı etmək üçün oksigen əldə etmək lazımdır, əgər birbaşa bankalara getsəniz, onu doldursanız, fermentasiya üçün kifayət qədər hava olmayacaq və ya gündə bir neçə dəfə onu götürməli olacaqsınız.Daha çox bir tencerede rahat.
İnsan bağırsağı: antibiotiklər və konservantlar səbəbiylə onda baş verənlər
Müzakirə
Televizorda isə evdə hazırlanan qatığın faydaları və zərərləri haqqında artıq çox verilişlər gedir.Ona görə də mağazada özümə qatqısız adi qatıq alıb blenderdə giləmeyvə ilə qarışdırıram heyf amma uşağım bunu bəyənmirəm
Məqalə üçün çox sağ olun! Mən vaxtaşırı mağazada satın alınan yoğurtları içirəm, baxmayaraq ki, onların evdə hazırlanan qatıqlarla müqayisədə çox az faydası olduğunu bilirəm ... amma indi nəhayət əmin oldum ki, özümü hazırlamağa başlamalıyam!
Turşu kələm suyu içməyin 8 səbəbi
1) Turşu kələm və onun suyu əsl vitamin anbarıdır: yaxşı dozada C vitamini, B vitaminləri, K vitamini və metilmetionin kimi tanınan çox nadir və qiymətli vitamin U. Bu məhsullar həmçinin minerallarla zəngindir: dəmir, kalsium, sink, maqnezium, selen, yod, kalium, fosfor və s. Düzgün fermentasiya ilə bütün vitaminlər qorunur və fermentasiya prosesinin özü məhsulu əlavə olaraq üzvi turşularla (laktik və sirkə) zənginləşdirir. 2) Yetişmə prosesi zamanı...
Müzakirə
Deyəsən kələm qaz əmələ gətirir.... Görəsən duzlu kələm patojen mikrofloranı boğan bakteriyalar əmələ gətirdiyindən, yaxşı məqalə, özüm üçün çox faydalı şeylər öyrəndim.
Mən duzlu kələmin bu qədər sağlam olduğunu bilmirdim! Nənəsini ziyarətə gələndə həmişə onu yemək kimi qəbul etməkdən imtina edirdi. Təzə tərəvəzlərdən hazırlanan salatlara üstünlük verdim. Onların daha faydalı olduğunu düşündüm. Çox sağ ol! Yaşa və öyrən!
Qadınlar üçün duzlu kələm
Bu, yalnız bir qida məhsulu deyil, bir çox xəstəliklərdən qurtulmağa, immunitet sistemini gücləndirməyə və görünüşü yaxşılaşdırmağa kömək edən bağçadan bir dərmandır. Böyük miqdarda lif sayəsində kələm artan qaz əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər, lakin bu təsir kələm suyu içməklə zərərsizləşdirilə bilər. Kələm şirəsi uzun müddətdir ki, bir çox xəstəliklərin, o cümlədən mədə-bağırsaq traktının, yuxarı tənəffüs yollarının, dəri xəstəliklərinin, vitamin çatışmazlığının müalicəsində istifadə olunur. Gözəllər isə hələ də aktiv şəkildə kələm suyundan istifadə edirlər...
Müzakirə
Mən isə əksinə, təzə kələm salatına üstünlük verdim. Bitki yağı, yerkökü, göyərti ilə. Düşündüm ki, bu birləşmə ən böyük fayda gətirəcək. İndi başa düşdüm ki, duzlu kələm də bədənimə və görünüşümə fayda verə bilər.
Vay heç bilmirdim ki, kələm şirəsi ilə arıqlamaq olar, maraqlıdır) Kələmə pərəstiş edirəm, onun immun sistemi üçün çox faydalı olduğunu bilirəm, çünki kələmdə çoxlu C vitamini var, bu bizim üçün çox vacibdir. bədən, lakin bütün bədən və gözəllik üçün ümumiyyətlə sağlam olduğu ortaya çıxır.
Kələmi mayalandırmaq vaxtıdır. 7ya.ru saytında Ofigenia istifadəçisinin bloqu
Bu il daçamızda yetişdirdiyimiz kələm möhtəşəmdir. Qonşularım mənə şitil verdilər, mən əkdim və heç bir əlavə səy göstərmədən bütün kələm kök saldı. Mənim süjetim vasitəsilə bir-birinə çay içməyə gələn nənə qonşular zəhmətimi yüksək qiymətləndirdilər)) Bu il qış gecikdi, noyabr ayı anomal isti keçir. Kəsilmiş kələm, keçən həftənin sonuna qədər dachada evdə yatdı, nəhayət, qışdan əvvəl kələm yığmağın, qızılgülləri və clematisləri örtməyin və yerkökü əkməyin vaxtı gəldi. Bu gün kələm...
Tərəvəz toxumlarının əkilməsi üçün hazırlanması.
Toxumların keyfiyyəti optimal müddətdə tərəvəz bitkilərindən böyük və keyfiyyətli məhsul yetişdirmək üçün son dərəcə vacibdir. Toxumların tərkibinin eyni sortda olması, ən azı 90% cücərmə və digər bitkilərin müxtəlif qatqılarından tamamilə təmiz olması məcburi tələbdir. Mədəniyyətin yetişmə zamanının rolu. Məsələn, götürək: erkən kələm sıralar arasında 50-60 santimetr və bitkilər arasında 30-40 santimetr qaydalara uyğun olaraq əkilir. 60-70 günə yetişir...
Gec-tez, amma bu, demək olar ki, hər qadında olur.
Kələmli piroq:) Xəmir üçün: 250 qr. kəsmik (istənilən yağ tərkibi) 125 qr. kərə yağı (otaq temperaturu) 2 yumurta 1 st. şəkər 2 stəkan un 1 çay qaşığı qabartma tozu + 1 sarısı və 1 st. süd (örtmək üçün) İçlik üçün: 1 kq. kələm 10-15 q. kərə yağı 4 yumurta qaynadın şüyüd 1. Kələmi xırda doğrayın, su əlavə edin, qaynadın, odunu azaldın və qapaq altında 25-30 dəqiqə bişirin. 2. Kəsmik, yumurta, şəkər və yumşaldılmış kərə yağı...
Mövsümi hazırlıq görürsünüzmü?
İstifadəçidən sorğu Jasmin Payız hazırlıqları Mövsümi hazırlıq görürsünüzmü? bəli yox və nə hazırlayırsan? tərəvəzlər meyvələr giləmeyvə göbələklər başqa şey :) Cari nəticələr Digər sorğular www.7ya.ru saytındakı sorğular
Müzakirə
Xüsusilə bunu sınayanlar üçün ;)
Bizim duzlu kələm :)
Ağ kələm götürün, doğrayın və əzin, qaba qızardılmış yerkökü əlavə edin. 3 litrə sıx şəkildə qatlayın. bankaya qoyun və bu miqdarı duzlu su ilə doldurun (6 stəkan soyuq su, 2 xörək qaşığı duz). Otaq temperaturunda 2 gün buraxın, vaxtaşırı çəngəl ilə delin. 2 gündən sonra duzlu suyu boşaltın, 100 qram şəkər əlavə edin, qaynadın, köpüyü çıxarın və yenidən bankaya, birbaşa kələmin üzərinə tökün. Soyuyanda yeyə bilərsiniz. Koridorda və ya balkonda saxlayıram. Minimum səy və dadlı :)
Bu il, yəqin ki, ilk dəfədir ki, sonra istehlak üçün bir şey hazırlamaq üçün belə kütləvi bir fürsətim oldu :) Görünür, ona görə ki, rəfləri olan bir kiler görünəcək;)
Hal-hazırda bizdə 18 litr lecho (kulinariya konfransından reseptə salam)
Anadan iki reseptə görə 4 litr kələm
və Charlie sayəsində 2 litr mürəbbə + 3 litr alma kompotu ;)
ay yadıma düşdü, 300-400 qramlıq bankaya sığışan bir kiloqram qurudulmuş pomidor var :) qəribə şeydi. Mən də ilk dəfə cəhd etdim.
və sən?
Şənbə turşuları. 7ya.ru saytında Menumashka istifadəçisinin bloqu
Həftə sonları bütün həftə üçün soyuq qəlyanaltılar hazırlayıram.Bunlar böyüklər və uşaqlar üçün, gözlənilməz qonaqlar və bayram süfrəsi üçün sevimli reseptlərimizdir. Bişmiş bolqar bibəri 12 iri bibər yarım limonun suyu 1 ç.q. duz 1 x.q. şəkər 3 osh qaşığı. zeytun yağı Bibərləri maksimum temperaturda sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin (qaralmağa başlayana qədər) Çıxarın, çantaya qoyun, möhkəm bağlayın və tamamilə soyudulana qədər buraxın.Qabıqlarını soyun, ortasını diqqətlə çıxarın, toplayın. ..
Xalq müdrikliyi təkcə nağıl və tapmacalarda, atalar sözləri və məsəllərdə öz əksini tapmır. Rus xalqının mövcudluğunun uzun əsrlər boyu toplanmış təcrübəsi çoxsaylı xalq dərmanları ilə nəticələndi, bir çoxu çox təsirlidir... Yanıqlar üçün bir parça çiy balqabaq, ya da yarıya bölünmüş kartof qoymaq məsləhətdir. , və ya zədələnmiş nahiyəyə bir aloe yarpağı sürtün və ya ərazini bal ilə yağlayın. Sürtünmə, palıd qabığı, sarmaşıq, kalendula, şərabın dəmləmələri və həlimləri də yanıqlara kömək edir...
Dostlar, zəhmət olmasa, həyatınızda ən yaxşı duzlu kələmin reseptini deyin. Nədənsə bunu istədim, 35 ildir bu məhsulu başa düşmürəm, amma indi çox istəyirəm (hamilə deyiləm))). Mağazada və bazarda sınadığım hər şeyi sınadım - yaxşı, uf (((
Müzakirə
təşəkkür edirəm dostlar))) Ficus reseptini sınayacağam - yalnız az miqdarda duza görə. o, ####, bədənimdə su saxlayır (((
Maraqlıdır, Provans otlarının qarışığını əlavə etsəniz, nə olar?))
Standart resept (mən həmişə bunu edirəm):
10 kq kələm üçün
200 - 500 q yerkökü
250 q duz (daş, yodlaşdırılmamış)
Doğramaq, əzmək, təzyiq altında qoymaq, istiliyə qoymaq. Baloncuklar görünəndə nazik bir taxta çubuqla delin. Baloncuklar dayandıqda, kələm hazırdır, soyuğa qoymaq lazımdır.
Bəzən kələmə 25 qram kimyon və ya şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz - onlar həddindən artıq fermentasiyanın qarşısını alır.
Süfrəyə verməzdən əvvəl hazır kələmin içinə zoğal, lingonberries və alma qoymağa üstünlük verirəm.
Mən adətən kələm və yerkökü, duz, şəkər, ədviyyatlar (istiot noxud və dəfnə yarpağı) xırdalayıram. Kələmi yaxşıca əzdim, hər şeyi qarışdırdım, mina/şüşə/taxta qaba qoyub, üzərini bezlə örtüb otaq temperaturunda təzyiq altında saxladım. Hər gün parçanı yuyub, kələmi deşmişəm ki, hava çıxsın, 3-4 gündən sonra yeyə bildim. Bu metodun dezavantajları proporsiyaların olmaması və uzun müddət gözləməkdir :))) Bu dəfə nisbətlər haqqında tamamilə çaşdım, sadəcə olaraq...
Müzakirə
Keçən il burada “nənə resepti” verilirdi
Çox ağıllı və texnoloji cəhətdən inkişaf etmiş.
Mən onu həmişə gözləmişəm, mənə elə gəlir.
Kələmi "əzmək" olmaz. Əllərinizə də qulluq etməlisiniz. Duzlu kələm suyu onlar üçün sadəcə partlayıcı qarışıqdır!
Kələm və yerkökü doğrayın.
Duzlu suyun hazırlanması:
2,25 litr su üçün 125 q. duz. Duzunu həll edin (bunun üçün qaynadıram, ancaq bundan sonra sərinləmək lazımdır). Sonra iki əlinizlə bir ovuc kələm götürün və duzlu suyu sıxmaq üçün əllərinizi sıxmadan suya batırın. Əksinə, bütün kələmləri "örtmək" lazımdır.
Və duz üçün bir konteynerə qoyun (tercihen emaye bir şey).
Bütün kələm emal edildikdə, üstünə təzyiq qoyun və hazır olana qədər 3-4 gün isti yerdə buraxın. Hər gün təzyiqi çıxarın, kələmi bir neçə dəfə delin. xardal qazı buraxmaq üçün yerlərdə və yenidən təzyiq altında.
Hazır olduqdan sonra bir bankaya və soyuducuya köçürün.
Kələm həqiqətən gözəl çıxır. Həm xırtıldayan, həm də orta dərəcədə yumşaq...
Və hazırlamaq - daha asan ola bilməz.
Resepti verənə çox sağolun. Sadəcə tunelin sonunda işıq.
Və necə bir üsul: "yoğurun ki, şirə versin." Budur, bağışlayın, kim nə düşünür. Bəzilərinə elə gəlir ki, şirəsi artıq verilib, bəzilərinə isə hələ də əzmək lazımdır...
şəkər artıq fermentləşdirilmiş birinə əlavə olunur
Ölçüdən kənara çıxan kulinariya impotensiyasına görə kömək istəyirəm. Turşu kələminin sadə tapşırığı üçün bacarıqları, sirləri və texnikaları paylaşın. Onu nədə, hansı qabda mayalandırırsınız? Əllərimlə çox “sıxmaq” lazımdır, yoxsa çoxlu yerkökü qoymaq lazımdır? Onu nə vaxt və necə deşmək və nə vaxt soyuducuya qoymaq lazımdır.
Müzakirə
Təəssüf ki, siz mənimkini yemədiniz: (amma kvas həqiqətən dadlıdır :). Prosesdən sadəcə zövq alıram :) Bura bir dəfə yazmışdım, deyəsən keçən il, linki tapıb yerləşdirəcəm.
Mən şəkər qoymuram, kvası emaye vedrəyə qoyuram.
Mən heç çeynəmirəm, kəsirəm, yerkökü ilə qarışdırıram və hazır doğranmış kələmlə sıx şəkildə doldurulmuş 4 litrlik tavaya 3 böyük yerkökü qoyuram. 1 litr soyuq suda 3 xörək qaşığı sulandırıram. bir qaşıq duz səpin və bu duzlu suyu kələmin üzərinə tökün, 3 gün isti saxlayın, sonra taxta çubuqla bir neçə dəfə deşin, köpürməyi dayandırdıqda, bankalara və soyuducuya köçürün.
10001 dəfə duzlu kələm resepti soruşuram amma bilirəm ki, bir dəfədən çox veriblər, amma aktiv olaraq bir yerə qoyuram, dadlı və xırtıldayan.Lütfən, linkləri atmayın. Həm də mən kələm turşusunu və tez duzlamağı da bilirəm
Müzakirə
Köhnə reseptə görə üç litrlik bankada duz edirəm. Həmişə əla xırtıldayan kələm alırsınız. Hər şey çox sadədir. Kələmi doğrayın və yerkökü doğrayın. Məsələn, mən onun daha böyük kəsilməsini xoşlayıram, amma hər şey zövq məsələsidir. Sonra, dadmaq üçün kələm duz edin və suyu əmələ gələnə qədər bir az əzin. Kavanozu sıx şəkildə bağlayın. Kələmin üzərinə bir xörək qaşığı bal tökün və üzərinə qaynar su tökün (uyğun olduğu qədər, adətən çatmaz :)) 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, gündə iki dəfə bıçaqla delin. 3 gündən sonra kələm hazırdır.
xırtıldayan üçün duzun yodlaşdırılmaması çox vacibdir, biz həmişə tavada (duz) qovururuq, yod uçucudur və qızdırıldığında buxarlanır. ancaq vedrəyə daha çox duz əlavə etsəniz və "tava tez yemək" istəyirsinizsə, bu barədə narahat olmaq lazım deyil.
Qədim dövrlərdə yanğınla qarmaqlar, kürəklər, qarmaqlar və vedrələrlə mübarizə aparıldı - yumşaq desək, çox təsirli vasitə deyil. Müasir şəhər sakinləri yanğından xilas olmaq üçün daha texnoloji cəhətdən inkişaf etmiş üsullara çıxış əldə edirlər, lakin biz onları çox gec olanda xatırlayırıq.
Kələmin tərkibində karbohidratların orqanizmdə yağlara çevrilməsini maneə törədən tartronik turşusu var. Nəhayət, kələm liflə zəngindir, mədə-bağırsaq traktının motor fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir və xolesterinin bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Kələm xörəkləri - salatlar, şorbalar və s. hazırlayarkən yadda saxlamaq lazımdır ki, kələmin tərkibindəki aktiv maddələr nəticəsində o, qarın şişməsi və köp əmələ gəlməsinə səbəb olur ki, bu da az qala limon qədər C vitamini olan duzlu kələmdə yoxdur. . Turşu kələm "şimal limonu" adlanır. Turşu kələmin müalicəvi və pəhriz dəyəri ondan ibarətdir ki, duzlu kələm duzlandıqda bəzi vitaminlər (C, B2, PP) və digər bioaktiv birləşmələr şoran məhluluna keçir. Bir çox mütəxəssisin fikrincə, duzlu kələm duzlu suyu kələmin özündən daha faydalıdır. Məsələn, müntəzəm istilik qəbulu...
Xahiş edirəm, mənə duzlu kələmin sübut edilmiş reseptini atın, nə-nə-nə qədər, nənələrimdən almaq istəmirəm, özümü istəyirəm, əks halda pomidor, badımcan ola bilər, edə bilərəm və bir çox başqa şeylər amma kələmin nisbətini bilmirəm: (((Öncədən hər kəsə çox minnətdaram.
Müzakirə
Kələmi salat kələminə deyil, adi reseptə görə 2-3 həftə ərzində qıcqırtmaq hələ tezdir.Əgər siz erkən yetişən kələmlə (3 günə hazır olursunuz) maraqlanırsınızsa, sabah onu atacağam.
Siz duzlu kələm nəzərdə tutursunuz? Yazmağa çalışacağam, amma nisbətlərim çox sınaqdan keçmişdir və buna görə də böyük nənəmin ölçülərinin ifadələrində :)
Turşulama üçün yalnız qış kələm sortlarından istifadə olunur (bir qayda olaraq, "Slava", hələ satışda deyil, oktyabrın sonuna qədər olacaq). Bir vedrə doğranmış kələm üçün böyük bir qabda qızardılmış yerkökü (2,5 dərin boşqab) və 2 ovuc qaya duzu (Nömrəli üyüdün). Duz sadədirsə, yaxşı olarsa, daha az, təxminən 1,5 ovuc lazımdır. Duz yodlaşdırılmamalıdır! Bütün bunları masanın üzərinə qarışdırın, əllərinizlə çox sürtməyin. Aşiqlər daha 2 stəkan zoğal əlavə edirlər. Sonra vedrəyə (emaye ilə örtülmüş) tökün, cuna ilə örtün, şirəsi çıxması üçün əllərinizlə aşağı basın və çəki ilə sıxın (əgər xüsusi dairə yoxdursa, üstündə bir banka su olan böyük bir boşqab ilə). ). 3 gün mətbəxdə otursun, gündə 2 dəfə bir neçə yerdə dibinə qədər deşmək lazımdır (prosedurdan əvvəl qapını bağlayın, çünki 2-ci gün qoxusu artıq çox kələm kimidir :)). Sonra şirənin dadına baxaraq balkona qoyun: turş olmalıdır. Yoxdursa, bir az daha otursun :) Prinsipcə, onu artıq 5-ci gündə yeyə bilərsiniz, lakin kələm bütün biokimyəvi proseslər bitdikdən sonra 3 həftədən sonra həqiqətən hazır olur.
Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və duz əlavə edin (dəqiq xatırlamıram, sadəcə gözlə).
Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca yoğurun və bir neçə gün sıxın.
Sonra mətbuatı çıxarın, hər şeyi gevşetin, acının çıxması üçün əlinizlə dərin deliklər açın, doka ilə örtün və vaxtaşırı boşaltaraq bir neçə gün buraxın. Hər şey belə görünür.
Amma mənim fikrimcə, indi hələ də mayalandırmaq mümkün deyil, sözdə. boğucu günlər. Deyəsən, noyabrın nə vaxtsa, valideynlərimlə əlaqə saxlamalıyam, lazım gəlsə, sabah sizə deyəcəm. Ya da qızlardan biri bilir :)
Uğurlar!
Xahiş edirəm mənə kömək edin! Mən bişmiş kələmi çox sevirəm, amma onun çıxmasını istəmirəm. Yenə də kələmin başının üstündə oturub onu necə məğlub edəcəyimi düşünürəm.
Problem:-) Qayınanam "kruizə" getdi, amma söz verdi ki, yoxlama ilə qayıdıb duzlu kələmimizi dadacaq. Mən isə onun resepti ilə bir kağız səpdim:-(((((Qayınanamın qayıtmasına bir həftə qalıb. Məni xilas edin!:-)))
Müzakirə
Mənim reseptim 2,5-3 kq kələm üçündür - 1 litr duzlu su (2 xörək qaşığı duz, 1 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu), 300 q kök, kələmi yerkökü ilə qarışdırın, bir qazana və ya bankaya isti duzlu su tökün. Əgər qazandadırsa, təzyiq altındadır, bankadadırsa, bankaya deşikli neylon qapaq qoyun. Daha tez-tez kələmi uzun bir şeylə delin ki, qabarcıqlar çıxsın, sonra acı olmasın. Bir neçə günə hazır. Nədənsə, isti duzlu su mənim üçün bişirmir, xırtıldayandır.
25.10.2001 12:09:41, Nata*şa
