Brinda mazali çıtır tuzlangan karam. Asal bilan tuzlangan karam "Achchiq"
Tuzlash uchun karamni qanday tanlash mumkin?
Tuzlash uchun karamning kech va o'rta pishgan navlarini olish yaxshiroqdir, masalan, siz "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146" navlaridan foydalanishingiz mumkin. ”, “Krasnodarskaya1”, ayniqsa “Slava” navi yaxshi. Kech karam, karamning zich, "to'ldirilgan" boshlari bilan osongina tan olinadi. Hammayoqning erta navlari tuzlash uchun mos emas, chunki karamning boshlari yumshoq va yashil rangga ega, shuning uchun sizning tuzlangan karamingiz bir xil rangda bo'ladi. Bundan tashqari, erta karam shakarlarda kambag'aldir, shuning uchun fermentatsiya jarayoni ancha sekinroq. Tajribali uy bekalari, shuningdek, tuzlash uchun karamning katta boshlarini tanlashni maslahat berishadi, chunki bitta katta bosh ikkita kichikga qaraganda kamroq chiqindilar chiqaradi. 
Qish uchun karamni qachon fermentatsiyalash kerak?
Ilgari, qoida tariqasida, karam birinchi tungi sovuqdan keyin qish uchun achitilgan; bu holda, sovuqqa tushgan kech karam o'ziga xos achchiqligini yo'qotdi.
Bundan tashqari, endi siz ko'pincha oy taqvimiga ko'ra qish uchun karamni fermentatsiya qilish bo'yicha tavsiyalarni topishingiz mumkin. Ushbu tavsiyalarga ko'ra, eng mazali karam yangi oydan 5-6 kun o'tgach, shuningdek, o'sayotgan oyda fermentlanadi. Ammo kamayib borayotgan oy, to'lin oy kabi, tuzlangan karamning yumshatilishiga va kislotalanishiga yordam beradi. Bunday tavsiyalarga ishonasizmi yoki yo'qmi, bu sizga bog'liq. Biroq, ulardan hech qanday zarar bo'lmaydi.
Hammayoqni fermentatsiyalashda siz butun yoki mayda tug'ralgan olma qo'shishingiz mumkin, ideal variant - Antonovka, kuchli olxo'ri, lingonberries, kızılcık, shirin qalampir, selderey ildizi, lazzat uchun - arpabodiyon yoki zira urug'i. Hammayoqni uchun barcha qo'shimchalarni tayyorlash kerak: yuviladi, kerak bo'lsa, katta bo'laklarga bo'linadi. Bu erda nisbatlarni saqlash endi unchalik muhim emas, ta'mga qo'shimchalar qo'shilishi mumkin.
Hech qanday tayyorgarlik uchun nozik yodlangan tuzdan foydalanmang. 
Hammayoqning tanlangan boshlaridan qo'pol tashqi barglarni olib tashlang. Ularni tashlab yuborishning hojati yo'q, ular hali ham bizga xizmat qilishadi. Poyani kesib oling.
Hammayoqning tozalangan boshini yarmiga bo'ling, so'ngra hajmiga qarab yana ikki-to'rt qismga bo'ling. Har bir karamni "bo'lak" ni bosh bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Hammayoqni retsept bo'yicha kerakli miqdorda torting.Tuzni torting. Barcha qo'shimchalarni tayyorlang ...
Shunday qilib, maydalangan karamning bir qismini mos o'lchamdagi idishga soling (achitadigan joy emas). Yoki shunchaki stolda qoldiring. Bir oz tortilgan tuz bilan tuz, bir oz sabzi qo'shing, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan hamma narsani engil (!) silang. Endi biz karamning bu qismini tayyorlangan idishga joylashtiramiz - shisha idish, plastmassa yoki emal idish.Shuningdek, karamni kostryulkalar va bochkalarga solingan polietilen qoplarda achitishingiz mumkin. Ushbu usul bilan siz faqat yopishqoq plyonkali sumkalardan foydalanishingiz mumkin. Bundan oldin, idishning pastki qismini yuqori karam barglarining umumiy sonining yarmi bilan tekislang (esingizdami, men ularni tashlamaslikni maslahat bergan edim?). Hammayoqni yotqizayotganda sharbati paydo bo'lguncha musht yoki maydalagich bilan yaxshilab siqib qo'ying. Hammayoqni qatlamining ustiga olma, arpabodiyon, kızılcık va boshqalarni joylashtiring.
Hammayoqni keyingi qismini tayyorlang, barcha operatsiyalarni takrorlang: choping, sabzi va tuz bilan aralashtiring, idishga soling, ixcham, qo'shimchalar bilan qatlamlang. Va shunga o'xshash konteynerning eng yuqori qismiga qadar.
Agar siz oz miqdorda karamni, masalan, bir nechta boshni achitadigan bo'lsangiz, uni bir vaqtning o'zida maydalashingiz mumkin, lekin uni tuz va sabzi bilan teng ravishda aralashtirishingiz mumkinligiga ishonch hosil qiling. 
Hammayoqni to'g'ri fermentatsiya qilish uchun uni havo bilan aloqa qilishdan himoya qilish kerak, chunki havo kirganda, fermentatsiya paytida askorbin kislota miqdori kamayadi. Va askorbin kislotaning mavjudligi yuqori sifatli va mazali tuzlangan karam olish uchun eng muhim nuqtadir. Shuning uchun, biz ustki qatlamda saqlagan barcha karam barglarini yana idishga joylashtiring, ustiga toza, hidsiz doka (yoki shunchaki mato) bilan yoping, aylana qo'ying (odatda teskari idish qopqog'i, mos keladigan plastinka. diametri teskari aylantirilgan), aylanaga zulm qo'ying (tosh, suv idishi va boshqalar).
Shu bilan birga, karamdan ko'p sharbat chiqariladi, uni to'kib tashlashning hojati yo'q! Uch litrli bankalarni plastik yoki shisha qopqoq yoki doka bilan yoping.
Hammayoqdan "qochib ketgan" sharbatni yig'ish uchun karam solingan idishning ostiga mos o'lchamdagi idishni joylashtiring - plastinka, lavabo, idish. Sharbatni to'kib tashlamang, balki mos idishga quying va muzlatgichga qo'ying, u ham foydali bo'ladi.
Hammayoqni qish uchun qancha vaqt fermentatsiya qilish kerak?
Endi bizning karam achitish kerak. Buning uchun idishlarni karam bilan xona haroratida (19-22 daraja), idishning hajmiga qarab, 3-7 kun davomida qoldiring. Pastroq haroratda fermentatsiya jarayoni sekin yoki hatto to'xtab qoladi, yuqori haroratda karam nordon va yumshoq bo'ladi. Hammayoqni to'g'ri fermentatsiya qilishning birinchi belgisi sirtda gaz pufakchalari va ko'pikning paydo bo'lishidir. Xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak. Faqat ko'pikni olib tashlang. 
Endi juda muhim nuqta: to'plangan gazlarni chiqarish uchun har kuni idishdagi karamni uzun, yaxshisi yog'och tayoq bilan teshishimiz kerak bo'ladi. Siz eng tubiga teshib qo'yishingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, tuzlangan karam qishda achchiq ta'mga ega bo'ladi va qaytarib bo'lmaydigan darajada buziladi.
Agar karam yuzasida mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, uni olib tashlang va mog'or, tülbent va tashqi barglarni yaxshilab yuvib tashlang.
Uch kundan keyin siz karam solingan idishdagi sharbat tobora kamayib borayotganini va karamning o'zi cho'kayotganini sezasiz. Bu bizning karam qish uchun fermentatsiya qilinganligi haqida signaldir. Hammayoqni sinab ko'ring - agar u yoqimli nordon ta'mga ega bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni tugadi. Agar karam yumshoq ko'rinsa va kislotalilik bo'lmasa, uni yana bir kunga qoldiring. To'g'ri fermentlangan karam och to'q sariq rangga va o'ziga xos, ammo yoqimli hid va ta'mga ega. Agar tayyor tuzlangan karam ichida etarli miqdorda sharbat bo'lmasa, uni fermentatsiya jarayonida to'plangan "qo'shimcha" sharbat bilan to'ldirishingiz mumkin (esda tuting, biz uni muzlatgichga qo'yamizmi?).
Tuzlangan karamni qanday saqlash kerak?
Hammayoqni fermentatsiyadan keyin uni 0 dan 5 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash tavsiya etiladi. Tuzlangan karamning uch litrli idishini, agar uning hajmi imkon bersa, shunchaki muzlatgichga qo'yish mumkin.
Katta idishlar bilan bu qiyinroq. Aytgancha, aynan shuning uchun ko'plab uy bekalari qish uchun karamni fermentatsiya qilishni xohlamaydilar. Biroq, masalan, siz buni qilishingiz mumkin: katta emalli idishda fermentlangan tayyor karam, qo'shaloq polietilen paketlarga qadoqlangan, yana o'sha idishga solingan va izolyatsiyalanmagan lodjiyaga, balkonga chiqarilgan ... Deyarli barcha tuzlangan karam u erda qishda muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin.
Aytgancha, tuzlangan karam deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda muzlatishga juda yaxshi toqat qiladi. Plastik qoplarga qadoqlangani esa hech qanday noqulaylik tug‘dirmaydi – agar kerak bo‘lsa, bir qop tuzlangan karam olib, muzdan tushirib, ishtaha bilan yeyish kifoya.
SAURKARAM retseptlari:
1-retsept: "sabzi bilan"
10 kilogramm maydalangan karam uchun 1 kilogramm tug'ralgan sabzi va 200 gramm qo'pol osh tuzi qo'shing. Bir necha chimdik arpabodiyon urug'ini qo'shing
2-retsept: "Olma bilan"
10 kilogramm maydalangan karam uchun 1 kilogramm olma qo'shing, yarmiga bo'ling, yadro va urug'larni birinchi bo'lib olib tashlang, 350 gr. sabzi, bir chimdik arpabodiyon urug'i va 200 gramm tuz.
3-retsept: "Shimoliy"
10 kilogramm maydalangan karam uchun 350 gramm kızılcık va 180 - 200 gramm tuz oling.
4-retsept: "Asl ta'm"
9 kilogramm maydalangan karam uchun 500 gramm olma, yarmiga bo'lingan va yadrosi, 1 kilogramm tug'ralgan sabzi, 10 gramm zira urug'i va 160 - 180 gramm qo'pol tuzni oling.
5-retsept: "Xushbo'y"
10 kilogramm maydalangan karamga 350 gramm sabzi, 180 - 200 gramm osh tuzi va 5 gramm dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak.
Hammaga xayrli kun.
Boshqa kuni biz yo'llarni ko'rib chiqdik. Xuddi shu eslatmada men tuzlangan va tuzlangan karam butunlay boshqacha narsalar ekanligini eslatib o'tdim, garchi ko'pchilik bu usullarni beixtiyor bir-biri bilan aralashtirib yuborishadi.
Sizga qisqacha eslatib o'tamanki, fermentatsiya jarayoni sabzavotning o'zidan sut kislotasi bakteriyalarining chiqishi tufayli sodir bo'ladi, bu fermentatsiya va konservatsiya jarayonini boshlaydi. Va tuzlanganda, sirka konservant sifatida xizmat qiladi. Hammasi shunda. Bu bema'nilik kabi ko'rinadi, lekin bu ikki gazakning ta'mi butunlay boshqacha.
Tuzlangan karam tuzlangan karam bo'lganda tashqi konservantlar yo'qligi sababli, bu jarayon ancha uzoq davom etadi va kamida 3 kun davom etadi. U tezda, tom ma'noda yarim soat ichida tayyorlanadi va qolgan vaqt fermentatsiya uchun kerak bo'ladi.
Shuni yodda tutingki, agar retseptda "bir zumda" deb aytilgan bo'lsa, bu bankani to'ldirishning o'zi oz vaqt talab qiladi. Ammo fermentatsiya vaqtini kamaytirishning hech qanday usuli yo'q.
Xo'sh, endi xamirturushning eng mashhur usullarini ko'rib chiqaylik.
Tuzlangan karam sho'r solingan bankada - tez retsept (3 kun oldin)
Keling, eng tezkor retseptdan boshlaylik. Shunga qaramay, bu pishirish uchun ko'p vaqt talab qilmaydi. Ammo karamning "pishirishi" uchun kamida 3 kun kutishingiz kerak bo'ladi.
Oddiylik, asosan, oz miqdordagi ingredientlardan kelib chiqadi. Bizga kerak bo'ladi:
- Hammayoqni 2,3-2,5 kg
- Sabzi - 1 dona.
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
- Qora qalampir no'xati - 15 dona.
- Sovuq qaynatilgan suv - 800-1000 ml
Tayyorlanishi:
1. Qulaylik uchun karam boshini 4 qismga bo'ling va uni maydalang.
Buning uchun maxsus qirg'ichga ega bo'lish tavsiya etiladi, bu maydalash jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi.
2. Hammayoqni chuqur idishga soling, mayda maydalagichga maydalangan sabzi qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Sabzavotlarni aralashtirishda maydalash yoki siqish kerak emas.
3. Hammayoqni idishdan idishga o'tkazing, uni yaxshilab siqib qo'ying. Sabzavotlarni qo'shish jarayonida biz qalampir no'xatlarini kavanozga tashlaymiz, shunda ular bitta qoziqda yotmaydi, lekin idish bo'ylab ko'proq yoki kamroq teng taqsimlanadi.
Agar sizning qo'lingiz bankaga sig'masa, biz doğaçlama vositalardan foydalanamiz - prokat yoki bolg'acha.
4. Qaynatilgan sovutilgan suvni oling va unda shakar va tuzni eritib oling.
5. Va natijada olingan sho'rni karam bilan idishga quying. Bo'yingacha etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, oddiy suv qo'shing.
6. Idishni qopqoq bilan yoping, uni chuqur idishga soling va xona haroratida bir kechada qoldiring.
Bir kechada sut kislotasi bakteriyalari faollashadi va fermentatsiya jarayoni karbonat angidridning chiqishi bilan boshlanadi. Pufakchalar paydo bo'la boshlaydi va suyuqlikning bir qismi idishdan oqib chiqadi. Shuning uchun sizga havza kerak.
7. Ertasi kuni ingichka uzun tayoqni (masalan, yog'och shish yoki xitoy tayoqchalarini) oling va karamni bankaning butun chuqurligi bo'ylab bir necha marta teshib qo'ying.
Buni hosil bo'lgan gaz yuzaga chiqishi uchun qilish kerak, aks holda karam achchiq bo'ladi.
Havzaga quyilgan sho'r suvni yana idishga quying.
8. Ushbu protseduralarni kuniga 5-6 marta 3 kun davomida bajarish kerak. Uchinchi kunning kechquruniga kelib, gaz pufakchalari deyarli hosil bo'lmasligi aniq bo'ladi va bu karam allaqachon fermentlanganligining belgisidir.
Biz namuna olamiz, idishni plastik qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yamiz.
Sovuq joyda saqlash kerak, iliq joyda kavanoz fermentlanadi va buziladi.
Asal bilan sho'r suvda tuzlangan çıtır karam
Qiziqarli tayyorlash usuli, unda suv umuman ishlatilmaydi, lekin shirin ta'm berish uchun asal ishlatiladi. Atıştırmalık çıtır va juda mazali bo'lib chiqadi. Men Tavsiya qilaman.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 3-3,5 kg
- 1 o'rta sabzi
- Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
- Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
- Asal - 1 osh qoshiq. qoshiq
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni mayda to'g'rang va qulaylik uchun stolga qo'ying. Ustiga sabzi maydalang va tuz va shakar qo'shing.
2. Hamma narsani faol ravishda aralashtiring va karam sharbat chiqarguncha bosing.
3. Keyin uni toza bankaga mahkam siqib qo'ying.
Hammayoqni oldindan yaxshilab pyuresi bo'lganligi sababli, kavanozda allaqachon etarli miqdorda sharbat bo'ladi va suv qo'shishga hojat qolmaydi.
4. Kavanozni plastinka ustiga qo'ying va uni ikki kun davomida shunday qoldiring. Shuni unutmangki, har safar idishdagi suyuqlik darajasi ko'tarilganda, bir nechta teshiklarni qiling va to'plangan karbonat angidridni chiqarib tashlang va chetiga to'kilgan sho'r suvni to'kib tashlang.
5. Ikki kundan keyin bitta qiziqarli operatsiya qilamiz. Biz barcha karamni kavanozdan chiqaramiz, uni alohida idishga yaxshilab siqib, yana qo'yamiz. Idishda sho'r suv qoldi, unga bir osh qoshiq asal qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan asal sho'r suvini yana bankaga quying.
6. Yana bir kunda (bu jami 3 kun) karam tayyor bo'ladi. Siz allaqachon eyishingiz mumkin yoki qulaylik uchun uni plastik idishlarga solib, muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Hammayoqni sirka va shakarsiz uyda qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish kerak
Ammo bu retseptni ishonchli tarzda klassik deb atash mumkin, chunki dastlab fermentatsiya shakarsiz amalga oshirildi. Va sirka qo'shilishi, men aytganimdek, fermentatsiyani tuzlanganlikka aylantiradi.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 1 bosh (2-2,5 kg)
- Sabzi - 1 dona.
- Tuz - 2 osh qoshiq.
- allspice - 10-12 no'xat
- Dafna yaprog'i - 3-4 barg
Hammayoqni zich, qishki navlarini tanlash tavsiya etiladi.
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni maydalang, mayda maydalagichda maydalangan sabzi bilan aralashtiring, tuz qo'shing, siqib oling va yaxshilab yoğurun (xuddi xamir kabi), shunda u sharbatini chiqaradi.
2. Sharbat faol ravishda ajralib chiqa boshlaganda, qalampir no'xatlarini tepaga tashlang va sabzavotlarni toza uch litrli idishga soling.
Kavanozni to'ldirganda, dafna barglarini turli joylarga qo'ying.
3. Xo'sh, keyin hamma narsa odatdagidek: to'ldirilgan idishni idishga soling va muntazam ravishda (kamida 4-6 soatda bir marta) pastki qatlamning fermentatsiya mahsulotlarini chiqarish uchun uzun tayoq bilan karamni teshib qo'ying. Idishga oqib tushadigan sharbatni yana idishga quying.
Taxminan uchinchi kuni tuzlangan karam tayyor bo'ladi.
Muhim: karamni ham haddan tashqari pishirishga hojat yo'q, aks holda u xiralashadi. Ikkinchi kundan boshlab, tatib ko'ring va tayyor ekanligini tushunganingizdan so'ng (va siz tushunasiz) bankani qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
3 litrli idishda qish uchun olma bilan tuzlangan karam uchun retsept
Ko'pincha karamga sabzi bilan bir qatorda boshqa mahsulotlar qo'shiladi. Eng mashhurlari nordon olma (masalan, Antonovka) va kızılcık.
Men sizga Antonovka bilan misol ko'rsataman.
Aytgancha, biz 3 litrli idishda pishiramiz va 2 litrli idishda saqlaymiz. Nega? Bu qulayroq, sababini keyinroq bilib olasiz.
Tarkibi:
- 2 kg karam
- 200 g sabzi
- 2 osh qoshiq. tuz
- 1 osh qoshiq zira
- 2 nordon olma
Tayyorlanishi:
1. Tug‘ralgan karamni maydalangan sabzi bilan aralashtirib, zira, tuz qo‘shing va karam sharbat chiqarguncha va hajmi 2-3 barobar kamayguncha yaxshilab aralashtiramiz.
2. Keyin toza 3 litrli bankani oling, uni karam bilan to'ldiring, ustiga dilimlenmiş olma qo'shing.
3. Belgilangan miqdorda karam va sabzi bankani 2/3 ga to'ldiradi. Endi kavanozning tarkibini bosim ostida joylashtirish kerak. Bu odatda plastik qopqoq bilan amalga oshiriladi, u to'g'ridan-to'g'ri sabzavotlarga joylashtiriladi va ustiga bir stakan suv qo'yiladi.
Men uchun bu juda murakkab, chunki karamda ponksiyon qilish uchun bu tuzilmani doimiy ravishda olib tashlash kerak.
Shaxsan men oddiy yarim litrli plastik suv idishidan foydalanaman - u hech qanday muammosiz kavanozning bo'yniga to'g'ri keladi.
4. Shunday qilib, uch kun davomida biz muntazam ravishda bosimni olib tashlaymiz va karamni teshib, karbonat angidridni chiqaramiz. Gaz faol shakllanishni to'xtatganini ko'rganimizdan so'ng (sirtda pufakchalar kam yoki yo'q), biz karamni 2 litrli bankaga o'tkazamiz, uni plastik qopqoq bilan yopamiz va uni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yamiz.
Endi men banklar haqida gapirib beraman. Tuzlangan karam havo bilan aloqa qilganda, u qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Shuning uchun kavanozni eng yuqori qismiga to'ldirish kerak - bu havo bilan aloqa qilish maydonini kamaytiradi.
Ammo pishirish jarayonida siz 3 litrli idishni eng yuqori qismiga to'ldirsangiz, ustiga bosim o'tkaza olmaysiz, juda ko'p sho'r suv oqib chiqadi.
Shunday qilib, biz kattaroq idishda pishiramiz va uni kichikroq joyda saqlaymiz. Bu butun hiyla.
Klassik retsept bo'yicha karamni qanday fermentatsiya qilish haqida video
Va nihoyat, sizga klassik sovet retsepti bo'yicha tuzlangan karamni qanday tayyorlash haqida ajoyib video ko'rsataman. Gugurt qutisiga tuz solayotgan yigitni ko‘rib, sog‘inchdan ko‘z yoshlarim to‘kilishiga sal qoldi.
Umuman olganda, bu men va men biladigan har bir kishi foydalanadigan eng mashhur retseptlar. Agar siz mening kollektsiyamga yana bir nechta qiziqarli usullarni qo'shsangiz, men minnatdor bo'laman.
Bugun hammasi shu, e'tiboringiz uchun rahmat.
Mening blogimning barcha mehmonlariga xayrli vaqt! Butun yoz davomida biz rezavorlar, meva va sabzavotlarni konservalash bilan shug'ullanardik. Kuz keldi va bizda bitta tayyorgarlik qoldi, ularsiz vitaminlar omborimiz to'liq bo'lmaydi. Bu erda Sibirda tuzlangan karam har doim qish uchun juda ko'p miqdorda tayyorlangan. Mening buvim uni yog'och bochkada achitgan, shunda u suvli va qarsillab bo'ladi.
Ushbu mahsulot qanchalik foydali ekanligi haqida ko'p gapirishning hojati yo'q. Shu bilan birga, tuzlangan karamning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 20 kkaldan oshmaydi. Bu bizning menyuimizni juda xilma-xil qiladi, chunki biz u bilan salatlar ham tayyorlaymiz, masalan, ajoyib vinaigrette. Hammayoqni oddiygina piyoz va kungaboqar yoki zaytun moyi bilan aralashtirish qanchalik ilohiy mazali. U bilan karam sho'rva va borschni pishiramiz, pirog va boshqa ko'plab lazzatlarni pishiramiz.
Ba'zilaringiz men bilan ovqat pishirgansiz. Va bugun biz sirka ham, shakar ham bo'lmagan haqiqiy tuzlangan karam qanday tayyorlanishini ko'rib chiqamiz. U faqat tabiiy va biz uchun foydali bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi.
O'ylaymanki, siz ushbu variantlardan sizning ta'mingizga va pishirish tamoyiliga mos keladiganini tanlashingiz mumkin. Yoki bir nechta qutilarni boshqacha qiling. Va keyin qaysi biri karam sho'rvasiga ko'proq mos kelishini va qaysi biri salatlarga ko'proq mos kelishini bilib oling.
Klassik retsept bo'yicha qish uchun mazali tuzlangan karam
Aslida, bu sabzavot uchun fermentatsiyaning barcha variantlari, albatta, klassikaga asoslangan. Ammo pishirish tamoyillari va ingredientlar biroz farq qiladi. Buni bajaring va qolganlarini engishingiz oson bo'ladi.
Emay idishlarni ishlatish eng yaxshisidir. Garchi, ba'zilar plastik chelaklar va havzalardan foydalanishadi va natija bundan ham yomon emasligini da'vo qilishadi. Shaxsan menda plastikka qarshi hech narsa yo'q.
Faqat fermentatsiya uchun alyuminiy idishlardan foydalanmang.
O'n ikki litrli pan uchun nimani olamiz:
- Hammayoqni - 9 kg.
- Sabzi - 6 ta katta
- dafna barglari - 20 dona.
- Qora qalampir no'xati - 30 dona
- Dereotu yoki zira urug'i - ta'mga
- Tuzlash uchun tuz - 3 dona
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqning boshlarini ikkiga bo'lib, dastani olib tashlayman, barglarini mayda to'g'rayman. Men sabzi koreys qirg'og'ida chiziqlar bilan kesib tashladim.
Umuman olganda, agar maydalash va kesish uchun asboblar mavjud bo'lsa, unda bu juda yaxshi. Ular pishirish jarayonini soddalashtiradi.
Men bu narsalarni ziravorlar va tuz bilan aralashtiraman va juda ehtiyotkorlik bilan yoğurmaya boshlayman. Shunday qilib, siz karam sharbat bera boshlaganini his qilasiz.
2. Men bu aralashmani emalli idishga juda mahkam tiqaman. Men uni mahkam o'rash uchun katta yog'och maydalagichdan foydalanaman. Ko'p sharbat darhol ajralib chiqa boshlaydi va bu yaxshi belgidir.
Hammayoqni yuvilgan katta tosh bilan ustiga bossangiz, undan ham mazali va qarsillab bo'ladi, deb ishoniladi.
3. Har bir narsa yotqizilganda, biz uni matbuot ostiga qo'yamiz. Hammayoqni ustiga katta diametrli plastinka qo'ying, ustiga tosh qo'ying yoki oddiygina suv idishini joylashtiring. Ikki-uch kun davomida shunday qoldiring. Har kuni biz aralashmani uzun yog'och tayoq bilan bir necha marta teshamiz. Bu fermentatsiya paytida hosil bo'lgan achchiqlik va gazning chiqishi uchun kerak.
4. Tayyorlikni uchinchi kuni ta'mga qarab tekshirish mumkin. Xushbo'y gaz chiqarishni to'xtatgandan so'ng, men tayyor mahsulotni bankalarga ehtiyotkorlik bilan joylashtiraman. Men ularni oddiy qopqoqlar bilan yopaman va podvalga qo'yaman.
Hammayoqni turli usullar bilan fermentlanadi. Ba'zan u bir necha kun ichida tayyor bo'ladi, ba'zan esa to'rttasiga kerak bo'ladi. Fermentatsiya ko'plab omillarga bog'liq. Xonadagi haroratga, ishlatiladigan tuz miqdori va boshqalarga qarab.
Idishlarda qizdirilgan va suvli lahzali karam
Bu retsept foydali bo'ladi, chunki biz karamni to'g'ridan-to'g'ri bankalarga solamiz va u ularda to'g'ri fermentlanadi. Qayta tartibga solish uchun vaqt kerak emas, bu, albatta, juda qulay.
Fermentatsiya paytida idishlarni bir nechta mos idishlarga joylashtirish kerak. Chunki kuchli chiqarilgan sharbat idishlardan oqib chiqadi.
Bizga kerak bo'ladi:
- Hammayoqni vilkasi - uch kilogramm
- Sabzi - bitta katta
- Lavrushka - olti dona
- Qora qalampir - 10 no'xat
- Tuzli tuz - ta'mga ko'ra
Tayyorlanishi:
1. Men karamning boshlaridan sopi olib tashlayman va barglarni tasodifiy maydalab tashlayman. Keyin men sabzi qirg'ichdan o'tkazaman. Agar sizda maydalagich bo'lsa, bu vazifani engish ancha oson bo'ladi. Men bu aralashmaga barcha ziravorlar va tuzni tatib ko'rish uchun qo'shaman.
2. Endi hammasini aralashtirib, aralashtiraman.
Tuz barcha tug'ralgan sabzavotlarni to'ydirishi uchun siz yaxshilab maydalashingiz kerak.
3. Men uni uch litrli bankalarga siqib qo'yaman, shuning uchun sharbati bo'yniga yaqinroq siqib chiqa boshlaydi. U tepadan to'kila boshlaydi, lekin bu dahshatli emas, lekin juda yaxshi. Men jasorat bilan uni bo'yin ostida ezishda davom etaman. Stol yoki polni suv bosmasligi uchun chuqur plastinka yoki havzani joylashtiring.
4. Men kavanozni doka yoki karam bargi bilan yopaman va uni xonada ikki-uch kunga qoldiraman. Vaqti-vaqti bilan men bu massani o'tkir tayoq yoki uzun pichoq bilan teshib qo'yaman. Bu achchiq va gaz chiqishi uchun kerak. Va buni qanchalik tez-tez qilsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Vaqtingiz bo'lmasa, hech bo'lmaganda ertalab va kechqurun.
4. Fermentatsiya jarayoni davom etayotganda, havzaga oqib tushadigan suyuqlikni to'kib tashlayman. Uchinchi kuni esa ishimni sinab ko'raman. Agar ta'm sizga mos bo'lsa, demak u allaqachon fermentlangan.
Yuqori qatlamni maydalab, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashni unutmang. Sharbat hatto qopqoq ostida ham chiqarilishi davom etadi.
Biz tayyor mahsulotlarni yopamiz va ularni qutilarga joylashtiramiz. Agar siz ta'midan qoniqmasangiz va u hali nam ekanligini his qilsangiz, uni yana bir kunga achitish uchun qoldiring.
Lavlagi bilan juda mazali tuzlangan karam, buvim kabi
Nostandart ta'mlarni sevuvchilar uchun lavlagi bilan tuzlash usuli mavjud. Bundan tashqari, u achchiq sevuvchilar uchun ham! Menga bu pishirish varianti juda yoqadi, mening sevimlilarimdan biri. Biroq, agar sizning oilangiz achchiq qalampirni yoqtirmasa, uni istisno qilishingiz mumkin. Tayyor taom hali ham juda mazali bo'ladi, faqat baharatlı emas.
Bu ancha arzon usul. Chunki karamning boshlarini maydalash ham kerak emas. Faqat dastani bilan birga qatlamlarga kesib tashlang.
Bizga kerak:
- Hammayoqni - 6 kg.
- Lavlagi - 3 dona.
- Sarimsoq chinnigullar - 40 dona
- Tuzlangan tuz - 6 osh qoshiq
- suv - 6 litr
- Chili qalampiri, yangi yoki quritilgan - ta'mga
Tayyorlanishi:
1. Men vilkalarni oltita bo'lakka kesib tashladim. Xuddi quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi. Shunday qilib, barglarni ushlab turadigan sopi har bir qismda qoladi. Sarimsoqni shunchaki tozalang, uni kesish shart emas.
2. Men lavlagini kombaynda maydalayman - biriktirma tekis hujayralar, men nozik plitalarni olishim kerak. Agar sizda bunday nozul yoki qirg'ich bo'lmasa, uni 2-3 millimetrli ingichka bo'laklarga kesib qo'yishingiz mumkin. Biroq, hech kim sizni sabzavotni kub shaklida kesishingizga to'sqinlik qilmaydi.
3. Endi men karam bo'laklarini, lavlagi bo'laklarini, sarimsoq chinnigullarini, butun qalampirni va hokazolarni baland tovada qatlamlarga joylashtiraman. Biz achchiqligi bo'yicha xohlaganimizcha qalampir qo'yamiz, ehtimol har bir qatlamga bittadan yoki, masalan, uchtadan.
4. Men suv va tuzni alohida idishda to'liq erimaguncha suyultiraman va uni panga quyaman.
Sabzavotlarni sho'r suvga botirish uchun siz engil pressdan foydalanishingiz kerak. Siz shunchaki tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin.
Hech narsa kirmasligi uchun yuqori qismini doka bilan yopaman. Bu butun tuzilish besh kun davomida xona haroratida qoladi. Har kuni biz matbuotni olib tashlaymiz va gazlarni chiqarish uchun tarkibni uzun pichoq bilan teshamiz. Va keyin biz uni yana o'n kun davomida salqin joyda joylashtiramiz. Bizning holatda, balkonda u erda allaqachon sovuq.
5. Ikki hafta o'tgach, bizning mazali taomimiz tayyor. Va bu erda uni qanday yo'q qilishning ikkita varianti mavjud. Agar siz uni tezda iste'mol qilsangiz, uni bu sho'r suvda qoldirishingiz mumkin. Va agar biz uni uzoq vaqt saqlasak, unda bu sho'r suvni to'kib tashlash yaxshidir. Keyin uni yangi, ozgina sho'rlangan suv bilan to'ldiring va uni salqin joyga qo'ying. Qarang, u qanchalik chiroyli bo'lib chiqdi! Bundan tashqari, mazali va juda sog'lom.
3 litrli bankalarda qish uchun uy qurilishi retsepti
Olga "Qulay burchak" kanalining videosidan bizga ajoyib retseptni taklif qildi. Tug‘ralgan karam tayoqchalarini siqmasdan bankalarga solib, suv bilan to‘ldiradi.
Qish uchun tuzlangan karam, agar siz uni o'sayotgan oyda pishirsangiz, tuyadi va qarsillab bo'ladi.
Olga meni ishontiradiki, u buni har doim qilishning yagona yo'li. Qish uchun uy qurilishi tuzlangan karam uchun uning bosqichma-bosqich retseptini ko'rib chiqing.
Uning maydalagich qanchalik salqin ekanligini payqadingizmi? Hech shubha yo'qki, bunday vosita bilan har qanday karam boshini maydalash juda oson. Pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Ammo bu taomni iste'mol qilish qanchalik yoqimli!
Hammayoqni paqirda sho'r suv bilan fermentatsiya qilishning juda oddiy usuli
Qish uchun tuzlangan karam oddiy chelakda osongina tayyorlanishi mumkin. Bu juda qulay va ko'p vaqt talab qilmaydi. Va u boshqa variantlarda bo'lgani kabi mazali bo'lib chiqadi. Ushbu retseptda biz zira ham qo'shamiz. Menga zira hidi juda yoqadi. Umuman olganda, siz uni deyarli har qanday tayyorgarlikka qo'yishingiz mumkin. Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Bu xamirturushning eng sevimli usuli. Chunki men tayyorlash uchun odatda 10-15 vilka ishlataman. Hamma narsani birdaniga qayta ishlashga vaqt yo'q. Va bir chelakni maydalash va fermentatsiya qilish ko'p vaqt talab qilmaydi. Uchinchi kuni men tayyor mahsulotni idishlarga tarqataman. Va men keyingi chelakni tayyorlayapman.
O'n litrli chelak uchun bizga kerak:
- Etti kilogramm karam
- Sabzi bir kilogramm
- Stol tosh tuzi bir stakan
- Tatib ko'rish uchun zira
Tayyorlanishi:
1. Vilkalarni bir necha qismlarga ajrataman. Men dastani olib tashlayman va barglarni tasodifiy kesib tashlayman.
Iloji boricha qulay tarzda kesib oling - qo'lda, pichoq bilan yoki maydalagich bilan.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazaman. Bularning barchasi oziq-ovqat protsessor yordamida amalga oshirilishi mumkin. Agar sizda kerakli qo'shimchalar bo'lsa, siz ko'p vaqtni tejaysiz.
2. Emay paqirida karamning maydalangan qatlamini maydalang. Taxminan o'n santimetr. Va bu qatlam ko'rinishi uchun tepaga bir oz sabzi tashlayman. Men aralashtiraman, bir choy qoshiq tuz va bir chimdik zira qo'shaman. Endi siz chelakning tarkibini yog'och maydalagich bilan maydalashingiz kerak. Sharbat paydo bo'la boshlaganini ko'rmagunimcha, bu muhim emas.
3. Uch santimetrgacha tamped. Men keyingi qatlamni bu erga qo'shaman va birinchisi bilan bir xil qilaman. Va shunga o'xshash, chelakning chetiga taxminan 3-5 sm qolguncha.
3. Endi siz yuqoridan bosim o'tkazishingiz kerak. Men aralashmani tekis plastinka bilan yopaman va suv bilan to'ldirilgan idishni joylashtiraman. U uch kun davomida o'tiradi va fermentlanadi.
Har kuni plastinkani olib tashlashni va gazlarni chiqarish uchun tayoq bilan teshishni unutmang.
U fermentlanganda va ko'pikni to'xtatganda, uni bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Oddiy qopqoqlar bilan yoping va podvalda saqlang. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
Tuz va shakarsiz mazali va foydali retsept
Ushbu pishirish opsiyasi tuzdan saqlaydiganlarga bag'ishlangan. Aytgancha, tuzni kamroq qo'yish har qanday taomni tayyorlashda juda foydali. Ushbu retseptdan foydalanib, karamni juda tez va keraksiz muammosiz fermentatsiya qilishingiz mumkin.
Siz tushunganingizdek, bu erda nisbatlar muhim emas. Shuning uchun men ingredientlarning o'rtacha miqdorini yozyapman. O'zingiz yoqtirgan narsalarni qo'shing. Men bu preparatni kichik bankalarga solib qo'ydim.
Bizga kerak bo'ladi:
- Hammayoqni vilkasi - katta
- Sabzi - bitta o'rta
- Qalampir aralashmasi - ta'mga
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Oregano - hamma uchun emas
Qanday pishirish kerak:
1. Men karam boshidan bir nechta yuqori barglarni uzaman, ular fermentatsiya paytida kavanozning pastki qismi va bir xil qopqoq bo'lib xizmat qiladi. Qolganlarini katta kvadratchalar, sabzi esa doira shaklida kesib tashladik.
2. Har bir narsani chuqur idishga soling, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. O'zingizning xohishingiz bilan qalampir ham qo'shing. Agar siz juda achchiqni yoqtirmasangiz, uni ehtiyotkorlik bilan ishlating.
3. Har bir kavanozning pastki qismiga bir parcha karam bargini qo'ying. Keyin idishdan aralashmani shu tarzda joylashtiramiz: qatlam qo'ying va uni maydalagich bilan siqib qo'ying. Keyin keyingi va yana ular bo'yniga itardilar va hokazo, lekin tepaga emas. Shuning uchun 500-700-1000 grammli bankalardan foydalanish juda qulay.
4. Endi ikkita karam bargini ustiga qo'yaman va ularni suv bilan to'ldiraman. Agar musluk suvida xlor bo'lsa, filtr yoki do'konda sotib olingan ichimlik suvidan foydalaning. Barg qoplanishi uchun uni to'kib tashlashingiz kerak. Biz ozgina bosim o'tkazdik. Bu shunchaki stakan suv bo'lishi mumkin.
Ushbu shaklda, barchasi bir necha kun davomida xona haroratida saqlanadi. Vaqti-vaqti bilan siz karamni siqib, karbonat angidrid chiqishi uchun uni "press kavanozu" kabi bosib turishingiz kerak. Bir necha kundan keyin muzlatgichga qo'yamiz. Va bir hafta o'tgach, siz allaqachon sog'lom mahsulotni tatib ko'rishingiz mumkin.
Qish uchun barrelda karamni qanday fermentatsiya qilish haqida video
Bir vaqtlar qish uchun tuzlangan karam faqat vannalarda tayyorlangan. Bolaligimizda biz uni tuzlangan lingonberries yoki kızılcık bilan aralashtirib yedik.
Tatyana qora nonni boshlovchi sifatida ishlatadi. Juda noodatiy, original yechim. Bunday katta miqdordagi mahsulotning fermentatsiyasi tezroq boshlanishi uchun.
Bu go'zal va g'ayrioddiy ekanligi rostmi? Va, albatta, mazali va sog'lom! Men, albatta, eman barrellarida karamni fermentatsiya qilishga harakat qilishni maslahat beraman.
Tuzlangan karamning organizm uchun foydalari va zarari
Hech kimga sir emaski, fermentlangan ovqatlar tanaga foyda keltiradi. Hammayoqni fermentlanganda sut kislotasi bakteriyalari paydo bo'ladi va ular karamni saqlab qoladilar. Bu bakteriyalar oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi va uni tozalaydi.
Ushbu ajoyib mikroorganizmlarning asosiy xususiyati - organizmning kislotalilik darajasini yoki PH ni barqarorlashtirish. Axir, agar PH ruxsat etilgan darajadan oshsa, immunitet pasayadi va hujayralar tez orada eskiradi. Hammayoqni boshlang'ichida bu muammoni hal qila oladigan gidroksidi mavjud.
Tuzlangan karam, shuningdek, suyaklar, qon aylanishi, yurak, qon tomirlari va teriga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sovuq mavsumda oddiygina kerak. Va vazn yo'qotish yoki "apelsin qobig'i" dan qutulishni istaganlar uchun. Ushbu mo''jizaviy mahsulot yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi va umumiy xolesterolni kamaytiradi. Bularning barchasi erkaklar salomatligi uchun ham, ayollar salomatligi uchun ham juda foydali.
Ammo hamma narsada qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak! Ortiqcha ovqatlanish, har qanday holatda ham, noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Va, albatta, karamni iste'mol qilishda cheklovlar mavjud. Qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar, o'tkir oshqozon yarasi va gipertenziv bemorlar shifokorga murojaat qilishlari kerak.
Bunday ajoyib sog'lom va mazali mahsulotni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Turli xil menyu bilan yaqinlaringizni va o'zingizni xursand qiling. Bizning oddiy retseptlarimizdan foydalanib, qish uchun tuzlangan karam tayyorlang va sog'lom bo'ling!
Xo'sh, qanday qilib qila olmasam ham, men tuzlangan karam tayyorlashga harakat qildim, ba'zida u quruq edi, ba'zida u achchiq edi; Men ko'p yillar davomida shunday karamni tashladim; Men uni har qanday narsa bilan va turli retseptlar bo'yicha marinadlab qo'ydim. , u mazali bo'lib chiqdi, lekin men hali ham fermentatsiya qilishni o'rganmoqchiman! Internetda retseptlar juda ko'p, hamma narsa oddiy ko'rinadi, lekin men allaqachon qo'rqaman) umuman olganda, kim o'zini fermentatsiya qilishini biladiganlar - buni qanday qilasiz???? qanday afsunlardan foydalanasiz?))))
Munozara
Salom! Kim bilsa ayting iltimos. Va agar siz tuzlangan karamni tayyorlaganingizda, ko'p sabzi qo'ygan bo'lsangiz. Va endi, u allaqachon fermentlangan bo'lsa, men uni sinab ko'rdim, ta'mi to'g'ridan-to'g'ri sabzi bilan to'lib-toshgan, allaqachon fermentlangan karamga qandaydir tarzda ko'proq karam qo'shish mumkinmi?
31.01.2019 18:00:37, ElenaMAYOT ETMAN!!!
Bugun karamni sinab ko'rdik, mazali bo'ldi, lekin men ozgina tuz qo'shdim)
Men ko'proq tajriba qilaman)
Barchangizga rahmat!
Uyda tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin.
Tuzlangan karam ko'plab mamlakatlarning milliy oshxonasida sevimli taomdir. Xitoyda tuzlangan karam miloddan avvalgi 3-asrdan beri ma'lum bo'lib, u Buyuk Xitoy devorini qurgan ishchilar tomonidan oziqlanganligi ma'lum. Koreya ham asrlar davomida koreyscha kimchi deb ataladigan tuzlangan karam tayyorlab keladi. Nemis va Avstriya oshxonalarini sho'rlangan karam bilan mashhur cho'chqa go'shti oyoqlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi; Polsha oshxonasi bigus bilan mashhur - har xil turdagi go'shtli tuzlangan karam taomlari. Ruminiyaliklar sarmala pishirishni yaxshi ko'radilar - güveç...
Sizning vazningizni oshirmaydigan 8 ta oziq-ovqat.
Siz hali ham dietalar bilan charchash va doimiy ochlik bilan vazn yo'qotishingiz mumkin deb o'ylaysizmi? Unut! Siz juda qulay his-tuyg'ularni boshdan kechirgan holda va o'zingizni bir bo'lakdan bosh tortmasdan vazn yo'qotishingiz mumkin ... agar non bo'lmasa, unda boshqa mahsulot. Faqat qaysi ovqatlar va idishlar sizga kilogramm qo'shmasligini bilishingiz kerak. Faqat maydanozni iste'mol qilishning ma'nosi yo'q - dunyoda boshqa past kaloriyali, ammo shunga qaramay, sog'lom va mazali narsalar mavjud. Sho'rvalar Sho'rva suyuq taom bo'lib, u...
Tuzlangan karam - o'z sharbatida uy qurilishi
Hammayoqning boshi - 2-3 kg. Sabzi - 2-3 dona (kichik yoki 1-2 katta) Ta'mga tuz yoki 1 kg uchun 15-25 g (1 osh qoshiq tekis yoki engil). karam
Erkaklar uchun tuzlangan karam
Tuzlangan karam rus xalqiga tanish oziq-ovqat mahsulotidir. Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Tuzlangan karam garnitür sifatida, mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi va alohida taomlar (salatlar, sho'rvalar va boshqalar) uchun komponent sifatida ishlatiladi. Hammayoqni juda ko'p miqdorda tanaga foydali moddalar o'z ichiga oladi, ular butun saqlash muddati davomida unda qoladi. Tuzlangan karam tarkibida nima bor? Shifokorlar sharbat ichishni tavsiya qilganda...
Munozara
Men 3 litrli bankaga sho'r suv quyaman (1 litr suv uchun, 2 osh qoshiq bir uyum tuz bilan qaynatib oling va sovutib oling), men maydalangan karamni maydalangan sabzi bilan bankaga qo'yaman, sho'r suv tepasida bo'lishi uchun uni to'ldiring. , ikki kun turadi, bir necha marta ponksiyon qilish mumkin, keyin uni muzlatgichga qo'ying va siz uni yeyishingiz mumkin.Bu juda oddiy va mazali, çıtır bo'lib chiqadi.Kavanozni plastinka ustiga qo'ying, sharbati biroz tugaydi.
Ko'pik paydo bo'lganda karamni teshish kerak (men buni uzun pichoq bilan qilaman) go'yo uni aylantirganday yozishni unutib qo'ydim va nonning qobig'ini bankalarga solmang, faqat bu vaqt kerak bo'ladi. Hammayoqni mazali qilish uchun kislorodga ega bo'lishingiz kerak, agar siz to'g'ridan-to'g'ri bankalarga o'tsangiz, uni to'ldiring, fermentatsiya uchun havo etarli bo'lmaydi yoki kuniga bir necha marta uni tanlab olishingiz kerak bo'ladi. yirtqichlardan qulay.
Inson ichaklari: unda antibiotiklar va konservantlar tufayli nima sodir bo'ladi
Munozara
Televizorda esa uy qatiqining foydasi va zarari haqida ko'plab ko'rsatuvlar bo'lgan.Shuning uchun do'kondan o'zim uchun qo'shimchasiz oddiy yogurt sotib olib, blenderda rezavorlar bilan aralashtiraman, afsus, lekin bolam bu yoqmaydi
Maqola uchun katta rahmat! Men vaqti-vaqti bilan do'konda sotib olingan yogurtlarni ichaman, garchi ularning uy qurilishi bilan solishtirganda juda kam foydasi borligini bilsam ham ... lekin endi men o'zimni tayyorlashni boshlashim kerakligiga aminman!
Tuzlangan karam sharbatini ichish uchun 8 ta sabab
1) Tuzlangan karam va uning sharbati vitaminlarning haqiqiy ombori: S vitamini, B vitaminlari, K vitamini va metilmetionin deb ham ataladigan juda kam uchraydigan va qimmatli U vitaminining yaxshi dozasi. Ushbu mahsulotlar minerallarga ham boy: temir, kaltsiy, sink, magniy, selen, yod, kaliy, fosfor va boshqalar. To'g'ri fermentatsiya bilan barcha vitaminlar saqlanib qoladi va fermentatsiya jarayonining o'zi qo'shimcha ravishda mahsulotni organik kislotalar (sut va sirka) bilan boyitadi. 2) Pishish jarayonida,...
Munozara
Hammayoqni gaz hosil qiladi shekilli.... Tuzlangan karam patojenik mikroflorani bostiruvchi bakteriyalar hosil qilgani uchun, yaxshi maqola, men o'zim uchun juda ko'p foydali narsalarni o'rgandim.
Men tuzlangan karamning bunchalik sog'lom ekanligini bilmasdim! U buvisini ko'rgani kelganida, u har doim uni davo sifatida qabul qilishdan bosh tortdi. Men yangi sabzavotlardan tayyorlangan salatlarni afzal ko'raman. Men ularni foydaliroq deb o'yladim. Rahmat sizga! Yashash va o'rganish!
Ayollar uchun tuzlangan karam
Bu nafaqat oziq-ovqat mahsuloti, balki ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishga, immunitetni mustahkamlashga va tashqi ko'rinishini yaxshilashga yordam beradigan bog'dan dori. Ko'p miqdorda tolalar tufayli karam gaz hosil bo'lishining kuchayishiga olib kelishi mumkin, ammo bu ta'sirni karam sharbatini ichish orqali zararsizlantirish mumkin. Hammayoqni sharbati uzoq vaqt davomida ko'plab kasalliklarni, jumladan, oshqozon-ichak trakti, yuqori nafas yo'llari, teri kasalliklarini va vitamin etishmasligini davolash uchun ishlatilgan. Go'zallar esa hali ham karam sharbatidan faol foydalanishadi...
Munozara
Men, aksincha, yangi karam salatini afzal ko'raman. O'simlik yog'i, sabzi, o'tlar bilan. Men bu kombinatsiya eng katta foyda keltiradi deb o'yladim. Endi tuzlangan karam ham tanaga va tashqi ko'rinishimga foyda keltirishini angladim.
Voy, karam sharbatidan ozish mumkinligini ham bilmasdim, qiziq) Men karamni yaxshi ko'raman, bu immunitet uchun juda foydali ekanligini bilaman, chunki karamda juda ko'p S vitamini bor, bu biz uchun juda muhim. tana, lekin u butun tana va go'zallik uchun umuman sog'lom ekanligi ayon bo'ldi.
Hammayoqni fermentatsiya qilish vaqti keldi. 7ya.ru saytida Ofigenia foydalanuvchisining blogi
Bu yil dachamizda yetishtirgan karam ajoyib. Mening qo'shnilarim menga ko'chat berishdi, men ularni ekdim va barcha karam hech qanday qo'shimcha harakat qilmasdan ildiz otdi. Mening uchastkam orqali bir-birlariga choy ichishga tashrif buyuradigan qo'shni buvilar mening sa'y-harakatlarimni qadrlashdi)) Bu yil qish kechikdi, noyabr g'ayritabiiy issiq. Kesilgan karam o'tgan hafta oxirigacha yozgi uyda yotar edi, men nihoyat karamni yig'ish, atirgul va klematislarni yopish va qish oldidan sabzi ekish vaqti keldi, deb qaror qildim. Bugun karam...
Sabzavot urug'larini ekish uchun tayyorlash.
Optimal muddatlarda sabzavot ekinlaridan mo‘l va sifatli hosil yetishtirishda urug‘larning sifati nihoyatda muhim. Urug'larning tarkibi bir xil navli, kamida 90% unib chiqishi va boshqa ekinlarning turli aralashmalaridan butunlay toza bo'lishi majburiy talabdir. Madaniyatning kamolot davrining roli. Masalan, erta karam qatorlar orasiga 50-60 santimetr, o'simliklar orasiga 30-40 santimetr bo'lgan qoidalarga muvofiq ekilgan. 60-70 kunda pishib yetadi...
Ertami-kechmi, lekin bu deyarli har bir ayol bilan sodir bo'ladi.
Hammayoqni pirogi :) Xamir uchun: 250 gr. tvorog (har qanday yog'lilik) 125 gr. sariyog '(xona harorati) 2 dona tuxum 1 osh qoshiq. shakar 2 stakan un 1 choy qoshiq pishirish kukuni + 1 sarig'i va 1 osh qoshiq. sut (qoplash uchun) To'ldirish uchun: 1 kg. karam 10-15 gr. sariyog' 4 ta tuxum qaynatiladi ukrop 1. Hammayoqni mayda to'g'rab, suv qo'shing, qaynatib oling, olovni kamaytiring va qopqog'ini 25-30 daqiqa davomida pishiring. 2. Tvorog, tuxum, shakar va yumshatilgan sariyog '... qadar aralashtiriladi.
Mavsumiy tayyorgarlik ko'rasizmi?
Foydalanuvchidan so'rovnoma Jasmin Kuzga tayyorgarlik Siz mavsumiy tayyorgarlik ko'rasizmi? ha yo'q Va nima tayyorlayapsiz? sabzavotlar meva rezavorlar qo'ziqorin boshqa narsa :) Joriy natijalar Boshqa so'rovlar www.7ya.ru saytida so'rovlar
Munozara
ayniqsa sinab ko'rganlar uchun;)
Bizning tuzlangan karam :)
Oq karamni oling, maydalang va maydalang, mayda maydalangan sabzi qo'shing. 3 litrga mahkam bog'lang. bankaga soling va bu miqdorni sho'r suv bilan to'ldiring (6 stakan sovuq suv, 2 osh qoshiq tuz). Xona haroratida 2 kunga qoldiring, vaqti-vaqti bilan vilkalar bilan teshing. 2 kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, 100 gramm shakar qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va yana bankaga, to'g'ridan-to'g'ri karamga quying. U soviganida, uni yeyishingiz mumkin. Men uni koridorda yoki balkonda saqlayman. Minimal harakat va mazali :)
Bu yil, ehtimol, birinchi marta, keyinroq iste'mol qilish uchun biror narsa tayyorlash uchun bunday katta imkoniyatga ega bo'ldim :) Aftidan, javonli oshxona paydo bo'ladi;)
Ayni paytda bizda 18 litr lecho bor (pazandachilik konferentsiyasidan retseptga salom)
Onadan ikkita retsept bo'yicha 4 litr karam
va Charli tufayli 2 litr murabbo + 3 litr olma kompoti;)
oh, men ham esladim, menda 300-400 grammlik bankaga sig'adigan bir kilogramm quritilgan pomidor bor :) g'alati narsa. Men ham birinchi marta sinab ko'rdim.
sizchi?
Shanba tuzlangan bodring. Menumashka foydalanuvchisining 7ya.ru saytidagi blogi
Dam olish kunlarida butun hafta uchun sovuq atirlar tayyorlayman.Bular kattalar va bolalar uchun, kutilmagan mehmonlar va bayram dasturxoni uchun bizning sevimli retseptlarimiz. Pishgan bolgar qalampiri 12 ta yirik qalampir yarim limon sharbati 1 choy qoshiq. tuz 1 osh qoshiq. shakar 3 osh qoshiq. zaytun moyi Qalampirni pechda maksimal haroratda taxminan 20 daqiqa pishirib (qorayib ketguncha) olib tashlang, sumkaga soling, mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.Terisini tozalang, o'rtasini ehtiyotkorlik bilan tortib oling, yig'ing. ..
Xalq donishmandligi nafaqat ertak va topishmoqlarda, maqol va matallarda o‘z ifodasini topgan. Rus xalqining uzoq asrlar davomida to'plangan tajribasi ko'p sonli xalq tabobatini keltirib chiqardi, ularning ko'plari juda samarali ... Kuyishlar uchun bir parcha xom qovoq yoki kartoshkaning yarmini kesib tashlash tavsiya etiladi. , yoki shikastlangan joyga aloe yaprog'i yoki asal bilan yog'lash uchun. Kuyishda spidwell, eman daraxti, pechak, kalendula, Avliyo Ioann o‘tining infuzion va qaynatmalari ham yordam beradi...
Do'stlar, iltimos, hayotingizdagi eng yaxshi tuzlangan karamning retseptini ayting. Negadir men buni xohlardim, men bu mahsulotni 35 yildan beri tushunmadim, lekin hozir men buni juda xohlayman (men homilador emasman))). Men do'konda va bozorda sinab ko'rgan hamma narsani sinab ko'rdim - yaxshi, uf (((
Munozara
rahmat do'stlar))) Men Ficus retseptini sinab ko'raman - faqat oz miqdordagi tuz tufayli. u, ####, tanamda suv saqlaydi (((
Qiziq, agar siz Provans o'tlarining aralashmasini qo'shsangiz, nima bo'ladi?))
Standart retsept (men buni har doim qilaman):
10 kg karam uchun
200 - 500 g sabzi
250 g tuz (tosh, yodlanmagan)
Chop, maydalash, bosim ostida qo'ying, issiqqa qo'ying. Pufakchalar paydo bo'lganda, ingichka yog'och tayoq bilan teshing. Pufakchalar to'xtaganda, bu karam tayyor degan ma'noni anglatadi, uni sovuqqa qo'yish kerak.
Ba'zan karamga 25 gramm zira yoki arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin - ular ortiqcha fermentatsiyani oldini oladi.
Men xizmat qilishdan oldin tayyor karamga kızılcık, lingonberries va olma qo'yishni afzal ko'raman.
Men odatda karam va sabzi, tuz, shakar, ziravorlar (qalampir va dafna barglari) maydalab tashlayman. Hammayoqni yaxshilab ezdim, hamma narsani aralashtirdim, uni emal / shisha / yog'och idishga solib, uni mato bilan yopdim va xona haroratida bosim ostida ushlab turdim. Men har kuni lattani yuvdim, karamni havo chiqib ketishi uchun teshib qo'ydim va 3-4 kundan keyin uni yeyishim mumkin edi. Bu usulning kamchiliklari nisbatlarning yo'qligi va uzoq kutishdir :))) Men bu safar nisbatlar haqida butunlay adashdim, shunchaki...
Munozara
O'tgan yili bu erda "buvining retsepti" berilgan
Juda aqlli va texnologik jihatdan ilg'or.
Men uni doim kutganman, menga shunday tuyuladi.
Hammayoqni "ezish" yo'q. Bundan tashqari, qo'llaringizga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Tuzli karam sharbati ular uchun faqat portlovchi aralashma!
Hammayoqni va sabzi maydalang.
Brin tayyorlash:
2,25 litr suv uchun 125 g. tuz. Tuzni eritib oling (men buning uchun qaynataman, lekin keyin uni sovutish kerak). Keyin ikkala qo'lingiz bilan bir hovuch karam olib, sho'r suvni siqib chiqarish uchun qo'llaringizni siqib qo'ymasdan, suvga botiring. Aksincha, u barcha karamni "o'rash" kerak.
Va uni tuz uchun idishga soling (yaxshisi sirlangan narsa).
Hamma karam qayta ishlangan bo'lsa, ustiga bosim o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar 3-4 kun davomida iliq joyda qoldiring. Har kuni bosimni olib tashlang, karamni bir necha marta teshing. xantal gazini chiqaradigan joylar va yana bosim ostida.
Tayyor bo'lgach, idishga va muzlatgichga o'tkazing.
Hammayoqni aslida chiroyli chiqadi. Ham tiniq, ham o'rtacha yumshoq ...
Va tayyorlanish - bu osonroq bo'lishi mumkin emas.
Retsept bergan kishiga katta rahmat. Faqat tunnel oxirida yorug'lik.
Va qanday usul: "sharbat berishi uchun yoğurun." Mana, kechirasiz, kim nima deb o'ylaydi. Ba'zilarga sharbat allaqachon berilgandek tuyulsa-da, boshqalarga esa hali ham maydalash va maydalash kerak...
shakar allaqachon fermentlanganga qo'shilganga o'xshaydi
Ko'p vaqtga cho'zilgan oshpazlik iktidarsizligi tufayli men yordam so'rayman. Tuzlangan karamning oddiy vazifasi uchun ko'nikmalar, sirlar va usullarni baham ko'ring. Uni nimada, qaysi idishda achitasiz? Uni qo'llarim bilan juda ko'p "siqish" kerakmi yoki ko'p sabzi qo'yishim kerakmi? Qachon va qanday teshish kerak va qachon muzlatgichga qo'yish kerak.
Munozara
Afsuski, siz menikini yemadingiz: (lekin kvas juda mazali :). Men shunchaki jarayondan zavqlanyapman :) Men bu erda bir marta yozganman, o'tgan yili ko'rinadi, men havolani topaman va uni joylashtiraman.
Men shakar qo'ymayman, kvasni emalli paqirga qo'yaman.
Men umuman chaynamayman, men uni kesib, sabzi bilan aralashtiraman va 3 ta katta sabzi tayyor tug'ralgan karam bilan mahkam o'ralgan 4 litrli panga solib qo'yaman. Men 1 litr sovuq suvda 3 osh qoshiqni suyultiraman. qoshiq tuz soling va karam ustiga bu sho'r suvni quying, uni 3 kun davomida isitib oling, so'ngra uni yog'och tayoq bilan bir necha marta teshib, ko'pikni to'xtatgandan so'ng, bankalarga va muzlatgichga o'tkazing.
10 001 marta tuzlangan karam uchun retsept so'rayman, lekin bir necha marta berishganini bilaman, lekin men ularni faol ravishda bir joyga qo'yaman, mazali va çıtır. Iltimos, havolalarni tashlamang. Va men karamni qanday tuzlashni va tezda tuzlashni bilaman
Munozara
Men eski retsept bo'yicha uch litrli bankada tuzlayman. Siz har doim ajoyib çıtır karam olasiz. Hammasi juda oddiy. Hammayoqni maydalab, sabzini maydalang. Misol uchun, men uni kattaroq kesishni yaxshi ko'raman, lekin barchasi ta'mga bog'liq. Keyin karamni tatib ko'rish uchun tuzlang va sharbat hosil bo'lguncha ozgina maydalang. Kavanozni mahkam o'rab oling. Hammayoqni ustiga bir osh qoshiq asal quyib, ustiga qaynoq suv quying (qanchalik sig'sa, odatda yetmaydi :)) Xona haroratida 3 kunga qoldiring, kuniga ikki marta pichoq bilan teshib qo'ying. 3 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.
siqilish uchun tuzning yodlanmaganligi juda muhim, biz uni (tuzni) har doim qovurilgan idishda qovuramiz, yod uchuvchan va qizdirilganda bug'lanadi. lekin agar siz chelakka ko'proq tuz qo'shsangiz va "panjani tezda yemoqchi bo'lsangiz", bu haqda tashvishlanishingizga hojat yo'q.
Qadim zamonlarda yong'inlar ilgaklar, belkuraklar, ilgaklar va chelaklar bilan kurashgan - yumshoq qilib aytganda, unchalik samarali emas. Zamonaviy shahar aholisi yong'indan qochishning texnologik jihatdan ilg'or usullaridan foydalanishlari mumkin, ammo biz ularni ko'pincha kech bo'lganda eslaymiz.
Hammayoqni tarkibida uglevodlarning organizmdagi yog'larga aylanishiga to'sqinlik qiluvchi tartronik kislota mavjud. Nihoyat, karam tolaga boy bo'lib, u oshqozon-ichak traktining motor faolligiga foydali ta'sir ko'rsatadi va organizmdan xolesterinni olib tashlashga yordam beradi. Hammayoqni ovqatlarini - salatlar, sho'rvalar va boshqalarni tayyorlashda, shuni yodda tutish kerakki, karam tarkibidagi faol moddalar tufayli u shishiradi va meteorizmga yordam beradi, limon kabi deyarli S vitamini o'z ichiga olgan tuzlangan karam tarkibida yo'q. . Tuzlangan karam "shimoliy limon" deb ataladi. Tuzlangan karamning shifobaxsh va ozuqaviy ahamiyati tuzlangan karam tuzlanganda tuzlangan eritmaga vitaminlarning bir qismi (C, B2, PP) va boshqa biologik faol birikmalarning o‘tishi bilan bog‘liq. Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, tuzlangan karam sho'ri karamning o'zidan ham foydalidir. Masalan, issiqlikni muntazam qabul qilish...
Men iltimos qilaman, menga tuzlangan karamning tasdiqlangan retseptini tashlang, nima-nima-qancha, men buvimdan sotib olishni xohlamayman, men o'zimnikini xohlayman, aks holda men pomidor, baqlajon, men mumkin, va boshqa ko'p narsalar, lekin men karamning nisbatlarini bilmayman: (((Men hammaga oldindan minnatdorman.
Munozara
Hammayoqni salat karamini emas, odatdagi retsept bo'yicha 2-3 hafta ichida achitishga hali erta.Agar siz ertapishar karamga (3 kunda tayyor) qiziqsangiz, ertaga uni tashlab tashlayman.
Tuzlangan karam demoqchimisiz? Men yozishga harakat qilaman, lekin mening nisbatlarim vaqt sinovidan o'tgan va shuning uchun katta buvimning o'lchovlari ifodalarida :)
Tuzlash uchun faqat qishki karam navlari ishlatiladi (qoida tariqasida, "Slava", u hali sotuvga chiqarilmaydi, u oktyabr oyining oxirigacha bo'ladi). Bir chelak maydalangan karam uchun katta piyola maydalangan sabzi (2,5 chuqur plastinka) va 2 hovuch tosh tuzi (1-sonli maydalagich). Agar tuz oddiy, yaxshi bo'lsa, unda sizga kamroq, taxminan 1,5 hovuch kerak bo'ladi. Tuzni yodlash mumkin emas! Bularning barchasini stolga aralashtiring, qo'llaringiz bilan juda ko'p silamang. Sevuvchilar yana 2 stakan kızılcık qo'shadilar. Keyin chelakka (emal qilingan) quying, doka bilan yoping, sharbat chiqishi uchun qo'llaringiz bilan bosing va og'irlik bilan bosing (agar maxsus doira bo'lmasa, ustiga suv idishi solingan katta plastinka bilan). ). Oshxonada 3 kun o'tirsin, kuniga 2 marta uni bir necha joylardan pastki qismiga teshib qo'yishingiz kerak (protseduradan oldin eshikni yoping, chunki 2-kun hidi allaqachon karamga o'xshaydi :)). Keyin uni balkonga qo'ying, avval sharbatni tatib ko'ring: u nordon bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, u bir oz ko'proq o'tirsin :) Asosan, siz uni 5-kunida iste'mol qilishingiz mumkin, ammo karam barcha biokimyoviy jarayonlar tugagandan so'ng, 3 haftadan so'ng chinakam tayyor bo'ladi.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va tuz qo'shing (aniq esimda yo'q, faqat ko'z bilan).
Hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va bir necha kun bosib turing.
Keyin matbuotni olib tashlang, hamma narsani bo'shating, qo'lingiz bilan chuqur teshiklar qiling, shunda achchiqlik paydo bo'ladi, doka bilan yoping va vaqti-vaqti bilan bo'shatib, bir necha kunga qoldiring. Hammasi shunday ko'rinadi.
Ammo, mening fikrimcha, endi fermentatsiya deb ataladigan narsa hali ham mumkin emas. bo'g'uvchi kunlar. Noyabr oyida ota-onam bilan gaplashishim kerak, agar kerak bo'lsa, ertaga aytaman. Yoki qizlardan biri biladi :)
Omad!
Iltimos yordam bering! Men qovurilgan karamni juda yaxshi ko'raman, lekin men uning chiqishini xohlamayman. Shunday qilib, men yana karamning boshiga o'tirib, uni qanday engish haqida o'ylayapman.
Muammo:-) Qaynonam "kruiz" ga bordi, lekin tekshiruvdan o'tib, bizning tuzlangan karamimizni sinab ko'rishga va'da berdi. Va men uning retsepti bilan bir varaq sepdim:-(((((Qaynonam qaytishiga bir hafta qoldi. Meni qutqaring!:-)))
Munozara
Mening retseptim 2,5-3 kg karam uchun - 1 litr sho'r suv (2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq arpabodiyon urug'i), 300 g sabzi, karamni sabzi bilan aralashtirib, issiq sho'r suv bilan yirtqichlardan yoki bankaga quying. Agar u yirtqichlardan bo'lsa, u bosim ostida, agar u kavanozda bo'lsa, idishga teshikli neylon qopqog'ini qo'ying. Ko'pincha, pufakchalar chiqib ketishi uchun karamni uzun narsa bilan teshib qo'ying, shunda u achchiq bo'lmaydi. Bir necha kun ichida tayyor. Ba'zi sabablarga ko'ra, issiq sho'r men uchun pishirmaydi, u qarsillab bo'ladi.
25.10.2001 12:09:41, Nata*sha
