Asal va xantal bilan pishirilgan mol go'shti. Go'shtni xantal va asal bilan pishirish (pishirish, pishirish va barbekyu qilish uchun retseptlar)

Men Oskar Kuceraning "Shunchaki mazali taom" kitobini sinab ko'rmoqdaman.
Menda go'sht yo'q edi, shuning uchun men shnitsel uchun Black Angus marmar mol go'shti ishlatdim. Aytishim mumkinki, bu turdagi go'sht bu taom uchun juda mos keladi, optimal qalinligi 2 - 2,5 sm, go'shtni ozgina bo'lsa ham urishni tavsiya etmayman, chunki bu tolalarning yaxlitligini buzadi va go'sht sharbatini yo'qotadi. issiqlik bilan ishlov berish paytida. Bundan tashqari, tenderloin ham, marmar shnitsel ham allaqachon juda yumshoq va yumshoq go'sht bo'lib, uni apriori urish kerak emas.

Retsept haqida nima deyishim mumkin... Menga go'sht juda yoqdi, u suvli, mayin, yoqimli achchiq ta'mga ega bo'lib chiqdi, retsept sizning sevimlilar kollektsiyangizda qoladi!

Xo'sh, men xizmat qilish haqida aytdim - bu taxtada yaxshiroq - go'shtni kesish qulayroq.

Menga Oskar Kuceraning kitobi har kuni ko'proq yoqadi, men har bir taomni pishirishga harakat qilmoqchiman! Yorqin, og'izni sug'oradigan fotosuratlar oshxona yangiliklarini ilhomlantiradi va mazali kashfiyotlarni rag'batlantiradi. Bunday kitob yosh uy bekalari uchun va umuman olganda, yaxshi, oddiy, mazali taomlarni yaxshi ko'radigan va tajriba qilishdan qo'rqmaydigan har bir kishi uchun ajoyib sovg'a bo'ladi.

Asal va xantal go'shtning har qanday turi uchun marinadlar va soslar uchun g'alaba qozonadigan ikkita ingredientdir. Xantal taomga yoqimli o'tkir va achchiq ta'm qo'shadi, asal esa go'shtning to'liq ta'mini chiqarishga yordam beradi.

Bundan tashqari, qovurish yoki pishirishda asalli go'sht o'ziga xos bo'lib chiqadi: tashqi tomondan oltin karamel qobig'i, suvli va ichki qismi eriydi.

Pishiriq, güveç, panjara yoki barbekyu - hatto eng murakkab gurmeler ham sizning taomingizga qarshilik qilmaydi!

Cho'chqa go'shti bilan juda mos keladi. Ushbu marinadda suvli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan barbekyu bayram dasturxoningizning asosiy taomiga aylanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti (600 gr.);
• 3 osh qoshiq xantal;
• 3 osh qoshiq tabiiy asal;
• tuz, ziravorlar, qora qalampir.

Maslahat: Pishirishdan oldin cho'chqa go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Agar bu bajarilmasa, qovurish paytida oltin qobiq paydo bo'lmaydi.

1. Cho'chqa go'shtini 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang, agar cho'chqa go'shti biroz qattiq bo'lsa, marinadlashdan oldin uni ozgina maydalashingiz mumkin.
2. Xantal, asal, ziravorlar va qalampirni aralashtiring. Tuz qo'shish shart emas!
3. Cho'chqa go'shtini sous bilan to'ldiring va chuqur shisha yoki sopol idishga soling va kamida bir necha soat, eng yaxshisi, bir kechada qoldiring.

Agar siz mangal pishirayotgan bo'lsangiz, tilimlarni har tomondan 1-2 daqiqa qovurishingiz kerak bo'ladi. Muntazam qovurilgan idishda cho'chqa go'shtini pishirish uchun har bir tomon 5-6 daqiqa davom etadi; Ovqat pishayotganda vaqti-vaqti bilan qolgan sous bilan to'ldiring. Tayyor taomni xizmat qilishdan oldin darhol tuzlashingiz kerak.

Ushbu marinad tovuq, kurka yoki dana uchun ham mos keladi.

Qovurilgan gruzin uslubi

Asal shirinligi va aromatik o'tlar yangi dana yoki cho'chqa go'shtini mukammal ravishda to'ldiradi. Cho'chqa go'shti go'shtni gruzin uslubida pishirish uchun eng mos keladi, lekin siz dana va qo'zichoq go'shtini achchiq sousda marinadlashingiz mumkin. Bir kilogramm gruzin qovurishi uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir guruh o'tlar (maydanoz, reyhan va arpabodiyon);
• 1 stol. bir qoshiq smetana yoki mayonez;
• 2 stol. tabiiy asal qoshiqlari;
• 1 stol. limon sharbati qoshiq;
• tuz va maydalangan qora qalampir.

Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti yoki dana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, quriting va kichik bo'laklarga bo'ling.

1. Ko'katlarni mayda maydalab, smetana, limon sharbati, asal va ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Har bir bo'lakni tayyorlangan sous bilan yoping.
3. Idishni yaxshilab ho'llash uchun muzlatgichda bir necha soat qoldiring.
4. Gruziya go'shtini bir soat davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring.

Gruziya qovurilgan pishirilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi. Retseptda har qanday ko'katlardan foydalanish mumkin, ta'mga koriander, silantro va reyhan qo'shing. Issiq soslar muxlislari gruzin taomiga Kavkaz oshxonasidan boshqa ziravorlarni qo'shishlari mumkin - ta'm faqat bundan foyda keltiradi.

Achchiq soya-asal sousida pishirilgan go'sht

Soya sousi va asaldan tayyorlangan marinad mol go'shti, cho'chqa go'shti, kurka yoki tovuq uchun mos keladi. Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm go'sht;
• bir stakan asal;
• bir stakan soya sousi;
• bir stakan tomat pastasi;
• sarimsoq boshi;
• tuz va qora murch.

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Alohida idishda soya sousi, asal, tomat pastasi va ziravorlarni aralashtiring.
3. Bo'laklarni chuqur qovurilgan idishga joylashtiring, tuzlamoqni to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va o'rta olovga qo'ying.

Idishni qaynatib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sous to'g'ri qalinlashguncha qaynatishingiz kerak. Parranda go'shti odatda yarim soat ichida pishiriladi, cho'chqa go'shti va mol go'shti - bir oz ko'proq.

Xantal-asal sousida pishirilgan cho'chqa go'shti

Tayyorlash uchun sizga cho'chqa bo'yni yoki jambon, tercihen suyaksiz kerak bo'ladi. Pishirishdan oldin go'shtni qog'oz sochiq yoki peçete bilan quritishni unutmang, shunda pishirish paytida uning yuzasida ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'ladi.

Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 banka frantsuz xantal;
• 2-3 osh qoshiq asal;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• har bir yarim choy qoshiq maydalangan zanjabil, reyhan, tarragon, oq qalampir, zerdeçal.
• bir nechta quritilgan zirk.

1. Barcha ingredientlarni alohida idishda aralashtiring. Tuz qo'shish shart emas!
2. Biz go'shtni bir necha joyda teshib, sarimsoq va zirk bo'laklari bilan to'ldiramiz.
3. Olingan aralashma bilan go'sht bo'lagini yoping.
4. Cho'chqa go'shtini ikki qavatli folga soling, shunda tikuv tepada qoladi.

Go'shtni asal bilan pechda bir yarim soatdan ikki soatgacha pishiring. Pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, siz folga bir oz ochishingiz kerak va har o'n daqiqada qovurilgan idishni pishirish varag'iga oqadigan sharbat bilan seping. 40-50 daqiqadan so'ng idish tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Hamma oshpazlar mol go'shtini bitta katta bo'lakda pishirishga qaror qilishmaydi, chunki ular qattiq va quruq bo'lishidan qo'rqishadi. Ammo asal xantal sosini ishlatadigan retsept bu tashvishlarni chetga surib qo'yishga imkon beradi. Ovqat pishiring va hech narsadan qo'rqmang: go'sht mayin, suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi, asalning yoqimli shirin notasi bilan, achchiq xantal va aromatik Provans o'tlari bilan yaxshi ketadi.

Taom har qanday bayram stolida munosib ko'rinadi va o'tkir pichoq bilan kesilgan bu mol go'shtining ingichka bo'laklari uy qurilishi sendvichlari uchun juda mos keladi. Hech qanday kolbasa mahsulotlarini oddiygina u bilan tenglashtirib bo'lmaydi: uyda pishirilgan go'sht, shubhasiz, mazali va sog'lomroq.

Mahsulotlar:

Tayyorgarlik. Mol go'shtini (cho'chqa go'shti ham mos keladi) suv ostida yuving, agar mavjud bo'lsa, barcha filmlarni kesib oling va olib tashlang va quriting.

Plastinada quruq ziravorlar va tuzni aralashtiring.

Go'sht pishirilganda shaklini yaxshiroq ushlab turishini ta'minlash uchun bo'lakni oshxona iplari bilan mahkam bog'lash kerak. Olingan quruq aralashmani mo'l-ko'l surting.

Boshqa plastinkada suyuq ingredientlarni aralashtiring: asal, xantal, kungaboqar yog'i, silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qandolat cho'tkasi yordamida suyuqlik aralashmasini har tomondan go'sht bo'lagiga yoyib chiqing. Olingan asal-xantal aralashmasini darhol go'shtga yoyishga urinmaslik kerak, aralashmaning taxminan 2/3 qismi qolishi kerak; Ushbu shaklda go'shtni bir kechada marinadlash uchun qoldiring (ideal).

Biroz vaqt o'tgach, go'sht bo'lagini qovurilgan idishda yuqori olovda har tomondan, tom ma'noda 1-2 daqiqa, qobiq olinmaguncha qovuring. Keyin go'shtni yana xantal, asal va kungaboqar yog'i aralashmasi bilan surting va pechga qo'ying.

Og'irligi 1,5 kg bo'lgan mol go'shti pechda taxminan 35 daqiqa vaqt sarflaydi. Bu vaqt ichida mazali qobiq hosil qilish uchun go'shtni qolgan tuzlamoq bilan kamida 1-2 marta cho'tkasi kerak. Go'shtning tayyorligini aniqlash oson, agar siz uni bo'lakning o'rtasiga pichoq bilan teshsangiz, sharbati albatta chiqadi; Agar sharbat qizil bo'lsa, go'shtni 5 daqiqa davomida pechga qaytarishga harakat qiling, so'ngra sinovni takrorlang. Go'sht nayzalanganda shaffof sharbat chiqarilguncha pishiring.

Go'shtni pechdan darhol olib tashlashni unutmang. Kesishdan oldin ozgina sovib turing.

P.S.: Agar ushbu master-klass siz uchun foydali bo'lgan bo'lsa, sharh yozish yoki nashr ostidagi sevimli ijtimoiy tarmoq tugmachasini bosish orqali uning muallifiga "rahmat" aytishingiz mumkin.

Mahorat darsining dizaynida Elena Selyunning mualliflik fotosuratlari ishlatilgan. Nusxa ko'chirish taqiqlanadi!