Uyda Basturma. Uyda tayyorlangan basturma Basturma pishirish retseptlari

Go'sht qadim zamonlardan beri inson ratsionida mavjud bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Muzlatgichlardan asar bo'lmagan sharoitda go'shtni saqlab qolish uchun oshpazlar qo'llaridan kelgancha harakat qilishdi: dudlangan, quritilgan, ziravorlar bilan marinadlangan, quritilgan - bir so'z bilan aytganda, tajriba o'tkazdi. Va - kulgili qiziqish! - Natijada, "eski uslubda" tayyorlangan go'sht mahsulotlari bugungi kunda har qanday bayram dasturxonining bezakiga aylanishi mumkin bo'lgan asosiy delikates sifatida shuhrat qozondi.

Ana shunday delikateslardan biri basturma hisoblanadi. Xushbo'y ziravorlar bilan to'ldirilgan quritilgan mol go'shti o'zining achchiq ta'mi va o'ziga xos hidi bilan mashhur.

Tarixiy ma'lumotnoma

Basturmaning tarixiy vatani sobiq Usmonli imperiyasi hududida joylashgan davlatlar hisoblanadi. Bu nom birinchi marta miloddan avvalgi 95 yilga oid qo'lyozmalarda qayd etilgan.

Ushbu taom qanday paydo bo'lganligi haqida bir nechta versiyalar mavjud. Ulardan birinchisi eng oddiy. Unda aytilishicha, Armaniston qiroli Tigran Metsning (Buyuk Tigran) saroy oshpazlari basturmani birinchi bo'lib tayyorlashgan. Hukmronligi ko'plab harbiy yurishlar va yurishlar bilan nishonlangan qirol oshpazlarga go'shtni uzoq vaqt saqlab qolishga yordam beradigan usulni o'ylab topishni buyurdi, chunki askarlar ovqatlanish uchun biror narsaga muhtoj edilar va ular har doim ham muvaffaqiyatli bo'lishiga umid qila olmadilar. ov. Natijada, ilgari ziravorlar aralashmasi bilan surtilgan go'shtni quritish uchun usul ixtiro qilindi.

Ikkinchi nazariyaga ko'ra, kampaniyalardan birida sodir bo'lgan harbiy to'qnashuv paytida go'sht tashilgan qoplar yirtilgan va yaqin atrofdagi idishdagi ziravorlar "strategik zaxira" ga to'kilgan. Jangchilar go'shtni tashlashga jur'at etmadilar, ular shunchaki tuz va ziravorlardan imkon qadar tozalab, egar qoplariga solib qo'yishdi. Natijada, bir muncha vaqt o'tgach, go'sht yeyish mumkinligi aniqlandi.

Uchinchi versiya eng ekzotik, ammo ayni paytda juda yoqimsiz ko'rinadi. Biroq, tarixchilar u haqiqatga eng yaqin ekanligiga ishonishga moyil. Demak, unda aytilishicha, "basturma" so'zi turkiy "basdirma" - siqilgan so'zidan kelib chiqqan. Ushbu nazariyaga ko'ra, Chingizxon jangchilari o'zlarining yurishlari paytida oziq-ovqat bilan birga ulkan karvonlarni olib ketmaslik uchun ot go'shtini olib, bo'laklarga bo'lib, to'g'ridan-to'g'ri otning egari ostiga bog'lab turishgan. Natijada, go'sht tuz o'z ichiga olgan ot teriga to'yingan va chavandozning og'irligi ta'sirida undan ortiqcha suyuqlik chiqdi. Natijada juda g'alati taom paydo bo'ldi, uning asosiy afzalligi uning uzoq umr ko'rishi edi.

Savdogarlar go'shtni tashishning bu usulini ham qo'llashgan. O'rta asrlarda quritilgan go'sht dengizchilar ratsionining asosiga aylandi. Albatta, ular uni zamonaviy nuqtai nazardan maqbulroq tarzda tayyorladilar - uni tuz va ziravorlarga solib, press ostiga qo'yib, keyin quritdilar.

Pishirish texnologiyasi

Klassik basturma faqat undan tayyorlanadi, garchi bu taomning turli xil turlari mavjud. Faqat yosh hayvonlarning go'shti ishlatiladi. Mol go'shtidan basturma tayyorlash uchun bonza, fileto va dumba mos keladi.

Basturmani tayyorlashning birinchi bosqichi go'shtni qalinligi uch santimetrdan oshmasligi kerak bo'lgan uzun va ingichka plitalarga kesishdir. Ilgari har tomondan tuz bilan ishqalangan bu plitalar (odatda qo'pol tuz ishlatiladi) yog'och idishga, shuningdek, tuz qatlamiga joylashtiriladi. Bir necha kundan keyin go'sht sharbat chiqara boshlaydi, shundan so'ng uni yana uch hafta davomida bu sho'r suvda saqlash kerak.

Shundan so'ng, go'shtni bir necha kun davomida oqadigan suvda namlash kerak. Natijada, u yumshoqroq bo'ladi va ortiqcha tuz yo'qoladi. Biroq, hozircha bu mahsulot basturma emas, balki jo'xori go'shti. Go'shtni noziklikka aylantirish uchun uni ziravorlar bilan surtish kerak. Ko'pincha aralash ko'k fenugreek, maydalangan, qizil va suneli şerbetçiotu va boshqa ziravorlardan tayyorlanadi. Natijada go'sht bo'laklarini qoplash uchun ishlatiladigan suyuq xamirni eslatuvchi mustahkamlik bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, ip bilan bog'langan qismlarning har biri yaxshi havo aylanishi bilan to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyga osilgan. Basturma bu holatda ikki-uch hafta o'tkazishi kerak.

Sifatli noziklikni qanday tanlash mumkin

Barcha qoidalarga qat'iy rioya qilgan holda tayyorlangan yuqori sifatli basturma - bu ajoyib mazali noziklik, lekin ayni paytda juda qimmat. Ishlab chiqarish jarayonini arzonroq qilish uchun ko'plab vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar pulni tejashga harakat qilmoqdalar. Ko'pincha ular bu maqsadda past sifatli ingredientlardan foydalanadilar.

Xarid qilingan mahsulot sizni xafa qilmasligini ta'minlash uchun siz bir nechta muhim qoidalarni hisobga olgan holda noziklikni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak:

1. Basturmani faqat ishonchli sotuvchilardan sotib oling. Vakuumli qadoqni diqqat bilan tekshiring - hech qanday teshilish, kesish yoki chizish bo'lmasligi kerak.
2. Kompozitsiyani o'rganing. Ideal holda, u erda faqat uchta turdagi ingredientlar bo'lishi kerak: ziravorlar, tuz va mol go'shti. Agar ro'yxatda lazzatlar, bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa shubhali moddalar mavjud bo'lsa, unda bunday quritilgan mol go'shtini sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
3. Basturma rangini tekshiring. Go'sht yorqin qizil rangga ega bo'lmasligi kerak, chunki bu rang bo'yoqlardan foydalanishni ko'rsatadi. To'g'ri tayyorlangan tabiiy basturma juda yorqin emas, qizil-jigarrang bo'lishi kerak. Kesishda rangli qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
4. Yuqori sifatli basturmaning mustahkamligi elastikdir. Go'sht bosilganda biroz orqaga buriladi. Agar go'shtni bosganingizdan so'ng, unda teshik paydo bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
5. Ziravorlar qoplamasi yuqori sifatli mol go'shtiga qo'lqop kabi "o'tiradi" - u parchalanmaydi yoki parchalanmaydi.
6. Yangi mahsulot o'ziga xos baharatlı hidga ega. Agar siz chiriyotganingizni his qilsangiz, bu pishirish texnologiyasi va saqlash qoidalari buzilganligini anglatadi.

Qanday saqlash kerak

Basturma - saqlash juda qiyin bo'lgan mahsulot. U yuqori haroratga toqat qilmaydi, shuning uchun uni faqat salqin joyda saqlash kerak. Shu bilan birga, bu noziklikni muzlatgichga ham qo'yib bo'lmaydi, chunki bu uning xushbo'yligi va ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Basturmani plastik idishlar yoki plastik qoplarda saqlash tavsiya etilmaydi. Zig'ir sumkasidan foydalanish va uni havo aylanishi yaxshi bo'lgan joyda to'xtatib qo'yish yaxshidir.

Agar siz hali ham basturmani muzlatgichga qo'yishingiz kerak bo'lsa, unda begona hidlarni o'zlashtirmasligi uchun avval uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz kerak. Go'shtni keyingi bir necha kun ichida iste'mol qilish kerak.

Yaroqlilik muddati ikki oydan olti oygacha o'zgaradi. Bu noziklikni tayyorlash uchun qanday go'sht ishlatilganiga, shuningdek, ziravorlar va tuz miqdoriga bog'liq.

Kimyoviy tarkibi, kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Basturmaning energiya qiymati ancha past. 100 g mahsulot tarkibida 200 kkaldan bir oz ko'proq. Oziq moddalar tarkibi quyidagicha: 19,3 g va 12,9 g. yo'qolgan.

Basturmani tayyorlashda issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, bu noziklik asl mahsulotda mavjud bo'lgan deyarli barcha moddalarni saqlab qoladi. Bular, birinchi navbatda, asab tizimining normal ishlashini ta'minlash, stressga chidamliligini oshirish, qon shakarining maqbul darajasini saqlashga yordam berish va ovqat hazm qilish tizimining ishlashi uchun javobgardir. Basturma shuningdek, qarish jarayonini sekinlashtiradigan va tananing qarshiligini oshirishga yordam beradigan antioksidant xususiyatlarga ega.

Mol go'shti basturmasi, bu go'shtning yuqori miqdori tufayli, temir tanqisligi kamqonligi tashxisi qo'yilgan odamlarning ratsionida bo'lishi kerak. Ushbu mahsulotda hayvon oqsillarining mavjudligi surunkali charchoqni engishga yordam beradi va jismoniy va intellektual stressga dosh berishni osonlashtiradi.

Basturmada mavjud bo'lgan ziravorlar antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Ovqat pishirishda foydalaning

Basturma - bu "tabiiy" shaklda iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan butunlay "o'zini o'zi ta'minlaydigan" mahsulot. Odatda, boshqa go'sht delikatesi kabi, tug'ralgan shaklda beriladi. Ideal holda, basturma bo'laklari juda nozik bo'lishi kerak, aslida juda qalin bo'lmagan karton bilan bir xil. Ushbu noziklikka qo'shimcha sifatida issiq va shirin va nordon soslar, o'tlar, shuningdek, karam yoki boshqa sabzavotlardan tayyorlangan garnitür beriladi.

Basturma, shuningdek, makaron, qo'ziqorin va kam alkogolli ichimliklar bilan yaxshi ketadi.

Tajribali mol go'shti ko'pincha gamburger, salat va sendvich tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u cho'chqa go'shti medalyonlarini to'ldirish vazifasini bajarishi mumkin.

Uy qurilishi mol go'shtidan basturma tayyorlash

Yuqorida ta'kidlanganidek, basturmaning yuqori narxi tufayli ko'plab ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarish jarayoniga u yoki bu tarzda pul tejashga harakat qilmoqdalar, buning natijasida mahsulot sifati muqarrar ravishda yomonlashadi. Shuning uchun, agar sizda xohish va ma'lum mahorat bo'lsa, bu noziklikni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir.

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bir yarim kilogramm mol go'shti, bir paket tuz, 0,5 stakan chaman, uch osh qoshiq maydalangan qalampir, bir xil miqdorda maydalangan zira, bir xil miqdorda koriander va gruzin adjika, shuningdek, 1,5-2 stakan qaynatilgan xona suvi harorati.

Go'shtni uchta teng bo'lakka bo'ling, har birining og'irligi taxminan 500 g bo'lgan tuzning bir qismini panning pastki qismiga to'kib tashlang, go'shtni ustiga qo'ying va qolgan tuz bilan yoping. Shundan so'ng, go'shtni muzlatgichga qo'ying, u erda uch kun bo'ladi. Har qanday sharbatni to'kib tashlashni unutmang va go'shtni kuniga bir yoki ikki marta aylantiring.

Go'sht to'g'ri tuzlanganda, uni suv ostida yuvish va oshxona sochiq yordamida quritish kerak. Agar siz uchun go'sht tuzlanmaganligi muhim bo'lsa, uni yuvgandan keyin uni har 60 daqiqada o'zgartirib, uch soat davomida salqin suvda qoldiring.

Keyingi bosqichda go'shtni press ostiga qo'yish kerak. Har bir bo'lakni paxta matosiga o'rang, keyin ustiga og'irlik qo'ying va go'shtni balkonga olib chiqing yoki muzlatgichga qo'ying. Ikki soatdan keyin matoni tekshiring va agar u nam bo'lsa, uni yangisi bilan almashtiring. Bu ortiqcha namlikni olib tashlash uchun kerak. Matbuot sifatida siz besh litrli shisha suvdan foydalanishingiz mumkin.

Go'sht bir kunni bosim ostida o'tkazadi. Shundan so'ng, har bir bo'lakning tepasida teshik qiling, u orqali sim yoki plastmassa bog'lang va go'shtni quritish uchun osib qo'ying. Buning uchun uni xona haroratida havo aylanishi yaxshi bo'lgan, lekin quyosh nurlaridan himoyalangan joyda joylashtiring. Go'shtni quritish uchun uch kun kerak bo'ladi.

Ushbu bosqichni yakunlash arafasida tarqalishni tayyorlang. Bu, albatta, kechqurun amalga oshirilishi kerak, shunda aralashma bir kechada to'g'ri shishiradi. Tovaga chaman va ziravorlarni quying, so'ng doimo aralashtirib, asta-sekin suv qo'shing. Chaman asta-sekin qalinlasha boshlaydi. Siz aralashmaning qalin mustahkamlikka ega bo'lishini xohlaysiz. Shundan so'ng, adjika qo'shing, aralashtiring va suv qo'shing. Aralashmaning tuzilishida bir xil bo'lishi uchun uni blenderdan o'tkazishingiz mumkin.

Go'shtni ziravorlar bilan yoyib, qatlam mutlaqo teng bo'lishiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, uni yana quritish uchun osib qo'ying. Sirt quruq bo'lganda, chamanning ikkinchi qatlamini qo'llang. Agar sirtdagi yoriqlarni sezsangiz, qo'llaringizni ozgina namlang va barmoqlaringiz bilan ishqalang.

Qoplangandan so'ng, go'sht bo'lakning qalinligi va xonadagi haroratga qarab uch dan besh kungacha quritilishi kerak. Uch kundan keyin basturmani barmoqlaringiz bilan ozgina siqib, tayyorligini tekshiring. Elastiklik nuqtai nazaridan u quruq quritilgan kolbasa o'xshash bo'lishi kerak.

Tayyor basturmani quritgichdan olib tashlang va uni oziq-ovqat plyonkasiga mahkam o'rang, so'ngra to'rt kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, noziklikni eyishga tayyor deb hisoblash mumkin.

Arman basturma pishirish

Arman basturmasining "hiylasi" shundaki, go'sht namlanadi, ziravorlar esa sharob bilan aralashtiriladi.

Ushbu noziklikni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bir kilogramm, bir litr quruq qizil sharob, 2-3 osh qoshiq tuz, har biriga ikki choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, chaman va maydalangan quruq anor urug'lari, 4-5 chinnigullar sarimsoq, ilgari sarimsoq boshi orqali o'tdi. Qoplash uchun sizga kerak bo'ladi: 100 ml quruq qizil sharob, ikki qop suneli hop, 4-5 chinnigullar sarimsoq, ikki choy qoshiq maydalangan quruq anor urug'i, 3-4 choy qoshiq tuz.

Go'shtni qalinligi 5-6 santimetr bo'lgan plitalarga kesib oling. Sharobga tuz tushiring, chaman, maydalangan qizil qalampir va anor urug'lari, shuningdek sarimsoq qo'shing. Go'shtni tuzlamoqqa soling, bosim bilan bosing va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

Etti kundan keyin go'shtni olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ymasdan, o'n ikki soat davomida matbuot ostida joylashtiring.

Sharobda ziravorlar, tuz va sarimsoqni aralashtirish orqali qoplamani tayyorlang. Aralash qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Go'shtni yarim millimetr qalinlikdagi qatlam bilan yoping va quritish uchun osib qo'ying. Bir kundan keyin ikkinchi qatlamni qo'llang, va yana bir kundan keyin - uchinchi. Shundan so'ng, go'sht taxminan o'n kun davomida quriydi.

Tovuqli basturma

Tovuq basturmasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: bir kilogramm tovuq filesi, 200 g tuz, ikki osh qoshiq. Qoplash uchun 5 ta sarimsoq chinnigullari, ikkita sumka xmeli-suneli va boshqa ziravorlarni ta'mga tayyorlang.

Filetoni tomirlardan tozalang va "kitob" ga kesing. Tuz va shakarni aralashtiring va bu aralashmani fileto ichiga yaxshilab surting. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va muzlatgichga bir kun qo'ying. Uni har uch-to'rt soatda aylantirish kerak.

Bir kundan keyin go'shtni olib tashlang va uni bir necha soat davomida suv bilan yoping. Shundan so'ng, simli tokchaga o'tkazing, suvni to'kib tashlang va ikki soat davomida matbuot ostiga qo'ying.

Qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsoq va ziravorlarni smetana mustahkamligiga qadar suv bilan suyultiring, filetoni yoping, quriting, doka bilan o'rang va yaxshi havo aylanishi bilan salqin joyda quriting. Basturma besh-etti kun ichida tayyor bo'ladi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Ajoyib ta'mga qaramay, siz dietangizga basturmani ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak. Gap shundaki, bu mahsulot tarkibida mavjud bo'lgan ziravorlar tufayli individual intolerans reaktsiyasini qo'zg'atishi mumkin.

Bundan tashqari, mol go'shti yog'ining erish nuqtasi inson tanasining haroratidan yuqori bo'lgani uchun, uni parchalash uchun juda ko'p safro, shuningdek, maxsus lipaz kerak. Shu munosabat bilan, noziklik to'g'ri so'rilishi uchun oshqozon osti bezi, jigar va o't pufagi "favqulodda" rejimda ishlashga majbur bo'ladi. Shuning uchun oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar bu noziklik bilan shug'ullanmasliklari kerak.

Shuni ham hisobga olish kerakki, mol go'shti tarkibida purin asoslari mavjud bo'lib, bu organizmda siydik kislotasining to'planishiga olib keladi. Bu buyraklar faoliyatining buzilishi, shuningdek, osteoxondroz va gut, og'riq va bo'g'imlarning yallig'lanishi haqida gapirmaslik bilan to'la.

Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli, guruchni gipertoniya va buyrak kasalligi tashxisi qo'yilgan, shuningdek, shishga moyil bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun o'n ikki yoshgacha bo'lgan bolalar basturmani dietadan butunlay chiqarib tashlashlari kerak.

Ushbu go'sht nozikligi bilan bog'liq bir nechta qiziqarli faktlarni ham eslatib o'tish kerak:

1. Basturmani kesishda "aerobatika" gul barglari kabi shaffof bo'laklar deb hisoblanadi.
2. Agar basturma qat'iy qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda bir necha kun davomida ziravorlar hidiga ega bo'lgan odamning teridan hech qanday deodorant engib bo'lmaydi, deb ishoniladi.
3. Basturmaning "yaqin qarindoshi" bor - sujuk. Bu maydalangan mol go'shti yoki ot go'shtidan tayyorlangan tuzlangan kolbasa. Ularning ajralib turadigan xususiyati tekis shaklidir. Sujuk qoralama shaklida quritiladi, so'ngra ikki-uch millimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Uning kelib chiqish tarixi bir necha asrlar oldin, Usmonli imperiyasi davrida boshlanadi. Basturma - cheksiz dashtlar, tuyoqlarning o'lchangan shovqini, kuydiruvchi quyosh. Boshqacha aytganda, bu haqiqiy erkaklar, jangchilar va himoyachilarning taomidir. Go'shtni pishirish qiyin emas, lekin vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Asosiy bosqichlar: tuzlash, ziravorlarda qarish, presslash, yakuniy quritish. Kesilganida, tayyor bo'laklar bir xil quyuq rang, namlik yo'qligi va zich tuzilish bilan ajralib turadi.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Eng nozik, shaffof bo'laklar sovuq holda alohida tuyadi sifatida, shuningdek, sabzavotlar, o'tlar, non, soslar va kam alkogolli ichimliklar bilan birga beriladi. Nozik gurme taommi yoki ko'chmanchilar uchun omon qolish vositasimi? Bu savolga aniq javob berishning iloji yo'q. Qadim zamonlarda quritilgan ot go'shti uzoq yurishlarda ajralmas bo'lib qoldi. Issiqda yaxshi ushlab turdi va bizni ochlikdan qutqardi. Basturma uchun zamonaviy retseptlar tayyorlash texnologiyasi va ingredientlarning tarkibi jihatidan juda xilma-xildir. Asos sifatida mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va hatto tovuq va baliq ishlatiladi. Ziravorlarga paprika, koriander, zira, zira, muskat yong'og'i va boshqalar qo'shilgan. Go'sht nozikligi noziklikka aylandi, uning ta'mini bir marta tatib ko'rgandan so'ng, unutib bo'lmaydi.

Kavkazning turli xalqlari go'shtning mutlaqo boshqa turlariga nisbatan qo'llaniladigan atama. Ozarbayjonda bu xom go'shtni shish kebabga qovurishdan oldin piyoz va ziravorlar bilan oldindan marinadlangan go'shtning nomi. Armanistonda bu ...... deyiladi. Pazandachilik lug'ati

basturma- pastrami Rus tili sinonimlarining lug'ati. basturma ism, sinonimlar soni: 4 dona (14) taom... Sinonim lug'at

Basturma- va. Ziravorlar bilan marinadlangan va keyin qovurilgan go'shtning qo'pol tug'ralgan bo'laklaridan iborat idish. Efrayimning izohli lug'ati. T. F. Efremova. 2000... Efremova tomonidan rus tilining zamonaviy tushuntirish lug'ati

basturma- s, ko'plik yo'q, w. (... Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati

basturma- s; va. [Turk. bastirma]. Oʻrta Osiyo va Zakavkazda: ziravorlar bilan marinadlangan, soʻng qovurilgan goʻsht boʻlaklaridan yasalgan taom... ensiklopedik lug'at

basturma- ayol oilasining nomi... Ukraina tilining imlo lug'ati

basturma- basturm a, s... Rus imlo lug'ati

basturma- (1 f) ... Rus tilining imlo lug'ati

Kitoblar

• , P. N. Malitikov. Kitob sahifalarida siz sharqona taomlar uchun eng yaxshi retseptlarni topasiz. Qo'zi go'shti bilan an'anaviy palov, mazali va foydali kuskus, achchiq basturma, samimiy manti va samsa, boy shurpa, ... 204 rublga sotib oling
• Sharq taomlari. Har kun uchun taomlar va haqiqiy gurmeler uchun asarlar, P. N. Malitikov Kitob sahifalarida siz sharqona taomlar uchun eng yaxshi retseptlarni topasiz. Qo'zi go'shti bilan an'anaviy palov, mazali va foydali kuskus, achchiq basturma, samimiy manti va samsa, boy shurpa, ...

Bir stakan sovuq pivo va boshqa ko'p narsalar bilan birga bo'lgan nozik bir bo'lagi ajoyib gazak. Agar uni o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun tayyor mahsulotni sotib olasiz? Shunday qilib, uyda basturmani qanday tayyorlash bo'yicha retsept.

Tayyorgarlik tavsifi:

Pishirish uchun siz qo'zichoq, mol go'shti, kiyik go'shti, echki go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Go'sht qanchalik sifatli bo'lsa, basturma shunchalik mazali bo'ladi. Bundan tashqari, sog'ligingiz yangilikka bog'liq, chunki go'shtni pishirib bo'lmaydi. Bu noziklikning ko'plab nomlari bor: masalan, pastrami yoki pastirma.

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti - 1,8 kilogramm
• Tuz - 1 stakan
• Paprika - 1/3 chashka
• Fenugreek - 1/4 chashka
• Zira - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Sarimsoq - 1 dona
• Suv - 0,5-1 stakan

Porsiya soni: 15

Utkonosdan buyurtma bering, bu yangi boshlanuvchilar uchun foydalidir!

"Uyda tayyorlangan basturma" ni qanday pishirish kerak

1
Go'shtni yuving va iloji boricha ko'proq yog'ni kesib oling. Go'shtni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va har tomondan tuzni yaxshilab silang.

2
Go'shtni yopiq sumkaga soling, havoni olib tashlang va go'sht mustahkam bo'lgunga qadar 5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

3
Kerakli vaqt o'tgach, go'shtni olib tashlang va uni suv ostida yuving, so'ngra bir necha soat davomida sovuq suvda namlang.

4
Go'shtni doka bilan o'rang, bir necha qatlamlarga o'rang, uni press ostiga qo'ying va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

5
Go'shtni olib tashlang va toza doka bilan o'rang, muzlatgichda 10-14 kun davomida taxminan 10 daraja haroratda osib qo'ying.

6
Barcha ziravorlarni idishga soling, sovuq suv qo'shing va qalin xamir hosil bo'lguncha aralashtiring.

7
Go'shtni olib tashlang va dokani oching, tayyorlangan pasta bilan har tomondan yaxshilab ishqalang, so'ngra yana 14 kun davomida nam xonada 15 daraja haroratda osib qo'ying.

8
Ikki hafta o'tgach, go'shtni olib tashlang va uni ingichka tilimga kesib oling, bir stakan sovuq pivo bilan ishtahani xizmat qiling.

Basturma tayyorlash retsepti uzoq, ammo juda oddiy. Ortiqcha namlikni yo'qotish uchun oldindan tuzlangan go'shtning butun bo'lagi sarimsoq, qizil va qora qalampir va ko'k fenugreek (chamana) aromatik aralashmasi qatlami bilan qoplanadi va keyin quritish uchun osib qo'yiladi. Dilimlangan go'sht sifatida xizmat qiladi yoki sendvichlarga qo'yiladi.

Ushbu sahifada men 3 ta retseptni to'pladim: uyda mol go'shti basturmasi (bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept), cho'chqa go'shti basturma va tovuq basturmasi (tovuq ko'kragi). Shuningdek, siz basturmani qayerda va qanday quritishni, qayerda va qancha vaqt saqlashni va uy qurilishi basturmani tayyorlashning boshqa tafsilotlarini bilib olasiz.

Mol go'shti basturma

An'anaga ko'ra, basturma mol go'shtidan tayyorlanadi. Taxminan 5 sm qalinlikdagi mol go'shtining katta qismini (yoki filetosini) oling va uni uzoq vaqt davomida, 4 hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida +8 ° C haroratda quriting.

Go'shtni quruq yoki tuz eritmasiga solib tuzlash mumkin. Birinchi usul sodda va tezroq, chunki siz mol go'shtini bosim ostida ushlab turishingiz shart emas. Tuz barcha ishni bajaradi - u bir bo'lak bo'laklarga quyiladi va undan barcha namlikni tortib oladi. Dastlabki uch kun davomida mol go'shti suvsizlanadi, so'ngra parcha ziravorlar pastasi bilan qoplanadi va quritish uchun qoralama osib qo'yiladi. Taxminan 4 hafta, ya'ni taxminan bir oy pishiramiz (qishda siz deraza yaqinidagi kvartirada quritsangiz, jarayonni 1 haftagacha tezlashtirishingiz mumkin).

Umumiy tayyorgarlik vaqti: 1 oy
Pishirish vaqti: 15 daqiqa
Hosildorligi: 420 g

Ingredientlar

• mol go'shti - 800 g
• qo'pol tosh tuzi - taxminan 2 kg
• chaman (ko'k fenugreek, utsxo-suneli) - 2 choy qoshiq.
• maydalangan shirin qalampir - 2 choy qoshiq.
• qizil qalampir - 1 choy qoshiq.
• qora qalampir - 1 choy qoshiq.
• maydalangan sarimsoq - 1 choy qoshiq.
• xmeli-suneli - 1 choy qoshiq.
• quritilgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq.
• butun donli bug'doy yoki javdar uni - 2 choy qoshiq.
• suv yoki quruq qizil uy qurilishi sharobi - 50-70 ml
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Eslatma. Kerakli ingredient chamandir. U qoplamani qalinlashtiruvchi va hasharotlarga qarshi vosita sifatida ishlatiladi.

Mol go'shti basturma qanday tayyorlanadi

Katta fotosuratlar Kichik rasmlar

Qizil mol go'shti basturma uchun eng mos keladi - bu etuk go'sht, u boy ta'm va xushbo'y hidga ega. Siz dana go'shtini olmaysiz. Ideal holda, bu kesma eng yumshoq bo'lib, deyarli hech qanday biriktiruvchi to'qima va yog'sizdir. Agar siz bonfila emas, balki mol go'shti filetosini olsangiz, unda tendonlarning minimal miqdori bilan tekis bo'lakni tanlashga harakat qiling (ularning barchasini kesish kerak).



Qoidaga ko'ra, tenderloin yuzasida oq rangli plyonka mavjud bo'lib, uni o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Basturma uchun men butun bonfilani emas, balki faqat o'rta qismini ishlatganman. Men go'shtni ikki bo'lakka bo'ldim, har biri taxminan 400 gramm, jami 800 g (siz mutlaqo har qanday miqdorda mol go'shti olishingiz mumkin; qoplama uchun ishlatiladigan ziravorlarni hisoblash qulayligi uchun men vazn berdim; ular 1 kg go'sht uchun etarli.) "Xost" va "bosh" ham, agar xohlasangiz, quritilishi mumkin, asosiysi, bir xil tuzlash uchun bo'laklarning qalinligi va vazni ko'proq yoki kamroq bo'lishi kerak. Parchalarni diametri 4 sm dan oshmasligi uchun kesib oling, aks holda basturma quritish uchun juda uzoq vaqt talab etadi.



Shunday qilib, keling, birinchi bosqichga - suvsizlanishga o'tamiz. Go'sht unga erkin sig'ishi uchun mos o'lchamdagi idish yoki qolipni oling. Pastki qismiga dag'al osh tuzini to'kib tashlang va uni qo'llaringiz bilan tekislang - u pastki qismini 0,5 sm ga qoplashi va bir tekis qatlamda yotishi kerak. Yodlanmagan tuz, hech qanday aralashmalar va qo'shimchalarsiz mos keladi.



Biz go'sht bo'laklarini tuz qatlamiga joylashtiramiz - ular hech qanday egilishsiz va burmalarsiz erkin va tekis yotishi kerak, aks holda suvsizlanish jarayonida go'sht notekis, egilgan holda qoladi.



Yuqoridan ko'p miqdorda tuz seping. Tuzni zaxira qilishning hojati yo'q, u go'shtni to'liq qoplashi kerak. 1 kun davomida muzlatgich javoniga qo'ying. Bir kundan keyin tuz go'shtdan namlikni o'zlashtiradi va teginish uchun namlanadi. Biz uni olib tashlaymiz, faqat go'shtni qirib tashlang (uni chayish kerak emas!) va yangi tuz qo'shing. Jarayon 3 marta takrorlanishi kerak (ya'ni uch kun ichida). Brin hosil bo'lishining oldini olish uchun har kuni tuzni yangi bilan almashtirishingiz kerak, aks holda go'sht ortiqcha tuzlangan bo'lishi mumkin.



Uch kundan keyin biz nihoyat tuzdan mol go'shtini olib tashlaymiz. Bo'laklarning rangi quyuqroq bo'ladi va teginish qiyinroq bo'ladi, chunki tuz ulardan namlikni tortib oladi. Juda ko'p tuz ketishidan qo'rqmang, go'sht ortiqcha bo'lmaydi, u bir tekis tuzlanadi va kerakli darajada so'riladi. Go'shtni yuvish kerak - qoplamadan oldin yaxshilab yuvib tashlang, shunda katta tuz kristallari qolmaydi. Va uni quritishga ishonch hosil qiling. Men uni darhol arqonlarga bog'layman - ular biz uchun suspenziya bo'lib xizmat qiladi.



Ikkinchi bosqich - go'shtni qoplash. Birinchidan, ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Bir piyola ichida chaman, shirin maydalangan paprika, qizil va qora qalampir, maydalangan sarimsoq, suneli hop va quritilgan arpabodiyonni birlashtiring. Yopishqoqlik uchun men bir oz qo'pol un (yaxshisi javdar) va kungaboqar yog'ini qo'shaman, bu qoplamani yanada elastik qiladi va quritish paytida parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Chiroyli ko'rinish uchun yana bir chimdim tabiiy gilos yoki anor bo'yog'ini qo'shishingiz mumkin. Barcha ziravorlarni qaynatilgan sovuq suv yoki quruq qizil uy qurilishi sharob bilan to'kib tashlang - sizga 50-70 ml kerak bo'ladi, asta-sekin qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Siz kremsi aralashmani olishingiz kerak. 1 soat qaynatishga qoldiring. E'tibor bering, tuz qo'shishning hojati yo'q!



Bo'laklarni har tomondan yoping. Qatlam saxiy bo'lishi kerak, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda bizning basturmani quritgandan keyin bir necha hafta o'tgach, u shunchaki tushib ketadi. Biz uni balkonga 1-2 kun davomida jo'natamiz, shunda yuqori qatlam quriydi va ziravorlarning bir qismi mol go'shtiga singib ketadi.

Keyin uni doka yoki oddiy oq paxta matosiga "o'rash" kerak. Va basturmani to'liq tayyor bo'lgunga qadar 2-3 hafta davomida osib qo'ying. Keyin faqat ingichka, shaffof bo'laklarga bo'linish va bu mazali uy qurilishi nozikligidan bahramand bo'lish qoladi.

Basturmani qayerda va qanday haroratda quritish kerak?

Yaxshi gazlangan va qorong'i joyda, qoralama ichida bir joyda quritilishi kerak, harorat +10 ° dan oshmasligi kerak. Xonaning quruqligiga ishonch hosil qiling, aks holda mog'or paydo bo'lishi mumkin.

Kuz va bahorda, qoida tariqasida, go'shtni quritish uchun harorat sharoitlari bilan bog'liq muammolar yo'q. Siz uni balkonda yoki tashqarida soyabon ostida osib qo'yishingiz mumkin. Yozda, juda issiq bo'lsa, uni bir kun davomida muzlatgichga qo'yish kerak ("sovuqsiz" tizim bilan, doimiy konvektsiya mavjud).

Qishda, basturmani "o'rash" kerak emas, chunki hasharotlar yo'q, lekin optimal haroratni saqlash juda muammoli. Nima qilsa bo'ladi? Agar sizda ko'zoynakli lodjiya bo'lsa va tashqarida qattiq sovuq bo'lmasa, uni o'sha erda quritishingiz mumkin. Yoki qish uchun ekspress variantni sinab ko'ring - sovuqda 1 kun va xona haroratida +18 darajadan oshmaydigan 7-8 kun. Tayyorlik teginish bilan aniqlanadi - basturma qotib qolishi kerak (lekin uni "tosh" holatiga keltirishning hojati yo'q), bosilganda u xom dudlangan kolbasa kabi ko'rinishi kerak.

Cho'chqa go'shti basturma

Uyda basturma tayyorlash uchun ko'pchilik mol go'shti o'rniga cho'chqa go'shtidan foydalanadi. Go'shtni tanlashga kelsak, cho'chqa go'shti yoki fileto idealdir. Barcha yog'larni kesib tashlaganingizga ishonch hosil qiling, aks holda u qattiqlashadi va basturma qattiq bo'lib chiqadi.

Bu erda pishirish texnikasi boshqacha bo'ladi - tuz eritmasida (siz mol go'shtini xuddi shunday tuzlashingiz mumkin). Go'sht avval tuz va shakar bilan surtiladi, so'ngra muzlatgichda bir necha kun qoldiriladi, matbuot ostida qo'yiladi va faqat keyin quritiladi.

Ingredientlar

• cho'chqa go'shti - 1 kg
• tuz - 6 osh qoshiq. l.
• shakar - 7 osh qoshiq. l.
• suv - 50 ml
• chaman - 1 osh qoshiq. l.
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
• qizil achchiq qalampir - 1 choy qoshiq.
• shirin maydalangan paprika - 2 osh qoshiq. l.
• xantal urug'lari - 1 choy qoshiq.
• quruq sarimsoq - 1 choy qoshiq.

Cho'chqa go'shtini tuz va shakar bilan ishqalang. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shti tuzlanadi va ko'plab go'sht sharbatini chiqaradi. Uni to'kib tashlang, bo'laklarni quriting va doka bilan yoping. Biz og'irlikni tepaga joylashtiramiz (suyuqlikni to'kish uchun siz tagiga panjara o'rnatishingiz mumkin). Biz tuzilmani muzlatgichda yana 2 kunga qoldiramiz. Bu vaqt ichida u tekislanadi va teginish qiyinroq bo'ladi. Cho'chqa go'shtini ziravorlar pastasi bilan yoping, uni doka bilan o'rang va 2-3 hafta davomida salqin joyda quriting.

Tovuq ko'krak basturma

Tovuqli basturma, mol go'shti va cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, juda tez pishiriladi. Ikki kundan keyin to'liq tayyorlikni kutishingiz mumkin. Uning ta'mi boshqa basturmalarga o'xshamaydi va quritilgan baliqlarga o'xshaydi.

Ovqat pishirish uchun faqat ko'krak mos keladi - ochiq pushti go'shtni tanlang, begona hidlarsiz, porloq tepa plyonkali. Birinchidan, marinadni tayyorlang, go'shtni 24 soat davomida namlang, so'ng uni ziravorlar pastasi bilan surting va 2 kun davomida shamollatilgan joyda quriting (agar bo'lakni xohlasangiz, uni uzoqroq quritishingiz mumkin, 1 haftagacha). qattiq bo'lmoq, mol go'shti basturma kabi).

Ingredientlar

• tovuq ko'kragi - 1 dona. katta (600 g)
• tuz - 2 osh qoshiq. l.
• shakar - 1 osh qoshiq. l.
• maydalangan shirin paprika - 1 osh qoshiq. l.
• achchiq qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq.
• Utsxo-suneli - 1 osh qoshiq.
• granüllangan sarimsoq - 1 osh qoshiq.
• konyak - 25 ml

Biz yangi tovuq ko'kragini plyonkalardan va yog'dan tozalaymiz, sochiq bilan quritamiz va uzunligi bo'yicha ikki qismga kesib tashlaymiz. Tuz va shakar bilan seping. 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida go'shtni bir necha marta bir xil tuzlash uchun aylantirish kerak. Keyin biz uni olib, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni yuvamiz. Konyak yoki aroq bilan artib, moylash (bakteriyalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun). Ziravorlar va sarimsoq aralashmasida filetalarni aylantiring. Uni bir necha qatlamli doka bilan o'rang, og'irlik bilan bosing va muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin tovuq bastrumasini ikki kun davomida havalandırılan joyda osib qo'yishingiz kerak. Agar siz qalinroq go'shtni afzal ko'rsangiz, uni 6-7 kun davomida quriting.

Basturmani qayerda va qancha vaqt saqlash kerak?

Snack yaxshi shamollatiladigan salqin joyda saqlanishi kerak. Ideal holda, u kiler yoki shkafda osilgan holda qolishi kerak. Kvartira sharoitida faqat bitta variant qoladi - muzlatgich. Jerky plastik qoplarni yoqtirmaydi, shuning uchun uni zig'ir xaltada saqlash yaxshidir.

Ideal sharoitda (salqin harorat va ventilyatsiya qilingan xona) saqlash muddati 2 oydan, lekin olti oydan ortiq emas.