Сир сулугуні в рецепті кляру. Рецепти та секрети приготування смаженого сиру – швидко та незвичайно

Хочете чогось нового, але швидкого та простого у приготуванні? Просмажте сир!

Чи пробували ви смажений сир чи досі дивуєтесь – навіщо смажити повністю готовий до вживання продукт, що має ніжну консистенцію і схильний до швидкого плавлення? Хоча б для різноманітності! Приготувати таку закуску можна кількома способами. Рецепти відрізняються від виду та використання паніровки. Ми постаралися зібрати тут найпопулярніші варіанти, які вам обов'язково припадуть до смаку. Відкладіть дієту та вирушайте на кухню!

Твердий сир у панірувальних сухарях

На сніданок замість млинців або оладок спробуйте приготувати твердий смажений сир у сухарях. Цей рецепт допоможе з користю і зі смаком утилізувати продукт, що залежався в холодильнику. Для приготування смачної та ніжної закуски потрібно:

• 200 г твердого сиру (наприклад, Гауда, Костромський, Пошехонський);
• 2 курячі яйця;
• 50 г панірувальних сухарів.

1. Спочатку наріжте сир акуратними брусочками довжиною близько 5 см та шириною (заввишки) 1 см.
2. Збийте яйця.
3. Підготуйте панірувальні сухарі в глибокій тарілці.
4. Опустіть шматочок у яйця, потім у сухарі.
5. Ще раз опустіть скибочку в яєчну масу і знову запануйте в сухарях.

Важливо, щоб вийшло щільне рівномірне панування, інакше розплавлений вміст почне витікати. Щоб покращити зчеплення сиру з яйцем, можна для початку обваляти його в борошні.

Готується смажений сир у паніровці дуже швидко – приблизно за хвилину з кожного боку. Освоївши базовий рецепт, можете експериментувати зі спеціями та прянощами.

Сирна закуска у клярі

Не менш смачним та цікавим виходить смажений сир у клярі. Для цього рецепту також підійдуть тверді ґатунки (Російський, Моцарелла). Підготуйте:

• 300 г твердого сиру;
• 2 свіжі яйця;
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• щіпку карі.

1. Збийте яйця, додайте до борошна каррі і добре розмішайте.
2. Поріжте сир порційними брусками.
3. Вмочуйте шматочки в рідке тісто і обсмажуйте з усіх боків у олії до рум'яної скоринки.

Солити смажений сир у тісті не варто, у ньому вже й так достатньо солі.

Секрети смаження адигейського сиру

Приготуйте замість чергової яєчні смажений адигейський сир - він чудово поєднується зі свіжими овочами та зеленню, підходить як до кави, так і до пива. Цей сир чудово тримає форму під час смаження, тому його можна готувати навіть без паніровки, швидко обсмажуючи з усіх боків. Якщо нарізати продукт акуратними квадратиками або кружальцями, вийдуть своєрідні сирники.

Адигейський сир можна приготувати в клярі і паніровці за рецептами, опублікованими вище, повторюватися не будемо, а наведемо ще один варіант - в борошні. Приготуйте:

• 350 грамів адигейського сиру;
• склянка води;
• півсклянки борошна;
• сіль за смаком.

1. Змішайте сіль|соль| з|із| мукою|борошном|.
2. Розігрійте олію в антипригарній сковороді.
3. Вмочіть сирні скибочки у воді і відразу запанируйте їх у борошні.
4. Швидко обсмажте до рум'яної скоринки.

Якщо сподобається цей рецепт смаженого сиру, наступного разу замініть воду білим вином.

Смажений сулугуні – рецепт із родзинкою

Сулугуні – улюбленець шанувальників грузинської кухні, що приваблює пікантністю. Ви можете готувати смажений сир сулугуні, як і твердий – у клярі чи сухарях, а також як і адигейський – у борошні або без будь-якої підготовки. Щоб підсилити смак, додайте в кляр чи паніровку суху аджику чи гострі спеції. Для смаження можна використовувати вершкове масло.

Усі смажені сири потрібно подавати на стіл негайно після приготування, тому спочатку варіть каву, готуйте все необхідне, а потім швидко смажте смачну закуску. Їжте обережно, щоби не отримати опік!

Існує ще один універсальний спосіб приготування – у лаваші. Для цього шматочки загортають у лаваш, а вже після цього обсмажують. Крім основного інгредієнта, всередину можна загорнути помідори, варену курку, сосиски, зелень, варене яйце.

Якщо вам подобається сир, то приготуйте на його основі закусочні або . Ще більше рецептів чекає на вас у розділі «Кухня» на нашому сайті.

Дуже люблю смажений сир сулугуні. Взагалі в ідеалі — добре, якби сир був копчений, його навіть у борошні обвалювати не треба. Але, на жаль, у нас його не продають, і з'являється він у мене лише після поїздок до Грузії.

Дуже проста закуска. Така ж проста, як і швидка у приготуванні. Правда і зі столу зникає досить швидко, особливо якщо під пиво.

Для приготування потрібно всього нічого:

• Сир Сулугуні
• Панірувальні сухарі
• Курячі яйця
• Опціонально - хороша аджика або приправи до смаку
• Рослинна олія для смаження

Розбиваємо яйце у ​​відповідну посудину,

Розбовтуємо його. За бажанням додаємо аджику та/або приправи.

Потім нарізаємо сир скибочками приблизно 1 см завтовшки.

По одній скибочці занурюємо сир у яйце,

потім пануємо у сухарях.

Повторюємо процес 2 чи 3 рази. Основне завдання - добитися щільного панцира з панірувальних сухарів на сирі.

Інакше при жарінні сир банально витікатиме.

Розігріваємо на сковорідці олію. Не треба масло переколювати - просто добре розігріти - інакше панування миттєво згорить. На середньому вогні обсмажуємо шматки сиру з обох боків.

Далі сервіруємо та подаємо гарячим на стіл. До сиру можна подати густі соуси-дипи, той самий «Дзадзікі (Цацики)», або той же самий томатний.

Рецепт 2: Сулугуні смажений у борошні (покрокові фото)

Сир...Сир...Сир... Згадаймо мультфільм «Чип і Дейл», як там у Роккі, побачивши сир, вусики вставали торчком, очі ставали більшими і він з таким захопленням і пристрастю говорив «Сиррррррррррррр».

• 1 упаковка сиру сулугуні (моцарелли для піци або сир твердих сортів)
• 2 яйця
• сухарі для паніровки
• олія для смаження

Сир нарізати на шматочки завтовшки 1-1,5 см.

Збити яйця. Вмочити шматок сиру спочатку в яйці.

Потім у борошні.

Потім знову у яйці.

Потім у панірувальних сухарях. обвалювати потрібно добре, щоб сухарі покрили всю поверхню, інакше сир «втече».

Смажити з двох боків до золотистого кольору.

Рецепт 3: Сулугуні смажений з помідорами та картоплею

Тепла закуска із Сулугуні та помідорів

• Помідори 500 гр.
• Цибуля червона 80 гр.
• Сир сулугуні 400 гр.
• Олія рослинна 40 мл.
• Кінза 20 гр.
• Петрушка 20 гр.
• Кріп 20 гр.

Помідори та цибулю наріжте кільцями

Сир сулугуні натріть на тертці

Подрібніть зелень (кінзу, кріп, петрушку), перемішайте з олією, сіллю та перцем

Перемішайте помідори, цибулю та зелень. Викладіть у вогнетривкий посуд і засипте сиром сулугуні.

Поставте в розігріту до 220 градусів духовку на 7-10 хвилин.

Перед подачею прикрасьте листочками кінзи.

Рецепт 4: Смажений сулугуні у лаваші з помідорами та зеленню

Люблю побалувати близьких сулугуні у лаваші. На природі можна готувати цю страву на мангалі. Вдома маю сковороду-гриль. Ребриста така. Точної ваги продуктів не дам. Все "на око".

• півкіло сулугуні
• 3-5 листів тонкого лаваша
• 3-4 помідори
• пучок кінзи, кропу та петрушки /що більше зелені – тим краще/

Сулугуні подрібнюємо. Нарізаємо на дрібні кубики.

Зелень дрібно рубаємо. Змішуємо із подрібненим сиром.

Очищаємо помідори від шкірки. Нарізаємо кільцями. Трохи присолюємо.

Листи лаваша розрізаємо навпіл.

Кладемо на лаваш 2-3 кружки помідорів. Класти треба на 1/3 від краю.

Зверху насипаємо пару горстів сиру із зеленню.

Повертаємо конвертом. А-ля шаурми.

Кладемо на розігріту сковороду без масла швом вниз.

Смажимо хвилину-дві. Як “прихопиться”, тобто. Лаваш буде твердіти - перевертаємо.

Під охолоджене біле напівсолодке вино можна пальці проковтнути.

Рецепт 5: Сулугуні смажений у лаваші: найпростіший рецепт

Грузинка розповіла мені як правильно вживати лаваш та сулугуні. Треба відрізати шматочок лаваша, загорнути його конвертиком (я так і не зміг уявити конвертик з лаваша). На сухій сковороді обсмажити лаваш із сулугуні на середньому вогні до появи скоринки.

Я взяв на себе сміливість трохи модернізувати цю страву. Я купив кінзу та тархун (він же естрагон та трава-трахун, як каже один мій знайомий).

Аркуші лаваша я порізав на 4 частини. Від шматка сулугуні відрізав скибочки грамів по 20. Нарізав дрібно зелень.

Розвів у своїй плиті середній вогонь, поставив сковороду, прогрів як слід. І шмякнув на неї «конвертики» з лаваша.

Обсмажив. Весь процес зайняв близько п'яти хвилин. Перевертав я двічі. Як тільки із щілин «конвертиків» став виділятися розплавлений сулугуні, я процес припинив. Скинув отриманий продукт у тарілку і почав чекати, коли охолоне трохи.

Вийшли чудові плюшки! Дуже класна закуска.

Дякуємо грузинським товаришам за простий та смачний рецепт.

Для любителів сирів доведеться легка, але в той же час ситна закуска, яку можна вжити як сніданок, вечерю, або подати на святковий стіл. Потрібно лише освоїти деякі рецепти та прийоми, і сміливо смажити сулугуні. А на аперитив вино чи пиво до оригінальної страви, та ресторанна атмосфера забезпечена!

Підготовка

Сулугуні схожий на моцарелу, але більш твердий і солоний. Перевагу краще віддати підкопченому сиру. Смажена сирна страва смачніша, якщо з'їсти її гарячою. Продукт чудово поєднується і з гострими соусами, і з вершковими.

Якщо смажити підлогу кіло сиру, слід додатково підготувати стопку з оливковою олією та велику ложку з вершковим. Шматок твердої олії потрібно розтопити на гарячій сковорідці або скористатися топленим, прилити оливкову дозу, так вершкове масло не підгорить.

Порада: Краще використання оливкової олії з категорією «Помас», на ній сулугуні не підгорятиме.

Перед тим, як смажити, сирок ріжуть на брусочки сантиметром завтовшки. Смажити слід обидві сторони брусків.

У борошні

Щоб смажити 300 г сиру, потрібно взяти: половину чайної ложечки паприки, 2 або 3 столові ложки мучки, половину чайної ложечки перцевої суміші з пакетика.

Нарізавши сулугуні скибочками, вмочують його суміш борошна з приправками, розкладають на сковороді, попередньо розігрітої і змащеною олією. Смажити потрібно приблизно 40 сік. З одного боку, і стільки ж з іншого. Знявши продукт, одразу ж його подають самостійно. Спільно можна вживати овочі, особливо помідори, різну зелень, а також варені курячі яйця.

Щоб сулугуні не встиг розтектися по сковорідці, його обсмажують по 30 або 40 сік. по обидва боки при сильному режимі вогню без кришки.

Простий та дієтичний рецепт сулугуні без паніровки називають «Мрія Поета». З інгредієнтів треба: 300 або 400 г сулугуні, трохи оливкової олії, будь-яких спецій та пряної зелені.

Маслиці наливається в сковорідку, розігрівається, добре накидати в нього розмаринових і чебрецевих гілочок (цілими), що додасть олії неповторного аромату. Якщо свіжих трав немає, то сиплють спеції та базилік.

Потім викладаються сирні бруски. Смажити протягом кількох секунд обидві сторони. Надмірно запікати не потрібно. Помітивши легке рум'янення, слід перевернути шматочок на інший бік. Сулугуні можна поставити на стіл прямо в сковорідці, вживати гарячим, злегка розплавленим, незастиглим вигляді.

Сулугуні ідеально поєднується з соусом, для приготування якого топлене масло змішують з кінзою та парою подрібнених часникових зубчиків.

У паніровці

Перед тим як смажити, сирок панують. Збивається куряче яєчко, насипавши спецій, все перемішують. Режуться шматочки 2 на 4 см, товщина повинна бути не більше одного, щоб продукт легко просмажився, а внутрішня частина була соковитою і м'якою.

Бруски вмочують у яйці, а потім у сухарі, насипані в окремій мисці. Щоб досягти рівного шару, процедура повторюється ще раз, і ще, всього 3 однакових панірувальні етапи.

Смажити продукт необхідно на рафінованій соняшниковій або кукурудзяній олії, третина шматочків повинна в ньому потопати. Перегрівати олії теж не слід, щоб не спалити обсипання, і продукція не залишилася сирою зсередини.

На обсмажування сулугуні в паніровці йде приблизно хвилина на кожну сторону. Готову продукцію розкладають серветкою для видалення зайвого жиру. Переклавши в тарілочку, ставлять на стіл з огірками, помідорами та листовим салатом. Можна полити будь-яким соусом. У сковорідці продукт краще не залишати, щоби не потік.

Можна доповнити рецепт запашною приправкою. Наприклад, аджику і томатну пасту (по 1 або 2 чайні ложки) розмішати з яйцем, композицію завершують мускатним горіхом, базиліком і розмарином.

У клярі

Дуже апетитним виходить сулугуні, якщо приготувати йому пивний кляр. З інгредієнтів беруть: пшеничну мучицю (250 грам), 300 грам сулугуні, пару яєць, темне пиво (200 мілілітрів), трохи приправ та олії.

Сулугуні ріжеться невеликими шматочками або брусками. Яєчка збовтуються за допомогою віночка. Сіль у приготуванні не допустима. Яєчну суміш приперчують і вливають пиво, розмішують і разом всипають мучицю.

Поки сковорідка з маслом розжарюється, шматочки потрібно вмочити у кляр. Правильно смажити у розпеченому жирі, поки тісто не стане рум'яним. Готову продукцію розкладають по паперових рушниках для вбирання надлишків олії.

Замість борошна іноді користуються меленою вівсянкою, висівками або подрібненою кукурудзяною крупою.

У лаваші

Грузинська кухня багата на винахідливі рецепти. Наприклад, від лавашного листа відрізається невеликий шматок, з якого загортається конверт. У нього накладається сирок, порізаний на шматочки чи бруски. Лаваш із сулугуні смажити потрібно в сковорідці без олії, доки не з'явиться рум'яна скоринка, вогонь при цьому виставлений середній. Отримують смачну та просту у приготуванні закуску.

Можна розрізати лавашик на чотири частини. З сирку робляться двадцятиграмові скибки. Дрібно кришаться гілочки зелені. Загорнути частину лавашика інгредієнти. Смажити квадратики 5 хв., кілька разів перевертаючи.

Інша рецептура трохи складніша. На половину кілограма сирку потрібно: тонкі лавашні листи (від 3 до 5), 3 або 4 томати, кінза, кріп та петрушка в пучках.

Сирок нарізається маленькими кубиками, з ними поєднуються покришені гілочки зелені. З помідорів знімається шкірка. Ділять їх на кільця і ​​трохи присолюють. Кожен хлібний листок ділиться на 2 частини. Відступивши трохи від краю, укладають на лист 2 або 3 помідорних кружечки, вони посипаються щіпкою зелені та сирних шматочків. Загортається подоба шаурми. Сковорідка має бути сухою та розпеченою. Вироби укладаються, щоб шов виявився знизу. Смажити близько кількох хвилин обидві сторони.

З сиром

Сирна паніровка робить сулугуні подвійно незрівнянними ласощами. Щоб смажити страву, знадобляться продукти: білі сухарики (повну чашку), тертий пармезан (30 грам), сулугуні (600 грам), пара яєць, половина чашки муки, трошки меленої паприки, чорного перцю та олії.

Порізаний шматочками або брусками сулугуні почергово занурюють у муку, в змішане яєчко, в суміш з пармезану, сухариків та спецій. На розігрітій олії двосторонньо смажити продукт, доки з'явиться скоринка.

У клярі можна обсмажувати різні продукти - рибу, м'ясо, овочі, фрукти. А чи пробували ви сир у клярі? Якщо ні, то обов'язково приготуйте цю закуску, можливо, вона стане однією з найулюбленіших.

Для приготування підійде будь-який твердий чи напівтвердий сир.

• Кляр готується на основі яєць та молочних продуктів, іноді як основа використовується пиво. У кляр можна додавати різноманітні спеції на свій смак.

• Нарізати сир можна шматочками різної форми - платівками, брусочками, кубиками.

• Можна приготувати закуску з тертого сиру, скатавши з нього кульки. Сирні кульки обсмажують у фритюрі, а ось сирні брусочки та пластинки можна обсмажувати і на невеликій кількості олії. Можна також запекти сир у клярі в духовці.

Цікаві факти! Сир, як відомо, може подаватися не лише на закуску, а й на десерт. Не є винятком і сир у клярі. У Франції є варіант страви із сиру, обсмаженого в солодкому клярі з ваніллю або корицею.

Сир у клярі смажений на сковороді

Приготуємо смажений сир у клярі на сковороді. Для її приготування підійде будь-який твердий сир.

• 200 гр. сиру;
• 1 яйце;
• 50 мл молока;
• 4 столові ложки панірувальних сухарів;
• 1 чайна ложка кунжуту;
• олія рослинна для смаження;
• зелень для оздоблення.

Твердий сир нарізаємо брусочками рівного розміру. Оптимальна товщина шматочків – 2 см, довжина – на вашу думку. В окремі тарілки насипаємо борошно та панірувальні сухарі, змішані з кунжутом. Ще в одній ємності збиваємо яйце з додаванням молока. Солити суміш потрібно тільки в тому випадку, якщо сир несолоний.

Порада! За бажанням можна додати в кляр улюблені приправи. Наприклад, сухий базилік чи чебрець. Можна надати кляру гострого смаку, шляхом добавки до його складу перцю чилі.

Наливаємо на сковороду масло так, щоб висота масляного шару була 1 см. Даємо маслу прогрітися, але не розжарюємо його до максимуму. Брусочки сиру обвалюємо у борошні, потім у яєчно-молочній суміші, далі – у сухарях.

Читайте також: Паштет з рибних консервів – 6 швидких та незвичайних рецептів

Викладаємо запановані шматочки на сковороду та обсмажуємо з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

Адигейський сир у паніровці

Спробуйте обсмажити в клярі адигейський сир, вийде дуже смачна закуска. Готуватимемо його в клярі та паніровці.

• 600 гр. адигейського сиру;
• 4 яйця;
• 4 столові ложки борошна;
• 300 гр. панірувальних сухарів;
• 1 чайна ложка солі;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
• олія для смаження.

Готуємо кляр: борошно просіюємо і змішуємо із сіллю та перцем. Можна додати будь-які інші спеції на свій смак. Окремо збиваємо яйця і змішуємо їх із борошном. Виходить досить рідке тісто.

Нагріваємо на сковороді олію. Адигейський сир нарізаємо однаковими скибочками. В окрему тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Шматочки сиру обмокуємо в приготовлений кляр, потім обвалюємо панірування. Відразу ж викладаємо шматочки сиру на сковороду та обсмажуємо з двох боків. Як тільки підрум'яниться – готово.

Бринза в пивному клярі

У Болгарії дуже популярна бринза в пивному клярі. Її можна подати як закуску до пива або, як гарнір до основної страви. До закуски можна подати томатний чи часниковий соус.

• 350 гр. бринзи;
• 50 мл соєвого соусу;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка пива;
• олія для фритюру.

Для приготування цієї закуски потрібна свіжа бринза. Якщо ви купили надто солону бринзу, її потрібно попередньо вимочити в холодній воді, періодично змінюючи воду. Час вимочування залежить від рівня солоності сиру. Щоб бринза швидше набула необхідного смаку, перед вимочуванням її нарізають на шматочки.

Викладаємо шматочки бринзи на тарілку та поливаємо соєвим соусом, акуратно перемішуємо. Залишаємо на 10-15 хвилин.

В окрему миску розбиваємо яйце, збиваємо його. Вливаємо пиво, перемішуємо. Потроху підсипаємо борошно і вимішуємо до зникнення грудочок. У казанок або сотейник наливаємо масло в такій кількості, щоб у нього можна було повністю занурити шматочки бринзи. Обмочуємо сир у кляр і обсмажуємо у фритюрі до золотистої скоринки.

Сирні кульки у фритюрі

Красива та оригінальна закуска – сирні кульки у фритюрі. Ось один із варіантів рецепту.

• 200 гр. сиру;
• 2 яйця;
• 50 гр. вершкового масла;
• 450 мл води;
• 500 гр. борошна;
• 100 гр. очищеного насіння соняшника;
• 0,5 чайної ложки солі.

У воду кладемо вершкове масло|мастило| і сіль|соль|, доводимо воду до кипіння. Всипаємо в киплячу воду борошно, перемішуємо та знімаємо з вогню. Як тільки тісто трохи охолоне, вбиваємо по одному яйця і додаємо тертий сир. Вимішуємо. Даємо тесту відпочити під серветкою близько півгодини.

Читайте також: Закуска з вафельних коржів – 5 напрочуд смачних рецептів з різними начинками

Обсмажене насіння соняшника подрібнюємо у блендері до стану дрібної крихти. З тіста скачуємо ковбаску і нарізаємо її на шматки, скачуємо з кожного шматочка кульку завбільшки з волоський горіх. Обвалюємо кульки в подрібненому насінні. Обсмажуємо їх у фритюрі до утворення золотистої скоринки.

Сулугуні у клярі

Спробуйте приготувати сулугуні у клярі. Сулугуні – це досить солоний сир, тому кляр слід солити помірно.

• 300 гр. сиру сулугуні;
• 1 склянка борошна;
• 2 яйця;
• 200 мл світлого пива;
• сіль, чорний перець, мелена паприка до смаку.

У миску просіюємо борошно, додаємо в борошно сіль та спеції, перемішуємо. Окремо збиваємо яйце, у збите яйце потроху підливаємо пиво, постійно перемішуючи. Потім ввести в яєчно-пивну масу суміш борошна зі спеціями. Все ретельно перемішати, щоб не залишилося жодної грудочки.

Сулугуні нарізаємо шматочками завтовшки 0,7-0,8 см. Рослинну олію розігріваємо на сковороді. Шматочки сиру по одному наколюємо на вилочку, занурюємо в кляр і викладаємо на сковороду з олією. Обсмажуємо з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Викладаємо шматочки сиру на серветки, щоб прибрати зайву олію. Подавати закуску потрібно у гарячому вигляді, прикрасивши зеленню.

Готуємо у духовці

Можна приготувати сир у клярі в духовці, ця страва вийде менш жирною.

• 200 гр. сиру;
• 1 яйце;
• 70 гр. борошна;
• 50 гр. кунжуту;
• олія для дека.