Шоколадні рулетики Рулет з шоколадною начинкою.

Бісквітний шоколадний рулет із шоколадним кремом. Не дивлячись на чудовий смак та досить святковий вигляд, готується такий бісквітний рулет дуже просто та швидко. Покроковий рецепт шоколадного рулету з фото.

ІНГРЕДІЄНТИ:

ДЛЯ БІСКВІТУ:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 0,5 склянки
• Мед рідкий – 1 ст.л.
• Борошно - 3/4 склянки
• Какао – 2 ст.л.
• Сода – 0,5 ч.л.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМУ:

• Шоколад чорний – 100 гр.
• Вершки - 0,5 склянки
• Олія вершкове – 100 гр.

Як приготувати бісквітний шоколадний рулет.:

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМУ: Спочатку потрібно приготувати крем, щоб він встиг трохи охолонути, поки готується шоколадний бісквіт. Шоколад поламати на шматочки та змішати із вершками.

Поставити на вогонь, нагрівати до розчинення шоколаду. Зняти з вогню, додати вершкове масло|мастило|, перемішувати до розчинення олії. Відставити убік та остудити.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БІСКВІТУ: Яйця збити з цукром до утворення пишної піни (4-5 хвилин).

Додати мед (якщо мед зацукровився - розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі) і просіяне через сито борошно з какао та содою.

Замісити тісто.

Деко для випічки застелити промасленим пергаментним папером або силіконовим килимком для випікання. Вилити тісто на лист і розподілити рівномірним шаром формуючи прямокутник.

Бісквітний шоколадний корж поставити в розігріту до 200 градусів духовку та випікати 7-10 хвилин.

Готовий шоколадний бісквітний корж дістати з духовки, дати постояти кілька хвилин, потім рівномірним шаром розподілити шоколадний крем. Небагато крему залиште для прикраси рулету. За бажанням бісквітний корж додатково можна просочити коньяком або сиропом. (Рецепти сиропів для промочки бісквітів дивіться.)

Згорнути бісквітний шоколадний корж у рулет.

Прикрасити бісквітний шоколадний рулет кремом, що залишився.

Готовий шоколадний рулет поставити в холодильник на 2-3 години для застигання крему. Потім шоколадний рулет нарізати порційними шматочками завтовшки близько 2 див.

Бісквітний шоколадний рулет готовий. Смачного!

Якщо хочете, щоб рулет вийшов ніжним, пишним, потрібно ретельно збити яйця. Для цього вбийте їх у миску та додайте туди цукор. Візьміть міксер, увімкніть невелику потужність і починайте збивати. Перестаратися не потрібно, 1-2 хвилини вистачить. Результат досягнуто, якщо маса вийшла пишною, збільшилася в обсязі приблизно 3 рази.

У готову масу засипте какао-порошок. Щоб він не був грудочками, попередньо просійте через залізне сито. Засипайте потроху, постійно перемішуючи.


Тонким струменем заливайте молоко і перемішуйте віночком.


Засипте ще частину борошна і заважайте тісто віночком, щоб воно зрештою вийшло однорідним.

Ви досягнете приємних смакових відтінків, якщо додасте в основу для коржа кілька крапель ароматизатора - ромового або мигдального.

Готове тісто виходить негустим.Це важливо, тому що інакше ви не зможете вилити його на пергамент або бісквіт вийде надто повітряним. Це ускладнить його зняття з пергаменту. Діаметр форми для випічки повинен бути не менше 30 см або трохи більше, щоб основа вийшла тонкою та широкою. Якщо форма з маленьким діаметром корж вийде товстим і маленьким, його скрутити в рулет не вдасться. Бажано, щоб форма була не кругла, а квадратна чи прямокутна.


Пергамент важливо купувати якісний. Коричневий, дешевий не підійде.Бісквіт від нього не відходить. Тому врахуйте цей момент. Змастіть пергамент олією і вилийте тісто. Поставте в нагріту до 180-200 градусів духовку та готуйте близько 10-15 хвилин.
У процесі запікання не потрібно відчиняти дверцята духової шафи, а тим більше плескати нею, від цього маса осідає, і корж вийде не таким повітряним і пишним. Готовність тесту перевіряють сірником або зубочисткою– після проколювання готового коржа паличка виходить сухою. Якщо на ній частинки вологого тіста, випікання потрібно продовжити ще кілька хвилин.


Поки готується бісквіт, зробіть глазур. У чашку покладіть вершкове масло|мастило| і налийте молоко. Поставте в мікрохвильову піч і розтопіть.


Додайте какао, цукрову пудру чи цукор.


Перешкодіть. Нагрійте глазур у мікрохвильовій печі до кипіння. Аналогічну процедуру можна виконати на електричній або газовій плиті. Глазур має вийти густою, темно-коричневою.


Коли рулет буде готовий, потрібно відразу ж згорнути його прямо в папері. Якщо зволікати і спробувати згортати після остигання, то спечена основа може поламатися, потріскатися, адже в холодному вигляді вона втрачає необхідну еластичність. Потім прибрати пергамент і швидко змастити внутрішню частину глазур'ю та посипати подрібненими горіхами. Також швидко загорнути рулет назад. Якщо згаяти цей момент, то загорнути рулет вже не вийде.


Рулет готовий.


Залишилося посипати його цукровою пудрою і полити шоколадною глазур'ю. Тепер рекомендуємо приготувати чай або каву або подати до частування тепле молоко.

Як і в роботі з будь-якою іншою випічкою, є деякі тонкощі приготування бісквітного рулету, крему та збирання виробу. Наприклад, щоб корж вийшов пористим, його потрібно пекти відразу після того, як замісили тісто. А щоб він не кришився при згортанні, не потрібно його пересушувати в духовці, а також слід дати час на остигання під вологим рушником і обов'язково просочити сиропом. Всі секрети - у покроковому рецепті з фото, щоб шоколадний рулет із шоколадним кремом вийшов ідеальним!

Загальний час приготування: 3 години
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 8 порцій
Калорійність: 298.87

складові

для бісквіту:

• курячі яйця – 3 шт.
• цукор – 80 г
• сіль - 1 тріска.
• пшеничне борошно – 65 г
• какао-порошок темний – 15 г

для просочення:

• вода – 3 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• коньяк – 1 ст. л.

для шоколадного крему:

• 33% вершки – 200 г
• чорний шоколад – 90 г

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку приготуємо крем- Найкраще це зробити з вечора, тому що йому потрібно постояти ніч у холодильнику. Шоколадний крем ми готуватимемо на основі вершків жирністю 33% (з меншою жирністю не зб'ються) і плитки шоколаду (класичний чорний шоколад із вмістом какао-бобів 49% і вище). Отже, до сотейника вливаємо жирні вершки. Плитку шоколаду рубаємо ножем якомога дрібніше. І змішуємо шоколадну крихту із вершками.



Ставимо сотейник на тихий вогонь. Постійно розмішуючи, повільно прогріваємо вершки, щоб шоколад повністю розчинився. Температура не повинна перевищувати 45 градусів! Розмішувати найкраще силіконовою лопаткою, так як нею зручно знімати шматочки шоколаду зі стін сотейника, суміш не підгорає. У результаті шматочки шоколаду мають розтанути повністю. Забираємо сотейник з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо в такому вигляді до повного остигання.



Коли суміш охолоне, забираємо в холодильник на 6-8 годин (на ніч). Потім збиваємо за допомогою міксера - хвилин через 5 він загусне, вийде пишний і однорідний шоколадний крем, ніжний і смачний шоколадом. До моменту використання зберігаємо його в холодильнику.



Готуємо просочення для рулету.У сотейнику підігріваємо воду, додаємо цукор і нагріваємо, постійно розмішуючи, щоб він повністю розчинився. Як тільки закипить, знімаємо сироп із плити. У цукровий сироп, що охолонув, додаємо трохи коньяку, віскі або рому (якщо рулет для дітей, то алкоголь не додаємо, замість нього використовуємо пару крапель ванільної есенції).



Випікаємо шоколадний бісквіт.Відразу вмикаємо духовку на розігрів до 180 градусів. Змішуємо і просіюємо борошно разом із какао-порошком.



Окремо в глибокій ємності збиваємо яйця зі щіпкою солі до піни, поступово всипаємо цукор, продовжуємо збивати не менше 10 хвилин. Маса повинна бути пишною і збільшитись у розмірі приблизно в 2-3 рази, а крупинки цукру повністю розчинитися. Міксер повинен залишати сліди, що зберігаються на поверхні кілька секунд.



Ось тепер додаємо борошно, змішане з какао. Перемішуємо суміш лопаткою (не міксером!) від країв до середини, щоб не осадити збиті яйця. Повинно вийти однорідне і пишне бісквітне тісто з безліччю дрібних бульбашок.



Після замісу відразу ж виливаємо його на лист, вистелений папером для випічки (змащувати нічим не потрібно). Розрівнюємо лопаткою, щоб товщина коржа була приблизно 1 см по всій площі. Випікати можна на стандартному деку 4-конфорочної духовки або у спеціальній прямокутній формі, принципової різниці немає.



Відразу ж відправляємо лист у духовку, розігріту заздалегідь до 180 градусів. Випікаємо шоколадний бісквіт протягом 12-14 хвилин. Не потрібно його пересушувати. Товщина коржа невелика, тому приготується швидко. Визначаємо готовність методом натиску - корж повинен трохи пружинити під пальцями, бути пропеченим по всій площі, без вологих ділянок.



Поки бісквіт випікається, готуємо рушник – його потрібно зволожити холодною водою і добре віджати. На робочу поверхню кладемо чистий відрізок пергаментного паперу і посипаємо цукровою пудрою. Гарячий, свіжоспечений бісквіт, не знімаючи папір, викладаємо на присипаний пудрою пергамент, зверху накриваємо вологим рушником. І залишаємо у такому вигляді на 15-20 хвилин.



Збираємо шоколадний рулет. Коли бісквітний корж охолоне, знімаємо з нього рушник та верхній папір, на якому він випікався – волога від рушника його розпарить і зробити це буде дуже легко. Обрізаємо краї (підуть на прикрасу). За допомогою пензлика просочуємо бісквіт цукровим сиропом.



Змащуємо шоколадним кремом - викладаємо його товстішим шаром біля ближнього до вас краю, а зі зворотного боку залишаємо приблизно 1 см бісквіту без крему (так зручніше згортати). Залишаємо 2 ложки крему для прикраси готового рулету.



Згортаємо в рулет, відриваючи та підштовхуючи нижній аркуш паперу, у напрямку від себе. Загортаємо в цей папір для випічки і ставимо в холодильник на 2 години.



Прикрашаємо на свій розсуд - покриваємо поверхню кремом, що залишився, декоруємо шматочками шоколаду, крихтами від бісквітних обрізків, цукровими посипками і пр. Поливати глазур'ю не обов'язково, рулет і так має виражений шоколадний смак.



Шоколадний рулет чудово поєднується з чашкою чаю чи кави. Він дуже ніжний і смачний, а аромат зводить з розуму! Сподіваюся, що рецепт вам сподобається. Приємного чаювання!

Лихо закручений рулет із шоколадною начинкою

Рулети з начинкою - це особливі ласощі, поїдати які - дуже цікаве заняття і для дітей, і для дорослих. Так приємно розкручувати солодкий равлик, знаходячи в ньому цілу спіральку смачної начинки. Зробити такий рулет удома – простіше простого.

На виготовлення рулету йде м'яке бісквітне тісто, схоже на звичайні бісквітний корж, але дещо еластичніше за консистенцією. Тут треба бути уважним і не переготовити тісто, щоб воно зберігало свої характеристики та легко згорталося рулончиком. Як начинка для рулету для першого разу радимо взяти найпростіший і найсмачніший винахід європейського кондитерського виробництва - шоколадно-горіхову пасту нутелу. Коли навичка відточиться або з'явиться більше часу на готування, можна буде самостійно виготовити будь-яку, найвигадливішу начинку.

Інгредієнти (на 1 рулет):

• 200 гр цукру
• 3 яйця
• 150 гр борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• 50 мл молока
• 250 гр нутелли
• цукрова пудра

Приготування бісквітного рулету з шоколадною начинкою:

1. Змішайте віночком яйця із цукром до отримання однорідного крему. Потроху всипте в яйця борошно, змішане з розпушувачем, безперестанку помішуючи, щоб поступово виходило однорідне тісто. Потім додайте молоко, щоб тісто вийшло м'яким, гладким.

2. Устетить прямокутний лист папером для випікання і вилийте на нього тісто, рівномірно поширюючи по всій площі поверхні. Відправте запікатися тісто при температурі 220 градусів буквально на 10 хвилин - тісто полегшується позолотиться, але залишатися світлим.

3. Акуратно переверніть деко з готовим тестом на інший аркуш паперу для випікання, обережно зніміть папір, на якому воно пеклося. Змастіть тісто по всій поверхні шаром шоколадної пасти нутелу. Акуратно, щоб не пошкодити і не порвати тісто, допомагаючи собі папером, на якому тісто спочиває, загорніть його в рулет. Оберніть поліетиленовою плівкою. Покладіть рулет у холодильник щонайменше на годину, щоб він схопився. Подавайте рулет, нарізаний скибочками та посипаний цукровою пудрою.

Варіанти начинки:

Начинка з нутелли - це найпростіше рішення, причому й одне з найсмачніших. Також можна за бажанням змастити рулет вареним згущеним молоком або будь-яким густим джемом. При використанні джему можна доповнити його дрібними шматочками того ж фрукта або ягоди, з якого зроблений сам джем. Можна начинити рулет і самостійно звареним заварним густим кремом. У будь-яку начинку можна додати горіхи, сухофрукти.

Варіанти прикраси:

Можна не просто посипати кружечки рулету цукровою пудрою. Одне з очевидних рішень – прикрасити порцію рулету шапкою збитих вершків. Також можна розтопити на водяній бані 100 гр шоколаду зі шматочком вершкового масла і залити цим соусом шматочок десерту, посипавши зверху подрібненими горіхами або різнокольоровими цукерками-драже.

Готується він на основі бісквітного тесту, яке не потребує особливих навичок. Головне, щоб добре збити білки, а тут на допомогу вам прийде міксер: або ручний, або стаціонарний.

Крем теж готується просто та швидко.

У результаті ви отримаєте смачну випічку.

Цей рулет - фаворит не тільки з моєї родини, а й сім'ї моїх родичів та знайомих.

Для приготування шоколадного бісквітного рулету із вершковим кремом підготуємо продукти за списком.

Яйця розділимо на білки та жовтки.

Білки збиваємо у стійку піну із сіллю, ванільним екстрактом та цукром.

Якщо ви перевернете діжу міксера, піна не зрушить з місця.

Потім по одному додаємо жовтки, збиваючи після кожного.

У кілька прийомів вводимо борошно, змішане з какао.

Акуратно перемішуємо.

Тісто викладаємо на лист, застелений пергаментом.

Випікаємо у розігрітій до 220 градусів духовці 6-8 хвилин.

Орієнтуйтесь по своїй духовці! Готовий бісквіт при натисканні на нього пальцем пружинить. Якщо перетримаєте бісквіт у духовці, він може зламатися, коли ви його згортатимете.

До речі, це критично. І в мене бувало таке, що пласт ламався, але, як кажуть, де наша не пропадала... Я просто поламала пласт на шматочки і виклала шарами (шматочки бісквіту – крем) у склянки. Вийшов дуже смачний десерт! Можна зробити прошарок із фруктів.

Розмір листа - 30х40 см.

На стіл кладемо шмат пергаменту, на нього викладаємо гарячий бісквіт. Знімаємо пергамент, на якому він випікався, а бісквіт накриваємо плівкою.

У такому вигляді дамо йому повністю охолонути.

А поки що займемося кремом.

Холодні вершки збиваємо із цукровою пудрою до стану м'яких піків.

Мені вистачає 4-5 ст. цукрової пудри. Ви ж вільні додати стільки, скільки вам подобається.

Вершковий сир кімнатної температури...

І з'єднуємо його із вершками. Збиваємо, щоби все з'єдналося.

Крем готовий.

На застиглий бісквітний пласт наносимо крем.

Можна залишити трохи крему, щоб змастити поверхню рулету, але це виключно за бажанням.

Повертаємо рулет, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежав пласт.

Я обмазала рулет відкладеним кремом та присипала какао.

Шоколадний бісквітний рулет із вершковим кремом готовий.

Можна подати відразу, але краще все ж таки дати йому відлежатися в холодильнику години три, а в ідеалі - ніч.

За цей час крем стабілізується та стане пишним мусом! Та й нарізати рулет вийде красиво та рівно.

Це дуже смачно!

Приємних десертів!