Салат на зиму з баклажанів та квасолі. Найкращі рецепти приготування баклажанів з квасолею на зиму Салат квасоля баклажани на зиму дуже смачний

Заготовки з баклажанів дуже затребувані останнім часом і не поступаються популярності консервованим огіркам-помідорам. У цьому немає нічого дивного: баклажани на зиму – це дуже смачно, погодьтеся. Особливо хороші всілякі салати з синеньких, адже в компанії з іншими овочами баклажани розкривають свій смак, як на мене, ще більше. А у вас є у кулінарній книжці гарний рецепт салату з баклажанів на зиму? Я ось перестала закочувати дуже вдалий баклажанний салат і з задоволенням поділюся з вами всіма тонкощами його приготування.

Хоча, заради справедливості, повинна зізнатися, що нічого складного і трудомісткого в ньому немає, рецепт приємно здивує вас своєю простотою. Але результат ... Результат - відмінний: дуже смачний салат з баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синцями і робить заготовку ще й досить ситною. Цікаво? Тоді йдемо на кухню!

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 0,5 кг білої квасолі;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,5 кг моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 3 головки часнику;
• 300 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати салат на зиму з баклажанів та квасолі:

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,5 л салату.

Квасолю промиваємо холодною водою. Замочуємо квасолю на ніч у 3-х кратній кількості води (щоб після набухання вся квасоля була занурена у воду). Відварюємо квасолю до готовності, хвилин 15-25 (час варіння залежить від сорту квасолі). Стежимо, щоб квасоля не розварилася. З готової квасолі зливаємо рідину.

Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо кубиками, розміром приблизно 1,5 см.

У баклажанів зрізаємо плодоніжку та нарізаємо їх на кубики, розміром приблизно 1,5 см.

Якщо баклажани не гірчать, їх можна не вимочувати. Якщо, лизнувши зріз, відчуваємо гіркоту, присипаємо баклажани сіллю (1 столова ложка), перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажанні кубики промиваємо.

Помідори перекручуємо через м'ясорубку. Часник очищаємо від лушпиння і продавлюємо через прес (можна з помідорами перекрутити на м'ясорубці). У велику каструлю (щоб помістилися всі інгредієнти) наливаємо помідорно-часникову масу, додаємо олію, насипаємо цукор та сіль. Перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння на великому вогні, потім, зменшивши нагрів, варимо 3 хвилини.

Кладемо в каструлю підготовлені баклажани, моркву та болгарський перець, перемішуємо та ставимо на вогонь.

Доводимо до кипіння і на маленькому вогні, накривши кришкою, гасимо 20-25 хвилин.

Додаємо квасолю, перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин.

Наливаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще 5 хвилин.

Готовий салат розкладаємо в гарячі, витерті насухо простерилізовані банки і відразу ж закочуємо (або загвинчуємо - залежно від банок і кришок).

1. Салатик дуже смачний, подається у теплому варіанті. У складі найпростіші та звичайні овочі. Влітку такий салат так ніколи актуальний. Свіжих овочів багато, і вони доступні. Почнемо з баклажанів, добре промиваємо, потім нарізаємо великими кубиками. Потім заливаємо баклажани холодною водою та солимо. Нехай баклажани трохи так постоять. З них піде тоді вся гіркота.
2. Квасоля попередньо замочимо. Потім поставимо на вогонь відварюватись. Нехай квасоля вариться до готовності. Воду трохи посолити. Коли квасоля звариться, через друшляк зливаємо всю воду, залишаємо квасолю, щоб вода повністю зійшла.
3. Головку цибулі очистимо від лушпиння, потім промиваємо цибулю під водою і нарізаємо четвертинку.
4. Морквину очистимо акуратно ножем. Потім промиємо під водою і натріть на великій тертці.
5. Болгарський перчик очищаємо від внутрішнього насіння, потім промиваємо і поріжемо невеликою соломкою. Для краси салату використовуйте перчик різних кольорів.
6. Помідори чері добре вимиємо, потім поріжемо четвертинками.
7. Гіркі перець чистимо від насіння, потім промиємо під одою. краще робіть це в рукавичках, тому що потім можуть пекти руки. Нарізайте перець дуже дрібно.
8. Часник подрібнимо через часнику, або дрібну тертку.
9. Свіжу зелень дрібно нашаткуємо. Використовуйте зелену цибулю, петрушку.
10. Розігріваємо сковорідку, наливаємо на неї олії. Потім викладаємо на сковорідку баклажани. Додамо порізану цибулю та морквину. Також солимо, перчимо. Кладемо гіркий перець чилі. Наприкінці додаємо часник та прованські трави. Після того, як баклажани будуть готові, вимикаємо сковорідку. Баклажани з овочами перекладаємо в окрему ємність.
11. Додаємо в баклажани болгарський перець, помідор черрі та зелень, також кладемо квасолю. На свій смак якщо потрібно докласти спеції сіль. Добре перемішаємо, якщо необхідно заправити рослинною олією. Вийшло дуже красиво та апетитно. Подавайте салатик до столу у гарячому вигляді, вийшла чудова закуска. Смачного.

Щороку обов'язково я закриваю кілька баночок салату з баклажанів з квасолею на зиму. Крім того, що це дуже смачна консервація, вона ще й ситна, тому може послужити не тільки закускою або доповненням до м'яса, але і виступити в ролі самостійної страви. Особливо це буде актуально для тих, хто дотримується посту: такі сині з квасолею на зиму їм сподобаються. Тільки уявіть, як буде здорово без свіжих овочів відкрити баночку з таким салатом!

Рецепт баклажанів із квасолею на зиму досить простий, у ньому немає жодних складних операцій, окрім звичайної підготовки овочів. Тому можу сміливо рекомендувати його всім без винятку, навіть тим, хто тільки-но починає освоювати кухонну премудрість. Із задоволенням розповім і покажу, як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму у всіх подробицях. Упевнена, ви теж оціните цей рецепт!

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 0,5 кг білої квасолі;
• 0,6 кг цибулі;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 2,2 кг помідорів;
• 0,5 кг моркви;
• 3 великі головки часнику;
• 2 см гіркого перцю (кільце) червоного кольору;
• 300 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,4 л консервації.

Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму:

Для рецепту салату з квасолею та баклажанами квасолю з вечора промиваємо та замочуємо у великій кількості води. Вранці квасолю промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Варимо квасолю близько 20 хвилин (залежить від сорту квасолі). Квасоля має бути готовою, але не розваритися.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Гіркий перець нарізаємо дуже маленькими шматочками.

У баклажан зрізаємо плодоніжку і нарізаємо брусочками завтовшки приблизно 1 см.

Якщо баклажани гірчать, посипаємо сіллю брусочки, перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажани промиваємо і відкидаємо на друшляк. Якщо гіркота в баклажанах не відчувається, цієї процедури не робимо. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 див.

У велику (краще широку) каструлю вливаємо помідорну масу. Додаємо часник, гіркий перець, олію, сіль і цукор. Ставимо на вогонь. На великому вогні варимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо, прикривши кришкою протягом 3 хвилин.

Всипаємо підготовлені баклажани, цибулю, моркву та болгарський перець.

Перемішуємо і гасимо протягом 25 хвилин.

Кладемо квасолю, перемішуємо і тушкуємо баклажани з квасолею на зиму ще 5 хвилин.

Вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.

Якщо возитися ліньки, можна купити квасолю у власному соку в магазині, промити і покласти в заготівлю за 5 хвилин до кінця гасіння.

Наприкінці статті також будуть корисні правила вибору якісних синеньких. , як стерилізувати банки швидко та легко. Два способи - на пару та в духовці.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Солодкі основні овочі наповнюються потрібною гостротою від відчутної кількості часнику. Салат виходить пікантний, гостренький, запашний і надовго дарує відчуття ситості.

Час приготування – близько 1 години + замочування квасолі з вечора та відварювання окремо (+/- 1 година).

Калорійність 100 грамів – не більше 150 ккал.

Нам потрібні:

• Баклажани - 1 кг
• Квасоля відварена - 250 г
• Морква – 250 г
• Перець солодкий – 250 г
• Часник – 80-100 г
• Помідори – 700 г
• Сіль – 1 ст. ложка + 1 на пересипання синіх
• Оцет, 9% – 50 мл
• Цукор – 3-4 ст. ложки
• Олія - ​​150 мл

Важливі деталі:

Вихід консервації – близько 2 літрів

• Свіжі овочі зважуємо після очищення.
• Сухий квасолі треба взяти 120-130 грамів. Вона збільшується за вагою при розварюванні приблизно 2 рази.
• Хочемо більше – збільшуємо всі інгредієнти пропорційно. Часник можна відрегулювати під себе, але не зменшуйте більш ніж на третину. Заготівля втратить родзинку.

1) Готуємо овочі.

Томати можна не чистити. Перебиваємо їх із часником у блендері.

Отриману суміш переливаємо у велику каструлю. Вибирайте із запасом, щоб помістилися всі овочі. Ставимо на плиту ароматне пюре та прикриваємо кришкою, поки закипає на середньому вогні.

Моркву нарізаємо товстенькою соломкою – 5 мм завтовшки. Скористайтеся теркою Бернер, середня насадка для соломки. Укладаємо моркву під нахилом, щоб соломка виходила довшою. Або наріжемо ножем по діагоналі на овали, а їх порубаємо соломкою.

Солодкий перець очищаємо від насіння та білих перетинок і теж нарізаємо соломкою – до 7 мм завтовшки, по 3-5 см завдовжки. Ці два овочі повинні відчуватись у салаті.

Баклажани чистимо від шкірки. Нарізаємо спочатку кружальцями в 1 см, а потім брусочками – близько 1-1,3 см. Зверніть увагу! Нарізка трохи товщі за колег. Посипаємо брусочки сіллю (1 ст. ложка) і залишаємо пустити сік - на 30 хвилин.

2) Гасимо, розкладаємо і закочуємо.

У каструлю з томатним пюре, що закипіло, додаємо цукор, сіль і вливаємо масло. Закладаємо всю нарізку моркви та перцю, перемішуємо та доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання на середнє, і гасимо - 30 хвилин.

Збираємо заготівлю із трьох компонентів, як на фото нижче:

• Сині, які пустили сік із сіллю. Їх промиємо в друшляку.
• Овочева суміш (томати, часник, перці, морква), яка вже протушилася півгодини з олією, цукром та сіллю.
• Відварена квасоля. Радимо не купувати біло білу. Вона не так апетитно виглядає в готовому заході сонця. Як відварити дивіться після рецепту.

Відправляємо трохи віджаті від зайвої вологи сині в каструлю, перемішуємо і додаємо квасолю. Перемішуємо - і навіть фото тішить око! Які бадьорі фарби!

Тушимо баклажани з квасолею 15-20 хвилин, можна під кришкою. Наприкінці додаємо оцет і даємо закипіти.

Прикрутивши нагрів на мінімум, прямо з плити розкладаємо гарячий салат по банкам. Оптимальний об'єм 500–750 мл. Зручно працювати ополоником, обдавши його окропом для стерилізації. Саму баночку можна тримати на тарілці або у високій піалі на вазі. Якщо консервуєте в літрові, краще поставити ємність на стіл.

Банки герметично закриваємо, перевертаємо та даємо охолонути під ковдрою. Зберігаємо в компанії інших смачних невибагливих заготовок. У темній шафі, у широкому діапазоні – від прохолоди до кімнатної температури.

Із цього м'ясистого салату можна швидко приготувати різні страви.

Зваріть бульйон і проваріть там 500 мл закочення – 15 хвилин. Шикарний суп для м'ясоїдів готовий!

Рагу з картоплею готується ще простіше. Поріжемо картоплю шматочками, протушкуємо до напівготовності, додамо салат і протушкуємо під кришкою ще 10 хвилин. Вкрай апетитно і шалено легко!

Як правильно відварити квасолю - 2 способи

Класичне відварювання.

Промиваємо, перебираємо, укладаємо в миску із холодною водою на ніч. З ранку зливаємо воду і відварюємо у новій. Тримаємо у воді до моменту приготування закочення. Це дозволить бобовим не пересихати.

Важливий аспект! Не соліть квасолю при варінні. Інакше вона виходить твердою. Достатньо посолити саму зимову заготівлю.

Найздоровіший спосіб

Цей простий покроковий рецепт видаляє з бобових практично всі речовини, які подразнюють систему травлення.

Перебираємо квасолю, промиваємо та в холодній воді ставимо на плиту на сильне нагрівання. Даємо закипіти і проварюємо буквально 2-3 хвилини. Щільно накриваємо кришкою, вимикаємо нагрівання та залишаємо на ніч.

Вранці зливаємо воду і варимо в новій, як завжди. У мультиварці на режимі "Випічка" навряд чи займе понад 50 хвилин. На плиті – до 1 години. Усі шкідливі сполуки залишаються у воді, де квасоля пролежала ніч.

Як правильно вибрати сині

Нам потрібні овочі технічної зрілості. По довжині 15-17 см, важкі, близько 200 г кожен плід. М'якуш щільний, без порожнеч, білий або кремовий. Насіння виражене помірно, світле або злегка коричневе.

Якщо вирішите використовувати трохи перезрілі баклажани, розріжте кожен вздовж на 4 частини і зріжте пухку середину, де багато насіння. Далі поріжте на брусочки в 1 см завтовшки. Закидайте їх гасити пізніше всіх інших інгредієнтів - за 10 хвилин до кінця теплової обробки.

Сподіваємося, покроковий рецепт з фото надихнув вас приготувати баклажани з квасолею на зиму. Вам сподобається ця універсальна ситна суміш, з якої може вийти цілий обід.

Літо – не лише час садово-городніх робіт, а й час збору, заготівлі овочів на зиму. Консервація баклажанів набирає популярності і поширена не менше, ніж заготівля томатів та огірків. Ми поділимося з вами простими рецептами приготування салатів з баклажанами.

Взимку, коли вибір свіжих овочів обмежений, наповнити меню вітамінними корисними стравами допоможе консервація. Заготівлі – справа клопітна, але аромат, смак та користь овочів у холодну пору року переважує все.

Корисні якості пояснюються такими фактами:

1. Баклажани рекомендується вживати при захворюваннях судин, серця, нервових розладів, цукрового діабету.
2. Синьо активно застосовують для зниження ваги.
3. Овоч корисний вагітним і страждаючим недокрів'ям для підвищення рівня гемоглобіну.
4. Вміст вітаміну «С» робить овочі незамінними у профілактиці простудних захворювань.

Не менш корисний другий компонент салату - квасоля. Правильніше буде сказати, що баклажан і квасоля відмінно доповнюють один одного за смаком та цінними складовими. По праву це дієтичний лікувальний овоч. Незамінна квасоля в лікуванні та профілактиці наступних захворювань:

• серцево-судинні відхилення, гіпертонія;
• цукровий діабет;
• збої нервової системи;
• порушення функцій кишечника та обміну речовин;
• низький рівень гемоглобіну, анемія.

З наведеного переліку видно, що квасоля посилює позитивний вплив баклажану на організм людини і має ідентичні властивості.

Як вибрати баклажани та квасолю для заготовок

Для того, щоб заготовити синенькі, відбирайте тільки якісні стиглі плоди. Овочі не повинні бути млявими, з явними пошкодженнями на поверхні. Насичений фіолетовий або синюватий колір говорить про стиглість плоду. Якісний овоч має такі характеристики:

• середня довжина до 17 см, вага 200 г (залежно від вирощеного сорту);
• м'якоть соковита, пружна, біла з кремовим або зеленим відтінком;
• усередині плода відсутні порожнечі;
• насіння невелике, бежевого кольору в невеликій кількості;
• шкірка щільна, блискуча.

У рецепті баклажани гармонійно доповнені квасолею. Рекомендуємо використовувати для консервації білу цукрову квасолю. Вона має ніжну консистенцію, приємний смак. Червона квасоля здатна передавати колір, що може змінити вигляд страви. Відмінним доповненням служить спаржева або стручкова квасоля.

Багато уникають приготування страв із квасолею, оскільки вона здатна викликати метеоризм. Однак існує спосіб приготування квасолі, який позбавляє шкідливих наслідків.

Щоб приготувати квасолю без шкоди організму, виконайте такі дії:

• переберіть та вимийте плоди;
• поставте варитись на сильний вогонь;
• дозвольте квасолі проваритись три хвилини, після закипання;
• щільно укутайте каструлю з квасолею та залиште на ніч.

Вранці промийте квасолю і варіть у звичайному режимі, змінивши воду протягом години. Під час цієї процедури речовини, що негативно впливають на кишечник, залишаються в першій воді.

Рецепт салату з баклажанами та квасолею

Щорічні витрати на консервацію овочів здатні відбити бажання робити заготовки навіть у найпрацьовитіших господинь. Наш рецепт приготування баклажан з квасолею на зиму займе не більше години, дуже простий навіть недосвідчених домогосподарок. Склад страви містить недорогі інгредієнти.

Для приготування салату з баклажанів та квасолею на зиму вам знадобиться:

• баклажани - 1 кг;
• відварена квасоля (біла, червона за смаком) - 250 гр (сирою квасолі потрібно 120 гр);
• морква - 250 гр (вага очищених овочів);
• болгарський перець - 250 гр (вага очищених овочів);
• томати - 800 гр;
• часник - 100 гр;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• сіль - 2 ст. л.;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор - 4 ст. л.

Із зазначеного переліку продуктів виходить близько двох літрів готового салату. Покроково технологія приготування виглядає так:

Наша заготовка готова. Поки страва гаряча, нудиться на повільному вогні, розкладіть її по стерилізованих банках. Використовуйте скляні банки ємністю 0,5-0,75 літра. Це оптимальна порція для сім'ї із 3-4 осіб.

Наповнені банки герметично закупорюють, перевертають догори дном і загортають теплим матеріалом (ковдру, плед). У такому вигляді консервовані баклажани повинні залишатися до повного остигання. У прохолодному місці заготівля зберігається протягом двох років.

Як приготувати томатний соус?

Прекрасним доповненням других страв баклажани в томатному соусі. Не складна заготівля на зиму може бути використана як компонент овочевого рагу або закуски.

Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани - 1 кг;
• помідори - 0,8 кг;
• часник - 120 гр;
• цукор - 80 гр;
• сіль - 60 гр;
• оцет - 20 гр;

Послідовність дій під час приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5см, посолити (30гр) і залишити на 20-30 хвилин, щоб зійшла гіркота.
2. Пропустити через м'ясорубку помідори та часник.
3. Отриманий томат поставити на повільний вогонь, прокипіти 15 хвилин.
4. Злити з баклажанів рідини.
5. Синенькі опустити в томат, залишити гасити під закритою кришкою близько 20 хвилин.
6. Акуратно помішуйте овочі, щоб не зашкодити цілісності.
7. Додайте сіль, цукор, оцет і залиште на вогні ще п'ять хвилин.

Після закінчення гасіння, розкладіть по стерилізованим банкам, переверніть і укутайте. Вихід за цим рецептом - 2 літри.

Консервування баклажанів зі стручковою квасолею

Для тих, хто не любить овочі в томаті, є популярний рецепт консервованих баклажанів «як гриби». Аромат та зовнішній вигляд заготовки нагадує грибочки. Склад наступний:

• баклажани - 1кг;
• часник - 10-12 зубків (залежно від розмірів);
• перець гіркий – 50 гр (залежно від розміру 1-2 штуки);
• оцет 9% - 100 мл (можна використовувати яблучний);
• сіль - 3 ст.л.;
• перець чорний (горошок) 5-7 штук;
• рослинна олія - ​​3ст.л.;
• вода - 3 склянки.

Зазначених інгредієнтів достатньо на дві баночки по 0,5 л.

Наріжте сині на великі сегменти товщиною 1,5 см, залиште в підсоленій воді протягом години. Перець та часник подрібніть. Для маринаду прокип'ятіть воду із цукром та перцем горошком. Як закипить, влийте оцет, дайте прокипіти кілька хвилин. Помістіть у маринад баклажани та бланшуйте п'ять хвилин. Злийте рідину через друшляк. Баклажани, гіркий перець, часник змішайте і обсмажуйте на олії. Гарячі овочі розкладіть по банках, залийте маринадом. Попередньо банки необхідно стерилізувати. Закатайте банки, переверніть та укутайте.

Рецепти заготовок баклажанів та квасолі на зиму дуже прості. Це дуже ситні, корисні страви, із привабливою консистенцією та літніми фарбами. Не лінуйтеся, побалуйте сімома вітамінними заготовками.