Рецепт панни коти. Панакота: секрети приготування в домашніх умовах Як приготувати панну коту в домашніх умовах

Панакота - це дуже поширений десерт, рецепт якого сягає корінням в сонячну Італію. У перекладі з італійської означає «варені вершки». Для приготування цієї насолоди необхідно безліч різних інгредієнтів і не варто судити на вигляд про простоту готування. За допомогою різноманітних добавок та соусів професійний кондитер зможе створити справжній шедевр. До складу десерту обов'язково повинен входити желатин або інший желе, що утворює інгредієнт, наприклад, пектин або . Раджу почитати про агар-агар - дуже цікава речовина для людей, які стежать за своїм здоров'ям.

Головною відмінністю панакоти від звичних страв є те, що перед тим як подати на стіл, її необхідно остудити. Подають порційно, прикрашаючи різними ягодами та шматочками фруктів.

Страва може бути абсолютно різних розмірів, якщо готується у домашніх умовах. Жирні вершки можна замінити на молокоАле варто зауважити, що вона не вийде такою традиційною та італійською.

Нижче наведено кілька рецептів, за допомогою яких будь-яка господиня зможе приготувати смачний десерт на своїй кухні.

Ягідна панакота

Для ароматної ягідної панакоти знадобляться:

• літр свіжих жирних вершків,
• приблизно 20 грам желатину (можна використовувати пластини),
• цукор три столові ложки,
• натуральний екстракт ваніліну,
• склянку ягід на розсуд (вони мають бути відокремлені від кісточок).

Приготування:

1. У 100 мл води розтопити желеутворюючу речовину.
2. Вилити вершки у відповідну ємність, змішуючи при цьому з ваніллю та цукром. Небагато підігріти на слабкому вогні, злегка помішуючи.
3. Суміш води з желатином додати до вершків, перемішувати і чекати, поки розчиниться цукор та желатинові крупинки.
4. Як тільки почне закипати, потрібно зняти з вогню і акуратно перелити в маленькі форми або одну загальну (вона не повинна бути занадто високою, щоб десерт можна було розрізати). Також можна використовувати різні фігурні склянки та чашки.
5. Взяти частину ягід і помістити в панакоту.
6. На повні п'ять годин поставити блюдо в холодильник, воно повинно охолоне і повністю застигнути.
7. Ягоди, які залишилися, потрібно перетерти в пюре з додаванням цукру і перед подачею десерту на стіл, полити мусом, що вийшов. Можна прикрасити листям м'яти, горіхами або цукровою пудрою. Все залежить від переваг гостей чи членів сім'ї.

Але правила на те і є, щоб іноді дозволяти собі їх порушувати. Для любителів шоколадних ласощів або міцної кави були створені рецепти кавової та шоколадної панакоти.

Кавова зі згущеним молоком

Для її приготування необхідно взяти:

• літр жирних вершків,
• склянка молока, що згущує|згущає|,
• близько 50 мл свіжомеленої кави,
• 30 грам желатину,
• 3 пакетики ванілі (можна замінити трьома столовими ложками цукру),
• краплі ваніліну.

Рецепт приготування:

1. У невеликій кількості води розтопити желатин.
2. Змішати вершки та згущене молоко з цукром і ваніллю, повільно нагріваючи на вогні.
3. Додати желатин та каву, перемішуючи і доводячи потихеньку до кипіння, після чого зняти з вогню та розлити за формами.
4. Панакота повинна охолонути за кімнатної температури, а потім охолоджена в холодильнику (близько трьох-п'яти годин).

Шоколадна панакота

Для приготування шоколадного десерту знадобиться:

• дві склянки двадцяти відсоткових вершків,
• сто грамів чорного шоколаду,
• 10-15 грам желатину,
• дві упаковки ванільного цукру або ваніліну,
• дві столові ложки цукру або цукрового піску.

Рецепт приготування:

1. Розмочити желатин у невеликій кількості теплої води до повного розчинення.
2. Вилити вершки у ємність та поступово нагрівати на вогні.
3. За допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні розчинити шоколад і додати його до вершків.
4. Суміш желатину з ваніллю та цукром довести до повного закипання та заважати до отримання однорідної маси.
5. Зняти її з вогню та розлити за формами або декоративними вазами.
6. Поставити панакоту холодильник до повного охолодження.
7. Перед подачею на стіл можна прикрасити стружкою кокосу, подрібненими горіхами або потерти шматочок шоколадки зверху.

Панакота з Амаретто

Найпоширенішим рецептом є панакота з додаванням лікеру Амаретто. Уявіть, як вона підійде для романтичного столу при свічках.

Для її приготування потрібно:

• 1,5 літра жирних вершків,
• п'ятнадцять грам желатину,
• дві упаковки ванілі.

Для соусу знадобиться:

• півпакета желатину,
• близько 180-200 мл лікеру з мигдалю,
• 150мл води.

Рецепт приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати дві різні порції желе: у п'ятдесяти мілілітрах води розмочити п'ятнадцять грам для десерту, а в 150 мілілітрах сім грам для желе.
2. Вилити вершки в ємність із додаванням ванільного цукру та поступово гріти на вогні, помішуючи до повної розчинності цукру.
3. Желатин, який до цього часу повинен повністю розчинитись на водяній бані, потрібно додати до цієї суміші і довести до кипіння.
4. У другій ємності трохи підігріти лікер та додати трохи желатину. Помішуючи, довести до однорідної суміші та зняти з вогню.
5. Готову консистенцію розподілити за формами або склянками і поставити в холодильник, щоб вона трохи застигла.
6. Потім полити зверху желе з лікеру і знову забрати в холод максимум на п'ять годин.

Секрети приготування ідеальної панакоти:

Для того, щоб легко та швидко приготувати панакоту з успіхом, радять запам'ятати кілька правил:

• у жодному разі не можна доводити вершки до повного закипання, щоб не википали корисні властивості. Вони просто мають бути дуже гарячими. Для повного розчинення желатину необхідно наперед розвести його теплою водою;
• у разі важкого вилучення десерту з посуду після застигання не варто роздирати його ножем, достатньо лише на кілька секунд опустити блюдо в миску з гарячою водою;
• панакоту потрібно їсти виключно ложкою;
• десерт після приготування повинен залишатися таким самим м'яким і щоб цього досягти, не потрібно зловживати з желатином.

Солодка та смачна панакота заслужено вважається десертом, який підійде до будь-якого столу, вона дозволяє експериментувати з соусами, прикрасами, різними добавками та начинками. За рахунок цього можна придумати свій власний рецепт, який передаватиметься з покоління в покоління та радуватиме друзів та близьких!

Панакота – це ніжний повітряний десерт, батьківщиною якого є Італія. Його постійні інгредієнти – желатин та вершки. Завдяки останнім десерт отримав свою назву, адже дослівно «панакота» перекладається як «варені вершки».

Інший обов'язковий інгредієнт страви – желатин, що раніше замінювали кісточки риби. Незважаючи на простоту, панакота стала одним із відомих та улюблених десертів, що користуються популярністю у всьому світі.

Як приготувати панакоту

Вишукана італійська панакота готується просто і з нею може впоратися навіть недосвідчений кулінар. Є чимало варіантів приготування страви, але більшість ґрунтуються на класичному рецепті та відрізняються компонентами, що збагачують вершковий смак.

Класична панакота готується лише з вершків. Щоб зменшити жирність страви, вершки стали змішувати з молоком. Це не відбивається на смак десерту.

Вам знадобляться:

• вершки, що мають жирність від 18 до 33 відсотків – 500 мл;
• - 130 мілілітрів;
• стручок натуральної ванілі;
• швидкорозчинний желатин – 15 г;
• вода – 50 мл;
• свіжа або заморожена полуниця – 150 г;
• цукор до смаку.

Вилийте вершки та молоко в ковшок або невелику каструльку, покладіть до них цукор. Вийміть із стручка ванілі зернятка і додайте до вершків. Поставте ковшик на повільний вогонь і прогрійте до 70° рідину. Поки суміш гріється, з'єднайте желатин з холодною водою, розмішайте і струмком вилийте до теплих вершків. Перемішайте суміш і дайте настоятися і трохи охолонути. Розлийте вершкову масу формами і відправте в холодильник. Приблизно через 1-2 години панакота загусне і стане придатною для вживання.

Прекрасним доповненням до страви стануть солодкі соуси, ягоди, фрукти, джеми, розтоплений або натертий шоколад та розфарбоване печиво. Поєднується з панакотою полуничний топінг. Для його приготування помістіть у чашу занурювального блендера свіжу або заморожену полуницю з цукром і збийте.

Форми із застиглою панакотою на кілька секунд опустіть у гарячу воду, підтягніть краї десерту ножем, накрийте тарілкою і переверніть. Десерт має витягтися. Полийте полуничним топінгом і прикрасьте ягодами.

Любителям припаде до душі ніжна панакота.

Що таке панакота? На це кулінарне питання ми відповімо у поданій статті. Також в ній будуть описані рецепти цієї страви та спосіб її подачі до столу.

Загальні відомості

Про те, що таке панакота, в Європі багато хто знає. Це слово має італійське походження і буквально означає "варені вершки". Згідно з твердженнями фахівців, така страва є північно-італійським десертом, зробленим з ванілі, цукру і вершків.

Що таке панакота? Відповідь це питання знає кожен італієць. Адже батьківщиною цього десерту є П'ємонт.

Для приготування таких ласощів вершки з ваніллю і цукром нагрівають, а потім варять на слабкому вогні близько ¼ години. Також до маси додають желатин.

Після приготування її основи розливають у форми і відправляють на холод. Як тільки десерт застигне, його викладають на тарілку та подають до столу.

Панакота, фото якої представлено в цій статті, подається гостям зі шматочками фруктів і ягід або з невеликими порціями солодких соусів.

Залишивши отриману суміш осторонь для охолодження, приступають до підготовки інших компонентів. Желатин всипають у глибоку миску та заливають звичайною холодною водою. У такому вигляді його трохи витримують при кімнатній температурі, щоб він гарненько збух. Далі масу заважають і трохи прогрівають. При цьому стежать, щоб желатин не закипів.

Представлений рецепт панакоти з фото ідеально підійде для тих, хто любить поласувати десертом, але не бажає возитися з тістом, кремом та іншими інгредієнтами.

Щойно охолонуть, до них вливають желатин. Ретельно перемішавши продукти, отримують однорідну і рідку суміш.

Рецепт класичної панакоти не передбачає застосування різноманітних добавок. Якщо білий десерт вам здається нудним, то в основу можна додатково додати перетерті до однорідного стану ягоди.

Процес формування

Панакота, фото якої може зробити кожен, слід готувати у невеликих кремінках або чашках. Рідку основу акуратно розливають заздалегідь підготовленими ємностями, а потім відправляють у холодильник. У такому вигляді італійський десерт повинен бути мінімум 2 години. Це необхідно для того, щоб панакота добре застигла.

Спосіб подачі до столу

Тепер вам відомий рецепт класичної панакоти. Як тільки ванільна суміш застигне, формочки акуратно перевертають і викладають готовий десерт на плоскі тарілки чи блюдця.

За бажання ці ласощі можна нарізати невеликими шматочками, а потім присипати цукровим піском або пудрою, побризкати соком лимона або додати будь-які ароматні трави.

Також цей приголомшливий десерт можна подавати до столу разом із свіжими фруктами, улюбленим сиропом чи ягідним мусом.

Покроковий рецепт панакоти з фото

Як було зазначено вище, такий десерт можна готувати різними способами. Класичний варіант представили на початку статті. Однак деякі кулінари воліють робити італійську страву разом із шоколадом та кавою. Для такої ароматної панакоти нам знадобляться:

Готуємо кавовий крем

Щоб зробити такий крем, у свіже молоко кидають зерна натуральної кави, а потім розігрівають на слабкому вогні, доводячи посуд до кипіння. Проваривши інгредієнти близько 2 хвилин, їх проціджують через сито і залишають остигати.

У цей час приступають до обробки желатину. Його розводять звичайною водою і чекають набухання, після чого трохи підігрівають на слабкому вогні, але не кип'ятять. Далі яєчні жовтки збивають разом із цукром. Отримавши побілілу однорідну масу, до них тонким струмком вливають кавове молоко, що охололо.

Готову масу ставлять на повільний вогонь та повільно розігрівають. При цьому дуже важливо регулярно заважати її ложкою та не допускати кипіння.

Як тільки суміш загусне, її знімають із плити і додають до неї желатин. У такому вигляді крем залишають остигати при кімнатній температурі. Далі збивають 150 мл вершків і додають їх у кавову основу.

Як формувати?

Формується кавова панакота так само, як і класична. Для цього використовують креманки. Їх вистилають харчовою плівкою, а потім наповнюють наполовину ароматним кремом.

Робимо шоколадний наповнювач

Для приготування такої молочної начинки або розтоплюють на слабкому вогні. Як тільки у вас утворюється однорідна глазур, до неї поступово вводять заздалегідь збиті 100 мл вершки, що залишилися. При цьому отримують досить густу та дуже смачну суміш. Її поміщають в або мішок з вузькою і довгою насадкою.

Після цього в середину кавового крему акуратно вводять трохи шоколадного наповнювача. При цьому уважно стежать за тим, щоб рідкий десерт не проколовся наскрізь. Це потрібно для того, щоб наповнювач залишився в центрі, а не розірвав кавовий крем і не вийшов за його межі.

Якщо це все ж таки трапилося, то не слід засмучуватися. У будь-якому випадку такий десерт вийде дуже гарним та смачним.

Завершальний етап

Як тільки італійські ласощі будуть сформовані, його відразу ж відправляють у холодильник. У такому стані панакоту витримують доти, доки вона не застигне (близько 3-6 годин).

Подання десерту до столу

Після повного застигання желатину десерт акуратно виймають із форми разом із харчовою плівкою. Його перевертають і кладуть на гарне плоске блюдце. Далі приступають до прикраси домашнього ласощів. Для цього використовують молочний або темний шоколад, що залишився (30 г). Його розтоплюють на малому вогні (можна додати трохи вершків), а потім обливають ним весь десерт. За бажання таку страву можна обсипати шоколадною стружкою або просто прикрасити ягодами.

Вживати кавову панакоту слід за допомогою десертної ложечки. Вона виходить дуже ніжною та смачною. Зважаючи на те, що до шоколадного наповнювача не було додано желатин, він залишається напіврідким навіть після тривалої витримки десерту в холодильній камері. Після розрізання панакоти начинка має гарно витекти на блюдце. Смачного!

Панакота рецепт з фото – це десерт на основі молока/вершків, ванілі та цукру. Для різноманітності можна додавати різні фрукти, каву, какао, сиропи тощо. Рецептура приготування настільки проста що впорається кожен кулінар-початківець.

Візьміть на замітку кілька порад:

• бажано вершки не доводити до закипання, інакше смак десерту трохи відрізнятиметься від оригіналу. Рекомендується підігріти і вже вливати попередньо розведений желатин.
• в десерт краще не додавати занадто багато желатину, панакота повинна вийти ніжною та м'якою.
• цукор необхідно використовувати дрібний, щоб він якнайшвидше розчинився в процесі.
• Для приготування беріть тільки жирні вершки.

Панакота рецепт класичний

• жирні вершки (200г)
• ваніль (1ч.л.)
• цукор (півстаканчика)
• желатин (20-30г) (кількість інгредієнта можна змінювати: все залежить від консистенції, яку ви хочете бачити у себе на тарілці).
• різні ягоди для прикраси

1. Переливаємо вершки в глибоку тарілочку, всипаємо цукор, дрібку ванілі та поміщаємо все це на повільний вогонь. У гарячій воді розводимо желатин, вливаємо масу в підігріті вершки і перемішуємо.

2. Десерт, що вийшов, розливаємо по формах і в холодильник на дві-три години. Після – десерт дістаємо та прикрашаємо ягідками/фруктами. Технологія приготування дуже схожа на приготування не менш смачного десерту.

Панакота рецепт з фото покроково №2

• молоко (50мл)
• вершки (15-20%) 200мл
• цукор ванільний (10г)
• апельсини (1шт)
• цукор (90г)
• желатин (30г)
• за бажанням мелену корицю (половинка чайної ложки)

Апельсиновий сироп:

• апельсин (1/2шт)
• вода (1ст.л.)
• цукор (2.5ст.л.)

1. У посудину всипаємо желатин, вливаємо холодну воду (50мл) і чекаємо поки набухне суміш до 15хв. Далі з апельсинки вичавлюємо сік і розділяємо навпіл (одна половина піде на панакоту, друга - на приготування сиропу).

2. У тарілку вливаємо вершки, додаємо молоко, цукор, корицю, перемішуємо та поміщаємо на плиту. Кип'ятити не потрібно, просто підігрійте, постійно помішуючи. Потім влийте половину порції апельсинового соку і набряклий желатин. Отриману суміш прогрійте, щоб желатин розчинився повністю. Після - розливаємо по формах, даємо охолонути, прикриваємо і в холодильник на пару годин. Примітка: щоб наш десерт легко відійшов від стін формочки, опустіть їх на пару секунд в окріп (або можна тонким ножем акуратно надрізати по краях форми).

3. Тим часом зробимо сироп: у каструльку нарізаємо шкірку апельсина на невеликі шматочки, заливаємо соком+ водою, всипаємо цукор, поміщаємо на плиту і варимо сироп до першого закипання. Після – зменшуємо потужність, проварюємо ще 10хв і проціджуємо через ситечко. Перед подачею панакоту поливаємо охолодженим сиропом, прикрашаємо ягідками і посипаємо корицею зверху. Все готово!

Рецепт панакоти в домашніх умовах з фото №3 («Смугаста» панакота)

• желатин (1.5ст.л)
• жирні вершки (1стаканчик)
• молоко (1стаканчик)
• какао (1ст.л.)
• цукор (3ст.л.)

1. Желатин розводимо холодним молоком і даємо настоятися 15хв для розбухання. Потім у каструльку вливаємо вершки, засипаємо цукром і поміщаємо на вогонь. Після легкого закипання вершки проварюємо ще 2хвилинки, знімаємо, заливаємо желатинової сумішшю і знову ставимо на плиту. Примітка: вершки з желатином кип'ятити не потрібно, інакше желатин зіпсується і не застигне.

2. Панакот ми робимо шоколадно-білими шарами. Тому суміш, що вийшла, ділимо на дві частини. В одну додаємо какао і ретельно перемішуємо, а другу залишаємо білою. Починаємо збирати наш десерт. На дно склянки наливаємо білих вершків, ставимо в холодильник на 60-90хв. Потім вливаємо туди шоколадні вершки і поміщаємо в холодильник. Знову білі вершки та посипаємо какао. Ось такий чудовий та легкий десерт може зробити кожен. Приємного приготування!

Повітряна панакота фото з фото №4

• вершки (1склянка)
• молоко (1склянка)
• кефір (1склянка)
• цукор (1склянка)
• апельсинки (1шт)
• желатин (упаковка)
• фрукти/ягоди для прикраси

1. Желатин розводимо теплою водою і чекаємо кілька хвилин (10-15хв) поки розбухне. Потім у посудину вливаємо вершки, молоко, ваніль, цукор, перемішуємо та поміщаємо на вогонь. Проварюємо на повільному вогні. Примітка: стручок ванілі розріжте на 2 частини, так аромат буде ще більш насиченим.

2. Цедру апельсинки подрібніть, процідіть трохи соку і влийте в цю суміш кефір. Все добре збийте віночком. Желатин додаємо в молочну суміш, прибираємо ваніль та вливаємо кефірно-апельсинову заготівлю. Десерт розливаємо формочками і в холодильник. За бажанням прикрасьте будь-якими ягідками/фруктами.

Рецепт панакоти №5

• жирні вершки (20-25%) 180мл
• желатин (12г)
• йогурт без добавок (від 1 до 5% жирності) 500мл
• цукор (2ст.л.)
• пудру цукрову (2ст.л.)
• теплу воду (120мл)

Ягідний соус:

• будь-які ягоди на ваш смак: малина, полуниця, чорниця, суниця і т.д. 300г
• цукор (2ст.л.)
• цедра лимона
• вода чиста (2 ст.л.)

У тарілочку вливаємо воду, засипаємо желатин і замочуємо до 10хв для набухання.

1. У каструльку вливаємо вершки (лише 60мл), додаємо цукор, поміщаємо на середній вогонь, злегка прогріваємо, поки не розчиняться цукрові крупинки і прибираємо з плити. Потім вливаємо желатин, йогурт і добре все збиваємо до однорідності (5хв).

2. У блендер вливаємо вершки, що залишилися (120мл), збиваємо 1-2хвилинки, додаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо, поки суміш злегка не збільшиться (на процес піде приблизно 5-6хв). Дану суміш вливаємо в посудину з йогуртовою заготовкою та перемішуємо. Панакоту розливаємо по формах і поміщаємо в холодне місце на 2-3 години.

3. Приготуємо поки що ягідний сироп. У каструлю викладаємо ягоди, всипаємо цукор, додаємо цедру лимона та воду. Поміщаємо на середній вогонь, кип'ятимо, проварюємо соус ще 10-15хв і проціджуємо. Коли десерт застигне - полийте готовим соусом і прикрасьте ягідками. Панакота рецепт з фото готова!

Такий ніжний вершковий десерт прийшов до нас із півночі Італії і швидко завоював серця ласунів по всьому світу. Рецепт панакоти обов'язково включає вершки, ваніль (або ванілін) і цукровий пісок. Крім класичного варіанта, можна готувати цікаві його різновиди – з полуницею, кавою, шоколадом і навіть із цитрусовими.

Назва десерту панакота перекладається як варений крем або варені вершки. За своїм складом та способом приготування він нагадує пудинг або звичніше для нас морозиво. Але за смаком частування виходить ніжнішим. Такий десерт добре підійде для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.

Вершки в ласощі, що обговорюються, змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.

Єдиним мінусом найсмачнішої панакоти є її висока калорійність - 298 Ккал на 100 г. З цієї причини її рідко готують панянки, що турбуються про свою фігуру.

Класичний рецепт панакоти в домашніх умовах

Інгредієнти: 310 мл жирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.

1. Вершки виливаються у зручний посуд із товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригоряти під час нагрівання.
2. До нього відразу висипається коричневий цукор та ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов'язково потрібно постійно та безперервно її помішувати. Вершки не повинні закипіти, бо десерт буде зіпсований.
3. Желатин розчиняється у 50 мл води. Його точну кількість на такий обсяг рідини підкаже виробник – розводиться желатин за інструкцією на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати та залишити до повного розчинення крупинок.
4. Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде відрізок марлі.
5. Слідом вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, то такий інгредієнт потрібно виключити.
6. Маса, що вийшла, виливається в силіконові формочки і насолода вирушає в прохолоду на кілька годин до повного застигання.

Класичний рецепт панакоти можна вдосконалити на свій смак. Наприклад, разом коньяку використати розтоплений шоколад.

Незвичайні кавові ласощі

Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 мал. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.

1. Желатин розлучається за інструкцією у необхідній кількості води.
2. Розчинна кава заливається вказаною в рецепті кількістю окропу.
3. У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитись у теплій рідині.
4. Коли вершки будуть гарячими, в ємність вирушають шматочки поламаного шоколаду.
5. Після зняття молочного продукту з вогню, до нього додаються кава і желатин.
6. Маса проціджується та розливається за силіконовими формами.

Кава панакота, що вийшла, вирушає в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.

Як зробити дієтичну панакоту?

інгредієнти: 2 ч. л. агар-агару, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ванілі в стручках, стевія в краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 мал. ложки кукурудзяного крохмалю.

1. Агар-агар заливається водою на 25-35 хвилин.
2. В окремому посуді поєднується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на повільній швидкості міксера.
3. Маса з попереднього кроку відправляється на водяну лазню та нагрівається до загусання. Можна, щоб крем трохи залишив, адже у ньому використовуються сирі білки.
4. Агар-агар на вогні доводиться до кипіння та вариться 1 – 2 хвилини.
5. Прокип'ячена суміш вливається у молочний крем. Маса збивається міксером до остигання.
6. Майбутній десерт розливається по формах і забирається у прохолоду.

Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.

Найсмачніша шоколадна панакота

Інгредієнти: 1 ст. жирного молока та стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукрового-піску та чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.

1. Молоко доводиться до кипіння у сотейнику. Далі воно знімається з вогню та остуджується. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніший – тим краще.
2. Желатин всипається у скляну або керамічну миску. До нього виливається 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Інгредієнти розмішуються та залишаються хвилин на 6 – 7.
3. В окремій піалці розтоплюється шоколад та переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
4. У масу третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип'ятиться.
5. Майбутній десерт розливається по креманках і забирається в холодильник до повного остигання та охолодження.

Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.

З полуницею

Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру та 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.

1. Желатин розчиняється у окропі. Компоненти перемішуються вилкою та залишаються на 6 хвилин.
2. У ємність із товстим дном всипаються два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочні продукти. Не можна використовувати домашні вершки, тому що при нагріванні вони миттєво перетворюються на густий жир.
3. Суміш прогрівається кілька хвилин, але не доводиться до кипіння.
4. Місткість знімається з плити, до неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються та злегка охолоджуються.
5. Полуниця очищається від хвостиків, пюрується. Ягідна маса розливається креманками. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються вилкою.

Креманки з полуничною панакотою вирушають у прохолоду до повного застигання.

Мандаринова або апельсинова

Інгредієнти: 3 мандарини, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати панакоту із цитрусових, розповідається далі.

1. Цитрусові ошпарюються окропом і з них вичавлюється сік.
2. Желатин заливається гарячою водою, залишається на 4-5 хвилин.
3. Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до перших бульбашок лежить на поверхні.
4. У гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. арк.), додається ванільна есенція.
5. Вводиться половина желатинової суміші.
6. Після ретельного перемішування маса виливається у склянки (заповнюючи їх на 2/3). Місткості забираються в холод на півгодини.
7. Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, цукру і желатину, що залишився.

Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість соку мандаринового можна використовувати і апельсиновий.

Ванільний десерт

Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.

1. Желатин заливається холодною водою. Компоненти розмішуються вилкою та залишаються на 12 – 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину – готова панакота не повинна бути надто щільною.
2. Вершки виливаються в товстостінний посуд. Додається молоко.
3. Місткість із молочними продуктами вирушає на середній вогонь. Доводити їх до кипіння не потрібно, досить добре прогріти рідину.
4. У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі вводиться підготовлений желатин.
5. Маса помішується протягом хвилини, а потім проціджують через дрібне сито.
6. Рідина, що вийшла, розливається у формочки.

Спочатку вони остуджуються при кімнатній температурі, потім покриваються харчовою плівкою та забираються на холод.

Традиційний італійський рецепт панакоти

Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.

1. Желатин сипнеться в миску і заливається нехолодним молоком. Компоненти перемішуються.
2. До вершків (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
3. Коли маса закипить, вона проціджується від цитрусової стружки.
4. Вершки, що залишилися, збиваються з цукром. До них додається ром.
5. Суміш із попереднього кроку вливається у гарячі проціджені вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній в повному обсязі розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
6. Майбутній десерт розливається за силіконовими формами і забирається на холод.

Щоб легко витягти ласощі з ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх у гарячу воду.

З малиновим соусом

Інгредієнти: склянка вершків 10% жирності та 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої чи замороженої малини, 2 ст. л. пудри цукрової, 1 ст. л. свіжого соку лимона.

1. Желатин розлучається у невеликій кількості води, залишається набухати.
2. У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
3. Щойно суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується та викидається. Додається ванільний екстракт. Суміш проціджується і розливається формами, після чого забирається в холод.
4. Малина з компонентами, що залишилися, пюрується.

Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашається листочками свіжої м'яти.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 4 листочки желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру та молока, 90 г цукрового піску, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.

1. Пластівці желатину заливаються холодною водою.
2. Усі вершки одразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі та вискоблена ножем м'якоть із його середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню.
3. Кефір з'єднується з апельсиновою цедрою (дуже дрібно тертою).
4. Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуться в гарячу суміш із другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
5. Кефір збивається блендером. У нього вводяться гарячі вершки з молоком та іншими інгредієнтами.
6. Маса розливається по невеликих стаканчиках і забирається в холодильник до повного застигання.

Ласощі прикрашаються свіжими ягодами.

Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса

Інгредієнти: по 680 мл молока та жирних вершків, 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої та 130 г замороженої полуниці.

1. У сотейнику поєднуються всі молочні продукти і 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і до неї вводиться серединка з ванільного стручка.
2. Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається до теплої суміші з першого кроку. Повністю остигла маса злегка збивається.
3. Солодкий склад розливається по келихах і забирається в холод для застигання.
4. Пюрована розморожена полуниця змішується з піском, що залишився, вариться до загусання і охолоджується. Соус з'єднується зі шматочками свіжої полуниці.

Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається як десерт.

Нюанси приготування та подачі

Для приготування панакоти завжди беруться жирні вершки.

Але їхня жирність не повинна перевищувати 35%, інакше продукт при нагріванні перетворитися на жир.

Щоб у десерті не траплялися щільні грудочки, желатинова маса завжди проціджується перед додаванням у вершкову суміш.

Панакоту можна подавати до столу з ягідними або фруктовими соусами. Ефектно прикрасити її вийде тертими горіхами, свіжими ягодами та шматочками фруктів, кокосовою стружкою, насінням. Можна просто поливати ласощі згущеним молоком або розтопленим шоколадом.