Пеленгас з овочами в духовці. Фаршований пеленгас у духовці: рецепт приготування Рецепт риби пеленгас у духовці стейками

Ну нарешті то! Настала осінь, а значить настав час для такої смачної риби, як пеленгас. Відмінна риба сімейства кефалевих з ніжним білим м'ясом і практично без кісток. Познайомившись із цією рибою, просто не хочеться розлучатися. Якщо спочатку ця була якась, то з деяких пір вона зайняла своє міцне місце на столах росіян і стала цілком звичним.

Ось і я придбала сьогодні на ринку, я вже розповідала. А сьогодні, для різноманітності, приготую пеленгас, запечений у духовці. Цей наочний рецепт з фото розповість вам про простоту і водночас про апетитний зовнішній вигляд цієї страви. Його можна приготувати і на недільний обід, і на , і просто на вечерю. Пеленгас має ніжне м'ясо, готується просто і досить швидко, що сподобається будь-якій господині. Крім того, ця риба завжди була в пріоритеті у дієтологів через те, що можете сміливо їсти, не замислюючись про зайву вагу.

Приготування

Рибу вимиємо під холодною водою та будь-яким підручним гаджетом. Ще раз сполоснемо водою, прибираючи залишки луски. Розкриємо черевце, дуже акуратно витягнемо нутрощі і печінку, а так само. Промиємо рибу під проточною водою і викладемо на рушник або паперову серветку, щоб стекла зайва вода. Тепер наріжемо на порційні шматочки, кожен шматочок натріть сіллю та спеціями, а потім залишимо маринуватися на 30 хвилин.

Поки пеленгас маринується підготуємо кефірно-цибульну заливку.

Можна замість кефіру використовувати сметану, але тоді вийде жирніша страва, вибирати вам.

Очистимо від лушпиння і сполоснемо під прохолодною водою, щоб не сльозилися очі. Наріжемо його на півкільця і ​​складемо в глибоку миску. Далі трохи пам'ятаємо його руками для того, щоб виділився сік. Цибулю посолимо, посиплемо спеціями для риби і заллємо. Ретельно перемішаємо і залишимо на 15-20 хвилин, щоб добре промаринували.

Тільки не перестарайтеся із сіллю, рибу ми вже солили!

Глибоке деко або форму для запікання змажемо рослинним маслом, викладемо в нього порізаний шматочками пеленгас і заллємо кефірно - цибульною заливкою. Поставимо запікатись у духовку, розігріту до 180 градусів на 50-60 хвилин.

Отже, час вийшов і все готове. Одночасно з рибою, я поставила в духовку запікатися, з нею і подаватиму рибу, а ще й. Сьогодні ви дізналися, як смачно запекти пеленгаса у духовці шматочками. Рекомендую занести цей рецепт до своєї колекції кулінарних рецептів. Смачного!

складові

• 1,8-2 кг – пеленгас свіжий;
• 3-4 шт – цибуля ріпчаста;
• 0,5 л – кефір чи сметана;
• Сіль, спеції для риби – до смаку;
• Різноманітна зелень по кілька гілочок.

Про користь рибних страв багато написано та сказано. Основний склад м'яса риби – це вода, білки, жири. Деякі види риби, за вмістом білка, перевершують навіть м'ясо. До складу корисного риб'ячого жиру входять ненасичені кислоти та багато вітамінів: А, D, E. Крім того, в ній містяться макро- та мікроелементи.

Тому рибку треба їсти, хоч би один раз на тиждень. Усі ми пам'ятаємо, як у сімдесяті, вісімдесяті роки минулого століття, у радянських їдальнях, дитячих садках та кафе по четвергах, влаштовувався рибний день по всій країні. Так, був час))).

Сьогодні ми приготуємо кілька страв із Пеленгасу, запеченого у духовці.

Рибні страви: Пеленгас під грибним соусом

Знадобиться:

• пеленгас - 1 кг
• половинка лимона
• 3 ст. майонезу
• сіль за смаком
• спеції до риби(чорний перець мелений)

Для соусу:

• гриби «Глива» — 200 гр
• 3 ст. майонезу
• 3 невеликі зубчики часнику
• 2 головки цибулі

Приготування:

1 . Найнеприємніше в цій роботі - очищення риби від луски (у мене це робить чоловік))).

Для полегшення чищення відріжте ножицями плавці.
Якщо луска все-таки відстає важко, потрібно опустити рибину в дуже гарячу воду на 1-2 хвилини.

2.Після очищення від луски, рибку потрібно випатрати (на радість котам) і вимити. Нарізаємо невеликими шматочками, але щоб черевце залишилося цілим, тобто. до кінця не дорізаємо.

3. Після цього натираємо пеленгаса сіллю та спеціями для риби, і поливаємо зверху та всередині вичавленим лимонним соком. Залишаємо для маринування приблизно на 15-30 хвилин.

4. У фольгу, змащену олією, загортаємо рибину і запікаємо при температурі 180 градусів, 35-40 хвилин.

За 15 хвилин до готовності розгортаємо фольгу і змащуємо майонезом. Продовжуємо запікати з|із| розгорнутою фольгою.

5. Для соусуготуємо інгредієнти. Очищені та подрібнені цибуля з грибами, гасимо на рослинній олії. Додаємо майонез та трохи води, продовжуємо гасити 10 хвилин. Остуджуємо та додаємо подрібнений часник і все перебиваємо у блендері.

6. Готового пелінгаса подавати на блюді з будь-яким гарніром, поливаючи грибним соусом.

Пеленгас можна запекти і без фольги, але тоді він буде не таким соковитим, ніжним та м'яким.

Пеленгас фарширований запечений у духовці

Знадобиться:

• 1 великий пеленгас

Для начинки:

• 2 головки цибулі
• 500 г будь-яких грибів
• 100 г твердого сиру (бринзи)
• 1 куряче яйце
• 2 шматочки білого хліба (батон)
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• рослинна олія (краще оливкова)
• 150 г майонезу

Для прикрас:

• листя салату
• лимон
• маслини

Приготування:

1. Спочатку підготуємо начинку

• Наріжемо цибулю півкільцями і обсмажимо на олії, з подрібненими на кубики грибочками. Наприкінці смаження потрібно посолити та поперчити.
• Натертий на великій тертці сир, змішуємо з сирими яйцями і вимоченим і віджатим хлібом, солимо і перчимо, трошки. Цю суміш перемішати з цибулею та грибами.

2.Розділяємо рибу:

• Насамперед потрібно очистити луску.
• Робимо невеликі надрізи навколо спинного плавця, а потім продовжуємо їх в один і інший бік. Акуратно виймаємо кістковий хребет: перерізаємо у голови та хвоста ножицями, і видаляємо його. Виймаємо начинки так, щоб не торкнутися черевця, потім промиваємо водою.

• Тушу протираємо всередині сухою чистою серветкою і трохи натираємо сіллю, спеціями та поливаємо лимонним соком усередині та зовні. Необхідно змастити всередині та зовні рослинною олією, для кращого запікання та утворення скоринки.

3.Рибу зашиваємо ниткою, від хвоста до половини тулуба.

4. Поміщаємо фарш у тушку, ложечкою акуратно просуваючи до хвоста. Коли повністю заповнимо фаршем - повністю зашити.

У фарш, за бажанням, можна додати молоки, ікру, подрібнену свіжу зелень та горіхи.

Якщо фаршируємо гречаною чи рисовою кашею, тоді рис та гречку можна зварити на грибному бульйоні.

5. На деко, змащене олією, кладемо пеленгас черевцем вниз. Змащуємо його майонезом, кладемо у духовку.

6. Духову шафу розігріваємо до 160-180 градусів. Випікаємо 40-50 хвилин.

7. Готову рибку викладаємо на блюдо на листя салату та прикрашаємо.

Після прийому жирних та рибних страв – пити холодну воду не рекомендується.

Якщо при потрошенні риби, розлилася жовч - потрібно негайно обмити рибу, натерти сіллю і промити.

Рибу, що пахне мулом, промийте в дуже солоній холодній воді. А при варінні - додати пряні овочі та спеції. Ще можна полити лимонним соком тушку.

Для усунення неприємного запаху при смаженні прісноводної риби можна покласти на сковороду шматочок нарізаної картоплі.

Відеорецепт: Пеленгас запечений у духовці

Запечений виходить ще смачнішим, ніж смажений на сковороду. Так як відноситься з невеликим за величиною риб, то запікають його переважно цілком. У нас дуже рідко можна побачити у продажу пеленгас, на відміну від будь-якої іншої морської риби, тому як тільки я його бачу, купую відразу по 2-3 кг. Такого стратегічного запасу риби вистачає надовго.

З нього я готую юшку, смажу і запікаю в духовці. Дуже люблю експериментувати з різними варіантами приготування пеленгасу у духовці. Мені подобається міняти маринад, а також фарширувати рибу тією чи іншою начинкою. Крім того, дуже смачним виходить і пеленгас у духовці, запечений цілком з картоплею чи овочами. Крім неймовірно смачної риби ви отримаєте на додаток ще й смачний гарнір.

Сьогодні я хочу показати вам, як запекти пеленгас у духовці у фользі покроково з фото. Фольга - чудовий пристрій для запікання м'яса і риби. Наприклад, часто готую .

Інгредієнти:

• Тушка пеленгасу - 2 шт.,
• Лимон - 1 ст. ложка лимонного соку,
• Оливкова олія - ​​6 ст. ложок,
• Сіль - щіпка,
• Спеції: чорний мелений перець, паприка, базилік, чебрець - по щіпці.

Пеленгас у духовці – рецепт з фото

Прояв страви почнемо з підготовки пеленгасу. Рибу потрібно очистити від луски.

Розпороти їй черевце і випатрати.

Голову можна відрізати, але з нею запечений пеленгас має більш апетитний вигляд. Приготуйте соус. У миску видавіть сік лимона.

Влийте оливкову олію.

Всипте спеції та сіль.

Соус перемішайте.

Отриманим соусом змастіть рибу зовні та всередині. Деко застеліть шматочком фольги. Викладіть на нього пеленгасів.

У цьому нам серйозно допомагає риба та страви з неї. Особливо вона гарна запечена у фользі у духовці. Легшої і простої вечері важко придумати. Така страва, як Пеленгас у духовці, у фользідля легкої вечері легко ідеальний. Судіть самі:

1. Без дрібних кісток, а значить ідеальний для дітей та тих, хто не вміє їсти кістляві види риб.
2. Практично пісний, особливо молоді особини. Це найкращий вибір для тих, хто скрупульозно підраховує жири та калорії у кожній страві.

Мало того, має до всього вищезгаданого ще й відмінний, оригінальний смак. Так що, як не крути, це чудовий варіант практично для будь-якого випадку в житті. Підійде і для повсякденного.

Підготовка за рецептом

Взагалі, якщо його запікають цілком, але мені попався досить великий. Для зручності я розріжу його навпіл, якраз буде цілком достатньо для вечері на двох. Пеленгас відмиваємо від слизу, очищаємо від луски, ще раз ретельно промиваємо і випаровуємо черевце. Обережно видаляємо начинки.

Будьте обережні, не пошкодіть жовчний міхур. Інакше готова страва буде безнадійно зіпсована гіркотою.

Відріжемо голову та хвіст. Можете прихоплювати солідні відрізки філе, тому що вони підуть на юшку. Тушку ще раз ретельно вимиємо, особливо черевце зсередини. Розріжемо рибину на дві половини поперек хребта.

Очистимо від лушпиння, сполоснемо під прохолодною, проточною водою і наріжемо кільцями середньої товщини.

Як приготувати повністю

Приготування риби почнемо з того, що включимо духовку та розігріємо приблизно до 180 градусів. і відріжемо два квадратні фрагменти. Покладемо на кожен по два кільця цибулі. Шматок пеленгасу рясно натріть сіллю та спеціями, а всередину покладемо маленьку гілочку свіжого кропу. Розмістимо кожен шматок риби зверху цибулі і загорнемо у фольгу, у кілька шарів, а краї ретельно закрутимо, щоб не випливав сік. Таким чином зробимо з кожним шматком. Прошарок з цибулі не дасть пеленгас пригоріти і прилипнути до фольги.

Як запекти

Згортки з фольги покладемо на лист або на сковороду і поставимо у вже розігріту духовку. Запікати 25-30 хвилин, не більше, інакше риба буде зовсім суха і не дуже смачна.

Час минув, наша страва повністю готова. Виймаємо його з духовки, акуратно щоб не обпектися, розрізаємо фольгу і викладаємо на тарілку. Подаємо з запеченою картоплею по сільському та свіжими овочами або легший варіант, просто з овочами. Смачного!

складові

• 1 шт - пеленгас свіжий не великий;
• 1 шт – цибуля ріпчаста;
• 0,5 ч л – сіль;
• 0,5 год л – приправа для риби;
• Зелень;
• Фольга.

Ще кілька років тому на ринкових прилавках панував пеленгас. Ця риба практично без кісток, з ніжним білим м'ясом. багата на легко засвоюваний білок і корисні жирні кислоти. Пеленгас, як і будь-яка інша риба, солиться, з нього можна зварити юшку, зробити котлети, зварити на пару, згасити, запекти в духовці.

Так чому ж не зробити рибний день не тільки у четвер при різноманітності рецептів із риби. Сьогоднішній піст про те, як приготувати пеленгас швидко і смачно.

Смажений пеленгас

Нам знадобляться такі інгредієнти (на 4 порції – по 2 шматочки):

Інгредієнти:

• Пеленгас - 2 рибки;
• Борошно пшеничне – 2-3 ст. л.;
• Панірувальні сухарі;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Приправи для риби (розмарин, шавлія, чебрець, базилік, сушений кріп, петрушка, часник);
• Сіль та чорний перець за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Процес приготування:

Риба, у разі пеленгас, очищається від луски, відрізаються голови. Так само необхідно позбутися нутрощів і зняти зсередини чорну плівочку, так як вона дає гіркий смак рибі, що небажано. Ріжемо рибу на середні порційні шматочки. Кладемо пеленгас у глибоку тарілку і солимо. Загалом рибу бажано солити до смаження, так вона не розвалиться під час приготування.

Готуємо кляр для пеленгасу. Для цього беремо глибоку тарілку, розбиваємо в неї 2 курячі яйця (добре буде, якщо вони домашні), солимо і перчимо до смаку. Яйця ретельно змішуємо вилкою із сіллю та чорним перцем. Головне не пересолити кляр, тому що пам'ятайте, що наша рибка в цей момент трохи засолюється.

Дістаємо ще одну глибоку миску, в яку насипаємо панірувальні сухарі та 2-3 столові ложки борошна. За бажанням можна використовувати тільки борошно, або сухарі. Перемішуємо вміст у тарілці. Можете ще трохи додати сухарів, щоб смажений пеленгас мав товсту скоринку і позасмажок.

Опускаємо нарізану рибу в яйце і обмочуємо з усіх боків.

Після добре обвалюємо пеленгаса в борошняному паніровці.

На добре розігріту сковороду наливаємо трохи олії. Викладаємо шматочки риби на сковороду і смажимо пеленгас при відкритій кришці по 10-12 хвилин з кожного боку, до утворення золотистої скоринки.

За бажання за кілька хвилин до закінчення готування можна накрити сковороду кришкою, щоб пеленгас наситився пором. Тоді м'ясо риби буде ще соковитіше.

Смажений пеленгас у паніруванні подається з будь-яким гарніром і прикрашається зеленню. Риба пеленгас добре поєднується з овочевим салатом.

Як ще приготувати пеленгасу

Пеленгас довгий час був мешканцем Японського моря. В Азовське море його запустили для очищення акваторію. Можна зустріти цю рибу й у Чорному морі. Пеленгас дуже швидко акліматизується на новому місці. Іноді можна побачити великі екземпляри. Їхня вага сягає дванадцяти кілограмів. М'ясо пеленгас містить різні вітаміни, фосфор, магній. А відварена та запечена риба, на думку дієтологів, вважається дуже корисною.

Голова та плавці риби годяться для приготування юшки. А м'ясо можна відварити, посмажити чи запекти у духовці.

Пеленгас тушкований з овочами

М'ясо пеленгасу можна згасити разом із овочами. Для цього рибу нарізають невеликими шматочками та обсмажують на повільному вогні. Морква, цибуля, картопля обсмажують у соняшниковій олії. Потім змішують із обсмаженими шматочками риби. Отриману страву заливають томатною пастою, розведеною кип'яченою водою. Додавши сіль та приправу, рибу та овочі ставлять гасити на повільний вогонь. До готової страви перед подачею на стіл можна додати сметану або майонез. Смачна та корисна страва стане головною окрасою столу.

Пеленгас фарширований

Фарширована риба підходить тільки для досвідчених господинь. Підготовлена ​​до фаршування тушка пеленгасу начиняється фаршем. Це може бути овочевий фарш або фарш, виготовлений з грибів. Начинити пеленгас можна відвареним рисом, змішаним з обсмаженою цибулею і томатною пастою. Як фарш годяться навіть кальмари.

Перед тим, як поставити рибу в духовку, черевце зашивають нитками. А наприкінці приготування рибу поливають майонезом та запікають у духовці ще кілька хвилин.

Можна приготувати рибу з додаванням білого напівсухого вина. Морква, цибуля, кабачки обсмажують. Потім гасять до напівготовності, додаючи біле вино. Отриманою масою начиняють підготовлену рибу. Пеленгас укладають у спеціальну форму. Поливають вином і запікають до готовності.

Котлети з пеленгасу

Котлети із м'яса пеленгасу годяться у меню дітям. Соковиті та м'які котлети не тільки смачні, а й корисні. Якщо з котлетки зробити кумедного їжачка, то діти із задоволенням його з'їдять.

Філе риби пропускається через м'ясорубку разом із цибулею, скибочкою розмоченого в молоці хліба. У фарш додається яйце, сіль. Сформовані котлети з пеленгасу готують запеченими у духовці або на пару в пароварці або мультиварці у спеціальному лотку.

Для дорослих такі рибні котлети з пеленгасу можна запанувати в борошні або сухарях і обсмажити на олії на сковороді.

Шашлик або пеленгас на грилі

Підходить ця риба і для . Попередньо пеленгас необхідно замаринувати з цибулею, сіллю, спеціями та лимонним соком, додавши кілька ложок олії. А вже потім викладати на ґрати. Подають шашлик з пеленгасу, в основному, з салатом з овочів та відвареною картоплею.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!