Мармелад із апельсинів: рецепти приготування в домашніх умовах. Домашній апельсиновий мармелад з желатином Як приготувати мармелад апельсинові часточки

Апельсин – яскравий, соковитий та дуже ароматний фрукт. Домашній мармелад, приготований з апельсинів, неодмінно підніме вам настрій і задовольнить навіть найвишуканіші гастрономічні уподобання. Він не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, що дає додатковий бонус цьому десерту. А тепер розглянемо основні способи приготування апельсинового мармеладу в домашніх умовах.

• апельсини – 3 штуки;
• агар-агар - 6 грам;
• цукровий пісок - склянки.

Фрукти ретельно промиваємо, бажано, з милом, а потім вичавлюємо з них сік, зручним для вас способом. Якщо вичавлювати сік ви будете через соковитискач, то шкірку попередньо потрібно очистити. Якщо у помічниках у вас є ручний інструмент для видавлювання соку, то очищати фрукти не потрібно. В крайньому випадку витягти сік з апельсина можна, перетерши шматочки через металеве сито.

Вимірюємо кількість соку. Його має бути 200 мілілітрів. Залишки можна випити.

Приблизно, в 120 мл соку розчиняємо цукор, а в решту вводимо агар-агар. Він має постояти хвилин 5 – 10.

Апельсиновий сироп кип'ятимо і додаємо агар. Чекаємо на закипання рідини, і тримаємо її на вогні 3 – 4 хвилини.

Після того, як сік холоне до температури 45-50 градусів, його розливають за силіконовими формами.

Величезний плюс використання агар-агару в тому, що він дуже швидко застигає навіть за кімнатної температури, і при обвалюванні мармеладу в цукрі, останній не тече.

Мармелад на желатині

• апельсини – 4 штуки;
• цукровий пісок – 250 г;
• желатин - 35 грам.

Насамперед заллємо желатин холодною водою і дамо йому набухнути протягом півгодини.

За допомогою дрібної тертки знімемо цедру із двох середніх апельсинів. З м'якоті всіх фруктів вичавимо сік.

До соку додаємо цукор та цедру. Кип'ятимо всі разом 3 хвилини на середньому вогні. Після цього рідину потрібно процідити через дрібне сито чи марлеву тканину, складену кілька шарів.

У гарячу масу виливаємо набряклий желатин і все ретельно перемішуємо.

Розливаємо заготовку для мармеладу формами і ставимо в холодильник на 3 – 4 години.

Обсипати цукром мармелад, виготовлений на основі желатину, не потрібно. Цукор росте і потече.

Дивіться відео від каналу «Наші рецепти» — Як приготувати апельсиновий мармелад на желатині

Апельсиновий мармелад на пектині з цедрою

• апельсини – 5 штук;
• цукор – 11 столових ложок із невеликою гіркою;
• цедра апельсина – 1,5 столові ложки;
• яблучний пектин або желюючий порошок на основі пектину – 1 пакетик.

До пектину додаємо столову ложку цукру і перемішуємо його.

400 мілілітрів апельсинового соку віджимаємо із фруктів. Якщо соку вийшло менше, можна додати звичайної води.

Змішуємо сік із цукром та цедрою. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 3 хвилини. У гарячу масу додаємо пектин і проварюємо вміст каструлі 5 хвилин. Якщо в інструкції порошку, що желює, вказана інша послідовність дій, то дотримуйтеся її вказівок.

Готовий мармелад можна розлити за порційними формами або на один плоский піддон, змащений олією. Після того, як маса схопиться, пласт викладають на тарілку і нарізають невеликими шматочками.

Мармелад з апельсинів, моркви та яблук на агар-агарі

• апельсини – 2 штук;
• морква – 1 штука;
• яблуко – ½ штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• агар-агар - 2 столові ложки;
• гвоздика – 2 бутони (за бажанням).

З усіх фруктів та овочів віджимаємо сік. Без допомоги соковижималки тут не обійтися. Приблизно, в 100 мл отриманого соку розводимо агар-агар.

Усі інгредієнти з'єднуємо в одній ємності та проварюємо на повільному вогні 5 хвилин. Трохи остиглу масу заливаємо в силіконову форму і відправляємо на холод. Поміщати мармелад у холодильник – не обов'язкова умова, оскільки продукти, приготовані на агар-агарі, добре «застигають» і за кімнатної температури.

Апельсиново-лимонний мармелад

• апельсини – 5 штук;
• лимон – 2 штуки;
• цедра апельсина – 1 столова ложка;
• цедра лимона – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 400 г;
• желатин - 50 грам.

У невеликій кількості води розводимо желатин і даємо йому час, щоб набрякнути.

З фруктів зрізаємо цедру, використовуючи терку з дрібним перетином. З лимонів та апельсинів віджимаємо сік.

У невеликій каструлі з'єднуємо сік, цедру та цукор. Рідку прогріваємо на невеликому вогні до розчинення кристалів цукрового піску. Після цього вводимо желатин і перемішуємо сироп.

Якщо ви не бажаєте відчувати в мармеладі шматочки цедри, то масу перед розливанням у форми можна процідити.

Зберігати желатиновий мармелад із апельсинів та лимонів слід у холодильнику.

Канал «Радхіка» розповість про те, як приготувати апельсиновий мармелад із лимоном на агар-агарі

Хочу запропонувати приготувати домашній апельсиновий мармелад з желатином - смачні та корисні ласощі з натурального соку. Натуральний, яскравий та насичений аромат апельсина радує своїм смаком не лише діток, а й дорослих. Це універсальний рецепт: замість апельсина можна використовувати інші фрукти та ягоди. Мармелад, приготовлений в домашніх умовах, за смаком набагато кращий за магазинний. Я дуже люблю готувати такий мармелад: особливо тішить, що його смак можу вибрати сама.

Інгредієнти:

• апельсин – 3 штуки;
• цукор – 150 грам;
• желатин – 20 грам.

Домашній апельсиновий мармелад із желатином. Покроковий рецепт

1. Для початку нам необхідно очистити апельсин від шкірки, зняти білі плівочки і розділити його на часточки.
2. Для приготування мармеладу нам потрібен апельсиновий сік (можна брати будь-який інший сік: яблучний, лимонний, журавлинний), тому за допомогою соковижималки зробимо сік. Якщо у вас немає соковитискача, то можете перетерти ложкою апельсинові часточки через сито.
3. Далі отриманий сік наливаємо в каструльку, висипаємо туди весь пакет желатину і залишаємо набухати.
4. Після того, як желатин набух, додаємо 150 г цукру і все змішуємо ложкою. Отриману однорідну суміш ставимо на плиту і помішуючи доводимо до кипіння. Цукор повинен розчинитись. Обов'язкова умова: желатин не кип'ятимо, вимикаємо відразу, щойно починає закипати.
5. Охолоджуємо желейну суміш до кімнатної температури.
6. Коли желейна маса охолола, переливаємо її у форму і ставимо в холодильник. За три години перебування в холодильнику мармелад остаточно застигне. Акуратно дістаємо мармелад із формочки і ріжемо на шматочки (я ріжу кубиками). Якщо у вас є маленькі формочки, то заливайте желейну масу в них тоді нічого не треба буде розрізати.
7. Порізаний мармелад потрібно вмочити у цукрі з усіх боків.

Готовий мармелад бажано зберігати в сухому прохолодному місці: можна в холодильнику. Приготовлений мармелад - відмінний замінник шкідливих покупних цукерок для дітей: тим більше, знаючи переваги свого малюка, робіть ласощі з його улюбленим смаком. Такий мармелад добре підходить для дитячих свят: робіть його різнобарвним, різних форм – і діти будуть у захваті від таких десертів. Не бійтеся експериментувати: додайте різні види соків, змішуйте два соки - і ви отримаєте незвичайний смак. Інші рецепти смачних та корисних солодощів ви зможете знайти на сайті «Люблю готувати».

Яскраві помаранчеві часточки з легкою кислинкою можна придбати в магазині, але набагато смачнішим та кориснішим буде апельсиновий мармелад, приготований у домашніх умовах. У рецептах як загусники пропонують використовувати желатин, агар-агар і пектин, а можна зварити густе апельсинове варення тільки з цитрусових і цукру. Адже саме таке значення (густий апельсиновий джем) має слово мармелад у англомовних країнах.

Найпоширеніший вид загусника, який без проблем можна придбати у будь-якому продуктовому магазині – це желатин.

Щоб приготувати на основі мармелад з апельсинів, пропорції інгредієнтів будуть такими:

• 4 апельсина загальною вагою 1 кг;
• 250 г цукрового піску;
• 35 г желатину.

Покрокове приготування:

1. Підготувати желатин так, як зазначено в інструкції з виготовлення. Зазвичай для цього потрібно замочити на деякий час продукт у воді, взявши її у співвідношенні 1:3, а потім розтопити набряклий загусник у мікрохвильовій печі або на паровій бані.
2. Тим часом із двох апельсинів тонко зняти цедру, щоб біла частина залишилася не зачепленою, інакше готовий мармелад гірчить. Далі з усіх плодів вичавити сік будь-яким доступним способом. Повинно вийти 200 мл соку. Якщо рідини вийшло менше, до вказаного обсягу можна долити води.
3. Цедру, сік та цукор проварити на вогні приблизно три хвилини після закипання. Потім процідити суміш і змішати з|із| підготовленим желатином. Теплий мармелад у своєму рідкому стані розлити формочками (добре для цього підходять фігурні силіконові формочки для льоду) і відправити в холодильник. Після застигання мармелад готовий.

Мармелад на желатині зберігають у холодильнику. Обвалювати цукром його не можна, оскільки він просто розтане навіть на холоді. Для більшої привабливості фігурні мармеладки можна обваляти в кокосовій стружці.

Як зробити з пектином

Ідеальний мармелад - такий же стабільний, що і магазинний, який можна обвалювати в цукрі, можна отримати, тільки використовуючи фруктове пюре і пектин як загусник.

Для такого апельсинового мармеладу треба взяти:

• 500 г апельсинового пюре;
• 500 г цукру;
• 50 г цукрової пудри;
• 100 г глюкозного сиропу (можна замінити інвертним або патокою);
• 12 г цитрусового пектину;
• 8 мл лимонного соку.

Інструкція з приготування:

1. Найскладнішим і стомлюючим процесом у приготуванні мармеладу буде отримання апельсинового пюре. Для нього апельсини потрібно очистити від шкірки, розділити на часточки, з кожної з них зняти білі плівки та видалити кісточки. Після цього пюрувати їх блендером.
2. Цукрову пудру змішати з пектином. Це потрібно для того, щоб пектин не згорнувся пластівцями, а рівномірно розподілився та розчинився у пюре.
3. Пюре з апельсинів у посудині з товстим дном та стінками відправити на вогонь. Коли його температура досягне 40 градусів, додати цукрову пудру з пектином, розмішати і закип'ятити.
4. У киплячу масу влити глюкозний сироп і засипати цукор. Далі суміш уварювати при безперервному помішуванні до 106 градусів. Після досягнення необхідного нагріву, влити сік лимонний, перемішати і варити ще близько хвилини.
5. Теплий мармелад вилити у підготовлену форму. Силіконову – потрібно змастити олією, а залізну вистелити промасленим пергаментом. Після застигання (на це піде 5-6 годин) мармелад дістати з форми змоченим у олії ножем нарізати на шматочки і обваляти в цукрі.

З агар-агаром

Желюючі властивості агар-агару виявляються вже при 40 градусах, тому якщо на його основі приготувати мармелад, то домашня насолода не розтане, як желе, навіть тривалий час при кімнатній температурі.

До складу таких ласощів наступний:

• 200 мл свіжого соку з апельсинів;
• 100 г цукрового піску;
• 7 г агар-агару у порошку.

Як приготувати апельсиновий мармелад з агар-агаром?

1. ¾ загальної кількості апельсинового соку змішати з агар-агаром і залишити приблизно на 30-40 хвилин.
2. Після зазначеного часу 50 мл соку, що залишилися, з'єднати з цукром і довести до кипіння. У киплячий сироп тонким цівком влити розведений соком агар-агар, перемішати і варити 3-4 хвилини після закипання.
3. Зім'яти суміш із плити, дати їй постояти 10-15 хвилин, а далі розлити по силіконових формах і дати стабілізуватися в холодильнику або за кімнатної температури.

Для отримання цукрової скоринки готовий мармелад можна кілька разів обваляти в цукрі та підсушити за кімнатної температури.

Мармелад із апельсинових кірок

Апельсинова шкірка, яку більшість просто викидає, може перетворитися на смачний апельсиновий мармелад.

Щоб приготувати такі ласощі в домашніх умовах, знадобляться:

• 500 г апельсинових кірок;
• 300 г цукрового піску.

Черговість дій:

1. Шкірку апельсинів залити водою та довести до кипіння. Дати воді побулькати три-чотири хвилини, потім злити її, а кірки залити новою і знову закип'ятити. Процедуру кип'ятіння повторити тричі, обов'язково змінюючи воду. Це робиться для того, щоб пішла гіркота.
2. Після третього кип'ятіння кірки перекрутити через м'ясорубку, використовуючи ґрати з маленькими отворами. Подрібнену шкірку змішати з|із| цукром, додати|добавляти| 100 мл відвару, в якому вона варилася, і варити все приблизно 25-30 хвилин|мінути| безперервно перемішуючи, щоб|аби| мармелад не підгорів.
3. Деко застелити пергаментом, який рясно присипати цукром, а зверху рівномірним шаром укласти масу з цукру та апельсинових кірок. Відправити все в духову шафу, розігріту до 60 градусів, і добре підсушити, але щоб мармелад залишався еластичним.
4. Готовий мармелад нарізати на шматочки, які обваляти в цукрі і зберігати в ємності, що герметично закривається.

Готуємо з Юлією Висоцькою

Домашній мармелад з апельсинів за рецептом Юлії Висоцької є шматочками цитрусових у солодкому сиропі, більше схожими на варення. Звичайно, любителям магазинного мармеладу такий варіант не сподобається, а от шанувальникам домашнього варення маленька баночка такого мармеладу припаде до душі.

Пропорції цукру та фруктів:

• 1000 г апельсинів;
• 900 г цукру.

Технологія приготування:

1. Апельсини замочити на 48 годин у холодній воді. За цей час шкірка розмокне та повністю розкриє свої пори.
2. Потім воду злити, плоди промити, скласти в каструлю з товстими стінками і дном, залити водою, щоб вона злегка покривала апельсини, довести до кипіння і варити на мінімальному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, 3-4 години до м'якості.
3. Апельсини дістати з рідини, повністю остудити, розрізати на четвертинки, щоб було видалити кісточки і перегородки. Потім нарізати кубиками зі стороною 1 див.
4. Змішати подрібнені апельсини з цукром, перекласти знову в каструлю з товстим дном, при необхідності влити трохи апельсинового соку на дно, щоб мармелад не пригорів і варити півгодини, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
5. Готовий мармелад розкласти по невеликих стерильних скляних баночках і щільно закупорити кришками. Зберігати домашні апельсинові ласощі в холодильнику.

З апельсинового соку

Основою для апельсинового мармеладу можуть бути як плоди цілком, так і кірки, але найчастіше для приготування використовують свіжий сік.

Так, на основі свіжого соку можна приготувати смачний апельсиновий жувальний мармелад, взявши:

• 200 мл соку;
• 400 г цукру;
• 20 г желатину.

Хід роботи:

1. Желатин залити половиною соку і залишити на півгодини, щоб загусник добре наситився вологою.
2. Сік, що залишився, змішати з цукром і зварити сироп. Суміш довести до повного розчинення всіх кристаликів та кипіння.
3. Зняти сироп з вогню і перекласти в нього желатин набряклий, розмішати до однорідного і гладкого стану. Потім розлити по формах і дати застигнути.

Цей мармелад виходить тягучим і трохи липким, тому його можна обваляти в цукрі, не боячись, що він розтане.

Апельсиново-лимонні ласощі

У цих ласощів не тільки чудовий смак, а й оригінальна подача у вигляді цитрусових слайсів.

Щоб приготувати апельсинові та лимонні часточки знадобляться:

• 150 мл апельсинового соку;
• 150 мл лимонного соку;
• 250 г цукру;
• 50 г глюкозного сиропу (можна замінити інвертним або патокою);
• 15 г яблучного пектину.

Спосіб приготування:

1. Оскільки шкірка використовуватиметься в їжу, апельсини та лимони добре вимити щіткою. Потім кожен фрукт розрізати навпіл і акуратно вибрати м'якоть, з якого вичавити необхідну кількість соку.
2. 50 г цукру ретельно перемішати з пектином. Решту цукру з'єднати з лимонним і апельсиновим соком, глюкозним сиропом. Цю суміш поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити п'ять хвилин.
3. Потім при безперервному помішуванні всипати цукрово-пектинову суміш, дати мармеладу залишити 7-10 хвилин і розлити його формочками з цитрусової шкірки.
4. Коли мармелад застигне, нарізувати|нарізати| його на часточки і обваляти в цукрі. Смачні та оригінальні домашні ласощі готові до подачі.

З морквою та яблуками

Коли хочеться трохи різноманітності, можна приготувати яскравий апельсиновий помаранчевий мармелад з яблуками і морквою.

До складу цього десерту входять:

• 2 середніх апельсина;
• 2 яблука;
• 2 моркви;
• 270 г цукрового піску;
• 50 г глюкозного сиропу;
• 6 г пектину;
• 2 г агар-агару;
• 4 мл лимонного соку.

Алгоритм дій:

1. Апельсина очистити від шкірки, білих плівок та кісточок, з моркви зчистити верхній шар шкірки, у яблук вирізати насіннєву коробочку і зрізати шкірку. Цитрусові, коренеплоди та фрукти за допомогою блендера перетворити на пюре.
2. Відважити 250 г готового пюре, додати до нього глюкозний сироп та 200 г цукру. Цю суміш добре розмішати та проварити до гомогенного стану. Потім трохи остудити приблизно до 60 градусів і всипати 70 г цукру, що залишилися, змішані з пектином і агар-агаром. Варити мармелад, доки його температура не наблизиться до 106 градусів.
3. Швидко перекласти гарячий мармелад у підготовлений лист і розрівняти, залишити для стабілізації. Після застигання нарізати на кубики і обваляти у дрібному цукрі.

Англійський рецепт

Як свідчить легенда, один заповзятливий бакалійник вирішив продати гіркі валенсійські апельсини, замаскувавши їх гіркоту цукром, так з'явився англійський апельсиновий мармелад - густий джем, який подають до тостів на сніданок.

Щоб його зробити, слід підготувати:

• 6 середніх апельсинів;
• 1 лимон;
• 500 мл води;
• 1500 г цукру.

Готуємо мармелад так:

1. Шкірку двох апельсинів нарізати тонкою локшиною. Далі з усіх цитрусових за допомогою соковижималки приготувати сік.
2. Сік змішати з|із| водою, додати локшину з|із| кірок, туди ж можна покласти вичавки, загорнуті в марлевий мішечок. На середньому вогні періодично перемішуючи варити суміш приблизно дві години, до зменшення обсягом приблизно в два рази.
3. Далі вийняти з каструлі вичавки і всипати цукор. Варити мармелад чверть години, потім капнути трохи на блюдце, якщо через п'ять хвилин при нахилі тарілки поверхня краплі морщитиметься - мармелад готовий. За іншого результату ще проварити деякий час.
4. Готовий мармелад розлити по стерильним баночкам для подальшого зберігання. Хоча в рецепті і не використані загусники, продукт виходить досить щільною консистенцією. Часто його доводиться різати ножем.

Сьогодні хочу показати вам, як швидко зробити мармелад із агар агаром у домашніх умовах. Нижче розповім, з чого роблять мармелад та різні нюанси у його приготуванні, щоб він був правильною текстурою та смаком. Рецепт апельсинового мармеладу з агар агару робиться лише з трьох інгредієнтів. Раджу брати для нього саме агар-агар, а не желатин, бо додавати його потрібно набагато менше, а готуватися з ним швидше. Якщо хтось не знає, то агар це сильна желююча речовина, що отримується з морських водоростей, тобто рослинний аналог желатину.

За основу беру свіжий сік двох апельсинів, але якщо ви не любите цитруси або у вас на них алергія, його можна замінити будь-яким іншим соком з ягід або фруктів. У результаті, вийде найсмачніший натуральний мармелад у домашніх умовах, який можна скласти в гарну коробочку та подарувати друзям чи близьким.

Переглянувши весь рецепт, ви побачите, що мармелад своїми руками в домашніх умовах робиться просто, швидко, а виходить смачним та яскравим без різних шкідливих добавок. Це десерт, який варто спробувати хоч раз. А також подивіться, як можна зробити, яким легко прикрасити різні десерти, торти або просто на додаток до кенді-бару або замість цукерок діткам. Таке безе виходить не лише яскравим та красивим, але ще й дуже смачним.

Інгредієнти:

• Апельсин – 2 шт. (150 мл. соку)
• Агар-агар – 5 г
• Цукор – 100 г

Як зробити мармелад у домашніх умовах

Отже, всі з нас куштували цукерки мармелад, смак яких багато хто пам'ятає ще з самого дитинства, от і давайте їх зробимо. Для цього, насамперед мою добре шкірку апельсинів, розрізаю їх навпіл і видавлюю сік. З двох великих апельсинів у мене вийшло лише 150 мл соку, хоча має бути близько 200 мл. Якщо ви це робите спеціальним пристосуванням, то швидше за все соку буде більше, але я тиснула руками і, можливо, не весь змогла видавити.

Після цього поділяю сік на дві частини, 100 мл та 50 мл. У меншу частину всипаю 5 г агар-агару та перемішую. Немає сенсу чекати, поки він набухне, тому що це відбудеться тільки при високій температурі.

Тепер, щоб зробити домашній мармелад із апельсинів приступаю до варіння. Для цього в каструльку вливаю 100 мл апельсинового соку та додаю до нього цукор.

Розмішую і ставлю на вогонь, як тільки маса закипить, вливаю сік, що залишився з агаром і перемішую.

Тепер важливо, щоб маса сильно не кипіла, а тільки ледве-ледве. Проварюю ще 3 хвилини і знімаю з вогню. Весь цей час не забувайте помішувати цю суміш.

Форми для мармеладу у мене силіконові, які можна використовувати для приготування різних цукерок. Їх нічим не змащую і одразу ж гарячу рідину розливаю в отвори. Зручніше це робити чайною ложкою. Пам'ятайте, що агар застигає вже за 40 градусів, тому не тягніть час і не чекайте, поки маса охолоне, а розливайте відразу.

Далі ставлю його в холодильник застигати, хоча він застигне і за кімнатної температури, тому тут не так важливо де залишати. Ось такий помаранчевий мармелад із апельсинів у домашніх умовах вийшов. Він дуже легко виймається з форм і не ламається при цьому.

Щоб він був ще більший похід на справжній мармелад, обвалюю кожне серце в цукрі.

Як бачите, це дуже простий покроковий рецепт мармеладу в домашніх умовах і при послідовності приготування та дотримання всіх етапів, у вас також все вийде. Зберігатися він не довго, але це не проблема, тому що він з'їдається досить швидко.

Ось таким яскравим вийшов у мене апельсиновий мармелад із агар агаром у домашніх умовах. Найголовніше, що він справді натуральний, без шкідливих добавок і його можна давати дітям замість цукерок. Так, мармеладки можна зробити з інших ягід або фруктів. Якщо ви, наприклад, не любите цитрусові, зробіть його з яблучного соку або з вишні. Приємного вам апетиту та вдалих експериментів на кухні!

Нора спочатку йшла прямо, рівна, як тунель, а потім раптом круто обривалася вниз. Не встигла Аліса і оком моргнути, як вона почала падати, немов у глибоку криницю.

Чи то колодязь був дуже глибокий, чи то падала вона дуже повільно, тільки часу в неї було достатньо, щоб прийти до тями і подумати, що ж буде далі. Спочатку вона спробувала розглянути, що чекає на неї внизу, але там було темно, і вона нічого не побачила. Тоді вона почала дивитися на всі боки. Стіни колодязя були обставлені шафами та книжковими полицями; Подекуди висіли на гвоздиках картини та карти. Пролітаючи повз одну з полиць, вона прихопила з неї банку. На банку було написано "АПЕЛЬСИНОВИЙ МАРМЕЛАД", але на жаль! вона виявилася порожньою. Аліса побоялася кинути банку вниз - як би не вбити когось! На льоту вона примудрилася засунути її в якусь шафу.

Які ласощі найчастіше асоціюються з керролівською «Алісою»? Звісно, ​​пудинги! «Алісо, це пудинг! Пудінг, це Аліса! Про них я писала в одному зі своїх давніх постів, ще до того, як моє захоплення британською кухнею прийняло свої нинішні масштаби: Зараз я б провела це дослідження зовсім по-іншому, але все ж таки той пост має цінність саме на правах першого знайомства. Що й символічно в контексті книги:) Повертаючись до іншої їжі з Країни Чудес та Задзеркалля, наступними, мабуть, мають згадатися пиріжки з позначкою «З'їж мене». Тут теж не все так просто і заслуговує на окрему розповідь. Але не на цей раз:) Що ще? Насправді, якщо читати текст уважно, ми виявимо, що згадок різної цікавої їжі у ньому набагато більше, ніж здається. Починається це вже на перших сторінках, як ми бачимо за цитатою. Тут ми сьогодні і затримаємося, тому що апельсиновий мармелад - це тема, яка заслуговує на окрему розмову.

© A. H. Watson (1939)

"Аліса в Країні Чудес" зазвичай сприймається як дуже дивна казка. Але треба сказати, що для російськомовного читача вона ще «краще», ніж для англійця. Принаймні, якщо говорити про англійців - сучасників Льюїса Керролла. Взагалі, напевно, для будь-кого, хто далекий від початкового контексту, ця книга сповнена додаткових дивацтв. А контекст такий: реалії Оксфорда та його околиць зразка 1860-х років.

Всі ми знаємо, як з'явився Вінні-Пух: Алан Олександр Мілн став вигадувати історії для свого сина Крістофера Робіна, зробивши героями самого хлопчика та його іграшки. За великим рахунком, «Аліса в Країні Чудес» створювалася за таким самим принципом: Льюїс Керролл вигадав історію для Аліси Лідделл, зробивши її головною героїнею і природним чином вплітаючи в сюжет різні знайомі їй деталі. Починаючи з юрких кроликів, якими кишіли навколишні луки і продовжуючи мармеладом.

До цього дня апельсиновий мармелад – одна з основних гастрономічних асоціацій з Оксфордом. Можна назвати його місцевим спеціалістом. Хоча, звичайно, це дуже національна штука, добре відома всім англійцям.

Продукт, про який йдеться, не варто плутати з варенням - це саме мармелад у староанглійському значенні цього слова. Чесно кажучи, я й сама раніше дивувалася: чому мармелад? Думала, що просто історично так склалося, і не слід шукати тут особливих смислів. І тільки коли сама вирішила його приготувати, зрозуміла, що зв'язок з мармеладом у звичному нам форматі тут самий прямий. По суті, це він і є: фруктовий сироп, жельований рахунок натурального пектину, що міститься в цитрусових. Тобто тут важливою є правильна текстура продукту. Апельсинові скоринки у сиропі – це ще не мармелад. Апельсинові скоринки в апельсиновому желі – так.

Склад дуже простий: цитруси, цукор та вода. Але щоб отримати правильний результат, важливо дотримуватися пропорцій та технології. В іншому все елементарно і ненапружно. Приготування дещо розтягнуте у часі, але процеси, що потребують активної участі, зводяться до мінімуму. Більшість часу займають наполягання і варіння.

Що стосується складу – класичний апельсиновий мармелад готується з гірких севільських апельсинів, і лише з них. У сирому вигляді вони в їжу малопридатні, а ось як такий пікантний пресерв - цілком. Якщо ви живете в Європі, вам буде простіше роздобути правильні «їстівні» апельсини. У Росії це малореально (м'яко висловлюючись), але ще не привід зневірятися. Щоб наш мармелад був близький до смаку до оригінального, можна додати до апельсинів інших цитрусових, з більш вираженою гіркуватістю, - грейпфрут, в першу чергу. А лимон у більшості рецептів присутній і так. Також додадуть гіркоти білі плівки та кісточки від усіх використаних фруктів. Але про це я послідовно розповім у самому рецепті – мій варіант якраз розрахований на використання звичних нам солодких апельсинів.

Добре, якщо є кулінарний термометр. Але можна обійтися і по-старому, без нього - нижче я поясню як.

Важливо: кількість цукру скорочувати не можна! Я розумію, що когось може злякати цифра, але в цьому випадку це технологічна необхідність: щоб отримати правильну мармеладну консистенцію, потрібний сироп певної густини. Інакше він просто не желюється належним чином, і ви отримаєте рідкий сироп з апельсиновими цукатами, що бовтаються в ньому. Густий сироп – основа даного продукту. Фрукти ж служать лише для надання йому смаку та аромату, а також як джерело пектину. Загалом я не можу гарантувати, що експерименти на користь дієтичності будуть вдалими. Це класичний випадок, коли краще просто зменшити розмір порції. Такий мармелад має насичений смак. Його намазують на тости то-о-оненьким шаром, а не накладають ложками:)

АПЕЛЬСИНОВИЙ МАРМЕЛАД

Інгредієнти:
1,5 апельсина (приблизно 350 г)
1 лимон
1/2 невеликого грейпфрута (тільки цедра)
700 г цукру
500 мл води

Приготування:

1. Спочатку готуємо цитруси. Апельсини та лимони розрізаємо навпіл і дуже ретельно видавлюємо сік. З половинок апельсинів вишкрібаємо білі плівки, що залишилися в них, але не викидаємо, а зберігаємо. Ділимо кожну половинку на 4 частини. Якщо товсті кірки, зрізаємо верхній шар білої частини (не всю). Нарізаємо максимально тонкою соломкою. Так само робимо з цедрою грейпфрута (сік не потрібен, грейпфрут можна просто з'їсти).

Цедру можна відразу складати в каструлю, в якій потім варитиметься мармелад. Туди ж вливаємо сік лимона та апельсинів. Додаємо півлітра води.
Видавлені половинки лимона разом з білими плівками та кісточками від апельсинів загортаємо в марлю, зав'язуємо ниткою. Відправляємо цей марлевий мішечок туди ж, у каструлю. Кінець нитки можна прив'язати до ручки каструлі, щоб потім було простіше діставати. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися на ніч за кімнатної температури.

2. Наступного дня ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо близько години, за постійного, але не сильного кипіння. За цей час скоринки мають стати напівпрозорими, а рідина – випаруватися мінімум на третину. Але головне, що відбувається на цьому етапі - з цитрусових вивільняється пектин. Тож це дуже важливий етап, скорочувати його за часом не варто.

3. Приблизно через годину знімаємо каструлю з вогню, виймаємо марлевий мішечок і чекаємо, поки він трохи охолоне, щоб можна було спокійно брати його до рук. Цей мішечок потрібно як слід віджати (зручно робити це в латексних рукавичках), тому що в ньому багато пектину, який ми не хочемо втратити. Загалом віджимаємо так добре, як тільки вийде. Після чого вміст мішечка, звичайно, викидаємо (а марлю можна випрати і ще використовувати надалі).

4. Дивимося на консистенцію рідини, що залишилася після варіння. У мене вона википіла сильно – помітно більше, ніж на третину. Тому я додала пару столових ложок води на цьому етапі - просто, щоб цукру було легше розчинитися. Але взагалі тут важлива помірність, багато води додавати не варто.

5. Всипаємо цукор, розмішуємо. Якщо наша заготівля ще тепла, це добре – цукор швидше розчиниться. Ставимо каструлю на середній вогонь та нагріваємо. Важливо: цукор повинен повністю розчинитись до закипання.

6. Далі за наявності термометра все просто: варимо мармелад, доки його температура не досягне 105 ºС. Це відбувається не моментально, хвилин 10 він точно повинен покипіти, але точний час залежить від сили кипіння та початкової консистенції сиропу.
Якщо термометра немає, на допомогу прийде старий бабусин метод - тест на застигання. У цьому випадку варто заздалегідь прибрати в морозилку пару блюдець, щоб вони добре охолодилися. Для перевірки готовності капніть трохи мармеладу на холодне блюдце. При повному охолодженні він має застигнути. Якщо ж апельсиновий сироп залишається рідким, варіть мармелад ще трохи, після чого повторіть тест. І так до отримання бажаного результату.

7. Готовий мармелад розливаємо по баночках. Після повного охолодження він застигне і буде готовим до вживання.

Вживаємо з підсмаженими тостами, за бажанням поєднуємо з вершковим маслом. Співчуваємо Алісі, якої цієї розкоші не дісталося.

© W. H. Walker

Втім, це єдиний варіант вживання апельсинового мармеладу. Якщо звареної кількості виявиться багато - є відмінний спосіб переробити надлишки! Причому зробити це дуже англійською, і навіть - по-літературному. Як - розповім у своєму наступному пості. Не перемикайтеся!