Консервування цукіні на зимові рецепти. Рецепти заготовок із цукіні
Цукіні підійдуть молоді та зрілі. При використанні зрілих овочів видаліть грубу шкірку і вискоблить насіння. В обох варіантах овочі спочатку добре промийте та обсушіть рушником. Обріжте хвостики. Наріжте кільцями 5-7 мм. Молоді цукіні досить добре промити. Шкірку знімати не потрібно.
Тепер підготуйте літрові ємності. Озброїться мочалкою та содою. Добре промийте банки всередині та зовні. Потім промийте проточною водою. Так само зробіть і з кришками. Банки простерилізуйте над парою або в мікрохвильовій печі. Кришки прокип'ятіть у каструльці 5-7 хвилин. На дно кожної банки покладіть гілочку кропу, лист хріну, лист смородини та вишні, ложечку насіння гірчиці, зубок часнику, по 3 горошинки чорного та запашного перцю.
Щільно один до одного покладіть кільця цукіні. Баночку струсіть, щоб овочі добре втрамбувалися.
Закип'ятіть воду в окремій каструлі або чайнику. Окропу налийте в банки до самого верху. Нічого страшного, якщо рідина переллється через гору. Накрийте кришками стерильними і залиште на 15-20 хвилин.
Злийте воду в мийку, використовуючи спеціальну кришку з дірочками. Додайте в кожну баночку по 2 таблетки аспірину та прикрийте кришкою.
Тепер приготуйте маринад. У воду насипте цукровий пісок та сіль. Перемішайте та дайте закипіти. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
Закипілим маринадом залийте банки і щільно закупоріть. Переверніть і залиште до повного остигання. Зберігайте мариновані цукіні у погребі чи квартирі. Смачних заготовок!
Щоб приготувати мариновані цукіні на зиму за цим рецептом нам знадобляться такі інгредієнти: цукіні, часник, пряні трави (лист хрону, парасолька кропу, лист вишні та смородини), чорний запашний перець горошок, гострий перець чилі, вода, сіль повар їдальня оцтова есенція з концентрацією 9%.
Після цього помиємо кабачки, обріжемо кінчики, наріжемо часточками овоч і викладемо в банку.
Порада: Якщо трохи струшувати банку, то поміститься більша кількість кабачкових часточок.
Заливаємо овочі вперше: наповнимо банку окропом догори, прикриємо кришкою і залишимо на 15 хвилин, щоб плоди розпарилися. Потім надягаємо на ємність спеціальну кришку з отворами і зливаємо рідину в каструльку. Після цього відразу ж заливаємо кабачки вдруге та залишаємо настоюватися плоди ще 15 хвилин.
Починаємо готувати маринад для маринування цукіні: додаємо кухонну сіль, цукровий пісок, столову оцтову есенцію. Поставимо на невеликий вогонь, доведемо до кипіння. Виливаємо воду з банки в раковину і втретє заливаємо кабачки гарячим маринадом. Загортаємо мариновані цукіні на зиму в банки герметично за допомогою герметичного ключа. Укутуємо в щільний плед, залишаємо на добу остигати. Зберігати захід сонця в нежаркому темному місці.
Порада: Якщо маринаду забракло, тоді долийте в ємність окропу.
Порада: Пробувати овочеву закатку дозволено не раніше ніж через місяць, щоб кабачки встигли просочитися маринадом.
За цим рецептом виходить 3-4 літри.
Приємного для всіх апетиту!
Чи є поради дачників, кулінарів, гурманів?
З цукіні, як і зі звичайного кабачка, можна приготувати ікру, овочеве рагу та законсервувати на зиму. Але ми чинили інакше. Якщо у вас є прохолодне і сухе місце - це може бути погріб, лоджія, що утеплює, або балкон, то ви можете кабачки зберігати саме там. Через товсту шкірку кабачки цукіні дуже довгий час не псуються і зберігаються у свіжому вигляді. Набагато корисніше взяти взимку свіжий кабачок і приготувати улюблену страву. Якщо немає такого місця зберігання, можете очистити кабачок, порізати на шматочки і скласти порційно в пакетики і закласти в морозильник. Але якщо чесно, то кабачки з холодильника, особисто мені не дуже подобаються.
Існує, виявляється, ще й такий оригінальний рецепт заготовок із цукіні, який називається "Кабачки як грузді". Сама не пробувала, але ось попався рецепт і наступного сезону осінньо-зимових заготовок неодмінно приготую.
кабачки – 1,5 кг цукіні
сіль - 1 столова ложка
перець чорний мелений – 0,5 столові ложки
олія рослинна – 0,5 склянки
цукор – 2-3 столові ложки
оцет - 0,5 склянки 9%
часник – 4-5 зубців
кабачки почистити, нарізати крупно(на вигляд, щоб нагадували нарізані грузді), м'якоть повинна бути щільною, пухку серцевину вирізати.
Кріп порізати, часник почистити, подрібнити, змішати всі інгредієнти, замаринувати на 3 години за кімнатної температури. Потім розкласти в простерилізовані банки, накрити чистими кришками і поставити стерилізувати на 5-7 хвилин з моменту закипання. Закатати, перевернути, залишити до остигання, потім прибрати у прохолодне місце.
Дуже багато цікавих рецептів заготовок з кабачків можна знайти на засланні.
У нас у сім'ї дуже люблять погризти "відьомі пальчики" з цукіні. Потрібні дуже перерослі, з грубою шкіркою і щільною м'якоттю цукіні. З них, зчистивши шкірку і видаливши м'якоть, нарізаємо смужки, довжиною сантиметрів по 10-12 і завтовшки в палець, можна трохи товстіший. Кип'ятимо розсіл як для маринування огірків, але трохи посолодше. У стерильну банку закладаємо хрін, часник, пекучий перець та улюблені вами спеції (на ваш вибір). Щільно набиваємо паличками, заливаємо киплячим розсолом, накриваємо кришками, даємо постояти хвилин 10, зливаємо, повторюємо ще раз і закочуємо. Палички виходять хрусткі, кислувато-солодкувато пекучі, ними дуже приємно похрумтіти.
Для тих, хто не знає цукіні, це як би довгий кабачок, який з'явився у нас з Італії.
Ось що можна приготувати з цукіні: варення з цукіні.
Для цього нам знадобляться таке:
- цукіні у порції 1 кілограм.
- стільки ж цукру.
- та лимон (1 штука).
Очищаємо цукіні від шкірки, також вирізаємо у них середину, а потім нарізаємо як звичайно невеликими кубиками. Потім зацукрувати нарізані кабачки, тримати до того часу, коли з кабачків не вийде його сік, а потім варимо хвилин 15-20.
Після того як доварили, нарізаємо туди лимон і ставимо ще такий час варитися.
Якщо ви любите гостру їжу, то можна приготувати кабачки по-корейськи.
Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг цибулі
- 6 штук болгарського перцю
- 2-3 головки часнику
- трохи зелені для смаку
- 1 столова ложка підс. олії
- 200 гр. оцту
- 200 гр. цукру
- 2 ст. л. солі
- 1 пакетик спецій "Для моркви по-корейськи"
Морквину та кабачки натираємо на спеціальній тертці на довгу "соломку" як для салату "морква по-корейськи". Цибулю та болгарський перець потрібно нарізати на смужки, часник та зелень подрібнити.
Потім все перемішується і заливається маринадом із цукру, солі, спецій, оцту та олії.
Якщо банки півлітрові, то вистачить 20 хвилин стерилізації, а якщо більшого обсягу, тоді потрібно додати ще 5 хвилин за кожні 200 грам.
З цукіні, як і зі звичайного кабачка, можна приготувати ікру, овочеве рагу та законсервувати на зиму. Але ми чинили інакше. Якщо у вас є прохолодне та сухе місце – це може бути пог
Цукіні: швидкі та смачні рецепти на зиму
Якщо перекласти назву «цукіні», то вийде «маленький гарбуз». До початку 80-х років минулого століття поширені в Росії були лише кабачки з ніжно-зеленою та жовтою шкіркою. Недолік їх полягає у короткочасному зберіганні. Іноземна назва, з якої зникла одна літера «к», з'явилася на пакетиках із насінням покращених пізніх сортів кабачків. Ці сорти мають темно-зелену шкірку, яка набуває жорсткості на певній стадії дозрівання овочів. М'якуш цукіні залишається ніжним і щільним.
Цукіні не мають яскраво вираженого смаку
Цукіні: швидкий та смачний рецепт на зиму
Цукіні не мають яскраво вираженого смаку, вони частіше є сполучною основою, що вбирає смаки та аромати інших інгредієнтів. Незважаючи на таку особливість, не все, що росте на городі, підходить для кабачкового салату.
- Цукіні – 10 кг;
- Томати – 5 кг;
- Кинза чи петрушка 150 гр.;
- 1 кг часнику;
- Сіль;
- Цукровий пісок;
- Чайна ложка суміші із мелених перців;
- Рослинна олія.
- Кабачки необхідно очистити від шкірки, звільнити від насіння. Нарізати дрібним кубиком. Як не дивно це звучить, але розмір шматочків кабачка у цьому салаті має значення. Оптимальний розмір шматка 8 мм3. Вимірювати лінійкою, звичайно, не потрібно, але й великими шматками краще не стругати.
- Помідори можна використовувати перезрілі, але не забродили. Зовнішній вигляд не має значення, адже томати необхідно пропустити через м'ясорубку.
- Часник необхідно почистити і відставити, він знадобиться за 5 хвилин до кінця варіння.
- На дно великої каструлі наливається 1 склянка олії.
- Томатна маса вирушає в каструлю, потім викладаються цукіні.
- Після закипання маси, до неї слід додати сіль - 2 частки і цукор - 1 частка. Пропорція складається з розрахунку 3 столові ложки спецій на 6-літрову каструлю.
- Газ зменшується, варити доведеться ще близько 20 хвилин. За цей час можна подрібнити пряні трави. За 5 хвилин до закінчення варіння її і пропущений через тиск часток необхідно додати в салат.
Після вимикання газу страву можна розкладати банками і закривати на зиму.
Мариновані цукіні на зиму
Найпростіший рецепт маринованих цукіні можна вважати й найсмачнішим.Кабачки у слабкому оцтовому розсолі можуть замінити консервовані огірки у зимових м'ясних салатах. Смак гарячих страв та холодних закусок із цукіні буде оригінальним. Але при консервації необхідно врахувати стадію стиглості овочів. Переважно заготовляти цукіні молочної стиглості. Зібрати плоди потрібно до того моменту, поки насіння не почало твердіти, а шкірка ще дуже ніжна і тонка.
Для приготування знадобляться:
- Плоди цукіні діаметром найширшої частини 5-8 см – 2,5-3 кг;
- Вода – 4 літри;
- Сіль – 100 г;
- Цукор - 100 грам;
- Оцет столовий – 100 мл;
- Пряні трави, часник, перець горошком.
Найпростіший рецепт маринованих цукіні можна вважати і найсмачнішим
- На дно чистих, сухих банок укладаються пряні трави та зубчики часнику. Для засолювання підходить чистий і нечищений часник. Це незначно, але відбивається на смак заготівлі.
- Вертикально укладаються цукіні (цілком). Висота щільних рядів не повинна виходити за межі плічок банки. Якщо укладання не повне, то плоди в процесі заливання маринадом спливатимуть.
- Розсіл для першої заливки готується із води, цукрового піску, солі.
- Розсолом, що закипіло, наповнюються банки з цукіні.
- Через 5-10 хвилин розсіл зливається у каструлю, доводиться до кипіння.
- Перед зняттям розсолу з вогню до нього додається оцет.
- Банки наповнюються маринадом, закочуються.
Укутувати заготівлю не можна, інакше кабачки зваряться, перетворяться на безформну масу.
Цей рецепт із плодами молочної стиглості краще використовувати, якщо визріти і набрати силу кабачки не встигають. Для маринування можна використовувати стиглі цукіні. З них необхідно видалити шкірку, прибрати насінник.
Цукіні по-корейськи: простий рецепт на зиму
Основним компонентом страв по-корейськи є оригінальна суміш прянощів. Саме вони дають страві неповторний, ні з чим незрівнянний смак.
Основним компонентом страв по-корейськи є оригінальна суміш прянощів.
Для холодної закуски інгредієнтів потрібно ще менше:
- Кабачки – 2 шт.;
- Морква – 2шт;
- Болгарський перець – 2 шт.
- Кабачки та морква натираються на спеціальній тертці для приготування закусок корейською.
- Болгарський перець шаткується тонкою соломкою. Він практично не повинен по ширині смужок виділятися із загальної маси.
- Просолену овочеву суміш необхідно поставити в холодильник на 40-60 хв.
- Діставши ємність, в салат необхідно додати прянощі, оцет, олію. Ретельно перемішавши, закуску потрібно поставити на плиту, довести до кипіння, проварити 5 хвилин.
- Закочувати салат на зиму можна відразу після зняття його з вогню.
При необхідності зберігання цього салату в холодильнику протягом не більше півтора місяця його не можна варити.
Салат із цукіні на зиму
Салати з цукіні виходять смачнішими, якщо в них не більше 3 інгредієнтів.
Для зимової закуски достатньо:
Салати з цукіні виходять смачнішими, якщо в них не більше 3 інгредієнтів
Овочі беруться на рівних частках. Крім них буде потрібно сіль, рослинна олія і 2-3 ніжні ароматні прянощі. У кожної господині щодо цього є свої переваги.
- У каструлю для гасіння наливається невелика кількість олії.
- У неї викладаються нарізані дрібним кубиком кабачки. Каструля накривається кришкою. Краще якщо це буде скороварка, в ній олії для приготування страви потрібно менше.
- Цибулю та моркву можна попередньо обсмажити на сковороді, а можна одразу відправити у каструлю з кабачками.
Сіль та спеції додаються за 10 хвилин до кінця варіння. Після цього салат розкладається по банкам і забирається на зберігання.
Цукіні з морквою в ароматній заливці
- 4 кг кабачків;
- 1,5 кг моркви;
- 2 головки часнику;
- 100 гр. цукрового піску;
- 2 столові ложки солі;
- Склянка 9% оцту;
- Куркума.
Заготівля порадує своїм смаком
- Молоді цукіні нарізаються півколом, товщина яких не повинна перевищувати 4 мм, щоб вони здавалися напівпозоровими.
- Морква натирається на терці довгими смужками.
- Часник видавлюється через спеціальний пристрій.
- У сотейнику нагрівається олія, у ньому розчиняється сіль, пісок, куркума.
- Перед заправкою салату в заливку додається оцет.
Увага, якщо салат готується про запас, то його необхідно проварити 5 хвилин після закипання в підготовленому маринаді.
Старання селекціонерів не зникли задарма, останні цукіні пізно сортів визріваю наприкінці вересня. Заморозки на грунті, що відбиваються на стані бадилля, негативно позначаться і на збереженні плодів. Прибрати кабачки з городу необхідно до холодів.
Щоб кабачки зберігалися довше, їх потрібно убезпечити від контакту з холодними поверхнями.Можна підвісити в балці підвалу або укласти їх у тирсу. Підвал дає кращі результати, ніж холодильник, якщо необхідно зберегти овочі тривалий час свіжими.
Незважаючи на італійську назву "цукіні", зеленошкірий кабачок дуже добре переносить російську зиму в тирсі або піску, утепленому тільки соломою підвалі.
Молоді кабачки, звані цукіні, мають ніжну хрустку структуру, яку хочеться зберегти навіть після консервування. Тому для заготівлі таких кабачків розроблено кілька рецептів, що дозволяють отримати найсмачнішу ароматну закуску взимку і допомагає зберегти свіжість та користь сезонних овочів. Консервовані кабачки - відмінний гарнір до відвареної або печеної картоплі.
Молоді кабачки, звані цукіні, мають ніжну хрустку структуру, яку хочеться зберегти навіть після консервування
Приготовлені за цим рецептом кабачки набувають смаку засолених груздів, тому найкраще їх вживати з гарячою відвареною картоплею.
Для приготування закуски потрібні:
- пучок змішаної зелені;
- 1.5 кіло цукіні;
- часникова головка;
- 150 мл оливи;
- 1 обідня ложка солі;
- 150 мл 9% оцту;
- 3 обідні ложки цукру;
- десертна ложка меленого чорного перцю.
Приготовлені за цим рецептом кабачки набувають смаку засолених груздів Як заготовляти мариновані кабачки:
- Цукіні миються, чистяться від шкірки, розрізаються навпіл і звільняються від пухкої середини. Потім кожна половина нарізається великими брусками.
- Часник чиститься, зелень миється. Часник та зелень подрібнюються за допомогою ножа.
- Овочі змішуються в мисці, присипаються сіллю, цукровим піском, цукром, поливаються оливковою олією, оцтом. Маса перемішується та залишається маринуватися протягом 3 годин при кімнатній температурі.
- Заготовки розподіляються по ємностям, а потім вони прикриваються кришками і ставляться стерилізуватись протягом 10 хвилин.
- Банки закочуються, перевертаються, загортаються в теплий рушник і залишаються на 2 доби.
Їсти приготовлену закуску можна через 2 тижні. За цей час усі овочі добре замаринуються, набудуть гострої смакової нотки.
Швидкий та смачний рецепт
Існує і простіший рецепт маринування кабачків.
