Який кефір для шашлику зі свинини? Шашлик зі свинини на кефірі - простий покроковий рецепт приготування

Минув той давній час, коли найкращою стравою був шматок смаженого мамонта – сучасним “мисливцям” потрібно щось оригінальніше. Невідомо, хто першим придумав рецепт шашликів на кефірі, але цей метод – один із найбільш затребуваних серед шанувальників заміських поїздок та пікніків. М'ясо, оброблене цим кисломолочним продуктом, набуває дивної ніжності та соковитості, що є вагомим аргументом випробувати цю технологію.

Шашлик на кефірі - один із простих, але дієвих рецептів, придатних навіть для страв дитячої кухні. Головна перевага маринаду кефіру в тому, що кисломолочні бактерії здатні глибоко проникнути в волокна м'яса і розм'якшити його.

Секрети "правильного" шашлику

Як відомо, вінцем та “коронною стравою” практично будь-якого виїзду на лоно природи є правильно приготовлене шашличне м'ясо. Щоб ваша праця не пішла прахом, корисно знатиме невеликі кулінарні таємниці, як замаринувати м'ясо для особливо вдалої страви.

З надто пісного м'ясного продукту у вас навряд чи вийде смачне частування. Віддайте перевагу шматочку, що має помітні жирові прошарки - вони не дадуть шашлику висохнути в незрозуміле щось на шампурі.
Чим світліший колір м'ясного шматочка, що сподобався, тим він свіжіший. Місце зрізу має бути матово-гладким, без кров'яних згустків та глянсового слизового відблиску (це показник несвіжості продукту).
Шашлик на кефірі, рецепт якого ми вивчаємо, слід замочити як мінімум за пару-трійку годин до запланованої поїздки - тоді м'ясо просочиться ароматом маринадних компонентів і вийде напрочуд смачним.
Чим жорсткіше м'ясо, з якого ви збираєтеся готувати шашлик, тим кисліше повинен бути кефір, який ви використовуватимете як заправку.
Якщо потрібного кисломолочного продукту під рукою не виявилося, замініть його кислим молоком, ряженкою, натуральним нежирним йогуртом. Словом, підійде будь-який молочний продукт, у якому містяться бактерії, які відповідають за процес бродіння: саме вони беруть безпосередню участь у процесі розм'якшення м'ясних волокон.

Чим більше пісне м'ясо ви вибрали, тим жирніший молочний продукт можна використовувати. Якщо ж шматок потрапив жирний, то заправте його знежиреним або 1-відсотковим кефіром.

Шашлик "Боярський"

складові

- 1 кг + -
— 3 великі головки + -
- 500 мл + -
- половинка ч. л. + -
- за смаком + -
- половинка ч. л. + -
- 3 ст. л. + -
- невеликий пучок + -

Приготування

Вся краса цього рецепту шашлику на кефірі в тому, що м'ясо виходить м'яке, з ледве вловимими вершковими нотками і без тієї кислинки, яка зазвичай виникає при застосуванні лимона або оцту. Таке частування обов'язково стане "цвяхом програми" на будь-якому пікніку і миттєво "відлетить" з тарілок.1. Свинину добре промиваємо і нарізаємо шматочками розміром приблизно як коробку з-під сірників. Цибулини (їх може бути і більше – залежно від ваших побажань) очищаємо і нарізаємо великими кільцями.

3. Зелень обмиваємо під струменем води, добре струшуємо і дрібненько шаткуємо.

4. У глибоку каструльку або миску висипаємо нашатковану зелень і заливаємо олію. Викладаємо в ту ж ємність м'ясо для шашлику доливаємо зовсім небагато кефіру. Починаємо вимішувати компоненти як тісто, як би "вбиваючи" маринад кефіру в волокна свинини.

5. Поступово доливаємо в посуд кефір, що залишився, стежачи за тим, щоб шматочки ніби обволікалися ним, а не просто плавали. Додаємо сіль та перець (кому скільки потрібно).

Наш шашлик, маринований у кефірі, буде готовий не менше, ніж за чотири-п'ять годин (для більшої впевненості можна поставити його під гніт). Одягаємо шматочки на шампури, чергуючи з цибульними кільцями.

Ми абсолютно впевнені, що маринування свинини в кисломолочному продукті неодмінно оцінять усі гості: і дівчата, які віддають перевагу менш гострим стравам, і чоловіки, які вважають його прекрасною закускою, і найменші учасники пікніка.

Ідеї для кулінарних експериментів

Під час створення маринаду використовуйте часник. Розімніть у часнику кілька часточок або дрібно покримсайт їх ножем і введіть в маринадну суміш.
Як доповнення до рецепту шашликів на кефірі чудово підійдуть орегано, хмелі-сунелі, чебрець, червоний перчик - одним словом, практично будь-які приправи, з якими вам подобається готувати м'ясо в домашніх умовах.

Деякі кулінари радять додати в заправку четвертинку лимона або лайма – цей інгредієнт додасть блюду ледь відчутних цитрусових ноток.
Замість свинини можна взяти яловичину, баранину, курятину – залежно від ваших уподобань.

Один раз спробувавши шашлик на кефірі, ви неодмінно станете затятим шанувальником цієї страви!

Головним компонентом шашлику є маринад. Власне, він надає страві виняткового смаку та аромату.

Варіантів приготування маринаду є багато. Якщо традиційні оцет та майонез – не для вас, спробуйте маринад на базі кисломолочних продуктів. Кефірний маринад надає шашлику м'якості, пікантності, робить м'ясо ніжним. Шашлик зі свинини на кефірі відрізняється соковитістю, ситністю та дуже апетитним запахом.

Маринад грає вирішальне значення, але не менш важливо заздалегідь правильно вибрати м'ясо. Свинина для шашлику має бути свіжою та злегка охолодженою. Найкраще брати шию, корейку чи лопатку. Підійде також вирізка, але меншою мірою.

Вибираючи м'ясо, натисніть на нього. М'ясо повинне повернутися до вихідної форми. Це означає воно свіже, нічим не накачане. З нього не повинен виділятися сік, отже, його не переморожували, не накачували, волокна не порушені. Між волокнами залишився весь жир, який має бути там.

М'ясо, яке було піддане заморожуванню для смаження не підходить, тому що вийде сухим, навіть якщо його якісно замаринувати.

Щоб ніхто не залишився голодним, краще слідувати формулі: на одну людину – півкілограма м'яса.

Інгредієнти на 2 порції

свиняча м'якоть – 1 кг;
кефір – 1 літр;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
сіль – 5 грам;
спеції – 5 грам.

Як приготувати:

Свинину нарізати кубиками (ми використовуємо шию) по 3-5 см. Різати м'ясо слід спочатку поперек волокон, а потім уздовж. Нарізане м'ясо (НЕ солити) поперчити або додати спеції для шашлику, підійдуть суміші пряних трав (прованська, італійська, середземноморська). Посипати нарізаною цибулею і перемішати в скляному або емальованому посуді для маринування.

Сіль у маринад із кефіру не додають, спеції краще також використовувати несолоні. Пов'язано це з тим, що сіль має здатність витягувати з продуктів рідину. Якщо м'ясо посолити відразу, то за час маринування воно втратить частину вологи і стане сухим. Підсолити, звісно, доведеться, але зробити це можна лише за півгодини до смаження.

Тепер повністю заливаємо м'ясо кефіром, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на холоді протягом мінімум 6 годин. Якщо зробити це раніше, вона стане твердою.
Готуємо мангал. Нам потрібні розпечене вугілля, що тьмяно тліє, а не відкритий вогонь. Виймаємо м'ясо з маринаду. (Можна сполоснути водою і дати їй стекти. Обсушене м'ясо нанизуємо на шампури.) Дрібну цибулю краще прибрати, тому, поки дійде свинина, вона, швидше за все, обгорить.
Викладаємо м'ясо на мангал і смажимо близько 30 хвилин до рум'яності з усіх боків.

Щоб дізнатися, чи готовий шашлик, потрібно надрізати найбільший шматок. Він має бути м'яким і давати прозорий (без почервоніння) сік. Якщо так, м'ясо готове. Інакше потримайте його над вугіллям ще кілька хвилин.

Готовий шашлик зі свинини на кефірі знімаємо з мангалу та подаємо до столу з овочами та зеленню.

Смачного!

Якщо кефіру у вас немає, підмініть його ряжанкою або кислим молоком, також підійде і нежирним натуральним йогуртом. Придатний будь-який молочний продукт, в якому містяться бактерії, відповідальні за процедуру бродіння: саме вони беруть безпосередню участь у процедурі розм'якшення м'ясних волокон.

Маринад для шашлику на кефірі та мінеральною водою

Інгредієнти:

свиняча шийка – 1 кг;
кефір - 0,5 літр;
мінеральна газована вода – 0,5 літри;
цибулина – 3 штуки;
пучок свіжого базиліку;
сіль, перець – до смаку.

Випробуваний спосіб, як приготувати шашлик на кефірі та мінеральній воді, це замочити спочатку в мінералці (на 2 години), а потім замаринувати з кефіром і прянощами (5-6 годин), заздалегідь злив воду.

Рецепт приготування:

Для маринаду змішайте в глибокій ємності кефір і мінеральну воду, додайте|добавляйте| цибулю, нарізану кільцями.
Цибулини очистіть від шкірки, частину подрібніть за допомогою м'ясорубки, а решту наріжте кільцями.
Свіже м'ясо наріжте однаковими шматками, розміром 5 див.
У приготований маринад викладіть порційні шматочки м'яса, поперчіть, залийте кашкою цибулі. Після цього все перемішайте, додаючи дрібно нарубаний базилік.
Витримайте 6–12 годин у холодильнику, перекладіть у контейнер та виїжджайте на шашлики.

Смажте шашлик на добре прогрітому вугіллі, крутячи періодично шампура і кроплячи м'ясо мінеральною водою. Готовий шашлик на кефірі відразу подавайте до столу з великою кількістю свіжої зелені, соусом і т.д.

Шашлик зі свинячої вирізки в маринаді кефіру з маслом

Якщо м'ясо для шашлику пісне, без жиру, то рекомендується додати в маринад трохи олії.

Чим більше пісне м'ясо ви відібрали, тим жирніший кефір можна використовувати. Якщо ж шматок потрапив жирний, то заправте його знежиреним або 1%.

Інгредієнти:

свинина вирізка – 1 кг;
кефір 2,5% жирності та вище - 0,5літра;
цибуля ріпчаста 3 великі головки;
чорний перець мелений – 0,5 ч. л.;
цукор – 0,5 ч. л.;
олія - 3 ст. л.;
петрушка свіжа – невеликий пучок;
сіль за смаком.

Як маринувати свинячу вирізку в кефірі:

Свинячу вирізку промийте та наріжте однаковими шматочками розміром 3-5 см.
Зелень прополосніть і дрібно наріжте. Перекладіть у миску і залийте олією.
У миску із зеленню викладіть м'ясо, полийте частиною кефіру і вимісіть, втираючи кефір у свинину. Поступово доливайте кефір, продовжуючи заважати. Поперчіть, додайте цукор.
Поставте в холодильник на 8 годин
Одягти шматочки на шампури, чергуючи з цибульками.

Чим жорсткіше м'ясо, з якого ви збираєтеся смажити шашлик, тим кисліше має бути кефір для заправки.

Який відпочинок на природі без ароматного, соковитого шашлику? Свіже повітря, магія вогнища, гарна компанія в поєднанні з неповторним смаком традиційної страви кавказької кухні створять приємну атмосферу і зроблять ваш відпочинок яскравим і незабутнім.

Ніхто точно не знає, кому вперше спало на думку приготувати шашлики. Відомо лише, що смажили їх ще у 5 столітті кочівники з Євразії.

Способів приготування маринадів для шашликів є безліч. Якщо традиційні оцет та майонез – варіанти не для вас, спробуйте приготувати шашлики з маринадом на основі кисломолочних продуктів, особливо популярним на Сході.

Кефірний маринад надає блюду м'якості, пікантності. Його часто вважають за краще, коли збираються на природу з дітьми – кефір робить м'ясо ніжним, а приправи – не надто гострими.

Кефірний маринад для шашлику з курки

Вам необхідно: 1 кг курячих стегенець, 1,5 стаканакефіру або ряжанки, 1/2 ч. л. чорного запашного перцю, 1/2 ч.л. мелених мускатних горіхів, 1/4 лимона, 1/4 ч. л. каррі, 4 зубчики часнику, 4-5 цибулин, сіль.

Приготування:

Розділіть курячі стегенця на 5-6 приблизно однакових частин. М'ясо посоліть і полийте лимонним соком.

Тепер необхідно взяти часник, 2-3 цибулини, і розмолоти в блендері. До суміші додайте кефір, каррі, а також мелені горіхи та чорний перець. Добре перемішайте маринад.

Решту цибулі наріжте кільцями.

Нарізане м'ясо покладіть у подвійний мішок і полийте маринадом кефіру. Зверху покладіть кільця цибулі і ретельно перемішайте. Залишіть маринуватися протягом 4-6 годин.

Нанизайте шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із цибулею.

Готуючи шашлики на вугіллі, не забудьте 1-2 рази полити їх маринадом. Так вони вийдуть соковитими та збережуть приємні нотки доданих спецій.

Шашлик зі свинини в кефірі

Вам необхідно: 1,5 кг свинячої шийки, 500 мл кефіражірністю 3,2%, 1-1,5 ч. л. цукрової пудри, 5-7 цибулин, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Охолоджену свинину промийте і наріжте шматочками. Покладіть в емальований або скляний посуд.

Дрібно поріжте або натріть на терці половину цибулі і додайте до шашлику.
Перемішуючи м'ясо, посоліть і поперчіть шашлик.

Додайте|добавляйте| кефір і перемішайте шашлики. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо добре просочилося кефіром, але не потопало в ньому. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і знову все перемішайте.

Цибулю, що залишилася, наріжте кільцями і покладіть зверху на шашлики. Накрийте кришкою.

Маринується такий шашлик 10-12 годин у холодильнику, а при кімнатній температурі лише 3-4 години.

Готуючи шашлик зі свинини в кефірі, нанизайте м'ясо на шампури, чергуючи його з кільцями цибулі.

Під час смаження періодично перевертайте та поливайте шашлики водою, квасом, вином або пивом. Така свинина буде соковитою та не підгорить.

Маринад із кефіру для шашликів

Готувати шашлики в маринаді кефіру - одне задоволення. Кефір не сушить і робить м'ясо кислим, як, наприклад, оцет чи лимонний сік. Шашлики, мариновані в кефірі, неодмінно вийдуть соковитими та дуже ніжними. До того ж солити маринад зовсім не обов'язково, це можна зробити безпосередньо перед нанизуванням м'яса на шампури.

Тому пропонуємо вам ще кілька простих, але дуже смачних рецептів маринаду кефіру для шашликів.

Маринад 1.

На 3 кг м'яса вам потрібно: 3 склянки кефіру, 3 цибулини, зелень кропу та петрушки, базилік.

Приготування

Дрібно поріжте кріп та петрушку. Цибулю наріжте півкільцями. М'яту та базилік порвіть на дрібні шматочки. Усі інгредієнти покладіть у миску, добре перемішайте та залийте кефіром. Маринад готовий! Залишилось лише замаринувати їм м'ясо.

Маринад 2

На 3-4 кг м'яса знадобиться: 1 л кефіру, 3 ст. л. олії, 4 цибулини, чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

Очистіть цибулю, наріжте кільцями і покладіть у миску. Додайте сіль та перець за смаком. Перемішайте цибулю руками, щоб він дав сік. Додайте кефір та олію. Ретельно перемішайте суміш. От і все! Готовим маринадом можна заливати м'ясо.

Маринад 3

На 3 кг м'яса потрібно: 1 л кефіру, 500 г цибулі, 1 ст. л хмелі-сунелі, чорний мелений перець та сіль.

Приготування

Щоб приготувати цей мааринад, наріжте цибулю півкільцями і викладіть у миску. Потім додайте сіль, перець та хмелі-сунелі. Ретельно все перемішайте. Залийте кефіром і перемішайте знову інгредієнти. Маринад готовий!

Нижче ми покажемо один із способів приготування кефірного маринаду дляшашлику, перевірений на власному досвіді.

Особливою ніжністю підкорить смакові рецептори шашлик на кефірі зі свинини. Рецепт маринаду можна готувати із продуктом будь-якої жирності. Адже основна цінність кисломолочної основи полягає у бактеріях. За тривалого контакту вони розм'якшують тверді волокна м'яса. Готові шматочки виходять м'якими та нейтральними до смаку. Додаючи різні трави та спеції, можна експериментувати зі смаковими акцентами, скільки завгодно!

За цим рецептом ви приготуєте шашлик на кефірі зі свинини м'який, але нейтральний до смаку. Готове м'ясо буде соковитим та добре промаринованим. Використовувати таку технологію можна як базову. Щоб додати м'ясу специфічний смаковий акцент, експериментуйте зі спеціями.

Склад:

Кілограм свинячого ошийка;
Півлітра кефіру;
Сіль за смаком;
3 цибулини;
Перець (а краще суміш перців) свіжомелена ½-1 ч. л.

Як готувати:

Перш ніж приготувати маринад для шашлику зі свинини на кефірі, помийте м'ясо, поріжте порційними шматочками.
Очистіть цибулю, поріжте півкільцями середньої товщини.
М'ясо складіть у каструлю, посоліть, поперчіть, перемішайте.
Додайте|добавляйте| кефір, перемішайте ще раз.
Викладіть до м'яса всю нарізану цибулю, акуратно перемішайте.
Залишіть маринуватися на 5-8 годин, потім смажте на шампурах.

Маринад для шашлику на кефірі з фруктами багатий на натуральні кислоти. Під їх впливом навіть грубе м'ясо лопатки стає ніжним та соковитим. А якщо готувати з вирізки або нашийка, така страва подарує справжнє задоволення.

Склад:

Кілограм свинячої вирізки;
200 гр. м'якоті груші чи яблука;
100мл. кефіру;
100мл. вершків низької жирності;
2 лимони;
1,5 ч. л. білої зернової гірчиці;
2 ст. л. діжонської гірчиці;
70 гр. олії.

Як готувати:

Щоб приготувати маринад на кефірі, з'єднайте в мисці кефір, сік лимона, 1 ст. л. дижонської гірчиці, олія.
Перемішайте до однорідної консистенції.
Поріжте м'ясо невеликими порційними шматочками, введіть маринад, перемішайте.
Поки м'ясо маринується, підготуйте фрукти. Лимони поріжте кружальцями, грушу (або яблуко) шматочками, товщиною 1,5 см. Використовуйте фрукти твердих сортів, щоб м'якуш не облетів при приготуванні.
Через час, необхідний для маринування, смажте шашлик на кефірі.
Рецепт рекомендуємо готувати з використанням бамбукових паличок чи тонких шампурів. Нанизуйте м'ясо та шматочки фруктів, чергуючи їх.
Поки смажиться м'ясо, приготуйте соус. З'єднайте білу гірчицю з дижонською, що залишилася. Додайте вершки та підігрійте. Помішуючи, доведіть до кипіння, зніміть із вогню. За бажання можна додати трохи тертого мускатного горіха.
Подавайте м'ясо із теплим соусом.

Зробити кефірний маринад для шашлику пряним допомагають трави та спеції. Вказаної кількості інгредієнтів буде достатньо для маринування кілограма нашийка. Для більшої кількості м'яса збільште кількість спецій пропорційно.

Склад:

Свинячий кілограмовий нашийок;
Кефір нежирний 300 мл;
Мускатний тертий горіх – 1 ч. л.;
Чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна менше або до смаку);
Часник – 4-5 часточок;
Цибулини середнього розміру – 4 шт.;
Каррі - ½ ч. л.;
Сіль за смаком.

Як готувати:

Перед тим, як замаринувати шашлик зі свинини в кефірі, підготуйте суміш із спецій.
Натріть мускатний горіх у маленьку піалку.
Додати перець, каррі, сіль. Перемішайте спеції.
Очистіть часник, пропустіть через прес.
Цибуля почистіть, 2 шт. поріжте кільцями середньої товщини, ще 2 перебийте в блендері пюре.
М'ясо поріжте порційними шматочками, посипте спеціями, перемішайте.
З'єднайте кефір та пюре з цибулі. Залийте маринад кефіру в м'ясо, перемішайте.
Додати кільця цибулі.
Залишіть маринуватися на кілька годин.
Надягайте на шампур м'ясо і цибулю, чергуючи.
Під час смаження підливайте на м'ясо залишки маринаду. Це додасть соковитості готовій страві.

При смаженні м'яса, замаринованого в подрібненій зелені, часто шматочки петрушки і кропу згоряють. Прикра помилка обіцяє погіршенням смакових якостей. Щоб такого не сталося, готуйте шашлик, маринований у кефірі, за нашими рекомендаціями.

Склад:

Кефіру 300 мл.;
Свинячого м'яса – 1 кг;
Зелень базиліка, кропу та петрушки по 0,5 пучка.;
Сіль, перець за смаком;
Соняшникова (оливкова) олія – 2-3 ст. л.;
Цибуля – 4-5 шт.

Як готувати:

М'ясо наріжте на порційні шматочки. Краще використовувати нашийок.
Перед тим, як маринувати шашлик в кефірі, помийте зелень, складіть в чашу блендера. Не відрізайте стеблинки. У них міститься більше олій та аромату, ніж у листовій частині. Якщо подобається концентрованіший смак, використовуйте пучок базиліка.
Додайте 2-3 столові ложки соняшникової олії та перебийте зелень у однорідну кашку.
Кашку із зелені викладіть на шматочки м'яса.
Додайте|добавляйте| кефір, перемішайте всі компоненти.
Маринуйте 4-6 годин.

Неймовірно швидко маринується з додаванням пива свинина у кефірі. Маринад для соковитого м'яса готується із доступних продуктів. Збережіть цей рецепт у закладках. Використовуйте щоразу, коли гості на порозі або хочете побалувати рідних незапланованою трапезою на природі.

Склад:

Свинячий нашийок на 2 кг.;
Світле пиво – стандартна гранована склянка;
Кефір - 0,5 л;
Перець мелений запашний;
Сіль;
Часник – 5-6 часточок;
Цибуля – 5 шт.;
Мінеральна вода з нейтральним смаком – 200мл.

Як готувати:

У цьому рецепті поєднуються між собою 4 компоненти, що використовуються для розм'якшення волокон м'яса. Тому, будьте впевнені, вам забезпечений швидкий та смачний готовий свинячий шашлик. На кефірі рецепт нейтральний, тому використовуємо часник, запашний перець та цибулю для аромату.
Очистіть цибулю, 2 цибулинки натріть на тертку (або приготуйте пюре в блендері), ще 2 наріжте кільцями.
Налийте в миску кефір, додайте товчений часник, перець та сіль.
До кефіру вилийте пюре із блендера, перемішайте.
Залишіть на годину м'ясо у кефірі. Маринад розбавте пивом, перемішайте, залиште ще годину.
Додайте мінеральну воду, дайте настоятися 30 хвилин.
З часом приступайте до приготування.

Соковита м'якість, приємна гранатова кислинка, ніжна пряність… Заінтриговані? Зараз ми розповімо, як маринувати шашлик у кефірі зі свинини, щоб усі ахнули від насолоди. Такий рецепт стане знахідкою для всіх, і навіть сподобається найвибагливішим гурманам – дітям.

Склад:

Свинячий нашийок - 1 кг.;
Цибулина – 3 шт.;
Гранатовий сік – 150 мл;
Кефір – 200 мл;
Гірчиця медова - 100 гр.;
Оливкова (соняшникова) – 5 ст. л.;
Спеції для гриля (імбір, коріандр, майоран, паприка, базилік).

Як готувати:

Поріжте м'ясо на шматочки середнього розміру. Складіть у каструлю з емальованим покриттям.
Посипте м'ясо сумішшю спецій. Можна використовувати готову приправу або додати окремо вказані трави, змелені по 1/2 ч. л. кожного виду.
Перемішайте, залийте натуральним гранатовим соком, змішаним із гірчицею та оливковою олією. Перед приготуванням шашлику на кефірі зі свинини залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Так м'ясо швидше просочить гранатовий сік. Якщо ви хочете витримувати в холодильнику, залиште на 2 години. Не турбуйтеся, при високих температурах під час смаження, гіркота вийде, залишиться приємний характерний смак.
Додайте|добавляйте| кефір, добре перемішайте.
Очистіть цибулю, поріжте її кільцями. Додайте кільця до м'яса так, щоб не втратити форму.
Залишіть на 2-4 години, поки маринад кефіру для свинини не виконає основне завдання - розм'якшить волокна м'яса.
Готуйте з часом або ще витримуйте в холодильнику.

Без оцту, вина чи лимонного соку. Але ці продукти добрі до молодого м'яса. Але шашлик буває різним. Ось яловичину не першої молодості оцет надто окислює, а лимон – пересушує. Біле столове вино також добре в міру. Спробуємо ми піти іншим шляхом і приготуємо шашлик у кефірі. Рецепт його смаження над вугіллям мало чим відрізняється від класичного способу. Весь секрет – у маринуванні. Ферменти, які у молочнокислих продуктах, роблять його ніжнішим і соковитим.

Ще один плюс такого маринаду - його дешевизна: літр коштує в рази менше, ніж та ж кількість найгіршого вина. До того ж я використала вираз «кисломолочні продукти». А це означає, що можна використовувати кисляку, айран, нежирну сметану ... Однак повторюся, краще все-таки взяти жирний (3,2%) свіжий кефір. Отже, починаємо готувати. Способів приготувати м'ясо на шампурах існує багато, але будь-який рецепт шашлику в кефірі починається з опису маринаду. Як перший приклад візьмемо свинину, шийку.

Якщо у вас півтора кілограма м'яса (промитого, порізаного на шматочки), то беремо три цибулини і дрібно їх ріжемо або подрібнюємо на тертці. Перемішуємо з м'ясом, ніжно масажуємо все руками. Паралельно не забуваємо посолити та поперчити його. Потім вливаємо близько півлітра кефіру. Свинина має бути зануреною в рідину, але не потопати в ній повністю. Додаємо до маринаду півтори ложечки цукрового піску. Цей нехитрий прийом прибере всю гіркоту. Ще три цибулини нарізаємо кільцями та присипаємо ними м'ясо. Накриваємо кришкою. Рецепт шашлику в кефірі пропонує витримати м'ясо в такому стані годину, після чого прибрати посудину в холодильник на ніч.

Витягнувши вранці тазик зі свининою, не поспішаємо зливати рідину і викидати. Нанизуємо шматочки м'яса на шампур. Перемежаємо їх трохи підмаринованою, але все ще зберегла свіжість цибулею. Далі рецепт шашлику в кефірі мало чим відрізняється від інших способів приготування м'яса. Відправляємо шампури на мангал над вугіллям, що прогоріли, але не забуваємо зрідка змащувати силіконовою щіточкою боки свининки кефірним маринадом. Так вона і ароматною скоринкою покриється, і не пересушиться.

Рецепт на кефірі має свої нюанси. Особливо якщо ви купили кілька бройлерів повністю, а не якісь окремі частини тушки. Адже час готування у грудок, крилець або стегенець різний. Тому якщо у вас – цілісні тушки, різні частини тіла птиці йдуть на окремі шампури. Для маринаду готуємо шафрановий настій - нам його знадобиться 2 ложки. Вливаємо в нього по чверті склянки кефіру та оливкової олії. Додаємо дрібно порізані 1-2 часточки часнику та 2 цибулини, половину ложечки потертої апельсинової цедри, 2 ложки перцю та сік, видавлений з двох лимонів.

Цей рецепт шашлику в кефірі пропонує ще й збити цю суміш у міксері, після чого покласти в неї оброблене м'ясо курки на 7 годин. Але це ще не все. Окремо готуємо соус для змащення під час смаження. Топимо пару ложок вершкового масла|мастила|, видавлюємо в нього сік одного лимона, додаємо половину ложки настою шафрану, перець і сіль. Цим соусом змащуємо м'ясо на шампурах. Розмістити шпажки потрібно за 3-4 сантиметри від дрібного вугілля середньої спеки і досить часто перевертати.