Філе в паніровці. Куряче філе в сухарях

М'ясо, а особливо курка, у паніровці виходить дуже ніжним і соковитим, адже сік не витікає назовні. При цьому філе, гомілки або крильця можна робити на сковороді, в духовці або мультиварці з додаванням різних інгредієнтів. У будь-якому випадку вийде дуже смачно!

Перший рецепт – класичний, оскільки маринована в лимонному соку та спеціях курка буде запечена у духовці.

Для закуски знадобляться:

гомілки курки – 0,5 кг;
білі панірувальні сухарі - 100-120 г;
кам'яна сіль;
лимонний сік та чорний перець;
рослинна олія;
курячі яйця – 3-4 шт.

Рецептура за кроками:

З невеликих за розміром гомілок зняти шкірку. Промити птаха, а потім протерти паперовими рушниками.
Зробити кілька паралельних розрізів на всій поверхні. Перекласти у велику ємність. Полити лимонним соком (1 ст. л.). Розподіливши його, пересипати курку чорним перцем та кам'яною сіллю.
Залишити для маринування, обгорнувши миску плівкою, у холодному місці.
Через кілька годин розбити вимиті в содовому розчині яйця в окремий сухий посуд. Активно збити до однорідності та появи піни.
На широку плоску тарілку висипати панірувальні сухарі. Повернути настоявся птах на стіл. Включити духову шафу на 185 градусів. Підготувати деко, устелівши його пекарським папером і змастивши олією.
По черзі вмочити курку в яйцях, після чого панувати в сухарях.На поверхні не має залишитися порожніх місць.
Негайно розкласти ніжки на деку, який поставити всередину плити. Готувати закуску щонайменше 35 хвилин. Перевірити прозорість соку. Якщо в ньому є згустки, продовжити процес ще 10-15 хвилин.

Щоб краще зберегти шар панування, після обвалки гомілок у сухарях їх краще залишити на 30-40 хвилин у холодильнику. А ось проколювати курку в паніровці, запечену в духовці, для перевірки прозорості соку необхідно максимально обережно. Інакше хрумка скоринка може тріснути і відпасти.

Готуємо в борошні та яйцях

Приготувавши курячу грудинку з каррі в традиційному паніровці з борошна та яєць, можна отримати швидку та соковиту страву на обід. А для гарного кольору пропонується додати до борошна пряну паприку.

Необхідні продукти:

грудка курки – 300 г;
сіль та каррі за смаком;
пшеничне борошно - 3-4 ст. л.;
свіжі яйця – 3 шт.;
соняшникова олія для обсмажування;
паприка – 1 год. л.

Інструкція по кроках:

Птах обробити і порубати шматочками. Перекинути в ємність, заливши невеликим об'ємом лимонного соку. А також присипати каррі та кухонною сіллю за смаком.
Покласти, обгорнувши плівкою, на холодильну полицю. Наполягати протягом години.
Після закінчення цього часу активно збити віночком свіжі яйця. Крім того, просіяти на плоску тарілку пшеничне борошно, яке змішати з меленою паприкою.
Поставити на конфорку із середнім вогнем товстодонну сковорідку. Влити олію. Добре його прогріти.
Тепер по черзі вмочити шматочки грудинки в яйцях, а потім обваляти в борошні з паприкою.
Смажити під закритою кришкою приблизно 3-4 хвилини,після чого перевернути. Готувати стільки ж. Дістати філе курки, промокнувши від жиру паперовими рушниками.

Для прискорення процесу допустимо з'єднати борошно з яйцями при швидкому змішуванні, розбити віночком грудочки і тільки потім покрити отриманим кляром мариновані шматочки. Готуємо в борошні та яйцях легко та швидко!

Рецепт, як у KFC

Рецепт панування власники KFC тримають у суворій таємниці. Цей варіант не претендує на 100% схожість, але, наслідуючи поради, вийде майже аналогічно!

Щоб зробити курку, треба взяти:

курячі крильця – 6 шт.;
кефір – 1/2 склянки;
кукурудзяні пластівці – 5-6 ст. л.;
кухонну сіль та цукор – по 1 ч. л.;
часник – 4 зубці;
мелений коріандр – 1/2 ч. л.;
паприку - 1 ч. л.;
чорний перець – 1/3 ч. л.;
мускатний горіх – 1/2 ч. л.;
олія для фритюру.

Рецепт за кроками:

Невелику миску насухо протерти. Змішати всередині сіль, перець, паприку, коріандр, цукор та мускатний горіх.
Тепер вилити у велику ємність кефір, куди засипати суміш спецій, подрібнені кукурудзяні пластівці та здавлений часник. Все добре перемішати до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
Вкласти в паніровку вимиті та оброблені крильця зі шкіркою. Рукою ретельно перемішати, щоб маса повністю покрила птицю.
Накрити та залишити в холодильнику на ніч. Наступного дня вилити досить багато олії в каструлю або глибоку сковорідку. Максимально сильно прожарити.
Обережно опустити в киплячу олію курячі крила, додатково обмокнувши в ароматному густому клярі.
Готувати закуску у паніровці для курки, як у KFC, до темного золотого відтінку. Розкласти на велику кількість паперових рушників, щоб прибрати надлишки жиру. Подавати гарячими із улюбленим соусом.

Залежно від жирності кефіру та якості пластівців їх кількість, можливо, знадобиться підкоригувати. В ідеальному варіанті кляр повинен вийти в'язким, але не сухим, щоб він міг рівномірно покрити крильця. Такий ось рецепт, як у KFC!

Смачна курочка в паніровці з чіпсів

Необхідні продукти:

картопляні чіпси з паприкою – 80 г;
філе курки (свіже) - 190 г;
за смаком кам'яна сіль;
чорний мелений перець;
соняшникова рафінована олія;
яйця (курячі) – 2 шт.

Покрокова рецептура:

Підготовлене філе нарізати на обробній дошці середніми (близько 30 г) шматочками. Потім прогріти в чаші в режимі «Спека» олію (1 ст. л.).
Закласти всередину курку. Просмажити з обох боків до золотої апетитної скоринки. Дістати та відставити.
Швидко збити свіжі холодні яйця з перцем та кам'яною сіллю. Тепер висипати пачку чіпсів із паприкою у миску, де руками перетерти у крихту.
Теплі смажені шматочки курки по черзі вмочити в яйцях зі спеціями, після чого щедро обваляти в чіпсах.
Додати в чашу ще трохи олії. Розмістити на дні заготівлі. Накрити кришкою, а потім увімкнути режим випікання.
Готувати смачну курочку в паніруванні з чіпсів у мультиварці приблизно 10 хвилин. Машину вимкнути, а закуску подати через півгодини із соліннями чи гарніром.

Чіпси можна вибрати з іншим наповнювачем. Однак тут важливо пам'ятати, що дуже сильний смак (наприклад, часниковий) при термічній обробці може надати смаженій курці гіркий присмак.

Як приготувати домашні нагетси

Необов'язково купувати нагетси в магазині чи відомих фастфуд-кафе. Їх легко можна приготувати в домашніх умовах, про що й йтиметься нижче!

Для страви необхідно підготувати:

куряче свіже філе – 210 г;
панірувальні сухарі - 7 д. л.;
яйця середнього розміру – 2 шт.;
картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
кухонна сіль/спеції «Для курки»;
трохи рослинної олії для прожарювання.

Інструкція по кроках:

Панірувальні сухарі висипати на плоске дно відповідної тарілки. Яйця збити з крохмалем, курячими спеціями та кухонною сіллю в чистій мисці.
Тепер очищене філе нарізати невеликими прямокутними шматочками однакової ваги (30 г).
Усі отримані заготовки закинути у рідкий кляр. Залишити на 25-30 мнут, після яких по черзі обваляти в сухарях. Домогтися рівномірного покриття.
Викласти нагетси на дерев'яну дошку, після чого відправити в морозилку. Курка буде готова до подальших дій за годину.
Перед подачею прожарити ложку олії на дні сковороди. Обережно закласти всередину заготовки. Смажити закуску близько 5 хвилин із кожного боку.

Після панування курячих шматочків їх можна зберігати у морозилці протягом кількох днів. Це зручно, коли розраховується святкове меню і напередодні не буде зайвого часу. Отак просто розібратися, як приготувати домашні нагетси!

У сирному паніровці

Хочеться досягти соковитості не тільки в м'ясі, а й у пануванні? Тоді слід ввести сухарі трохи тертого твердого сиру.

Необхідні продукти:

куряча грудинка (свіжа) - 200-210 г;
панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
російський сир – 60 г;
кам'яна сіль/перець;
яйце – 2 шт.;
сушена петрушка в паніровку;
соняшникова олія для обсмажування.

Покроковий рецепт:

Від грудки відрізати малу частину, зберігши її цілісність. А також поділити великий шматок на дві половини.
Три отримані частини відбити, накривши харчовою плівкою. Натерти кожну перцем та кухонною сіллю. Відставити.
У широку миску висипати білі панірувальні сухарі. Туди ж запровадити сушену петрушку та дрібно тертий сир «Російський», заздалегідь підморожений у морозилці.
В окремій ємності збити свіжі яйця. Почергово вмочити підготовлені відбивні, а потім обваляти у сирному паніровці.
Покривши курку, щоб не лишилося порожніх місць, перекласти на дошку. Поставити у морозилку на третину години.
На останньому етапі прогріти багато соняшникової олії, в якій обсмажити курку в паніровці на сковороді приблизно по 7-8 хвилин з кожного боку. Перед подачею обов'язково промокнути закуску серветками, знявши жир.

Якщо сир, а потім і самі заготовки не підморозити, при жарінні він швидко почне горіти. Цього допустити не можна, тому обов'язково варто виділити час на процес охолодження.

Технологія приготування у фритюрі

Останній рецепт – курка у фритюрі, яку краще промаринувати у суміші з бальзамічного оцту, солі та міцної гірчиці. Такої закуски ніхто не забуде!

Необхідні інгредієнти:

рослинна олія для фритюру – 2 склянки;
філе курки – 190-200 г;
бальзамічний оцет - 1 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
за смаком кухонна сіль;
невеликі яйця – 2 шт.;
пшеничне борошно - 1,5 ст. л.

Рецептура за кроками:

Оброблене філе порізати наскільки можна однаковими шматочками (приблизний вага – 30 р). Перекласти у чисту ємність.
Влити бальзамічний оцет і додати гірчицю. Ретельно перемішати. Підсипати на смак сіль. Обернути плівкою, поставивши замаринованого птаха в холодильник.
Через годину з'єднати і збити свіжі яйця, вимиті в содовому розчині, з борошном, що просіює. Кляр повинен вийти дуже густим та однорідним.
Вилити пару склянок олії у сотейник. Прогріти протягом двох хвилин. Тепер покрити частини курки кляром. Обережно опустити заготовки у гарячу олію.
Готувати страву до утворення поверхні рівномірного коричневого відтінку. Мінімальний час – 3-4 хвилини.

Оскільки панування в киплячому маслі досить швидко почне темніти, рекомендується різати філе невеликими шматочками, щоб вони не згоріли. Ось така технологія приготування у фритюрі!

Немає подібних матеріалів

Курка в паніровці стане чудовою заміною покупним наггетсам. Вона має дуже приємний смак та естетичний вигляд. Готують її з різних частин пташиної тушки, а як паніровку використовують не тільки традиційні сухарі, але й інші цікаві інгредієнти. У сьогоднішній статті ми розглянемо найоригінальніші рецепти подібних страв.

Щоб приготувати соковиту курку в паніровці, фото якої буде представлено трохи нижче, бажано використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. В іншому випадку зроблену вами страву вийде порівняно жорсткою і не надто смачною. Щодо попередньої підготовки, то вона безпосередньо залежить від обраної частини пташиної тушки. Якщо крильця чи гомілки просто миють і обсушують, то філе додатково нарізають пластинами, медальйонами або соломкою.

Після цього м'ясо маринують у кисломолочних продуктах, соєвому соусі, майонезі або ще чимось, а потім вмочують у збите яйце і обвалюють в паніровці. Це можуть бути не лише традиційні сухарі, а й сир, крекери чи кукурудзяні пластівці. Щоб урізноманітнити смак паніровки і зробити її гострішою до неї часто додають подрібнені сушені томати, горіхи та різні види перцю. Напівфабрикати, що виходять, відправляють на сковорідку і доводять до повної готовності.

У сухарях та гірчичному маринаді

Це один із найпростіших і вдалих варіантів приготування курки в паніровці. Під апетитною хрусткою скоринкою ховається ніжне м'ясо, просочене гірчично-медовим маринадом. Щоб пригостити рідних подібною смакотою, вам знадобиться:

300 г охолодженого курячого філе.
1 ч. л. натуральний рідкий мед.
4 ст. л. якісного майонезу.
½ ч. л. не дуже гострої гірчиці.
½ склянки панірувальних сухарів.
Сіль та рафінована олія.

Починати приготування курки в паніровці з обробки філе. Його миють, обсушують і нарізують не надто довгими смужками, ширина яких становить близько двох сантиметрів. Потім м'ясо занурюють у глибоку піалу, де вже є мед, сіль, гірчиця та майонез. Через якийсь час шматочки, що промаринувалися, обвалюють у паніровці і обсмажують у розігрітій рафінованій олії.

У сухарях та соєвому маринаді

Ця страва напевно викличе інтерес у любителів пікантної їжі. Для його приготування використовують не шматочки філе, а цілі курячі гомілки. Тому їх можна доповнити будь-яким гарніром і подати до сімейної вечері. Щоб зробити такий частування, вам знадобиться:

4 гомілки.
2 ст. л. соєвого соусу.
1 ч. л. мелених спецій (куркума, перець, коріандр, каррі, розмарин).
2 яйця.
Сіль.
150 мл рафінованої олії.

Вимиті та обсушені гомілки викладають у миску, заповнену сумішшю соєвого соусу, спецій та солі. Все це накривають харчовим поліетиленом та прибирають у холодильник. Не раніше ніж через тридцять хвилин м'ясо, що промаринувалося, вмочують у збитих яйцях, обвалюють в сухарях і відправляють на подальшу теплову обробку. Готують курку в паніровці на сковороді, змащеній рафінованою олією. Гомілки, що підрум'янилися, викладають на одноразові рушники і тільки потім подають до столу.

У сухарях та сметанному маринаді

Ця смачна і дуже апетитна страва готується дуже швидко та просто. Тому не виключено, що воно часто з'являтиметься у вашому меню. Оскільки цей рецепт курки в паніровці передбачає застосування певного набору компонентів, переконайтеся, що у вас під рукою знайдеться все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

100 г сметани.
2 добірні яйця.
50 г панірувальних сухарів.
Сіль, спеції та рафінована олія.

Вимите м'ясо нарізають тонкими, не надто довгими смужками і складають у глибоку піалу. Туди ж відправляють сметану, сіль та приправи. Все добре перемішують і залишають не менше ніж на півгодини. Після закінчення зазначеного часу шматочки, що промаринувалися, вмочують у збите підсолене яйце, обвалюють у сухарях і обсмажують у гарячій рафінованій олії.

У кукурудзяних пластівцях

Ця красива та апетитна страва чудово поєднується з легкими овочевими салатами. Тому воно може стати хорошим варіантом для сімейної вечері. Щоб смачно нагодувати своїх домашніх, вам знадобиться:

2 курячі філе.
Добірне яйце.
100 г кукурудзяних пластівців (несолодких).
Сіль, ароматні трави та рафінована олія.

Щоб приготувати філе курки в паніровці з кукурудзяних пластівців, вимите та обсушене м'ясо нарізають невеликими шматочками. Потім їх посипають спеціями та занурюють у збите підсолене яйце. Потім кожен шматочок обвалюють у подрібнених кукурудзяних пластівцях і обсмажують у розігрітій олії.

У сухарях та сирній стружці

Ця проста, але досить цікава страва оптимально підходить для легкої вечері. Готується воно дуже швидко і легко, а результат перевершує всі найсміливіші очікування. Щоб зробити дві порції курки в паніровці, вам знадобиться:

300 г філе.
50 г твердого сиру.
За 2 ст. л. пшеничного борошна та панірувальних сухарів.
Добірне яйце.
Сіль та рафінована олія.

Вимите філе накривають харчовою плівкою та відбивають за допомогою спеціального молоточка. Підготовлене у такий спосіб м'ясо підсолюють, обвалюють у борошні, занурюють у збите яйце і панують у суміші сухарів та сирної стружки. Напівфабрикати, що виходять, обсмажують у розігрітій рафінованій олії і подають на стіл. Як гарнір зазвичай використовують салат зі свіжих сезонних овочів або відварену картоплю.

У сирній стружці та соєвому соусі

Ця апетитна страва оцінять навіть ті, хто не любить біле м'ясо птиці. Воно виходить дуже смачним, соковитим усередині і приємно хрустким зовні. Для його приготування вам знадобиться:

500 г охолодженого курячого філе.
3 добірні яйця.
2 ч. л. соєвого соусу.
1/3 ч. л. каррі.
Сіль, спеції та зіра.
Пшеничне борошно та рафінована олія.

Попередньо вимите та обсушене м'ясо нарізають приблизно однаковими пластинами, товщина яких становить близько семи міліметрів, солять, посипають спеціями та обвалюють у борошні. Кожен із підготовлених таким способом шматків занурюють у миску, заповнену сумішшю соєвого соусу, сирної стружки та приправ. Отримані заготовки відправляють у розігріту сковорідку, змащену необхідною кількістю олії, і обсмажують на середньому вогні до зарум'янювання. Подають таке м'ясо з будь-яким пікантним соусом чи овочевим гарніром.

Якщо ви любитель швидких та смачних смажених закусок, пропонуємо вам познайомитися ще з однією стравою. Це куряче філе в паніровці, виготовлене на сковороді. Рецепти різноманітні та страви виходять надзвичайно смачними. Зазвичай біле куряче м'ясо після смаження трохи сухе. Але тут негаразд. Всі соки залишаються в м'якому м'ясі в той час, як паніровка стає хрумкою і апетитно рум'яною.

Перед паніровкою м'ясо за бажанням маринується. Приміром, для цього береться цитрусовий сік, соєвий соус, ніжний кислий кефір або сухе столове біле вино. Кожен із цих інгредієнтів по-своєму збагачують куряче м'ясо смаком та букетом ароматів. Від цього і страви виходять різноманітними та оригінальними.

Для класичного приготування паніровки взяті подрібнені сухарі та трохи пшеничного борошна. Родзинка першого рецепта в тому, що курка маринується в апельсиновому соку. А смажиться з додаванням гілочки розмарину. Таке поєднання смаку та аромату змусять вас ще й ще готувати цю дивовижну закуску. Шматочки просто розлітатимуться з тарілки.

Інші варіанти панування для курки:

пряні картопляні чіпси;
несолодкі кукурудзяні пластівці;
кукурудзяне борошно у поєднанні з пшеничною;
подрібнені горіхи.

Основні продукти для виготовлення панування завжди подрібнюються майже до крихти. Так вони краще ляжуть на м'ясо і не відлетять під час смаження.

Для приготування на сковороді береться традиційна олія. Хоча і його можна доповнити вершковим, горіховим або лляним маслом. Смак готової закуски від такого поєднання лише виграє.

Смажене філе в паніруванні подайте як частину сімейного обіду чи вечері. Або для закусочного столу під час зустрічі давніх друзів. Який би не був привід, рецепт для нього вже буде! Обов'язково запишіть його!

складові

Куряче філе – 0,8-1 кг;
Борошно пшеничне – 2 ст. л. (без гірки);
Сухарі (панірувальні) – 2 ст. л.;
Часник – 2 зубки;
Апельсин – 0,5 шт.;
Соус соєвий – 2-3 ст. л.;
Сіль за смаком;
мелений перець - за смаком;
Свіжий розмарин – 1 гілочка;
Соняшникова олія – 3-4 ст. л.

Приготування

З половини апельсина вичавте сік. Обов'язково процідіть його, щоб прибрати зайву гіркувату білу м'якоть та кісточки. Додати соєвий соус. Сюди подрібніть часник – краще продавити зубчики через часнику. Так його аромат поступово розійдеться по всіх шматочках курячого філе.

Саме м'ясо сполосніть у холодній воді. Потім обітріть серветкою. Наріжте на шматочки – вони мають бути не товстими. Додати мелений перець. Трохи підсоліть - буквально дрібку. Адже соєвий соус для маринування вже має солоний присмак.

Залийте курячі шматочки сумішшю соку та соусу з часником. Залишіть приблизно на півгодини. Тільки накрийте тарілку кришкою або пакетом. Курка відмінно промаринується і буде суперм'якою після обсмажування.

Візьміть щільний поліетиленовий пакет. Змішайте в ньому борошно пшеничне і панірувальні сухарі.

Викладіть шматки м'яса із маринаду в пакет. Зайвої рідини при цьому наливати не потрібно – вона лише завадить. Можна навіть відкинути курку на сито, щоб маринад стек.

Зав'яжіть пакет і добре його потрясіть. Усі шматочки повинні покритися паніровкою. Цей спосіб дуже зручний і заощаджує панування. Адже якщо обвалювати кожен шматочок, борошна та сухарів піде набагато більше. А значить і масла при жарінні доведеться підливати, адже панування його добре вбирає.

На сковороду нагрійте олію. Киньте в нього гілочку розмарину. Сама зелень не потрібна, тільки ефірні олії, які розмарин зараз віддасть олії. У цю суміш викладіть шматочки курки в паніровці. Не чіпайте філе, поки на нижній стороні не з'явиться піджарена скоринка. Потім переверніть. Знову смажте до рум'янцю. Готові шматочки викладіть на тарілку. А потім, якщо є таке бажання, видаліть зайвий жир – промокніть курку паперовим рушником чи серветкою. Вона вбере масло. Курка в паніровці на сковороді готується швидко і може бути подана як закуска. Підготуйте до неї томатний або сметанний соус, а також домашні солоні огірочки.

Куряче філе в паніровці з чіпсів

Якщо ви вже спробували куряче філе в панірувальних сухарях, пропонуємо урізноманітнити цю страву. Картопляні чіпси для панування смаженої курки – відмінне рішення для закуски. Для рецепту немає сенсу готувати чіпси самостійно, хоча так можете зробити. Але покупні чіпси цілком доступні за ціною і містять ще й спеції, що робить смачнішою закуску. До того ж, ви можете купити чіпси з якимось смаком - сирні, вершкові або цибульні.

Інгредієнти:

Куряче філе – 0,7 кг;
Їдальня гірчиця – 1 ч. л.;
мелений перець - за смаком;
Сіль за смаком;
Картопляні чіпси – 150 г;
Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
Яйце куряче (дрібне) - 1 шт.;
Соняшникова олія – 3-4 ст. л.;
Сметана – для соусу;
Солодкий перець – 1 шт.

Приготування:

Обмийте куряче філе у холодній воді. Наріжте невеликими шматочками.
Змішайте столову гірчицю з меленим перцем, сіллю та краплею олії. Вилийте цю суміш у м'ясо і добре промішайте. Кожен шматочок слід покрити пряною сумішшю. Дайте м'ясу замаринуватися 20-30 хвилин.
Злийте з м'яса всю рідину - сік та олію. Обваляйте шматочки в борошні. Вона має покрити їх рівним шаром.
В іншій мисці збовтайте яйце.
Подрібніть картопляні чіпси. Для цього є два варіанти. Насипте чіпси в пакет і прокатайте качалкою. Або викладіть у чашу блендера і перемеліть у дрібну крихту.
Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом| на помірному вогні.
Тепер беріть по одному шматочку м'яса з борошна, занурюйте в яйце, а потім пануйте в крихті з чіпсів. Відразу ж укладайте на сковороду для смаження.
Готуйте шматочки, поки вони не покриються рум'яною скоринкою. А потім викладіть на тарілку.
Для соусу візьміть болгарський перець. Краще по половинці різнокольорового – жовтого та зеленого. Можна додати і червоного – солодкого чи пекучого. Сполосніть плоди. Видаліть насіння та плодоніжку.
Наріжте дрібніший перець і змішайте зі сметаною. Заправте сіллю до смаку. Соус до смажених курячих шматочків готовий. Подайте його разом із закускою.

Курячі грудки в паніровці з кукурудзяних пластівців

Шматочки курячого філе в кукурудзяних пластівцях виходять м'якими. А саме паніровка трохи хрумкою. Ідеальним доповненням до смаженої курки є вершковий соус із часником. У рецепті він готується на основі однієї сметани. Але її до смаку можна розбавити і майонезом.

Інгредієнти:

Філе курки – 2-3 шт.;
Яєчний жовток – 1 шт.;
Майонез – 2 ст. л.;
Світле пиво – 1 год.
Кукурудзяні пластівці (не солодкі) – 150 г;
Пшеничне борошно – 1 ст. л.;
Сіль за смаком;
Спеції – до смаку;
Соняшникова олія – для смаження;
Сметана – для соусу;
Часник – 2-3 зубчики.

Приготування:

Після миття обсушіть філе. Наріжте на шматочки.
У мисці з'єднайте яєчний жовток, майонез, пиво, сіль та спеції. Пиво можна замінити будь-яким алкоголем - горілкою, несолодким лікером, віскі або вином. Цей секретний інгредієнт забезпечує готовому філе надзвичайну крихтість.
Додайте до жовткової суміші курячі шматочки. Перемішайте.
В іншу миску насипте несолодкі кукурудзяні пластівці. Подрібніть їх – товкачем або блендером. Найкраще дрібніше – майже до порошку. Додайте|добавляйте| пшеничного борошна і перемішайте.
Добре нагрійте сковороду для смаження. Налийте в неї рідкої олії. Беріть рукою або кулінарними щипцями по одному шматочку м'яса, занурюйте його в паніровку та викладайте на гарячу поверхню сковороди.
Смажте шматочки до рум'яного апетитного відтінку.
Приготуйте для курки соус. Подрібніть зубчики часнику у спеціальному пресі. Змішайте зі сметаною та сіллю та за смаком. Подайте суміш у соуснику до смаженого курячого філе.

Куряче філе в кукурудзяному паніруванні

У рецепті використовують кефір для маринування білого курячого м'яса. Беріть не надто кислий кефір (можна біокефір або навіть несолодкий рідкий йогурт) без добавок. Він ніжно розм'якшує шматочки і не порушує м'якого смаку готової закуски.

Інгредієнти:

Філе курки – 0,7 кг;
Кефір – 100 г;
Лимон – 0,5 шт.;
Сіль за смаком;
Кукурудзяне борошно – 2-3 ст. л.;
Пшеничне борошно – 1 ст. л.;
Соняшникова олія – для смаження.

Приготування:

Куряче м'ясо сполосніть і наріжте. Шматочки мають бути не надто товсті – близько 2 см завтовшки.
У невелику ємність вичавіть лимонний сік. Процідіть від м'якоті та зернят.
Додайте до лимона кефір. У цю суміш покладіть філе нарізане. Перемішайте. Покрийте пакетом і залиште на півгодини.
Окремо змішайте кукурудзяне борошно з пшеничною.
Відкиньте куряче філе на сито, щоб зайвий сік та кефір стек. Це потрібно обов'язково, інакше паніровка ляже не рівно.
У борошняну суміш зануріть м'ясо і перемішайте.
Тут же розігрійте на сковороді олію. Обсмажте курку до рум'янцю на помірному вогні. Кришкою сковороду не слід закривати. Якщо шматочки почали горіти, краще зменште вогонь. Якщо ви маєте домашню фритюрницю, використовуйте її для приготування закуски. Лише не використовуйте сковороду гриль. На ній паніровка просмажиться нерівномірно, а м'ясо може залишитися трохи сируватим.
Подати куряче філе в кукурудзяному паніровці можна як основну страву з гарніром з овочів. Або як закуску.

Куряче філе в горіховому паніровці

М'ясні шматочки в горіховому паніровці виходять оригінальними та цікавими до смаку. Особливий смак додають певні горіхи. Від грецьких – невелика гіркуватість, від арахісу – ніжна маслянистість. А якщо взяти для панування кешью, з'явиться трохи солодкувата нотка.

Інгредієнти:

Куряче біле м'ясо – 0,7 кг;
Біле сухе вино – 2-3 ст. л.;
Порошок гірчиці – на кінчику ножа;
Сіль за смаком;
Горіхи – 80 г;
Пшеничне борошно - 2-3 ст. л. (без гірки);
Соняшникова олія – 2 ст. л.;
Вершкове масло – 1 ч. л.

Приготування:

Біле м'ясо промийте. Наріжте на порційні шматочки. Викладіть на рушник і трохи промокніть.
У мисці перемішайте біле сухе вино із сухою гірчицею. Додайте ложку соняшникової олії.
З'єднайте маринад із курячими шматочками. Залишіть на 20-30 хвилин на столі.
А поки займіться горіхами. Їх виберіть на свій смак – арахіс, грецькі або будь-які інші. Промийте в ємності з водою і викладіть на паперовий рушник. Підсушіть та обсмажте горіхи на сухій сковороді до золотистого кольору. Зараз же почне сходити чорна шкірка. Потім горіхи залиште на тарілці та очистіть від залишків шкірки.
Чисті білі підсмажені горіхи перемеліть у дрібну крихту.
Змішайте горіхи з мукою - це буде панування.
Викладіть курячі шматочки з маринаду в панірувальну суміш. Перемішайте.
На сковороді з'єднайте соняшникову та вершкове масло. Нагрійте. Розкладіть курячі шматочки. Смажте спочатку з одного боку, потім з іншого. Потрібно, щоб філе вкрилося рум'яним кольором.
Готові шматочки подайте зі свіжою зеленню. Наприклад, використовуйте салатне листя або пряну зелень. Смачного!

Крок 1: готуємо духовку та лист.

В першу чергу вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім беремо протипригарний лист, застилаємо його листом алюмінієвої харчової фольги і зверху на неї встановлюємо металеві грати.

Крок 2: готуємо яйця, борошно та панірувальні сухарі.

Далі кладемо в невелику миску свіжі курячі яйця і збиваємо їх столовою вилкою до пишності приблизно 2-3 хвилини. Потім за допомогою дрібного сита просіюємо в чистий посуд потрібну кількість пшеничного борошна, додаємо в неї до смаку сіль і перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції. В окрему миску відправляємо панірувальні сухарі, приправляємо їх чорним меленим перцем, знову все змішуємо і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: готуємо курку.

Беремо свіжу курку, промиваємо її під струменем холодної проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку, зачищаємо від плівки та хрящів. Після цього діємо за бажанням, або розрізаємо кожне філе вздовж навпіл, або довгими смужками завтовшки від 2,5 до 3 сантиметрів.
По черзі накриваємо шматочки куркиполіетиленовою харчовою плівкою, злегка відбиваємоїх кухонним молоточком, тільки так, щоб надати їм рівномірної товщини, і перекладаємо в нову миску. Розплющувати м'ясо до стану ескалопів не варто, інакше під час запікання воно втратить всю соковитість!

Крок 4: обсмажуємо курку.

Тепер ставимо на середній вогонь велику сковороду, вливаємо в неї потрібну кількість олії. Як тільки воно розігріється, додаємо туди вершкове масло, потім обвалюємо кілька шматочків філе в муці, далі обмочуємо у збитому яйці і покриваємо з усіх боків панірувальними сухарями.

Через деякий час відправляємо їх на дно розпеченої сковороди і дуже швидко обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору. На цьому етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба! Коли воно покриється рум'яною, щільною скоринкою, перекладаємо шматочки на підготовлений лист і тим же способом смажимо решту курки, поки не закінчиться.

Крок 5: запікаємо курку.

Після того як усі шматочки м'яса затишно влаштовуються на деку, ставимо його в розігріту духовку на 5-7 хвилин. За цей час курочка дійде до повної готовності, надягаємо на руки кухонні прихватки та переставляємо нашу ароматну страву на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
Далі застилаємо чистий лист паперовими кухонними рушниками, за допомогою кухонних щипців перекладаємо на них шматочки м'яса і залишаємо в такому вигляді на 2-3 хвилини, щоб стекли надлишки жиру. Після цього сервіруємо ласу курочку порціями на тарілках до обіду чи вечері.

Крок 6: подаємо смажену курку в паніровці.

Смажена курка в паніруванні подається у гарячому вигляді як друга основна м'ясна страва. За бажанням кожну порцію збризкують крапелькою лимонного соку і сервірують із улюбленим гарніром, ідеальний варіант – салат зі свіжих овочів! Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Набір спецій не важливий, можна покласти в борошно або панірувальні сухарі трохи розмарину, паприки, запашного перцю, меленого листа лавру або інших прянощів, які використовують для приготування м'ясних страв;

Дуже часто яйця збивають, потім змішують із борошном, сіллю та спеціями до однорідної консистенції. Після цього опускають шматочки курки в кляр, що вийшов, обвалюють в панірувальних сухарях і готують так, як зазначено в рецепті;

У такий же спосіб можна готувати інші частини курки: крила (розрізані по суглобах), стегна або гомілки (розрубані на 2 половинки). Але не варто забувати про те, що смажити їх варто на середньому вогні у великій кількості олії по 10-12 хвилин з кожного боку, а час запікання у таких шматків різний і коливається від 12 до 15 хвилин;

Іноді курку нарізують, злегка відбивають, маринують у суміші з пахти та спецій протягом 8–12 годин, а лише після цього панують, обсмажують та запікають.

Курочка, приготовлена в панірувальних сухарях - це справжній витвір кулінарного мистецтва, якщо готувати її правильно. Існує дуже багато смачних і насичених страв, в яких є філе в паніровці. Багато хто з них підходить не тільки для буденних обідів, а й святкових вечерь. Сьогодні ми подивимося, як можна приготувати соковиту та ароматну курятину в панірувальних сухарях.

Особливості страви

Курка є універсальним продуктом. З неї можна робити безліч різноманітних страв, від простих до незвичайних. У готуванні курочка невибаглива і особливих кухарських навичок не потребує. Навіть господарка-початківець може запросто впоратися з курячою тушкою, роблячи смачне і ароматне частування для всієї родини.

Улюбленими ласощами багатьох людей є курка, приготована в панірувальних сухариках. У європейських країнах подібне частування є шалено популярною гарячою закускою. У меню багатьох ресторанів та кафе пропонуються соковиті нагетси – шматочки курячого філе, обсмажені у паніровці. Ці продукти дуже популярні. Їх люблять багато людей. Однак нагетси можна не тільки купити, а й зробити своїми руками вдома.

У панірувальних сухариках можна готувати і ніжки, і крильця, і стегенця, і гомілки. Практично будь-які частини курячої тушки можна зробити смачними і соковитими, вдаючись до використання панування.

Щоб смак таких частування в результаті вийшов більш насиченим і яскравим, м'ясо попередньо рекомендується маринувати. Варіанти маринаду дозволені практично будь-які.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб м'ясо в панірувальних сухариках вийшло смачнішим і ароматнішим, його треба правильно підібрати. Рекомендується купувати охолоджені, а не заморожені продукти, оскільки з них виходять соковитіші частування. Розглянемо як слід вибирати охолоджені курячі тушки.

Звертайте увагу на стан тушки. На ній не повинно бути будь-яких дефектів та пошкоджень.
Тушка не повинна виглядати надутою. Якщо курочка здається непропорційною, то це може вказувати на те, що за життя її напихали гормонами або різними антибіотиками. Краще не купувати такі продукти.
Придивіться до шкірки курочки. На ній також не повинно бути пошкоджень. Вона має бути сухою та чистою. Якщо шкірка слизька і легко відходить від м'якоті – це дуже поганий знак. Швидше за все, продукт почав псуватись, купувати його не слід.
Найкращий показник свіжості курки – її форма. Не посоромтеся натиснути пальцем на тушку. Якщо слід від вашого натискання відразу розрівнявся, це означатиме, що продукт свіжий. Якщо ж вм'ятина так і залишилася, значить, м'ясо або довго лежить на прилавку, або починає псуватися. Брати його не треба.
Важливий критерій – запах. Принюхайтеся до тушки, що вибирається. Якщо від неї виходить дивний гнильний аромат із кислинкою, то купувати її не можна – вона зіпсована.
Подивіться на колір тушки. У молодої курки м'ясо матиме ніжно-рожевий відтінок, а у старих птахів – жовтуватий із великою кількістю жирку. Найкращі страви виходять саме з молодого м'яса.
Подивіться умови, у яких реалізується м'ясо. Якщо довкола брудно і антисанітарію, то ризикувати своїм здоров'ям не слід.

Можна придбати і заморожене куряче м'ясо. Вже підготовлені шматки філе готувати простіше – їх доводиться довго готувати та очищати. Але й рівень свіжості таких продуктів складніше.

На замороженому філе курочки повинно бути товстого шару льоду. Наявність криги означає, що продукт кілька разів заморожували і знову розморожували.
Філейна частина повинна продаватися у герметичній упаковці без пошкоджень.
Терміни придатності мають бути в порядку.
Упаковка не повинна бути брудною.
Курятина не повинна плавати у воді.

Якщо ви купуєте курячий фарш, то і тут треба виявляти обережність. Зверніть увагу на такі особливості.

Фарш має бути упакований якісно. Упаковка має бути герметичною, без пошкоджень.
Терміни придатності так само мають бути гаразд.
Від фаршу не повинен виходити запах часнику та спецій – як правило, за такими запахами недобросовісні виробники приховують лежачий і товар, який уже починає псуватися.
Колір фаршу має бути яскравим, а не сірим або темно-коричневим.
Бажано купувати такі продукти у перевірених торгових точках, щоб не нарватися на зіпсований чи низькоякісний товар.

М'ясо курочки обов'язково треба грамотно підготувати до приготування ласощів з паніровкою. Шурку з тушки треба видалити – вона додає калорійності частування. Її можна не прибирати лише з крилець. Якщо вам потрібна тільки філейна частина, то кісточок треба позбутися. Відразу після покупки і перед приготуванням їжі курятину треба добре промити під проточною водою, а потім посушити - для цього найзручніше використовувати спеціальні паперові рушники.

Якщо ви використовуєте для приготування заморожений продукт, йому краще дати розморозитися природно - не в мікрохвильовій печі або гарячій воді. Інакше блюдо може вийти сухуватим.

Чим можна замінити панірувальні сухарі?

Курочка в панірувальних сухариках, приготовлена різними способами, виходить дуже смачною та соковитою. Однак замість сухарів можна використовувати інші схожі інгредієнти. Розглянемо, що допустимо використовувати як заміну:

борошно грубого помелу (чим грубіше, краще);
ідеально підійде кукурудзяне або житнє борошно;
непоганим рішенням стане манне борошно;
смачні страви виходять із вівсяними пластівцями;
оригінальне паніровка з товчених чіпсів або крекерів.

Можна зробити і більш оригінальне - сирне паніровку. Для цього треба натерти твердий сир (бажано на дрібній тертці). До нього додають дрібно нашатковану зелень і ваші улюблені спеції. Всі компоненти перемішуються – у результаті виходить дуже смачне та ароматне паніровка.

Щоб м'ясо курки в паніровці мало пікантніший і насичений смак, його можна доповнити часником. Цей компонент може зробити частування ароматнішим. Якщо в рецепті передбачено використання сиру, його необхідно підбирати якісний. Найвдалішим варіантом буде пармезан. Саме він надасть ласощі ніжніший і легкий смак.

Приправу для курячого м'яса в паніровці можна підібрати будь-яку.Смак частування вийде яскравішим і цікавішим, якщо змішати відразу кілька різних спецій. Щоправда, перед їх внесенням обов'язково треба спробувати – чи не вийшла комбінація різкою на смак. Курочку, приготовлену в паніровці, можна давати дітям. Більше того, домашні курячі палички – це улюблена страва багатьох хлопчаків та дівчаток.

Подавати м'ясо курочки в панірувальних сухарях можна з часточками лимона. Також філейні шматочки можна полити лимонним соком. Так роблять, щоб смак частування був насиченішим, а м'ясо не було сухим. Доповнити "лимонну приправу" можна улюбленими соусами. Щоб страва вийшла більш насиченою та соковитою, її можна приправити домашнім кетчупом. Курятина в сухарях у тандемі з таким соусом набуває особливо яскравого смаку. Готувати курочку у сухариках треба уважно. Не залишайте м'ясо на сковороді надовго.