Джем з малини та смородини. Варення з|із| червоної смородини на зиму Малина з|із|

Завжди знайдуть місце на столі. З варенням п'ють чай, печуть пироги, доповнюють десерти, а малинове, до того ж, славиться своїми протизастудними властивостями. Радимо в сезон заготовити ягідне варення за одним із традиційних або оригінальних рецептів, щоб узимку радувати їм себе та домочадців.

Хороше варення має бути в міру солодким, не надто рідким, довго зберігатися, мати насичений аромат. Кожен вид цієї заготовки має свої нюанси в приготуванні. Так, ягоди малини дуже ніжні, їх потрібно акуратно мити і перетравлювати. Густий джем з них вийде лише з додаванням желатину чи подібних компонентів.

Смородина, навпаки, має у складі багато природного пектину. Завдяки йому з цієї ягоди легко отримати щільне варення, яке можна буквально різати ножем. Смородина має яскравий смак та запах, при цьому вдало поєднується з багатьма ягодами, фруктами та спеціями.

Яку вибрати малину

Ягоди для варіння повинні бути стиглими, але не перезрілими, цілими, без слідів хвороб та гниття. У малині часто зустрічаються комахи. Їх можна позбутися, помістивши ягоди на 15 хвилин у слабкий підсолений розчин.

Так само малину миють. Її не можна підставляти під струмінь води або перебирати руками – ніжні плоди постраждають. Складіть їх у друшляк і опустіть у чисту холодну воду.

Як краще вибрати смородину

Ці ягоди для варення також збирають стиглими, не пошкодженими. Занадто м'які, перестиглі не підуть. Краще готувати з тих, що були зібрані з куща не більше за добу тому. Смородину потрібно помити, зрізати плодоніжки, розкласти сушитися на рушник.

Найбільш поширене варення із чорної смородини, але червона теж підходить для заготовок. Тільки білу смородину краще вживати свіжою – при термічній обробці вона втрачає аромат. З червоної смородини виходить смачне желе та експрес-варення «П'ятихвилинка».

Рецепти приготування варення

Спробуйте зробити заготовки з малини та смородини по одному з цих нескладних рецептів, і смак літа буде на вашому столі цілий рік.

Простий рецепт на зиму

Навіть ті, хто не любить малинове та смородинове варення окремо, визнають, що разом вони дають цікавий смак.

Візьміть суміш чистих ягід у будь-якій пропорції за бажанням, на 1 кілограм суміші – 1-1,5 кілограма цукру та 400 мілілітрів питної води.

Засипте ягоди цукром і зачекайте 4-6 годин, щоб вони виділили сік. Перемішувати не потрібно!

Потім додайте воду та поставте ємність для варіння на вогонь. Коли маса закипить, зменшіть і варіть 30 хвилин, знімаючи пінки. Залиште на ніч або щонайменше на 6 годин.

Ще раз доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Готову масу розлийте заздалегідь стерилізованим банкам і закатайте.

Малиново-смородинове варення «П'ятихвилинка»

Це варення готуємо більше п'яти хвилин, але процес термічної обробки недовгий, що дозволяє зберегти форму ягід (малин) та більше корисних речовин.

Вам знадобиться:

3 кілограми смородини;
1 кілограм малини;
5,6-6 кілограм цукру;
1 л води.

Приготування:

Змішайте 4 кілограми цукру та воду, дочекайтеся закипання і варіть на слабкому вогні, поки рідина не почне густіти (близько 10 хвилин).
Залийте ягоди отриманим сиропом, закип'ятіть і варіть 5 хвилин|мінути|, знімаючи пінки.
Відразу ж всипте цукор, що залишився, його може бути від 1500 грам до 3 кілограм - все залежить від того, наскільки солодке варення ви хочете отримати в результаті. Акуратно перемішайте.
Гарячу масу розлийте по стерилізованих банках, повністю остудіть, укутавши в плед.

Варення з малини та смородини в мультиварці

Вам знадобиться:

2 кілограми ягід малини та смородини;
3 кілограми цукру;
300 мілілітрів води.

Приготування:

Очищені ягоди засипте цукром і залиште на 5-6 годин за кімнатної температури, щоб вони дали сік.
Перекладіть суміш у чашу мультиварки, додайте 300 мілілітрів води.
Увімкніть режим "Гушіння" і стежте, коли маса закипить. Після цього чекайте 5 хвилин та вимикайте мультиварку.
Залиште ягоди прямо у чаші на 4 години. Потім повторіть пункт 3 - доведіть до кипіння в режимі "Гушіння", кип'ятіть 5 хвилин, залиште на 4 години.
Усього потрібно повторити цей цикл тричі. Після 3-го п'ятихвилинного кипіння остуджувати варення не треба - гарячим розлийте його по банках і закатайте.

Варення зі смородини та малини без варіння

Сире варення - найкорисніше з усіх можливих варіантів. За температури кипіння 100 градусів більшість вітамінів руйнується, і звичайний джем – це просто солодкий десерт. Варення без варіння зберігається за рахунок вмісту цукру. У процесі заготівлі потрібно особливо ретельно стежити за чистотою посуду, рук та всіх продуктів, що використовуються.

Вам знадобиться:

по 1 кілограму малини та чорної смородини;
2 кілограми цукру.

Приготування:

Чисті ягоди подрібніть блендером на однорідну масу. Додайте цукор, перемішайте ложкою чи дерев'яною лопаткою. Розлийте масу стерилізованими банками і закатайте.

Варення-асорті зі смородини, малини та аґрусу

Додайте в смородиново-малинове варення інші ягоди, наприклад, агрус, щоб зробити його смак ще цікавішим.

Вам знадобиться:

1 кілограм малини;
1 кілограм аґрусу;
по 0,5 кілограма чорної та червоної смородини;
3,5 кілограми цукру.

Приготування:

Усі ягоди подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки.
Перекладіть масу в ємність для варіння, всипте цукор, перемішайте. Можна додати апельсин, нарізаний кружальцями.
Увімкніть вогонь, після закипання варіть 15 хвилин. Зніміть із вогню, залиште на 5-6 годин, можна на ніч.
Знову закип'ятіть ягідну суміш, проваріть 5 хвилин|мінути| і в гарячому вигляді закатайте в стерилізованих банках.

Особливості зберігання

Правильно зварені ласощі можуть зберігатися кілька років. Щоб бути впевненим у його безпеці, все ж таки краще вжити джем протягом року або навіть першої зими після варіння, а наступного літа приготувати новий.

Зберігайте банки в темному місці, оптимально підійде підвал або льох, холодна ніша під вікном. Протягом 8 місяців варення з малини та смородини може зберігатися і в квартирі, за умови, що на нього не потрапляє пряме світло.

Не піддавайте варення заморожуванню, різкому перепаду температур – воно може покритися пліснявою або зацукруватися.

Малина сама по собі дуже ароматна, смачна ягода і заготовки з неї виходять привабливіші, тому я вирішив поєднати два смаки і приготувати желе відразу з цих двох ягід.

Для приготування желе з червоної смородини та малини знадобиться:

Червона смородина 750г, малина 750г, цукор 600г, склянка води.

Я пишу про свої пропорції ягід, які вранці зібрав на дачі, у нас вони вже закінчуються, тому що не було дощів і все встигло раніше, ніж зазвичай.

Червону смородину промиваю в проточній воді не відокремлюючи від гілочок, а малину залишаю такою, як зібрав, вона в мене чиста і зайва вода в ній не потрібна.

Засипаю ягоди в широкодонну каструлю та вливаю склянку води. Найкраще желе зі смородини з малиною, як і варення готувати в тазу, але він у мене зайнятий.

Далі ставлю каструлю з ягодами на повільний вогонь, закриваю кришкою і розпарюю до тих пір, поки всі ягоди не потріскаються і не дадуть сік. Потім ставлю каструлю у ванну з холодною водою і повністю охолоджую, після чого мну ягоди товкачем до однорідної маси.

Перекладаю кашку, що вийшла, в друшляк з покладеною в нього марлею з 8 шарів і віджимаю сік, який зважую і переливаю в каструлю для уварювання вдвічі на найменшому вогні.

Сік із смородини та малиновий навіть не кипітиме, а тільки йтиме від нього невелика пара.

Після віджиму у мене вийшло 1,2 кг соку, який я уварив удвічі і залишилося 600г. Тепер до цього соку я додав стільки ж цукру.

Потім знову желе довести до кипіння та проварити ще 3 хвилини, не забуваючи перемішувати. Далі розлити в гарячому вигляді в низький посуд з широким дном і не закриваючи кришками, дати желе повністю охолонути і зажелюватися.

Останнім часом для желе я використовую ємності від пресервів, вони низькі та кришки добре закриваються.

Свіже розлите желе з червоної смородини та малини залишаю у відкритому вигляді до ранку, а то й довше, потім закриваю кришками та прибираю на зберігання у холодильник.

Малина завжди вважалася найкращим засобом від застуди, вона застосовувалася для лікування багатьох інших захворювань, тому заготовки з малини на зиму готували завжди, а малинове варення на зиму заготовляли ще наші прапрабабусі, і не дарма - малина в усі часи вважалася особливою ягодою! Про неї складено чимало пісень та казок, її шанували слов'янські племена, любили давні греки та римляни. Солодке райське життя у нас не дарма асоціюється з малиною - свій почесний титул ця незвичайна ягода заслужила завдяки своєму унікальному смаку та корисним якостям.

Смачна і ароматна ягода-малина гарна і у свіжому вигляді, і як різноманітні заготовки на зиму. Адже заготівлі з малини на зиму, це чудовий спосіб зберегти малину та насолодження їй взимку. Здавалося б, що особливого можна приготувати з малини, крім відомого всім бабусиного варення з малини? Насправді масу найсмачніших та найкорисніших заготовок: повидло, желе, джеми, конфітури, а також пастилу та мармелад. За бажання малину можна легко поєднувати у своїх заготовках з іншими ягодами, наприклад, чорною та червоною смородиною, вишнею, агрусом. Своєю присутністю вона лише прикрасить будь-який продукт. Давайте ж постараємося не прогавити сезон дозрівання цієї чудової ягоди, наїдемося нею вдосталь і обов'язково заготуємо про запас.

Малина у власному соку

Інгредієнти:
1 кг малини,
1 кг цукру.

Приготування:
Малину покладіть в емальований посуд, засипте цукром, дочекайтеся утворення сиропу, розкладіть в банки. Стерилізуйте протягом 15 хвилин. Закатайте та поставте в прохолодне місце.

Малина в соку червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг малини,
500 мл соку порічки.

Приготування:
Малину переберіть, покладіть у каструлю. Ягоди червоної смородини бланшуйте 1 хвилину і протріть через дрібне сито (можна скористатися соковижималкою або віджати сік через марлю). Отриманим соком залийте ягоди малини, нагрійте масу і кип'ятіть 5 хвилин, потім розлийте відразу в стерильні банки і закатайте.

Малина, протерта із цукром

Інгредієнти:
750 г малини,
250 г цукру,
150мл води.

Приготування:
Малину переберіть, складіть в емальований посуд і залийте водою. На повільному вогні доведіть до кипіння і варіть 3-4 хв. Зніміть масу з вогню і поки вона гаряча, протріть через сито. У пюре додайте цукор і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Перекладіть у гарячі банки та стерилізуйте: 0,5-літрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

Малинове варення «Від бабусі»

Інгредієнти:
1 кг малини,
4 скл. води,
2 кг цукру,
2 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
У каструлю для варіння варення висипте цукор, додайте воду та малину. Варіть до готовності на слабкому вогні, періодично знімайте з вогню і помішуйте ягоди (щоб не підгоріли). Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту.

Малинове варення «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:
5 кг малини,
3,5-4 кг цукру.

Приготування:
Малину переберіть, очистіть, за потреби акуратно вимийте. Обсушити на рушник. Підготовлену малину покладіть у глибокий посуд, засипте цукром і поставте на 6-8 годин у прохолодне місце. Потім посуд із малиною у власному соку поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Гаряче варення розлийте у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.

Варення «Чудовий аромат»

Інгредієнти:
5 кг малини,
2 великі лимони,
7,5 кг цукру.

Приготування:
Малину переберіть, очистіть, промийте та обсушіть. Лимони ретельно вимийте, насухо витріть і наріжте тонкими кружальцями, які потім розріжте навпіл, видаліть насіння. Підготовлені малину та лимонні часточки засипте цукровим піском і поставте на 6-8 годин у прохолодне місце. Посуд із малиною, що дала сік, і лимонними часточками поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку, зменшіть полум'я і варіть протягом 40 хвилин, час від часу помішуючи. Потім зніміть з вогню та остудіть. Варення знову поставте на вогонь і зваріть до готовності, остудіть, розкладіть банками і закрийте капроновими або металевими кришками.

Варення з малини та дині

Інгредієнти:
300 г малини,
1 кг дині,
800 г цукру,
1 лимон,
1 скл. води.

Приготування:
Цедру лимона залийте лимонним соком, посипте цукром і залиште на годину. Диню очистіть від шкірки та наріжте невеликими шматочками. У воду додайте цукор, лимонний цукор і варіть, помішуючи. Коли сироп закипить, додайте диню, а потім малину. Все варіть, не заважаючи, до загусання. Готове варення зніміть з вогню, приберіть піну і розлийте банками.

Варення з вишні та малини

Інгредієнти:
1 кг вишні,
1 кг малини,
2 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
У киплячий сироп опустіть вишню без кісточок, доведіть до кипіння і зніміть із вогню. 5 разів через кожні півгодини варіть до кипіння. Востаннє за 5 хвилин до готовності всипте малину, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Готовий продукт розлийте банками в гарячому вигляді. Закатайте.

Малиновий компот «На зиму»

Інгредієнти:
1 кг малини,
1 кг цукру,
3 л води.

Приготування:
Малину переберіть, очистіть від листків та чашолистків. З|із| цукру і води зваріть сироп. У киплячий сироп покладіть малину, перемішайте, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та розлийте у стерилізовані банки. Компот остудіть, банки закатайте металевими кришками.

Сік малиновий

Інгредієнти:
1 кг малини,
150-200 мл води.

Приготування:
Ягоди переберіть, розімніть дерев'яним маточкою і перекладіть в емальовану каструлю з попередньо підігрітою до 60 ° С водою. Підігрійте ягоди при помішуванні до температури 60 ° С, зніміть з вогню, накрийте кришкою і через 15 хвилин відіжміть сік. Сік профільтруйте, доведіть до кипіння, одразу ж розлийте у пляшки чи банки та закатайте.

Малиновий конфітюр

Інгредієнти:
1 кг малини,
1 кг цукру,
1 лимон,
1 пакетик "Желфікс".

Приготування:
Малину очистіть від плодоніжок, промийте та обсушіть. Полийте малину лимонним соком, посипте цедрою лимона та перемішайте. Додайте цукор. Суміш на повільному вогні доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| желюючий цукор і, безперервно помішуючи, варіть 1 хвилину. Банки стерилізуйте, заповніть гарячим конфітюром, закрийте гвинтовими кришками. Поставте банки нагору дном на 10 хвилин, потім переверніть і остудіть.

Сироп із малини

Інгредієнти:
1 кг малини,
1 кг цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Приготуйте сироп із цукру та води. Опустіть у сироп ягоди малини. Доведіть до кипіння. Потім остудити і процідити через сито. Отриманий сироп доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин, потім розлийте гарячим в банки і закатайте кришками.

Желе із малини на зиму

Інгредієнти:
1,5-2 кг малини,
1,5-2 кг цукру.

Приготування:
Ягоди малини переберіть, помийте і викладіть на рушник. Дайте ягодам повністю обсохнути і розімніть їх у тазику. Процідіть через кілька шарів марлі. Додайте цукор із розрахунку: на 1 л соку - 1,5 кг цукру. Заважайте до повного розчинення цукру і залиште на 10 годин. Після чого розкладіть у стерильні сухі баночки і герметично закрийте. Зберігати таке желе потрібно у холодильнику.

Джем малиновий

Інгредієнти:
1 кг малини,
1,4 кг цукру,
1,5 скл. води,
1 ч. л. лимонної кислоти,
2 ст. желатину.

Приготування:
Малину очистіть від плодоніжок, кілька разів промийте водою і покладіть у таз, пересипаючи цукром. Додати воду. Поставте таз на слабкий вогонь і підігрійте вміст до кипіння. Через 15 хвилин вогонь зміцніть до помірного та уваріть джем до готовності. Наприкінці варіння додайте до джему лимонну кислоту і попередньо розведений водою желатин. Розкладіть готовий продукт сухими чистими банками і закатайте.

Повидло з малини та яблук

Інгредієнти:
1 кг пюре з малини,
1 кг яблучного пюре,
800 г цукру,
600мл води.

Приготування:
Яблука розпарте в каструлі з окропом і протріть. Відміряйте 1 кг. Малину добре розітріть і змішайте з яблучним пюре. Масу варіть у каструлі з широким дном. Через 15-20 хвилин додайте цукор і варіть, безперервно помішуючи, до готовності. Готове повидло розкладіть у банки та закатайте.

Малинове пюре без цукру

Малинове пюре можна приготувати без цукру. Взимку ви зможете з нього зробити мармелад, желе чи кисіль. Отже, свіжі ягоди малини протріть через сито. Готову масу викладіть в емальований посуд та поставте на вогонь. Прокип'ятіть протягом 1 хвилини і розлийте по стерильним банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

Малиново-грушевий мус

Інгредієнти:
1 кг груш (очищених від насіння),
300 г малини,
½ скл. цукру,
кілька крапель лимонного соку,
щіпка кардамону.

Приготування:
Груші вимийте, розріжте та вичистіть насіння (від шкірки очищати не треба). Наріжте великими кубиками і покладіть у каструлю. Малину переберіть, промийте та просушіть. У каструлю з грушами додайте малину, цукор і перемішайте. Варіть на слабкому вогні протягом 60 хвилин, час від часу помішуючи, щоб маса не пригоріла. Потім каструлю із фруктами зніміть з вогню. Додайте кілька крапель лимонного соку та щіпку кардамону. Все подрібніть блендером і покладіть малиново-грушевий мус у чисті, сухі банки. Стерилізуйте протягом 10 хвилин, потім остудіть. Зберігати готовий продукт бажано у темному, прохолодному місці.

Мармелад із малини (заготівля на зиму)

Інгредієнти:
1 кг малини,
500 г цукру.

Приготування:
Малину промийте, промийте кип'яченою водою, трохи обсушіть і протріть через часте сито. Додайте|добавляйте| в малинове пюре цукор і уваріть на сильному вогні, безперервно помішуючи. Коли мармелад загусне, зніміть його з вогню і розкладіть у гарячому вигляді у підготовлені банки. Потім охолодіть і закупоріть кришками.

Малинова пастила

Інгредієнти:
1 кг малини,
250 г цукру,
100 г цукрової пудри.

Приготування:
Малину промийте холодною водою, помістіть у широкий посуд і поставте в духовку на 50 хвилин. Гарячі ягоди протріть через сито дерев'яною лопаткою. Отримане пюре поставте на слабкий вогонь, додайте|добавляйте| цукор і уваріть на половину об'єму. Гарячу пастилу перелийте в тару, вистелену пергаментним папером і змащену олією, і сушіть в духовці при температурі 70 ° С або на сонці. Наріжте готову пастилу шматочками, обваляйте в цукровій пудрі і розкладіть сухими стерильними банками. Закрийте пергаментним папером.

Малиновий оцет

Малиновий оцет має чудовий запах і дуже яскравий смак. Він прекрасний у овочевих та фруктових салатах.

Інгредієнти:
250 г білого винного оцту,
200 г малини.

Приготування:
Приготуйте скляну ємність із герметичною кришкою. Промийте і висушіть малину, видаляючи зіпсовані ягоди, покладіть у банку. Влийте оцет і щільно закрийте. Тримайте у прохолодному темному місці протягом двох тижнів. Після закінчення зазначеного часу відокремте рідину від малини за допомогою фільтра або через марлю. Все, малиновий оцет готовий! Перелийте в герметичну ємність, закрийте та зберігайте у прохолодному, темному місці. Готовий оцет можна зберігати протягом року.

Малинове вино

Інгредієнти:
2,5 кг малини,
700 г цукру,
2,5 л води.

Приготування:
Відіжміть сік з малини. Нагрійте воду разом із цукром до повного розчинення, охолодіть. Перелийте в сулію, змішайте з малиновим соком і тримайте до закінчення бродіння при температурі не нижче 25°С. Коли бродіння закінчиться, профільтруйте та закупоріть. Зберігайте у сухому прохолодному місці.

Малиновий лікер

Інгредієнти:
500 г малини,
500 г цукру,
250 мл води,
1 л горілки.

Приготування:
На дно пляшки насипте зрілу малину та залийте її горілкою. Горло пляшки заткніть ватним тампоном. Поставте у прохолодне місце на 3-4 тижні. Приготуйте сироп із цукру та води, закип'ятіть, остудіть і влийте в сулію з малиною. Розмішайте, профільтруйте та розлийте по пляшках. Закупорьте. Чим довше такий лікер коштує, тим смачнішим стає.

Сушена малина

Для сушіння візьміть щільні, злегка недозрілі ягоди малини. А якщо ні, то вона буде не сохнути, а просто розкисати. Сушіть малину в духовці або електросушарці протягом 2-4 годин при температурі 45-50°С, а коли ягоди підсохнуть, підніміть температуру до 60°С. Висушені ягоди малини охолодіть і зберігайте у герметично закритих банках чи коробках.

Свіжозаморожена малина.Для заморожування використовуйте сухі ягоди малини. Мити ягоди не треба. Щоб малина не змерзла грудкою, заморожуйте її, розташувавши ягоди в один ряд на обробній дошці або таці. Коли ягоди підмерзнуть, зсипте їх у контейнери для заморожування.

Свіжозаморожена малина з медом.Ягоди малини складіть у контейнер і залийте рідким медом. Потім поставте у морозилку. Від такої заготівлі подвійна користь: і малина, мед. Малина, залита медом, добре збереже свої якості та буде дуже корисною.

За старих часів говорили, що крім усього іншого, малина наділена до того ж і духовною силою: вона сприяє зміцненню добрих стосунків між людьми. Мабуть, звідси й народилася традиція пригощати гостей, що прийшли, чаєм з запашним варенням.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Час приготування: 40 хвилин

Кожна ягода має свої особливості смаку, але іноді їхнє поєднання виходить дуже цікавим. Наприклад, малина здається вам надто солодкою, а червона смородина – дуже кислою. У цьому випадку варто обов'язково спробувати зробити мікс із цих двох надзвичайно корисних ягід.

Розкажемо докладніше, як приготувати желе з червоної смородини та малини.

Поєднання вдало ще й тому, що смородина виділяє речовини, що викликають застигання варення в желе, навіть при невеликому додаванні цукру. Малина в такому випадку виходить досить рідкою. Для того щоб вона загуснула, ласощі повинні бути дуже солодкими.

Як варити желе з|із| червоної смородини і малини

Беремо ягоди малини та смородини. Усього 3 склянки. Найсмачніше варення виходить з 2 частин малини і 1 смородини: не кисле і не нудотно-солодке. Ви можете спробувати свої пропорції.