กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง “เผ็ด”

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง?
สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าและปานกลางเช่นคุณสามารถใช้พันธุ์ "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146" ”, “Krasnodarskaya1” โดยเฉพาะพันธุ์ “Slava” นั้นดี กะหล่ำปลีตอนปลายสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหัวกะหล่ำปลีที่ "ยัดไส้" ที่หนาแน่น กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีหลวมและมีสีเขียวดังนั้นกะหล่ำปลีดองของคุณจะมีสีเดียวกัน นอกจากนี้กะหล่ำปลีต้นยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงช้ากว่ามาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่สำหรับการดองเนื่องจากหัวใหญ่หนึ่งหัวจะสร้างขยะน้อยกว่าหัวเล็กสองหัว

เมื่อใดที่คุณควรหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว?
ก่อนหน้านี้ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะถูกหมักในฤดูหนาวหลังจากน้ำค้างแข็งในคืนแรกในกรณีนี้กะหล่ำปลีตอนปลายที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็งจะสูญเสียความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
นอกจากนี้ตอนนี้คุณมักจะพบคำแนะนำในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวตามปฏิทินจันทรคติ ตามคำแนะนำเหล่านี้กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดจะถูกหมัก 5-6 วันหลังขึ้นค่ำและในช่วงข้างขึ้น แต่ข้างแรมก็เหมือนกับพระจันทร์เต็มดวงมีส่วนทำให้กะหล่ำปลีดองนิ่มและเป็นกรด ไม่ว่าคุณจะเชื่อคำแนะนำดังกล่าวหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตาม จะไม่มีอันตรายจากพวกเขาอย่างแน่นอน

เมื่อหมักกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลที่สับทั้งหมดหรือหยาบได้ตัวเลือกในอุดมคติคือ Antonovka, พลัมที่แข็งแกร่ง, lingonberries, แครนเบอร์รี่, พริกหวาน, รากผักชีฝรั่งเพื่อรสชาติ - ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า ต้องเตรียมสารเติมแต่งสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหมด: ล้างหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ที่นี่การรักษาสัดส่วนไม่สำคัญอีกต่อไปคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งเพื่อลิ้มรสได้
ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนละเอียดในการเตรียมใดๆ


นำใบด้านนอกที่หยาบออกจากหัวกะหล่ำปลีที่เลือก ไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป มันยังรับใช้เราอยู่ ตัดก้านออก
ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองถึงสี่ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด สับกะหล่ำปลีแต่ละ “ชิ้น” ให้ทั่วหัวเป็นเส้นบาง ๆ ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีตามจำนวนที่ต้องการตามสูตร ชั่งน้ำหนักเกลือ เตรียมสารเติมแต่งทั้งหมด...
ดังนั้น ให้วางกะหล่ำปลีฝอยบางส่วนลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม (ไม่ใช่ที่คุณจะหมัก) หรือเพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะ เกลือกับเกลือที่ชั่งน้ำหนักแล้วใส่แครอทแล้วถูทุกอย่างเบา ๆ (!) ด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ตอนนี้เราวางกะหล่ำปลีส่วนนี้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวดแก้ว, ภาชนะพลาสติก หรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีในถุงพลาสติกซึ่งวางในหม้อและถัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะใช้ได้เฉพาะถุงฟิล์มยึดเท่านั้น ก่อนหน้านี้ ให้วางใบกะหล่ำปลีด้านบนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะครึ่งหนึ่งของจำนวนใบกะหล่ำปลีด้านบนทั้งหมด (จำไว้ว่าฉันแนะนำให้คุณอย่าทิ้งมันไป?) เมื่อวางให้บีบกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยกำปั้นหรือที่บดจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น วางแอปเปิ้ล ผักชีฝรั่ง แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ไว้ด้านบนของชั้นกะหล่ำปลี
เตรียมกะหล่ำปลีส่วนถัดไปทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด: สับผสมกับแครอทและเกลือใส่ในภาชนะที่มีขนาดกะทัดรัดชั้นด้วยสารเติมแต่ง และต่อไปจนถึงด้านบนสุดของภาชนะ
หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อย เช่น สองสามหัว คุณสามารถสับทั้งหมดได้ในคราวเดียว แต่ต้องแน่ใจว่าคุณสามารถผสมกับเกลือและแครอทได้เท่าๆ กัน

ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศเนื่องจากเมื่ออากาศเข้าไปปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงในระหว่างการหมัก และการมีอยู่ของวิตามินซีเป็นจุดสำคัญที่สุดในการได้รับกะหล่ำปลีดองคุณภาพสูงและอร่อย ดังนั้นให้วางใบกะหล่ำปลีทั้งด้านบนที่เราบันทึกไว้ในชั้นบนสุดของภาชนะอีกครั้ง ปิดด้วยผ้ากอซสะอาดไม่มีกลิ่น (หรือผ้าเพียงอย่างเดียว) วางเป็นวงกลม (โดยปกติจะเป็นฝากระทะคว่ำจานที่เหมาะสม เส้นผ่านศูนย์กลางคว่ำลง) วางการกดขี่บนวงกลม (หิน เหยือกน้ำ ฯลฯ )
ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีโดยไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ! เพียงคลุมขวดขนาดสามลิตรด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วหรือผ้ากอซ
ในการรวบรวมน้ำที่ "หลบหนี" จากกะหล่ำปลีให้วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ใต้ภาชนะที่มีกะหล่ำปลี - จาน, กะละมัง, จาน อย่าเทน้ำผลไม้ แต่เทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ในตู้เย็นก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

นานแค่ไหนที่จะหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว?
ตอนนี้กะหล่ำปลีของเราควรจะหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งจานไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง (19-22 องศา) ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะเป็นเวลา 3-7 วัน ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างช้าๆ หรือหยุดนิ่ง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวและนิ่ม สัญญาณแรกของการหมักกะหล่ำปลีที่เหมาะสมคือการปรากฏตัวของฟองก๊าซและโฟมบนพื้นผิว อย่าตกใจไป มันควรจะเป็นเช่นนี้ เพียงแค่เอาโฟมออก

ตอนนี้เป็นจุดสำคัญมาก: ทุกวันเราจะต้องเจาะกะหล่ำปลีในภาชนะด้วยแท่งไม้ยาว ๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม คุณต้องเจาะไปที่ด้านล่างสุด หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะมีรสขมในช่วงฤดูหนาวและจะเน่าเสียอย่างถาวร
หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ให้เอาออกแล้วล้างเชื้อรา ผ้าขาวบาง และใบด้านนอกให้สะอาด
หลังจากผ่านไปสามวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำในชามที่มีกะหล่ำปลีเริ่มน้อยลงเรื่อยๆ และกะหล่ำปลีเองก็เริ่มตกตะกอน นี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีของเราหมักไว้สำหรับฤดูหนาว อย่าลืมลองกะหล่ำปลี - ถ้ามีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง หากกะหล่ำปลีดูจืดชืดและไม่มีความเป็นกรด ให้หมักทิ้งไว้อีกวัน กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีส้มอ่อนและมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเจาะจง แต่น่าพึงพอใจ หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในกะหล่ำปลีดองที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถเติมน้ำผลไม้ "พิเศษ" ที่รวบรวมระหว่างกระบวนการหมักได้ (จำไว้ว่าเราใส่ไว้ในตู้เย็น?)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง?
หลังจากกะหล่ำปลีหมักแล้วแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองขวดสามลิตรในตู้เย็นได้หากมีปริมาตรเพียงพอ
ถ้าภาชนะใหญ่จะยากกว่า นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนไม่ต้องการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้: กะหล่ำปลีสำเร็จรูปหมักในถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ บรรจุในถุงพลาสติกสองชั้น ใส่กลับลงในถังเดิมแล้วนำออกไปที่ระเบียง ระเบียง... เกือบทั้งหมด กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้สำเร็จในฤดูหนาว

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดีในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ และการบรรจุในถุงพลาสติกก็ไม่ได้สร้างความไม่สะดวกแต่อย่างใด หากจำเป็น เพียงแค่หยิบกะหล่ำปลีดองมาหนึ่งถุง ละลายน้ำแข็ง แล้วรับประทานด้วยความอยากอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีดอง:
สูตรที่ 1: “ด้วยแครอท”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใส่แครอทสับ 1 กิโลกรัม และเกลือแกงหยาบ 200 กรัม เพิ่มเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย

สูตรที่ 2: “กับแอปเปิ้ล”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใส่แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม หั่นเป็นซีก ๆ เอาแกนและเมล็ดออกก่อน 350 กรัม แครอท เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือ และเกลือ 200 กรัม

สูตรที่ 3: “ภาคเหนือ”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใช้แครนเบอร์รี่ 350 กรัม และเกลือ 180 - 200 กรัม

สูตรที่ 4: “รสชาติดั้งเดิม”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 9 กิโลกรัม ให้ใช้แอปเปิ้ล 500 กรัม ผ่าครึ่งและคว้านแกน แครอทสับ 1 กิโลกรัม เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม และเกลือหยาบ 160 - 180 กรัม

สูตรที่ 5: “มีกลิ่นหอม”

คุณต้องเพิ่มแครอท 350 กรัม เกลือแกง 180 - 200 กรัม และใบกระวาน 5 กรัมสำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน

เมื่อวันก่อนเรากำลังดูวิธีต่างๆ ในบันทึกเดียวกัน ฉันบอกว่าดองและกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าหลายคนจะสับสนวิธีการเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจก็ตาม

ฉันขอเตือนคุณสั้นๆ ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยแบคทีเรียกรดแลคติกออกจากผัก ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมักและการเก็บรักษา และเมื่อทำการดองน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดูเหมือนไร้สาระ แต่รสชาติของขนมทั้งสองนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เนื่องจากกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองไม่มีสารกันบูดภายนอก กระบวนการนี้จึงค่อนข้างยาวและใช้เวลาอย่างน้อย 3 วัน เตรียมอย่างรวดเร็วภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริงและต้องใช้เวลาที่เหลือในการหมัก

ดังนั้น โปรดทราบว่าหากสูตรอาหารระบุว่า "ทันที" หมายความว่าการเติมขวดโหลนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีวิธีใดที่จะลดระยะเวลาการหมักได้

ทีนี้เรามาดูวิธีการทำเปรี้ยวยอดนิยมกันดีกว่า

กะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมน้ำเกลือ - สูตรด่วน (ล่วงหน้า 3 วัน)

เริ่มจากสูตรที่เร็วที่สุดกันก่อน ย้ำอีกครั้งว่าใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร แต่คุณจะต้องรออย่างน้อย 3 วันเพื่อให้กะหล่ำปลี "สุก"

ความเรียบง่ายส่วนใหญ่มาจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 2.3-2.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
• น้ำต้มเย็น - 800-1,000 มล

การตระเตรียม:

1. เพื่อความสะดวกให้แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วสับ

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการสับได้อย่างมาก

2. วางกะหล่ำปลีลงในชามลึก ใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบดหรือบีบผักขณะผสม

3. ย้ายกะหล่ำปลีจากชามไปยังขวดและบดให้แน่น ในกระบวนการเพิ่มผักเราโยนพริกไทยลงในขวดเพื่อไม่ให้กองรวมกัน แต่มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งขวดไม่มากก็น้อย

หากมือของคุณใส่ขวดโหลไม่ได้ เราจะใช้วิธีการชั่วคราว เช่น ลูกกลิ้งหรือค้อนทุบ

4. นำน้ำเย็นต้มสุกแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป

5. และเทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี ควรมีน้ำเพียงพอจนถึงคอ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เติมน้ำธรรมดา

6. ปิดฝาขวด ใส่ลงในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ข้ามคืนแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกกระตุ้นและกระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองสบู่จะเริ่มปรากฏขึ้นและของเหลวบางส่วนจะล้นออกจากขวด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการอ่าง

7. ในวันถัดไป ให้ใช้แท่งยาวบางๆ (เช่น ไม้เสียบไม้หรือตะเกียบจีน) แล้วแทงกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งให้ทั่วทั้งขวดลึก

จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นขึ้นสู่ผิวน้ำไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม

เทน้ำเกลือที่เทลงในอ่างกลับเข้าไปในขวด

8. ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำ 5-6 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน ในตอนเย็นของวันที่สามจะเห็นได้ชัดว่าไม่มีฟองก๊าซเกิดขึ้นอีกต่อไปและนี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีหมักแล้ว

เราเก็บตัวอย่างปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

จำเป็นต้องเก็บในที่เย็น ในที่อุ่น โถจะหมักและเน่าเสีย

กะหล่ำปลีกรอบดองในน้ำเกลือกับน้ำผึ้ง

วิธีการเตรียมที่แปลกประหลาดซึ่งไม่ใช้น้ำเลย แต่ใช้น้ำผึ้งเพื่อให้มีรสหวาน ของว่างมีความกรอบและอร่อยมาก ฉันแนะนำ.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 – 3.5 กก
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อความสะดวก ขูดแครอทด้านบนแล้วเติมเกลือและน้ำตาล

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกดจนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา

3. จากนั้นอัดให้แน่นในขวดโหลที่สะอาด

เนื่องจากกะหล่ำปลีบดละเอียดไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำในขวดจึงเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ

4. วางขวดโหลลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมว่าทุกครั้งที่ระดับของเหลวในขวดเพิ่มขึ้น ให้เจาะหลายครั้งและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ และเทน้ำเกลือที่หกล้นขอบกลับคืน

5. ในอีกสองวัน เราจะดำเนินการหนึ่งที่น่าสนใจ เรานำกะหล่ำปลีทั้งหมดออกจากขวดบีบให้ละเอียดลงในชามแยกแล้วใส่กลับเข้าไป มีน้ำเกลือเหลืออยู่ในชามซึ่งคุณต้องเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะคนทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทน้ำเกลือน้ำผึ้งที่ได้กลับเข้าไปในขวด

6. ในอีกวัน (รวมเป็น 3 วัน) กะหล่ำปลีก็จะพร้อม คุณสามารถทานได้แล้วหรือเพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล

แต่สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกได้อย่างปลอดภัยเพราะในตอนแรกการหมักจะดำเนินการโดยไม่มีน้ำตาล และการเติมน้ำส้มสายชูอย่างที่ฉันบอกไปแล้วจะเปลี่ยนการหมักเป็นการดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว (2-2.5 กก.)
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 10-12 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ

ขอแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวที่มีความหนาแน่นสูง

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ บีบและนวดให้ละเอียด (เช่นเดียวกับแป้ง) เพื่อให้น้ำออกมา

2. เมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ให้ใส่พริกไทยลงไปแล้วใส่ผักลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด

ขณะเติมขวด ให้วางใบกระวานในที่ต่างๆ

3. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: ใส่ขวดที่เติมลงในชามแล้วเจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำ (อย่างน้อยทุกๆ 4-6 ชั่วโมง) ด้วยแท่งยาวเพื่อปล่อยผลิตภัณฑ์หมักของชั้นล่าง เทน้ำที่ไหลลงในชามกลับเข้าไปในขวด

ประมาณวันที่สาม กะหล่ำปลีดองจะพร้อม

สิ่งสำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องปรุงกะหล่ำปลีมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเหม็นหืน ตั้งแต่วันที่สองลองชิมและทันทีที่คุณเข้าใจ (และคุณจะเข้าใจ) ว่าพร้อมแล้วให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีนอกเหนือจากแครอท ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยว (เช่น Antonovka) และแครนเบอร์รี่

ฉันจะแสดงตัวอย่างให้กับ Antonovka

ยังไงก็ตามเราจะปรุงในขวดขนาด 3 ลิตรและเก็บในขวดขนาด 2 ลิตร ทำไม สะดวกกว่า คุณจะเห็นเหตุผลในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก
• แครอท 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก

การตระเตรียม:

1. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด ใส่ยี่หร่า เกลือ แล้วนวดให้ละเอียดจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำและลดปริมาตรลง 2-3 เท่า

2. จากนั้นนำขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรเติมกะหล่ำปลีโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

3.กะหล่ำปลีและแครอทตามจำนวนที่กำหนดจะเต็มโถ 2/3 ตอนนี้ต้องวางเนื้อหาของขวดไว้ภายใต้ความกดดัน โดยปกติจะทำโดยใช้ฝาพลาสติกซึ่งวางบนผักโดยตรง และวางแก้วน้ำไว้ด้านบน

สำหรับฉันมันซับซ้อนเกินไปเพราะโครงสร้างนี้จำเป็นต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะเจาะกะหล่ำปลี

โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ขวดน้ำพลาสติกขนาดครึ่งลิตรธรรมดาซึ่งพอดีกับคอขวดโดยไม่มีปัญหา

4. ดังนั้นเป็นเวลาสามวันเราจึงเอาความดันออกและเจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทันทีที่เราเห็นว่าก๊าซหยุดก่อตัว (บนพื้นผิวมีฟองน้อยหรือไม่มีเลย) เราก็ย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 2 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ตอนนี้ฉันจะอธิบายเกี่ยวกับธนาคาร เมื่อกะหล่ำปลีดองสัมผัสกับอากาศ มันจะมืดลงและไม่สวย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมขวดให้เต็มซึ่งจะช่วยลดพื้นที่สัมผัสกับอากาศ

แต่ถ้าคุณเติมขวดขนาด 3 ลิตรขึ้นไปด้านบนสุดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะไม่สามารถกดดันด้านบนได้ น้ำเกลือมากเกินไปจะไหลออกมา

ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารในขวดที่ใหญ่กว่าและเก็บไว้ในขวดที่เล็กกว่า นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิก

และสุดท้ายนี้ ฉันจะแสดงวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรโซเวียตคลาสสิก เมื่อฉันเห็นผู้ชายคนหนึ่งใส่เกลือลงในกล่องไม้ขีด ฉันแทบจะน้ำตาไหลจากการคิดถึงเรื่องนั้น

โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่ฉันและทุกคนที่ฉันรู้จักใช้ หากคุณเพิ่มวิธีที่น่าสนใจอีกสองสามวิธีให้กับคอลเลกชันของฉัน ฉันจะขอบคุณ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

ช่วงเวลาที่ดีสำหรับแขกทุกคนในบล็อกของฉัน! ตลอดฤดูร้อนเรามีส่วนร่วมในการเก็บผลเบอร์รี่ผลไม้และผักกระป๋อง ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว และเราเหลือการเตรียมการอีกอย่างหนึ่ง โดยที่วิตามินในตู้กับข้าวของเราจะไม่สมบูรณ์ ที่นี่ในไซบีเรียกะหล่ำปลีดองมักจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในปริมาณมหาศาลเสมอ คุณยายของฉันหมักมันในถังไม้เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและกรอบ

ไม่จำเป็นต้องพูดมากเกินไปว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เพียงใด ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดองไม่เกิน 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มันทำให้เมนูของเรามีความหลากหลายอย่างมาก เพราะเราใช้มันทำสลัดด้วย เช่น น้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่น่าทึ่ง และช่างอร่อยเหลือเกินเพียงผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมและทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ด้วยความช่วยเหลือนี้ เราจึงสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ อบพายและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

บางท่านได้ทำอาหารร่วมกับผมแล้ว และวันนี้เรามาดูวิธีการทำกะหล่ำปลีดองแท้ ๆ ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลเลย มันมีทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและเป็นประโยชน์สำหรับเราเท่านั้น

ฉันคิดว่าคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมและหลักการทำอาหารของคุณได้ หรือทำหลายกระป๋องที่แตกต่างกัน จากนั้นค้นหาว่าอันไหนเหมาะกับซุปกะหล่ำปลีมากกว่าและอันไหนเหมาะกับสลัดมากกว่า

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก

ในความเป็นจริงการหมักผักนี้ทุกรูปแบบนั้นมีพื้นฐานมาจากผักคลาสสิก แต่หลักการทำอาหารและส่วนผสมจะแตกต่างกันเล็กน้อย ทำสิ่งนี้แล้วมันจะง่ายสำหรับคุณที่จะรับมือกับส่วนที่เหลือ

ควรใช้จานเคลือบฟัน แม้ว่าบางคนจะใช้ถังและกะละมังพลาสติกและอ้างว่าผลลัพธ์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีอะไรต่อต้านพลาสติกเลย

อย่าใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมในการหมัก

เราใช้อะไรกับกระทะสิบสองลิตร:

• กะหล่ำปลี - 9 กก.
• แครอท - 6 ใหญ่
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 30 ชิ้น
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• เกลือสำหรับดอง - 3 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ฉันแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออกแล้วสับใบให้ละเอียด ฉันหั่นแครอทเป็นเส้นบนเครื่องขูดเกาหลี

โดยทั่วไปหากมีอุปกรณ์สำหรับทำลายและหั่นก็ถือว่าดีมาก พวกเขาจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

ฉันผสมสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดกับเครื่องเทศและเกลือแล้วเริ่มนวดอย่างระมัดระวัง จนรู้สึกว่ากะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำแล้ว

2. ฉันบรรจุส่วนผสมนี้อย่างแน่นหนาลงในกระทะเคลือบฟัน ฉันใช้ไม้บดขนาดใหญ่เพื่อบรรจุให้แน่น น้ำผลไม้จำนวนมากเริ่มโดดเด่นทันทีและนี่เป็นสัญญาณที่ดี

เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีจะอร่อยและกรุบกรอบยิ่งขึ้นหากคุณกดด้วยหินก้อนใหญ่ที่ล้างไว้ด้านบน

3. เมื่อทุกอย่างถูกจัดวางแล้ว เราก็วางมันไว้ใต้แท่นพิมพ์ วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี และวางก้อนหินปูไว้บนนั้น หรือเพียงแค่วางภาชนะใส่น้ำ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามวัน ทุกวันเราเจาะส่วนผสมหลายครั้งด้วยแท่งไม้ยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมและก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักถูกปล่อยออกมา

4. สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการชิมในวันที่สาม เมื่อก๊าซเหม็นหยุดปล่อย ฉันจึงวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดอย่างระมัดระวัง ฉันปิดมันด้วยฝาธรรมดาแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีต่างๆ บางครั้งก็พร้อมภายในสองสามวัน และบางครั้งเธอก็ต้องการทั้งสี่ตัว การหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ปริมาณเกลือที่ใช้ เป็นต้น

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปกรอบและฉ่ำในขวด

สูตรนี้มีประโยชน์เพราะเราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรงและหมักไว้ในขวดพอดี ไม่ต้องเสียเวลาจัดใหม่ซึ่งสะดวกมากอย่างแน่นอน

ในระหว่างการหมัก จะต้องวางขวดโหลไว้ในชามที่เหมาะสม เพราะน้ำที่ปล่อยออกมาอย่างแรงจะไหลออกจากภาชนะ

เราจะต้อง:

• ส้อมกะหล่ำปลี - สามกิโลกรัม
• แครอท - ใหญ่หนึ่งอัน
• Lavrushka - หกชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เกลือดอง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเอาก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับใบแบบสุ่ม ต่อไปฉันจะส่งแครอทผ่านเครื่องขูด หากคุณมีอุปกรณ์ทำลายเอกสารงานนี้จะง่ายกว่ามาก ฉันเพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส

2. ตอนนี้ฉันผสมและนวดให้เข้ากัน

คุณต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้เกลือทำให้ผักสับทั้งหมดอิ่ม

3. ฉันบีบมันเป็นขวดสามลิตรให้แน่นจนน้ำเริ่มบีบออกมาใกล้กับคอมากขึ้น จะเริ่มไหลออกมาจากด้านบนแต่ก็ไม่แย่แต่ดีมาก ฉันขยี้มันใต้คอต่อไปอย่างกล้าหาญ เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำท่วมโต๊ะหรือพื้น ให้วางจานหรืออ่างล้างหน้าทรงลึก

4. ฉันคลุมขวดด้วยผ้ากอซหรือใบกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน ฉันจะแทงมวลนี้เป็นระยะด้วยไม้แหลมคมหรือมีดยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นและก๊าซออกมา และยิ่งคุณทำเช่นนี้บ่อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากคุณไม่มีเวลาอย่างน้อยก็ในตอนเช้าและตอนเย็น

4. ในขณะที่กระบวนการหมักดำเนินไป ฉันจะเทของเหลวที่เกิดขึ้นที่ไหลลงสู่อ่าง และในวันที่สามฉันก็ลองทำงาน หากรสชาติเหมาะกับคุณ แสดงว่าหมักแล้ว

อย่าลืมบดขยี้ชั้นบนสุดแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก น้ำผลไม้จะยังคงถูกปล่อยออกมาต่อไปแม้จะอยู่ใต้ฝาก็ตาม

เราปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วใส่ลงในถังขยะ หากไม่พอใจในรสชาติและรู้สึกว่ายังชื้นอยู่ก็ให้หมักไว้อีกวัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทอร่อยมากเหมือนคุณยายของฉัน

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานมีวิธีดองหัวบีท แถมยังเหมาะสำหรับคนรักเผ็ดอีกด้วย! ฉันชอบตัวเลือกการทำอาหารนี้มาก ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน อย่างไรก็ตามหากครอบครัวของคุณไม่ชอบพริกคุณก็ไม่ต้องสนใจ อาหารจานเสร็จจะยังคงอร่อยมากแค่ไม่เผ็ด

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างถูก เพราะไม่จำเป็นต้องสับหัวกะหล่ำปลีด้วยซ้ำ เพียงหั่นเป็นชั้นๆพร้อมกับก้าน

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• หัวบีท - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 40 ชิ้น
• เกลือดอง - 6 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำ - 6 ลิตร
• พริกสดหรือแห้ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันตัดส้อมออกเป็นหกชิ้น เช่นเดียวกับในภาพด้านล่าง เพื่อให้ก้านที่ยึดใบยังคงอยู่ในแต่ละส่วน แค่ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่น

2. ฉันบดหัวบีทเข้าด้วยกัน - สิ่งที่แนบมาคือเซลล์แบนฉันต้องได้แผ่นบาง ๆ หากคุณไม่มีหัวฉีดหรือเครื่องขูดคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 2-3 มิลลิเมตร อย่างไรก็ตาม จะไม่มีใครหยุดคุณไม่ให้หั่นผักเป็นลูกเต๋า

3. ตอนนี้ฉันวางกะหล่ำปลีชิ้น บีทรูท กลีบกระเทียม พริกทั้งหมด และอื่นๆ เรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะทรงสูง เราใส่พริกไทยมากที่สุดเท่าที่เราต้องการในแง่ของความเผ็ด อาจจะหนึ่งพริกไทยต่อชั้น หรืออาจจะสามพริกไทย เป็นต้น

4. ฉันเจือจางน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหากจนกระทั่งส่วนหลังละลายหมดแล้วเทลงในกระทะ

เพื่อให้ผักแช่ในน้ำเกลือคุณต้องกดเบา ๆ คุณสามารถใช้จานแบนก็ได้

ฉันคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้มีอะไรเข้าไป โครงสร้างทั้งหมดนี้จะยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน ทุกๆ วันเราจะเอาที่กดออกและเจาะสิ่งที่อยู่ภายในด้วยมีดยาวเพื่อปล่อยก๊าซ แล้วเราจะวางไว้ในที่เย็นอีกสิบวัน ในกรณีของเราที่ระเบียงอากาศค่อนข้างหนาวอยู่แล้ว

5. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ความอร่อยของเราก็พร้อมแล้ว และมีสองทางเลือกในการกำจัดทิ้งเพิ่มเติม ถ้ากินเร็วๆก็ทิ้งมันไว้ในน้ำเกลือนี้ได้ และถ้าเราเก็บไว้เป็นเวลานานก็ควรสะเด็ดน้ำเกลือนี้ออกจะดีกว่า จากนั้นเติมน้ำใหม่ที่มีรสเค็มเล็กน้อยแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น ดูสิว่าจะสวยขนาดไหน! แถมยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สูตรโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

Olga แนะนำสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมให้เราจากวิดีโอช่อง "Cozy Corner" เธอวางกะหล่ำปลีสับลงในขวดโหลโดยไม่ต้องอัดให้แน่นและเติมน้ำลงไป

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวจะน่ารับประทานและกรอบหากปรุงในช่วงข้างขึ้น

Olga รับรองกับฉันว่านี่เป็นวิธีเดียวที่เธอทำเสมอ ดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

คุณสังเกตไหมว่าเครื่องทำลายเอกสารของเธอเจ๋งแค่ไหน? ฉันไม่สงสัยเลยว่าด้วยเครื่องมือเช่นนี้มันค่อนข้างง่ายที่จะสับหัวกะหล่ำปลี การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แต่การได้กินขนมชิ้นนี้ช่างน่ายินดีจริงๆ!

วิธีง่ายๆ ในการหมักกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือในถัง

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมในถังธรรมดาได้อย่างง่ายดาย สะดวกมากและไม่ต้องใช้เวลามาก และมันจะออกมาอร่อยพอ ๆ กับตัวเลือกอื่น ๆ ในสูตรนี้เราจะเพิ่มยี่หร่าด้วย ฉันชอบกลิ่นยี่หร่ามาก โดยทั่วไปคุณสามารถนำไปเตรียมได้เกือบทุกชนิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบในการทำเปรี้ยว เพราะปกติผมจะใช้ส้อม 10-15 อันในการเตรียมครับ ไม่มีเวลาที่จะประมวลผลทุกอย่างในคราวเดียว และการบี้และหมักถังเดียวดูเหมือนจะใช้เวลาไม่นาน ในวันที่สามฉันแจกจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด และฉันกำลังเตรียมถังต่อไป

สำหรับถังสิบลิตรเราต้องการ:

• กะหล่ำปลีเจ็ดกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหินโต๊ะหนึ่งแก้ว
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันแบ่งส้อมออกเป็นหลายส่วน ฉันเอาก้านออกแล้วสับใบไม้แบบสุ่ม

ตัดได้อย่างสะดวกที่สุด - ไม่ว่าจะด้วยมือ มีด หรือเครื่องทำลายเอกสาร

ฉันขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากคุณมีไฟล์แนบที่จำเป็น คุณจะประหยัดเวลาได้มาก

2. ในถังเคลือบฟันให้บดขยี้กะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ประมาณสิบเซนติเมตร และฉันก็โยนแครอทลงไปด้านบนเพื่อให้มองเห็นชั้นนี้ ฉันคนเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและยี่หร่าเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องบดขยี้เนื้อหาของถังด้วยเครื่องบดไม้ มันไม่สำคัญจนกว่าฉันจะเห็นน้ำเริ่มปรากฏ

3. แทมลงไปสามเซนติเมตร ฉันเพิ่มเลเยอร์ถัดไปที่นี่และทำแบบเดียวกันกับเลเยอร์แรก และต่อไปเรื่อยๆจนเหลือขอบถังประมาณ 3-5 ซม.

3. ตอนนี้คุณต้องกดดันจากด้านบน ฉันคลุมส่วนผสมด้วยจานแบนแล้ววางภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ นั่งหมักเป็นเวลาสามวัน

อย่าลืมถอดจานออกทุกวันแล้วใช้ไม้แทงเพื่อปล่อยก๊าซ

เมื่อมันหมักและหยุดฟอง คุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ปิดฝาอย่างเรียบง่ายแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่มีเกลือและน้ำตาล

ตัวเลือกการทำอาหารนี้มีไว้สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงเกลือโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม การใส่เกลือให้น้อยลงมีประโยชน์มากในการเตรียมอาหารจานใดก็ตาม คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรนี้ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น

สัดส่วนตามที่คุณเข้าใจไม่สำคัญที่นี่ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเขียนปริมาณส่วนผสมโดยเฉลี่ย เพิ่มสิ่งที่คุณรักมากขึ้น ฉันใส่ส่วนผสมนี้ลงในขวดเล็ก

เราจะต้อง:

• ส้อมกะหล่ำปลี - ใหญ่
• แครอท - หนึ่งสื่อ
• ส่วนผสมพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันดึงใบด้านบนสองสามใบออกจากหัวกะหล่ำปลีพวกเขาจะทำหน้าที่เป็นก้นขวดและเป็นฝาปิดระหว่างการหมัก เราตัดส่วนที่เหลือเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และแครอทเป็นวงกลม

2. ใส่ทุกอย่างลงในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศและผสม เพิ่มพริกไทยด้วยดุลยพินิจของคุณ หากไม่ชอบเผ็ดเกินไปก็ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

3. วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นเราก็วางส่วนผสมจากชามด้วยวิธีนี้: ใส่ชั้นแล้วบดให้แน่นด้วยเครื่องบด จากนั้นคนถัดไปก็ผลักไปเรื่อย ๆ จนถึงคอ แต่ไม่ใช่ด้านบน ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะใช้ขวดขนาด 500-700-1,000 กรัม

4. ตอนนี้ฉันใส่ใบกะหล่ำปลีสองชิ้นไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำลงไป หากน้ำประปาของคุณมีคลอรีน ให้ใช้ตัวกรองหรือน้ำดื่มที่ซื้อจากร้านค้า คุณต้องเทมันเพื่อให้ใบไม้ถูกปกคลุม เรากดดันนิดหน่อย อาจเป็นเพียงแค่แก้วน้ำ

ในรูปแบบนี้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน คุณต้องบีบกะหล่ำปลีเป็นระยะโดยกดเหมือน "ขวดกด" เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา หลังจากนั้นสองสามวันเราก็ใส่ไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณก็สามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้แล้ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

กาลครั้งหนึ่งกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเตรียมในอ่างเท่านั้น ตอนเป็นเด็ก เรากินมันผสมกับลิงกอนเบอร์รี่ดองหรือแครนเบอร์รี่

ทัตยาใช้ขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิมที่แปลกมาก เพื่อให้การหมักผลิตภัณฑ์จำนวนมากดังกล่าวเริ่มต้นได้เร็วขึ้น

จริงหรือที่สิ่งนี้สวยงามและแปลกตา? และแน่นอนว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ! ฉันแนะนำให้ลองหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊คอย่างแน่นอน

ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดองต่อร่างกาย

เป็นความลับที่อาหารหมักมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อกะหล่ำปลีหมัก แบคทีเรียกรดแลคติคจะปรากฏขึ้นและพวกมันจะเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ แบคทีเรียเหล่านี้ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำความสะอาด

คุณสมบัติหลักของจุลินทรีย์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้คือการรักษาระดับความเป็นกรดหรือ pH ของร่างกายให้คงที่ ท้ายที่สุดหากค่า PH เกินระดับที่อนุญาต ภูมิคุ้มกันจะลดลงและเซลล์ก็จะเสื่อมสภาพในไม่ช้า กะหล่ำปลีสตาร์ทมีสารอัลคาไลที่สามารถรับมือกับปัญหานี้ได้

กะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ต่อกระดูก การไหลเวียนโลหิต หัวใจ หลอดเลือด และผิวหนัง จำเป็นเพียงในช่วงฤดูหนาว และสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือกำจัด”เปลือกส้ม” ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ มีวิตามินซีจำนวนมากและลดคอเลสเตอรอลรวม ทั้งหมดนี้มีประโยชน์มากสำหรับทั้งสุขภาพของผู้ชายและสุขภาพของผู้หญิง

แต่ในทุกสิ่งที่คุณต้องรู้ว่าเมื่อไรควรหยุด! ไม่ว่าในกรณีใดการกินมากเกินไปอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ และแน่นอนว่ามีข้อจำกัดในการบริโภคกะหล่ำปลีดองด้วย ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ แผลในกระเพาะอาหารเฉียบพลัน และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ควรปรึกษาแพทย์

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ได้ด้วยตัวเองที่บ้าน เอาใจคนที่คุณรักและตัวคุณเองด้วยเมนูที่หลากหลาย เตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ ของเราและมีสุขภาพดี!

คือทำไม่ได้ก็ลองทำกะหล่ำปลีดองบ้าง บ้างก็แห้ง บ้างก็ขมบ้าง เลิกใช้กะหล่ำปลีแบบนั้นมาหลายปี หมักกับอะไรก็ได้ ตามสูตรต่างๆ ปรากฏว่ามันอร่อย แต่ฉันยังอยากเรียนรู้วิธีหมักอยู่! มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตทุกอย่างดูเหมือนง่าย แต่ฉันกลัวแล้ว) โดยทั่วไปแล้วคนที่รู้ว่าใครหมักตัวเอง - ทำอย่างไร???? คุณใช้คาถาแบบไหน?))))

การอภิปราย

สวัสดี! กรุณาบอกฉันถ้าใครรู้. และถ้าคุณทำกะหล่ำปลีดอง คุณใส่แครอทลงไปเยอะ และตอนนี้เมื่อมันหมักแล้วฉันก็ลองแล้วรสชาติก็ท่วมท้นไปด้วยแครอทโดยตรงเป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีลงในกะหล่ำปลีหมักแล้ว?

31/01/2019 18:00:37 น. เอเลนา

ฉันรายงาน!!!
วันนี้ลองกะหล่ำปลีก็อร่อยนะแต่ใส่เกลือเยอะไปหน่อย)
ฉันจะทดลองเพิ่มเติม)
ขอบคุณทุกคน!

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ ในประเทศจีน กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 เป็นที่รู้กันว่ามันถูกเลี้ยงให้กับคนงานที่สร้างกำแพงเมืองจีน เกาหลีเตรียมกะหล่ำปลีดองมาหลายศตวรรษแล้ว ซึ่งในภาษาเกาหลีเรียกว่ากิมจิ อาหารเยอรมันและออสเตรียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขาหมูที่มีชื่อเสียงกับกะหล่ำปลีดองอาหารโปแลนด์มีชื่อเสียงในเรื่อง bigus - จานกะหล่ำปลีดองที่มีเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ชาวโรมาเนียชอบทำอาหาร sarmala - สตูว์...

8 อาหารที่ไม่ทำให้คุณอ้วน.

คุณยังคิดว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยการรับประทานอาหารให้หมดและอดอาหารอยู่ตลอดเวลาหรือไม่? ลืม! คุณสามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่รู้สึกสบายตัวและไม่ต้องปฏิเสธตัวเองสักชิ้น... ถ้าไม่ใช่ขนมปัง ก็ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ บ้าง คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอาหารและอาหารจานไหนที่ไม่เพิ่มกิโลกรัมให้กับคุณ การกินผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวไม่มีประโยชน์ - มีแคลอรี่ต่ำอื่น ๆ แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยในโลกนี้ ซุป ซุปเป็นอาหารเหลวที่มีแคลอรี่น้อยกว่า...

กะหล่ำปลีดอง - โฮมเมดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หัวกะหล่ำปลี - 2-3 กก. แครอท - 2-3 ชิ้น (เล็กหรือ 1-2 ใหญ่) เกลือเพื่อลิ้มรสหรือ 15-25 กรัม (แบนหรือเบา 1 ช้อนโต๊ะ) ต่อ 1 กิโลกรัม กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้ชาย

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คนรัสเซียคุ้นเคย มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง กะหล่ำปลีดองบริโภคเป็นกับข้าวเป็นอาหารจานเดียวและใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานเดียว (สลัด, ซุป ฯลฯ ) กะหล่ำปลีมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณมหาศาลซึ่งคงอยู่ในนั้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด กะหล่ำปลีดองมีอะไรบ้าง? เมื่อหมอแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้...

การอภิปราย

ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตร (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือกองหนึ่งต้มให้เย็น) ฉันใส่กะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูดลงในขวดแล้วยัดเข้าไปเพื่อให้น้ำเกลืออยู่ด้านบน มีค่าใช้จ่ายสองวันเจาะได้หลายครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก็กินได้ มันง่ายและอร่อยมาก มันกรอบ วางขวดบนจานน้ำจะไหลออกมาเล็กน้อย

ฉันลืมเขียนว่าเมื่อโฟมปรากฏขึ้นคุณต้องเจาะกะหล่ำปลี (ฉันใช้มีดยาว) ราวกับหมุน และอย่าใส่เปลือกขนมปังลงในขวดมันจำเป็นเฉพาะในเวลาที่ การหมัก เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยคุณต้องเข้าถึงออกซิเจนถ้าคุณใส่มันลงในขวดโดยตรงอากาศจะไม่เพียงพอสำหรับการหมักหรือคุณจะต้องหยิบมันออกมาหลายครั้งต่อวัน มันมากกว่า สะดวกในกระทะ

ลำไส้ของมนุษย์: เกิดอะไรขึ้นในนั้นเนื่องจากยาปฏิชีวนะและสารกันบูด

การอภิปราย

และในทีวีก็มีรายการมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้น ในร้าน ฉันจึงซื้อโยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งสำหรับตัวเองในร้านแล้วผสมกับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น น่าเสียดาย แต่ลูกของฉันไม่ทำ ไม่ชอบสิ่งนี้

ขอบคุณมากสำหรับบทความ! ฉันดื่มโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าเป็นระยะๆ แม้ว่าฉันจะรู้ว่าโยเกิร์ตเหล่านี้มีประโยชน์น้อยมากเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่ทำเอง... แต่ในที่สุดฉันก็มั่นใจว่าฉันต้องเริ่มทำโยเกิร์ตเองแล้ว!

8 เหตุผลในการดื่มน้ำกะหล่ำปลีดอง

1) กะหล่ำปลีดองและน้ำผลไม้เป็นแหล่งสะสมวิตามินอย่างแท้จริง โดยมีวิตามินซี วิตามินบี วิตามินเคในปริมาณที่พอเหมาะ และวิตามิน U ที่หายากและมีคุณค่าหรือที่เรียกว่าเมทิลเมไทโอนีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ด้วยการหมักที่เหมาะสม วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ และกระบวนการหมักเองก็ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยกรดอินทรีย์ (แลคติคและอะซิติก) 2) ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก...

การอภิปราย

ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีจะผลิตก๊าซ.... ฉันสงสัยว่ากะหล่ำปลีดองอาจจะไม่เพราะมันก่อให้เกิดแบคทีเรียที่ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบทความที่ดีฉันได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายสำหรับตัวเอง

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ากะหล่ำปลีดองนั้นดีต่อสุขภาพมาก! เมื่อเธอมาเยี่ยมยาย เธอมักจะปฏิเสธที่จะรับเธอเป็นของฝาก ฉันชอบสลัดที่ทำจากผักสด ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์มากกว่า ขอบคุณ! ใช้ชีวิตและเรียนรู้!

กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้หญิง

นี่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยาจากสวนที่ช่วยกำจัดโรคต่างๆ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงรูปลักษณ์ เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก กะหล่ำปลีอาจทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น แต่ผลกระทบนี้สามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยการดื่มน้ำกะหล่ำปลี น้ำกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้รักษาโรคต่างๆ มานานแล้ว รวมถึงโรคของระบบทางเดินอาหาร ทางเดินหายใจส่วนบน ผิวหนัง และการขาดวิตามิน และสาวงามยังคงใช้น้ำกะหล่ำปลีอย่างแข็งขัน...

การอภิปราย

ในทางตรงกันข้ามฉันชอบสลัดกะหล่ำปลีสด ด้วยน้ำมันพืช แครอท สมุนไพร ฉันคิดว่าชุดค่าผสมนี้จะมีประโยชน์สูงสุด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ากะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ต่อร่างกายและรูปร่างหน้าตาของฉันด้วย

ว้าว ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าน้ำกะหล่ำปลีสามารถลดน้ำหนักได้ น่าสนใจ) ฉันชอบกะหล่ำปลีฉันรู้ว่ามันมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันมากเพราะกะหล่ำปลีมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อเรามาก ร่างกายแต่กลับกลายเป็นว่ามีสุขภาพโดยทั่วไปทั้งร่างกายและความงาม

ถึงเวลาหมักกะหล่ำปลีแล้ว บล็อกของผู้ใช้ Ofigenia บน 7ya.ru

กะหล่ำปลีที่เราปลูกในประเทศของเราในปีนี้นั้นงดงามมาก เพื่อนบ้านของฉันให้ต้นกล้ามาให้ฉัน ฉันปลูกมัน และกะหล่ำปลีทั้งหมดก็หยั่งรากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อนบ้านยายที่มาเยี่ยมกันเพื่อดื่มชาผ่านพล็อตของฉันชื่นชมความพยายามของฉัน)) ฤดูหนาวล่าช้าในปีนี้ พฤศจิกายนอากาศอบอุ่นผิดปกติ กะหล่ำปลีที่หั่นแล้ววางอยู่ในบ้านที่เดชาจนกระทั่งสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ตัดสินใจว่าถึงเวลาเก็บกะหล่ำปลีคลุมดอกกุหลาบและไม้เลื้อยจำพวกจางแล้วหว่านแครอทก่อนฤดูหนาว วันนี้กะหล่ำปลี...

การเตรียมเมล็ดพันธุ์ผักเพื่อการเพาะปลูก

คุณภาพของเมล็ดพันธุ์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปลูกพืชผักจำนวนมากและมีคุณภาพสูงในกรอบเวลาที่เหมาะสม ข้อกำหนดบังคับคือองค์ประกอบของเมล็ดต้องมีความหลากหลายเหมือนกัน มีความงอกอย่างน้อย 90% และปราศจากส่วนผสมของพืชชนิดอื่นโดยสิ้นเชิง บทบาทของระยะเวลาการเจริญเติบโตของวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น: กะหล่ำปลีต้นปลูกตามกฎ 50-60 เซนติเมตรระหว่างแถวและ 30-40 เซนติเมตรระหว่างต้น อายุเก็บเกี่ยว 60-70 วัน...

ไม่ช้าก็เร็วแต่สิ่งนี้เกิดขึ้นกับผู้หญิงเกือบทุกคน

พายกะหล่ำปลี :) สำหรับแป้ง: 250 กรัม คอทเทจชีส (มีไขมัน) 125 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง) ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง 2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา + ไข่แดง 1 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะ นม (สำหรับเคลือบ) สำหรับไส้ : 1 กก. กะหล่ำปลี 10-15 กรัม เนย ไข่ 4 ฟอง ต้มผักชีฝรั่ง 1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เติมน้ำ นำไปต้ม ลดความร้อน และปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที 2. ผสมคอตเทจชีส ไข่ น้ำตาล และเนยนิ่มจนเข้ากัน...

คุณเตรียมการตามฤดูกาลหรือไม่?

การสำรวจความคิดเห็นจากผู้ใช้ Jasmin Autumn การเตรียมการ คุณเตรียมการตามฤดูกาลหรือไม่? ใช่ ไม่ใช่ และคุณกำลังเตรียมอะไรอยู่? ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด อย่างอื่น :) ผลลัพธ์ปัจจุบัน โพลอื่น ๆ โพลบนเว็บไซต์ www.7ya.ru

การอภิปราย

โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ได้ลองแล้ว ;)
กะหล่ำปลีดองของเรา :)
นำกะหล่ำปลีขาวสับและบดใส่แครอทขูดหยาบ พับให้แน่นเป็น 3 ลิตร โถแล้วเติมน้ำเกลือจำนวนนี้ (น้ำเย็น 6 แก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ใช้ส้อมแทงเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เติมน้ำตาล 100 กรัม ต้ม ตักฟองออกแล้วเทกลับลงในขวด ลงบนกะหล่ำปลีโดยตรง เมื่อเย็นลงก็สามารถรับประทานได้ ฉันเก็บไว้ในโถงทางเดินหรือบนระเบียง ความพยายามขั้นต่ำและอร่อย :)

ปีนี้อาจจะเป็นครั้งแรกที่ฉันมีโอกาสครั้งใหญ่ในการเตรียมบางสิ่งบางอย่างสำหรับการบริโภคในภายหลัง :) เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะตู้กับข้าวพร้อมชั้นวางของจะปรากฏขึ้น;)
ขณะนี้เรามี lecho 18 ลิตร (สวัสดีสูตรจากการประชุมการทำอาหาร)
กะหล่ำปลี 4 ลิตรตามสองสูตรจากแม่
และแยม 2 ลิตร + ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล 3 ลิตร ขอบคุณชาร์ลี ;)
โอ้ ฉันยังจำได้ด้วยว่าฉันมีมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งบรรจุในขวดขนาด 300-400 กรัม :) เป็นเรื่องที่แปลกมาก ฉันยังลองมันเป็นครั้งแรก
และคุณ?

ผักดองวันเสาร์. บล็อกของผู้ใช้ Menumashka บน 7ya.ru

ฉันเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ตลอดทั้งสัปดาห์ ในช่วงสุดสัปดาห์ นี่เป็นสูตรอาหารที่เราชื่นชอบสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก แขกที่ไม่คาดคิด และสำหรับโต๊ะในวันหยุด พริกหยวกอบ 12 พริกไทยขนาดใหญ่น้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก อบพริกที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบประมาณ 20 นาที (จนเริ่มคล้ำ) นำออกใส่ถุงปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ลอกเปลือก ดึงตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง รวบรวม ..

ภูมิปัญญาพื้นบ้านไม่เพียงสะท้อนให้เห็นในเทพนิยายและปริศนาเท่านั้น แต่ยังสะท้อนอยู่ในสุภาษิตและคำพูดอีกด้วย ประสบการณ์ที่สั่งสมมาเป็นเวลาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของชาวรัสเซียส่งผลให้มียาพื้นบ้านจำนวนมากซึ่งหลายชนิดมีประสิทธิภาพมาก... สำหรับแผลไหม้แนะนำให้ใส่ฟักทองดิบหนึ่งชิ้นหรือมันฝรั่งผ่าครึ่ง หรือใบว่านหางจระเข้ในบริเวณที่เสียหายหรือทาบริเวณนั้นด้วยน้ำผึ้ง การแช่และยาต้มของสปีดเวลล์ เปลือกไม้โอ๊ค ไม้เลื้อย ดาวเรือง สาโทเซนต์จอห์น ยังช่วยรักษาแผลไหม้...

เพื่อนๆ ช่วยบอกสูตรกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดในชีวิตหน่อยค่ะ ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันต้องการ ฉันไม่เข้าใจผลิตภัณฑ์นี้มา 35 ปีแล้ว แต่ตอนนี้ฉันต้องการมันจริงๆ (ฉันไม่ได้ตั้งครรภ์))) ฉันลองทุกอย่างที่ลองในร้านค้าและที่ตลาดแล้ว - เอ่อ (((

การอภิปราย

ขอบคุณเพื่อน))) ฉันจะลองใช้สูตร Ficus เพราะมีเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เธอ #### เก็บน้ำไว้ในร่างกายของฉัน (((

สงสัยว่าถ้าใส่สมุนไพรโปรวองซ์ลงไปจะเกิดอะไรขึ้น?))

สูตรมาตรฐาน (ปุ๊กทำแบบนี้ประจำ):
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 200 - 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม (หินไม่เสริมไอโอดีน)
สับ บด ใส่ภายใต้ความกดดัน ใส่ในความร้อน เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใช้แท่งไม้บางๆ แทง เมื่อฟองหยุดแสดงว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว คุณต้องนำไปแช่เย็น
บางครั้งคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัมลงในกะหล่ำปลีซึ่งจะช่วยป้องกันการหมักมากเกินไป
ฉันชอบใส่แครนเบอร์รี่ lingonberries และแอปเปิ้ลในกะหล่ำปลีสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ

ฉันมักจะฉีกกะหล่ำปลีและแครอท เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (พริกไทยและใบกระวาน) ฉันบดกะหล่ำปลีให้เข้ากันผสมทุกอย่างใส่ในชามเคลือบฟัน/แก้ว/ไม้คลุมด้วยผ้าแล้วเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันที่อุณหภูมิห้อง ทุกวันฉันล้างผ้า เจาะกะหล่ำปลีเพื่อให้อากาศออกมา และหลังจากนั้น 3-4 วันฉันก็กินได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือ ขาดสัดส่วน และรอนาน :))) ครั้งนี้สับสนเรื่องสัดส่วนจังเลย เหมือน...

การอภิปราย

ปีที่แล้วมี"สูตรคุณยาย"มาฝากที่นี่
ฉลาดมากและก้าวหน้าทางเทคโนโลยี
ฉันรอเขามาตลอดดูเหมือนว่าสำหรับฉัน

ไม่มีการ "บด" กะหล่ำปลี คุณต้องดูแลมือของคุณด้วย น้ำกะหล่ำปลีกับเกลือเป็นเพียงส่วนผสมที่ระเบิดได้สำหรับพวกเขา!

สับกะหล่ำปลีและแครอท
การทำน้ำเกลือ:
ต่อน้ำ 2.25 ลิตร 125 ก. เกลือ. ละลายเกลือ (ฉันต้มเพื่อสิ่งนี้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเท่านั้น) จากนั้นให้หยิบกะหล่ำปลีด้วยมือทั้งสองข้างแล้วจุ่มลงในน้ำโดยไม่ต้องบีบมือเพื่อบีบน้ำเกลือออก ในทางกลับกันต้อง "ห่อ" กะหล่ำปลีทั้งหมด
และใส่ไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ (ควรเป็นของเคลือบฟัน)
เมื่อกะหล่ำปลีทั้งหมดผ่านกระบวนการแล้ว ให้กดทับด้านบนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วันจนกว่าจะสุก ทุกวันให้คลายความกดดันเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้ง สถานที่ปล่อยก๊าซมัสตาร์ดและอีกครั้งภายใต้ความกดดัน

เมื่อพร้อมแล้ว ตักใส่ขวดและเข้าตู้เย็น

กะหล่ำปลีออกมาสวยงามจริงๆ ทั้งกรอบและนุ่มกำลังดี...
และการเตรียมตัว - ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว

ขอบคุณผู้ให้สูตรมากครับ เป็นเพียงแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์
และวิธีการอะไร: “นวดจนได้น้ำผลไม้” นี่ขอโทษนะใครคิดอะไรอยู่ ดูเหมือนว่าบางคนจะได้รับน้ำผลไม้ไปแล้ว แต่สำหรับบางคนยังคงต้องบดและบด...

ดูเหมือนว่าน้ำตาลจะถูกเติมเข้าไปในของหมักแล้ว

เนื่องจากความอ่อนแอในการทำอาหารที่ยืดเยื้อเกินกว่าจะวัดได้ ฉันจึงขอความช่วยเหลือ แบ่งปันทักษะ เคล็ดลับ และเทคนิคการทำกะหล่ำปลีดองแบบง่ายๆ คุณหมักมันในภาชนะอะไร? ฉันจำเป็นต้อง "บีบ" มันด้วยมือมากเกินไปหรือต้องใส่แครอทจำนวนมาก? ควรเจาะเมื่อใดและอย่างไร และเมื่อใดควรใส่ในตู้เย็น

การอภิปราย

น่าเสียดายที่คุณไม่ได้กินของฉัน: (แต่ kvass อร่อยจริงๆ :) ฉันแค่สนุกกับกระบวนการนี้ :) ฉันเขียนที่นี่ครั้งหนึ่ง ดูเหมือนว่าปีที่แล้ว ฉันจะพบลิงก์และโพสต์ไว้
ฉันไม่ใส่น้ำตาล ฉันใส่ kvass ลงในถังเคลือบฟัน

ฉันไม่เคี้ยวเลย ตัดมันผสมกับแครอท แล้วใส่แครอทขนาดใหญ่ 3 หัวลงในกระทะขนาด 4 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีสับสำเร็จรูป ฉันเจือจาง 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร ตักเกลือหนึ่งช้อนแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนกะหล่ำปลี พักไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นแทงด้วยแท่งไม้หลาย ๆ ครั้ง เมื่อมันหยุดเดือด ให้ย้ายไปใส่ขวดโหลและเข้าตู้เย็น

ฉันขอสูตรกะหล่ำปลีดอง 10,001 ครั้ง แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาให้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันตั้งใจวางไว้ที่ไหนสักแห่ง อร่อย และกรอบ โปรดอย่าทิ้งลิงก์ และฉันก็รู้วิธีดองกะหล่ำปลีและใส่เกลืออย่างรวดเร็ว

การอภิปราย

ฉันเกลือในขวดสามลิตรตามสูตรเก่า คุณจะได้รับกะหล่ำปลีกรอบที่ยอดเยี่ยมเสมอ ทุกอย่างง่ายมาก ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท ตัวอย่างเช่น ฉันชอบที่จะหั่นให้ใหญ่ขึ้น แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยม จากนั้นเกลือกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสและบดเล็กน้อยจนเป็นน้ำผลไม้ บรรจุขวดให้แน่น เทน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำเดือดลงไป (มากที่สุดเท่าที่จะพอดีโดยปกติจะไม่เพียงพอ :)) ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องใช้มีดแทงวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

สำหรับกระทืบเป็นสิ่งสำคัญมากที่เกลือไม่ได้รับไอโอดีนเรามักจะทอด (เกลือ) ในกระทะไอโอดีนจะระเหยและระเหยเมื่อถูกความร้อน แต่ถ้าคุณเติมเกลือลงในถัง และถ้าคุณต้องการ “กินกระทะเร็วๆ” ​​ก็ไม่ต้องกังวลไป

ในสมัยโบราณมีการใช้ตะขอ พลั่ว ตะขอ และถังดับเพลิงซึ่งไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพมากนัก ชาวเมืองสมัยใหม่สามารถเข้าถึงวิธีการหลบหนีจากเพลิงไหม้ที่มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้น แต่เรามักจะจำสิ่งเหล่านี้ได้บ่อยที่สุดเมื่อมันสายเกินไปแล้ว

กะหล่ำปลีมีกรดทาร์โทรนิกซึ่งยับยั้งการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันในร่างกาย ในที่สุดกะหล่ำปลีก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เมื่อเตรียมอาหารกะหล่ำปลี - สลัดซุป ฯลฯ คุณควรจำไว้ว่าเนื่องจากสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจะทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องอืดซึ่งไม่มีกะหล่ำปลีดองซึ่งมีวิตามินซีเกือบเท่ากับมะนาว . กะหล่ำปลีดองเรียกว่า "มะนาวเหนือ" คุณค่าทางยาและอาหารของกะหล่ำปลีดองเกิดจากการที่เมื่อดองกะหล่ำปลีดอง วิตามินบางส่วน (C, B2, PP) และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ จะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีเสียอีก เช่น การได้รับความร้อนเป็นประจำ...

ฉันขอโยนสูตรกะหล่ำปลีเค็มที่พิสูจน์แล้วมาให้ฉันเท่าไหร่ฉันไม่อยากซื้อจากคุณยายฉันต้องการของตัวเองไม่อย่างนั้นฉันก็มีมะเขือเทศมะเขือม่วงฉันก็ทำได้และ อื่นๆอีกมากมายแต่ไม่ทราบสัดส่วนกะหล่ำปลีครับ :((( ขอบคุณทุกท่านล่วงหน้ามากครับ

การอภิปราย

ยังเร็วเกินไปที่จะหมักกะหล่ำปลีตามสูตรปกติไม่ใช่กะหล่ำปลีสลัดใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณสนใจกะหล่ำปลีสุกเร็ว (พร้อมใน 3 วัน) พรุ่งนี้จะโยนทิ้ง

คุณหมายถึง กะหล่ำปลีดอง ? ฉันจะพยายามเขียน แต่สัดส่วนของฉันนั้นผ่านการทดสอบตามเวลามากดังนั้นในการแสดงออกของคุณย่าของฉัน :)
สำหรับการดองใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้น (ตามกฎแล้ว "สลาวา" ยังไม่วางจำหน่าย แต่จะเป็นภายในสิ้นเดือนตุลาคม) สำหรับกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถัง แครอทขูดชามใหญ่ (จานลึก 2.5 ใบ) และเกลือสินเธาว์ 2 กำมือ (บดเบอร์ 1) หากเกลือนั้นธรรมดาก็ได้ คุณก็ต้องใช้เกลือน้อยลงประมาณ 1.5 กำมือ เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีน! ผสมทั้งหมดนี้บนโต๊ะ อย่าถูด้วยมือมากเกินไป คนรักเพิ่มแครนเบอร์รี่อีก 2 ถ้วย จากนั้นเทลงในถัง (เคลือบฟัน) ปิดด้วยผ้ากอซกดด้วยมือเพื่อให้น้ำออกมาแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก (หากไม่มีวงกลมพิเศษให้ใช้จานขนาดใหญ่ที่มีกระป๋องน้ำอยู่ด้านบน ). ปล่อยให้มันนั่งในครัวเป็นเวลา 3 วัน วันละ 2 ครั้งคุณต้องเจาะลงไปด้านล่างในหลาย ๆ ที่ (ปิดประตูก่อนทำขั้นตอนเนื่องจากกลิ่นในวันที่ 2 จะเหมือนกะหล่ำปลีมากอยู่แล้ว :)) จากนั้นนำไปวางบนระเบียงโดยลองชิมน้ำผลไม้ดูก่อนว่าควรจะเปรี้ยว ถ้าไม่ก็ปล่อยให้นั่งนานขึ้นอีกหน่อย :) โดยหลักการแล้วคุณสามารถรับประทานได้แล้วในวันที่ 5 แต่กะหล่ำปลีจะพร้อมอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์เมื่อกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดสิ้นสุดลง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมเกลือ (ฉันจำไม่ได้เหมือนกันแค่ใช้ตา)
นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วกดไว้สองสามวัน
จากนั้นนำสื่อออกคลายทุกอย่างใช้มือเจาะรูลึกเพื่อให้ความขมออกมาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองสามวันคลายเป็นระยะ ทุกอย่างดูเหมือนเป็นเช่นนั้น
แต่ในความคิดของฉัน ตอนนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักสิ่งที่เรียกว่า วันที่หายใจไม่ออก ดูเหมือนว่าในช่วงเดือนพฤศจิกายน ฉันต้องตรวจสอบกับพ่อแม่ ดังนั้นหากจำเป็น ฉันจะบอกคุณพรุ่งนี้ หรืออาจมีผู้หญิงคนหนึ่งรู้ :)
ขอให้โชคดี!

ช่วยฉันด้วย! ฉันชอบกะหล่ำปลีตุ๋นมาก แต่ฉันไม่อยากให้มันออกมา อีกครั้งที่ฉันกำลังนั่งอยู่บนหัวกะหล่ำปลีและคิดว่าจะเอาชนะเธอได้อย่างไร

ปัญหา:-) แม่สามีของฉันไป "ล่องเรือ" แต่สัญญาว่าจะกลับมาตรวจสอบและลองกะหล่ำปลีดองของเรา และฉันก็หว่านกระดาษแผ่นหนึ่งพร้อมกับสูตรของเธอ:-(((((เหลือเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่แม่สามีจะกลับมา ช่วยฉันด้วย!:-)))

การอภิปราย

สูตรของฉันสำหรับกะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม - น้ำเกลือ 1 ลิตร (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ), แครอท 300 กรัม, ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท, บดให้ละเอียด เทน้ำเกลือร้อนลงในกระทะหรือขวด หากอยู่ในกระทะ แสดงว่ามีแรงดัน หากอยู่ในขวด ให้ปิดฝาไนลอนที่มีรูลงในขวด บ่อยครั้งที่เจาะกะหล่ำปลีด้วยของยาว ๆ เพื่อให้ฟองออกมาแล้วจะไม่ขม พร้อมในอีกสองสามวัน ด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำเกลือร้อนไม่สุกสำหรับฉัน แต่มันกรุบกรอบ

10.25.2001 12:09:41 น. นาตา*ชา