สูตรมะรุมแสนอร่อยเป็นสูตรคลาสสิก มะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียม

อะไรที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังชื่อโรแมนติก “อึ” นี้? มันคืออะไรและกินกับอะไร? นี่คือภาษารัสเซียที่ยิ่งใหญ่และทรงพลัง อย่าเข้าใจฉันผิด มะรุมไม่ใช่อาหารที่ไม่ดีที่แม่บ้านผู้โชคร้ายไม่ได้ทำ นี่คือซอสปรุงรสเผ็ดแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และแน่นอน มะรุม จานนี้เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พบได้ทั่วไปในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล มะรุมคลาสสิกนั้นคล้ายกับ adjika ดิบกับมะเขือเทศสูตรที่มีรูปถ่ายสามารถดูได้ที่ลิงค์ แต่ใน adjika ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศและพริกและในมะรุมมะรุมมีส่วนทำให้เกิดความเผ็ดร้อน นอกจากมะรุมแล้วกระเทียมยังช่วยให้ซอสมีรสเผ็ดอีกด้วยในบางสูตรจะเติมพริกไทยดำและพริกแดงป่น อาหารเรียกน้ำย่อยเรียกอีกอย่างว่า chrenoder, gorloder, spark, cobra, ฉีกดวงตาของคุณ เป็นไปไม่ได้ที่จะกินซอสรสเผ็ดโดยเฉพาะโดยไม่มีน้ำตา แต่จะดีต่อสุขภาพแค่ไหน! ฮอสแรดิชเป็นสารต้านการอักเสบที่ทรงพลัง เมื่อผสมกับกระเทียม ก็สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ จริงอยู่ที่ของว่างรสเผ็ดนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน: ซอสเผ็ดนี้มีข้อห้ามสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง มะเขือเทศเป็นแหล่งของเส้นใย เพคติน กรดอินทรีย์ วิตามิน และอื่นๆ อีกมากมาย โดยการเพิ่มความเข้มข้นของมะเขือเทศและลดปริมาณมะรุมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณจะได้ความเผ็ดแบบที่คุณชอบ

วิธีการปรุงมะรุม? สำหรับ adjika จะใช้มะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมเนื้อสีแดงเข้ม มะเขือเทศสุกสามารถแทนที่มะเขือเทศสีเขียวได้บางส่วน: ประโยชน์ไม่น้อย แต่มีรสชาติที่ฉุนกว่า จำนวนมะเขือเทศจะควบคุมความเผ็ด ยิ่งมีมะเขือเทศมากเท่าไร มะรุมก็จะนุ่มลงเท่านั้น จุดสำคัญ: มันคือรากมะรุมที่ใช้ ใบแตงกวา หรือมะรุมในขวดจะไม่ทำงาน ที่บ้านเตรียมของว่างรสเผ็ดเร็วมาก เพียงบดผักในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมเครื่องเทศ ฉันเสนอคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมมะรุม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ 1 กิโลกรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม
• รากมะรุม 100 กรัม
• 2 ช้อนชา ไม่มีเนินเกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุมกับมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

1. หั่นมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ซึ่งจะช่วยให้เราแยกผิวได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งมะเขือเทศก็เข้าไปในเครื่องบดเนื้อโดยไม่ได้ปอกเปลือก แต่เราจะเอาเปลือกออกเพื่อไม่ให้ติดอยู่ในเครื่องบดเนื้อ และความสม่ำเสมอจะนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นซอสดังกล่าวจะน่ารับประทานมากขึ้น

2. ปอกกลีบกระเทียม วิธีทำอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: เทน้ำเดือดบนกานพลูเป็นเวลา 3 วินาที แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้กระเทียมสุก ตอนนี้ผิวหลุดออกง่าย

3. ปอกกระเทียมออกจากผิวที่เปียก

4. ตอนนี้ถึงคราวของมะรุมแล้ว ควรใช้รากขนาดกลางที่ขุดขึ้นมาใหม่: ยาวประมาณ 25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ไม่ควรมีความเสียหายทางกลหรือความเสียหายอื่นใด เราทำความสะอาดรากด้วยมีด ฉันมีราก 140 กรัม มันกลายเป็น 85 กรัม และมันก็เผ็ดมาก (และแน่นอนว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) คุณจึงใช้มะรุมน้อยลง (หรือมะเขือเทศเพิ่มก็ได้) มีเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย: หากคุณต้องการลดความเผ็ดของมะรุมให้เทน้ำเดือดลงไป

5. ปอกมะเขือเทศ

6. หั่นผลไม้ออกเป็น 2-4 ส่วนเพื่อเอาแกนแข็งออก

7. ผ่านมะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เมื่อบดมะรุมจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออกมาซึ่งทำให้น้ำตาไหล เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ คุณสามารถวางถุงพลาสติกไว้เหนือเครื่องบดเนื้อแล้วมัดไว้ มะรุมจะเข้าถุงทันที

8. ต่อไป ข้ามมะเขือเทศไป คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นทรงพลังได้

9. เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู - สารกันบูดที่ช่วยให้เก็บมะรุมดิบได้ เราเติมส่วนผสมเหล่านี้เพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใคร น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเสริมซึ่งกันและกัน: ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลถ้ามันหวานให้เติมน้ำส้มสายชู สูตรดั้งเดิมไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่เราจะเพิ่มเพื่อความปลอดภัยเพื่อไม่ให้มะรุมหมัก และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้ามะเขือเทศพันธุ์หวานก็ต้องการน้ำตาลน้อยลง

10. ผสมให้เข้ากัน ภาพถ่ายในสูตรแสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์ที่ได้คือมวลผักสีแดงและสีขาวที่เป็นของเหลว คุณสามารถทิ้งช่องแช่แข็งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสและเติมเกลือลงในของว่างได้หากจำเป็น

11. เทมะรุมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วิธีการทำเช่นนี้ดูที่นี่ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก เช่น จากอาหารเด็ก เราใช้ขวดเล็กเพื่อไม่ให้เครื่องละลายเปรี้ยว

12. ขันฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว มะรุมโดยไม่ต้องปรุงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง (รสชาติจะเหมือนเดิมหลังจากละลายน้ำแข็ง) เดือนแรกขนมยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้จากนั้นความเผ็ดจะอ่อนลง ฉันควรปรุงน้ำสต๊อกหรือไม่? การต้มจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษามะรุม แต่มีสารที่มีประโยชน์น้อยลงหลังการให้ความร้อน หากคุณตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัย ให้ปรุงมะรุมเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้นทันที

13. มะรุมปรุงตามสูตรคลาสสิกรวมกับเกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งเนื้อสัตว์และปลา สำหรับผู้ที่ไม่ชอบของว่างที่เผ็ดเกินไป คุณสามารถผสมมะรุมกับน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยวได้

มะรุมเผ็ดเผ็ดและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว อร่อย!

มะรุมหรือมะรุม– ซอสเผ็ดที่ทำจากมะรุม มะเขือเทศสุก และกระเทียม โดยไม่ผ่านความร้อน บ้านเกิดของมันถือเป็นไซบีเรียและเทือกเขาอูราลซึ่งแพร่กระจายไปยังดินแดนอื่น นอกจากชื่อเหล่านี้แล้วคุณยังสามารถหาชื่ออื่น ๆ ได้เช่นอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม, งูเห่า, เปลวไฟไซบีเรีย, กอร์โลเดอร์ ในด้านรสชาติเทียบได้กับความเผ็ดและร้อนกว่าเท่านั้น ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พาสต้า และผัก นอกจากนี้ยังใช้ป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน โรคไวรัส และเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพราะ มะเขือเทศอึเนื่องจากมีความคมและแสบมาก จึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เพิ่มยาเม็ดแอสไพรินบดเนื่องจากซอสไม่ผ่านการบำบัดความร้อนและเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ห้ามเติมแอสไพรินลงในมะรุมรวมถึงการเก็บรักษาประเภทอื่นโดยเด็ดขาด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้ออยู่แล้วและเมื่อรวมกับมะเขือเทศเกลือและเปรี้ยวภายใต้เงื่อนไขของการจัดเก็บและการเตรียมที่เหมาะสมคุณไม่ต้องกลัวที่จะเปรี้ยวจากมะรุม ฉันอยากจะทราบด้วยว่ายิ่งคุณใส่กระเทียมและมะรุมลงไปมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาว:

• รากมะรุม – 300-400 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรมะเขือเทศมะรุม

ดังนั้นในการเตรียมมะรุมคุณต้องเตรียมมะเขือเทศเนื้อสุก, กระเทียมและรากมะรุม คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศด้วย ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ฉีกก้านออก ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่สุกและไม่เสียหายโดยไม่มีพื้นที่เน่าเสีย จากนั้นหั่นเป็น 2-4 ส่วนเพื่อจะได้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ส่งต่อพร้อมกับผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ

ล้างรากมะรุมด้วยน้ำ ใช้มีดคมๆ ลอกผิวที่หยาบออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมผูกคอเครื่องบดเนื้อด้วยถุงพลาสติกให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยแพร่กระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์และปกป้องคุณจากน้ำตา หากคุณมีเครื่องปั่น คุณก็สามารถใช้เครื่องปั่นนั้นได้เช่นกัน นำถุงมะรุมป่นออก มัดไว้แล้วพักไว้

ปอกกลีบกระเทียม ปรับปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของคุณ หากคุณต้องการทำซอสที่เผ็ดร้อนกว่านี้ ก็สามารถเติมเพิ่มได้เลย กระเทียม เช่น มะรุมและมะเขือเทศ ก็ต้องสับเช่นกัน เพิ่มมะรุมลงในชามพร้อมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ ใส่กระเทียม

ฉันยังเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้แข็งแรงยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นหรือพริกสับละเอียดเล็กน้อย

เพิ่มเกลือในครัว หากมะเขือเทศของคุณมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถทำให้ซอสหวานขึ้นเล็กน้อยด้วยน้ำตาล สำหรับมะรุมหนึ่งลิตรให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่าลืมชิม หลังจากแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเพียงพอแล้ว ให้ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตร ปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะหรือฝาเกลียว นอกจากนี้คุณสามารถใช้ฝานึ่งไนลอนได้ เนื่องจากซอสนี้ไม่สามารถรักษาความร้อนได้ จึงแนะนำให้เก็บขวดไว้ในห้องเย็น

อึมะเขือเทศ รูปถ่าย

วิธีทำ "อึ"? แม่บ้านหลายคนรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ ท้ายที่สุดแล้วซอสที่นำเสนออาจเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา คุณแม่และคุณย่าของเราก็เตรียมไว้ด้วย หากคุณไม่ทราบวิธีทำ "อึ" ที่บ้านเราจะพูดถึงรายละเอียดในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับซอสรัสเซีย

ก่อนที่จะบอกวิธีทำ “มะรุม” ฉันควรจะบอกคุณก่อนว่าจริงๆ แล้วซอสนี้คืออะไร น้ำสลัดดังกล่าวอาจมีรสหวาน เผ็ด หรือเข้มข้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมบางชนิด แต่ไม่ว่าในกรณีใดซอสนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบและชื่นชอบการเตรียมแบบโฮมเมด

หลายคนรู้วิธีทำ "ของไร้สาระ" อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าซอสนี้ใช้กับอะไรได้บ้าง ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟอาหารกลางวันพร้อมกับอาหารจานหลัก นอกจากนี้ นักชิมบางคนยังใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในลักษณะเดียวกัน โดยทาบนขนมปังแผ่นบางๆ

วิธีทำ "มะรุม": สูตรง่ายๆ

ในการทำ "มะรุม" ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากด้วยตัวเอง ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารหรือความรู้ที่เกี่ยวข้องใดๆ ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมซอสที่บ้านนั้นง่ายและสะดวกมากแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้

ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำ "เรื่องไร้สาระ" คุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศเนื้อสุกสูงสุด - ประมาณ 3 กก.
• เกลือแกงไม่หยาบมากเช่นเดียวกับพริกไทยดำบด - ใช้เพื่อลิ้มรส
• มะรุม (ราก) - ประมาณ 250 กรัม
• กลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่และสดที่สุด - ประมาณ 250 กรัม

การเตรียมอาหาร

ก่อนที่จะทำ "มะรุม" ที่บ้านจากมะเขือเทศคุณควรแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดทีละรายการ ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศแล้วลวกด้วยน้ำดื่มต้มแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรเอาฟิล์ม (เปลือก) ออกจากผักอย่างระมัดระวังและตัดสะดือและก้านทั้งหมดออกด้วย สำหรับกลีบกระเทียมและรากมะรุมคุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกให้ดี

ส่วนผสมการบด

ใครก็ตามที่เคยลอง "มะรุม" อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะรู้ดีว่าซอสนี้มีรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบตลอดจนความคงตัวที่ค่อนข้างเหลว เพื่อให้บรรลุผลนี้ ส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดควรบดให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นที่มีใบมีดติดก็ได้

ดังนั้นโดยการสับมะเขือเทศกานพลูกระเทียมและรากมะรุมคุณจะได้มวลที่ค่อนข้างเป็นของเหลว

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่ผักเปลี่ยนเป็นเนื้อแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วจึงผสมให้ละเอียดด้วยช้อนขนาดใหญ่จนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ต่อไปคุณต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาด 750 กรัม แล้วเติมซอสอะโรมาติกลงไป สุดท้าย ควรปิดภาชนะทั้งหมดด้วยฝาปิด (พลาสติก) อย่างหลวมๆ และเก็บในที่เย็นทันที

แม่บ้านบางคนเชื่อว่า "อึ" สำเร็จรูปสามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็น แต่ยังที่อุณหภูมิห้องด้วย นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ท้ายที่สุดมวลผักเริ่มหมักและเปรี้ยวเร็วมากในช่วงที่มีความร้อน ในเรื่องนี้ควรเก็บยาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น นอกจากนี้ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 3-5 เดือน

สูตรที่ผิดปกติในการทำ "มะรุม" แบบโฮมเมด

เราได้พูดคุยไปแล้วข้างต้นเกี่ยวกับวิธีทำ "อึ" สำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม วันนี้มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียมซอสนี้ เราตัดสินใจนำเสนอวิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งไม่จำเป็นต้องสับมะเขือเทศเป็นเนื้อ

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• มะเขือเทศเนื้อสุกสูงสุด - ประมาณ 1 กก.
• มะรุม (ราก) - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น - ประมาณ 200 มล. (ใช้ตามดุลยพินิจ)
• กลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่และสดที่สุด - ประมาณ 150 กรัม

การประมวลผลส่วนผสม

วิธีทำ “มะรุม” สำหรับฤดูหนาวโดยใช้น้ำมันพืช? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดทีละรายการ มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศแล้วสับเป็นก้อนทันที สำหรับรากมะรุมและกลีบกระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

กระบวนการสร้างชิ้นงาน

หลังจากมะเขือเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ได้รับการประมวลผลแล้ว จะต้องรวมกันในภาชนะเดียวและผสมให้ละเอียดหลังจากเติมน้ำตาลและเกลือ ถัดไปคุณต้องใส่ซอสสำเร็จรูปลงในขวด (ฆ่าเชื้อ) เทน้ำมันดับกลิ่นขนาดใหญ่ 1-1.7 ช้อนชาแล้วปิดด้วยฝา (พลาสติก)

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ไม่แนะนำให้เก็บมะรุมโฮมเมดที่ทำจากมะเขือเทศสับไว้ในห้องอุ่น ควรใส่ขวดโหลที่บรรจุไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายใน 3-5 เดือน อย่างไรก็ตามซอสนี้ไม่เพียงใช้ในการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวและอาหารจานหลักอื่น ๆ อีกด้วย เชื่อฉันเถอะว่าอาหารกลางวันของคุณจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วย "มะรุม"

ทำ "อึ" แบบโฮมเมดที่ทรงพลัง

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ "มะรุม" จากมะรุมและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมซอสโฮมเมดรสเข้มข้น หากคุณเป็นคนประเภทนี้เราจะนำเสนอสูตรโดยละเอียดทันที เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• มะเขือเทศเนื้อสุกสูงสุด - ประมาณ 2 กก.
• น้ำตาล - ประมาณ 2-3 ช้อนขนาดใหญ่
• มะรุม (ราก) - ประมาณ 1 กก.
• พริกหวาน - 3-5 ชิ้น;
• เกลือแกงไม่หยาบมากเช่นเดียวกับพริกไทยดำบด - ใช้เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่และสดที่สุด - ประมาณ 500 กรัม

การเตรียมส่วนประกอบ

ก่อนที่จะทำซอสคุณต้องเตรียมฐานที่มีรสชาติก่อน ต้องล้างส่วนผสมให้ดีแล้วจึงปอกเปลือก ควรปอกเปลือกมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด และควรกำจัดและเพาะเมล็ดพริกหวานและเผ็ดร้อน สำหรับรากมะรุมและกระเทียมคุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกออก

บดส่วนผสม

เพื่อให้ "มะรุม" แบบโฮมเมดได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการคุณควรสับส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถส่งพวกมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น

หลังจากสับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (มะเขือเทศ, พริกร้อนและหวาน, กานพลูกระเทียมและรากมะรุม) แล้วควรเติมเกลือและน้ำตาลไม่หยาบมากลงไป คนส่วนผสมเป็นเวลานานจนกระทั่งเครื่องเทศที่หลวมทั้งหมดละลายหมด

เราสร้างช่องว่าง

หลังจากที่ซอสเข้มข้นพร้อมแล้ว ควรแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดทันที (หลวม) ด้วยฝาพลาสติก ถัดไปจะต้องวางช่องว่างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นโดยแนะนำให้เก็บไว้ประมาณ 5-6 เดือน ยิ่งกว่านั้นยิ่งมะรุมยืนอยู่ในห้องเย็นนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เราไม่แนะนำให้บริโภคซอสนี้ทันทีหลังจากเตรียม ควรรอสักสองสามสัปดาห์แล้วค่อยเพลิดเพลินกับของว่างโฮมเมดแสนอร่อย

มะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ทำความสะอาดเลือด กระตุ้นการทำงานของไต และกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากเตรียมมะรุมแล้วค่อย ๆ ลดลง ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเก็บรากผักสดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่าและปรุงรสตามต้องการในปริมาณเล็กน้อย

การเลือกวัตถุดิบหลัก...

ข่าวลือยอดนิยมบอกว่าคุณต้องขุดผักในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเวลานี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ กฎสามข้อจะช่วยคุณเลือกผักรากในร้าน

1. ผิว. น็อบบี้ไม่มีร่องรอยเน่าหรือเชื้อรา “ผิวหนัง” มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อถูด้วยเล็บ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ฉุนและเด่นชัดทันที
2. เยื่อกระดาษ จะต้องเป็นสีขาว
3. ขนาด. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผักรากที่มีความยาว 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 ซม.

การรับประทานมะรุมมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กรวมถึงโรคบางอย่างของกระเพาะอาหารและลำไส้โรคไตและตับอย่างรุนแรงและการแพ้ของแต่ละบุคคล การรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้มีเลือดออกภายใน เยื่อเมือกในปากไหม้ ระบบทางเดินอาหาร และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

...และส่วนประกอบอื่นๆ

คุณสามารถทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้จากมะรุมเท่านั้นสับแล้วผสมกับเกลือ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติมซอสเผ็ดต่อไปนี้ด้วย:

• มะเขือเทศ - สีแดงเท่านั้นหรือร่วมกับสีเขียว (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เนื่องจากมักจะเตรียมการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนจึงเหมาะเฉพาะผลไม้สดที่ไม่เน่าเสียเท่านั้น
• กระเทียม - ควรเป็นฤดูหนาวพันธุ์ "นิวเคลียร์" หากใช้ผักอ่อน ๆ คุณสามารถทานได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
• เกลือ - เกลือแกง, หยาบ, ไม่เสริมไอโอดีน

สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ฝักพริกไทยร้อน, พริกไทยดำบดและเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรผักและผลไม้ในการเตรียม

กฎการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมคุณต้องคำนึงว่าของว่างรสเผ็ดเริ่มสูญเสียความฉุนหลังจากผ่านไปสองเดือน ต่อไปนี้เป็นกฎอีกสี่ข้อที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้าน

1. การบด ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอของของเหลว ดังนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่นเพื่อบดส่วนประกอบหลัก
2. การป้องกัน โซดาไฟที่มีอยู่ในผักเมื่อแปรรูปผลไม้จะทำให้คุณ “น้ำตาไหล” แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ยึดถุงพลาสติกเข้ากับวงแหวนโดยใช้โครงตาข่ายโดยใช้แถบยางยืด สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือเครื่องช่วยหายใจจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน
3. ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อ.หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกจากกลไกภายในของเครื่องบดเนื้อคุณต้องข้ามแครอทไปสองสามชิ้น
4. การทำหมัน ขวดสำหรับเตรียมอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนเติมซอส เทน้ำเดือดลงบนฝาหรือต้มประมาณห้าถึงสิบนาที

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลจะจัดการกับมะรุมได้ดีกว่าเครื่องบดแบบไฟฟ้าซึ่งผักรากที่มีเส้นใยมักจะติดอยู่ เมื่อใช้เครื่องปั่น ชิ้นรากจะมีขนาดใหญ่เกินไป

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว: เพื่อการบริโภคและการเก็บรักษาที่รวดเร็ว

ปอกมะรุมด้วยมีดคมๆ หั่นผักรากใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกจากกระเทียม

ตัวเลือก "รายวัน" แบบดั้งเดิม

ตามเนื้อผ้าซอสจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องปรุง: ผักจะถูกบดรวมกับเครื่องเทศแล้วกระจายลงในขวด ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิด แต่ไม่ได้ม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงหกเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุม: บดรากมะรุม 5 หัว กระเทียม 1 หัว และมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วบรรจุในขวด ต่อไปนี้คือตัวเลือกซอสอีก 7 แบบที่มีสัดส่วนและส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

1. การเผาไหม้ มะรุมและกระเทียม 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, น้ำตาลและเกลือตามชอบ สูตรมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบ "เผ็ดกว่า"
2. ด้วยน้ำส้มสายชู พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 300 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา
3. ไม่มีมะเขือเทศ สูตร "Gorloder" สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมและมะรุม (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะและเกลือสิบช้อนโต๊ะ
4. อ่อนนุ่ม. สำหรับมะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศที่ร้อนน้อยกว่าคุณจะต้องมี: รากมะรุม 1 อัน, กระเทียม 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. ด้วยแครอท กระเทียมและมะรุมอย่างละ 100 กรัม, มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, แครอท 600 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, น้ำส้มสายชู 8-10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ด้วยลูกพลัม มะรุมและลูกพลัมไซโลหวาน (ไม่มีเมล็ด) อย่างละ 100 กรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว น้ำตาล และเกลือตามชอบ
7. ด้วยพริก อาหารเรียกน้ำย่อย "Spark" ของมะเขือเทศและกระเทียมจัดทำขึ้นโดยไม่มีมะรุมแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนในปริมาณที่เท่ากัน

การทำแอปเปิลไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปผลไม้ก่อน สับแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวลูกใหญ่สี่ลูกเป็นชิ้นใหญ่ เอาแกนออก เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณสองถึงสามนาที ประณามบดผ่านตะแกรง เพิ่มมะรุมสับสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ เก็บในตู้เย็น

คุณไม่สามารถม้วนผลิตภัณฑ์ "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้ เพราะในขนมอาจเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

สำหรับพระอาทิตย์ตก

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (จากแปดถึงเก้าเดือนถึงหนึ่งปี) ต้องมีการเตรียมการฆ่าเชื้อหรือการตุ๋นในระยะยาว ต่อไปนี้เป็นสี่ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการแบบทีละขั้นตอน

1. หมัก บดมะรุม 1 กิโลกรัมรวมกับเกลือ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 3% 200 มล. ต้มปรุงหนึ่งหรือสองนาทีแล้วใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.
2. ด้วยพริกหยวกบดมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม ต้มส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะรุมแปรรูป (200 กรัม) กระเทียม (100 กรัม) และพริกไทย (400 กรัม) หลังจากต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลาสิบนาที ก่อนความพร้อมสามถึงห้านาที ให้เติมเกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
3. ด้วยซอสมะเขือเทศบดพริกหยวกและมะรุม 1 กิโลกรัมเทมะเขือเทศวาง 400 กรัมต้มปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเติมน้ำตาล 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 200 มล. และน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ต้ม อีกหนึ่งหรือสองนาที กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
4. ด้วยหัวบีท ต้มหัวบีท 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดโหลสลับกับมะรุมสับเป็นชั้นๆ ผสมเกลือ 40 กรัมกับน้ำส้มสายชู 3% 400 มล. ในน้ำสี่แก้ว ต้มหนึ่งหรือสองนาที เทน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมของเตรียมฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีภาชนะ 0.5 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.

มะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาวมักจะเตรียมจากมะเขือเทศที่แปรรูปร่วมกับผิวหนัง แต่สามารถเอา "ผิวหนัง" ออกได้โดยการราดผลไม้ด้วยน้ำเดือดก่อน

วิธีเก็บความสด

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าซอสที่เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนจะไม่เปรี้ยวนานที่สุด? ต่อไปนี้เป็นกฎห้าประการของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. เพิ่มสัดส่วนมะรุมและกระเทียมยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในซอสมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
2. แนะนำสารกันบูดจากธรรมชาติการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์จะช่วยยืดอายุการเก็บ
3. ใช้วิธีหมักเย็นบดกระเทียม มะเขือเทศ พริกเผ็ด และรากมะรุมขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. และเกลือตามชอบ หมักไว้ 12 ชั่วโมง ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแต่อย่าม้วน
4. ปิดด้วย "ดิสก์ป้องกัน"ตัดวงกลมจากกระดาษแว็กซ์ที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของขวด แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วางไว้บนชิ้นงานแล้วปิดฝา
5. เพื่อแช่แข็ง บรรจุซอสลงในถุงเล็กหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินบดหนึ่งเม็ด (ต่อมะรุมหนึ่งลิตร) ลงในการเตรียมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ อย่างไรก็ตาม การให้ยาอาจไม่ปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่ควรทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมะรุมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด

คุณสามารถเตรียมฮอสแรดิชได้โดยเติมกานพลู ออริกาโน ใบโหระพา อบเชย หรือสมุนไพรสดสับ เสิร์ฟซอสกับเกี๊ยวโฮมเมด เนื้อและไก่ มันฝรั่งต้ม หรือทาบนขนมปังข้าวไรย์

เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คน พวกเขากินมันกับเกือบทุกอย่าง: เกี๊ยว เนื้อ ขนมปังดำ น้ำมันหมู และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายมากและราคาถูกอีกด้วย สามารถปรับความเผ็ดของเครื่องปรุงรสได้ ให้คุณตอบสนองทุกรสชาติที่ต้องการ

การปรุงอาหารมะรุม

ในการทำเครื่องปรุงรสมะรุมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศแดงสุก 1 กก.
• กระเทียม 40 กรัม
• มะรุม 60 กรัม
• เกลือ ช้อนชา;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา..

การเตรียมการนั้นง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในชามที่เตรียมไว้
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
3. ส่งมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย เพิ่มส่วนที่เหลือ
4. ใส่น้ำตาลเกลือ คนให้เข้ากันและปรุงรสพร้อม

เมื่อทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้โอนเครื่องปรุงรสลงในภาชนะแก้ว (ขวด) แล้วเก็บในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นาน

อึสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนว่าในฤดูร้อน คุณสามารถทำมะเขือเทศและมะรุมได้ในปริมาณมาก และปรุงรสสดใหม่ทุกครั้ง สิ่งเดียวคือถึงแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ก็ยังไม่คงอยู่ตลอดไป และในฤดูหนาวคุณก็อยากกินอึด้วย และนี่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงให้ถูกต้อง

เริ่มจากสิ่งสำคัญกันก่อน เพื่อให้เครื่องปรุงรสเก็บไว้ได้นานและไม่เน่าเสียต้องม้วนเป็นขวด แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมตัวให้พร้อม:

1. เลือกขวดตามขนาดที่เหมาะกับคุณ
2. จากนั้นตรวจสอบชิปและรอยแตก
3. หลังจากแน่ใจว่าไม่มีข้อบกพร่องแล้ว ให้ล้างขวดโหลให้สะอาดและแห้ง
4. ตอนนี้พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้: นึ่งโดยใช้หม้อต้มสองชั้น หรืออุ่นขวดโหลในเตาอบ

สิ่งเดียวกันนี้ทำด้วยฝาปิด

หลังจากเตรียมขวดแล้วคุณสามารถปรุงรสเครื่องปรุงรสได้เองซึ่งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เครื่องปรุงรสเตรียมไว้ดังนี้:

1. หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยปอกเปลือกและล้าง
2. มะเขือเทศปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณจะจบลงด้วยน้ำซุปข้นน้ำมูกไหล เพื่อให้ง่ายต่อการลอกเปลือกออก ให้เทน้ำเดือดลงไป
3. หัวหอมกระเทียมและมะรุมก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเช่นกัน
4. บดพริกไทยโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแบบเดียวกัน
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วคนให้เข้ากัน
6. วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง กวน นำไปต้ม
7. จากนั้นเทเครื่องปรุงรสที่ได้ลงในขวด พลิกกลับบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม และปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเช่นนั้น
8. หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีรอยแตกและฝาปิดนูนหรือไม่ หากไม่เกิดปัญหาดังกล่าวคุณสามารถหย่อนปัญหาเหล่านั้นลงในห้องใต้ดินหรือใต้ดินได้ หรือเพียงเก็บในตู้เย็น