ผัดทะเลด้วยครีม ผัดซีฟู้ด - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้าน ผัดซีฟู้ด

ในทางกลับกัน ผัดซีฟู้ดเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมในการแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของเทคนิคการทำอาหารนี้ ในทางกลับกัน ในความคิดของฉัน มันเป็นการผัด ไม่ใช่การตุ๋นหรือทอด ซึ่งช่วยให้คุณได้แสดงอาหารทะเลได้อย่างเต็มตา! ด้วยการเปลี่ยนเวลาในการคั่วและเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันในแต่ละขั้นตอน พวกมันจะคงความนุ่มละมุนไว้ในขณะที่สร้างซอสที่ข้นอร่อย

โดยทั่วไปแล้ว "ผัด" และ "อาหารทะเล" ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อกันและกัน สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากันอย่างถูกต้องเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงในอาหารจานนี้ คุณต้องมีประสบการณ์และความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังทำและเพราะเหตุใด ดังนั้นในสูตรนี้ฉันขอให้คุณอ่านขั้นตอนอย่างละเอียด - จะมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับตรรกะในการคัดแยกอาหารทะเล

วิธีปรุง “ผัดซีฟู้ด” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ส่วนผสมหลักในผัดซีฟู้ดของฉันคือกุ้ง (ฉันใช้ 3 แพ็คเกจที่แตกต่างกัน) และหอยเชลล์เซนต์จาค็อบตัวใหญ่ (ไม่มีคาเวียร์) ล็อบสเตอร์ถึงแม้จะดูใหญ่ แต่ก็เป็นเครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติมากกว่าเนื้อสัตว์ สิ่งทดแทนที่ดีสำหรับกุ้งมังกรคือกั้งน้ำจืด เนยเป็นองค์ประกอบทางเทคโนโลยีที่สำคัญ ทำงานกับผักได้ง่ายกว่า แต่รสชาติของผัดที่เสร็จแล้วจะมีความกลมกลืนกันน้อยลง มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง กระเทียม - ทั้งหมดนี้มีความสำคัญเพียงเล็กน้อย ใช้สำหรับตกแต่งเป็นหลักหรือเพื่อเน้นรสชาติหลัก ไม่ใส่เกลือ!!! อาหารทะเลเองก็ค่อนข้างเค็ม

ผู้ที่มีอาหารทะเลสด ๆ ไว้คอยบริการถือว่าโชคดีมาก! และพวกเขาไม่ได้อ่านขั้นตอนที่สองและสาม เรากำลังพูดถึงการละลายน้ำแข็ง วิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการละลายอาหารทะเลคือการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น บ่อยครั้งวิธีที่ฆ่าพวกมันคือการละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีการที่ไม่สามารถใช้ได้กับการแช่คือการละลายโดยตรงในระหว่างการอบชุบ วิธีการละลายที่ฉันเสนอให้คุณนั้นรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่ได้ทำลายความคงตัวหรือรสชาติของอาหารทะเลแช่แข็งแต่อย่างใด เพียงเทหอยเชลล์และกุ้งที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็งด้วยน้ำร้อน (ฉันเอาอันที่ร้อนที่สุดจากก๊อก แต่คุณสามารถต้มเป็นพิเศษได้) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ล็อบสเตอร์ของฉันต้มเสร็จแล้ว ปกติจะขายเป็นก้อนน้ำแข็ง หากต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ให้ถือไว้ใต้น้ำร้อนที่อุณหภูมิที่มือของคุณทนได้ จากนั้นพลิกกลับเป็นครั้งคราวและช่วยให้หลุดออกจากเปลือกน้ำแข็ง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ทันทีที่หางเริ่มงอและสามารถยืดให้ตรงเพื่อทดสอบได้ เราก็วางล็อบสเตอร์ไว้ในที่ที่สามารถละลายได้เอง จากนั้นจึงนำกุ้งกลับมาเป็นหอยเชลล์และกุ้งของเราอีกครั้ง

โดยพื้นฐานแล้ว กุ้งและหอยเชลล์จะต้องจับขึ้นมาจากน้ำและเอาหลอดอาหารของกุ้งออกหากผู้ผลิตยังไม่ได้ดำเนินการ เนื่องจากฉันละลายทุกอย่างในชามเดียว ฉันจะแสดงวิธีจัดเรียงอาหารทะเลสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ (เรียงจากซ้ายไปขวาและบนลงล่าง) เห็นไหมว่ากุ้งมีหลายขนาด? กฎทั่วไปสำหรับการผัดคือ ขั้นแรก ให้ใส่ส่วนที่ต้องใช้เวลาอบนานที่สุดลงในกระทะ กุ้งขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าหอยเชลล์ St. Jacob ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน - กุ้งเหล่านี้จะไปก่อน แต่หอยเชลล์มีขนาดใหญ่มาก - บรรทัดที่สองจะเป็นของพวกเขา จากนั้น - กุ้งขนาดกลาง - เล็กที่สุด และสุดท้าย (ที่ว่างมุมขวาล่าง) ล็อบสเตอร์ เพราะมันต้มไปแล้ว ถ้ามันดิบก็คงเป็นอย่างแรก ถ้าหอยเชลล์ตัวเล็กก็จะไล่ตามกุ้งที่มีขนาดใกล้เคียงกันแต่ก่อนตัวที่เล็กกว่า จะต้องแนะนำหอยแมลงภู่ปรุงสุกและหอยที่คล้ายกันพร้อมกับกุ้งล็อบสเตอร์ปรุงสุก และปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ต่าง ๆ จากน้ำต่าง ๆ มีพฤติกรรมแตกต่างกันมากในกระทะฉันจะไม่อธิบายพวกมันที่นี่ - คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของแต่ละสายพันธุ์อย่างแน่ชัด หลังจากการละลายน้ำเป็นเวลา 10 นาที กุ้งตัวใหญ่และหอยเชลล์จะยังคงแข็งอยู่ที่แกนเล็กน้อย แต่ก็ไม่เป็นไร พวกมันจะมาถึงในขณะที่เราหั่นล็อบสเตอร์ หากไม่มีล็อบสเตอร์ ก็ปล่อยให้มันนั่งต่อไปอีก 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

จะหั่นกุ้งมังกรต้มได้อย่างไรหากคุณไม่มีแหนบหรือส้อมพิเศษ (และที่สำคัญที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ต่อหน้าสาธารณชน)? ขั้นตอนแรกคือการฉีกเปลือกตรงจุดที่ "หาง" ติดกับกะโหลกศีรษะ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มือข้างหนึ่งจับเซฟาโลโทแรกซ์ หางอีกข้าง และเริ่มงอหางของล็อบสเตอร์ไปด้านหลังจนกระทั่งเปลือกบนท้องแตกตรงจุดที่ 2 ซีกของร่างกายเชื่อมต่อกัน

ขั้นตอนที่สองคือการถอดหางออก ในการทำเช่นนี้โดยใช้กรรไกรธรรมดาที่สุดให้ทำการตัด 2 ครั้งตามแนวหน้าท้องใกล้กับขอบของเปลือกมากขึ้น เราเอาแผ่นไคตินบาง ๆ ออก (ในรูปของฉันมันอยู่บนครีบหาง) หลังจากนั้นเยื่อหางมักจะถูกเอาออกในคราวเดียวและไม่มีปัญหา บางครั้งมีเนื้อชิ้นเล็กๆ ติดอยู่ในกะโหลกศีรษะและจำเป็นต้องดึงออกด้วย

นอกจากนี้ยังมีส่วนที่กินได้อยู่ในกรงเล็บและไหล่ของล็อบสเตอร์ด้วย เราเปิดส่วนที่หนาของกรงเล็บและไหล่ด้วยการตัด 2 ครั้งตามหลักการเดียวกับหาง ทำการตัด 2 ครั้งเสมอเมื่อทำ 1 ครั้ง ไม่สะดวกที่จะหยิบออกมาโดยไม่ต้องใช้ส้อมพิเศษ ในส่วนบางของกรงเล็บตามหลักทฤษฎีแล้วยังมีเนื้อสัตว์อยู่ด้วย แต่ก็สามารถละเลยได้ - ฉันไม่รู้ว่ามันมีขนาดใหญ่แค่ไหน แต่ด้วยกุ้งมังกรขนาดนี้ชิ้นนี้มักจะไม่อร่อยมาก แห้งเกินไป

ขั้นตอนในการแนะนำส่วนต่างๆ มีอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 4 ฉันไม่มีโอกาสถ่ายภาพทีละขั้นตอนที่นี่โดยไม่ทำให้จานเสียหาย ฉันจึงอธิบายเป็นคำพูดถึงสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ เกณฑ์ความพร้อมของกุ้งในเปลือกไม่มีสีคือเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม สำหรับอย่างอื่น ให้จับตาดูน้ำมัน ทันทีหลังจากแนะนำอาหารทะเลแต่ละส่วนใหม่ น้ำมันจะกลายเป็นสีขาวขุ่น เมื่อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและโปร่งใส ให้แนะนำส่วนถัดไป ในช่วงแรก หากคุณสนใจ คุณสามารถฝึกลักษณะการเคลื่อนที่ของการโยนของการหว่านได้ เมื่อมีส่วนผสมมากขึ้นและซอสเริ่มเหนียว การโยนอาจจะไม่ได้ผลอีกต่อไป ให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน การคัดแยกอาหารทะเลในปริมาณนี้ใช้เวลา 10-15 นาที

มันเป็นวันเกิดของฉัน ในวันนี้ สามีของฉันเตรียมเซอร์ไพรส์อร่อยๆ ให้ฉันเสมอ เนื่องจากเราฉลองวันเกิดของฉันที่ต่างประเทศ และอาหารที่หลากหลายในซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นนั้นมันบ้ามาก มันยากมากที่จะทานอาหารเพียงจานเดียว แต่สามีของฉันจัดการกับปัญหานี้อย่างแน่วแน่และผัดทะเลแสนอร่อยก็รอฉันอยู่สำหรับมื้อกลางวัน กุ้ง ปู ปลาหมึก และหอยลายวองโกเล่ในซอสครีมสูตรละเอียดอ่อนทำให้เราไม่เพียงแต่กินและเลียนิ้วเท่านั้น แต่ยังเก็บซอสจากจานพร้อมขนมปังด้วย :-)

วิธีทำผัดครีมทะเล

คำแนะนำประการหนึ่ง - อย่าใส่เกลือลงในผัด เนื่องจากวองโกเล่จะมีน้ำทะเลอยู่เสมอ และเมื่อเตรียมเกลือจากน้ำนี้ก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• ปู - 2 ชิ้น;
• กุ้ง - 6 ชิ้นใหญ่
• วองโกเล่ - 300 กรัม;
• ปลาหมึก - 200 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ชีส - 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• ครีม - 300 มล.

วิธีทำผัดทะเล:

ขั้นตอนที่ 1

เราล้างปู กุ้ง หอยวองโกเล่ และปลาหมึก ตัดปลาหมึกเป็นวง

ขั้นตอนที่ 2

ปอกกระเทียมแล้วบดกลีบแต่ละกลีบด้วยมีดด้านกว้าง

ขั้นตอนที่ 3

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี

ขั้นตอนที่ 4

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5

จากนั้นใส่กุ้งและราดน้ำมะนาวลงไป ทอดประมาณ 1-2 นาที ใส่วองโกเล่และปลาหมึกลงไป ปิดฝาแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีจนหอยเปิด หากผ่านไป 4 นาทีแล้ว คุณยังมีหอยที่ยังไม่ได้เปิดอยู่ในกระทะ คุณต้องทิ้งมันไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการวางยาพิษ

ขั้นตอนที่ 6

วางปูไว้บนอาหารทะเล ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 7

หลังจากผ่านไป 10 นาที เทครีมลงบนอาหารทะเลของเรา หลนเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 8

ผัดพร้อมแล้ว เพิ่มชีสขูดครึ่งผักชีฝรั่งและผสม ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยด้วยชีสขูดอีกครั้ง

(ดู 29 ครั้ง, เข้าชม 1 ครั้งในวันนี้)

คำอธิบาย

ผัดกับอาหารทะเล- จานอาหารยุโรปซึ่งเป็นอะนาล็อกของสตูว์ผักหรือเลโชของฮังการีที่บ้านกุ้งผัดและหอยเชลล์มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถเตรียมได้ง่ายมาก: เวลาและความพยายามมีเพียงเล็กน้อย สูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราในการเตรียมอาหารทะเลผัดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณยืนยันสิ่งนี้ อาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของเมนูฤดูร้อน

คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเป็นอาหารทะเลได้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มหอยแมลงภู่หรือปลาหมึกในผัดได้ ส่วนประกอบผักเป็นแบบดั้งเดิมและไม่เปลี่ยนแปลง แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ พริกหยวกหลากสีจะช่วยให้มองเห็นอาหารจานนี้น่าสนใจและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ไวน์ขาวจะทำให้ผักและอาหารทะเลอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของทาร์ต จานนี้จะกลายเป็นอาหารที่สวยงามและแปลกตาอย่างแท้จริง แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายมากมาเริ่มทำผัดซีฟู้ดสำหรับมื้อเย็นกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (1/2 ชิ้น)
• 
  (300 กรัม)
• 
  กุ้ง
  (400 กรัม)
• 
  (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (100 มล.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (สำหรับการให้บริการ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมผัดทะเลกันดีกว่า ละลายหอยเชลล์และกุ้งไว้ล่วงหน้า



เราล้างมะเขือยาวให้สะอาดเอาก้านสีเขียวออกหั่นผักเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในชามปิดด้วยเกลือคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที การจัดการนี้จะบรรเทาความขมขื่นของมะเขือยาว



เราปอกหัวหอมทั้งหมดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเท่า ๆ กัน ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นไม่บางเกินไป



ล้างและปอกเปลือกบวบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามที่แสดงในภาพ



เราตัดก้านผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วเพื่อให้เข้ากับแครอท ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและเยื่อหุ้มภายในแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่



ตั้งกระทะลึกด้วยน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ วางแครอทที่ด้านล่างของกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง



เพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในแครอท ผสมส่วนผสมแล้วทอดต่อจนนิ่ม



เราล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้วใส่ในกระทะ ใส่บวบสับ พริกหยวกหวาน และขึ้นฉ่ายลงไป เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะเพื่อลิ้มรส



หั่นหอยเชลล์ที่ละลายและล้างแล้วออกครึ่งหนึ่ง หากจำเป็น ให้นำเปลือกออกจากกุ้ง



เพิ่มอาหารทะเลที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมทั้งมะเขือเทศสับลงในส่วนผสม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในจานหากต้องการ เทไวน์ขาวตามจำนวนที่ระบุ ปิดฝากระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน



เราเสิร์ฟจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อน ผัดซีฟู้ดก็พร้อม



อร่อย!