วิธีทำมิโมซ่าจากครีม เค้ก – ผักกระเฉด – สูตรทีละขั้นตอน
และฉันยังคงศึกษาเค้กทุกประเภทที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากต่อไป บางคนไม่ได้ออกกำลังกายในครั้งแรกและไปที่เตาด้านหลัง บ้างก็กลายเป็นอาหารประจำครอบครัว เช่น เค้กนี้
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- แป้ง 1 ถ้วย
- ไข่ 6 ชิ้น
- ไข่แดง 4 ชิ้น
- ลูกพีชกระป๋อง 200 กรัม
- เจลาติน 20 กรัม
- น้ำส้ม 750 มิลลิลิตร
- โซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีให้เป็นฟองแข็ง เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปอย่างระมัดระวังแล้วตีต่อ จากนั้นเติมไข่แดง 6 ฟองและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มแป้งนวดแป้งเบา ๆ อบเค้กในกระทะกลมที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที
ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็น 3 ชิ้นตามยาว จากสองส่วนให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน 3 วง: เล็ก, กลางและใหญ่
เตรียมครีม. วางน้ำส้มลงในกระทะบนเตาจนเดือด แยกกันรวมไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งสี่ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำผลไม้เล็กน้อย คน. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้ทันที ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนข้น
ปล่อยให้เจลาตินบวมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ละลายในอ่างน้ำ เทลงในครีมส้ม คน.
ปิดจานลึกด้วยฟิล์มยึด วางเค้กชิ้นเล็กที่สุดไว้ด้านล่าง
หั่นลูกพีช วางชิ้นพีชลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยครีมให้ทั่ว
ใช้หลักการเดียวกัน พับชั้นเค้กที่เหลือตามลำดับจากน้อยไปหามาก ทาครีมแล้ววางลูกพีช
ปิดเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก แล้วพลิกเค้กกลับด้าน
ในตอนท้าย ทาเค้กด้วยครีมที่เหลือ และโรยด้วยเค้กที่เหลือ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
คุณสาวๆ ขอแสดงความยินดีในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิวันที่ 8 มีนาคม ไม่เพียงแต่ที่นี่เท่านั้น วันหยุดนี้ยังมีการเฉลิมฉลองกันอย่างแพร่หลายในอิตาลี พวกเขายังคิดเค้กมิโมซ่าโดยเฉพาะสำหรับวันสตรีสากลอีกด้วย สูตรค่อนข้างง่ายฉันปรับปรุงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีผสมอาหารลงในเค้กทั้งหมดฉันจึงตัดสินใจอบเค้กสปันจ์สีเหลืองบาง ๆ แยกต่างหากเพื่อตกแต่ง เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาอร่อยมากชุ่มฉ่ำและคล้ายกับมิโมซ่าฤดูใบไม้ผลิแรก
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8
ส่วนผสมสำหรับเค้กมิโมซ่าอิตาเลียน
สำหรับบิสกิตหลัก:
- 4 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาล 110 กรัม
- แป้งสาลี 130 กรัม
- ผงฟู 4 กรัมสำหรับแป้ง
- ขมิ้น 1/4 ช้อนชา
สำหรับบิสกิตก้อน:
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- สีผสมอาหารสีเหลือง
สำหรับครีม:
- ไข่ 1 ฟอง;
- นม 230 มล.
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 170 กรัม
- วานิลลิน 2 กรัม
สำหรับการเคลือบ การเติม และการตกแต่ง:
- ผงน้ำตาล.
วิธีทำเค้กมิโมซ่า
การทำเค้กสปันจ์หลักซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้ก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วแบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่เนยที่ละลายและเย็นลง
ตีไข่ขาวและน้ำตาลครึ่งหลังจนตั้งยอดแข็ง ผสมแป้งสาลี ผงฟู และขมิ้น ใส่ไข่แดงที่บดกับน้ำตาลและเนย ตะล่อมวิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวัง
วางจานอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยแป้ง และเติมแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบบิสกิตที่เสร็จแล้วด้วยไม้เสียบไม้ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
การทำบิสกิตก้อนสีเหลือง. ผสมไข่ น้ำตาล สีผสมอาหารสีเหลืองลงในเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่า ให้รวมกับแป้งสาลีร่อนและผงฟู เทแป้งลงในชั้น 1-1.5 เซนติเมตรบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน อบประมาณ 7-8 นาทีที่ 160 องศา เมื่อบิสกิตเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 1x1 เซนติเมตร)
การทำครีม. อุ่นไข่ น้ำตาล วานิลลิน และนมอย่างช้าๆ ในกระทะก้นหนา เมื่อส่วนผสมเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที
ตีเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 นาที เติมมวลครีมที่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ ตีครีมจนเนียนและฟู ประมาณ 2-3 นาที
การประกอบเค้ก. ตัดเค้กสปันจ์หลักออกครึ่งหนึ่ง แช่ก้นบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมขิงผสมกับน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 2 ต่อ 1
วางเค้กสปันจ์หั่นเต๋าละเอียดผสมกับครีมขิงหวานลงบนเค้กชั้นแรกเรียงกันเป็นกอง
ตัดส่วนที่สองของเค้กเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับครีมและขิงหวานสับละเอียด วางในกองบนเค้กชิ้นแรก ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อเคลือบ
เราสร้างสไลด์ที่เรียบร้อยแล้วเคลือบด้วยครีมที่เหลือ
วางบิสกิตก้อนสีเหลืองไว้ด้านบนของครีม
โรยเค้กด้วยน้ำตาลผง
วางเค้กมิโมซ่าที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
เค้กสปันจ์ต้องแช่ในน้ำเชื่อมและครีมอย่างดี
เค้กมิโมซ่าอิตาเลียนพร้อมแล้ว อร่อย!
- สำหรับเค้กสปันจ์ 1 ชิ้น:
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 แก้ว
- แป้งสาลี – 1 ถ้วย
- วนิลา.
- สำหรับเค้กสปันจ์ 2 ชิ้น:
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
- น้ำตาล – ½ถ้วย
- แป้ง – ½ถ้วย
- วนิลา.
- สำหรับครีม:
- ครีม – 350-400มล
- น้ำตาลผง – 1 ถ้วย
- สับปะรดกระป๋อง – 1 กระป๋อง
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
- 1 สูตรเค้กมิโมซ่านั้นเตรียมง่ายมากเพียงดูแวบแรกดูส่วนผสมดูเหมือนใช้แรงงานมาก แต่จริงๆ แล้วกระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย แยกส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน เค้กชิ้นแรกสามารถอบได้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 55-60 นาที เค้กชิ้นที่สองสามารถอบในเตาอบได้สำเร็จในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ180⁰Cประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเราก็ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผ่าครึ่งตามเส้นยาวเพื่อให้ได้ 4 ชิ้น 2 เตรียมครีมแยกกันซึ่งเตรียมง่ายๆ เช่นกัน เพียงใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อตีครีม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี เราแนะนำให้ใช้ 35%) จนเป็นครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผง ผสมให้เข้ากัน เท่านี้ครีมของเราก็พร้อม3 ดังนั้น ประกอบเค้ก เราวางเค้กครึ่งชิ้นขนาดใหญ่ที่ด้านล่างสุดซึ่งเราโรยให้ละเอียดเท่าที่จำเป็นด้วยน้ำสับปะรดกระป๋องและจาระบีด้วยครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นจัดวางสับปะรดส่วนหนึ่ง ถ้ามีเป็นชิ้นก็เยี่ยมเลย ถ้าสับปะรดเป็นวงแหวนให้หั่นเป็นลูกบาศก์ 4 จากนั้นปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของเปลือกครึ่งซีกแล้วโรยด้วยน้ำสับปะรดกระป๋อง เราเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ5 เราต้องตัดเค้กชิ้นที่ 2 ออกเป็นเส้นๆ แล้วจึงเป็นสี่เหลี่ยม ยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งดี จากนั้นเราก็วางก้อนเหล่านี้ไว้บนเค้กแล้วใช้มือกดด้านข้างซึ่งติดแน่นกับครีม โรยน้ำตาลผงด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้แช่เค้กเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงไม่น้อยกว่า 6 ในลักษณะและการตัดเค้กจะมีลักษณะคล้ายกับผักกระเฉดแบบดั้งเดิมและขนาดก็ค่อนข้างน่าประทับใจ - ประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม.
ความลับในการเตรียมอาหารตามสูตร
เค้กมิโมซ่ามีลักษณะคล้ายกับดอกไม้ที่มีชื่อเดียวกัน และได้รับชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่มัน ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังมันจะเป็นของหวานในฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง เค้กตามสูตรแม่ทำค่อนข้างง่าย คุณสามารถอบได้ทั้งในช่วงวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนม เค้กมิโมซ่าจะกลายเป็นสูตรทำขนมยอดนิยมของทุกครอบครัว
วันเสาร์ที่ 05 มีนาคม 2016 เวลา 07:38 น. + ถึงใบเสนอราคา
เค้กที่นุ่ม ชุ่มชื้น และอร่อยอย่างเหลือเชื่อในอิตาลีนี้มักจะอบในช่วงการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งก็คือวันที่ 8 มีนาคม! ในความคิดของฉันเค้กนั้นมีชีวิตชีวาสมชื่อของมัน - คือมิโมซ่าตัวจริง! สีเหลือง ฟูและอ่อนโยนไม่แพ้กัน!... มีสูตรมิโมซ่าอยู่หลายสูตรบนเว็บไซต์ แต่ทั้งหมดต่างจากเวอร์ชันของฉัน ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงเค้กมิโมซ่าเนื่องจากอบทางตอนเหนือของอิตาลี
ขั้นตอนการเตรียมเค้กนั้นไม่ได้ซับซ้อนเพียงพอ แต่มีคำอธิบายสูตรที่ยาว... เพื่อให้ทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมเค้กได้!
บิสกิต
- ไข่แดง – 8 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 220 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม
- แป้ง - 40 กรัม
ครีม
- นม – 300 มล
- ครีม (ขั้นต่ำ 33%) – 500 มล
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ไข่แดง – 8 ชิ้น
- ฝักวานิลลา— 0.5 ชิ้น
- แป้ง - 55 กรัม
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำให้ชุ่ม
- น้ำ – 100 มล
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เหล้า (ส้ม) – 50 มล
ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร (หรือชามขนาดใหญ่หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือตี) ขั้นแรกให้ตอกไข่แต่ละฟองใส่แก้วแล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป เรามักจะใช้วิธีนี้เสมอเมื่อทำงานกับไข่ในการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันกฎนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไข่จำนวนมาก! กฎเล็กๆ นี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น
ใส่น้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสมไข่จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูง ระหว่างนี้ให้แยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการออก หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็เริ่มใส่ไข่แดง โดยตีส่วนผสมไข่ต่อไป (ในขณะที่ใส่ไข่แดง ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกครั้ง) เป็นผลให้เราได้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบาย ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า
ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้ง 2-3 ครั้ง (ฉันร่อนมันหนึ่งครั้งลงในชาม และครั้งที่สองลงในชามที่มีไข่โดยตรง) เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนๆ กวนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งโดยเคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่นจากล่างขึ้นบน ทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศเพิ่มเติม อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวอยู่จนกว่าจะได้โครงสร้างแป้งที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน
เตรียมพิมพ์บิสกิต 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเท่าๆ กันออกเป็น 2 รูปแบบ เค้กสปันจ์ชิ้นหนึ่งจะกลายเป็นเค้กนั้นเอง และเราจะใช้ชิ้นที่สองในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยชิ้นเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน...
อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ให้จับตาดูเตาอบของคุณ พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ทางที่ดีควรปล่อยให้บิสกิตพักข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
ระหว่างนี้เรามาเตรียม Patissiere cream กันดีกว่า (ต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราใช้แต่ไข่แดง) เทนมและครีม 300 มล. (!) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้) ตั้งไฟแต่อย่านำไปต้ม
บดไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน เมื่อส่วนผสมนมเริ่มเดือด ให้ใส่ไข่แดงลงไป ห้ามรบกวนไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ไข่แดงจะขึ้นถึงผิวนม (ตามรูป) ปล่อยให้ส่วนผสมไปถึงจุดที่นมเริ่มเดือด นั่นคือนมเริ่ม "ฟอง" ระหว่างผนังกระทะกับไข่ และเกิดภูเขาไฟขนาดเล็กตรงกลาง
เมื่อถึงจุดนี้ให้ตีไข่แดงกับนมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อมแล้ว! มันควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน ในสูตรนี้ ฉันเสนอวิธีที่เรียกว่าวิธีต้มครีมด่วนซึ่งเสนอโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลี ลูก้า มอนเตร์ซิโน... แต่คุณสามารถเตรียมครีมโดยใช้วิธีที่คุ้นเคยซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย!
โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะกว้างและเย็น คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม
เมื่อครีมเย็นลง ให้ตีครีมที่เหลือ (200 มล.) ด้วยน้ำตาลผง โอนครีมลงในชามขนาดใหญ่ พักครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมครีมที่เหลือลงในครีม Patissiere โดยคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น
เตรียมบิสกิต. ตัดเค้กสปันจ์ชิ้นแรกออกเป็น 3 ชั้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง นี่คือความสดใสและสีเหลืองเนื่องจากการใช้ไข่แดงจำนวนมากและไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!
ปล่อยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบน แล้วตัดเป็นเส้น และสุดท้ายเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) โครงสร้างของบิสกิตมีความนุ่มและฟูมาก (ครั้งนี้ฉันกับเด็กๆ ฉีกบิสกิตเป็นชิ้นเล็กๆ...
เตรียมการทำให้ชุ่มเหล้า ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นส้ม เช่น คอยโทร) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วชุบให้ชุ่มด้วยส่วนผสมที่แช่ไว้
จากนั้นทาครีมบางๆ - 1/2 ของปริมาณครีมที่สงวนไว้ และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก
แบ่งครีมออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา ทาครีมบนเค้กชั้นแรก
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง ขั้นแรกแช่เค้กชิ้นที่สองด้วยการแช่เหล้า ทาครีมที่เหลือและปิดด้วยครีมอีกชั้น ด้านบนเป็นเค้กชิ้นที่สามและชิ้นสุดท้าย ทาครีมที่เหลือที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
สุดท้าย ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสปันจ์เค้กที่ตัดแล้ว แล้ววางลงบนเค้ก พวกมันเกาะติดกับพื้นผิวของเค้กบนครีมอย่างสมบูรณ์แบบ แช่เค้กข้ามคืนและเสิร์ฟในวันถัดไป!
ฉันอยากจะทราบว่าเค้กนี้กลายเป็น "แพง" ในแง่ของจำนวนไข่ที่ใช้!.. แต่ด้วยเหตุผลฉันสามารถพูดได้ว่าเค้กนี้ยังไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลยทั้งรูปร่างหน้าตาหรือใน รสชาติของมัน! ลองด้วย!
ขอแสดงความยินดีกับทุกคนในวันหยุดที่จะมาถึงในวันที่ 8 มีนาคม! และยินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรมีประโยชน์...
เค้กมิโมซ่าเป็นของหวานสไตล์อิตาลีที่ดูสดใสและสวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิก่อนวันหยุดของผู้หญิงในวันที่ 8 มีนาคม สูตรนี้ใช้เค้กสปันจ์กับไข่แดงและขมิ้น ซึ่งเป็นคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนที่เติมครีมและสับปะรดเล็กน้อย เช่นเดียวกับขนมยอดนิยม ของหวานนี้โรยด้วยเมล็ดปุยสีเหลืองซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดอกไม้ สีสัน น่าสนใจ และอร่อย!
เค้กมิโมซ่าไม่มีสูตรเดียว - แนวคิดหลักคือการออกแบบซึ่งปรับชื่อของของหวานให้เหมาะสม องค์ประกอบที่เหลือสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ - หากต้องการให้เปลี่ยนครีมหรือบิสกิตใช้ผลไม้อื่นนอกเหนือจากสับปะรด ดังนั้นตามสูตรที่นำเสนอคุณสามารถสร้างตัวเลือกใหม่ได้
วัตถุดิบ: 
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- ไข่แดง - 8 ชิ้น;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม;
- แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม;
- ขมิ้น - 2 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
สำหรับการกรอก:
- สับปะรดกระป๋อง - 250 กรัม
สำหรับครีม:
- นม - 500 มล.
- ครีม 33-35% - 250 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 180 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 8-10 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม
สูตรเค้กมิโมซ่าพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- เตรียมแป้ง. ตอกไข่ทั้ง 4 ฟองลงในชามพร้อมกัน โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เพิ่มน้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรอย่างมากและกลายเป็นเหมือนครีม - "โปร่งสบาย" และหนา
- แยกไข่แดง 8 ฟองออกจากไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มมวลวิปปิ้งลงไปแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป สูตรนี้ต้องใช้ไข่แดงมากกว่าไข่ขาวอย่างมาก ดังนั้นให้เทส่วนผสมโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสมหรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น จากนั้นโปรตีนที่มีอายุมากก็สามารถนำมาใช้ทำเค้กเมอแรงค์ได้เป็นต้น
- แยกแป้งและแป้งเข้าด้วยกัน หากต้องการสีเหลืองเป็นพิเศษ ให้เติมขมิ้นลงไป หากคุณเจอไข่ที่มีไข่แดงสีส้มสดใส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศนี้หรือลดสัดส่วนลง คุณยังสามารถใช้สูตรเค้กสปันจ์อื่นๆ เป็นฐานสำหรับเค้กได้ โดยเติมสีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยด
- หลังจากกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ
- คนส่วนผสมทุกครั้งเพื่อละลายลิ่มเลือดแห้งจนหมด ผสมอย่างระมัดระวังอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนพยายามรักษาปริมาตรของมวลปุยให้มากที่สุด
- เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้วางแป้งสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) เพื่อความสะดวกเราวางด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และไม่อัดจาระบีผนัง
- อบเค้กประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมแบบดั้งเดิมโดยการเจาะตรงกลางเศษขนมปังด้วยไม้เสียบ/ไม้จิ้มฟัน ไม่ควรมีแป้งเปียกเหลืออยู่บนแท่ง
- ทำให้ขนมอบเย็นสนิท จากนั้นเราก็ใช้มีดไล่ตามด้านข้างเพื่อแยกเค้กออกจากผนัง พ้นจากฟอร์ม..
ครีมสำหรับสูตรเค้กมิโมซ่า
- คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมควบคู่ไปกับการอบเค้กได้ รวมไข่กับแป้งและน้ำตาลทราย ใส่น้ำตาลวานิลลาเพื่อปรุงรส บดส่วนผสม
- นำนมไปต้ม ค่อยๆ เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ โดยคนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน
- เทส่วนผสมลงในนมที่เหลือแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาและต้องแน่ใจว่าครีมเย็นสนิท
- หลังจากผ่านไประยะหนึ่งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้ว เราก็ไปที่ครีม อย่าลืมว่าการตีครีมจะต้องเย็นและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (อย่างน้อย 33) เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่ามวลจะข้นขึ้น
- เพื่อความสะดวก ให้เทคัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ เติมวิปครีมทีละน้อย ค่อยๆ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
- เราแบ่งส่วนของครีมที่เสร็จแล้วไว้ (ประมาณหนึ่งในสาม) เพื่อเคลือบเค้ก และเพิ่มสับปะรดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่เหลือ คน.
การประกอบเค้กมิโมซ่า
- ตัดด้านบนของเค้กที่เย็นแล้วพักไว้
- เราสร้าง "ตะกร้า" - เอาเศษสีเหลืองทั้งหมดออกด้วยตนเองเหลือเพียงผนังด้านล่างและบางเท่านั้น ค่อยๆ เทชิ้นงานที่ได้รวมทั้งส่วนที่วางไว้ด้านบนด้วยน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง เราเก็บเศษที่เรานำออกจากเค้กเพื่อการตกแต่ง
- ใส่ครีมที่มีสับปะรดลงใน “ตะกร้า” ที่ขึ้นรูปแล้วบดให้แน่น
- ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยส่วนที่ตัดออก เคลือบเค้กทุกด้านอย่างทั่วถึงด้วยครีมที่สงวนไว้
- เราฉีกเศษสีเหลืองด้วยตนเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย โรยเมล็ดปุยบนพื้นผิวของเค้ก นอกจากนี้เรายังปิดด้านข้างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมสีเหลือง กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น หลังจาก “ประกอบ” แล้ว ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ตัวและยึดรูปร่างไว้ ขอแนะนำให้ปิดฝาขนมด้วยไมโครเวฟหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดแห้ง
- ตัดเค้กมิโมซ่าสปริงที่เตรียมไว้และแช่ไว้เป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
