คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด สูตรทำคาเวียร์จากเห็ดแห้ง สูตรคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

การตากเห็ดเป็นวิธีที่ดีในการรักษาของขวัญอันหรูหราจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วงนี้ไว้เป็นเวลานาน กลิ่นหอมของเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและเข้มข้น ส่วนเนื้อสัมผัสของเห็ดที่ปรุงแล้วก็มีเนื้อและเข้มข้นไม่แพ้กัน เห็ดแห้งเช่นเดียวกับเห็ดสดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเลิศรสซึ่งหนึ่งในนั้นไม่ไร้ประโยชน์กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์กับหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลกนั่นคือคาเวียร์

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีเลือกเห็ดแห้งและเตรียมประกอบอาหาร

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล มอเรล และเห็ดหอมที่แปลกใหม่มีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นเห็ดหอมแห้งในรูปแบบที่นำกลับมาใช้ใหม่จึงมีโครงสร้างเป็นเนื้อและมีกลิ่นหอม "ควัน" เล็กน้อย เห็ดรอยัลพอร์ชินีมีรสชาติที่ล้ำลึก สด คล้ายดิน และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูหรูหรา ชานเทอเรลแห้งอาจมีเนื้อยางเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาปิดคาเวียร์เท่านั้น ควรล้างมอเรลที่มีน้ำมันก่อนแช่ เนื่องจากเม็ดทรายเล็กๆ มักจะติดอยู่ในโครงสร้างเซลล์ของหมวก

เนื่องจากกลิ่นหอมของผลไม้อันงดงามของชานเทอเรลสีทองนั้นมีอยู่ในทุกส่วนของเห็ดคุณจึงสามารถใส่ขาในซุปน้ำซุปข้นซอสย่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดแห้งจะต้องแช่เห็ดให้เพียงพอ ในภาษาของนักวิทยาศาสตร์กระบวนการนี้เรียกว่าการคืนน้ำ วางเห็ด 10 กรัมลงในชามทนความร้อนใบกว้างแล้วเทน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง ใช้จานรองกดเห็ดลงไปเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นผิวน้ำ แช่ประมาณ 20 ถึง 40 นาที เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรู บีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วพักให้เย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ง และทิ้งชิ้นส่วนที่น่าสงสัย เช่น ชิ้นส่วนที่มีสีซีดจางและก้านที่แข็งแรง เห็ดพร้อมปรุงแล้ว

การแช่เห็ดอาจเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคต หากคุณไม่ได้วางแผนจะใช้ภายใน 2-3 วันข้างหน้า ให้แช่ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน

คาเวียร์เห็ดนานาชนิดง่ายๆ

หากคุณไม่สามารถให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ให้ทำคาเวียร์จากเห็ดนานาชนิด สำหรับเห็ดต่างๆ ที่แช่ไว้ 500 กรัม คุณจะต้อง: - เนย 3 ช้อนโต๊ะ - หัวหอมหั่นเต๋า ½ ถ้วย - เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา - พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา - ครีมเปรี้ยว ¼ ถ้วย - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา - ทาร์รากอนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วางเห็ดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจร ละลายเนยในกระทะ ทอดหัวหอมจนใส ใส่เห็ดแล้วปรุง กวนจนน้ำผลไม้ระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ในชาม ตีครีมกับน้ำส้มสายชูและทาร์รากอน ปรุงรสด้วยคาเวียร์เห็ด และเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยแบบอุ่นหรือแช่เย็นเล็กน้อย

คาเวียร์เห็ดแห้ง- นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน นอกจากเห็ดแล้ว ส่วนประกอบยังอาจรวมถึงหัวหอม น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน นม เนย น้ำส้มสายชู ฯลฯ ตามกฎแล้วจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่เป็นการยากมากที่จะต่อต้านการลองทันทีหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถทาบนแซนด์วิช เพิ่มลงในพิซซ่า ใส่ในซอส อบพายด้วย ฯลฯ ทั้งหมดนี้อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ! คาเวียร์เห็ดที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมของป่า คุณสามารถใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม เห็ดพอชินี ฯลฯ เป็นฐานได้

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง.

วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- เห็ดแห้ง – 355 กรัม
- น้ำมันพืช – 120 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยดำ

การตระเตรียม:
1. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด ล้างเห็ด เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงเห็ด
2. ทำให้เห็ดต้มเย็นลงแล้วสับด้วยมีด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่เห็ดแห้งที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่เกลือและพริกไทย
5. ทำให้คาเวียร์เห็ดที่ได้เย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อม!

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง.

วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง – 120 กรัม
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว – 2 ขน
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - ช้อนชา
- น้ำนม - ? แว่นตา
- พริกไทย
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. ต้มเห็ดแห้งในน้ำเค็ม
2. แช่เห็ดต้มในนมเป็นเวลา 30 นาที
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ? ทอดบางส่วนในน้ำมันดอกทานตะวัน
4. บีบเห็ดสับละเอียดผสมกับหัวหอม
5. ปรุงรสเห็ดด้วยพริกไทยบดสด น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
6. แยกจากคาเวียร์เสิร์ฟหัวหอมสีเขียวสับ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ของว่างนี้เหมาะสำหรับการทาบนแซนด์วิชหรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นๆ สามารถเสิร์ฟเป็นมื้ออาหารของครอบครัวหรือจะเลี้ยงกับเพื่อนในงานปาร์ตี้ก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติและกลิ่นอันน่าทึ่งของมันจะไม่ทำให้ใครเฉย
นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะส่วนผสมหลักของคาเวียร์ที่น่าทึ่งคือเห็ดป่าแห้งซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมเพิ่มเติม (หัวหอม แครอท และกระเทียม) ช่วยเสริมเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่ครอบงำรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด นั่นคือเหตุผลที่สูตรนี้มีเพียงเครื่องเทศพื้นฐานเท่านั้นที่จะเปิดรสชาติและทำให้สว่างขึ้นเท่านั้น เตรียมอันนี้ไว้ด้วย
สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถนำเห็ดที่เก็บมาได้ระหว่างเดินป่าในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งอาจเป็นเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชานเทอเรล คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ก่อนแล้วจึงต้มแล้วจึงนำไปปรุงอาหารได้ ดูวิธีการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งสูตรที่อร่อยที่สุดรอคุณอยู่ด้านล่าง

- เห็ดแห้ง (ป่า) – 75 กรัม
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
- กระเทียม – 2 กลีบ
- น้ำมันพืชดับกลิ่น – 3 ช้อนโต๊ะ.
- เกลือป่นละเอียด (“พิเศษ” – 1 ช้อนชา,
- พริกไทย (บด) – 0.2 ช้อนชา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่าลืมแช่เห็ดที่เลือกไว้สำหรับอาหารสักสองสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อชะล้างเศษป่าออกจากเห็ด




จากนั้นปรุงเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม (30 นาที) แต่อย่าเทน้ำซุปออก สามารถใช้สำหรับเตรียมซอสเพิ่มเติมได้ตลอดจนปรับความคงตัวของของว่าง




สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันจนโปร่งใส






ปอกแครอท สับบนเครื่องขูด แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที




เห็ดต้มเราก็ส่ง
ผัดกับผักสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาล ลองดูอันนี้ด้วย




จากนั้นบดผักและเห็ดด้วยเครื่องปั่นใส่กระเทียมและพริกไทย หากมวลค่อนข้างหนาให้เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดเพื่อความสม่ำเสมอที่เราต้องการ






อร่อย!

คาเวียร์เห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งสูตรที่อร่อยที่สุดที่คุณจะพบด้านล่างนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสวยงามและอร่อย การเตรียมคาเวียร์นั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือเห็ดที่ดี ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งเห็ดแอสเพนเห็ดชานเทอเรลเห็ดมอสเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ หากเห็ดแห้งขนาดใหญ่ควรใช้เฉพาะหมวกสำหรับคาเวียร์เท่านั้น คุณยังสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมของเห็ดแห้ง คราวนี้ฉันปรุงด้วยชานเทอเรลแห้ง

วัตถุดิบ:

- เห็ดป่าแห้ง 1 แก้ว
- 1 หัวหอม;
- แครอทเล็ก 1 อัน
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2-3 หยิก
- เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น



คุณสามารถเก็บเห็ดคาเวียร์ได้เป็นการส่วนตัวหรือซื้อในร้านค้า จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ คราวนี้ฉันมีชานเทอเรลที่ซื้อจากร้าน

เราล้างเห็ดแห้งแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน




ในช่วงเวลานี้เห็ดจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - พวกมันจะเปลี่ยนสีและบวม




จากนั้นกรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น เครียด
เพิ่มเห็ดลงในน้ำแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป (สามารถนำไปใช้เตรียมอาหารจานอื่นได้)

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่มประมาณ 8-10 นาที




จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนความชื้นระเหยไป




จากนั้นสับเห็ดกับแครอทและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยใช้อุปกรณ์แนบสำหรับ
กบาล - มีรูเล็ก ๆ




เพื่อลิ้มรส เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นส่วนผสมของพริกไทยแล้วผสม




เพียงเท่านี้คาเวียร์เห็ดก็พร้อม

มันดีมากเมื่อนำมาทาบนแซนด์วิช

หมายเหตุถึงเจ้าของ:
คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้ คุณสามารถสับเห็ดด้วยแครอทและหัวหอมด้วยมีดได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าและจะยังมีชิ้นเล็ก ๆ อยู่
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมจากเห็ดสด แต่คาเวียร์จากเห็ดแห้งจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า ไม่จำเป็นต้องใส่แครอทลงในคาเวียร์ แต่จะทำให้คาเวียร์น่ารับประทานและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งหลายๆ คนชื่นชอบ เกือบทุกคนสามารถบริโภคได้: คนที่ควบคุมอาหารหรืออดอาหารเมื่อควรแยกอาหารประเภทเนื้อสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในขณะเดียวกันเห็ดก็โดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่ทำให้วิงเวียนศีรษะ

อาหารที่ทำจากพวกเขาในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแทนที่เนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง และวิธีเตรียมเห็ดที่หลากหลายก็น่าทึ่งมาก พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, เค็ม, อบ, ดอง. เห็ดใช้ทำซุป อาหารจานหลัก สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอื่นๆ อีกมากมาย คุณยังสามารถเตรียมเห็ดคาเวียร์พร้อมแครอทและหัวหอมสำหรับฤดูหนาวได้

ลองทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดานี้จะตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัว รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน กลิ่นหอมเผ็ด และรสชาติที่เผ็ดร้อนจะไม่ทำให้ใครเฉย! คาเวียร์เห็ดนั้นดีทั้งในตัวมันเองและนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติที่สดใสและล้ำลึกของของว่างเพียงแค่ทาลงบนขนมปังขาวแล้วคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• เห็ดป่าแห้ง – 2 ถ้วย;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.3 ช้อนชา;
• สมุนไพรหอมแห้ง – 0.5 ช้อนชา

วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

1. คุณภาพของอาหารจานใด ๆ ที่เตรียมจากเห็ดแห้งนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมที่เหมาะสม ก่อนอื่นต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดก่อน เพราะ... สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการ จากนั้นเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณยังสามารถแช่ในนมได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อ่อนลง
2. ระบายของเหลวแล้วล้างเห็ดให้ดีอีกครั้ง เติมน้ำอีกครั้งแล้ววางบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-60 นาที ต้องถอดโฟมที่ได้ออกมา ระดับความพร้อมถูกกำหนดโดยสภาวะที่นุ่มนวล ระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้นโดยไม่จำเป็น คุณสามารถปรุงซุปด้วยหรือดื่มร้อนโดยเติมเกลือเล็กน้อย
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอม เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วทอดบนไฟอ่อนจนโปร่งใส
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรลงในหัวหอม นี่อาจเป็นส่วนผสมของอิตาลีหรือโปรวองซ์ ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง ไม่ชอบเครื่องเทศก็ไม่ต้องเติม
6. ในชามแยกต่างหาก รวมเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อย หัวหอมที่เตรียมไว้ น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน จากนั้นบดมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ความสอดคล้องของคาเวียร์จะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
7. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันจนผลึกสีขาวทั้งหมดละลาย
8. คาเวียร์เห็ดแห้งพร้อมแล้ว! สามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นหรือแช่เย็นในตู้เย็น เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเห็ดดองหรือต้ม อร่อย!

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์ - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หนึ่งในสถานที่แรก ๆ ที่ถูกครอบครองโดยคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง - มันมีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดและเหมาะสำหรับการจัดเตรียม ในฤดูหนาวเป็นไส้พายและทาร์ตแพนเค้กหรือแซนด์วิชร้อนหรือจะกินแบบนั้นด้วยช้อนขนาดใหญ่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 1 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• แครอทสด – 0.3 กก.
• พริกหยวก – 0.3 กก.
• ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา 9% (ต่อภาชนะ 0.5 ลิตรแต่ละอัน)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สำหรับการเตรียมนี้เหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้งทุกขนาดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้รูปร่างที่ใหญ่และน่าเกลียดเนื่องจากหลังจากการสับขนาดและความงามภายนอกจะไม่สำคัญอีกต่อไป แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถล้างและคัดแยกได้อย่างปลอดภัยอย่างแน่นอน ล้างในน้ำอีกหลายๆ
2. ขั้นตอนที่สองคือการปรุงเห็ด โดยต้องทำในน้ำปริมาณค่อนข้างมาก โดยมีใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือ (เล็กน้อย) ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องปรุงผักด้วย
3. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แครอท และพริก ขูดหัวหอมและแครอทลงในภาชนะต่างๆ สับพริกหยวกอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืชทีละคน โดยใส่หัวหอมก่อน จากนั้นจึงใส่แครอทลงในกระทะเดียวกัน ตามด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
4. ระบายเห็ดในกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ทำให้ผักเย็นลงด้วย ผ่านทั้งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตารางที่มีรูเล็ก ๆ ) เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. ในขณะที่เห็ดกำลังตุ๋นคุณต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ บรรจุคาเวียร์ร้อนจากเห็ดน้ำผึ้งลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน ปิดให้เร็วที่สุดและซ่อนไว้ใต้ผ้าห่มหนาๆ แนะนำให้ทำหมันเพิ่มเติม

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

บางครั้งการ "ล่าเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเงียบ ๆ" ก็ได้ผลลัพธ์ที่น่าเหลือเชื่อและมีเห็ดจำนวนมากที่เก็บมาจนเกิดคำถามเกี่ยวกับการแปรรูป คาเวียร์เห็ดถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป หากมีเห็ดไม่มากพอที่จะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สำหรับมื้อเย็นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 50 มล.
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ เครื่องปรุงรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จัดเรียงเห็ด เลือกเห็ดที่จะใช้สำหรับคาเวียร์ ล้างให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เทน้ำลงไปต้มให้สะเด็ดน้ำในกระชอน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดทรายและเศษซากที่หลงเหลืออยู่
2. หั่นเห็ด (เป็นชิ้นใหญ่ก็ได้) ทอดในส่วนผสมของผักและเนยเป็นเวลา 20 นาที การเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศนั้นทำได้ง่าย ๆ โดยการตัดเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป ส่งมะเขือเทศและเห็ดพอร์ชินีที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่คาเวียร์เห็ดกลับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด เสิร์ฟแบบแช่เย็น หากคุณสามารถป้องกันไม่ให้สมาชิกในบ้านที่นั่งรอบโต๊ะด้วยช้อนและขนมปังดำเป็นชิ้นๆ ก่อนที่มันจะเย็นลง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่ง

หากคนเก็บเห็ดโชคดีและพบว่ามีเห็ดชนิดหนึ่งอยู่คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี เห็ดเหล่านี้เติบโตร่วมกันในครอบครัวใหญ่และเหมาะสำหรับการดองและปรุงคาเวียร์ สำหรับหลักสูตรแรกเห็ดชนิดหนึ่งควรมีขนาดเล็กและสวยงามมากสำหรับเห็ดคาเวียร์นั้นมีขนาดใหญ่หักและไม่ได้มาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• เนย – 1 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• หัวหอม – 0.8 กก.
• ลอเรลกานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา
• กระเทียม – 8 กลีบ
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกที่ไม่น่าพอใจเลยคือการประกอบและทำความสะอาดอีกครั้ง คุณต้องเอาผิวที่ลื่นและเหนียวออกจากน้ำมันแต่ละชนิดออก จากนั้นคาเวียร์เห็ดจะเบาและน่ารับประทานมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดแล้วตั้งให้สุก และครั้งแรกก็นำไปต้มแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงจนนุ่ม วางในกระชอนอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น
3. จากนั้นบดเนยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ บิดหัวหอมลงในภาชนะที่แยกจากกัน ส่งไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. หลังจากที่สีทองปรากฏขึ้นแล้ว ให้เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่บิดไว้ หลนเป็นเวลา 60 นาที เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, อ่าว, กานพลูและกระเทียมที่บีบผ่านการกด วางคาเวียร์ในภาชนะแก้วและปิดผนึกให้แน่น

คาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล

เห็ดอีกประเภทหนึ่งมักจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ - ชานเทอเรล ความงามที่มีผมสีแดงก็เติบโตเป็นกลุ่มเช่นกัน ต้อนรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ คาเวียร์ชานเทอเรลมีประโยชน์หลายประการ ไม่เพียงแต่ในด้านความสวยงามเท่านั้น ในฤดูหนาว ภาชนะใสที่มีคาเวียร์สีส้มสดใสเป็นคำทักทายเล็กน้อยจากฤดูร้อนที่มีแดดจ้าและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช – 100-150 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกเป็นแบบดั้งเดิม ชานเทอเรลจะต้องถูกแยกออกและระมัดระวัง เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบเกาะกับเข็มสนและเศษป่าอื่น ๆ ใช้มีดทำความสะอาดทรายจากขา ตัดออกหากจำเป็น
2. ล้างเห็ดและดำเนินการตามขั้นตอนนี้อีกครั้งด้วยความระมัดระวัง ถัดไปมีการเสนอสองทางเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างแรกคือการต้มเห็ดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างที่สองคือส่งพวกมันไปที่เครื่องบดเนื้อแบบดิบเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการทำอาหาร
3. ย้ายชานเทอเรลที่บิดเป็นเกลียวลงในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มน้ำมันพืช หลนเป็นเวลา 60 นาที ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังเคี่ยวคุณต้องเตรียมผัก วิธีการนี้เป็นแบบดั้งเดิม - ทำความสะอาดล้าง
4. สับหัวหอมขูดแครอท ผัดในภาชนะที่แยกจากกัน รวมชานเทอเรลและผัก เพิ่มเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด หลนต่อไปอีก 20 นาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูปิดทันทีแล้วบรรจุในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

• เห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดสด คุณสามารถทำให้มันสว่างน้อยลงได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำเห็ดแห้งและเค็มในอัตราส่วน 1: 1 ล้างอันที่สองให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกใต้น้ำไหล ปรุงผลไม้แห้งตามที่ระบุในสูตร 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ผลไม้เค็มลงไป จากนั้นเตรียมคาเวียร์ตามสูตร
• หากคุณไม่มีเวลาแช่น้ำให้ใช้วิธีต่อไปนี้ เทน้ำเย็นลงบนเห็ด นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ระบายของเหลวออกไป ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารอีกต่อไป ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วปรุงตามปกติ