สตูว์เนื้อกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ปรุงเนื้อด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (สูตรสำหรับการอบ สตูว์ และบาร์บีคิว)

ฉันกำลังทดสอบหนังสือ "Simply Delicious Food" ของ Oscar Kucera คราวนี้สูตรเนื้อวัวในน้ำหมักมัสตาร์ดและน้ำผึ้งดึงดูดความสนใจของฉัน
ฉันไม่มีเนื้อสันใน เลยใช้เนื้อวัวลายหินอ่อนแบล็คแองกัสสำหรับเหล้ายินเซล ฉันสามารถพูดได้ว่าเนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือ 2 - 2.5 ซม. ฉันไม่แนะนำให้ตีเนื้อแม้แต่น้อยเพราะจะทำให้เส้นใยเสียหายและเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ ระหว่างการรักษาความร้อน นอกจากนี้ทั้งเนื้อสันในและเนื้อชนิทเซลลายหินอ่อนก็มีเนื้อนุ่มและนุ่มมากอยู่แล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องตี

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับสูตรนี้... ฉันชอบเนื้อมากมันดูฉ่ำนุ่มมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอสูตรยังคงอยู่ในคอลเลกชันที่คุณชื่นชอบ!

ฉันพูดไปแล้วเกี่ยวกับการเสิร์ฟ - บนกระดานดีกว่า - หั่นเนื้อสะดวกกว่า

ฉันชอบหนังสือของ Oscar Kucera มากขึ้นทุกวัน ฉันอยากจะลองทำอาหารทุกจานดู! ภาพถ่ายที่สดใสชวนน้ำลายสอเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์นวัตกรรมการทำอาหารและกระตุ้นให้เกิดการค้นพบอาหารอร่อยๆ หนังสือเล่มนี้จะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านสาวและโดยทั่วไปสำหรับใครก็ตามที่ชอบอาหารดีๆ เรียบง่าย รสชาติอร่อย และไม่กลัวที่จะทดลอง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับน้ำหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท มัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจาน ส่วนน้ำผึ้งก็ช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้เต็มที่

นอกจากนี้เมื่อทอดหรืออบเนื้อกับน้ำผึ้งจะมีความพิเศษ: มีเปลือกคาราเมลสีทองด้านนอกชุ่มฉ่ำและละลายด้านใน

อบ สตูว์ ย่าง หรือบาร์บีคิว แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ไม่สามารถต้านทานอาหารของคุณได้!

หมูเข้ากันอย่างลงตัว บาร์บีคิวเนื้อสันในหมูฉ่ำในน้ำดองนี้จะกลายเป็นอาหารจานหลักในตารางวันหยุดของคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อสันในหมู (600 กรัม);
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะกอง;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากยังไม่เสร็จสิ้นเปลือกสีทองจะไม่เกิดขึ้นระหว่างการทอด

1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ถ้าเนื้อหมูแข็งไปหน่อยก็โขลกเบาๆ ก่อนหมัก
2. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และพริกไทย ไม่ต้องเติมเกลือ!
3. เคลือบหมูด้วยซอสแล้วใส่ในแก้วก้นลึกหรือจานเซรามิก ทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และที่ดีที่สุดคือค้างคืน

หากคุณจะย่างบาร์บีคิว คุณจะต้องย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีเท่านั้น ในกระทะทั่วไป เนื้อหมูจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย โดยแต่ละด้านจะใช้เวลา 5-6 นาที ขณะปรุงอาหาร ให้ราดซอสที่เหลือเป็นครั้งคราว คุณต้องใส่เกลือในจานที่เสร็จแล้วทันทีก่อนเสิร์ฟ

น้ำดองนี้ยังเหมาะสำหรับไก่ ไก่งวง หรือเนื้อลูกวัวด้วย

ย่างสไตล์จอร์เจียน

ความหวานของน้ำผึ้งและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมช่วยเติมเต็มเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูสดได้อย่างลงตัว หมูเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์จอร์เจียน แต่คุณสามารถหมักทั้งเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะในซอสเผ็ดได้ สำหรับการย่างแบบจอร์เจียหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พวงสมุนไพร (ผักชีฝรั่งโหระพาและผักชีฝรั่ง);
• 1 โต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อน
• 2 โต๊ะ. น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อน
• 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• เกลือและพริกไทยดำป่น

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างหมูหรือเนื้อลูกวัวให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

1. สับผักอย่างประณีตผสมกับครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
2. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. ทิ้งจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่ไว้อย่างทั่วถึง
4. อบเนื้อสไตล์จอร์เจียนในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อย่างแบบจอร์เจียนเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ สามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ในสูตร เพิ่มผักชี ผักชี และโหระพาเพื่อลิ้มรส ผู้ชื่นชอบซอสเผ็ดสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ จากอาหารคอเคเซียนลงในอาหารจอร์เจียได้ - จากสิ่งนี้รสชาติจะได้รับประโยชน์เท่านั้น

เนื้อตุ๋นในซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด

น้ำดองที่ทำจากซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งเหมาะสำหรับเนื้อวัว หมู ไก่งวง หรือไก่ ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วหนึ่งแก้ว
• วางมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยดำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง มะเขือเทศบด และเครื่องเทศ
3. วางชิ้นส่วนลงในกระทะลึกเทน้ำดองปิดฝาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

คุณต้องเคี่ยวจานโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าน้ำเกรวี่จะข้นขึ้นอย่างเหมาะสม โดยปกติสัตว์ปีกจะสุกภายในครึ่งชั่วโมงหมูและเนื้อวัว - นานกว่านั้นเล็กน้อย

หมูอบในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้คอหมูหรือแฮม โดยควรไม่มีกระดูก ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อว่าเมื่ออบจะมีเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ขวด
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิงบด, ใบโหระพา, ทารากอน, พริกไทยขาว, ขมิ้น อย่างละครึ่งช้อนชา
• Barberries แห้งหลายลูก

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน ไม่ต้องเติมเกลือ!
2. เราเจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่แล้วยัดด้วยกระเทียมและบาร์เบอร์รี่
3. เคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อให้ตะเข็บยังคงอยู่ด้านบน

อบเนื้อด้วยน้ำผึ้งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณต้องเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อย และทุกๆ สิบนาที ให้น้ำเนื้อย่างวางบนถาดอบ หลังจากผ่านไป 40-50 นาทีจานก็พร้อม อร่อย!

พ่อครัวบางคนอาจไม่ตัดสินใจอบเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่เพียงชิ้นเดียว เพราะพวกเขากลัวว่ามันจะแข็งและแห้ง แต่สูตรที่ใช้ซอสฮันนี่มัสตาร์ดช่วยให้คุณขจัดข้อกังวลเหล่านี้ออกไปได้ ปรุงอาหารและอย่ากลัวสิ่งใด: เนื้อจะออกมานุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งซึ่งเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดเผ็ดและสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม

จานนี้ดูคุ้มค่าบนโต๊ะวันหยุดและเนื้อวัวชิ้นบาง ๆ ตัดด้วยมีดคม ๆ เหมาะสำหรับแซนวิชโฮมเมด ไม่มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใดที่สามารถเทียบเคียงได้: เนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นมีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย

สินค้า:

การตระเตรียม.ล้างเนื้อวัว (เนื้อหมูก็เหมาะเช่นกัน) ใต้น้ำไหล ตัดและเอาฟิล์มทั้งหมดออก (ถ้ามี) และแห้ง

ผสมเครื่องเทศแห้งและเกลือลงในจาน

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นเมื่ออบ ควรมัดชิ้นเนื้อให้แน่นด้วยด้ายทำอาหาร เคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่แห้ง

ในจานอื่นผสมส่วนผสมของเหลว: น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ใช้แปรงทาขนมเกลี่ยส่วนผสมของเหลวลงบนชิ้นเนื้อทุกด้าน คุณไม่ควรพยายามทาส่วนผสมของฮันนี่-มัสตาร์ดทั้งหมดลงบนเนื้อโดยทันที แต่ควรเหลือส่วนผสมประมาณ 2/3 ของส่วนผสม ในรูปแบบนี้ให้หมักเนื้อไว้ข้ามคืน (ตามหลักการ)

หลังจากนั้นไม่นานให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงทุกด้านประมาณ 1-2 นาทีจนได้เปลือก จากนั้นทาเนื้ออีกครั้งด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วนำเข้าเตาอบ

เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบประมาณ 35 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องแปรงเนื้ออย่างน้อย 1-2 ครั้งกับน้ำดองที่เหลือเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์หากคุณใช้มีดแทงตรงกลางชิ้นเมื่อนำออกน้ำก็จะออกมาอย่างแน่นอน หากน้ำคั้นเป็นสีแดง ให้ลองนำเนื้อกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แล้วทดสอบซ้ำ อบจนเนื้อออกน้ำใสเมื่อเจาะเนื้อ

อย่าลืมนำเนื้อออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่น

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้รูปถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!