ถั่ว: สลับสีขาวและสีแดงเป็นสีดำ นานแค่ไหนในการปรุงถั่วให้นิ่ม ถั่วดำ - ประโยชน์และโทษ - สูตรการทำอาหาร

ความนิยมของถั่วชนิดใหม่ สีดำ มีเพิ่มขึ้นทุกวัน เหตุผลนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ที่ชัดเจนอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จะเป็นประโยชน์จะต้องมีคุณภาพสูง เมล็ดถั่วดำจะต้องทั้งเมล็ด แห้ง ไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือเชื้อรา แล้วถั่วดำมีชื่อเสียงในเรื่องอะไร? และต้องเตรียมตัวอย่างไรให้ถูกต้อง?

มันเป็นของตระกูลถั่วเช่นเดียวกับญาติของมัน - ถั่วขาวและถั่วแดง เปรูและเม็กซิโกถือเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วดำ: ในงานเขียนของชาวแอซเท็กโบราณพบว่ามีการกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์ที่น่าทึ่งเหล่านี้เป็นครั้งแรกซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดีย

พืชตระกูลถั่วถูกนำมาที่รัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้นและเมล็ดสีดำไม่ได้รับความไว้วางใจจากบรรพบุรุษของเราในทันที พวกเขาชอบเมล็ดสีขาวและสีแดงมากกว่าซึ่งพวกเขาเริ่มเติบโตและเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะ ของรัสเซีย ถั่วดำไม่ได้รับการชื่นชมมาเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว

ถั่วดำเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์

พืชตระกูลถั่วทั้งหมดอุดมไปด้วยโปรตีนจากผัก แต่ถั่วดำมีปริมาณโปรตีนเหนือกว่าพืชตระกูลถั่ว

— ถั่วขาว — โปรตีน 7.0 กรัม;

— ถั่วแดง — 8.4 กรัม;

— ถั่วดำ — 8.9 กรัม

เชื่อกันว่าถั่วดำมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มากที่สุด ซึ่งหมายความว่าถั่วดำสามารถเป็นแหล่งที่สมบูรณ์สำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์และเลิกบริโภคไปเลยด้วยเหตุผลบางประการ เช่น ในกรณีนี้ ของการทานมังสวิรัติ

ถั่วดำ - คาร์โบไฮเดรตต่อต้านโรคเบาหวาน

ถั่วดำมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าถั่วขาวและถั่วแดง ถั่วดำมีแคลอรี่สูงกว่า ซึ่งหมายความว่าถั่วเหล่านี้จะทำให้คุณอิ่มและให้พลังงานมากขึ้น

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของถั่วจะถูกสลายและเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงถึงจุดสูงสุด ไม่กระตุ้นให้เกิดการปล่อยอินซูลินจำนวนมาก ซึ่งไปกระตุ้นการสะสมไขมัน และระดับน้ำตาลในเลือดลดลงในเวลาต่อมา ซึ่ง กระตุ้นให้เกิดความหิวก่อนวัยและการกินมากเกินไป

การไม่มีผลเสียของถั่วดำต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตทำให้เราสามารถพูดถึงพวกมันได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2

ข้อเสียเปรียบของถั่วดำ: มีโอลิโกแซ็กคาไรด์จำนวนมากซึ่งจุลินทรีย์ในลำไส้ใช้เพื่อการทำงานที่สำคัญ การรับประทานถั่วจะกระตุ้นจุลินทรีย์ เพิ่มการสร้างก๊าซ และทำให้ท้องอืด

ถั่วดำป้องกันหลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง

ถั่วดำอุดมไปด้วยเส้นใยพืชหยาบซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ตามปกติและสนับสนุนการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ธรรมชาติได้มอบถั่วด้วยสารที่ต้านทานโรคหลอดเลือด -สาเหตุหลักที่นำไปสู่การพัฒนาของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง เมล็ดสีดำป้องกันการคั่งของอุจจาระและลำไส้อักเสบ ป้องกันมะเร็งซิกมอยด์และทวารหนัก

ถั่วดำ 100 กรัมมีความต้องการครึ่งหนึ่งของรายวันสำหรับหัวใจของโพแทสเซียม เหล็ก ซีลีเนียม แมงกานีส (โดยที่การสร้างเม็ดเลือดและการสร้างกระดูกตามปกติเป็นไปไม่ได้) แมกนีเซียม (การขาดซึ่งนำไปสู่การรบกวนจังหวะการเต้นของหัวใจและความผิดปกติทางจิต) ถั่วดำครึ่งแก้วให้ธาตุสังกะสีถึงหนึ่งในสามของความต้องการในแต่ละวัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิดและสร้างเยื่อหุ้มเซลล์

ถั่วดำเป็นแหล่งของโฟเลต

ถั่วดำมีกรดโฟลิกจำนวนมากโดยเฉพาะซึ่งจำเป็นต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ดังนั้นการกินถั่วดำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางและทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นคนที่กระตือรือร้นและกระตือรือร้น

โฟเลตช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง

ในที่สุด โฟเลตก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ในการสืบพันธุ์นักวิทยาศาสตร์พบว่ากรดโฟลิกทำให้สารพันธุกรรมของเซลล์สืบพันธุ์มีความเสถียร ป้องกันการเกิดการกลายพันธุ์และโรคทางพันธุกรรมในลูกหลาน สำหรับผู้ชาย โฟเลตให้ความแข็งแรงโดยการกระตุ้นการสร้างอสุจิ เพิ่มคุณภาพและปริมาณของอสุจิ และเพิ่มโอกาสในการให้กำเนิด

โฟเลตจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ในช่วงสามเดือนแรกของการตั้งครรภ์ ในช่วงเวลานี้ความแตกต่างของเนื้อเยื่อจะเกิดขึ้นพื้นฐานของอวัยวะของทารกในครรภ์จะเกิดขึ้นและระบบประสาทจะเกิดขึ้น เมื่อขาดกรดโฟลิก มีความเสี่ยงที่จะเกิดความผิดปกติของระบบประสาทอย่างรุนแรง มักเข้ากันไม่ได้กับชีวิต

วิธีการเลือกและปรุงถั่วดำ?

ผลิตภัณฑ์ที่จะเป็นประโยชน์จะต้องมีคุณภาพสูง เมล็ดถั่วดำจะต้องทั้งเมล็ด แห้ง ไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือเชื้อราหากขายถั่วแบบบรรจุภัณฑ์ จะดีกว่าถ้านำผลิตภัณฑ์ในถุงใสซึ่งช่วยให้คุณประเมินคุณภาพของเมล็ดด้วยสายตาได้

หลังจากซื้อแล้ว ควรเทถั่วลงในขวดเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิดกราวด์แล้ววางไว้ในห้องที่แห้งและมืด ในรูปแบบนี้ ถั่วสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน เพื่อใช้ปรุงอาหารได้ตามต้องการ

กระบวนการปรุงถั่วใช้เวลานาน แนะนำให้แช่เมล็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อเร่งให้เร็วขึ้น ในตอนเช้าโดยไม่ต้องระบายน้ำให้ใส่ถั่วบนเตาปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง

ถั่วดำมีรสเผ็ดหวานและมีรสควันเล็กน้อย ใช้สำหรับเตรียมสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ถั่วดำบด a la hummus

นี่คืออาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเปลี่ยนขนมปังโฮลเกรน, ขนมปัง, ขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้าธรรมดาบาง ๆ ให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริง คุณเพียงแค่ต้องทามันบนขนมปัง วางมะเขือเทศฝานบาง ๆ ไว้ด้านบน ข้าวโพดหวานหลายสิบเมล็ด พริกหวานเส้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยชีสขูดทั้งหมด

ในการทำถั่วดำคุณจะต้อง:

– ถั่วดำปรุงจนนุ่ม – 1 ½ ถ้วย,

- กระเทียม - กลีบใหญ่ 1 กลีบผ่านการกด

- หัวหอมขูด - 2 ช้อนชา

— ปาปริก้าป่น — ½ ช้อนชา

— พริกป่น — ½ ช้อนชา

— ขมิ้นบด — ½ ช้อนชา

- ยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา

- น้ำผลไม้ครึ่งหนึ่ง (เพื่อลิ้มรส)

— น้ำดื่ม — 2-3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดในเครื่องปั่นจนเนียน

คุณได้ลองปรุงอาหารด้วยถั่วดำแล้วหรือยัง?

ฉันเสนอสูตรมานาพายม้าลายที่ไม่มีไข่และนมให้คุณ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อบแบบวีแกน (ถือบวช) โดยสมบูรณ์ ลักษณะเฉพาะของมานานี้คือมีชั้นสีต่างๆ กัน เช่น ลายทางของม้าลาย แป้งธรรมดาสลับกับแป้งช็อกโกแลต ทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ

• ขนมปังแผ่น a la FOCACCIA กับ PESTO สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  Flatbread a la focaccia กับโหระพาจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปหรืออาหารจานหลักเป็นขนมปัง และนี่คือขนมอบแสนอร่อยที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์คล้ายกับพิซซ่า

• สลัดบีทรูทดิบที่อุดมไปด้วยวิตามินพร้อมถั่ว สลัดบีทรูทดิบ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  ลองสลัดวิตามินที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ทำจากหัวบีทดิบพร้อมแครอทและถั่ว เหมาะสำหรับฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักสดหายากมาก!

• Tarte Tatin กับแอปเปิ้ล พายมังสวิรัติ (ถือศีล) กับแอปเปิ้ลบนขนมชอร์ตคัสต์ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  Tarte Tatin หรือพายกลับหัวก็เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบ นี่คือพายฝรั่งเศสสุดเก๋ที่ใส่แอปเปิ้ลและคาราเมลบนขนมชอร์ตคัสต์ อย่างไรก็ตามมันดูน่าประทับใจมากและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณได้สำเร็จ ส่วนผสมนั้นง่ายและราคาไม่แพงที่สุด! พายไม่มีไข่หรือนม แต่เป็นสูตรถือบวช และรสชาติก็เยี่ยมมาก!

• ซุปมังสวิรัติ! ซุป “ปลา” ที่ไม่มีปลา สูตรเข้าพรรษาพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  วันนี้เรามีสูตรซุปมังสวิรัติที่ไม่ธรรมดา - ซุปปลาที่ไม่มีปลา สำหรับฉันนี่เป็นเพียงอาหารจานอร่อย แต่หลายคนบอกว่าดูเหมือนซุปปลาจริงๆ

• ซุปครีมฟักทองและแอปเปิ้ลพร้อมข้าว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซุปครีมที่ผิดปกติจากฟักทองอบกับแอปเปิ้ล ใช่แล้ว ใช่แล้ว ซุปกับแอปเปิ้ลนั่นเอง! เมื่อมองแวบแรกชุดค่าผสมนี้ดูแปลก แต่จริงๆ แล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ปีนี้ฉันปลูกฟักทองหลากหลายชนิดแบบแบ่งส่วน...

• ราวีโอลี่กับผักใบเขียวเป็นลูกผสมของราวีโอลี่และอุซเบกกุกชุชวารา สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  การทำราวีโอลี่มังสวิรัติ (ถือบวช) ด้วยสมุนไพร ลูกสาวของฉันเรียกจานนี้ว่า Travioli - เพราะไส้นั้นมีหญ้า :) ในตอนแรกฉันได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรเกี๊ยวอุซเบกกับสมุนไพร kuk chuchvara แต่ฉันตัดสินใจแก้ไขสูตรเพื่อเร่งให้เร็วขึ้น การทำเกี๊ยวใช้เวลานานเกินไป แต่การตัดราวีโอลี่ออกเร็วกว่ามาก!

วันอังคารที่ 24 ธันวาคม 2556 เวลา 13:00 น. + ถึงใบเสนอราคา

ถั่วทั่วโลกมีประมาณ 75 ชนิด ซึ่งแตกต่างกันไปตามสี ขนาด และแหล่งกำเนิด ในบรรดาถั่วหลากสีสัน พันธุ์สีดำสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้ "สีน้ำตาลไหม้" นี้น่าสนใจมากคือบทความพร้อมสูตรอาหารนี้:

1. น้ำซุปข้นถั่วดำ a la Hummus (ปราศจากกลูเตน)

2. ซุปถั่วดำกับบัควีท (ปราศจากกลูเตน)

4. เบอร์เกอร์มังสวิรัติถั่วดำเม็กซิกัน

สูตรถั่วดำด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ แต่ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์สามารถปรับหมายเลข 2, 3 และ 4 ได้อย่างง่ายดายโดยแทนที่ถั่วครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุด้วยอกไก่ต้ม (ตุ๋น) หรืออกไก่งวงสับ การเลือกโปรตีนจากสัตว์นี้ถือว่าดีที่สุดในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งลำไส้

1. น้ำซุปข้นถั่วดำ (a la Hummus)

เตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว นำไปใช้กับขนมปังลดน้ำหนัก, พิต้า, ลาวาชได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ลองเลือกถ้าเป็นไปได้ - ที่ทำจากเมล็ดธัญพืช)

และถ้าคุณทาขนมปังโฮลเกรนแผ่นบาง ๆ ด้วยส่วนผสมนี้ แล้วใส่มะเขือเทศสับ เมล็ดข้าวโพด (จากขวด) พริกหยวก และผักชี (สิ่งที่คุณมี) ไว้ด้านบน โรยชีสเล็กน้อยด้านบน คุณจะได้บางส่วน รูปร่างหน้าตาของพิซซ่าเม็กซิกัน - พิซซ่า "ถั่วดำ"

เวลาทำอาหาร - 5 นาที

10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา ผงกระเทียมหรือกานพลูสดขนาดใหญ่ 1 กลีบกดผ่านการกด
• 1 ช้อนชา ผงหัวหอมหรือ 2 ช้อนชา ขูดสด
• 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
• 0.5 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด (ยี่หร่า)
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้นบด (ขมิ้นบด)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือตามชอบ)
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ใส่ถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เครื่องเทศ น้ำมะนาว น้ำ และบดจนละเอียด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารโดยการบดถั่วด้วยที่บดมันฝรั่งหรือส้อม

คุณสมบัติทางโภชนาการ: สำหรับ 1/10 ของสูตร: ค่าพลังงาน - 59 แคล, ปริมาณไขมัน -0 กรัม, คาร์โบไฮเดรต -10.6 กรัม, ไฟเบอร์ - 4 กรัม, โปรตีน - 4 กรัม

2. ซุปถั่วดำกับบัควีท

บัควีทมีบทบาทสำคัญในซุปนี้ ใช้เวลาเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมง แต่รสชาติและความสม่ำเสมอในตอนท้ายไม่ได้ด้อยไปกว่าการเคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• หัวหอมสับละเอียด 3/4 ถ้วย
• พริกแดงสับ 3/4 ถ้วย (สามารถแช่แข็งได้)
• กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ)
• บัควีท 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ผงพริกแห้ง
• น้ำซุปผัก 2 ถ้วย (เกลือต่ำ)
• ถั่วดำสุก 1.5 ถ้วยหรือกระป๋อง 1 กระป๋อง ล้างเกลือใต้น้ำไหล
• แครอทขูด 1 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วย (ฉันใช้แบบแช่แข็ง)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. มะนาวหรือน้ำมะนาว
• เกลือ พริกไทย หรือส่วนผสมของสมุนไพรที่ใช้แทนเกลือ
• นอกจากนี้ - ผักใบสับ ½ ถ้วย (ผักคะน้า ผักโขม บรอกโคลีนี่สามารถแช่แข็งได้)

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

2. ใส่กระเทียม บัควีท พริก และเคี่ยวต่ออีก 3 นาที เทลงในน้ำซุป ใส่ถั่วสุก, แครอท, ข้าวโพด, ใบกระวาน เติมน้ำ เครื่องเทศ เกลือ และ/หรือสมุนไพรทดแทนเกลือ 2 ถ้วยตวง ปิดฝา นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนบัควีทสุก

3. ใส่ผักใบ (ถ้าใช้) ในช่วง 3-5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร นำมาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง (1 แก้ว): ค่าพลังงาน - 232 แคล, ปริมาณไขมัน - 5 กรัม, อิ่มตัว<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина - 9 г, клетчатки 8г.

3.พาสต้าเปลือกหอยยัดไส้ถั่วดำและผักโขม

ใช้คำพูดของฉันมัน มันอร่อยมาก!

4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เปลือกพาสต้าขนาดใหญ่ประมาณ 100 กรัม (หากหาแบบโฮลเกรนได้จะมีประโยชน์มากกว่า)
• ถั่วดำปรุงสุก 1.5 ถ้วยหรือกระป๋อง 1 กระป๋อง
• ผักโขมสับแช่แข็ง 250 -300 กรัม
• มะเขือเทศสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ 150 กรัม (ควรไม่มีเกลือ)
• กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• ซอสสปาเก็ตตี้ 1 - 1 ¼ ถ้วย (เค็มเล็กน้อย)
• มอสซาเรลลาหรือไวท์ชีสที่ละลายง่ายอื่นๆ (4 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ)

การตระเตรียม:

1. ต้มเปลือกตามคำแนะนำ พักไว้ก่อน.

2. เปิดเตาอบที่ 175 องศาหรือ 350 F.

3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่กระเทียม ทอดเบาๆ.

4. ใส่มะเขือเทศสับ (หรือซอสมะเขือเทศ) เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

5.ละลายผักขมบีบน้ำส่วนเกินออก ล้างถั่วกระป๋องใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเกลือและสารกันบูดส่วนเกิน

6. ใส่ผักโขมและถั่วลงในกระทะที่มีมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

7. ใช้ที่บดมันฝรั่งบดถั่วในกระทะ

8. ตักซอสสปาเก็ตตี้ลงในจานอบเท่าๆ กัน โดยสำรองไว้ ¼ ถ้วย

9. บรรจุเปลือกหอยด้วยส่วนผสมผักแล้ววางลงในจานอบ

10. เทซอสมะเขือเทศที่เหลือด้านบนแล้วโรยด้วยชีส

11. อบประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนชีสมีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

จานนี้สามารถเตรียมในไมโครเวฟได้ โหมด - 3 นาทีที่พลังงาน 100% จากนั้น 7 นาทีที่ 70%

คุณสมบัติทางโภชนาการ: สำหรับ 1 มื้อ (310 กรัม): ค่าพลังงาน - 357 แคลอรี่, ปริมาณไขมัน - 9 กรัม (14%), อิ่มตัว 4 กรัม (18%), คอเลสเตอรอล - 30 มก., คาร์โบไฮเดรต - 50 กรัม, ไฟเบอร์ - 11 กรัม (45%), โปรตีน - 20 กรัม วิตามินเอ 197%, C - 19%, แคลเซียม 36%, เหล็ก -25%

เปอร์เซ็นต์จะขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน 2,000 แคลอรี่

4. เบอร์เกอร์มังสวิรัติถั่วดำ
ในภาษาเม็กซิกัน

โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของถั่วทอดในช่วงปลายยุค 80 ในช่วงเปเรสทรอยกาเมื่อคนงานต้องทดลองกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยคุ้นเคยเนื่องจากขาดเนื้อสัตว์ในร้านค้า ตอนนั้นฉันนึกไม่ถึงเลยว่าถั่วทอดจะอร่อยขนาดนี้ (และแตกต่างออกไป) ในสูตรที่กำหนดเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี

รายละเอียดสินค้า

สีดำถั่วเม็กซิโกซิตี้เป็นถั่วทั่วไปชนิดหนึ่งและเป็นพืชตระกูลถั่วที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุด มีลักษณะคล้ายกับถั่วปินโต ถั่วไต และลิมา

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้ถั่วย่อยง่ายขึ้น จะต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณสามารถต้มถั่วเป็นเวลา 2 นาทีนำออกจากเตาแล้วปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ทางเลือก: เติมถั่วด้วยน้ำแล้วใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง . ก่อนปรุงอาหารไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามคุณต้องเติมของเหลว ท่อระบายน้ำ และล้างถั่วใต้น้ำไหล

ไกลออกไป สีดำคุณสามารถปรุงถั่วบนเตาหรือใช้หม้ออัดความดัน ในกรณีแรกคุณต้องเติมน้ำดื่มหรือน้ำซุปลงในถั่ว (หลังแช่) นำไปต้มลดไฟปิดฝากระทะเกือบทั้งหมด หากเกิดฟองจะต้องถอดออก

ตามกฎแล้วถั่วดำจะต้องปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หากคุณปรุงในหม้อความดันจะใช้เวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: ไม่ว่าจะปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม อย่าใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวจัด เช่น น้ำมะนาว ในระหว่างปรุงอาหาร เมล็ดกาแฟจะแข็งขึ้นและจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น ควรเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่า

แนวคิดบางประการในการปรุงอาหารด้วยถั่วดำ:

1. บดถั่วในชามเครื่องปั่นด้วยผักชีและกระเทียม ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับมันฝรั่งอบ

2. เตรียมซุปถั่วดำข้นโดยเติมพริกลงไป

3. ใช้ถั่วดำสำหรับเบอร์ริโตแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้ถั่วปินโตแทนก็ได้

4. ผสมถั่วดำสับที่เตรียมไว้หลายชั้น ผสมกับผักชีสับ กัวคาโมเล่ มะเขือเทศสับละเอียด และหัวหอม เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวกับปลาหรือสัตว์ปีก

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

แห้ง สีดำควรเก็บถั่วไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่เย็น แห้ง และมืดได้นานถึง 12 เดือน หากคุณซื้อถั่วในเวลาต่างกันและจากร้านค้าต่างกัน อย่าผสมถั่วในภาชนะเดียวกัน อาจมีระดับความแห้งต่างกัน ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน

ถั่วดำปรุงสุกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3 วัน

ที่ใช้มากที่สุดในโลก - ถั่วแห้งหลากหลายพันธุ์- มีขายในตลาดและร้านค้า ถั่วแห้งใดๆ ก็ตามต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะ เคล็ดลับการทำอาหาร และสูตรอาหารของตัวเอง

ถั่วขาวคืออะไรและปรุงอย่างไร?

ถั่วขาว -เป็นกลางที่สุด: ดำเนินการควบคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่บดบัง แต่เพียงทำให้รสชาติอ่อนลงเท่านั้น ดังนั้นจึงมักใช้ในอาหารรสเผ็ดและเตรียมน้ำซุปข้นจากนั้นเติมซุปและสตูว์หนา ๆ แป้งถั่วขาวใช้ในการอบขนมปัง

ลิมาหรือที่เรียกกันว่าถั่วเนย - ถั่วขาวหลากหลายชนิดที่มีเมล็ดแบนและใหญ่ มีรสชาติครีมพิเศษ ความหลากหลายนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณค่าทางอาหาร ต้องแช่นานเป็นพิเศษและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ลิมายังเหมาะกับซุปและสลัด โดยมักเสิร์ฟพร้อมเนยเป็นเครื่องปรุง

ถั่วแคนเนลลินีสีขาวได้รับการจัดเตรียมอย่างดีเป็นพิเศษในอิตาลีและสเปน พันธุ์นี้มีผิวบางกว่าและมีเนื้อนุ่มรสถั่ว

ปินโตคืออะไรและปรุงถั่วหลากสีอย่างไร?

ถั่วหลากสี (ปินโต)- พันธุ์ถั่วที่พบมากที่สุด ใช้ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก แช่ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นปรุงเป็นเวลา 35-50 นาที บางครั้งพวกเขาปรุงอาหารสักสองสามนาทีก่อนจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำล้างเมล็ดด้วยน้ำแล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 20-25 นาที ถั่วเหล่านี้ใช้สำหรับตุ๋นกับผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร

ถั่วไตคืออะไรและปรุงถั่วแดงอย่างไร?

ไต -ถั่วแดงสีม่วงหรือแตกต่างกันมีรูปร่างเหมือนไตดังนั้นชื่อของพวกเขา - ถั่วไต (ไตในภาษาอังกฤษ - ไต) มันมีเปลือกค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติที่เด่นชัด เมื่อสุกแล้วเนื่องจากมีความหนาแน่นจึงคงรูปร่างได้ดีกว่าใครๆ ไตทำอาหารมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังใช้ในซุป สลัด และอาหารจานหลักอีกด้วย ไตทุกชนิดแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากหุงสุกแล้ว เมล็ดธัญพืชจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ขอแนะนำให้ใส่ถั่วต้มเกือบหมดลงในซุปเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสีของน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงถั่วดำ?

ถั่วดำ- เป็นที่รักโดยเฉพาะในละตินอเมริกา ถั่วหลากหลายชนิดนี้มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นเห็ด เมื่อสุกถั่วจะเสียรูปร่างเร็วมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วดำ แต่ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ถั่วดำเข้ากันได้ดีกับข้าวใส่ในซุปและมีการเตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อน ยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี และไฟเบอร์

วิธีการปรุงถั่วเขียว?

ถั่วชนิดนี้มีสีเขียว เขียวอมม่วง มีสีด่าง ฝักยาวมีเมล็ดสีน้ำนมอ่อนนุ่ม ก่อนปรุงอาหาร ถั่วเขียวจะถูกตัดแต่งทั้งสองด้าน และหากจำเป็น ให้ผ่าครึ่งเพื่อให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น

ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 3-5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้เย็น

ด้วยวิธีนี้ ถั่วต้มสามารถตุ๋นกับผัก ใส่ในซุปและสลัด หรือแช่แข็งได้