Kriposja e viçit në shtëpi. Si të piqni kockat e derrit

Kriposja është një nga metodat më efektive për përgatitjen e mishit për përdorim në të ardhmen. Zakonisht ata marrin mish derri për kriposje. Ata gjithashtu kriposin mishin e qengjit, viçit dhe kalit, duke zgjedhur copat më të majme dhe më të lëngshme. Tani do të mësojmë se si të kriposim mishin në shtëpi.

Recetë për kriposjen e mishit

Për të kripur mishin, mishi i ftohur merret jo më shumë se 2 ditë pas therjes. Mishi i ngrirë nuk mund të kriposet. Për kriposjen uniforme të mishit, ai duhet të pritet në copa të barabarta. Për të kripur mishin, përdorni vaskë të larë dhe të përvëluar, ose, në raste ekstreme, enët e smaltit. Mishi i kripur duhet të ruhet jo në shtëpi, por në bodrume të ftohta, dhe shëllira e prishur mund të zëvendësohet me një të re; nëse shëllira ka rrjedhur ose avulluar, mund të shtohet një e re.

Gjatë kriposjes, gjatë kriposjes së mishit, shpesh përdoret nitrat natriumi i pastër kimik, i cili ruan mirë ngjyrën e mishit, por teprica e tij e përkeqëson ndjeshëm shijen e mishit të kripur. Sheqeri i shtuar e zbut produktin e mishit dhe i jep një shije delikate. Erëzat dhe barishtet aromatike, kryesisht koriandër, borziloku dhe borziloku për kriposjen e mishit, parandalojnë dekompozimin e mishit dhe përmirësojnë shijen e mishit të kripur.

Mishi i kripur siç duhet në shtëpi ruhet mirë për më shumë se një vit dhe ka shijen dhe aromën e vet.

Si të kriposni mishin në shtëpi - recetë në shëllirë

Për të kripur mishin, për 10 kg merrni 1 litër ujë të zier, 100 g sheqer, 16 0 g kripë, gjethe dafine, spec, hudhra, kardamom dhe erëza të tjera - për shije.

1. Për të kripur mishin, shëllira duhet të ftohet në një temperaturë prej 2-3°C dhe të filtrohet. Vendosini copat e mishit në vaskë druri dhe mbushini me shëllirë. Mbuloni pjesën e sipërme të vaskës me një rreth druri dhe vendosni një peshë. Një herë në 10 ditë është e nevojshme të riorganizoni mishin - lëvizni pjesët e sipërme poshtë dhe ngrini pjesët e poshtme lart. Pas 6-8 javësh mishi është gati.
2. Reduktimi i kripës në shëllirë përmirëson shijen dhe aromën e mishit të përfunduar, por kripa për të kripur mishin duhet të jetë së paku 12%. Tani keni mësuar se si të kriposni mishin në shëllirë.

Si të kriposni mishin në shtëpi - recetë e kriposjes së thatë

Për të kripur mishin, marrim 5 kg kripë, 2 kg sheqer dhe 160 g nitrat ushqimi për 100 kg mish, shtojmë piper në varësi të pikasisë së dëshiruar të produktit.

1. Për të kripur copat e mishit të përgatitura më parë, fërkojini ato me një përzierje sheqeri, kripë dhe nitrat. Në fund të enës vendosim një rrjetë druri në të cilën shtrojmë një shtresë mishi, të cilën e spërkasim me masën e turshive, pastaj përsëri një shtresë mishi, e spërkatur me masën dhe kështu me radhë deri në fund. Vendosni një leckë të pastër në rreshtin e sipërm dhe bëni presion. Një herë në 3 ditë, copat e mishit i kalojmë në kripë. Kriposja e mishit në shtëpi zgjat 2-5 javë, në varësi të madhësisë së copave.
2. Mishi i gatuar në këtë mënyrë mund të zgjasë më shumë se mishi i ruajtur në shëllirë.
3. Pas kriposjes, mishi varet në grepa dhe ruhet në shtëpi në një vend të freskët. Mishi i kripur ngjyhet para përdorimit.

Ruajtja e mishit me kripë është në thelb shërimi i mishit të misrit. Kjo metodë u përdor në ato kohë të largëta kur njerëzit nuk kishin ende frigoriferë dhe nuk ruanin ushqimin në kavanoza. Pikërisht atëherë u shpik një metodë ku copat e mishit fërkoheshin trashë me kripë dhe ruheshin në të për një kohë të gjatë.

Kjo është një mënyrë shumë e thjeshtë dhe e përballueshme për të ruajtur dhe ruajtur produktet e mishit. Por, kripa nxjerr të gjithë lëngun nga mishi dhe produkti bëhet shumë i fortë dhe i thatë. Së bashku me lëngun, pothuajse të gjitha substancat e dobishme, mikroelementet dhe vitaminat largohen nga mishi. Dhe nëse një pjesë e tyre mbetet në mish, atëherë ato më pas lahen me ujë, në të cilin mishi ngjyhet para gatimit.

Pasi eksperimentuan me lloje të ndryshme mishi për shumë vite, njerëzit arritën në përfundimin se disa lloje mbeten mjaft të shijshme dhe të shëndetshme pas kriposjes. Kjo i referohet kryesisht mishit të derrit të yndyrshëm dhe gjoksit të viçit me shtresa yndyre dhe indi lidhor. Për të përgatitur mishin për ta bërë mishin e grirë të butë dhe të shijshëm, duhet të ndiqni disa rregulla të përgjithshme:

1. Kriposja e mishit duhet të bëhet në një temperaturë prej 2 deri në 4 gradë, e cila është më e lehtë për t'u arritur në fund të vjeshtës dhe dimrit.
2. Tretësira e shëllirë, nëse mishi është i kripur i lagësht, duhet të ketë një përqendrim prej 19 deri në 25 për qind. Sa më i yndyrshëm të jetë mishi, aq më i lartë është përqendrimi i shëllirës. Para derdhjes, shëllira duhet të zihet për dhjetë minuta dhe më pas të ftohet plotësisht. Është gjithashtu e mundur të përdoret një zgjidhje më e dobët e kripës (nga 6 në 12%), por mishi i tillë i misrit ruhet për një kohë të shkurtër.
3. Për të zbutur mishin kur kriposni të lagësht, mund të shtoni pak sheqer në shëllirë: 10 gram për 1 litër lëng.
4. Kur kriposni mishin e grirë, përdorni vetëm kripë guri që është ngrohur paraprakisht në furrë. Në të ardhmen, spërkatni mishin me të vetëm pasi kripa të jetë ftohur plotësisht.
5. Në mënyrë që mishi të ruajë ngjyrën e tij të kuqe dhe të mos bëhet gri, kripa për metodën e kripës së thatë duhet të përzihet me nitratin e ushqimit. Saktësisht 6 gram prej tij merren për kilogram mish.

Mishi i misrit i bërë në shtëpi lejon çdo amvise të ketë një furnizim strategjik të mishit nga i cili mund të përgatisë çdo pjatë. Para përdorimit në pjata, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Temperatura e lëngut nuk mund të kalojë 12 gradë. Thithni mishin e grirë për pesëmbëdhjetë orë, duke ndryshuar rregullisht ujin në legen. Numri i përditësimeve të ujit është gjithashtu i rregulluar rreptësisht - pesë herë. Në mënyrë që mishi të thithet në mënyrë të barabartë, është e nevojshme të ndryshoni ujin në intervalet e mëposhtme: 1 orë, 2 orë, 3 orë, 6 orë dhe 12 orë - duke llogaritur që nga fillimi i procesit të njomjes. Para njomjes, mishi i grirë duhet të pritet në copa 1-1,5 kilogramë dhe të merret 2-3 litra ujë për secilën pjesë.

Mishi i grirë i gatuar siç duhet duket shumë i zoti, pa gjurmë myku ose mukusi. Një preparat i mirë ka një erë natyrale mishi, pa nota të tharta kalbëzimi. Shllira në të cilën shtrihet mishi i gatuar siç duhet ka një ngjyrë transparente dhe nuk ka shkumë ose film të turbullt në sipërfaqen e saj.

Kriposja e mishit për të përgatitur mishin e misrit të bërë në shtëpi bëhet në disa mënyra: të thata, të lagura dhe të përziera. Të gjitha metodat kërkojnë kujdes dhe zgjedhjen e mishit të mirë të përshtatshëm për këtë metodë konservimi.

Një meze e shijshme për borscht ose një përbërës origjinal për kanape - mish derri i butë dhe me shije do të jetë një shtesë origjinale në tryezën e përditshme.

Ndonjëherë ju dëshironi vërtet diçka të kripur dhe shumë njerëzve do t'ju pëlqejë patjetër një copë mishi i kripur ose një copë bukë e zezë. Unë ju ofroj një recetë të thjeshtë për mish të grirë nga derri i ri, përbërës të përballueshëm, shije tradicionale.

Prerje e shijshme e kripur. Kur isha në një udhëtim pune në Lviv, pashë fjalën misterioze "shponder" në një dyqan dhe sigurisht bleva një copë. Siç rezulton, nënbarku (peritoneum) quhet sponder. Recetën e gjeta në internet, na ka mbetur dhe tani e gatuaj shumë shpesh. Rekomandohet shumë!

3 kg bërxollë derri (porevina),

200 gram kripë,

0,5 lugë piper i zi i bluar,

3-5 copë. thelpinj hudhre,

10 copë. gjethe dafine.

Në mënyrë që të merrni mish viçi të butë, është më mirë t'i jepni përparësi mishit të derrit të ri, sepse ky mish kriposet më shpejt. Mish shponder ose pocherevina është ideale për recetë - kjo është sallo me shtresa mishi. Nuk duhet të zgjidhni prerje shumë të yndyrshme.

Së pari ju duhet ta shpëlani mishin me ujë rubineti dhe ta thani me peshqir letre.

Fërkoni bujarisht sponderin me kripë dhe sipas dëshirës pak a shumë piper të zi.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta.

Vendosni copat e përgatitura të mishit të derrit në një tas metalik.

Në secilën shtresë të shtruar duhet të shpërndani hudhër dhe disa gjethe dafine.

Mbulojeni tasin me një pjatë dhe vendosni sipër një peshë (peshë, gur).

Pjesa e punës duhet të lihet në një vend të freskët (frigorifer, ballkon) për 2-3 ditë.

Ndërsa e kriposni, lëngu i mishit do të lëshohet çdo ditë, i cili duhet të kullohet.

Përndryshe, do të përfundoni me një rimeso shumë të zhytur në kripë.

Transferoni mishin e grirë të larë në një kavanoz prej tre litrash me hudhrën e mbetur dhe gjethet e dafinës në tas dhe mbylleni me një kapak të rregullt.

Mbajeni në frigorifer dhe për 2-3 ditë mishi i misrit do të jetë gati.

Shenja kryesore e gatishmërisë është mungesa e lëngut të mishit në fund, një nuancë paksa gri e venave të mishit.

Ruajeni në frigorifer në raftin e poshtëm.

Thjesht nuk mund të gjeni mish derri më të shijshëm, dhe me borscht dhe një copë bukë të errët është një delikatesë e vërtetë!

Si të kriposim mishin në shtëpi? Çdo amvise e kujdesshme e bën këtë pyetje herët a vonë. Sekretet e përgatitjes së pjatave të shijshme dhe cilësore janë para jush.

Parimet e përgjithshme

Para se të vendosni se si të kriposni mishin, duhet të mësoni disa parime bazë gatimi:

• Zgjedhja më e mirë është proshuta e derrit. Kjo pjesë e kufomës është mjaft yndyrore, kështu që është e kripur mirë dhe thith në mënyrë efektive aromën e erëzave të ndryshme.
• Gjoksi i zakonshëm i pulës gjithashtu i përshtatet mirë kripës. Me këmbët e pulës situata është shumë më e ndërlikuar.
• Një grup tipik për kriposjen e mishit është jashtëzakonisht i thjeshtë. Kjo është, në fakt, baza, domethënë mishi i pulës, derrit ose viçi, si dhe kripë, gjethe dafine, piper, koriandër dhe sheqer. Një enë e madhe 30 litra ose shishe 10 litra janë të përshtatshme për enët.
• Ekzistojnë dy mënyra të kriposjes - shëllirë dhe e thatë.
• Para se të kriposni mishin, mbani mend një të vërtetë të rëndësishme. Nuk do të mund të merrni menjëherë një produkt pak të kripur dhe të shëndetshëm. Mishi i misrit është i konservuar. Dhe konservimi është një proces i gjatë dhe i mundimshëm.

Mish misri i stilit të vendit: përbërësit

Përbërësit për këtë trajtim të shijshëm mund të gjenden në çdo dyqan:

• tul derri - dy kilogramë;
• sheqer - dy lugë të grumbulluara;
• kripë - tetë lugë;
• piper i zi - një lugë gjelle;
• koriandër dhe piper i bardhë - një lugë ëmbëlsirë secila;
• arrëmyshk (tokë) - dy ose tre majë;
• piper i nxehtë - tre deri në katër bishtaja;
• konjak - 50 mililitra;
• hudhër - dy koka;
• paprika (i bluar) - një lugë çaji;
• kanellë - një çerek lugë çaji.

Si të gatuaj mish derri "Stili i vendit"

1. Si të turshitë Fillimisht duhet të përgatisni pjatat. Mund të jetë smalt ose porcelani. Duhet të lahet me ujë të nxehtë dhe sodë buke, të fshihet dhe të thahet. Përveç kësaj, duhet të rezervoni pëlhurë prej liri ose pambuku. Do t'ju duhen dy kanavacë me përmasa 30 x 100 centimetra.
2. Tjetra, ju duhet të prisni pulpën në copa, të shpëlani dhe të fshini lagështinë. Ju duhet të merrni copa mishi me peshë 300-400 gram.
3. Më pas duhet të përzieni kripën, sheqerin, piper dhe koriandër të grirë. Fetat e derrit duhet të zhyten një nga një në erëza dhe të fërkohen lehtë me to. Disa nga spërkatjet e mbetura duhet të shpërndahen mbi kanavacë.
4. Pas kësaj, mishi duhet të shtrihet në një leckë sipër kripës dhe erëzave, duke lënë një distancë prej 2 centimetrash midis copave. Në këto intervale duhet të vendosni thelpinj hudhre të qëruara. Më pas, e gjithë sipërfaqja duhet të mbulohet me erëzat e mbetura.
5. Tani mishi i derrit duhet të mbështillet fort me liri, të vendoset në një enë kriposjeje dhe të shtypet me një peshë sipër. Një kavanoz prej dy litrash i mbushur me ujë të ftohtë do të bëjë.
6. Pastaj mishi i grirë i ardhshëm duhet të vendoset në frigorifer për 5-8 orë. Pas kësaj, mishi duhet të hiqet dhe të zbërthehet. Lagështia që rezulton nuk duhet të derdhet.
7. Erëzat dhe kripa e mbetur në pëlhurë duhet të derdhen në një tas. Dhe fetat e derrit duhet të fshihen me paprika, kanellë dhe arrëmyshk. Më pas, mishi duhet të mbështillet përsëri në një leckë mbi të cilën mund të shpërndani hudhra dhe bishtaja të specit djegës. Perimet duhet të jenë të paprera dhe pa dëmtime të dukshme. Pastaj mishi i grirë duhet të mbështillet me një shtresë tjetër lecke, të vendoset në një tas dhe të vendoset në frigorifer. Për shije shtesë, mund të derdhni konjak në shëllirë.
8. Tani mishi duhet të mbahet në shëllirë për një ditë. Në të njëjtën kohë, ajo duhet të kthehet çdo gjashtë orë dhe të ujitet me shëllirë të lëshuar çdo dy orë. Pas 24 orësh, është e nevojshme të lirohet mishi i derrit nga indet. Të gjitha erëzat duhet të hiqen prej saj. Të gjitha thërrimet gjithashtu duhet të hiqen nga kanavacë. Duhet të shtrydhet plotësisht dhe të mbështillet në copa mishi të grirë - dy në çdo shërbim. Mund të futni hudhër dhe piper në tul.
9. Pas kësaj, mishi i grirë duhet të shpërndahet në një kullesë ose sitë. Mishi duhet të rrotullohet një herë në ditë. Pas tre ditësh, mund të prisni dhe të provoni një copë mish. Periudha maksimale e vjetërsimit të produktit është 10 ditë.

Tani mund të thoni me siguri se dini si të turshini mishin e derrit. Megjithatë, ka mënyra të tjera për të përgatitur këtë delikatesë të shijshme.

Mish derri në shëllirë të nxehtë: lista e produkteve

Kjo pjatë gatuhet shumë më shpejt, dhe rezultati nuk është më i keq. Kjo recetë do të ndihmojë në kursimin e kohës dhe përpjekjes së amvisës. Para se të mësojmë se si të kriposim mishin, le të shohim listën e produkteve të nevojshme.

Përbërësit:

• mish - një kilogram;
• ujë - një litër e gjysmë;
• kripë - një gotë;
• piper i zi - katër bizele;
• hudhër - dy karafil;
• fletë dafine - dy copë.

Receta për gatimin e derrit në shëllirë të nxehtë

1. Hapi i parë është përgatitja e një solucioni të kripur dhe në të shtohen gjethet e dafinës dhe speci i grimcuar.
2. Më pas shëllira duhet të vihet në zjarr të lartë, të ziejë dhe të gatuajë mishin në të për 5 minuta.
3. Pas kësaj, mishi i derrit duhet të ftohet në një vend të ngrohtë. Duhet të mbahet në një tretësirë ​​të kripur për të paktën 10 orë. Në këtë rast, mishi duhet të mbulohet gjithmonë me lëng.
4. Më pas, produkti duhet të hiqet nga tigani, të grihet me hudhër të copëtuar, të vendoset në një enë plastike dhe të vendoset në frigorifer. Në tre orë do të thithë të gjithë aromën e hudhrës.

Kriposja për pirjen e duhanit

Çfarë mund të jetë më e shijshme se sallami i tymosur? Vetëm në përgatitjen e këtij trajtimi ka rëndësi gjithçka. Por si të kriposim mishin për pirjen e duhanit është më e rëndësishmja. Nga të gjitha opsionet e ndryshme, ne do të paraqesim më të mirat.

Metoda e thatë

1. Metoda e kriposjes së thatë konsiderohet optimale. Është i shpejtë dhe i përshtatshëm. Ideja është të kriposni mishin me kripë të thatë, duke e fërkuar tërësisht me duar. Për një version të fortë, sasia e kripës ose përzierjes së kurimit duhet të arrijë 10% ndaj peshës së produktit. Një kripë e dobët lejon përdorimin e 8%.
2. Më pas, mishi duhet të vendoset në një enë të madhe në shtresa të veçanta. Secila prej tyre duhet të spërkatet bujarisht me kripë. Një rreth prej druri me një peshë duhet të instalohet në krye.
3. Pas katër ditësh produkti do të qetësohet. Do të jetë e nevojshme të mbushni hapësirën e liruar me copa të freskëta mishi dhe të mbushni enën deri në majë me shëllirë. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani 200-220 gram kripë në çdo litër ujë të pastër. Pastaj ena duhet të mbyllet përsëri fort dhe të shtypet sipër me diçka të rëndë.
4. Në 15-20 ditë do të merrni mish viçi të shijshëm dhe aromatik. Mund të përdoret me sukses për pirjen e duhanit.

Metoda e lagësht

Si të kriposim shijshëm mishin duke përdorur metodën e lagësht? Për ta bërë këtë, duhet ta vendosni në një enë të madhe dhe ta mbushni me tretësirë ​​të kripur të përgatitur në raportin 1 litër ujë për 250-260 gram kripë. Lëngu fillimisht duhet të zihet dhe më pas të ftohet. Kripja e lagësht përfshin shërimin për 20-30 ditë. Në të njëjtën kohë, duhet të siguroheni që mishi të mos prishet. Sinjalet e alarmit mund të përfshijnë shfaqjen e mykut, turbullimin e shëllirë, formimin e shkumës ose shfaqjen e aromave të huaja. Produkti i përfunduar duhet të jetë i dendur dhe i ngjyrosur në mënyrë të barabartë në të gjithë thellësinë e tij. Sidoqoftë, mund të përcaktoni me saktësi cilësinë e mishit të grirë duke përgatitur një pjekje ose Barbecue prej tij.

Tani ju e dini se si të turshi shijshëm mish për pirjen e duhanit. Zgjidhni metodën që ju pëlqen më shumë dhe përdorni atë.

Gatim sallo

Si rregull, kuzhinierët preferojnë sallo me vija mishi. I jep produktit një shije pikante dhe të pasur. Për të përdorur këshilla se si të kriposni sallo me mish, përgatitni produktet e mëposhtme:

• hudhër - një kokë;
• fletë dafine - katër copë;
• kripë (e trashë) - 100 gram;
• erëza - për shije;
• sallo me vija mishi - një kilogram;

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të përzieni kripën dhe erëzat, dhe të prisni në feta hudhrën e qëruar.
2. Pastaj produkti duhet të fërkohet tërësisht me përzierjen e kurimit. Hudhra duhet të futet në prerje të veçanta dhe të shpërndahet përgjatë gjithë gjatësisë së shtresës.
3. Më pas, ju duhet të vendosni sallo në një enë kriposjeje. Sigurohuni që të derdhni përzierjen e kripës në fund. Shtresat duhet të shtrihen me lëkurën e kthyer nga jashtë. Njëra pjesë është me anën e lëkurës poshtë, dhe tjetra, përkundrazi, është nga ana e lëkurës lart.
4. Pas kësaj, pjesa e punës duhet të spërkatet me kripë dhe erëza dhe të mbulohet me një peshqir.
5. Dy ditët e para produkti duhet të kriposet në temperaturën e dhomës. Pastaj duhet të sillet në gjendje në frigorifer. Zakonisht tre ditë pas fillimit të kriposjes, ajo tashmë mund të shërbehet.

Është interesante se është e pamundur të kriposet tepër salloja. Struktura e produktit është e tillë që thith saktësisht aq kripë sa duhet. Prandaj, përgjigja në pyetjen se si të kriposim sallo me shtresa mishi është shumë e thjeshtë! Gjëja kryesore është të njihni një recetë të mirë dhe të grumbulloni produktet e nevojshme.

Kriposja në kavanoza

Ka receta shumë të përshtatshme pesë minutëshe. Ju mund t'i përdorni ato për të përgatitur delikatesë jashtëzakonisht të shijshme. Për më tepër, për këtë rekomandohet përdorimi i kontejnerëve të qelqit më të zakonshëm. Më poshtë do të mësoni se si të kriposni mishin në një kavanoz.

Përbërësit:

• Mish;
• kripë;
• ujë.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të lani mishin. Më pas duhet pastruar nga venat dhe yndyra e tepërt. Pas kësaj, duhet të pritet në copa të mesme.
2. Tjetra, ju duhet të përgatisni një zgjidhje të kripur në proporcion prej 1 litër ujë për 100 gram kripë. Më pas duhet ta zieni, duke i shtuar copa mishi. Pas kësaj, produkti duhet të gatuhet për 5-7 minuta. Shkuma që rezulton duhet të hiqet me një lugë të prerë.
3. Më pas mishi duhet të vendoset në kavanoza të përgatitura paraprakisht dhe të mbushet me shëllirë. Në fund, ena duhet të mbyllet mirë dhe të lihet të ftohet në një vend të ftohtë.

Tani e dini se si ta kriposni mishin. Gatuani shpejt dhe shijshëm! Ju bëftë mirë!

Pa titull

PËRGATITJA E MISHIT TË MISHËS TË MIRAVE

PËRGATITJA E DROLLËS SË DIRI TË KRIPUR

SHKRIMI I LUMEVE

PËRGATITJA E MISHIT TË MISHËS TË MIRAVE

Për të përgatitur mishin për përdorim në të ardhmen, përdoret për të bërë mish viçi. Siç e dini, kriposja e mishit është mënyra më e thjeshtë dhe më e përballueshme për ta mbrojtur atë nga prishja. Por kjo metodë e ruajtjes ka një sërë të metash të rëndësishme, pasi gjatë procesit të kriposjes, kripa, duke depërtuar në inde, nxjerr ujë prej tyre, dhe së bashku me ujin, substanca nxjerrëse. Për shkak të humbjes së ujit, mishi bëhet më i thatë dhe më i ashpër dhe, për rrjedhojë, më pak i tretshëm. Humbja e substancave nxjerrëse zvogëlon shijen dhe cilësitë aromatike të mishit. Gjatë kriposjes ndryshojnë edhe substancat proteinike të mishit, gjë që ndikon negativisht edhe në shijen dhe cilësitë ushqyese të tij.

Për të mbrojtur kundër prishjes dhe për të shtypur aktivitetin jetësor të mikroorganizmave, kërkohet një përqendrim i lartë i kripës. Një mish i tillë nuk mund të gatuhet pa njomur, dhe njomja sjell humbje shtesë të lëndëve ushqyese të vlefshme.

Megjithatë, jo i gjithë mishi e humb cilësinë e tij kur kriposet. Dihet se mishi i derrit me yndyrë jo vetëm që nuk e humb shijen për shkak të kripës, por, duke u pjekur gjatë procesit të kriposjes, fiton cilësi të reja dhe shumë të vlefshme shije. Ju gjithashtu mund të kriposni gjoksin e viçit.

Mishi kriposet më së miri në një temperaturë 2-4 °C dhe një përqendrim të tretësirës së kripës prej 19-25 përqind. Prandaj, është më mirë të ruani mishin në shtëpi duke e kripur në dimër. Para kriposjes, kripa duhet të nxehet në furrë të nxehtë dhe nëse përdoret në formë tretësirë, të zihet për 10 minuta.

Për të parandaluar që mishi të bëhet gri për shkak të shkatërrimit të gjakut gjatë kriposjes, kripës i shtohet kripë (nitrat natriumi), jo më shumë se 6 g për 1 kg mish. 10 gr sheqer për 1 litër tretësirë ​​do të zbusë shijen e mishit të përgatitur dhe do ta mbrojë atë nga dekompozimi i shpejtë, duke ruajtur në të njëjtën kohë ngjyrën e kuqe të mishit dhe duke parandaluar ngurtësimin e tij.

Mishi i grirë me cilësi të mirë ka një sipërfaqe të pastër, pa myk dhe pa mukozë të copave të mishit. Mishi i kripur pak i kripur (6 përqind kripë) ka një ngjyrë të njëtrajtshme rozë ose të kuqe të lehtë kur pritet. Kur kriposet fort (12 përqind kripë), mishi merr një ngjyrë më të errët; ngjyra e këtij mishi të grirë është e kuqe e errët, konsistenca është e dendur dhe aroma është jo e thartë dhe jo e kalbur. Shëllira në të cilën ruhet mishi i viçit është e kuqe, transparente, pa shkumë.

Mishi i misrit me cilësi të dobët është i mbuluar me myk, ka një ngjyrë gri ose kafe, një konsistencë të lirshme, të dobët dhe një erë të pakëndshme të thartë. Ky lloj mishi i grirë nuk është i përshtatshëm për ushqim.

Para ngrënies, mishi i grirë ngjyhet në ujë, i cili ndërrohet disa herë. Për ta bërë këtë, mishi i grirë lahet mirë, pastrohet, pritet në copa me peshë 1-1,5 kg dhe mbushet me ujë në masën 2 litra për 1 kg. Uji ndërrohet 5 herë - pas 1, 2, 3, 6, 12 orësh, duke llogaritur që nga fillimi i njomjes. Temperatura e ujit nuk duhet të jetë më e lartë se 12 ° C. Për të ruajtur temperaturën e kërkuar, në ujë shtohet akulli i ushqimit.

Ekzistojnë tre lloje të kriposjes: e thatë, e lagësht Dhe të përziera.

AMBASADOR I RREGULLT (I PËRZIER).

Copat e mishit (jo më herët se 1-2 ditë pas therjes), të liruara nga kockat, fërkohen tërësisht me kripë të përzier me kripë ( 10 g kripë për 1 kg kripë); Në copat e trasha të mishit bëhen prerje me thikë duke i mbushur me kripë.

Copat e mishit të fërkuara me kripë vendosen fort në rreshta me anën nënlëkurore poshtë në një vaskë ose fuçi të përgatitur, të pastër e të papërshkueshme nga uji (mundësisht lisi), fundi i së cilës spërkatet me kripë. Çdo rresht mishi spërkatet edhe me kripë.

10 kg mish konsumon 1 kg kripë. Pasi të keni mbushur vaskën me mish deri në majë, hidhni kripë sipër.

Një fuçi me mish të kripur duhet të mbahet në një vend të ftohtë - bodrum, bodrum, etj., më së miri në temperatura deri në +3, +5 ° C.

Për ta bërë mishin e grirë më të butë dhe të shijshëm, kur shtroni mishin duhet ta shtoni midis rreshtave. 0,5 lugë çaji piper i bluar, 5-6 copë secila gjethe dafine dhe kokrra dëllinjë.

Pas tre ditësh, mishi derdhet me shëllirë të ftohtë (jo më shumë se 5 ° C). për një kovë me ujë të zier - 10 litra - merrni 2 kg kripë) në mënyrë që të mbulohet e gjitha me lëng. Vaska është e mbuluar me një rreth druri dhe mbi të vendoset shtypja.

Mishi konsiderohet mjaftueshëm i kripur pas 3-4 javësh.

AMBASADOR I LAGUR

Copat e mishit të destinuara për kripë vendosen në një tas druri dhe mbushen me shëllirë të përgatitur sipas masës 2 kg kripë, 30 g kripë, 100 g sheqer për 10 litra ujë. Solucionit i shtohen bizele të zeza dhe arra dhe gjethe dafine. Shëllira duhet të mbulojë mirë mishin. Për 2 kg mish kërkohet 1 kg shëllirë.

Mishi mbahet në shëllirë për 3 javë dhe gjatë kësaj kohe copat transferohen disa herë.

AMBASADOR I THATË

Përgatitni përzierjen në bazë të 70 g kripë, 1 g kripë, 1 g sheqer për 1 kg mish dhe fërkojeni në copat e destinuara për kriposje. Në kryqëzimin e mishit dhe kockave, bëhet një prerje dhe mbushet me përzierjen.

Mishi i kripur vendoset në një tas druri, i spërkatur me masën e mbetur. Midis rreshtave të mishit mund të vendosni kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe thelpinj hudhre. Vendosni një dërrasë dhe një peshë të vogël sipër.

Në mënyrë që mishi të kriposet në mënyrë të barabartë, kalohet çdo 3-4 ditë dhe fërkohet me një përzierje të kripur. Më pas mbahet për 3 javë.

Kripa nxjerr pak nga uji në mish dhe krijon një shëllirë.

PËRGATITJA E DROLLËS SË DIRI TË KRIPUR (ZOT)

Yndyra e hequr nga trupi i derrit (pa lëkurë) ftohet mirë në një vend të freskët para kriposjes. Zgjidhni një kuti të pastër, pa aroma të huaja, lyeni pjesën e brendshme me letër të trashë (mundësisht pergamenë), duke e lënë një pjesë të varur nga skajet e kutisë, në mënyrë që pasi të keni shtruar yndyrën, të mund të mbuloni sipër copat e shtruara të sallit. me këtë letër.

Kutia vendoset në trungje ose mbështetëse të tjera. Një shtresë e vogël kripe derdhet në fund të kutisë (sipër letrës). Copat e sallit lyhen nga të gjitha anët me kripë dhe vendosen me radhë në një kuti, duke e spërkatur çdo rresht me kripë. Boshllëqet që krijohen midis copave të dhjamit dhe mes letrës dhe copave të yndyrës mbushen fort me kripë.

Pasi e kemi mbuluar rreshtin e fundit me kripë, dhjami mbulohet me letër dhe mbahet në vend të ftohtë për rreth dy javë, pas së cilës dhjami konsiderohet gati.

Për 15 kg sallo, merrni 1 kg kripë.

LARD

Receta dhe natyra të qeta

Derri i derrit... E freskët, e butë, aromatik, e bërë vetë, me piper, të shkrihet në gojë.

Ata thonë shumë për sallin: debatojnë për rreziqet dhe përfitimet, bëjnë shaka, por pavarësisht gjithë kësaj, ata kërkojnë me shumë interes receta të mira për kriposjen e yndyrës. Kriposja e yndyrës së yndyrës është konsideruar prej kohësh e nevojshme dhe e rëndësishme.

Fenomeni i derrit të derrit ka qenë prej kohësh me interes për shkencëtarët. Duket se derri është pothuajse 100% yndyrë dhe përmban një sasi të madhe të kolesterolit. Por me konsum të moderuar nuk ka dëm për enët e gjakut, por ka shumë përfitime. Sekreti i dhjamit të yndyrës doli të ishte acidi arachidonic. Ky acid është i përfshirë në metabolizmin e kolesterolit në trup, aktivitetin hormonal dhe qelizor. Dhe ky acid gjendet vetëm te salloja. Kjo është arsyeja pse kolesteroli në sallo është "korrekt" dhe nuk depozitohet në muret e enëve të gjakut.

Në vlerësimin e përfitimeve të yndyrës, ka kuptim të mbështetemi në veprat klasike të akademikut Valentin Ivanovich Pokrovsky, i cili provoi eksperimentalisht përfitimet e mëdha dhe domosdoshmërinë e yndyrës në ushqim, i cili për nga natyra e tij është i balancuar në mënyrë ideale në përmbajtjen e acideve yndyrore të ndryshme. dhe përmban shumë vitamina esenciale të tretshme në yndyrë.

Derri i derrit është veçanërisht i dobishëm për shëndetin e frymëmarrjes, ndaj duhet të përfshihet në dietën e drejtuesve të mjeteve motorike, duhanpirësve dhe atyre që vuajnë nga sëmundjet bronkopulmonare dhe tuberkulozi pulmonar (për tuberkulozin pulmonar, dhjami i yndyrës është ilaçi më i mirë). Sigurisht, dhjami është i nevojshëm në dietë gjatë ekspozimit të zgjatur ndaj të ftohtit.

Personat që konsumojnë rregullisht sasi të mjaftueshme të dhjamit nuk vuajnë kurrë nga sëmundje bronkopulmonare dhe janë në gjendje të mirë shëndetësore.

Njerëzit e kanë ditur prej kohësh se derri është ilaçi më i mirë në botë.

Konsumimi i 25 g sallo në ditë përmirëson metabolizmin e kolesterolit, stimulon prodhimin e hormoneve dhe përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës.

Në mjekësinë popullore ekziston një metodë e tillë: nëse diçka ju dhemb, aplikoni një fetë sallo në këtë vend dhe të nesërmen dhimbja do të largohet.

Në kohët e lashta, salloja ishte një komponent thelbësor i dietës së legjionarëve romakë. Dhe tani italianët janë specialistë të patejkalueshëm në përgatitjen e yndyrës së shijshme të derrit në forma të ndryshme.

Ka shumë receta për të bërë sallo.

Në mënyrën më të përgjithshme ato mund të ndahen si më poshtë: metodë e lagësht (në shëllirë), e thatë (me erëza) dhe e nxehtë (dhjamë derri e gatuar paraprakisht).

Çfarëdo recete që zgjidhni, rezultati do të jetë gjithmonë i mahnitshëm!

Si të zgjidhni

Çështja e zgjedhjes së dhjamit nuk është më e lehtë. Ju do të jeni në gjendje ta turshisni mirë derri vetëm nëse zgjidhni yndyrën e duhur.

Derri i mirë, jo i telave është shumë i lehtë për t'u zgjedhur.

Së pari, kjo dhjamë derri është mjaft homogjene në pamje, një masë e fortë e bardhë-rozë-bardhë, me një lëkurë të hollë derri.

Së dyti, është e lehtë të pritet në sallo të mirë; një thikë e mprehtë futet pothuajse pa mundim. Nëse thika hyn me kërcitje, kjo do të thotë se ka shumë damarë në sallo dhe nuk do të mund ta kriposni yndyrën.

E rëndësishme

Nëse gjeni në shtëpi se dhjami i derrit ka erë të urinës, është mish derri. Mënyra për t'u marrë me këtë është e thjeshtë. Lyejeni sallin në ujë me lëng hudhre.

Afati i ruajtjes

Derri i zier mund të ruhet në frigorifer deri në 3-4 muaj. Derri i gatuar në marinadë mund të ruhet deri në një vit. Derri i kripur “i thatë” zgjat rreth një muaj, pastaj shija nuk është më e njëjta, megjithëse mund të hahet dhe përdoret në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Sigurisht, këto kushte janë të kushtëzuara. Ndihmësi kryesor në përcaktimin e freskisë është hunda.

Nëse është thelbësisht e rëndësishme për ju që të përgatisni sallo me një jetëgjatësi maksimale, mund të përdorni pasterizimin dhe më pas ta mbyllni në një kavanoz. Ndonjëherë në shëllirë shtohet pak uthull dhe sheqer, por kjo mënyrë e përgatitjes së sallit nuk është për të gjithë.

“FAVORED LAD” (metodë e thatë)

2 kg sallo të freskët, hudhër, piper i zi i bluar, qimnon, koriandër, gjethe dafine, kripë - sipas shijes.

Derrin e larë dhe të tharë e vendosim në një tepsi të smaltuar, e spërkasim trashë nga të gjitha anët me kripë, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 5 ditë.

Më pas shkundni kripën e tepërt nga salloja, grijeni me hudhër të shtypur, spërkatni me qimnon, piper të zi dhe erëza.

Mund ta servirni menjëherë ose ta mbështillni me një pecetë pambuku, ta vendosni në një qese plastike dhe ta vendosni sërish në frigorifer për 1 ditë në mënyrë që salloja të marrë aromë.

Shërbejeni me salcë të gatshme me rrikë, mustardë dhe feta bukë të zezë.

SHITJA E LLOGËS ME METODËN E “THATË”.

Kripë e trashë guri, piper i bluar i kuq ose i zi, bizele speci, gjethe dafine, barishte aromatike të thata - borzilok, qimnon, kardamom etj.; hudhra.

Kriposja e dhjamit bëhet duke përdorur një përzierje të thatë: për 1 kilogram sallo, merren 4 lugë kripë të trashë, shtoni gjysmë luge piper të kuq të bluar ose një lugë piper të zi të bluar. Barë aromatike i shtohen kripës. Kriposja e yndyrës sipas dëshirës tuaj është një çështje individuale, kështu që të gjithë mund të zgjedhin barishtet sipas gjykimit të tyre.

Nëse salloja është më e trashë se 5-6 cm, atëherë duhet të pritet në shtresa, nëse është më e hollë, thjesht mund ta merrni në një copë. Kriposja e yndyrës do të jetë e suksesshme nëse trashësia e shtresave është të paktën 4-5 centimetra. Nëse ju pëlqen salloja me aromë hudhre, mbushni çdo shtresë sallo me feta hudhër. Por kriposja e yndyrës me hudhër ka një pengesë - një dhjamë e tillë ka një jetëgjatësi pak më të shkurtër se sa dhjami pa aditivë.

Hidhni pak nga përzierja e turshive në fund të enës, shtoni pak kokrra piper dhe disa gjethe dafine të grira. Vendosni aty një shtresë sallo, spërkatni me një përzierje piper dhe gjethe dafine, më pas vendosni shtresën tjetër e kështu me radhë.

Nëse kriposni sallo të hollë, atëherë vendosni shtresën e parë me anën e lëkurës poshtë, shtresën e dytë nga ana e lëkurës lart, shtresën e tretë nga ana e lëkurës përsëri poshtë, etj. Kështu shtrimi i dhjamit kryhet sipas rregullit: sallo më derri, lëkurë më lëkurë.

Ditën e parë, kriposja e sallit kryhet në temperaturën e dhomës. Dhe në 3-5 ditët e ardhshme - në një vend të freskët, por jo në të ftohtë. Pas kësaj përfundon kriposja e sallit dhe mund të hahet.

Ruajeni këtë sallo në frigorifer, të mbështjellë me letër pergamene të përshtatshme për ushqim.

DROSH E KRIPUR “THATË” - E LEHTË DHE E THJESHTË

Derri pritet në copa sa një grusht, hudhra merret në masën 1 thelpi për 1 copë sallo dhe kjo hudhër pritet në feta të holla. Hopë Suneli, piper, kopër e bluar (e thatë) etj., sipas shijes. Merrni një tigan të madh për sallo. Shtoni disa erëza, piper dhe hudhër në fund të tiganit. Më pas, fërkojmë yndyrën tonë me një përzierje kripe dhe piper dhe erëza të tjera. Pas kësaj, vendoseni yndyrën në një tigan, me anën e lëkurës poshtë dhe përsëritni veprimin me një copë sallo, duke e spërkatur të gjithë me erëza dhe hudhër. Nuk duhet të kurseni kripën - kripa shtesë nuk do të merret nga salloja. Kur rezervat e yndyrës të shterohen, duhet të ngjeshet pak në një tas, të mbuluar me një kapak me diametër më të vogël ose një pjatë, sipër duhet të vendoset një grykë e vogël (për shembull, një kavanoz 3 litra me ujë). dhe mbahet në temperaturën e dhomës pa akses në dritë për 1-2 ditë. Pas kësaj, salloja është pothuajse gati - mjafton ta hiqni nga tigani, ta shkundni dhe ta thani lëngun me një pecetë, ta mbështillni me një leckë pambuku dhe ta vendosni në frigorifer për disa ditë. Nëse mysafirët mbërrijnë më herët, kjo gjithashtu nuk është problem - një orë në frigorifer është mjaft e mjaftueshme!

DROSH NË Mjaltë (recetë origjinale)

0,5 kg sallo i kripur, 1,5 lugë gjelle. l. sheqer, 5 lugë gjelle. l. mjaltë, 2 lugë gjelle. l. kripe, 3 gjethe dafine, 6 bizele allspice, 1 luge. borzilok i tharë.

Në 1 litër ujë shtoni erëza dhe erëza dhe ziejini për 5 minuta. në zjarr të ulët.

Hiqeni shëllirën nga zjarri, ftoheni pak, shtoni 3 lugë gjelle. l. mjaltë (lëreni 2 lugë gjelle për lyerje), përzieni, lëreni të piqet nën kapak për 5 minuta.

Më pas zhytni sallin e kripur në tretësirën e nxehtë, mbyllni kapakun dhe lëreni derisa lëngu të ftohet plotësisht.

Hiqeni yndyrën, thajeni me një peshqir letre, lyejeni me mjaltë, paketoni në letër dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë - meze është gati.

LARD NË JAN (I)

Derri pritet në shirita jo më shumë se 9 cm të trasha.

Pas kësaj, çdo shirit pritet në copa (rreth 10-12 cm), duke e vendosur tehun e thikës në një kënd (copat duhet të jenë në formën e një trapezi të zgjatur).

Derri fërkohet me një përzierje kripe, piper të zi të bluar dhe gjethe dafine.

Ato vendosen në një kavanoz në dy nivele: ana e gjerë është drejt mureve të kavanozit dhe ana e ngushtë drejt qendrës.

Kur shihen nga lart, pjesët e grumbulluara ngjajnë me një lule me petale.

Një zbrazëti mbetet në qendër të kavanozit. Është e mbuluar me kripë dhe copa derri. Mbulojeni fort dhe ruajeni në një vend të freskët (frigorifer).

Pas hapjes së kavanozit, dhjami pastrohet nga kripa e tepërt, kalohet në qese plastike dhe vendoset në ngrirje.

LARD NË JAN (II)

Prisni sallin në kubikë të vegjël rreth 4x4 cm së bashku me lëkurën.

Grini hudhrën në një rende të imët dhe holloni me pak ujë.

Lagni çdo copë sallo nga të gjitha anët në hudhër të grirë, grijeni me kripë të klasës së 6-të, vendoseni shumë fort në një kavanoz të pastër dhe të thatë dhe vendoseni në frigorifer.

Derri do të jetë gati për një javë.

SHITJA E LLOGËS ME METODËN E “LAGËGUR”.

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë mund të kryhet sipas recetave të ndryshme. Derri i përgatitur me metodën "e lagësht" nuk plaket për një kohë të gjatë dhe nuk zverdhet, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.

Kriposja e yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë "ukrainase":

Përgatitni shëllirë: merrni 5 gota ujë, 1 gotë kripë të grirë trashë, zieni së bashku dhe më pas ftoheni në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, priteni yndyrën në copa të vogla që të mund të hiqen lehtësisht më vonë dhe vendosini lirshëm në një kavanoz prej tre litrash.

Nëse e prisni yndyrën shumë të madhe, do të jetë e vështirë ta nxirrni atë nga kavanoza dhe yndyra thjesht do të "mbytet" atje. Midis shtresave, shtoni 4 gjethe dafine, kokrra piper të zi, 5 thelpinj hudhër dhe hidhni mbi të gjitha shëllirë.

Më pas mbulojeni kavanozin lirshëm me kapak. Mbajeni në temperaturën e dhomës për një javë - kjo është e gjitha, kriposja e dhjamit ka përfunduar! Zakonisht një kavanoz me tre litra merr rreth dy kilogramë sallo.

Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur metodën "e lagësht" në shëllirë "Ostriy":

Kjo recetë është e përkryer për ata që nuk e kanë problem të kënaqen me diçka pikante. Kriposja e sallit është kështu: Merrni 7 gota ujë dhe një gotë kripë të grirë trashë, shtoni një grusht lëvozhgë qepe, lëreni përzierjen të ziejë dhe ziej për 5 minuta.

Më pas vendosim dhjamë derri (uji duhet ta mbulojë plotësisht) dhe e ziejmë për 10-20 minuta, varësisht nga mosha e derrit. Më pas dhjamin e lemë në shëllirë ftohëse për një ditë. Më pas e lyejmë me piper të kuq dhe hudhër dhe e vendosim në ngrirje. E mira e kriposjes së yndyrës në këtë mënyrë është se dhjami që rezulton del pikant dhe shkon shumë si meze me alkool!

Djalë në shëllirë “TUZLUK”

Për 1,7 gota ujë, merrni 1 gotë kripë, ziejini për 10 minuta dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Vendosni copa të vogla sallo lirshëm në një kavanoz, duke shtuar 3-5 gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe disa thelpinj hudhër midis shtresave.

Më pas derdhni shëllirë mbi gishtin tuaj mbi shtresën e sallit dhe mbulojeni lirshëm me kapak.

Mbajeni në dhomë në errësirë ​​për një javë, më pas vendoseni në frigorifer.

Mos e mbyllni fort në kavanoz dhe mos e mbyllni kavanozin fort, përndryshe dhjami do të “mbytet”.

Derri i përgatitur sipas kësaj recete nuk plaket, nuk zverdhet dhe ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.

Djalosh në shëllirë

1,5 kg sallo i freskët, 3 lugë gjelle. l. kripë, 3 thelpinj të mëdhenj hudhër, piper të zi dhe gjethe dafine - për shije.

Përgatitni një tretësirë ​​prej 2,5 litra ujë me kripë, piper, gjethe dafine, hudhër të copëtuar, lëreni të ziejë dhe ftoheni nën kapak.

Pritini yndyrën në copa 5x7 cm, vendoseni në shëllirë nën presion dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për tre ditë (por jo në frigorifer).

Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni me një pecetë, mbështilleni në letër dhe ruajeni në frigorifer.

DROLL, E KRIPUR NË SHRILLË

Përgatitni shëllirë - 1 filxhan kripë për litër ujë të vluar, nëse ka kripë të mjaftueshme (një shprehje popullore thotë se një vezë e papërpunuar nuk fundoset).

Ftoheni shëllirën dhe shtoni erëza për shije.

Pjesët e vogla të sallit i mbajmë në shëllirë për 2 ose 3 ditë.

Më pas i ziejmë përgatitjet tona për 25-30 minuta. Mund të bëni prerje me thikë dhe të futni copa hudhre.

Fërkojeni me piper të zi ose të kuq, khmeli-suneli etj, copat i vendosni në një qese plastike dhe pas 2-3 orësh vendosini në ngrirje.

DROLO E KRIPUR NË METODËN “HOT”.

1 kg sallo dhjamore, 1,5 litra ujë, një gotë kripë e trashë, një kokë hudhër, 15 kokrra piper të zi të grimcuar, 5 gjethe dafine, një lugë çaji adjika pikante, 6 g tym të lëngshëm dhe 100 gramë lëvozhgë qepe.

Për kriposje të nxehtë, merrni një copë të trashë të butë sallo të bardhë-rozë, rreth 3 centimetra e trashë. Më pas e presim në copa të përmasave të tilla që të futen lehtësisht në tavën në të cilën do t'i gatuajmë. Nëse copat nuk janë të mbuluara mirë me ujë, atëherë nuk do të mund ta kriposni yndyrën në mënyrë të barabartë.

Lëkura e yndyrës duhet të kruhet mirë me thikë derisa të zbardhet. Ju do të keni sukses në kriposjen e nxehtë vetëm nëse e përgatisni siç duhet shëllirën: shtoni kripë, gjethe dafine, adjika dhe piper në ujin e vluar. Sapo uji të vlojë përsëri, shtoni tym të lëngshëm - pa të, kriposja e nxehtë e sallit nuk do të funksionojë.

Vendosni copat e sallit në shëllirë të vluar dhe, kur uji të vlojë përsëri, ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni tiganin të ftohet nën kapak në një vend të ngrohtë për 12 orë.

Më pas e nxjerrim yndyrën, e thajmë, e lyejmë me paprika dhe hudhër dhe e vendosim në frigorifer për nja dy orë - kripimi i yndyrës ka përfunduar dhe dhjami është gati për servirje.

DJALOGJI PIKE

Sillni 2,5 litra ujë, 1 gotë të plotë (të grumbulluar) kripë të trashë dhe një grusht lëvozhga qepe të ziejnë në një tigan të smaltit dhe ziejini për 10 minuta.

Pastaj vendosni sallo atje (uji duhet të mbulojë plotësisht dhjamin!) dhe ziejeni për 10-20 minuta (nëse mishi i derrit është nga një supermarket - 20 minuta, nëse është i ri dhe i tregut - 10).

Lëreni në shëllirë për një ditë (të mbuluar).

Hiqeni nga shëllira dhe lëreni ujin të kullojë.

Fërkojeni me hudhër dhe piper të kuq.

Vendoseni në frigorifer, mundësisht në frigorifer (ka shije më të mirë në këtë mënyrë). Dhe prisni një javë përpara se të shijoni.

YNDYRA SHPREHET

Kjo është një recetë për emergjenca të veçanta.

Derri (i prerë në madhësi për një sanduiç), kripa, hudhra dhe përbërës të tjerë sipas shijes vendosen në një kavanoz qelqi.

Hidhni ujë të valë, mbyllni kapakun dhe ftoheni.

Pas nja dy orësh, gjithçka është gati - mund ta shërbeni.

Mbajeni yndyrën e mbetur (nëse ka) në frigorifer.

DJALON KLASIK

Spërkatni 300 gram copa sallo me kripë dhe lëreni në të ftohtë në errësirë ​​për dy ditë.

Pas dy ditësh, vendosni lëkurat e qepëve dhe sallin (mos e shkundni kripën) në ujë të valë.

Shtoni 5-6 copë. gjethe dafine, kokrra piper, 1 luge kafeje piper te zi dhe 2 gram piper te kuq, kripe dhe hudhra te grira (2-3 koka).

Gatuani për 7-8 minuta nga momenti i zierjes.

Lëreni të ftohet në shëllirë, qëroni, thajeni, vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer.

Derri do të jetë gati për disa ditë.

DRILO NE MARINADE PER RUAJTJE AFATGJATE

Përgatitni shëllirë në masën një kilogram kripë për pesë litra ujë, zieni dhe ftoheni.

Derri me pjesët me erë të hequr (thjesht grijeni me thikë nëse keni sallo në treg), priteni në copa të mëdha dhe përvëloni me ujë të valë, vendoseni në një enë të përgatitur dhe derdhni në shëllirë të ftohur.

Pas tre ditësh, ndryshoni shëllirën në të freskët dhe kaloni me kujdes copat e sallit.

Ditën e gjashtë, ndërroni përsëri shëllirën, kaloni përsëri sallin dhe shtoni pak kripë.

Në ditën e nëntë, marrim një produkt gjysëm të gatshëm, të cilin e spërkasim me kripë, e mbështjellim me një copë liri, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në ngrirje.

Ju lutemi vini re se nuk ka erëza në këtë recetë.

Kjo sallo e ruan shumë mirë shijen e saj. Ka informacione që deri në një vit.

Një pjesë e kësaj sallo shpenzohet për përgatitjen e gjellëve të ndryshme, disa mund të mbushen me hudhër dhe karota dhe të spërkaten me piper të kuq (hudhra pas pak jep shije të thartë, kështu që pak e mbushur me të duhet të hahet shpejt), pjesa tjetër duhet të ngrihet. në ngrirje.

Derri turshi është një produkt i mrekullueshëm multifunksional!

Salsa turshi aromatike

(recetë origjinale nga Odessa)

Salo - aq sa dëshiron zemra juaj.

Hudhra - e mirë.

Kripë - 1 lugë gjelle. l. për litër shëllirë.

Erëzat: kokrra piper të zi, piper i bardhë aromatik, piper i ëmbël i tharë i grirë imët, qimnon.

Blejm sallo të freskët në treg me rripa mishi ose pa vija (sido që të preferoni). E pastrojmë lëkurën me thikë dhe e fshijmë. Pritini në shufra më të vogla se pëllëmba juaj. Me buzën e thikës bëjmë shpime në sallo përgjatë të gjitha sipërfaqeve dhe vendosim në to gjysmat e një thelpi hudhër pa bërthamë (!).

Rrotulloni secilën pjesë të dhjamit në një përzierje të erëzave tuaja të preferuara dhe fërkojeni, duke e shtypur lehtë.

Në një tenxhere (6 l) me ujë, shtoni kripë të trashë (5-6 lugë gjelle), gjethet e dafinës dhe erëzat tuaja të preferuara. Sillni shëllirën në një çiban, hiqeni nga nxehtësia, ftoheni nën kapak në 30-40 gradë. Me dhe me shumë kujdes hidheni (në mënyrë që të mos i lani të gjitha erëzat) në një enë të gjatë, në të cilën copat e sallit tashmë janë vendosur fort në anët e tyre, në mënyrë që shëllira të mbulojë dhjamin me 2-3 cm.

Pasi shëllira të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vendoseni enën me sallo në frigorifer (jo në ngrirje!).

Pas 6-7 ditësh hiqeni nga shëllira e ftohtë. Çdo shufër e mbështjellim me një pecetë ose letër (por jo në një gazetë apo revistë) dhe e vendosim në ngrirje...

SHËNIM. Përpara se të vendosni shufrat e yndyrës në frigorifer, mund t'i fërkoni sërish me erëzat e sipërpërmendura.

Derri i zier në lëkurat e qepëve

Pasi të keni zier derri në një zierje të lëvozhgave të qepëve, duket si yndyrë e tymosur.

Për këtë recetë, duhet të merrni sallo me shtresa të zhvilluara mishi (brisket), pasi gatimi i lehtë është përpunimi optimal për një sallo të tillë.

PËRBËRJA:

1~1,5 kg bark ose sallo derri, 1 kokë e vogël hudhër

SHËRILLA: 1 litër ujë, 0,5 gota kripë, 1 grusht lëvozhga qepe (nga 5~7 qepë), sipas dëshirës - 3 gjethe dafine, 15 kokrra piper të zi.

Në një tenxhere vendosim lëkurat e qepëve, kripën, dafinën, piperin dhe shtojmë ujë.

Lëreni të vlojë, shtoni sallo në mënyrë që të mbulohet e gjitha me shëllirë dhe ziejini për 10 minuta.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni yndyrën në shëllirë për një ditë. (Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tavën në frigorifer).

Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni në një pjatë për rreth 15 minuta që të kullojë shëllira e tepërt.

Derri, i prerë në kube të vogla - 200 gram, qepë e vogël - 1 copë, domate - 2 copë, hudhër - 4 karafil, miell - 1 lugë të plotë. lugë (e grumbulluar), yndyrë për tiganisje - 1 lugë gjelle. lugë, majdanoz, kripë, piper i zi.

Skuqini gjithçka me miell, majdanoz dhe erëza në yndyrë (në fund të skuqjes vendosni domatet e grira). Shtoni supë kafe (cm. Si të gatuajmë SUPE - mish i bardhë dhe kafe, shpezë, gjahu, peshk, kërpudha. Sqarimi i lëngjeve Dhe Salcat KLASIKE, LËNË PËR SACLACE - LËNË KAFE MISH ), ziejini, hidhini në pjata dhe shtoni krutona të vogla.

Mund ta shërbeni duke aktivizuar meloditë tirole. Pas një supe të tillë në Alpe, është zakon të këndohet para çdo gote.

SHKRIMI I LUMEVE

Yndyra gastrointestinale, dhjami i veshkave, prerjet e dhjamit nga mishi, si dhe yndyra e hollë nënlëkurore e destinuar për përpunim, priten në copa dhe mbushen me ujë të ftohtë në mënyrë që të qëndrojnë për 2-3 ditë për të larë gjakun dhe uji është ndërrohet 2 herë në ditë.

Para se ta dërgoni për shkrirje, yndyra e copëtuar filtrohet me kujdes nga uji dhe në kazan hidhet ujë i pastër në një sasi prej 1/3 e vëllimit të yndyrës dhe shtohet një lugë çaji sodë buke. Kur uji vlon, salloja fillon të shfaqet në sipërfaqe. Hidhet me kujdes me lugë dhe hidhet në një tas të veçantë.

Hedhja e yndyrës vazhdon derisa kërcitjet të marrin një ngjyrë të artë, pas së cilës hidhen në një kullesë dhe kullohet e gjithë salloja.

Derri që rezulton shkrihet për herë të dytë, duke shtuar 100 g qumësht për çdo kilogram dhe zihet në zjarr të ulët derisa qumështi të zverdhet dhe të fillojë të bjerë në fund. Për të eliminuar erën e rëndë, hidhni një copë bukë të djegur në sallo.

Kur ngrohni përsëri, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm që zjarri të mos jetë i qetë dhe dhjami të mos fillojë të digjet. Derri i përfunduar derdhet në kavanoza qelqi të pastër. Enët mbyllen kur derri ngurtësohet dhe vendosen në të ftohtë. Ruani në një vend të freskët.

Derri i pjekur ose sallo

Zhytini copat e sallit të lara mirë në ujë të ftohtë për 6 orë. Kullojeni ujin dhe përsërisni procedurën. Shtoni kripë në masën 2 lugë gjelle kripë për 1 kg sallo.

Hidhni pak ujë në një tigan të smaltuar me një fund të trashë në mënyrë që të mbulojë vetëm pjesën e poshtme. E gjithë procedura kryhet në nxehtësinë më të ulët. Vendosni pjesën e parë të yndyrës në tigan. Fillojmë të trazojmë me një shpatull të gjatë. Jo me nxitim, por vazhdimisht.

Gradualisht, ndërsa shkrihet, shtoni yndyrën e mbetur. Nëse nxehtësia në sobë është shumë e nxehtë, përdorni një zjarrfikës. Gatuani derisa të jetë bërë e gjithë yndyra.

Ndërkohë ngrohni në furrë kavanoza qelqi të vegjël (mundësisht 0,5-0,8 l) të pastra dhe të thata (që të mos shpërthejnë), derdhni yndyrën e shkrirë të nxehtë në këto kavanoza përmes garzës së palosur dyfish, lëreni yndyrën të vendoset në një vend të ngrohtë. (për shembull, në furrën e fikur) dhe kullojeni me kujdes sedimentin përmes garzës së freskët të dyfishtë. Ruajeni sallin e përpunuar që rezulton në një vend të errët, të freskët dhe të thatë, duke e mbrojtur me kujdes nga drita.

Vodka në sallo (recetë nga një libër i vjetër)

“Bëhet si më poshtë: për 1 kile sallo polake të pakripur, merrni 2 lote (2 x 12,8 g) kripë, 1 lugë (4,3 g) borzilok, 1 lugë kripë, 2 lugë piper të grimcuar, 2 bobina Piper anglez, me gjysmë kile hudhër, 10 - 12 lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë acid limoni, disa pika vaj limoni, kaloni gjithçka në një mulli mishi, më pas vendoseni në një shishe të gjerë me qelq të bardhë të mirë dhe derdhni 4 shishe alkool vere në të.

Për më shumë butësi, shtoni gjysmë kile mjaltë dhe një çerek kile gjethe rrush pa fara dhe lëreni, duke e shtrënguar fort shishen, në një vend të freskët dhe të errët.

Pas një muaji, kullojeni infuzionin që rezulton përmes një lecke të trashë disa herë. Pas kësaj, në një shishe të larë mirë, përzihet me gjashtë shishe ujë të ftohtë të papërpunuar, vendoset në akull për tre ditë dhe më pas futet në shishe.

Salo dhe peshkim

Këshilla nga një peshkatar me përvojë:

Derri i derrit konsiderohet si një nga karremët më të mirë të kafshëve në mesin e peshkatarëve të Dnieperit.

Përdoret sallo i freskët i hequr nga barku: mbahet mirë në grep dhe shpohet lehtësisht me thumb.

Derri i fortë nuk është i përshtatshëm për peshkim: peshku do ta marrë, por nuk do të kapet.

Para peshkimit, salloja pritet në kubikë 0,5 cm dhe vendoset në ujë të ftohtë, në të cilin ngurtësohet dhe zbardhet dukshëm.

Ju mund të peshkoni me sallo duke përdorur si gomarë ashtu edhe shufra notues.

Chub, krapi, krapi, krapi i argjendtë, ideja dhe buburreca e madhe kafshojnë mirë sallin.

Edhe pse dhjami i yndyrës përdoret si karrem kryesisht në mot të ngrohtë, në dimër buburrecat, krapi i argjendtë dhe rudd do ta marrin atë nëse i bashkoni sallo në një vegël.