Receta e shijshme e rrikë është një recetë klasike. Domate me rrikë dhe hudhër

Çfarë fshihet pas emrit romantik "mut"? Çfarë është dhe me çfarë hahet? Këtu është gjuha e madhe dhe e fuqishme ruse. Mos më keqkuptoni, rrika nuk është një pjatë e keqe që nuk e ka bërë amvisa fatkeqe. Kjo është një salcë erëzash shumë e shijshme pikante e bërë nga domate, hudhra dhe, natyrisht, rrikë. Kjo pjatë është një pjatë tradicionale ruse, e zakonshme në Siberi dhe Urale. Rrika klasike është e ngjashme me adjika e papërpunuar me domate, një recetë me një foto të së cilës mund të shihet në lidhje. Por në adjika, përbërësi kryesor është domatet dhe specat djegës, dhe te rrika, rrika është përgjegjëse për pikante. Përveç rrikë, hudhra i jep pikante salcës, në disa receta shtohet piper i zi dhe i kuq i bluar. Meze quhet edhe chrenoder, gorloder, shkëndija, kobra, hiq syrin. Është e pamundur të hash versione veçanërisht pikante të salcës pa lot, por sa e shëndetshme është! Rrika është një agjent i fuqishëm anti-inflamator; kur kombinohet me hudhrën, do të vrasë çdo mikrob. Vërtetë, një meze e lehtë e tillë pikante nuk është e përshtatshme për të gjithë: kjo salcë e nxehtë është kundërindikuar për fëmijët dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale, prandaj kini kujdes. Domatet janë burim i fibrave, pektinës, acideve organike, vitaminave dhe shumë më tepër. Duke rritur përqendrimin e domateve dhe duke ulur sasinë e rrikës sipas shijes tuaj, do të arrini pikantën që ju pëlqen.

Si të gatuaj rrikë? Sa për adjika, përdoren domate aromatike, me mish, të kuqe të errët. Domatet e pjekura mund të zëvendësohen pjesërisht me ato jeshile: përfitimet nuk janë më pak, por shija është më pikante. Numri i domateve rregullon pikante: sa më shumë të ketë, aq më e butë është rrika. Një pikë e rëndësishme: është rrënja e rrikës që përdoret; gjethet e kastravecit ose rrika në një kavanoz nuk do të funksionojnë. Në shtëpi, rostiçeri pikant përgatitet shumë shpejt. Thjesht grini perimet në një mulli mishi dhe shtoni erëza. Unë ju ofroj udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e rrikë.

Përbërësit:

• 1 kg domate me mish;
• 100 g hudhër të qëruar;
• 100 g rrënjë rrikë;
• 2 lugë pa një kodër kripe;
• 1 lugë Sahara;
• 2 lugë 9% uthull.

Një recetë klasike për të bërë rrikë me domate, rrikë dhe hudhër për dimër

1. Presim pak domatet dhe i zhysim në ujë të vluar për 10 minuta. Kjo do të na ndihmojë të ndajmë shpejt lëkurën. Ndonjëherë domatet futen në mulli të paqëruar, por ne do të heqim lëkurën në mënyrë që të mos ngecë në mulli të mishit. Dhe konsistenca do të jetë më e butë dhe më homogjene; ​​një salcë e tillë do të jetë shumë më e këndshme për t'u ngrënë.

2. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Si ta bëni këtë shpejt dhe lehtë: derdhni karafilat me ujë të valë për 3 sekonda, por jo më shumë, në mënyrë që hudhra të mos gatuhet. Tani lëkura del lehtësisht.

3. Qëroni hudhrën nga lëkura e lagur.

4. Tani është radha e rrikës. Është më mirë të marrësh një rrënjë të sapo gërmuar me madhësi mesatare: rreth 25 cm në gjatësi dhe 3 cm në diametër. Nuk duhet të ketë dëmtime mekanike ose të tjera në të. E pastrojmë rrënjën me thikë. Unë kisha 140 g rrënjë, u bë 85 g dhe doli jashtëzakonisht pikante (dhe tepër e shijshme, natyrisht). Kështu që mund të përdorni më pak rrikë (ose më shumë domate). Ekziston një truk i vogël i kuzhinës: nëse doni të zvogëloni pikantën e rrikës, derdhni ujë të valë mbi të.

5. Qëroni domatet.

6. Pritini frutat në 2-4 pjesë për të hequr qendrën e fortë.

7. Kaloni rrikën dhe hudhrën në një mulli mishi. Rrika, kur shtypet, lëshon vajra esencialë kaustikë që shkaktojnë lakrimim. Për të mbrojtur sytë, mund të vendosni një qese plastike mbi mulli mishi dhe ta lidhni. Rrika do të hyjë menjëherë në qese.

8. Më pas, kaloni domatet. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender të fuqishëm.

9. Shtoni kripë, sheqer, uthull - konservues që ju lejojnë të ruani rrikë të papërpunuar. Këta përbërës i shtojmë sipas shijes, në varësi të kujt ju pëlqen. Sheqeri dhe uthulla plotësojnë njëra-tjetrën: nëse rezulton e thartë, shtoni sheqer, nëse rezulton e ëmbël, shtoni uthull. Receta tradicionale nuk përdor uthull, por do ta shtojmë që të jetë e sigurt në mënyrë që rrika të mos fermentohet. Dhe një gjë tjetër: nëse varieteti i domates është i ëmbël, atëherë do t'ju duhet më pak sheqer.

10. Përziejini tërësisht. Fotografia në recetë tregon se rezultati është një masë e lëngshme perimesh e kuqe dhe e bardhë. Mund ta lini frigoriferin për një orë për të çliruar çdo flluskë ajri. Më pas mund ta shijoni dhe t'i shtoni kripë ushqimit nëse është e nevojshme.

11. Hidhni rrikën në kavanoza të sterilizuara të ftohura. Si ta bëni këtë, shihni këtu. Është më mirë të merren kontejnerë të vegjël, për shembull nga ushqimi për fëmijë. Marrim kavanoza të vegjël që shkrirja të mos thartë.

12. Vidhosni kapakët e sterilizuar. Rrika pa gatuar ruhet në frigorifer ose në ngrirje (shija është e njëjtë pas shkrirjes). Muajin e parë rostiçeri ruan të gjitha vetitë e tij, më pas pika pika dobësohet. Duhet të gatuaj lëngun apo jo? Zierja zgjat jetëgjatësinë e rrikës, por ka më pak substanca të dobishme pas trajtimit të nxehtësisë. Nëse vendosni ta luani të sigurt, atëherë gatuajeni rrikën për 15 minuta dhe mbështilleni menjëherë.

13. Rrika, e përgatitur sipas recetës klasike, kombinohet me petë, shërbehet me patate, mish dhe gatime peshku. Për ata që nuk e pëlqejnë një rostiçeri shumë pikante, mund të përzieni rrikë me mjaltë ose salcë kosi.

Rrekë pikante, pikante dhe tepër e shëndetshme është gati. Ju bëftë mirë!

Rrikë ose rrikë– një salcë pikante e bërë nga rrikë, domate të pjekura dhe hudhra, pa trajtim termik. Atdheu i saj konsiderohet të jetë Siberia dhe Uralet, nga ku u përhap në territore të tjera. Përveç këtyre emrave, mund të gjeni edhe të tjerë - meze rrikë, kobër, flakë siberiane, gorloder. Për sa i përket shijes, mund të krahasohet me, vetëm më të mprehtë dhe më të nxehtë. Kjo salcë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e mishit dhe peshkut, makaronave dhe perimeve. Përveç kësaj, përdoret gjithashtu për të parandaluar gripin, infeksionet akute të frymëmarrjes, sëmundjet virale dhe për të rritur imunitetin. Sepse mut domate Duke qenë se është shumë i mprehtë dhe djegës, duhet të përdoret me kujdes nga personat me sëmundje të sistemit tretës.

Disa receta rekomandojnë shtimin e tabletave të aspirinës së grimcuar, për faktin se salca nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë dhe për qëllime të ruajtjes më të mirë. Shtimi i aspirinës në rrikë, si dhe në lloje të tjera të konservimit, është rreptësisht i ndaluar. , e cila është pjesë e salcës, tashmë ka veti antiseptike dhe së bashku me kripën dhe domatet e tharta, në kushtet e ruajtjes dhe përgatitjes së duhur, nuk mund të keni frikë nga thartimi i rrikës. Dua të theksoj gjithashtu se sa më shumë hudhër dhe rrikë të vendosni në të, aq më shumë do të zgjasë.

Përbërësit për rrikë domate për dimër:

• Rrënja e rrikës - 300-400 gr.,
• domate - 1 kg,
• hudhër - 1 kokë,
• kripë - 1 lugë gjelle,
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.

Receta me domate me rrikë

Pra, për të përgatitur rrikë, duhet të përgatisni domate të pjekura me mish, hudhër dhe rrënjë rrikë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për kripë dhe erëza. Lani mirë domatet, hiqni kërcellet. Këshillohet përdorimi i domateve të pjekura dhe të padëmtuara, pa zona të prishura. Më pas, i prisni në 2-4 pjesë, në mënyrë që më vonë të jetë më e lehtë t'i rrotulloni në një mulli mishi. I kalojmë së bashku me lëkurën në një mulli mishi.

Shpëlajini rrënjët e rrikës me ujë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni lëkurën e ashpër. Pas kësaj, priteni në disa pjesë dhe kaloni në një mulli mishi. Sigurohuni që të lidhni fort qafën e mullirit të mishit me një qese plastike, kjo do të parandalojë përhapjen e vajrave esencialë në të gjithë banesën dhe do t'ju mbrojë nga lotët. Nëse keni një blender, mund ta përdorni edhe atë. Hiqni qesen me rrikë të bluar, lidheni dhe lëreni mënjanë.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Rregulloni sasinë e hudhrës sipas shijes tuaj. Nëse dëshironi të bëni një salcë më të nxehtë, mos ngurroni të shtoni më shumë. Hudhra, si rrika dhe domatet, gjithashtu duhet të grihet. Shtoni rrikë në tasin me purenë e domates që rezulton. Shtoni hudhrën.

Shtoj edhe erëza për shije shtesë. Për ta bërë atë edhe më të fortë, mund të shtoni një majë piper të kuq të bluar ose spec djegës të grirë hollë.

Shtoni kripë kuzhine. Nëse domatet tuaja janë pak të tharta, salcën mund ta ëmbëlsoni pak me sheqer. Për një litër rrikë shtoni 1 lugë çaji sheqer.

Përziejini të gjithë përbërësit, sigurohuni që ta shijoni. Pasi të siguroheni që të gjithë përbërësit janë të mjaftueshëm, vendoseni në kavanoza të sterilizuara gjysmë litri. Mbyllni kavanozët me kapakë metalikë ose me vidë. Përveç kësaj, ju mund të përdorni kapakë najloni me avull. Meqenëse kjo salcë nuk i përshtatet trajtimit termik, këshillohet që kavanozët të ruhen në një dhomë të ftohtë.

Katrahurat e domates. Foto

Si të bëni "katrahurë"? Shumë amvise e dinë përgjigjen e kësaj pyetjeje. Në fund të fundit, salca e paraqitur është ndoshta më e popullarizuara në vendin tonë. E përgatisnin edhe nënat dhe gjyshet tona. Nëse nuk dini si të bëni "karta" në shtëpi, atëherë ne do të flasim për këtë në detaje në këtë artikull.

Informacione të përgjithshme rreth salcës ruse

Para se t'ju tregoj se si të bëni "rrekë", duhet t'ju them se çfarë është në të vërtetë kjo salcë. Në varësi të përdorimit të disa përbërësve, salca e përmendur mund të dalë e ëmbël, pikante ose e fuqishme. Por në çdo rast, kjo salcë është shumë e pëlqyer nga ata që vlerësojnë dhe i duan përgatitjet e bëra vetë.

Shumë njerëz dinë të bëjnë "gjëra të kota". Megjithatë, jo të gjithë e dinë se me çfarë saktësisht mund të përdoret kjo salcë. Si rregull, shërbehet për drekë së bashku me pjatat kryesore. Për më tepër, disa gustatorë e përdorin këtë produkt ashtu, duke e përhapur në një fetë të hollë buke.

Si të bëni "rrekë": një recetë e thjeshtë

Për të bërë vetë "rrekë" aromatike dhe shumë të shijshme, nuk është e nevojshme të keni ndonjë përvojë kulinare apo njohuri përkatëse. Në fund të fundit, përgatitja e një salce të tillë në shtëpi është aq e lehtë dhe e thjeshtë sa edhe një fillestar mund ta bëjë këtë.

Pra, para se të bëni "katrahurën", duhet të përgatitni:

• domate me mish, maksimalisht të pjekur - rreth 3 kg;
• kripë tavoline jo shumë e trashë, si dhe piper i zi i grimcuar - përdorni për shije;
• rrikë (rrënjë) - rreth 250 g;
• thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha dhe sa më të freskëta - afërsisht 250 g.

Përgatitja e ushqimit

Para se të bëni "rrekë" në shtëpi nga domatet, duhet të përpunoni të gjithë përbërësit një nga një. Fillimisht duhet të lani domatet dhe më pas t'i përvëloni me ujë të pijshëm të zier dhe t'i zhysni në të për gjysmë ore. Pas kësaj, duhet të hiqni me kujdes filmin (lëvozhgën) nga perimet, dhe gjithashtu të prisni të gjitha kërthizat dhe kërcellet. Për sa i përket thelpinjve të hudhrës dhe rrënjës së rrikës, mjafton t'i qëroni mirë.

Përbërësit e bluarjes

Kushdo që ka provuar "rrekë" të paktën një herë në jetë e di se kjo salcë ka një shije dhe aromë të ndritshme të përbërësve të saj, si dhe një konsistencë mjaft të lëngshme. Për të arritur këtë rezultat, të gjithë përbërësit e përpunuar duhet të bluhen tërësisht. Për ta bërë këtë, mund të përdorni ose një mulli mishi ose një blender që ka lidhje me thikë.

Kështu, duke copëtuar domatet, thelpinjtë e hudhrës dhe rrënjën e rrikës, duhet të merrni një masë mjaft të lëngshme.

Faza përfundimtare

Pasi perimet të jenë shndërruar në tul, ato duhet të kalojnë kripë dhe piper dhe më pas të përzihen plotësisht me një lugë të madhe derisa përbërësit pjesa më e madhe të treten plotësisht. Më pas, duhet të sterilizoni kavanoza qelqi 750 gram dhe më pas t'i mbushni me salcë aromatike. Në fund, të gjitha kontejnerët duhet të mbyllen lirshëm me kapak (plastikë) dhe të vendosen menjëherë në një vend të freskët.

Disa amvise besojnë se "muta" të gatshme mund të ruhen jo vetëm në frigorifer, por edhe në temperaturën e dhomës. Ky është një gabim i madh. Në fund të fundit, në nxehtësi, masa e perimeve fillon të fermentohet dhe thahet mjaft shpejt. Në këtë drejtim, përgatitjet e tilla duhet të ruhen vetëm në frigorifer. Për më tepër, produkti i përfunduar këshillohet të konsumohet brenda 3-5 muajve.

Një recetë e pazakontë për të bërë "rrekë" të bërë në shtëpi

Ne folëm më lart se si të bëjmë "mut" për dimër. Megjithatë, sot ka shumë mundësi të tjera për përgatitjen e kësaj salce. Ne vendosëm t'ju prezantojmë me një metodë jo standarde që nuk kërkon copëtimin e domateve në tul.

Pra, na duhet:

• domate me mish, maksimalisht të pjekur - rreth 1 kg;
• rrikë (rrënjë) - rreth 200 g;
• vaj luledielli i deodorizuar - rreth 200 ml (përdorni sipas gjykimit);
• thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha dhe sa më të freskëta - afërsisht 150 g.

Përpunimi i përbërësve

Si të bëni "rrekë" për dimër duke përdorur vaj vegjetal? Për ta bërë këtë, ju duhet të përpunoni të gjithë përbërësit një nga një. Domatet duhet të lahen mirë, të lahen me ujë të valë dhe të mbahen në të për gjysmë ore. Pas kësaj, ju duhet të hiqni lëkurën nga domatet dhe t'i prisni menjëherë në kube. Për sa i përket rrënjës së rrikës dhe thelpinjve të hudhrës, ato duhet të qërohen dhe të shtypen në një masë të butë, duke përdorur një blender ose mulli mishi.

Procesi i formimit të pjesës së punës

Pasi të jenë përpunuar domatet dhe përbërësit e tjerë, ato duhet të bashkohen në një enë dhe të përzihen mirë, pasi të shtohet sheqeri dhe kripë. Më pas, salcën e përfunduar duhet ta vendosni në kavanoza (të sterilizuara), të derdhni 1-1,7 lugë të mëdha vaj të deodorizuar dhe ta mbyllni me kapak (plastikë).

Ashtu si në rastin e mëparshëm, rrika e bërë nga domate të copëtuara nuk rekomandohet të ruhet në një dhomë të ngrohtë. Kavanozët e mbushur duhet të vendosen në frigorifer dhe të konsumohen brenda 3-5 muajsh. Nga rruga, kjo salcë jo vetëm që mund të përdoret për servirje, por edhe në përgatitjen e gulashit dhe pjatave të tjera kryesore. Më besoni, me "rrekë" dreka juaj do të bëhet shumë më e shijshme dhe aromatike.

Bërja e "katrahurave" të fuqishme shtëpiake

Shumë amvise dinë të bëjnë "rrekë" nga rrikë dhe domate. Megjithatë, jo të gjithë dinë të përgatisin një salcë të fortë shtëpiake. Nëse i përkisni kësaj kategorie njerëzish, atëherë ne do t'ju prezantojmë recetën e detajuar që tani. Për këtë na duhen:

• domate me mish, maksimalisht të pjekur - rreth 2 kg;
• sheqer - rreth 2-3 lugë të mëdha;
• rrikë (rrënjë) - rreth 1 kg;
• piper i ëmbël - 3-5 copë;
• kripa e tryezës nuk është shumë e trashë, si dhe piper i zi i grimcuar - përdoret për shije;
• piper i nxehtë - 1 pod;
• thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha dhe sa më të freskëta - afërsisht 500 g.

Përgatitja e komponentëve

Para se të bëni një salcë të tillë, duhet të përgatisni një bazë aromatike. Kjo kërkon larje të mirë të përbërësve dhe më pas qërimin e tyre. Domatet duhet të qërohen pasi t'i përvëlojnë me ujë të vluar, dhe specat e ëmbël dhe djegës duhet të hiqen dhe të pastrohen me fara. Sa i përket rrënjës së rrikës dhe hudhrës, mjafton t'i qëroni ato.

Grini përbërësit

Në mënyrë që "rrekë" e bërë në shtëpi të marrë konsistencën e dëshiruar, duhet të copëtoni imët të gjithë përbërësit e përgatitur. Për ta bërë këtë, mund t'i kaloni në një mulli mishi ose t'i rrahni me një blender.

Pasi të jenë grirë të gjitha produktet (domatet, specat djegës dhe të ëmbël, thelpinjtë e hudhrës dhe rrënja e rrikës), duhet t'u shtohet kripë dhe sheqer jo shumë i trashë. Përziejini përbërësit për një kohë të gjatë derisa të gjitha erëzat e lirshme të treten plotësisht.

Ne formojmë boshllëqe

Pasi salca e fortë të jetë gati, duhet të shpërndahet në kavanoza të sterilizuara dhe të mbyllet menjëherë (lirshëm) me kapak plastik. Më pas, të gjitha boshllëqet duhet të vendosen në një frigorifer, ku këshillohet të ruhen për rreth 5-6 muaj. Për më tepër, sa më gjatë të qëndrojë rrika në një dhomë të freskët, aq më e fortë dhe më e shijshme do të jetë. Kjo është arsyeja pse ne nuk rekomandojmë konsumimin e kësaj salce menjëherë pas përgatitjes së saj. Është më mirë të prisni disa javë dhe vetëm atëherë të shijoni një rostiçeri të shijshme shtëpiake.

Rrika ka një efekt antibakterial, duke mbrojtur nga ftohjet dhe infeksionet, ul nivelin e glukozës, pastron gjakun, stimulon funksionin e veshkave dhe zgjon oreksin. Sidoqoftë, vetitë e tij të dobishme ruhen plotësisht për dy javë pas përgatitjes së rrikës, dhe më pas zvogëlohen gradualisht. Prandaj, nëse është e mundur, është më mirë të ruani perimet rrënjore të freskëta në bodrum dhe t'i rregulloni sipas nevojës në sasi të vogla.

Zgjedhja e përbërësit kryesor...

Thashethemet popullore thonë se ju duhet të gërmoni perimet në muajt e vjeshtës. Fruti i vjelur në këtë kohë ka një aromë të veçantë dhe një aromë karakteristike të mustardës. Tre rregulla do t'ju ndihmojnë të zgjidhni perimet me rrënjë në dyqan.

1. Lëkura. Dollak, pa gjurmë kalbjeje apo myku. "Lëkura" ka ngjyrë kafe të çelur. Duke e fërkuar me thonj, mund të ndjeni menjëherë një erë të fortë dhe të theksuar.
2. Pulpa. Duhet të jetë e bardhë.
3. Madhësia. Zgjedhja optimale është një perime rrënjë 25 cm e gjatë dhe të paktën 1 cm në diametër.

Ngrënia e rrikë është kundërindikuar për gratë shtatzëna dhe laktuese, fëmijët, si dhe për disa sëmundje të stomakut dhe zorrëve, sëmundje të rënda të veshkave dhe mëlçisë dhe intolerancës individuale. Ngrënia e produktit në sasi të mëdha mund të shkaktojë gjakderdhje të brendshme, djegie të mukozës së gojës, traktit gastrointestinal dhe rritje të presionit të gjakut.

... dhe komponentë të tjerë

Rrekë për dimër mund ta bëni vetëm nga rrika, duke e copëtuar dhe duke e përzier me kripë, por tradicionalisht salcës së nxehtë i shtohen edhe këto:

• domate - vetëm të kuqe ose së bashku me jeshile (në përmasa të barabarta), pasi përgatitja zakonisht përgatitet pa trajtim termik, vetëm frutat e freskëta, të paprishur janë të përshtatshme;
• hudhra - mundësisht dimërore, varietete "bërthamore"; nëse perimet përdoren të reja, mund të merrni më shumë se sa tregohet në recetë;
• kripë - kripë e tryezës, e trashë, e pajodizuar.

Përgatitjes mund t'i shtohen uthull, lëng limoni, bishtaja të specit djegës, piper i zi i bluar dhe erëza të tjera, barishte, perime dhe fruta.

Rregullat e kuzhinës

Kur përgatitni rrikë, duhet të keni parasysh që rostiçeri pikant fillon të humbasë ashpërsinë e tij pas dy muajsh. Ja katër rregulla të tjera që do të jenë të dobishme për amvisat.

1. Bluarje. Pjesa e punës ka një konsistencë të lëngshme, kështu që një mulli mishi, përpunues ushqimi ose blender përdoret për bluarjen e përbërësve kryesorë.
2. Mbrojtja. Esteret kaustike që përmban perimet, gjatë përpunimit të frutave, ju bëjnë të "derdhni lot". Amviset me përvojë rekomandojnë sigurimin e një qese plastike në unazë me grilë duke përdorur një brez elastik. Kjo nuk i ndihmon disa, por një maskë gazi ose një respirator me siguri do t'ju shpëtojë.
3. Pastrimi i mulli të mishit. Për të hequr lëkurën e domates nga mekanizmi i brendshëm i mullirit të mishit, duhet të kaloni disa copa karotash.
4. Sterilizimi. Kavanozët për përgatitjet duhet të sterilizohen në çfarëdo mënyre përpara se të mbushen me salcë. Hidhni ujë të valë mbi kapakë ose ziejini për pesë deri në dhjetë minuta.

Duke gjykuar nga rishikimet, një mulli manual i mishit përballet me rrikë më mirë se ai elektrik, në të cilin perimet me rrënjë fibroze shpesh ngecin. Kur përdorni një blender, pjesët e rrënjës janë shumë të mëdha.

Receta me rrikë për dimër: për konsum dhe ruajtje të shpejtë

Qëroni rrikën me një thikë të mprehtë, prisni perimet me rrënjë të mëdha në copa për ta bërë më të lehtë prerjen. Hiqni kërcellet nga domatet dhe hiqni lëvozhgën nga hudhra.

Opsionet tradicionale "të përditshme".

Tradicionalisht, salca përgatitet pa gatuar: perimet bluhen, kombinohen me erëza dhe shpërndahen në kavanoza. Boshllëqet mbulohen me kapak, por jo të mbështjellë, dhe ruhen në frigorifer ose bodrum për tre deri në gjashtë muaj.

Receta klasike për përgatitjen e rrikës: grini pesë rrënjë rrikë, një kokë hudhër dhe 5 kg domate, përzieni në dy lugë kripë dhe paketoni në kavanoza. Këtu janë shtatë opsione të tjera salce me përmasa të ndryshme dhe përbërës shtesë.

1. Djegia. 1 kg rrikë dhe hudhër, 3 kg domate, sheqer dhe kripë për shije. Kjo recetë për rrikë me domate dhe hudhër do t'u pëlqejë atyre që e pëlqejnë atë "më pikante".
2. Me uthull. Rrikë dhe hudhër 300 g, 1 kg domate, një lugë gjelle kripë dhe sheqer, gjysmë luge çaji uthull 9%.
3. Pa domate. Receta “Gorloder” për dimër sugjeron përgatitjen e një meze me hudhër dhe rrikë (1 kg secila), 20 lugë sheqer dhe dhjetë lugë kripë.
4. E butë. Për një version më pak të nxehtë të rrikës me hudhër dhe domate do t'ju duhet: një rrënjë rrikë, 100 g hudhër dhe 1 kg domate, kripë dhe sheqer për shije.
5. Me karota. 100 gr hudhër dhe rrikë, 2 kg domate, 600 gr karrota, një tufë piper djegës, tetë deri në dhjetë pika esencë uthull, kripë për shije.
6. Me kumbulla. 100 gr kumbulla rrikë dhe ksilo-ëmbla (pa fara), 1 kg domate, një kokë hudhër, sheqer dhe kripë sipas shijes.
7. Me djegës. Meze “Spark” e domateve dhe hudhrave përgatitet pa rrikë, duke e zëvendësuar me një sasi të barabartë spec djegës.

Bërja e mushtit të mollës kërkon përpunimin paraprak të frutave. Pritini katër mollë të mëdha të ëmbla dhe të tharta në feta të mëdha, hiqni bërthamën, shtoni ujë dhe, pasi të vloni, ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten për dy deri në tre minuta. Dënoni, bluajeni përmes një sitë. Shtoni tre lugë rrikë të grirë, një lugë sheqer dhe gjysmë luge lëng limoni. Ruajeni në frigorifer.

Ju nuk mund të mbështillni një produkt "të papërpunuar" që nuk i është nënshtruar trajtimit termik: bakteret e botulizmit, të cilat janë kërcënuese për jetën, mund të zhvillohen në meze të lehtë.

Për perëndimin e diellit

Recetat e mezeve të rrikës për ruajtje afatgjatë (nga tetë deri në nëntë muaj në një vit) kërkojnë ose sterilizimin e përgatitjeve ose zierje afatgjatë. Këtu janë katër opsione për bërjen e mut për zbatimin hap pas hapi.

1. Marinuar. Grini 1 kg rrikë, bashkoni me 15 g kripë dhe 200 ml uthull 3%. Ziejeni, gatuajeni për një ose dy minuta dhe vendoseni në kavanoza. Sterilizoni enët me litër për 20 minuta, enë gjysmë litri për një çerek ore. Rrokullisje.
2. Me piper zile. Grini 3 kg domate, zieni përzierjen dhe ziejini në zjarr mesatar për 20 minuta. Shtoni rrikë të përpunuar (200 g), hudhër (100 g) dhe piper (400 g), pasi të ziejnë përsëri, gatuajeni për dhjetë minuta. Tre deri në pesë minuta para gatishmërisë shtoni tre lugë kripë, dy lugë sheqer dhe sipas dëshirës piper të zi të bluar. Vendoseni përzierjen e nxehtë në një enë qelqi dhe rrotullojeni.
3. Me pastë domate. Grini 1 kg piper zile dhe rrikë, hidhni 400 g pastë domate, ziejini, ziejini për dhjetë minuta, shtoni një gotë sheqer, një lugë gjelle kripë, 200 ml vaj vegjetal dhe 100 ml uthull 9%, ziejini për edhe një ose dy minuta. Shpërndajeni nëpër kavanoza dhe rrotullojeni.
4. Me panxhar. Zieni 1 kg panxhar për një orë, qëroni frutat dhe prisni në feta të holla. Vendoseni në kavanoza, duke alternuar me rrikë të copëtuar në shtresa. Në katër gota ujë, përzieni 40 g kripë dhe 400 ml uthull 3%, ziejini për një ose dy minuta. Derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza me përgatitjen, sterilizoni enë 1 litër për 20 minuta, enë 0,5 litra për një çerek ore. Rrokullisje.

Rrepja e domates për dimër zakonisht përgatitet nga domatet e përpunuara së bashku me lëkurën, por "lëkura" mund të hiqet duke i larë frutat fillimisht me ujë të valë.

Si ta mbani të freskët

Si të sigurohemi që salca e përgatitur pa trajtim termik të mos thahet për aq kohë sa të jetë e mundur? Këtu janë pesë rregullat e amvisave me përvojë.

1. Rritni përmasat e rrikës dhe hudhrës. Sa më shumë nga këto produkte në salcë, aq më gjatë do të ruhet.
2. Prezantoni konservues natyralë. Shtimi i lëngut të limonit ose uthullës në përgatitje do të zgjasë jetëgjatësinë e tij.
3. Përdorni metodën e marinimit të ftohtë. Grini 1 kg hudhër, domate, speca djegës dhe rrënjë të madhe rrikë me një mulli mishi. Përzieni 200 ml uthull molle dhe kripë për shije. Marinojini për 12 orë, vendoseni në kavanoza qelqi, mbylleni, por mos e rrotulloni.
4. Mbulojeni me një "disk mbrojtës". Prisni një rreth nga letra dylli që ka të njëjtën madhësi me diametrin e kavanozit, njomni me alkool ose vodka, vendoseni në pjesën e punës dhe mbylleni me kapak.
5. Për të ngrirë. Paketoni salcën në qese të vogla ose shishe plastike dhe vendoseni në frigorifer.

Disa amvise shtojnë një tabletë aspirine të grimcuar (për litër rrikë) në përgatitje për të rritur jetëgjatësinë. Megjithatë, administrimi i ilaçit mund të jetë i pasigurt, kështu që nuk duhet ta bëni këtë, veçanërisht pasi rrikë vetë ka veti të theksuara antiseptike.

Mund të përgatisni rrikë me kthesë duke shtuar karafil, rigon, borzilok, kanellë ose barishte të freskëta të copëtuara. Shërbejeni salcën me petë të bëra vetë, mish dhe pulë, patate të ziera ose thjesht përhapeni në një fetë bukë thekre.

Kjo erëza është e njohur për shumë njerëz. E hanë pothuajse me gjithçka: petë, mish, bukë të zezë, sallo etj. Përveç kësaj, është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe e lirë. Erëza e erëzave mund të rregullohet, kështu që ju mund të kënaqni të gjitha preferencat e shijes.

Gatim rrikë

Për të bërë erëza me rrikë do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• domate të kuqe të pjekura 1 kg;
• hudhër 40 g;
• rrikë 60 g;
• lugë kripë;
• sheqer 2 luge..

Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, mjafton të ndiqni këto këshilla:

1. Grini domatet përmes një mulli mishi dhe vendosini në një tas të përgatitur.
2. Kaloni hudhrën në një shtypje hudhre ose grijeni në rende të imët dhe shtojini tek domatet.
3. Kaloni edhe rrikën përmes një mulli mishi. Shtoni në pjesën tjetër.
4. Shtoni sheqerin, kripën. E trazojmë dhe erëza është gati.

Pasi të jetë bërë gjithçka, transferojeni erëzat në një enë qelqi (kavanoz) dhe ruajeni në frigorifer. Mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Mut për dimër

Sigurisht, në verë gjithmonë mund të bëni shumë domate dhe rrikë dhe të keni erëza të freskëta çdo herë. E vetmja gjë është se edhe pse ruhet për një kohë të gjatë, nuk zgjat përgjithmonë. Dhe në dimër, ju gjithashtu dëshironi të hani mut. Dhe kjo është mjaft e mundur. Thjesht duhet ta gatuani siç duhet.

Le të fillojmë me gjënë kryesore. Në mënyrë që erëza të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos prishet, duhet të mbështillet në kavanoza. Por para kësaj ata duhet të përgatiten:

1. Zgjidhni kavanoza sipas madhësisë që ju përshtatet.
2. Pastaj kontrolloni ato për patate të skuqura dhe të çara.
3. Pasi të siguroheni që nuk ka defekte, lani mirë kavanozët dhe thajini.
4. Tani ata duhet të sterilizohen. Ka disa mënyra për ta bërë këtë: avulloni duke përdorur një kazan të dyfishtë ose ngrohni kavanozët në furrë.

E njëjta gjë bëhet me kapak.

Pasi të përgatiten kavanozët, mund të shijoni vetë erëzat, për këtë ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Erëza përgatitet si më poshtë:

1. Qepët, hudhrat, specat qërohen dhe lahen.
2. Domatet qërohen dhe kalohen në një mulli mishi. Do të përfundoni me një pure të lëngshme. Për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës, derdhni ujë të valë mbi to.
3. Qepët, hudhrat dhe rrika kalohen gjithashtu në një mulli mishi.
4. Grini specin duke përdorur një blender ose të njëjtën mulli mishi.
5. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me madhësi të përshtatshme dhe përzieni.
6. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni, duke e trazuar, duke e marrë një valë.
7. Më pas erëzat e përftuara hidheni në kavanoza. Kthejini ato mbi kapak dhe mbulojini me një batanije. Dhe lërini të ftohen ashtu.
8. Pasi kavanozët të jenë ftohur, kontrolloni ato për të çara dhe kapakë të fryrë. Nëse nuk shfaqen probleme të tilla, mund t'i ulni në bodrum ose nëntokë. Ose thjesht ruajeni në frigorifer.