Udhëzuesi përfundimtar për petat nga vende të ndryshme. Udhëzuesi i fundit për petat nga vende të ndryshme Receta e brumit transparent për petat kineze

Dumplings janë një nga pjatat më të njohura të përditshme, dhe jo vetëm në Rusi. Ravioli italiane, shatërvanë dhe gyoza kineze, petë çeke me mbushje frutash, modak ekzotik indian - secili vend ka kulturën e tij unike të petullave, që daton që nga e kaluara e largët. Ne vendosëm të kuptojmë shumëllojshmërinë e petave dhe përpiluam një udhëzues të detajuar për gjeografinë e tyre dhe veçoritë e përgatitjes dhe shërbimit në vende të ndryshme të botës.

Teoria se dumplings kanë rrënjë origjinale ruse ngre shumë pyetje. Me shumë mundësi, kjo pjatë erdhi në kulturat tona dhe të tjera nga kuzhina kineze, në të cilën, nga rruga, mund të gjeni analoge të pothuajse çdo pjate në botë. Në Kinë, dumplings u përgatitën më shumë se dy mijë vjet më parë, dhe më vonë nomadët tatar-mongol e miratuan këtë recetë prej tyre, të cilët e prezantuan atë me popujt e Uraleve. Për Permians, Komi, Udmurts, si dhe Tatarët siberianë, dumplings u bënë një pjatë e rëndësishme rituale. Ata erdhën në kuzhinën ruse nga fundi i 14-të - fillimi i shekujve të 15-të dhe pas kolonizimit të Uraleve. Emri vjen nga permianja e shtrembëruar "pelnyani" ("pel" - vesh dhe "nyan" - brumë).

Pemët e vërteta, siç shkroi V.V. Pokhlebkin, karakterizohen nga një kombinim i mishit të grirë nga tre lloje mishi: viçi (45%), qengji (35%), derri (20%). Më vonë, tatarët filluan të përdorin vetëm mish qengji, dhe rusët vetëm viçi dhe derri. Mishit të grirë i shtohen edhe qepë, piper i zi dhe më rrallë barishte.

Besohet se petat shijojnë më mirë kur ngrihen pasi janë formuar. Natyrisht, ata dolën me idenë për ta bërë këtë në Siberi - ja ku erdhi emri i petullave "siberiane" - kështu, vetëm petët e ngrira paraprakisht mund të quhen siberianë (ose Ural).

V. V. Pokhlebkin

Historian sovjetik dhe rus
dhe specialist i kuzhinës

Recetë për pelnyani siberian

Brumi për petat e vërteta Permyak përbëhet nga 2,5 gota miell gruri, 2 vezë, 1/2 filxhan ujë të ftohtë. Për mishin e grirë ju duhet të merrni 450 g mish viçi, 350 g qengji, 200 g mish derri, 3 qepë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 1 vezë të papërpunuar, 1/2 lugë çaji piper të zi të bluar, 1/2 filxhan hithër të re të grirë imët ose mjaltë (mund të zëvendësohet me majdanoz).

Të gjitha llojet e mishit kthehen në një mulli mishi, dhe zarzavatet dhe qepët grihen imët dhe përzihen me mishin e grirë. Duhet të gatuani brumin e fortë dhe ta lini për 15-20 minuta nën një peshqir, pas së cilës mbështillet në një shtresë të hollë deri në 1 mm të trashë (sa më e hollë aq më mirë). Duke përdorur një gotë, hiqni rrathët nga fleta, lagni skajet e tyre me ujë (në mënyrë që ato të lidhen më fort). Vendosni një lugë çaji mbushje në mes të rrethit dhe kapeni me kujdes për të formuar një gjysmëhënës dhe më pas lidhni qoshet e saj. Vendosni me kujdes produktet e gatshme në dërrasë dhe lërini të thahen pak, pas së cilës mund të futen në ngrirje.

Rekomandohet të zieni petat jo në ujë të thjeshtë të kripur, por ose në lëng mishi dhe kockash, i cili më pas do të shkojë në një pjatë, ose a la nazh - domethënë në një supë që nuk do të përdoret për ushqim pas kësaj - kjo do të thotë se lëngu mund të jetë I rregulloni mirë me qepë, gjethe dafine, piper, majdanoz dhe shtoni kripë për ta bërë më të fortë dhe më të mprehtë.

Pse janë veçanërisht të mira?
petë të punuar me dorë?

Ekspertët nuk e favorizojnë përdorimin e dërrasave të petullave për faktin se forca e qepjeve të tyre është e pamjaftueshme dhe petat duhet të jenë të ziera pak në mënyrë që të mos shpërbëhen menjëherë në tigan. Kjo metodë është e përshtatshme vetëm kur përdorni mish derri të grirë, i cili gatuhet më shpejt.

Petat shërbehen tradicionalisht me gjalpë ose salcë kosi, uthull 3%, piper, mustardë
ose rrikë.

Si të diversifikoni petat?

Le të mos ndalemi te petat tona dhe të kalojmë shpejt nëpër petë nga vende të ndryshme të botës. Kjo listë e pjatave ndoshta do të frymëzojë dikë që të eksperimentojë me përbërës të ndryshëm. Provoni të shtoni diçka nga lista për t'i bërë petat tuaja të shkëlqejnë me shije të reja. Natyrisht, nuk keni nevojë të përzieni gjithçka dhe gjithçka menjëherë, dhe ia vlen të mbani mend se në fund nuk do të përfundoni me petë, por diçka tjetër. Veproni sipas logjikës dhe mbani mend se mishi i derrit, për shembull, shkon mirë me karkalecat, patatet me bisht të yndyrshëm dhe fidanet e bambusë me xhenxhefilin.

Në Shtator 2010, në Moskë u mbajt Kampionati Botëror Karaoke, në të cilin çmimi i audiencës shkoi për teknikun e kompanisë telefonike amerikane Edward Pimentel. Një shpërblim i pazakontë e priste - një milion petë. Sipas organizatorëve, nëse ai ha 100 petë në ditë, do të zgjasin 27 vjet.

Lista e përbërësve:

kërpudha, ushqim deti, lakër kineze (ose kimchi), qepë jeshile, djathë, cilantro, xhenxhefil, djegës, hudhër, patate, bisht yndyror, sallo, kungull, kikirikë, kardamom, fidane bambuje, koriandër, qimnon

Gjeografia e dumplingut

18 receta nga vende të ndryshme të botës

Vareniki

Cili është ndryshimi midis dumplings me mish dhe dumplings? Përveç faktit që ato janë skalitur ndryshe, rezulton se përgjigja kryesore qëndron në vetë emrin e pjatës. Nëse mbushja për petat ruse (përfshirë) përgatitet nga mishi i papërpunuar, atëherë kur bëni petë, përdoret mishi i zier i copëtuar. Aty shtohen yndyrë të skuqur dhe qepë për lëngje. Ju kujtojmë se kjo pjatë sllave, më e zakonshme në kuzhinën ukrainase, shpesh përdor gjithashtu mbushje nga patatet, lakra, kërpudhat, frutat dhe manaferrat dhe gjiza. Në Poloni ekziston një pjatë e njohur si pierogi ruskie, e cila gjithashtu lidhet me petat.

Veçori: Petat me mish gjithashtu skuqen shpesh pas zierjes. Pjata e përfunduar spërkatet me qepë të skuqura dhe kokrra.

Ravioli, i përmendur në literaturën italiane që nga shekulli i 13-të, konsiderohet një pjatë siciliane, ku ndoshta ka ardhur përgjatë Rrugës së Mëndafshit nga Kina. Mbushja e tyre mund të përbëhet nga çdo gjë, nga mishi te perimet, frutat dhe djathrat ose ndonjë kombinim i mundshëm i tyre. Ndryshe nga petat, ravioli mund të zihet jo vetëm, por edhe të skuqet - me këtë metodë përgatitjeje, zakonisht shërbehen me një supë (supë ose pure) që korrespondon me mbushjen. Ravioli të zier shpesh shërbehet me salca të ndryshme, domate, kërpudha, krem ​​etj.

Veçori: Brumi përgatitet njëlloj si për petët tona apo petët e bëra vetë, por me shtimin e vajit të ullirit.

Wontons ose Hongtun janë një lloj pete kineze. Mbushjet e tyre përfshijnë mish pule, derri, karkaleca, lakër kineze, kërpudha (shiitake, xianggu) dhe fruta. Wonton-et zihen në avull, zihen ose skuqen në vaj vegjetal. Petat e vogla të derrit të ziera zakonisht futen në supë, ndërsa ato të mëdha të skuqura shërbehen veçmas.

Një nga varietetet më të njohura është supa me erëza Sichuan wonton. i cili përjetësoi Lil B. Pjata përbëhet nga petë të lagura në një lëng djegës pikant të kalitur me djegës dhe uthull të zezë.

Veçori: Xhenxhefili, hudhra dhe speci djegës zakonisht shtohen në mishin e grirë wonton.

Manti është një pjatë e Azisë Qendrore që është e njohur në Taxhikistan, Uzbekistan dhe Kazakistan. Manti janë shumë të lidhura me baozin e petave kineze (prej tyre kanë origjinën edhe buuz, boz ose pozat mongole-buryat). Mbushja në manti mund të bëhet nga mishi i qengjit, viçi, mishi i kalit, mishi i dhisë dhe shpendëve. Shpesh shtohet dhjami i bishtit të dhjamosur, gunga e devesë ose sisë e lopës. Sa i përket perimeve, mishi i grirë mund të plotësohet me qepë, patate, kungull ose karota. Manti shërbehet me salcë kosi, salcë e bërë nga domate, speca djegës dhe hudhër.

Veçori: Manti zihen me avull në tenxhere speciale me avull.

Modak është një petë tradicionale nga shteti indian i Maharashtra. Brumi është bërë nga mielli i orizit dhe mbushja bëhet me tul kokosi të grimcuar dhe arra, arra dhe kardamom. Petat në formë kupole skuqen ose zihen në avull dhe hahen me ghee të nxehtë (gjalpë i kulluar). Kjo pjatë përgatitet tradicionalisht në ditën e adhurimit të Ganesha. Pikërisht me këtë delikatesë në dorën e tij, ky zot i mençurisë dhe prosperitetit përshkruhet në skulptura (e mban ëmbëlsinë në dorën e majtë dhe e shtrin me trungun e tij).

xiao gjatë bao

Dumplings Shangai, në formë si khinkali, janë zier me avull në shporta bambuje. Mbushja e tyre përbëhet nga mish derri dhe një sasi e madhe lëngu mishi. Madje ka edhe lloje bao të gjata xiao, në të cilat, në vend të mishit të grirë, vendoset një aspik në formë pelte - gjatë avullimit ajo shkrihet, duke formuar një supë. Mbushja e lëngshme e nxehtë pihet përmes një kashte dhe mbyllet me një lëvozhgë brumi.

Veçori: Lëngu është pjesa më e rëndësishme e gjellës.

Kimchi Mandu

Dumplings pikante koreane, më të lidhura historikisht me rrezet manta nga Azia qendrore sesa me të afërmit e tyre kinezë ose japonezë. Mandu i zier zakonisht vjen në formë të rrumbullakët, të ngjashme me ato shtëpiake. Mandu për tiganisje derdhen në formë varkash. Mbushja e mishit (zakonisht gjysma e derrit, gjysma e viçit) shton qepë, xhenxhefil, si dhe tofu dhe kimchi me lakër kineze pikante (të dy produktet duhet të shtrydhen për të hequr qafe lagështinë e tepërt). Për një version vegjetarian, mishi mund të zëvendësohet me kërpudha - mundësisht shiitake.

Veçori: Mandu shërbehet me salcë soje.

Termi dim sum tradicionalisht i referohet pjatave të mëngjesit kinez të jugut që përfshijnë çaj pu-erh, supë orizi, topa karkalecash, qull, produkte të pjekura dhe pjata të tjera. Në ditët e sotme, kjo fjalë gjithnjë e më shumë do të thotë diçka e ngjashme me petat me një shtresë të hollë, pothuajse transparente brumi orizi dhe një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Mbushjet popullore: mish derri i grirë, pulë, rosë, karkaleca, gaforre ose perime dhe të gjitha kombinimet e mundshme të tyre. Zakonisht një grup prej katër deri në pesë lloje petash porositen për tryezë.

Veçori: Shërbehet në një avullore bambuje, në të cilën janë gatuar.

Ndaloni bllokimin e robotëve

Një lloj vietnameze petash ose petash me brumë të bërë nga niseshteja e tapiokës (në realitetet ruse, niseshteja e patates është gjithashtu e përshtatshme). Mbushja bëhet me mish derri dhe karkaleca, por bukuria e pjatës qëndron në salcën e ëmbël dhe të thartë. Për ta përgatitur, përzieni në një enë 3 lugë gjelle ujë të nxehtë, 2 lugë salcë peshku dhe një lugë sheqer. Shtrydhni lëngun nga gjysma e gëlqeres aty dhe shtoni hudhër, spec djegës, cilantro dhe qepë të njoma sipas shijes.

Një meze e lehtë tajvaneze e përbërë nga petë në formë disku me një diametër prej gjashtë deri në tetë centimetra. Brumi i tejdukshëm përmban një mbushje me mish të grirë të aromatizuar me shije të këndshme. Si zakonisht, ba-van shërbehet me salcë të ëmbël dhe të thartë. Mbushja ndryshon midis rajoneve të ndryshme të Tajvanit, por në përgjithësi përbëhet nga një përzierje e mishit të derrit, fidaneve të bambusë dhe kërpudhave shiitake. Brumi xhelatinoz dhe ngjitës është bërë nga një kombinim i niseshtës së misrit, niseshtës së patates së ëmbël dhe miellit të orizit. Tradicionalisht, ba wan zihet në avull, por shërbehet edhe i skuqur.

Momos janë në fakt më shumë si simite të gatuara në avull sesa si petë (dhe po, rezulton se nuk janë thjesht një markë aksesorësh makine). Ato përgatiten si me dhe pa mbushje në Tibet, Nepal, Butan, në shtetet indiane të Sikkim, Darjeeling dhe rajonin Ladakh. Me origjinë nga Himalaja, gjellë është një e afërm e ngushtë e poz, manti dhe dumplings. Brenda brumit vendosen një shumëllojshmëri mishi, perimesh (lakër, patate, kajotë) ose djathë (tradicionalisht paneer ose çhurpi i tymosur). Si rregull, momos shërbehen me salcë me bazë hudhre ose domate.

Veçori: Mishi i grirë për mbushje përgatitet me shtimin e qepëve, hudhrës, koriandrit, kripës, piperit dhe shpesh qimnon.

Veshët polakë

Veshët polakë janë dumplings miniaturë të bërë nga brumi pa maja, një version më i vogël i gjellës polake të quajtur pierogi (që nuk janë aspak si byrekët tanë). Zakonisht veshët mbushen me kërpudha të egra dhe/ose mish të grirë. Tradicionalisht shërbehet si një pjatë anësore ose shtohet në supë (borscht i kuq polak), megjithëse hahen gjithashtu thjesht me gjalpë të shkrirë, barishte dhe qepë të njoma. Veshët janë gjithashtu pjesë e tryezës tradicionale të Krishtlindjeve në Poloni.

Veçori: Sa më i vogël të jetë balona polak, aq më e lartë konsiderohet klasa e kuzhinierit.

Gyoza është fillimisht një pjatë kineze Jiaozi, e cila më pas u bë shumë e njohur në të gjithë Japoninë. Këto petë orientale janë bërë nga brumi shumë i hollë dhe i mbushur me mish derri të grirë, lakër kineze, neera (mund të zëvendësohet me presh ose qepë jeshile), vaj susami me shtimin e hudhrës dhe xhenxhefilit. Mishi mund të zëvendësohet edhe me ushqim deti. Dumplings shërbehen me salcë soje, uthull orizi dhe vaj të nxehtë. Gyoza e skuqur është më e popullarizuar në Japoni, megjithëse është gjithashtu e zier dhe e zier në avull.

Veçori: Skuqini petat nga njëra anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni ujë dhe mbulojeni derisa maja e gjozës të zihet.

Khinkali është përgjigja gjeorgjiane ndaj rrezeve manta, pozave dhe analogëve kinezë. Mbushja është tradicionalisht qengji i grirë me erëza ose një kombinim i viçit dhe derrit (qepët dhe cilantro shtohen shpesh). Brumi përgatitet vetëm nga mielli, kripa dhe uji. Ndërsa gatuhet, mishi i papërpunuar që mbush qeskën e brumit lëshon lëngun e çmuar. Është e rëndësishme që kur pini kafshatën e parë të mos e derdhni në pjatë, por ta pini me kujdes. Si zakonisht, pjesa e sipërme e khinkalit - bishti - nuk hahet.

Veçori: Kinkali i gatshëm spërkatet bujarisht me piper të bluar, por nuk është zakon të shërbehet salca me to - tashmë kanë lëng të mjaftueshëm.

Fan guo, ose ChaoZhou Fun Guo, është një lloj dumpling vendas në provincën jugore kineze të Guangdong. Ato zakonisht janë të mbushura me kikirikë të grimcuar, hudhër, qepë të njoma, mish derri të bluar, karkaleca të thata, rrepka të thata dhe kërpudha shiitake. Ata gjithashtu shtojnë cilantro, jicama ose daikon të thatë. E gjithë kjo është e mbështjellë me petulla mjaft të trasha të bëra nga një brumë i bazuar në miell gruri, miell tapioke, niseshte misri ose patate dhe ujë.

Veçori: Petë të gatuara në avull të servirura me vaj djegës pikant.

Dumplings Shvestkove

Dumplings Švestkové janë dumplings çeke me fruta: kumbulla, më rrallë kajsi, qershi dhe madje edhe pjeshkë. Fillimisht përzieni brumin nga 2 gota miell, 1 vezë, 2 lugë gjalpë të shkrirë, 2 lugë sheqer, 1/4 filxhan qumësht dhe 1 lugë çaji kripë. Frutat e vogla lyhen më pas në përzierje dhe zihen në ujë të vluar për rreth 8 minuta. Pas kësaj, petat duhet të aromatizohen me gjalpë dhe të spërkaten me sheqer.

Veçori: Përpara se ta servirni spërkateni me kanellë dhe sipër me gjizë ose krem ​​pana.

Hedhja e mollës

Pjata e mollës (e cila fjalë për fjalë mund të përkthehet si "butë molle") është një pjatë e njohur në të gjithë Shtetet e Bashkuara dhe është veçanërisht e zakonshme në mesin e Amishëve në dhe përreth Pensilvanisë. Pavarësisht emrit, pjata të kujton më shumë strudelin se çdo gjë nga lista e përshkruar më sipër. Mollët e qëruara dhe të copëtuara, të kalitura me kanellë dhe sheqer, mbështillen me brumë të mbështjellë dhe piqen në furrë derisa të zbuten.

Veçori: Pjata e përfunduar shërbehet me një lugë akullore vanilje.

Daifuku, ose daifukumochi, është një ëmbëlsirë japoneze e përbërë nga brumë orizi i mbushur me anko (pastë fasule e zier me sheqer ose mjaltë), pjepër të grirë ose fruta. Daifuku mund të ndryshojë nga tre centimetra në diametër në madhësinë e një pëllëmbë. Pemët e ëmbla hahen të ftohtë, të skuqur ose në mikrovalë.

Veçori: Daifuku shpesh spërkatet me sheqer pluhur ose pluhur kakao.

Në fakt, ka shumë lloje petash kineze, madje ka edhe më shumë mbushje për to. Mendoj se të gjithë e dinë se kur bëhet fjalë për kuzhinën, kinezët janë ëndërrimtarë shumë të mëdhenj. Prandaj, thjesht nuk është e mundur të mbulohen të gjitha llojet. Sot, së pari do të flas shkurtimisht për llojet kryesore të dumplings kineze, pasi nëse kërkoni recetat e tyre në internet me emër, atëherë në faqet e para të Yandex do të ketë shumë informacione jo të besueshme. Dhe më pas do t'ju tregoj se si mund të përgatisni në mënyrë të pavarur një nga llojet më të përhapura të petave në shtëpi, dhe në një variant që do të jetë i pranueshëm për ju dhe mua.

Si quhen petat kineze?

Për të filluar, duhet theksuar se ato mund të ndahen në dy kategori: ato që zihen në ujë dhe ato që zihen me avull. Vërtetë, disa prej tyre mund të përgatiten në çdo mënyrë. Nuk do të veçoja veçmas të skuqurat, pasi kjo është një nënspecie e dy të parave.

Jiaozi- këto janë petë me mbushje të ndryshme, forma e të cilave është identike me petat tona. Ata zihen gjithmonë në ujë dhe më pas quhen shuijiao, dhe ndonjëherë pasi ziejnë skuqen në vaj në një tigan dhe më pas i riemërohen jianjiao. Lista e mbushjeve mund të jetë e pafundme. Do të jetë mish, perime, ushqim deti (për shembull, karkaleca të vogla), madje edhe një përzierje e këtyre tre përbërësve, të përkthyer si "tre freski".

Baozi- Këto janë dumplings me avull, të afërmit më të afërt të Buryat pozat (ose buuz). Brumi i tyre është i trashë dhe i lirshëm. Ato zihen me avull në shporta prej thurjeje prej druri.

Xiaolongbao- një lloj baozi. Në pamjen dhe metodën e skulpturimit ato janë të ngjashme me khinkali gjeorgjiane, por janë të ziera me avull. Ndryshe nga baozi, brumi i tyre është i hollë, si petë.

Shaomai Forma i ngjan një nyjeje, pak e hapur në krye. Brumi i tyre është shumë i hollë, thuajse i tejdukshëm, po ashtu janë të zier me avull.

Hongtun ose siç quhen në Kinën jugore wonton, - petë të vogla, zakonisht në formë të rrumbullakët, zakonisht shërbehen në lëng mishi ose supë me shtimin e perimeve dhe përbërësve të tjerë.

Shumë shpesh, një numër petash kineze përfshijnë shuma e zbehtë(ose shuma e zbehtë). Edhe pse në fakt ky është shqiptimi në kinezisht jugor i fjalës "dianxin", që përkthehet si ëmbëlsira të vogla, meze të vogla. Unë nuk jam shumë i njohur me kuzhinën e Kinës jugore, kështu që nuk mund të them me siguri, por supozoj se disa nga petat e vogla konsiderohen si një meze e lehtë atje. Megjithatë, nuk është e vërtetë të mendosh se dim sum janë vetëm dumplings.

Sot do t'ju prezantoj në detaje, hap pas hapi, me recetën e llojit më të njohur - jiaozi.

Brumë për dumpling - recetë

Zakonisht në jetën e përditshme përgatitet brumi më i thjeshtë: miell, ujë dhe kripë. Sekreti është zierja e gjatë, pas së cilës bëhet shumë elastike dhe rrokulliset hollë. Por unë dua t'ju sugjeroj të bëni pasta choux (as kinezët nuk e shmangin atë). Për mendimin tim, ky është përgjithësisht brumi më i suksesshëm i petës, i lehtë për t'u punuar dhe i menaxhueshëm.

Përbërësit:

• miell - 350 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• ujë - 200 ml;
• vezë - 1 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

Procesi i gatimit

Mbushje për dumplings

Siç e kam shkruar tashmë në fillim, ne nuk do të përgatisim peta të tilla, të cilat si rezultat do t'ju duken shumë ekzotike. Prandaj, do të marrim mish derri të grirë të zakonshëm, të cilit do t'i shtojmë vetëm disa përbërës shtesë, të cilët do të na referojnë në kuzhinën kineze.

Përbërja e mbushjes:

• Mish i grirë - 300 g;
• qepë - 1 copë;
• rrënja e xhenxhefilit - një copë e vogël;
• selino - një tufë e vogël gjethesh ose një copë kërcell;
• hudhër - 1 thelpi;
• salcë soje - 3 lugë gjelle;
• kripë - për shije;
• ujë - 3-4 lugë gjelle.

Si të përgatisim mbushjen

Si të bëni petë kineze

Ne do ta ziejmë Jiaozin në ujë si petë të zakonshme. ato. Lëreni ujin të vlojë, shtoni pak kripë. I vendosim petat në ujë të vluar dhe i trazojmë lehtë për një minutë në mënyrë që të mos ngjiten në fund të tiganit. Pastaj thjesht sigurohemi që uji të mos vlojë shumë dhe të mos spërkat.

Kur të dalin në sipërfaqe, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera dhe dëgjoni me një lugë të prerë.

Nga rruga, kinezët kuzhinier Jiaozi disi ndryshe nga ne. Presin derisa të vlojë dhe në tigan hedhin disa lugë ujë të ftohtë. Kur uji të vlojë përsëri, derdhni përsëri ujë të ftohtë. ato. mos e lini të vlojë. Ndoshta në mënyrë që uji i zier në mënyrë aktive të mos dëmtojë brumin e hollë të petës.

Me çfarë t'i servirim petat

Tradicionalisht, jiaozi shërbehet me salcë soje dhe uthull orizi të errët. Është e vështirë të blesh këtë uthull këtu në Rusi, kështu që unë rekomandoj ta bëni këtë:

1. Qëroni disa thelpinj hudhër.
2. I presim imët.
3. Hidhni salcën e sojës në një filxhan të vogël dhe shtoni hudhër në të.

Kur të hani dhe të merrni pak nga peta, hidhni një lugë çaji salcë hudhre në të. Kjo është e shijshme!

Një nga gatimet orientale të preferuara nga të huajt është dumplings kineze. Ato janë disi të ngjashme me ato me të cilat jemi mësuar, por disa ndryshime në recetë e bëjnë këtë pjatë mesatarisht ekzotike dhe interesante për pothuajse të gjithë ata që e kanë provuar.

Pra, veçantia e mishit të grirë për petat kineze është se kuzhinierët përziejnë mishin e derrit, viçit, qengjit, shpendëve, karkalecave me perime të copëtuara. Perimet e përdorura përfshijnë lakër kineze, presh ose qepë, spinaq dhe kërpudha.

Pra, nëse dëshironi të provoni të gatuani këtë pjatë jo shumë të mundimshme, por të shijshme dhe festive, vazhdoni!

Ne ofrojmë një listë të përafërt të produkteve që mund të ndryshohen lehtësisht:

Mish (mish derri, qengji, viçi)

Kërpudha

Xhenxhefil i freskët

Qepë me zhul (ju tshai - në kinezisht, duket si gjethe hudhre, por më e butë dhe më e butë)

Pres ose qepë

Spinaqi

Erëza për dumplings kineze

Për brumin - miell, niseshte, vezë.

Mishi është grirë imët Është më mirë të mos përdorni një mulli mishi. Qëroni dhe prisni imët xhenxhefilin. Prisni qepën (njërën dhe tjetrën) me thikë, bëni të njëjtën gjë me kërpudhat, spinaqin dhe të gjithë përbërësit e tjerë të brumit. Duhet të ketë pothuajse të njëjtën sasi mishi si perimet. Kjo i jep petëve një lëngshmëri dhe shije të veçantë.

Erëza për petat kineze i shtohet mishit të grirë dhe kriposet, por me kujdes - mishi i grirë duhet të jetë pak i nënkripur. Fakti është se tradicionalisht këto petë shërbehen me salca pikante, ku përzihet uthulla e orizit, salca e sojës, piper, vaj susami, xhenxhefil dhe përbërës të tjerë sipas shijes.

Brumi bëhet nga mielli dhe niseshteja (niseshte - afërsisht ¼ e sasisë së miellit ose pak më shumë), ujë të ftohtë dhe vezë. Niseshteja ju lejon ta rrotulloni më hollë dhe e bën brumin transparent. Petat kineze bëhen pak më ndryshe nga sa jemi mësuar. Pas zierjes, brumi duhet të pushojë për një kohë, pastaj rrotullohet në litarë të gjatë, të cilët më pas priten në topa të ndarë. Këto topa janë mbështjellë me një kunj në "petulla" pak të zgjatura. Mbushja e petëve kineze nuk është shumë bujare, në mënyrë që të mos grisen gjatë gatimit për shkak të lëngut të bollshëm.

Pema ka një formë të tillë. Mbushja vendoset në qendër të petullës ovale, pastaj brumi paloset përgjysmë, si për një petë që jemi mësuar, por shtypen me të dyja duart menjëherë nga të dyja anët dhe, si të thuash, zona e vulosjes. është sjellë së bashku në qendër, kështu, ju merrni diçka midis një dumpling dhe një manti.

Kjo është saktësisht se si duket një petë kineze "korrekte"!

Gatuani petat kineze në një sasi të madhe uji të freskët (edhe brumi nuk është i kripur!), duke i trazuar me kujdes me një lugë të prerë në mënyrë që të mos ngjiten me njëri-tjetrin dhe në fund.

Shërbejeni të nxehtë me salca të ndryshme.

Hajiao [虾饺] - nga kuzhina kineze

RRETH! Dumplings! Mi-mi-mi...

Ky është Hajiao - petët e famshme "transparente" të karkalecave. Një lloj karte vizite e traditës Yam Cha. Për shkak të kërkesës popullore, unë po jap recetën.

Përbërësit

Për testin

• ujë të valë - 240 ml
• Niseshte gruri- 240 ml
• Niseshte tapioke- 2 lugë gjelle. *
• Vaj perimesh- 2 lugë.

Për mbushje

• Karkaleca të papërpunuara - 250 g
• Fidanet e konservuara të bambusë- 100 g
• Derri i papërpunuar - 50 g
• E bardha e vezës - 1 copë
• Salcë soje - 1 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë.
• Niseshte misri- 1 lugë gjelle.
• Vaj susami - 0,5 lugë.
• Kripë

Lani mirë kërcellet e bambusë, derdhni ujë të vluar dhe pritini në shirita të hollë. Grijme gjysmen e karkalecave ne mish te grire, te dytin e presim ne copa te medha, i perziejme, i shtojme sallen e grire holle, bambu dhe pjesen tjeter te perberesve, i ziejme dhe i leme per gjysme ore.
Në një tas të madh, përzieni dy lloje niseshteje. Hidhni vajin e perimeve dhe susamit në një enë të veçantë, shtoni ujë të vluar, përzieni pak dhe derdhni të gjitha në një tas me niseshte. Përziejini gjithçka mirë me shkopinj ose një lugë druri. Pas kësaj, transferojeni brumin në një dërrasë dhe gatuajeni mirë pasi të jetë ftohur pak. Si rezultat, brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Nëse është e nevojshme, dërrasa mund të pluhuroset me niseshte gruri. Mbulojeni brumin me një peshqir të lagur dhe lëreni për 5 minuta.
Hapeni brumin në një "sallam" me një diametër rreth 3 cm dhe priteni në pjesë të barabarta me të njëjtën gjatësi. Vendoseni nën një peshqir në mënyrë që brumi të mos thahet.
Para se ta hapni, një copë brumi duhet të shtrydhet siç duhet në dorë dhe të ngrohet. Si të hapet. Zakonisht e hap me një thikë kineze të lyer pak me vaj susami. Mund ta thjeshtoni: vendosni një top brumi midis dy shtresave të letrës për pjekje, shtypni fort me një thikë të gjerë (brumi do të bëhet menjëherë një rreth i barabartë) dhe më pas me të njëjtën thikë, drejtpërsëdrejti nëpër letër, shtrijeni në trashësinë e dëshiruar, duke bërë lëvizje rrethore, shigjeta në drejtim të akrepave të orës dhe në të kundërt. Megjithatë, mos e teproni - një rrokullisje e zakonshme do të funksionojë. Mundohuni të rrotulloni më hollë në skajet sesa në mes.
Lëngu duhet të jetë afërsisht 9-10 cm në diametër. Vendosni pak mbushje në qendër (rreth 1 lugë) dhe mbylleni me qepje të mëdha të mbivendosura, në formën e gjysmëhënës. Mos pyet si. Është e vështirë të shpjegohet në detaje me fjalë. Një ditë do të bëj foto hap pas hapi. Në përgjithësi, skalitojeni siç dëshironi - nuk do të ndikojë në shijen. I kemi skalitur në formë lepurash. Dhe madje edhe në formën e iriqëve. Gjëja kryesore nuk është të zgjasni brumin, përndryshe do të shqyehet. A keni luajtur me plastelinë si fëmijë? Këtu! Skulpturoj.

Petën e përfunduar e vendosim në një avullore në letër pjekjeje të lyer me vaj vegjetal me vrima të prera (mund të përdorni feta të holla karrota, marule, spinaq etj.) dhe mbulojeni me kapak. Pasi të mbushet vapori, ziejini petat në avull për 5-6 minuta derisa të bëhen të tejdukshme. Shërbejeni me salcë soje të përzier me uthull orizi 3 deri në 1.
Pemët dalin absolutisht magjike. Nëse brumi i papërpunuar është absolutisht i bardhë borë, atëherë kur të përfundojë bëhet i tejdukshëm, pak ngjitës. Shumë e pazakontë, por e shijshme. Disa i quajnë narkotikë - ju kapeni shumë shpejt pas tyre.
Nga rruga, veshët e lepujve me të vërtetë jetojnë jetën e tyre dhe dridhen shumë qesharake kur lëvizin. Siç them unë, është e gjitha mi-mi-mi.

http://www.belonika.ru/friends/posts/

* - niseshteja e tapiokës zëvendëson niseshtenë e misrit, e kundërta është gjithashtu e vërtetë

Shënim:

Yam-Cha - një nga traditat më origjinale dhe të pandërprera të çajit.
Feste caji yum-cha ndodh, si rregull, në gjysmën e parë të ditës, në ambiente të veçanta ose në dhoma të veçanta në restorante. Në një filxhan oolong aromatikose pu-erh, një numër i madh ushqimesh të vogla të quajtura shuma e zbehtë.

Pemët luajnë një rol të madh në kuzhinën kineze dhe zënë një vend të veçantë në të. Në çdo restorant të vërtetë kinez, një kuzhinier i veçantë është gjithmonë përgjegjës për të punuar me brumin, d.m.th., dumplings dhe dim sum, i cili nuk bën asgjë tjetër - vetëm dumplings dhe dim sum. Sipas një versioni, ishte nga Kina që dumplings u përhapën në të gjithë botën.
A mund të prekë zemrën ndonjë ushqim? Kinezët besojnë se... "Prek zemrën", "ndize shpirtin" - kështu mund të përkthehet fraza nga kantonishtja "dim sum" [点心, diǎnxin].
Dita e një kinezi modern fillon me një gazetë, një cigare dhe dim sum. Sapo hapen "shtëpitë e çajit" dhe ato hapen shumë herët, brenda ka një shtëpi plot: zërat e lartë bashkohen me zhurmën e enëve të çajit dhe shushurimën e gazetave, tymi i cigares varet nga tavani, formohet një vijë për ushqim. - për të mos humbur asgjë, ndonjëherë duhet të flakësh mirësjelljen dhe të bësh një punë të mirë me bërrylat. Dhe rreth sallës, si mbeturina në një lumë gjarpërues, kamarieret manovrojnë me mjeshtëri mes tavolinave me karroca të veshura me kulla të larta avulli të vogla bambuje.
Lloji klasik i dim sum përfshin Hajiao [虾饺, hájiǎo] - petë të famshme "transparente" me karkaleca. Një lloj karte vizite e traditës "Yam Cha" .

Ndryshe nga besimi popullor, dim sum përfshin më shumë sesa thjesht dumplings. Në fakt, ky është një kaleidoskop i tërë ushqimesh të vogla, shumëllojshmëria e të cilave është e mahnitshme.

boards.auto.ru/cooking

Informacion shtesë mbi dyqanin ushqimor kinez në Moskë:

Gurutë e gatimit nuk lodhen të na befasojnë me imagjinatën e tyre.
Teknikat e gatimit po përditësohen vazhdimisht me produkte të reja dhe menutë e restoranteve po zgjerohen dhe po bëhen më të pasura me emra të çuditshëm. Nëse në listën e pjatave shihni peta transparente, bukë të lëngshme, akull të nxehtë ose borsh të fortë, mos u shqetësoni.

Kjo thjesht do të thotë që ju keni ardhur në një restorant gastronomie molekulare...

Kuzhinieri këtu është edhe kimist edhe fizikant, dhe pjatat e tij thyejnë idetë tradicionale për ushqimin. Le të njohim më mirë gastronominë molekulare!

Nuk mund të ndaloni të hani bukur

Gastronomia molekulare është një mashtrim i vërtetë për shqisat. Ata mund t'ju sjellin një pjatë dhe t'ju kërkojnë të prisni derisa kamarierët të sjellin ... erën. Tingëllon anekdotike, por në fakt është realitet.

Gastronomia molekulare nuk është e njohur për të gjithë. Shumica e njerëzve të zakonshëm besojnë se kjo është e dëmshme dhe se nuk ia vlen të provosh gjëra të tilla. Në fakt, pjatat e kuzhinës molekulare janë dietike dhe të pazakonta në shije. Dhe servirja e një ushqimi të tillë dhe procesi i shijimit të tij është një shfaqje e vërtetë magjepsëse.

Kush vendosi i pari të provonte të kombinonte shkencën dhe gatimin? Kuzhina molekulare u shfaq në vitet 80 të shekullit të kaluar. Një fizikan anglez i quajtur Nicholas Curti tha se njerëzit u kushtojnë shumë pak vëmendje preferencave të tyre gastronomike. Sipas tij, për ne është më e lehtë të matim temperaturën e atmosferës së planetit Venus sesa të kuptojmë se çfarë procesesh po ndodhin në sufllatën që ndodhet në tryezën tonë.

Pas daljes në pension, ai u përpoq të sistemonte të dhënat për vetitë fizike dhe kimike të produkteve. Termi "gastronomi molekulare" u krijua nga Nicholas Courti së bashku me ndjekësin e tij, kimistin francez Hervé Thys.

Sot kuzhinierët më të famshëm në botë që përgatisin gatime të kuzhinës molekulare, ose siç quhet ndryshe, moderne janë Heston Blumenthal nga restoranti “The Fat Duck”, Ferran Adria nga “El Bulli”, Spanjë, Michel Bras nga restoranti “Michel Bras” në Francë, francezi Pierre Gagnaire nga “Pierre Gagnaire” dhe Anatoli Comm nga restoranti rus “Varvara”.

Nga produktet e zakonshme ata krijojnë kryevepra të ngjashme me pikturat e Salvador Dali dhe Van Gogh. Gjenitë e kuzhinës janë alkimistë të vërtetë që kanë zbutur ligjet e fizikës dhe kimisë.

Ata kundërshtojnë korrektësinë e termit "gastronomi molekulare", por gustatorët e pëlqyen vërtet dhe u pranuan me një zhurmë në botën e gastronomisë.

Arti është një çështje teknologjie

"Kuzhina moderne", siç quhet ndryshe edhe kuzhina molekulare, kërkon aftësi të caktuara në punën me produkte dhe praninë e pajisjeve speciale. Teknikat më të njohura të përdorura nga kuzhinierët e famshëm sot janë:

1. Ngrirja

Thelbi i teknikës është trajtimi i produkteve me azot të lëngshëm. Temperatura e kësaj substance është minus 196 gradë Celsius. Kjo bën të mundur ngrirjen e menjëhershme të një produkti me çdo konsistencë. Përveç kësaj, azoti i lëngshëm avullon menjëherë, kështu që ju mund të bëni akull nga çdo salcë, krem ​​ose lëng pikërisht përpara vizitorëve të restoranteve, gjë që shumë restorante e praktikojnë në objektet e tyre.

Agnès Marshall ishte e para që përdori azot të lëngshëm për të bërë akullore në 1877. Ndër bashkëkohësit e tij, Blumenthal prezantoi këtë metodë të përpunimit të produkteve për menunë e tij.

Ngrirja me azot të lëngshëm, së pari, kursen shumë kohë (akullorja, për shembull, mund të ftohet në temperaturën e kërkuar në vetëm disa sekonda). Së dyti, bën të mundur ruajtjen e plotë të të gjitha vetive të produkteve, ngjyrës së tyre, përmbajtjes së lagështisë dhe përbërjes së vitaminave.

2. Emulsifikimi

Shkuma më delikate nga lëngu i frutave ose perimeve është vetë shija në formën e saj më të pastër. Ferran Adria e prezantoi për herë të parë këtë teknikë në restorantin e tij, por bazat e përgatitjes së espumës ishin të njohura që në shekullin e 17-të.

Tani është e vështirë të befasosh me shkumat e bëra nga frutat, perimet dhe pijet. Espuma është bërë nga lloje të ndryshme mishi, kërpudha, kakao dhe kafe. Rezultati është një salcë e lehtë dhe pa peshë. Një shembull është pjata e Anatoli Komm. Musi më delikat i bërë nga buka Borodino me gjalpë dhe kripë të parafinuar mund të fitojë zemrën e çdo gustatori. Magji, jo më pak!

Krijoni efektin e spumës duke përdorur aditivin - lecithin e sojës, e cila nxirret nga vaji i sojës (i parafiltruar). Përdoret për përgatitjen e glazurave, produkteve të çokollatës, emulsioneve ujë-vaj dhe ajër-ujë.

3. Vakumizimi

Teknika e gatimit sous-vide është një proces i avancuar i gatimit të ushqimit në një banjë uji. Përbërësit mbyllen në qese të posaçme me vakum, në të cilat më pas gatuhen në një temperaturë prej rreth 60 gradë Celsius për shumë orë e ndonjëherë edhe ditë. Produktet e mishit të përgatitura në këtë mënyrë mbeten të lëngshme dhe të buta, si dhe tepër të shijshme. Metoda e vakumit është e mirë për marinimin e mishit, frutave dhe perimeve.

4. Xhelatinizimi

Pelte mund të bëhet edhe në shtëpi, zakonisht nga një qese ose duke përdorur xhelatinë. Çfarë është kapja? Xhelatinizimi molekular është arti i krijimit të pjatave të zakonshme, në dukje në shikim të parë, nga produkte të pazakonta. Vezë me shije mango, spageti rukole, havjar me mjaltë - kënaqësi të tilla në një pjatë do t'ju befasojnë këndshëm.

Efekti i xhelatinizimit arrihet duke përdorur aditivët e mëposhtëm:
agar-agar– trashës natyral me bazë alga deti, shumë i qëndrueshëm, dietik;
karragjenit- një tjetër trashës me bazë algash që i jep substancës një viskozitet ose strukturë të ngjashme me pelte.

5. Sferizimi

Një nga teknikat më spektakolare të gastronomisë molekulare e prezantuar për publikun nga Ferran Adria. Alginat natriumi kur hollohet në lëng, bëhet trashës, pas kontaktit me laktat kalciumi vepron si një agjent xhelues. Në këtë mënyrë krijohet havjar artificial me çdo shije. Imagjinoni një lëng të mbyllur në një guaskë të hollë. Të provosh është kënaqësi. Rezulton të jetë një shpërthim kaq i papritur shije.

Një mënyrë tjetër për të krijuar një efekt interesant kur shërbeni një pjatë molekulare është përdorimi i akullit të thatë, i cili në thelb është dioksid karboni i ngrirë. Nëse e derdhni me një substancë të veçantë aromatike të përzier me ujë, ajo lëshon një erë shumë të ndritshme që e çon ndjesinë e shijes në një nivel krejtësisht të ndryshëm. Dinakëri e dorës dhe pa mashtrim, por truku është shumë efektiv.

Ndihmës në kuzhinën molekulare

Shefat e kuzhinës kanë gjithashtu pajisje speciale kuzhine në arsenalin e tyre që ndihmojnë në ndarjen e grurit nga byku, siç thonë ata. Për shembull, një avullues rrotullues ndihmon për të bërë një koncentrat nga çdo lëng, i cili më pas përdoret për të krijuar xhel dhe sfera, dhe një centrifugë ndihmon në ndarjen e çdo produkti në disa përbërës që përdoren për gatim (kështu lëngu i domates kthehet në pastë domate të trashë , lëng të verdhë të zbehtë dhe yndyrna me aromë të fortë).

Kushdo që dëshiron të provojë të krijojë një kuzhinë molekulare eksperimentale në shtëpi, mund të blejë një komplet fillestar për kuzhinierin fillestar. Kushton 125 dollarë dhe përfshin 5 aditivë molekularë në kavanoza, një shiringë, tuba fleksibël spageti dhe disa sende të tjera të nevojshme.

Një sifon për shkumë dhe shkumë kushton 4.500 rubla, një grup për kokteje - 3.500 rubla, azot i lëngshëm - rreth 1.000 rubla/10 litra, akull i thatë - 1.500 rubla për kilogram.

Një përzgjedhje e enëve të thjeshta molekulare

Ekspertët vërejnë se është e pamundur të përgatisni një pjatë restoranti të plotë në shtëpi. Në çdo rast, një joprofesionist nuk do të jetë në gjendje t'i japë shijen që një mjeshtër i vërtetë kuzhinier mund të përballojë lehtësisht. Sidoqoftë, pa u zhytur në teknologjinë e kuzhinës së së ardhmes, por duke ditur konceptet themelore të kuzhinës molekulare, mund të përpiqeni të krijoni diçka të pazakontë dhe të befasoni të dashurin ose miqtë tuaj me një pjatë të re.

vezë molekulare
Në mënyrë të pazakontë, mund të gatuani një vezë në mënyrën më të zakonshme - duke e vendosur në furrë për 2 orë në një temperaturë saktësisht 64 gradë. Cilësia është krejtësisht e ndryshme nga ajo e gatuar në sobë - më e butë dhe më e butë.

Supë molekulare me domate
Hidhni 350 ml në tigan. lëngun e pulës me pak yndyrë, shtoni perimet e prera në feta: 1 karotë, gjysmë presh, 6 domate qershi. I rregullojmë me borzilok, majdanoz, qepë të njoma, kripë dhe piper sipas shijes. Shtrydhni dy ose tre thelpinj hudhër në lëngun e mishit. Shtoni 2 lugë gjelle pastë domate të trashë. Lëreni të ziejë, gatuajeni në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera.

Bëjeni pure me një blender dhe kullojeni me napë. Shtoni një qese agar-agar në lëngun e përgatitur të perimeve. E vendosim sërish në zjarr, e trazojmë dhe e lëmë të vlojë. Hidheni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht.

Shuba rrotull
Rrihni lëngun e panxharit dhe tulin e panxharit në një blender, kullojeni me napë. Lëngun e derdhni në një tenxhere, shtoni një qese me agar-agar, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga soba. Hidhni lëngun e panxharit me trashës në një shtresë të hollë në një tabaka me film ushqimor. Pas ftohjes, perimet e ziera të grira - patate dhe karota, si dhe një rrip harengë shtrihen në fletët e përgatitura me xhel. Pritini rrotullën e përfunduar me një thikë të mprehtë.

Në këtë mënyrë, çdo sallatë mund të bëhet në formën e rrotullave - për shembull, nga një "film" karrote mund të bëni "Mimozën" e dashur, e cila është e dashur nga shumë njerëz.

Mango nën borën e kokosit
Pritini mangon në feta të holla. Hidhni butësisht azot të lëngshëm në kremin e përgatitur të kokosit dhe përzieni. Vendosni feta mango në një pjatë në formë luleje dhe spërkatni me "borë" të ftohtë.

Ravioli me mjedër
Shtoni një qese me alginat natriumi në 475 gram ujë, përzieni derisa të treten plotësisht. Lëreni për 15 minuta. Rrihni 1,5-2 gota mjedra të freskëta në një blender me një lugë gjelle sheqer dhe gjysmë lugë çaji laktat kalciumi. Hidhni shkumën e mjedrës në tretësirë ​​me një lugë dhe lëreni për tre minuta. Shpëlajeni me ujë dhe bëni një prezantim të bukur.

Havjar me lëng portokalli
Kullojeni lëngun e një portokalli. Shtoni një lugë çaji algin. Përziejini me blender ose rrahëse. Shtoni një lugë çaji me klor kalciumi në një gotë me ujë për ta bërë atë më të vështirë. Hidhni lëngun me algin në një shiringë dhe hidheni pikë-pikë në një gotë me ujë. Për të hequr hidhërimin e klorit të kalciumit, havjar duhet të lahet në ujë të ftohtë.

Spageti me luleshtrydhe
Për ta bërë realitet këtë recetë, do t'ju nevojiten 400 gramë pure luleshtrydhe, 25 gramë shurup luleshtrydhe (të trashë), 75 gramë shurup sheqeri, 25 gramë agjent xhelues.

Përziejini të gjithë përbërësit dhe ngrohni fort, pa e lënë të ziejë. Tërhiqeni lëngun e nxehtë në një shiringë, ngjitni një tub fleksibël silikoni të zhytur në ujë të ftohtë në shiringë. Pas ftohjes, spageti i përfunduar shtrydhet në një pjatë dhe zbukurohet me fruta sipas shijes ose me salcë kosi dhe shkumë sheqeri.

Spageti duke përdorur këtë parim mund të bëhet nga e njëjta supë domate ose rukola e përzier në një blender me ujë - nga çdo perime ose fruta.

Kimia në kuzhinë: a është vërtet e dobishme?

Mus i bardhë me rum me salcë mjedër në formë shkume, supë pelte me spinaq, ëmbëlsirë lundruese, karpacio me karkaleca, e cila ka tre shije - tingëllon dhe duket bukur...

Por a janë të sigurta pjata të tilla? Dëshironi të porosisni në një restorant apo të përpiqeni të gatuani në shtëpi diçka që përmban "alginat natriumi", "klorur kalciumi" ose "maltodeksinë"?

Kuzhina molekulare - Jo kimia molekulare. Aditivët nga qeset ndikojnë në konsistencën e përbërësve dhe jo në shijen e gjellës ose në vlerën e saj ushqyese. Alginati i natriumit përdoret në industrinë ushqimore për përgatitjen e majonezës dhe salcave, maltodeksinave - në ushqimin për fëmijë, klorurit të kalciumit - për prodhimin e djathit. Këto suplemente janë të miratuara dhe nuk shkaktojnë dëm të pariparueshëm në organizëm.

Sigurisht, kuzhina molekulare nuk është një delikatesë për çdo ditë, kjo mund të shihet si në çmimin e pjatave, ashtu edhe në kompleksitetin e përgatitjes së tyre. Por kjo mrekulli gastronomike padyshim ia vlen të provohet.

Në përgjithësi, çdo proces i kuzhinës mund të konsiderohet një lloj gastronomie molekulare. Pra, kur përgatitni qull me bollgur në mëngjes, dijeni se meritoni titullin e një kuzhinieri të vërtetë. Dhe nëse i shtoni të paktën pak dashuri çdo pjate, ajo automatikisht do të kthehet në një kryevepër!