Zierje viçi me mjaltë dhe mustardë. Gatimi i mishit me mustardë dhe mjaltë (receta për pjekje, zierje dhe skarë)

Po testoj librin e Oscar Kucera-s “Simply Delicious Food”.
Nuk kisha asnjë fileto, kështu që përdora viçin e mermertë Black Angus për schnitzel. Mund të them që ky lloj mishi është perfekt për këtë pjatë, trashësia optimale është 2 - 2,5 cm, nuk e rekomandoj rrahjen e mishit, qoftë edhe pak, pasi kjo do të prishë integritetin e fibrave dhe mishi do të humbasë lëngun. gjatë trajtimit termik. Për më tepër, si filetoja ashtu edhe schnitzel e mermerit janë tashmë mish shumë i butë dhe i butë, të cilin apriori nuk ka nevojë për rrahje.

Çfarë mund të them për recetën... Më pëlqeu shumë mishi, doli i lëngshëm, i butë, me një amëz të këndshme pikante, receta mbetet në koleksionin tuaj të preferuar!

Epo, unë thashë tashmë për servirjen - është më mirë në një tabelë - është më e përshtatshme për të prerë mishin.

Libri i Oscar Kucerës më pëlqen çdo ditë e më shumë, dua të përpiqem të gatuaj çdo pjatë! Fotot e shndritshme dhe tërheqëse frymëzojnë risitë e kuzhinës dhe inkurajojnë zbulime të shijshme. Një libër i tillë do të ishte një dhuratë e shkëlqyer për amvisat e reja, dhe në përgjithësi, për këdo që pëlqen ushqimin e mirë, të thjeshtë, të shijshëm dhe nuk ka frikë të eksperimentojë.

Mjalti dhe mustarda janë dy përbërës të favorshëm për marinadat dhe salcat për çdo lloj mishi. Mustarda i shton një shije të këndshme pikante dhe pikante gjellës, dhe mjalti ndihmon në nxjerrjen e shijes së plotë të mishit.

Përveç kësaj, kur skuqet ose piqet, mishi me mjaltë del i veçantë: me një kore karamel të artë nga jashtë, lëng dhe i shkrirë nga brenda.

Piqni, ziejini, piqni në skarë ose skarë - edhe gustatorët më të sofistikuar nuk do t'i rezistojnë pjatës suaj!

Mishi i derrit shkon në mënyrë perfekte. Një Barbecue me fileto derri me lëng në këtë marinadë do të bëhet pjata kryesore e tryezës suaj të pushimeve. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• fileto derri (600 gr.);
• 3 lugë mustardë;
• 3 lugë gjelle të mbushura me mjaltë natyral;
• kripë, erëza, piper i zi.

Këshillë: Para gatimit, lani mishin e derrit dhe thajeni mirë me peshqir letre. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë një kore e artë nuk do të formohet gjatë tiganisjes.

1. Pritini mishin e derrit në feta 1 cm të trasha Nëse mishi i derrit është pak i fortë, mund ta grisni lehtë përpara se ta marinoni.
2. Përzieni mustardën, mjaltin, erëzat dhe piperin. Nuk ka nevojë të shtoni kripë!
3. Lyejeni mishin e derrit me salcën dhe vendoseni në një enë të thellë qelqi ose qeramike dhe lëreni për të paktën disa orë dhe më e mira nga të gjitha, gjatë natës.

Nëse jeni duke bërë barbekju, do t'ju duhet vetëm t'i skuqni fetat për 1-2 minuta nga secila anë. Në një tigan të rregullt, mishit të derrit do t'i duhet pak më shumë për të gatuar secila anë do të marrë 5-6 minuta. Gjatë gatimit, lyejeni herë pas here me salcën e mbetur. Pjatën e gatshme duhet ta kriposni, menjëherë përpara se ta shërbeni.

Kjo marinadë është gjithashtu e përshtatshme për mish pule, gjeldeti ose viçi.

Rosto stil gjeorgjian

Ëmbëlsia e mjaltit dhe barishtet aromatike plotësojnë në mënyrë të përkryer viçin ose derrin e freskët. Mishi i derrit është më i përshtatshmi për gatimin e mishit në stilin gjeorgjian, por ju mund të marinoni si viçin ashtu edhe qengjin në salcë pikante. Për një kilogram rosto gjeorgjiane do t'ju duhet:

• një tufë barishtesh (majdanoz, borzilok dhe kopër);
• 1 tavolinë. një lugë salcë kosi ose majonezë;
• 2 tavolina. lugë mjaltë natyral;
• 1 tavolinë. lugë lëng limoni;
• kripë dhe piper i zi i bluar.

Para gatimit, lani mirë mishin e derrit ose viçit, thajeni dhe priteni në copa të vogla.

1. Pritini imët zarzavatet, përzieni me salcë kosi, lëng limoni, mjaltë dhe erëza.
2. Lyejeni secilën pjesë me salcën e përgatitur.
3. Lëreni enën në frigorifer për disa orë për ta njomur plotësisht.
4. Piqni mishin gjeorgjian në një furrë të ngrohur mirë për një orë.

Rosti gjeorgjian shkon mirë me patate të pjekura. Çdo zarzavate mund të përdoret në recetë, shtoni koriandër, borzilok dhe borzilok. Tifozët e salcave të nxehta mund të shtojnë erëza të tjera nga kuzhina Kaukaziane në pjatën gjeorgjiane - shija do të përfitojë vetëm nga kjo.

Mish i zier në salcë pikante soje-mjaltë

Një marinadë e bërë nga salca e sojës dhe mjalti është e përshtatshme për viçin, derri, gjelin e detit ose pulën. Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

• 1 kilogram mish;
• një gotë mjaltë;
• një gotë salcë soje;
• një gotë pastë domate;
• koka e hudhrës;
• kripë dhe piper të zi.

1. Pritini mishin në copa të vogla.
2. Në një enë të veçantë, përzieni salcën e sojës, mjaltin, pastën e domates dhe erëzat.
3. I vendosim copat në një tigan të thellë, i derdhim marinadën, i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në zjarr mesatar.

Pjatën duhet ta zieni duke e trazuar herë pas here derisa lëngu të trashet siç duhet. Shpendët zakonisht gatuhen për gjysmë ore, mishi i derrit dhe viçi - pak më gjatë.

Mish derri i pjekur në salcë mustardë-mjaltë

Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një qafë derri ose proshutë, mundësisht pa kockë. Para gatimit, sigurohuni që ta thani mishin me peshqir letre ose peceta, në mënyrë që gjatë pjekjes të shfaqet një kore e shijshme në sipërfaqen e tij.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• 1 kavanoz mustardë franceze;
• 2-3 lugë mjaltë;
• 3 thelpinj hudhër;
• gjysmë luge çaji secila me xhenxhefil të bluar, borzilok, tarragon, piper të bardhë, shafran i Indisë.
• disa barberry të thata.

1. Përziejini të gjithë përbërësit në një enë të veçantë. Nuk ka nevojë të shtoni kripë!
2. E shpojmë mishin në disa vende dhe e mbushim me copa hudhre dhe barberi.
3. Lyejeni një copë mishi me përzierjen që rezulton.
4. Mbështilleni mishin e derrit me një shtresë të dyfishtë petë në mënyrë që shtresa të mbetet në krye.

Piqni mishin me mjaltë në furrë për një orë e gjysmë deri në dy orë. Një orë pas fillimit të gatimit, duhet të hapni pak petë dhe çdo dhjetë minuta, lyeni pjekjen me lëngun që rrjedh në tepsi. Pas 40-50 minutash pjata është gati. Ju bëftë mirë!

Jo të gjithë kuzhinierët vendosin të piqin viçin në një pjesë të madhe, pasi kanë frikë se do të përfundojë i fortë dhe i thatë. Por një recetë që përdor salcën e mustardës së mjaltit ju lejon të lini mënjanë këto shqetësime. Gatuani dhe mos kini frikë nga asgjë: mishi del i butë, i lëngshëm dhe aromatik, me një notë të këndshme të ëmbël mjalti, i cili shkon mirë me mustardën pikante dhe barishtet aromatike provansale.

Pjata duket e denjë në çdo tryezë festive dhe fetat e holla të këtij viçi, të prera me thikë të mprehtë, janë perfekte për sanduiçe të bëra vetë. Asnjë produkt sallam nuk mund të vihet thjesht në të njëjtin nivel me të: mishi i gatuar në shtëpi është padyshim edhe më i shijshëm dhe më i shëndetshëm.

Produktet:

Përgatitja. Lani viçin (derri është gjithashtu i përshtatshëm) nën ujë të rrjedhshëm, prisni dhe hiqni të gjitha filmat, nëse ka, dhe thajeni.

Përzieni erëzat e thata dhe kripën në një pjatë.

Për të siguruar që mishi të mbajë formën e tij më mirë kur piqet, pjesa duhet të lidhet fort me fije kuzhine. Lyejeni bujarisht me përzierjen e thatë që rezulton.

Në një pjatë tjetër, përzieni përbërësit e lëngshëm: mjaltin, mustardën, vajin e lulediellit, përzieni gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.

Me një furçë pastiçerie shpërndajeni masën e lëngshme në një copë mishi nga të gjitha anët. Ju nuk duhet të përpiqeni menjëherë të përhapni të gjithë përzierjen e mjaltit me mustardë mbi mish. Në këtë formë, lëreni mishin të marinohet gjatë gjithë natës (në mënyrë ideale).

Pas pak, skuqni një copë mish në një tigan në zjarr të fortë nga të gjitha anët, fjalë për fjalë 1-2 minuta, derisa të fitohet një kore. Më pas lyeni mishin sërish me një përzierje mustarde, mjaltë dhe vaj luledielli dhe vendoseni në furrë.

Një copë viçi prej 1,5 kg do të kalojë afërsisht 35 minuta në furrë. Gjatë kësaj kohe, duhet të lyeni mishin të paktën 1-2 herë me marinadën e mbetur për të formuar një kore të shijshme. Është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e mishit nëse e shponi me thikë deri në mes të pjesës, lëngu do të dalë patjetër. Nëse lëngu është i kuq, provoni ta ktheni mishin përsëri në furrë për 5 minuta dhe më pas përsëritni provën. Piqeni derisa mishi të lëshojë lëng të pastër kur mishi të jetë shpuar.

Sigurohuni që ta hiqni menjëherë mishin nga furra. Lëreni të ftohet pak para se ta prisni në feta.

P.S.: Nëse kjo klasë master ishte e dobishme për ju, mund t'i thoni "faleminderit" autorit të saj duke shkruar një koment ose duke klikuar butonin e rrjetit tuaj të preferuar social nën botim.

Në hartimin e klasës master, u përdorën fotot e autorit të Elena Selyun. Kopjimi është i ndaluar!