Прозрачный куриный суп рецепт. Как сварить прозрачный куриный бульон? Почему куриный бульон мутный

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие - когда супчик остынет.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями. Итак, как сделать бульон прозрачным?

В первую очередь необходимо снять его с огня в тот самый момент, как только обратили внимание, что бульон стал мутнеть. Пускай супчик остынет.
Пока отвар остывает, приготовим сырой куриный белок. Для этого понадобится аккуратно разбить яйцо на две части, желток перебросить в другую посуду, а белок поместить в маленькую мисочку.
С помощью вилки взбейте белок, как будто хотите приготовить омлет. Взбивайте так, чтобы образовалась пена.
Теперь выливаем белок в мутный, слегка охлажденный бульон, и начинаем его слегка помешивать.
Далее, вновь ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не прекращайте.
Как только консоме закипает, снимаем его с огня и опять оставляем на пять минут, не более. Остыл - вновь на плиту. И вот таким образом поступаем два или три раза.
Когда последний раз бульон будет остывать, выловите из кастрюли крупные части белка. В этом поможет шумовка или большая ложка.
После проделанных действий переливаем все содержимое в чистую кастрюлю, можно процедить через меленькое сито. Желательно его выстелить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Рецепт золотистого бульона из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Дабы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, проварить предварительно и еще раз помыть.

На сковородке обжарьте мелко порезанный лук и морковь, чтобы образовалась румяная корочка. Она поможет придать супу прекрасный оттенок.

А для того чтобы бульон стал еще более светлым, процедите его через марлю, сложенную минимум в два раза.

Такой вот простой рецепт. Именно куриное филе придаст отвару нежность и неповторимые вкусовые качества.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
Откажитесь от замороженного мяса.
В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Секреты грамотного осветления

Итак, как сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

Температура воды не должна превышать 70 градусов.
Готовим бульонную оттяжку из белка, яичной скорлупы.
Оттяжка должна быть холодной и вводиться в отвар частями, а не выливаться сразу.
Скорлупу желательно положить в марлю, также туда желательно поместить сырой фарш.
Время, за которое оттяжка осветлит бульон, составляет 10 минут.
Готовим дополнительную заправку для супа (морковь, лук, зелень), она поможет скрыть его мутность и непрозрачность.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец - блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того чтобы придать наваристому бульону цвет янтаря, придется постараться, но это вовсе не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжаривать морковь и лук, не помешает и куркума, она поможет сделать отвар золотистым.

Кстати, большую морковь можно бросить в суп целиком, она даст приятный, оранжевый цвет.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Теперь вы знаете несколько способов, как сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забывайте украшать его мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Согласитесь, что бульон всегда выглядит (и соответственно суп из него) более привлекательно, если он прозрачный, а не мутный. Но, таким он получается не всегда. Это происходит из-за того, что не всегда мы знаем основные моменты, которые позволят приготовить бульон именно прозрачным.

Готовим прозрачный бульон. Основные моменты

Давайте сначала поговорим об основных моментах, которые позволят Вам любой бульон сделать прозрачным. Есть некоторые тонкости, которые просто необходимо знать и применять их на Вашей А потом уже поговорим про некоторые разновидности наиболее популярных и наиболее вкусных бульонов.

Первое правило, которое следует обязательно учитывать – бульон всегда должен вариться только на медленном огне и больше никак.

Пену, которая на нём образовывается, нужно периодически снимать. Ещё следует снимать с бульона те блёстки жира, которые на нём появляются. Но их снимать нужно в отдельную тарелочку, а уже в конце варки, эти самые блёстки нужно будет вернуть обратно.

Если Вы варите фрикадельки или и хотите, чтобы бульон с ними был прозрачным, то лучше будет опустить их минуты на 2 в другую кастрюлю, тоже с уже кипящей водой. Кстати, чтобы целостность фрикаделек сохранилась, лучше будет их обвалять в муке.

Если в суп Вы будете добавлять то перед варкой, её обязательно замочите в холодной воде. Пусть она там полежит хотя бы час, а лучше и все три. После этого перловку лучше сначала полностью сварить в отдельной кастрюле и затем обязательно промыть её от образовавшейся слизи. И уже когда Ваш суп или рассольник приготовится, можно в конце добавить в него уже подготовленную, таким вот образом, перловку.

Лук, это тот компонент в бульоне, который любят далеко не все. Особенно это касается детей. можно закладывать в бульон прямо вместе с целиком. После того как он бульону отдаст все свои соки, луковицу из бульона можно убрать. Если даже обжаренный лук в бульоне Вы не выносите, то его можно просто положить в подходящий мешочек из марли. Пусть он прямо в этом мешочке покипит, а потом Вы его также уберёте.

Любые приправы в виде зёрен, тот же душистый перец, или кориандр, а также и другие подобные – лучше положить в специальную ложку-ситичко. Такой ложкой пользуются при Это очень удобно, когда Ваш бульон набрал нужный именно Вам аромат, эту ложку с приправой просто достаём из бульона.

Чтобы любая зелень в супах цвет свой сохранила, класть её нужно опять же в самом конце, то есть буквально за пару минут до выключения огня. После этого крышку на кастрюле можно оставить немножечко открытой.

Кроме этого, запомните, чтобы бульон у Вас получился прозрачным, любое которое Вы используете для его приготовления, нужно класть только в холодную воду. Пока он будет готовиться, все полезные вещества из мяса выходят, и бульон получается прозрачным, а кроме этого ещё и потрясающе вкусным.

Готовим прозрачный куриный бульон

Куриный бульон это не только вкусная вещь, он также ещё и способен ещё и лечить. Его довольно широко использовали ещё в древности, да и сейчас он очень популярен. Особенно полезен он, если есть проблемы с пищеварением, а также и По восстановлению сил ему вообще практически нет равных.

Готовить вкусный и прозрачный бульон из курицы получается далеко не у каждого. Хотя это совсем несложно, если опять же соблюдать ряд моментов, которые позволят приготовить бульон именно таким.

Для приготовления бульона, шкурка и главное жир, Вам не понадобятся. От них лучше избавиться. Полезного ничего эти компоненты бульону не дадут, а вот вред запросто могут принести. Курицу всегда следует для начала хорошенечко промыть, перед готовкой, и только в холодной воде.

Прозрачный бульон начинается всегда с качественной и чистой холодной воды. Её в кастрюлю не следует наливать слишком уж много. Пусть вода закипит, а потом обязательно огонь следует убавить. Вода в кастрюле после закипания у Вас не должна сильно бурлить, как в артезианском источнике. Пену с любого бульона нужно всегда снимать, куриный здесь тоже исключением не будет. Чтобы бульон получился прозрачным, времени на это потребуется достаточно много, примерно часа два с половиной. За всё это время бульон с курицей мешать не следует, лучше кастрюлю крышкой полностью не накрывать, и не нужно как то нажимать на само а также и на кости.

Бульон из курицы. Как сделать его быстро?

Конечно, не всегда можно найти 2,5–ной часа свободного времени для приготовления такого бульона, по всем этим правилам. Если времени у вас столько просто нет, то процесс этот можно и ускорить, опять же зная некоторые хитрости.

А вся хитрость кроется в яичном белке, нам он понадобится сырым. Он просто добавляется в саму воду. Когда же сам бульон уже дойдёт до готовности, то этот следует перетереть через сито. Также, куриное мясо сварится намного быстрее, если варить кусок не целиком, а сделать кусочки более мелкими. Солить бульон нужно по Вашему вкусу, но делать это следует после закипания воды в кастрюле.

Готовим прозрачный мясной бульон

Из мяса бульон не всегда получается прозрачным, это сделать будет уже немножечко сложнее, чем с той же курицей. Ведь любое другое мясо, та же свинина, или говядина с варится намного больше, чем более мягкая курица. Кроме этого, не всё мясо даст Вам в итоге именно прозрачный бульон. Хорошего результата можно достичь, если использовать трубчатые кости для приготовления бульона, причём использовать их нужно, только, вместе с мясом. Опять же не забываем, что положить всё это нужно будет только в холодную воду.

Только, если Вы всё будете делать именно так, мясо сделает бульон наваристым и сможет отдать ему все свои соки. Пену с бульона снимать опять же не забываем и варим только на самом медленном огне, при этом крышку нужно держать закрытой. Вкус бульона можно значительно обогатить, если Вы добавите в него какие-то специи, а также лук и морковь. Всё это добавляют далеко не сразу, а обычно часа через полтора. Бульон из любого из этих видов мяса лучше подольше, вплоть до 4-х часов. Потом уже мясо лучше из кастрюли достать, а сам бульон следует процедить. Чтобы бульон можно было побыстрее охладить, используйте подходящую для этого ёмкость, куда засыпается лёд, либо очень холодная вода.

Бульон помутнел, как сделать его снова прозрачным?

Иногда бульон может получиться мутным, но и его можно сделать прозрачным, если использовать так называемую «оттяжку». Процедура здесь не сложная. Понадобится мясо, его следует взять грамм 300 и измельчить его с помощью мясорубки. Потом уже наш готовый бульон (всего один стакан), смешиваем с белком из куриного яйца. При этом бульон не должен быть горячим, иначе белок просто может свариться, а нам он такой не нужен.

Уже в этот стакан с бульоном и белком добавляется измельчённое мясо. Пусть всё это постоит минут 30, а потом вылейте этот состав в тёплый бульон. Поварите всё это минут 40 (огонь опять же должен быть только небольшим). В процессе варки, который Вы смешали с белком, просто свернётся и выпадет в осадок, на дно кастрюли. При этом сам бульон станет снова прозрачным, и чтобы этого осадка в нём не было, просто процедите его и всё.

Готовим прозрачный бульон при приготовлении холодца

Как сварить прозрачный бульон в мультиварке?

Этот «чудо-горшочек», который варит всё сам, прочно уже «осел» на наших кухнях, наряду с такими «ветеранами», как Сварить прозрачный бульон можно и в ней, причём делается это практически на автомате, что, конечно, же более удобно.

Рецепт здесь достаточно простой. Лучше всего готовить такой бульон из говядины и обязательно с косточками (один кг). Кроме самого мяса, хороший бульон требует и дополнительных компонентов, это морковь, плюс ещё и специи: несколько горошинок перца, плюс ещё корень петрушки. Если петрушки нет, то можете заменить её пастернаком или же сельдереем. Также не забудьте про Хорошая луковица только усилит аромат Вашего бульона.

Мясо подготавливаем, то есть моем его, и разделяем на кусочки. После этого уже складываем его в ёмкость мультиварки. Обязательно все моются, а коренья ещё и очищаются. Луковицу можно варить прямо целиком, и даже в шелухе. Так Ваш бульон будет более золотистым. Когда всё это Вы в чашу сложите, то воды налейте максимум. Всё, мультиварку закрываем и устанавливаем подходящий режим, а именно варки супа. Время приготовления здесь два часа. Когда это время выйдет, Ваш бульон будет готов. Не забудьте его, потом процедить.

Думаю теперь. Прозрачный бульон Вы сможете приготовить без труда. Он получается действительно восхитительным и очень наваристым, если все правила соблюдены. Не забывайте про лук (желательно прямо в ) и морковь. Эти овощи дадут Вашему бульону очень красивый золотистый оттенок, что только повысит его привлекательность и общий аппетитный вид. Уже на столе, в бульон можно добавить и, если хотите добавить остроты, ещё положите и перец. Бульон, вещь очень питательная, вкусная, а кроме этого ещё и полезная, так, что пусть он почаще гостит на Вашем столе.

А вот ещё один очень простой совет, как сделать бульон прозрачным. Смотрим и берём его себе на заметку.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.

Пожалуй, все хоть раз слышали о полезных свойствах куриного бульона – он помогает справиться с простудой, восстанавливает силы истощённого организма, заменяет полноценное мясо людям, сидящим на диете, прекрасно снимает последствия алкогольного опьянения и т.д. И, конечно, на первом месте стоит классический прозрачный, как слеза, бульон. Однако прозрачности нужно ещё добиться, ведь не у каждой хозяйки она получается сама по себе. Как же сварить прозрачный куриный бульон?

Основные ингредиенты для бульона:

курица (целая или бёдрышки. Филе брать нежелательно, иначе бульон будет недостаточно наваристым);
целая луковица;
2 средних моркови;
3-5 л. воды.

По желанию можно добавить картошку или любую крупу, но тогда вместо бульона получится суп.

Классический способ приготовления прозрачного бульона

Тщательно промойте курицу под холодной водой и снимите с неё излишки жира – так вероятность получения мутного бульона уменьшится в несколько раз. Для верности можно ещё снять кожу – это особенно актуально для покупной куры. Однако если курица домашняя, кожу лучше не трогать, потому как в ней содержится основное количество полезных элементов.
Положите курицу в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на самый малый и медленный огонь – пусть она доводится до кипения в течение примерно получаса. Сразу же положите в бульон целую луковицу с шелухой, почистив её от земли, - это придаст вашему бульону не только прозрачность, но и красивый золотистый оттенок.
Снимите пенку после первого закипания.
Варите курицу около трёх часов, снимая пенку ещё несколько раз, а в конце приготовления достаньте из бульона луковицу и выбросите. У вас получился прозрачный бульон!

Есть и альтернативный способ приготовления бульона, однако он потребует немного больше усилий. Ингредиенты остаются прежними.

Промойте курицу под холодной водой и снимите с неё кожу и лишний жир.
Положите курицу в кастрюлю с горячей водой и доведите до кипения на среднем огне.
После появления пенки слейте воду и заполните кастрюлю уже холодной водой. Поставьте бульон кипятиться на самом медленном огне.
В это время на большой тёрке натрите морковь и нарежьте лук кубиками. Полученную смесь обжарьте на сухой раскалённой сковороде без масла до золотистого цвета. Следите, чтобы овощи не пригорели, поскольку гарь добавит бульону горечи.
Дождитесь закипания, снимите пенку и запустите в кастрюлю лук и морковь. Дальше, как и в первом рецепте, варите бульон на медленном огне, периодически снимая пену.
Приправы следует добавлять за 10-15 минут до конца варки, чтобы они успели придать вкус, но не успели развариться. Учтите, что после выключения огня приправы нужно будет достать, поэтому если их много – положите их в импровизированный марлевый мешочек, его будет проще извлечь.
Также достаньте овощи - они уже отдали бульону весь свой вкус и цвет, и в дальнейшем они уже не нужны.
Бульон готов. В редких случаях и при точном выполнении этого рецепта бульон получается недостаточно прозрачным – тогда нужно просто процедить его через сложенную вдвое марлю в большую жаростойкую ёмкость.

И напоследок несколько полезных советов, которые могут пригодиться не только в приготовлении бульона, но и в приготовлении обыкновенных супов из курицы:

с курицей хорошо сочетаются молотый душистый горошек и лавровый лист;
сушёные зонтики укропа помогают оттенить вкус курицы, добавляя ему новые нотки и не перебивая её истинного вкуса;
нежелательно использовать перец горошком и гвоздику – они полностью убивают вкус мяса;
варить бульон лучше без крышки – так снизится вероятность сильного кипения воды, а, следовательно, бульон будет прозрачнее;
если вы ориентируетесь на вкусный бульон, солить его нужно сразу при признаках закипания воды. Ну а если вы желаете получить в итоге вкусное мясо, добавляйте соль за полчаса до конца приготовления.

Придерживаясь этих советов и небольших нюансов, вы имеете все шансы сварить прозрачный куриный бульон. Ну а когда вы получите желаемое – не забудьте подать к столу свежую зелень и ароматные хрустящие гренки, и тогда домочадцы обязательно оценят ваши старания.

Бульон является универсальным блюдом. Существует огромное многообразие блюд на его основе. Бульон используют для приготовления различных супов, холодцов, подлив и соусов. Достаточно важным критерием вкуса бульона является качество используемого мяса. Рекомендуется использовать молодые и свежие мясные продукты. Тогда сваренный бульон будет прозрачным, насыщенным и наваристым.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Ингредиенты для прозрачного куриного бульона:

Мясо курицы – 500 гр
Репчатый лук – 1 луковица
Морковь – 1 шт.
Соль, черный душистый перец

Пошаговый рецепт как правильно сварить прозрачный бульон из курицы

Шаг 1 . Разделываем курицу на небольшие куски и тщательно промываем. Если требуется диетический бульон, то снимаем с курицы кожу, так как при варке из нее выделяется большое количество жира. Если прозрачный бульон варится для холодца, то обязательно оставляем шкурку. Жиры, содержащиеся в ней, способствует лучшему застыванию .
Шаг 2 . Кладем куски курицы в глубокую кастрюлю. Перед готовкой не следует нарезать мясо на маленькие кусочки. Варя целыми кусками, вы делаете бульон более насыщенным, и в него постепенно перейдут все вкусовые качества курицы и аромат.
Шаг 3 . Вливаем холодную воду в кастрюлю. Воды следует добавлять большое количество, учитывая, что при варке выпарится значительная часть.
Шаг 4 . Ставим кастрюлю с куриным мясом на средний огонь и плотно прикрываем крышкой.
Шаг 5 . Как только вода закипит, выливаем ее, и наполняем кастрюлю новой водой. Именно на второй раз следует варить бульон.
Шаг 6 . Ждем закипания воды, уменьшаем огонь до слабого и слегка приоткрываем крышку кастрюли, чтобы выпустить пар. Добавляем соль и черный перец. Можно добавить любые другие сухие специи. В течение всей варки регулярно снимаем образовавшуюся пену шумовкой.
Благодаря варке на медленном огне и постоянному снятию пены, вы сделаете ваш куриный бульон прозрачным. Если вовремя не снять пену, она осядет на дно кастрюли и в дальнейшем сделает бульон мутным.
Шаг 7 . Через 20 минут положить в кастрюлю очищенную и обязательно целую головку репчатого лука. Она придаст бульону легкий золотистый цвет.
Шаг 8 . Добавить морковь. По желанию можно нарезать на небольшие брусочки или положить целую.
Шаг 9 . Важный совет: исключить возможность сильного кипения бульона, так как после этого бульон приобретет мутный оттенок. Для того чтобы мутный бульон стал прозрачным, следует придерживаться варки на медленном огне.
Шаг 10 . Варим куриный бульон еще 1 час.
Шаг 11 . После готовности вынимаем мясо и овощи при помощи щипцов или лопатки. Мясо курицы отделяем от костей и режем на средние кусочки.
Шаг 12 . Аккуратно процеживаем куриный бульон.
Шаг 13 . При подаче рекомендуется влить бульон в порционные тарелки и добавить отварное яйцо, разрезанное пополам.После следует положить кусочки курицы и украсить свежей зеленью.
Шаг 14 . Готовый бульон рекомендуется хранить в холодильнике несколько дней или заморозить. Срок хранения в таком случае увеличивается на несколько месяцев.

Сколько варить куриный бульон

Куриный бульон получается абсолютно прозрачный, с золотистым оттенком, наваристый и ароматный. Хорош в качестве самостоятельного блюда и как основа к другим кулинарным рецептам. Также не забудьте посмотреть на

Куриный бульон обладает лечебными свойствами. Благодаря содержанию жиров и мясного отвара бульон помогает восстановить силы во время болезни. Он в отличие от мяса не перегружает пищеварительный тракт и отлично усваивается. Довольно часто юшка получается мутной, в этой статье мы расскажем, как сварить прозрачный куриный бульон.

Существует несколько способов приготовления прозрачного бульона – холодный и теплый. Во время приготовления блюда горячим способом мясные ингредиенты заливаются сырой горячей водой. Жидкость доводится до кипения, а после этого сливается. Курицу следует вымыть и снова добавить в кастрюлю сырую воду. Таким образом получаем «второй» бульон, лишенный пены и вредных примесей. Такое питание рекомендовано аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительного тракта. Правда, жира в такой юшке совсем мало, поэтому при подаче на стол можно добавить в тарелку сливочное масло. Дополнить блюдо можно отварными яйцами и сухариками. Приготовить юшку можно и холодным способом. Для этого мясные ингредиенты залейте сырой холодной водой и поставьте на медленный огонь. После закипания снимите пену и долейте стакан холодной воды. Вся пена и мутные включения всплывут на поверхность жидкости. Необходимо лишь снять пену шумовкой. После повторного закипания мяса дайте ему потомиться 1-2 часа. За 20 минут до готовности добавьте измельченный лук и морковь. Солить бульон можно вначале или в конце приготовления. Если добавить соль сразу после закипания, то вы получите вкусный и ароматный бульон. При добавлении соли в конце варки получается вкусное и сочное мясо. Овощи и приправы добавляйте за 20 минут до готовности юшки. Если хотите, чтобы бульон приобрел золотистый цвет, добавьте в кастрюлю в начале приготовления неочищенную вымытую луковицу. Шелуха лука придаст жидкости золотистый окрас. Бульон станет желтым, если добавить в него обжаренную с луком морковь. Старайтесь не пережарить овощи. Если вы готовите блюдо из покупной курицы, очистите ее от кожицы. Домашнюю птицу не стоит очищать, так как ее кожица содержит минимум жира и массу полезных веществ. Если вы увидели, что блюдо непрозрачное, то можно прибегнуть к экстренным мерам по осветлению жидкости. Отделите белки от желтков и взбейте их до появления пены. Влейте белки в кипящую юшку и все время перемешивайте. Держите белок в супе до конца приготовления, а потом извлеките его. После приготовления можно процедить бульон через несколько слоев мари. Мутная юшка получается из-за большого содержания жира, поэтому обязательно снимите с птицы кожицу и отрежьте хвост. В задней части птицы содержится больше всего жира.

Старайтесь использовать целые, а не молотые специи. Черный молотый перец и кориандр делают вкус курицы не таким ярким, поэтому лучше заменить эти специи душистым перцем и лавровым листом. Если хотите добавить в бульон крупу или лапшу, сварите их в отдельной посудине и залейте бульоном перед подачей на стол. Невозможно сварить прозрачный бульон с лапшой или крупами (кроме риса). Крупы содержат клейковину, которая делает жидкость мутной.