Мандариновый кекс рецепт. Кексы с мандаринами

Мандарины.… Почти у каждого из нас этот заморский фрукт, ароматный, сочный и сладкий, навивает мысли о новогоднем празднике, ёлке, подарках. Мандарины – это аромат детства, аромат чудес.

Этот фрукт давно любим представителями всех возрастных категорий. Это маленькое рыжее солнышко богато многими полезными веществами. Мандарин – источник здоровья, энергии и хорошего настроения для вас и ваших родных.

Предлагаем вашему вниманию рецепт кексов с мандаринами. Это простая, но очень вкусная домашняя выпечка с неповторимым вкусом и ароматом! Будьте уверены – вам не раз придется делиться этим рецептом, с желающими повторить это мандариновое чудо.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Сахар - 8 столовых ложек,
Мука - 170 грамм,
Мандарины (в кожуре) - 2 штуки,
Яйцо - 1 штука,
Сливочное масло (или маргарин) - 100 грамм,
Сода - половинка чайной ложки,
Масло растительное (для смазывания формочек),
Сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

Сливочное масло (или маргарин) заранее достаньте из холодильника для того, чтобы к моменту начала готовки оно слегка размягчилось, и с ним легче было работать. Спустя немного времени можно приступать к приготовлению теста.

В чаше смешайте нарезанное кусочками масло, сахар и растирайте ложкой или вилкой, после этого добавьте яйцо и размешайте до однородной консистенции (в данном случае вполне можно использовать миксер или блендер с соответствующей насадкой).

Следующий шаг. Очистите мандарины от кожуры и удалите косточки. Кожуру не выбрасывайте. Сложите ее вместе с очищенными мандаринами в чашу блендера.

Перетрите все до однородного состояния. Добавьте эту мандариновую смесь к предыдущим компонентам.

И не забудьте про половину ложки негашеной соды.

Последний компонент теста для кексов – мука, которую следует просеять. Высыпьте в чашу необходимую порцию муки, тщательно перемешайте и оставьте в чаше на некоторое время.

А пока следует подготовить формы для будущих кексов. Можно использовать для выпечки силиконовые формы (из них удобнее извлекать уже испеченные кексы). Можно так же использовать и металлические формочки. Формы смажьте маслом и посыпьте мукой. Теперь можно выкладывать тесто в формы. В процессы выкладывания следите, чтобы заполнялось не более чем 2/3 объема, так как нужно брать во внимание то, что тесто в процессе выпечки поднимется.

Духовку следует прогреть до 180 градусов. Выпекайте кексики до момента, когда они зарумянятся, а готовность можно проверять при помощи зубочистки. Если при прокалывании изделий на зубочистке не будет оставаться теста, то кексы испеклись.

Выпечку можно оставить остывать в формах, а можно сразу выложить, к примеру, на дощечку.

Финальный аккорд – посыпать готовые кексы сахарной пудрой.

Мандариновые кексы готовы! Разрежьте их и убедитесь, какой изумительный нежный цвет мандарин придал мякишу, а так же ощутите благоухание мандарина в воздухе на кухне. Эти бесподобно пахнущие прекрасно подойдут к чашке свежезаваренного чая. Приятного аппетита!

Приготовить маффины с мандарином можно и по-другому, не перетирая мякоть фрукта блендером. Если нарезать мандарин колечками, уложить кружки на дно формочек, а затем сверху выложить тесто, то получится кекс с мандариновой начинкой.

Интересен еще один вариант выпечки. Приготовить один большой кекс в мультиварке или духовке.

А еще можно использовать в качестве ароматной фруктовой основы не мандарины, а апельсины.

Так что, дерзайте!

Сперва хотим обратить ваше внимание на важную для приготовления кекса информацию: залог успешного кексового теста – это продукты одинаковой температуры, поэтому следует позаботиться об этом заранее и вынуть масло и яйца из холодильника за 3-4 часа до приготовления теста. А пока нарежем наши сухофрукты: финики, предварительно убрав из них косточки, и чернослив. Можно добавить курагу – все по вашему вкусу! Заливаем сухофрукты каким-либо ароматным спиртным напитком – коньяком, ликером, ромом и оставляем на полчаса.

Подготовим мандариновые дольки: очистим их от белых прожилок, оставим подсушиться на полчаса.

Когда мандариновые дольки слегка подсохнут и станут жестче – можно приступить к их карамелизации. Для этого положить на сковороду кусочек (около 20 г) сливочного масла и всыпать одну-две чайных ложки обычного или коричневого сахара. По 2,5 минутки карамелизировать мандарины с каждой стороны.

На оставшейся сливочной карамели протушить сухофрукты вместе со спиртным, выпаривая спирт около 3-4 минут.

Масло стало мягким, значит, можно приступать к приготовлению теста, рецепт которого не очень отличается от традиционного: необходимо взбить масло с сахаром.

Затем добавить по одному яйца (комнатной температуры), не прекращая взбивания.

Всыпать муку и разрыхлитель, еще раз перемешать до гладкой структуры.

А теперь, только то, что предназначено для нашего новогоднего кекса – перекладываем наши ароматные сухофрукты, вмешиваем их в тесто.

Форму застилаем пергаментом (смазываем маслом), выливаем на дно треть теста с сухофруктами. Перекладываем мандариновыми дольками (на один слой должны уйти дольки примерно с одного мандарина).

Выливаем следующую треть порции теста, снова формируем мандариновый слой (дольки со второго мандарина) и выливаем на него оставшееся тесто. Дольки с третьего мандарина оставляем для окончательного украшения.

Выпекаем мандариновый кекс около часа, температура не должна быть выше 180-ти градусов, в пределах 160-170. Прокалываем палочкой и убеждаемся, что она сухая. Вынимаем из формы и выдерживаем 3-8 часов.

Украшаем кекс с мандаринами таким образом: присыпаем снежком-пудрой, раскладываем карамелизированные дольки по центру в ряд и присыпаем их мандариновой цедрой, декорируем зелеными веточками любой зелени – мяты, тимьяном или розмарином, всем, что может быть похожим на еловые «лапы». Вот и все, Вам будет довольно легко приготовить мандариновый кекс по рецепту с фото!

Новогодний кекс с мандаринами готов! Веселых вам праздников!

By 16.12.2015

К огда осознаёшь приближение нового года, просыпается неимоверное желание окунуться в новогоднее настроение, как в детстве. Но что делать, если они никак не приходит? Стоит заняться его созданием самостоятельно! А теперь расскажите, какая еда у вас ассоциируется с этим праздником? Думаю, нет человека, у которого мандарины отсутствовали бы в этом списке. Так что сегодня мы будем готовить вкуснейшие мандариновые кексики на сметане для всей семьи!

Ингредиенты

мандарины - 4 шт
мука - 350 г
сахар - 220 г
масло сливочное - 120 г
яйца - 2 шт
сметана 20% - 200 г
сахарная пудра - 100 г
разрыхлитель - по инструкции

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты очень простые. Делать глазурь или нет – решать вам, но мне идея её использования пришлась по душе. Ну что, начинаем!

Для начала нужно хорошенько вымыть мандарины, ведь в этом рецепте мы будем использовать и мякоть, и цедру. Не волнуйтесь, переборщить с цедрой мандарина практически невозможно, ведь она совсем не горькая, зато какой будет аромат!

Теперь нам нужно измельчить дольки мандарина. В некоторых рецептах я встречала указание к измельчению мандаринов в блендере, но поскольку эти цитрусовые невероятно сочные, я подумала, что тесто станет слишком жидким, и не решилась на такой шаг. Вместо этого я просто разрезала дольки пополам. Если такие кусочки кажутся слишком крупными, режьте на 3 части.

Очень важный момент: если вы будете делать глазурь: выжмите сок из 2-3ех половинок мандаринов в отдельную мисочку. Его мы используем для замешивания глазури. Должно набраться примерно 2 столовые ложки. Ну а выжатые дольки я потом также кинула в тесто, так как там оставалось ещё много мякоти.

Шкурки мандаринов нужно измельчить. Удобнее всего это делать, пожалуй, вот в таком блендере, но можно и просто очень мелко нарезать.

А сейчас будем замешивать тесто. Растираем подогретое масло, сахар и яйца.

Добавляем сметану и кусочки мандаринов вместе с цедрой.

И, наконец, засыпаем муку с разрыхлителем.

Всё это тщательно перемешиваем и раскладываем по формочкам. Очень удобно использовать бумажные формочки, потому что силиконовых форм у меня только 8, а теста мне хватило на 20 кексов. И ещё, постарайтесь немного утрамбовать тесто, иначе на готовых кексах могут образоваться неприятные полости. После выпекания в разогретой до 190° духовке в течение 20 минут кексы вынимаем.

Замешаем глазурь: на наше количество сока потребуется около ста грамм сахарной пудры.

Количество её нужно регулировать в зависимости от консистенции: глазурь должна быть немного текучей, но густой. Выглядеть она будет примерно так.

Смазываем кексики глазурью при помощи кисточки. Можно попробовать ложкой, но у меня никак не получалось промазать ей края.

И подаём к чаю. Домашние будут просто в восторге!

Создать атмосферу зимних праздников во многом помогает то, что мы подаём к столу. Кекс с мандаринами превратит любое застолье в праздничное.

Мало того, что изделие получается вкусным, он будет согревать вас и внешним видом – кекс приятного жёлтого цвета поднимет настроение и наполнит ароматом весь дом.

Рождественский кекс с мандарином – украшение стола. Добавляйте различные специи, придавая характерный пряный запах. Готовить такую выпечку совсем несложно. Подготовьте подходящую форму или разлейте тесто в несколько маленьких формочек. Лучше всего для этого подойдут силиконовые – в них кекс не пригорит, а тесто получится воздушным, не осядет.

Все компоненты, прежде чем использовать, согрейте при комнатной температуре, иначе кекс при выпечке не поднимется.

Мандариновый кекс

Создайте атмосферу праздника – сделайте выпечку по классическому рецепту. Вы всегда можете разбавить рецепт любыми специями или добавить в тесто цукаты, сухофрукты или орехи.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
4 мандарина;
150 гр. масла сливочного;
1 ч.ложка разрыхлителя;
полстакана сахара;
3 яйца.

Приготовление:

Очистите мандарины. Шкурку натрите на мелкой тёрке, подсушите на сковороде.
Мандариновые дольки освободите от косточек, измельчите в блендере.
Дайте маслу разморозиться при комнатной температуре. Всыпьте в него сахар, тщательно перемешайте.
Влейте яйца и взбейте миксером масляную смесь.
Добавьте мандариновую кашицу, всыпьте цедру.
Тонкой струйкой всыпьте просеянную муку, добавьте разрыхлитель. Перемешайте.
Влейте тесто в подготовленную форму и отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Творожный кекс с мандаринами

Творог придаёт воздушности тесту, делает его более рассыпчатым, мягким. Правда, из такого текста лучше выпекать один цельный кекс, чтобы прочувствовать его цитрусовый аромат, немного сдобренный ванилью.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
4 мандарина;
250 гр. творога;
150 гр. масла сливочного;
4 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
полстакана сахара;
щепотка ванили;
горсть цукатов.

Приготовление:

Достаньте масло из холодильника, оно должно размягчиться при комнатной температуре.
Мандарины очистите, удалите косточки. Измельчите в блендере. Шкурку вы можете измельчить в цедру и тоже добавить потом в тесто. Если блендера нет, то нарежьте фрукт мелкими кубиками.
Смешайте размягчённое масло с сахаром.
Взбейте яйца и добавьте в масло. Перемешайте.
Добавьте творог и мандарины. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Добавьте ваниль. Перемешайте.
В тесто положите цукаты. Ещё раз тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму для запекания.
Отправьте на 40 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С.

Шоколадно-мандариновые кексы

Насыщенный шоколадный вкус можно получить, если добавить в тесто какао. Сделайте кекс с мандаринами в силиконовых формочках поштучно. Половина кекса будет шоколадная, а другая цитрусовая. Это сочетание понравится каждому любителю сладкой выпечки.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
300 гр. сливочного масла;
3 мандарина;
полстакана сахара;
4 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
2 ч.ложки какао;
50 мл. коньяка — опционально.

Приготовление:

Масло растопите при комнатной температуре. Разделите на 2 одинаковые части.
Половину масла выложите в ёмкость, добавьте половину общей массы сахара, какао и половину муки. Размешайте.
Взбейте 2 яйца, добавьте к тесту. Влейте коньяк. Тщательно размешайте.
Мандарины нарежьте небольшими кубиками или измельчите блендером.
Смешайте в другой ёмкости с оставшимся маслом, сахаром и мукой. Добавьте 2 взбитых яйца. Всыпьте разрыхлитель.
В каждую формочку выкладывайте до половины шоколадное тесто, на него – мандариновую массу.
Отправьте в духовку на 40 минут при 180°С.

Мандариновый кекс с изюмом и орехами

Настоящее торжество вкуса создаёт смесь орехов и сухофруктов. Они удачно гармонируют с ароматом цитруса и делают выпечку более сытной. Щепотка корицы завершает пряным шлейфом это вкусное сочетание.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
3 мандарина;
50 гр. изюма;
50 гр. миндаля;
150 гр. сахара;
150 гр. масла сливочного;
3 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
щепотка корицы.

Приготовление:

Достаньте масло из холодильника, оставьте оттаивать при комнатной температуре.
Мандарины почистите, измельчите – в блендере или нарезав маленькими кусочками.
Взбейте яйца.
Смешайте масло с сахаром. Добавьте яйца, снова перемешайте.
Всыпьте тонкой струйкой муку. Засыпьте разрыхлитель и корицу.
Добавьте мандарины, изюм и дроблёный миндаль. Перемешайте.
Уложите тесто в форму, выпекайте в духовке при 180°С 40 минут.

Кекс с мандарином и грецким орехом

Орехово-фруктовое сочетание идеально дополняет в выпечке аромат рома. Украсьте готовую выпечку орехами и ягодами, и у вас получится праздничное блюдо, которое не только порадует глаз, но и украсит бесподобным вкусом застолье.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
50 гр. грецких орехов;
150 гр. масла сливочного;
50 мл. рома;
4 мандарина;
3 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
полстакана сахара;
½ лимона.

Приготовление:

Дайте маслу размякнуть. Смешайте его с сахаром и добавьте взбитые яйца.
Мандарины очистите, измельчите блендером.
Всыпьте муку в масляную смесь, влейте ром, добавьте мандарины.
Измельчите грецкие орехи, всыпьте в тесто.
Выдавите сок лимона.
Всыпьте разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
Выложите тесто в форму.
Предварительно нагрейте духовку до 180°С.
Отправьте кекс запекаться на 40 минут.

Сдобная выпечка порадует ваших гостей и может стать настоящим символом Рождества и Нового года. Пробуйте разные рецепты, чтобы найти тот, который понравится вам больше всех. Добавляйте орехи, изюм, лимон или попробуйте создать шоколадные кексы.

Мандарины у меня все время ассоциируются с Новым годом. Раньше, когда я была маленькая, моему отцу в его организации давали хорошие подарки и там всегда были мандарины. Помню это до сих пор, и своим детям рассказываю, как же было нам радостно в Новый год, ведь мандарины были дефицитом в советское время. Привозили их в магазины только под Новый год, и за ними всегда были большие очереди. Наши мамы и бабушки до сих пор помнят, что в одни руки давали только один килограмм! Как замечательно, что теперь наши дети могут кушать разнообразные фрукты практически круглый год.
Когда у детей были новогодние каникулы, а у меня ностальгия по детству, баловала их мандариновой выпечкой. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт кексов с мандаринами.

Кексы получились вкусными и ароматными, и результатом я осталась довольна! Приглашаю всех к дегустации.

Ингредиенты:

Сахар - 140 грамм,
Мука - 170 грамм,
Мандарины (с кожурой) - 2 штуки,
Яйцо - 1 штука,
Маргарин или сливочное масло - 100 грамм,
Сода - 0,5 чайной ложки,
Растительное масло для смазывания формочек,
Сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

Сливочное масло или маргарин нужно заранее достать с холодильника, чтобы оно не было очень твердым. Когда оно немного полежит, и станет чуть мягким, можно приступать к приготовлению теста. В чашу насыпаем нужное количество сахара и выкладываем масло, порезав его на кусочки. Если лежало у вас оно долго, то и на кусочки его не придется резать, оно и так хорошо размешается с сахаром. Но растапливать его не нужно.

Тщательно растираем его вилкой или ложкой, как вам удобно. Далее добавляем одно яйцо. Опять хорошо перемешиваем, чтоб все было одной консистенции.

Мандарины нужно хорошенько помыть и обсушить. Я приготовила кексы вместе с кожурой, так мандариновый вкус более насыщенный. Горечи не было в готовых кексах. Главное только косточки все вынуть, бывают очень костлявые цитрусовые. Чистим мандарины, делим их на дольки. Складываем в чашу блендера вместе с кожурой, но без косточек. Протираем до однородного состояния.

и выкладываем в тесто. Хорошо всё размешав, добавляем половину чайной ложки соды (не гасим), и опять вымешиваем.

Ну и последним ингредиентом, который нам понадобится, будет мука. Ее мы просеиваем и нужную порцию всыпаем в чашу. Все тщательно перемешав, оставляем ненадолго в чаше, а сами подготовим формы для наших кексов.

Некоторые формы я смазала маслом и посыпала мукой, а некоторые нет. Хотелось проверить, как они будут «выпрыгивать» из силиконовых форм. Выкладываем мандариновое тесто в формы для кексов. В фото отчете видно, сколько я теста выложила в каждую формочку и как в итоге кексы поднялись. Больше чем на 2/3 объем заполнять не стоит.

Мне не хватило одной формы, и я приготовила кекс в металлической кекснице. Скажу сразу, из металлических форм вынуть готовую выпечку сложнее, чем из силиконовых, но вполне возможно. Не забываем ее обязательно смазать маслом. Тесто в формах, осталось только испечь кексы с мандаринами.

Нагреваем духовой шкаф до180 градусов. Формочки ставим в разогретую духовку. Готовим до румяного цвета, проверяя готовность зубочисткой. Если тесто не остается на палочке, тогда кексы абсолютно готовы. Можно оставить, чтобы они остыли в форме, или сразу выложить их на деревянную доску. Видно, что дно у всех красивое и ровное.

Посмотрите, какая апельсиновая выпечка румяная и красивая. В разрезе кекс с мандаринами приятного яркого цвета. Жаль, через монитор не уловить волшебный запах, который благоухал на кухне. Завариваем любимый чай и присаживаемся в дружной компании на пробу кексов.

А еще на цитрусовую тему можно приготовить один большой в мультиварке или духовке. Будет не менее вкусно, поверьте!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного чаепития вам желает Записная книжка Анюты!