Квашеная капуста по-грузински — рецепты от повара. Капуста со свеклой по-грузински – острая и яркая закуска

Мжаве комбосто (капуста по-грузински, капуста по-гурийски). Грузинское слово мжаве означает соленый, квашеный, маринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту, мжаве комбосто (сравните с мжаве ниори – маринованным чесноком).

Поэтому разнообразные способы приготовления мжавы можно разделить на две категории – естественного молочнокислого брожения либо маринования с уксусом , а также на их сочетания, когда в заквашиваемую капусту добавляют в небольшом количестве уксус.
В обоих способах характерной и наиболее очевидной особенностью мжавы является добавление свеклы, придающей характерный розовый цвет. Для неискушенных людей кажется что свекла и определяет суть грузинской квашеной капусты. Однако, это не так.

Есть и другие особенности, например, присутствие сельдерея.
Следует также отметить, что в России мжаве комбосто чаше всего известна под названием Капуста по-гурийски (а иногда безграмотно употребляют название Капуста по-гурьевски, видимо, по аналогии с гурьевской кашей).
Мы считаем, что наиболее правильные рецепты мжаве комбосто не должны содержать уксус, сахар и магазинные приправы с глютаматом натрия. Для получения правильного результата нужно обязательно использовать сельдерей.
Ингредиенты: Приблизительные пропорции (можно варьировать по вкусу, например, класть меньше перца, если не любите острое):

капуста белокочанная, следует брать небольшие плотные и зрелые кочаны (чтобы получились плотные и не слишком крупные засоленные кусочки);
свекла, желательно яркой окраски и сладкая;
острый стручковый перец;
чеснок;
сельдерей (предпочтительно листовой, но при его отсутствии можно заменить черешками или нарезанным корнем);
соленый рассол (1-2 столовых ложки с горкой соли на литр воды);
возможно использование других овощей (например, моркови и капусты кольраби) и приправ по вкусу (черный или красный перец, лавровый лист, хрен, петрушка).

В современных адаптациях рецептов может применяться натуральный уксус и сахар, при подаче на стол можно заправлять растительным маслом по вкусу.

Как готовить:

если куски капусты будут слишком большими, они заквасятся, но не полностью прокрасятся свекольным соком;
овощи лучше не натирать на терке, а нарезать ножом или шинковкой;
если зубки чеснока резать, то капуста получится более ароматной, но если их не резать, то в дополнение к капусте вы получите некоторое количество маринованного чесночка в аккуратных зубках;
в некоторых рецептах капусту ошпаривают кипятком или ненадолго погружают в кипяток (10-15 секунд);
если вы не хотите, чтобы куски острого перца попадали в подаваемое блюдо, режьте перец не мелкими кусками или колечками, а вдоль стручка, тогда вы легко сможете отделить его от капусты при подаче.

Некоторые хозяйки предпочитают использовать не сырые свеклу и морковь, а вареные (это более гигиенично). Также встречаются рецепты, когда капуста перед засолкой погружается на 2-3 минуты в кипяток, после чего ее надо быстро охладить в холодной воде (так она становится менее жесткой, но важно не передержать ее в кипятке, чтобы она не разварилась).

Мы приводим 2 характерных рецепта.
Рецепт 1 (традиционный):

капуста 3 кг;
свекла 1,5 кг;
острый перец 3 стручка;
чеснок 2 головки;
сельдерей листовой 200 граммов.

Рассол: на 2 литра воды положите около 4 столовых ложек соли (100 граммов) плюс дополнительное количество соли в середине заквашивания.

Вскипятить воду и растворить в ней соль, поставить остывать. Капусту нарезать кусками вместе с кочерыжками, кочан режется на 6-10 частей. Свеклу вымыть, очистить и нарезать круглыми пластинками. Чеснок очистить, зубки можно оставить целыми либо порезать пополам. Перец очистить от семян и хвостиков и нарезать колечками.

Сложить овощи в емкость (большую банку или эмалированную кастрюлю) слоями: сначала свекла, затем капуста и т.д. добавляя слои перца, чеснока и листового сельдерея (веточки сельдерея для усиления аромата можно помять руками). Самый верхний слой должен быть свеклой. Залить остывшим рассолом, по возможности положить гнет закрыть горловину емкости марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Держать при комнатной температуре 3 дня, после чего добавить в рассол 1 столовую ложку соли, размешать ее в верхних слоях емкости и оставить кваситься еще на 2 дня, после чего убрать в прохладное место. Уже можно кушать, но капуста будет еще некоторое время продолжать напитываться ароматами чеснока, сельдерея и перца и улучшать свой вкус.
Рецепт 2 (с горячей заливкой с уксусом, будет готова за 3 дня):

Капуста – 2-3 кг;
морковь 300 гр;
свекла 300 гр;
чеснок 300 гр;
петрушка, сельдерей или кинза.

Маринад: на 2 литра воды 3 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1 стакан яблочного или винного уксуса, лавровый лист 3 листа, черный перец горошком 1 чайная ложка.
Капусту нарезать кусками, морковь и свеклу вымыть, почистить и нашинковать тонкими круглыми пластинками, чеснок очистить и порезать, зелень порезать. Уложить в широкую эмалированную кастрюлю слоями капусту, свеклу и морковь, пересыпая слои чесноком с зеленью. Вскипятить воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут, перед завершением кипячения влить в маринад уксус.

Залить капусту с овощами горячим маринадом, сверху придавить тарелкой и поставить груз, накрыть все марлей. Капуста будет готова через 3 дня. Для хранения переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник.

Ноя 10, 2016 Ольга

Не смотря на то, что квашеная капуста считается традиционно славянским блюдом, у неё имеется много реплик в других национальных кухнях. И сегодня я вам поведаю о том как заквасить капусту по-грузински, как она приготавливается и хранится.

Квашеная капуста по-грузински

Высоко-высоко в горах, в далёком ауле закончилась баранина для шашлыков и решено было, под взором могучих орлов, приготовить пусть и не мясное, но не уступающее по вкусу блюдо.

Ладно, шучу. Истинной истории переиздания квашеной капусты в Грузии я не знаю, так что просто объясню, что же получилось.

Квашеная капуста по-грузински - рецепт

Для классической капусты по-грузински, то биш, мжаве, необходимо взять:

Белокочанная капуста - пара килограмм
. Свекла - триста грамм
. Сельдерей - пучок черешков
. Перец чили - один средний стручок
. Уксус 9%-й - столовая ложка
. Вода - два литра
. Соль - две столовых ложки

Капусту подготавливаем и режем крупными фрагментами . Свеклу очищаем и режем средним брусочком. Сельдерей с чесноком нарезаем крупными кусками. Стручок чили измельчаем.

Перемешиваем эту смесь и укладываем в ёмкость для квашения, хоть в банку, хоть в кадушку или кастрюлю.

Смешанные овощи нужно залить маринадом. Для получения его нужно в воду засыпать соль, подождать пока закипит и добавить уксус. Кипящим маринадом заливаем капусту, ждём пока она остынет и убираем в холодильник. Через пару-тройку дней можно кушать.

Квашеная капуста по-грузински со свеклой без уксуса

Для капусты по-грузински, без использования уксуса, берём:

Капуста белокочанная - около трёх килограмм
. Свекла - полтора килограмма
. Сельдерей - пара пучков черенков
. Чеснок - две средних головки
. Острый перец чили - три стручка.
. Соль - 4 столовых ложки
. Вода - пара литров

Капусту очищаем от пожухлых и грязных листьев. Режем кочан на крупные части, так чтобы они не разваливались. Свеклу чистим от кожуры и шинкуем на тонкие кружки.

Чеснок очищаем и делим на зубки, после их режем на пополам. Нарезанный чеснок лучше передаст свой вкус капусте. Перец чили моем, убираем ножку и нарезаем на кружочки.

Заквашивать капусту лучше в большой кастрюле под прессом. Выкладываем слоями свёклу, капусту, снова свёклу. Сверху это дело посыпаем чесноком и перцем, далее кладём сельдерей, предварительно помятый. И так выкладываем слои за слоями. И помните, свёкла должна быть завершающим слоем, иначе капуста не приобретёт аппетитный бордовый оттенок.

Заливать капусту рассолом необходимо так, чтобы она полностью была скрыта под ним.

Кстати, о рассоле, он до жути прост. В кастрюльку наливаете воду, добавляем в неё соль и доводим до кипения. После закипания оставляем остывать. После холодный рассол заливаем в тару с капустой и накрываем крышкой.

Мариноваться капуста должна как минимум пять дней при температуре двадцать-двадцать два градуса. По истечении этого времени капусту можно убирать в баночки с пластиковой крышечкой и хранить в холодильнике.

Капуста в данном варианте долго бродит, и, за счёт этого приобретает насыщенный вкус, который вы оцените по достоинству.

Квашеная капуста по-грузински острая

Грузинская кухня отличается остротой многих своих блюд, и есть так же вариант с мжаве. Посмотрим, что нам понадобится для острых ощущений:

Капуста - большой вилок, килограмма на три
. Свекла - один килограмм
. Перец чили свежий - пять стручков
. Чеснок - две головки
. Соль - сто пятьдесят грамм
. Сахар - двести грамм
. Зелень (Укроп, кинза, базилик и петрушка) - всего по 30 грамм.
. Вода - три литра
. Уксус - две столовых ложки

Многим этот рецепт может показаться через чур экстремальным, но не стоит пугаться, ингредиенты в нём отлично сочетаются и дополняют друг друга, что после пробы вас за уши не оттянут от этого блюда.

Капусту очищаем и режем на крупные куски. Очищенную свеклу нарезаем кружками, толщиной около полу сантиметра.

Два стручка перца чили нарезаем мелкой крошкой, оставшиеся три будут в целом виде. Чеснок очищаем и каждый зубчик рубим пополам, как я уже говорил, это поможет лучше передать его вкус.

Теперь овощи необходимо сложить в тару, ведро или большая эмалированная кастрюля подойдут на ура. Нижним слоем выкладываем свёклу, сверху капусту, перемешанную с целым перцем. Далее ровно распределяем половину имеющегося чеснока, кладём сверху зелень. Поверх снова укладываем свёклу, засыпаем её смесью из измельчённого перца и чеснока.

Такой способ укладки слоёв позволит равномерно распределить остроту по капусте и не сделает её черезмерно острой.

Далее займёмся приготовлением маринада. В воду закладываем сахар с солью, вливаем уксус, ставим на плиту и ждём, пока закипит. Далее заливаем рассол к капусте и убираем её в тёплое место на четыре-пять дней. Далее её можно переложить в банки, предварительно убрав верхний слой перца и чеснока, и отправить в холодильник.

Квашеная капуста по-грузински с морковью

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - два килограмма
. Свекла - триста грамм
. Морковь - двести пятьдесят грамм
. Перец чили - один стручок
. Чеснок - одна средняя головка
. Сахар - сто грамм
. Соль - две столовых ложки, без верха
. Вода - один литр
. Уксус 9% — пара столовых ложек

Подготовленную за ранее капусту режем крупными фрагментами, свеклу режем дольками, толщиной около двух сантиметров. Морковку натираем на так называемой тёрке «для корейской моркови».

Перец нарезаем мелким кубиком, чеснок очищаем и режем четвертинками. Всё хорошенько мешаем и отправляем в банки.

Рассол тот же что и в прошлом рецепте, кипятим воду с сахаром и солью, добавляем уксус и, пока он не остыл, заливаем к капусте. Закручиваем банки крышками и отправляем остывать под одеяло. После убираем в холодильник и через пару дней можно кушать.

Квашеная капуста по-грузински с хреном

И на конец представлю вам необычный, но очень вкусный вариант капусты по-грузински. Называется он - капуста гурийская. Для приготовления нам понадобятся:

Капуста белокочанная - три-четыре вилка, килограмм восемь в сумме
. Свекла - четыре крупных корнеплода
. Острый перец чили - пара крупных стручков
. Петрушка - один средненький пучок
. Сахар - двести грамм
. Соль - двести грамм
. Чеснок - сто грамм
. Корень хрена - сто грамм
. Вода - четыре литра

Капусту режем на большие дольки, свеклу на тонкие пластинки. Перец нарезаем кольцами. Хрен необходимо натереть на тёрке.

Складываем всю нарезку капусты со свеклой в ведро или в большую кастрюлю слоями.

Для получения рассола смешиваем в воде сахар, соль, по желанию специи. Доводим до кипения и ждём, пока немного остынет. Тёплым рассолом заливаем капусту, прижимаем грузом и отправляем квасится в тёплое тёмное место на три-четыре дня.

Вот и закончилась моя статья, надеюсь, вам понравятся представленные варианты квашеной капусты . Приятной трапезы!

Квашеная или маринованная капуста является популярной консервацией на зиму. Хозяйкам, которые ищут сочетание остроты и нежности, следует попробовать сделать грузинский вариант рецепта заготовки. Свекла придает красивый цвет, улучшает вкусовые качества продукта.

Как приготовить капусту по-грузински

Если вы хотите сохранить большой запас витаминов на зиму, вам подойдет маринованная грузинская капуста. Ее рецепты содержат полезные овощи и пряности, которые помогут укрепить иммунитет, улучшить работу кишечника. Процесс изготовления не представляет сложностей. Нашинкованные капустные листья по классической технологии смешиваются со свеклой и морковью. Однако существуют оригинальные, интересные рецепты грузинской капусты, которые следует попробовать.

Рецепт капусты по-грузински

Технология приготовления блюда проста, сделать его можно быстро при должной ловкости в нарезании овощей. Рецепт капусты по-грузински со свеклой предполагает наличие овоща, который окрашивает главный ингредиент в приятный розоватый цвет. Неизменным атрибутом кавказской кухни является острота. Ее вы можете регулировать, добавляя определенное количество чеснока или жгучего перчика. Украшать при подаче на стол можно зеленым луком, укропом, петрушкой или сельдереем.

Со свеклой

Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: закуска/ праздничный стол.
Кухня: кавказская.

Капуста квашеная по-грузински поможет разнообразить ваш стол интересной закуской. Люди, придерживающиеся диеты, могут использовать блюдо в качестве гарнира. Процесс изготовления проходит быстро. Все, что вам потребуется – правильно измельчить и уложить составляющие в нужной последовательности. Однако потребуется несколько дней, чтобы овощи пропитались рассолом.

Ингредиенты:

острый перец – 2 шт.;
сельдерей – 1 пучок;
капуста белокочанная – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
вода – 2,5 л;
свекла – 1500 г;
соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Воду требуется вскипятить, засыпать соль. Оставьте жидкость остывать.
Капусту следует промыть, разрезать на кубики среднего размера.
Свеклу и чеснок нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Жгучий перец разделите на колечки.
Сделать маринованную капусту по-гурийски необходимо в кастрюле. Поместите на дно свеклу, затем главный компонент, красный перчик, чеснок и веточки сельдерея. Следующим шагом повторите слои.
В завершение уложите много свеклы. Залейте соленой кипяченой водой. Накройте заготовку крышкой, поместите гнет. Квасить продукт следует 3 суток при температуре комнаты.

Маринованная

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Маринованная капуста по-грузински отличается от квашеной наличием уксуса. Вещество придает нежность, кисловатый вкус. Главной чертой уксуса является то, что он помогает сохранить продукт на длительное время. Сделать закуску можно на зиму, переложив содержимое кастрюли в трехлитровую банку, плотно закрыв крышкой. Хранить рекомендуется внутри холодильника или подвала.

Ингредиенты:

зелень – 1 пучок;
капуста – 1 вилок;
уксус – 100 мл;
соль – 3 ст. л.;
свекла – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец душистый – 2-5 шт.;
чеснок – 4-6 зубков;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 3 л;
перец острый – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Кочан нарежьте крупными кусочками, свеклу – тонкими ломтиками. Чесночные зубки можете оставить целыми или нашинковать.
На дно кастрюли положите половину капустных ломтей. Поместите сверху 1/3 перца, зелени, свеклы и чеснока. Повторяйте слои, пока хватает компонентов.
Приготовьте маринад, добавив в воду сахар, соль, перец, уксус и лаврушку. Жидкость должна вскипеть. Горячим рассолом залейте овощи.
Накройте заготовку тарелкой, поставьте сверху гнет. Продержите в холодильнике 1 сутки.

На зиму

Количество порций: 10-15 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал.
Предназначение: консервация/закуска.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста на зиму по-грузински понравится любителям острых и пряных блюд. Заготовка может храниться долго, поэтому будет радовать вас вкусом и ароматом в холодное время года. Делать ее долго не придется, понадобится время лишь на нарезку продуктов и заквашивание готовой консервации. Используйте заготовку, как дополнение к мясным блюдам, с любым гарниром или как самостоятельный деликатес.

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 3 ст. ложки;
масло растительное – ½ ст.;
капуста – 1000-1500 г;
сельдерей – 1 пучок;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 1,5 л;
черный перец – 20 горошин;
лавровый лист – 4-5 шт.;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Налейте внутрь кастрюли воду, засыпьте соль, добавьте лаврушку, сахар. Доведите рассол до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и выключите пламя.
Кочан следует нарезать крупными кусочками. Утрамбуйте часть в подготовленную чистую банку.
Свеклу очистите и измельчите небольшими брусочками, поместите в емкость сверху главной составляющей.
Нашинкуйте сельдерей, добавьте его в банку.
Сверху поместите чесночные зубчики, нарезанные небольшими скибочками. Повторяйте последовательность слоев, пока не закончатся продукты. В последнюю очередь закладывайте немного свеклы и кусочки острого перца.
Следующим этапом процесса, как приготовить вкусное мжаве, залейте маринад. Маринованная капуста со свеклой по-грузински должна настояться при комнатной температуре 1 сутки с закрытой крышкой. Хранить продукт потребуется в холодильнике.

Острая

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста с острым перцем, приготовленная по рецепту из Грузии, порадует самых взыскательных гурманов. Закуска не только вкусная, но и выглядит красиво. Добавление свеклы делает главный компонент необычным по окраске. Такое блюдо украсит праздничный стол и придется по вкусу домочадцам. Подавать его можно с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
свекла – 1 шт.;
перец острый – 3-4 стручка;
капуста – 1 кочан;
чеснок – 2 ст. л.;
зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Порезанный большими кусками кочан уложите в банку или кастрюлю. Свеклу следует очистить, измельчить соломкой, поместить сверху.
Добавьте в тару нашинкованную зелень и острый перец, который необходимо разделить на продольные полоски. Поместите к овощам резаный чеснок.
Поверх составляющих уложите оставшуюся часть капусты и свеклы.
Следующим этапом процесса, как солить капусту по-грузински, станет создание рассола. Для этого понадобится развести соль в кипяченой воде и залить полученной жидкостью содержимое банки.
Засолка острой квашеной капусты быстрого приготовления должна длиться 2-3 суток. Когда заготовка приобретет красноватый цвет, поставьте ее на хранение в холодильник.

Краснокочанная

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 9-12 персон.
Калорийность блюда: 35 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
вода – 3 л;
соль – 8-9 ст. л.;
уксус – 50 г;
перец черный горошком;
капуста красная – 3-4 кг;
перец красный острый;
сахар – 1,5 ст.;
лист лавровый;
перец душистый.

Способ приготовления:

Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.

Со свеклой и морковью

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-13 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал.
Предназначение: праздничный стол /закуска
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински с морковью является классическим вариантом заготовки. Правильно соблюсти пропорции помогут рекомендации из рецепта с фото. Закуска содержит в себе большое количество витаминов и других полезных веществ. Она не получится слишком острой, поскольку не содержит жгучего перца, поэтому придется по вкусу любому потребителю. Если вам захочется сделать консервацию пикантнее, добавьте немного измельченного хрена.

Ингредиенты:

свекла отварная – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
капуста – 1 кочан;
соль – 2 ст. л.;
морковь – 3 шт.;
уксус (9%) – 1 ст.;
перец молотый черный – 1 ст. л.;
чеснок – 10 зубков;
лавровый лист – 5 шт.;
масло растительное – полстакана;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Для засолки нарежьте кочан кусочками квадратной формы, морковь измельчите колечками, чеснок и острый перец пропустите сквозь пресс. Свеклу натрите на терке.
Необходимо выкладывать внутрь банки подготовленные овощи, перекладывая их лавровым листом.
Рассол для мжаве готовится по следующей технологии: соль и сахар растворяется в горячей воде с добавлением растительного масла и уксуса.
Полученной жидкостью залейте содержимое емкостей, настаивайте при комнатных условиях около 2 ч. Готова закуска будет после того, как простоит сутки в холодильнике.

С чесноком

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 46 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински со свеклой и чесноком – одновременно острое и нежное блюдо. Чтобы получить вкусное сочетание, важно соблюдать все пропорции составляющих в процессе, как приготовить закуску. Чтобы дать овощам просолиться, вам потребуется всего 2 дня. Если хотите получить быструю капусту, с прекрасными вкусоароматическими свойствами, воспользуйтесь грузинским рецептом с чесноком.

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубка;
перец горький – 3 шт.;
капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера;
вода – 1 л;
сахарный песок – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
уксус столовый (9%) – 1 ст.;
масло растительное – ½ ст.

Способ приготовления:

Капустку нарежьте кубиками 3-4 см. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Свеклу потребуется разрезать на ломтики небольшой толщины. Острый перец и чеснок пропустите через пресс или хорошо измельчите.
Внутрь подходящей емкости выкладывайте слоями капусту, овощи, пока не закончатся ингредиенты.
Сварите рассол из смеси масла, сахара, соли и уксуса. Полученную жидкость влейте в емкость с овощами. Полученную маринованную капусту продержите 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

С орехами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 37 ккал.
Предназначение: закуска/завтрак.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Как сделать необычную закуску? Капуста с грецкими орехами по-грузински – оригинальное блюдо. Необычное сочетание компонентов рецепта делает продукт уместным для праздничного стола. Благодаря питательности, которую дают грецкие орехи, блюдо подойдет и для завтрака. Вы получите запас необходимых каждому человеку в течение дня веществ. На основе такой острой еды может получиться вкусный салат.

Ингредиенты:

орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
капуста – 0,5 кг;
соль;
чеснок – 1-2 зубка;
перец стручковый острый;
лук репчатый – 2 головки;
уксус винный;
кинза – 2-3 веточки;
шафран.

Способ приготовления:

Капустный вилок разделите на 2-4 части, тонко нашинкуйте. Смешайте измельченный овощ с солью, оставьте на 10 мин. По прошествии этого времени отожмите выделившийся сок.
Лук нашинкуйте, посолите, отожмите.
Грецкие орехи требуется потолочь с шафраном, кинзой, солью, перцем и чесноком. Пряности смешайте с винным уксусом.
Добавьте полученную заправку к капусте.

Мжаве по-грузински – секреты приготовления

Чтобы у вас получилась вкусная и хрустящая грузинская капуста со свеклой, нужно обратить внимание на следующие рекомендации:

Выберите для хранения погреб или нижний уровень холодильника. Такое место идеально подойдет, чтобы капуста хорошо просолилась, поскольку при комнатной температуре продукт может скиснуть.
Если рецепт маринада требует использования уксуса, выберите яблочный или винный, поскольку эти виды натуральные.
Найдите золотую середину в размерах капустных кусочков. Они не должны быть слишком мелкими или крупными. Это поможет получить оптимальную просолку.
Отдавайте предпочтение белокочанным сортам. Их листья после маринования становятся нежными и хрустящими.

Видео

Капуста со свеклой по-грузински – это отличная закуска и запас витаминов на зиму. Готовится она на основе овощей и простого маринада. Обычно капусту по-грузински делают достаточно острой, но каждый может отрегулировать ее вкус на свое усмотрение. Благодаря добавлению свеклы закуска получается яркой и интересной, поэтому ее часто можно встретить на праздничном столе.

Капусту со свеклой по-грузински часто дополняют морковью и болгарским перцем. Еще одним обязательным ингредиентом этого блюда является чеснок. Его добавляют в большом количестве, и он является одним из основных отличий этого способа приготовления овощей. Для остроты в баночки с капустой кладут красный жгучий перец. Его можно нарезать небольшими кусочками, или же использовать в молотом виде.

Многие хозяйки предпочитают добавлять к капусте со свеклой корень сельдерея, а также зелень укропа и петрушки. Можно взять свежие продукты или сушеные. Маринад для засолки включает в себя уксус, растительное масло, воду, сахар и соль. Иногда используют не все эти ингредиенты, исключая уксус или масло. Также в маринад кладут перец горошком и лавровые листы.

Капуста по-грузински обычно готовится от 1 до 3 дней, в зависимости от рецепта. Ее можно хранить в баночках в прохладном месте. Подают закуску к столу холодной, иногда добавляют растительное масло и свежую зелень, если их изначально не было в ингредиентах.

Это классический рецепт маринованной капусты по-грузински, который включает в себя свежие овощи и стандартный вариант маринада. Начинающим хозяйкам лучше начать свое знакомство с этим блюдом именно с такого способа приготовления, чтобы понять, каким является его традиционный вкус. В баночку также рекомендуется добавить несколько горошин черного и душистого перцев.

Ингредиенты:

1 капуста;
1 свекла;
1 головка чеснока;
1 морковь;
1 стакан уксуса;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
½ стакана сахара.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу – полукругом.
Морковь натереть на терке, смешать все овощи в одной посуде.
Туда же добавить измельченный чеснок и красный перец, перемешать.
Разложить овощи по баночкам.
Воду налить в кастрюльку, растворить в ней соль и сахар, вскипятить.
Добавить в кипящую воду уксус, помешать и быстро залить маринадом баночки.
Банки закрыть крышками и оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

Интересное из сети

По этому рецепту капуста по-грузински получается не такой острой, как принято ее делать на родине этого блюда. Тем не менее закуска будет очень вкусной и сочной. Если все же хочется блюда поострее, следует в два раза увеличить количество чеснока и добавить ложку молотого красного перца. Хотя это можно всегда сделать перед подачей закуски на стол, чтобы все смогли сами регулировать вкус блюда на свое усмотрение.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
3 кг свеклы;
1 ½ ст. л. соли;
4 зубчика чеснока;
½ стакана уксуса;
½ стакана растительного масла;
½ стакана сахара.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, смешать овощи между собой.
В миску с овощами добавить измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.
Сверху на овощи поставить гнет.
Оставить капусту при комнатной температуре на сутки.

Острые закуски отлично разбавят любое застолье, ведь обычно блюда русской кухни нейтральные на вкус, без ярких акцентов. Капуста по-грузински внесет приятное разнообразие, к тому же украсит стол своим ярким цветом. Можно подавать ее в качестве полноценного блюда, или же использовать как ингредиент салата.

Ингредиенты:

1 капуста;
1 головка чеснока;
1 морковь;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 свекла;
1 острый перец чили;
2 л воды;
Зелень.

Способ приготовления:

Нарезать капусту крупными кусочками (так, чтобы они пролезли в баночку).
Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
Мелко нарезать чеснок и перчик чили, измельчить зелень.
Смешать зелень, перец чили, свеклу, морковь и чеснок.
Все разложить по банкам слоями: смесь овощей в один слой и отдельно – капуста.
Воду вскипятить, добавить к ней соль и сахар.
Залить капусту горячим рассолом, накрыть банки силиконовыми крышками, оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Переставить капусту в холодильник и подержать в холоде еще 1 день.

Добиться привычного вкуса капусты по-грузински можно и без добавления уксуса. При этом прекрасным дополнением блюда станет свежая зелень и сельдерей. Последний, кстати, рекомендуют добавлять в эту закуску сами грузины. Аромат сельдерея хорошо дополняет остальные продукты, делает капусту со свеклой более пикантной и необычной.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
300 г свеклы;
10 зубчиков чеснока;
4 пучка петрушки;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. красного молотого перца;
500 г сельдерея.

Способ приготовления:

Капусту нарезать квадратами, чеснок пропустить через пресс, свеклу натереть на терке.
Сельдерей также натереть, все сложить в разные мисочки.
Выложить овощи в кастрюлю в следующей последовательности: капуста, сельдерей, петрушка, свекла, чеснок.
Сверху посыпать все солью и красным перцем.
Еще раз повторить каждый слой.
Вскипятить воду и залить овощи до верха, поставить гнет.
Мариновать капусту 2 дня при комнатной температуре.

Теперь вы знаете, как приготовить капусту со свеклой по-грузински по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Капуста со свеклой по-грузински – это пикантная закуска, которая обязательно придется по вкусу всем любителям острых блюд. Сделать ее в домашних условиях совсем несложно. При этом капусту можно подавать к столу уже через день, а при желании -закатать на зиму в баночки. Несколько советов, как приготовить капусту со свеклой по-грузински, помогут начинающим кулинарам справиться с новым блюдом:
Капуста маринуется при комнатной температуре. Если вы хотите сразу же подавать ее к столу, то просто закройте банки силиконовыми крышками или же поместите капусту под гнет;

Для длительного хранения капусту заливают горячим маринадом и тут же закатывают крышками. Остывать банки должны при комнатной температуре, но их нужно укутать теплым пледом или одеялом;

Если у вас крупный кочан, нарежьте его значительно меньше, чем более мелкие головки капусты;

Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе капуста завертится и потеряет свои вкусовые качества;

После того как вы измельчите все овощи, постарайтесь их перемешивать очень аккуратно, чтобы лишний раз не давить на кусочки. Это позволит сохранить максимальное количество сока внутри капустных листьев;

Капусту не рекомендуется заливать кипящим рассолом. Остудите его немного, иначе овощи получатся вареными.