Колбаски к пиву: немецкие, чешские, кавказские. Чешские колбаски к пиву Чешские колбаски рецепт приготовления

Эти колбаски настолько вкусные, что к ним и пиво не нужно! По разным рецептам вы получите совершенно разные с виду изделия, различные по вкусу и аромату.

Пошаговый рецепт домашних колбасок к пиву

Ингредиенты	Количество
кишки для колбасок -	3 м
вина -	110 мл
свинины -	800 г
масла растительного -	30 мл
петрушки -	20 г
говядины -	1200 г
лука -	2 шт.
чеснока -	8 зубчиков
чабреца -	5 г
кардамона -	5 г
кориандра -	5 г
черного перца -	5 г
майорана -	5 г
соли -	100 г
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 203 Ккал

Как готовить колбаски к пиву:

Майоран, сухой чеснок, черный перец, чабрец, кориандр и кардамон всыпать в ступку;
Все эти специи должны быть в своем первоначальном виде, чтобы перетереть их пестиком в однородную смесь, которая выделяет невероятный аромат;
Мясо промыть, обсушить его и зачистить от жира, если есть желание;
Нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку. Также можно измельчить его с помощью блендера;
Выложить в миску, всыпать специи, соль по вкусу, влить вино;
Лук очистить, промыть и крупно нарезать;
Точно также измельчить в блендере или с помощью мясорубки;
Добавить к фаршу, дополнив это все измельченной и предварительно вымытой петрушкой;
Вымесить фарш вручную, делая его однородным;
Можно отбить, чтобы убрать из массы воздух и колбаски были полностью литые;
Одеть на мясорубку насадку для колбас, натянуть промытую кишку;
Наполнять отверстие и делать колбаски желаемого размера;
Связать конец и можно нарезать изделия;
В сковороде прогреть масло, выложить колбаски и жарить их до готовности со всех сторон.

Чешские колбаски к пиву

1300 г свинины;
3,5 м кишки;
230 мл вина;
800 г говядины;
1 батон;
170 мл сливок;
500 г свиной грудки;
340 мл молока;
молотая гвоздика;
мускатный орех;
соль.

Время – 1 час и 10 минут + 8 часов.

Калории – 209.

Как делаются колбаски:

Баварские колбаски под пиво

250 г говядины;
1200 г свинины;
90 мл сливок;
140 г лука;
черный перец;
белый перец;
соль;
петрушка;
кишки.

Время – 50 минут + 7 часов.

Калории – 222.

Пошаговое приготовление:

Свинину и говядину зачистить от жира острым ножом;
Промыть куски мяса, обсушить и выложить на разделочную доску;
Нарезать максимально маленькими кусочками и порубить в фарш самым острым ножом;
Луку снять кожуру, ополоснуть его и измельчить теркой;
Добавить его в фарш вместе со специями и перемешать;
Петрушку вымыть, мелко порубить и вмешать ее в фарш;
Всю массу вымесить, накрыть и убрать в холодильник на два часа;
После этого влить к мясу сливки, перемешать до однородности и убрать еще на один час;
Кишки промыть, наполнить их фаршем, перевязывая в нужных местах;
Убрать готовые колбаски на несколько часов в холодильник;
После этого порционно их нарезать и сложить в сотейник;
Залить водой и отварить до готовности за пятнадцать минут.

Острые купаты к пиву

½ головки чеснока;
3 лука;
1200 г жирной свинины;
15 мл сока лимона;
корица;
соль;
черный перец;
хмели-сунели;
гвоздика;
кишки.

Время – 1 час и 10 минут.

Калории – 223.

Готовка колбасок:

Чеснок почистить, удалить каждой дольке хвостики и нарезать их пластинками;
Луку снять кожуру, крупно нарезать все три головки;
Мясо вымыть, обсушить его и нарезать небольшими кусочками;
Смешать между собой все три ингредиента, пропустить их в мясорубку;
Полученную массу посолить, перемешать для равномерного распределения;
Корицу поломать кусочками и ссыпать в ступку вместе с черным перцем и гвоздикой;
Все три пряности перетереть в однородную пыль, добавить хмели-сунели и перемешать;
Влить сок цитруса, хорошо соединить и смешать всю массу с фаршем;
Начинить фаршем кишку, перевязывая ее на каждых 10 см;
Прогреть для приготовления колбасок гриль, выложить их и жарить, пока не будут готовы.

Варианты соусов

Чтобы колбаски были вкусными, их обязательно нужно дополнить каким-то необычным соусом. Конечно, найдутся те, кто выберут для этого горчицу, майонез или кетчуп, а то и вообще смешают все между собой. Но давайте же мыслить более современно, давайте приготовим домашние соусы, а не купим готовые!

Сырный

Для этого легкого и в то же время сытного соуса подготовьте опять же 0.5 стакана сметаны или йогурта, 3 ст. ложки творога, 2 ст. ложки майонеза с горкой, 1 ст. ложку томатного соуса, немного соли, черного перца и укропа.

Для этого соуса все компоненты нужно смешать. Укроп для этого нужно вымыть и мелко покрошить, а творог пустить через сито или измельчить блендером до однородности.

Острый соус с хреном и чили

Настоящие экстремалы такой соус могут добавить к острым колбаскам. Но прежде чем так делать, советуем хорошо подумать!

Возьмите ½ стакана сметаны, 10 г хрена, 2 кусочка чеснока, ½ стручка чили, 50 мл майонеза, немного карри, соли и черного перца.

Хрен необходимо очистить, натереть его на терке или же мелко порубить острым ножом. Точно так же нужно поступить с чесноком и чили. Если хотите, чтобы было очень остро, семена перца можно оставить внутри. В обратном случае от них, конечно, нужно избавиться.

Полученные компоненты смешать, дополнить сметаной, майонезом, солью, черный перцем и карри. Все тщательно смешать и убрать в холодильник в герметичной емкости хотя бы на один час.

Из йогурта и маринованных огурцов

Для него вам понадобится около 0.5 стакана классического густого йогурта (идеально подойдет греческий), 1 огурец, 1 кусочек чеснока, 1 ст. ложка томатного соуса, несколько веточек любой зелени и соль.

Огурец в обязательном порядке нужно мелко нарезать или воспользоваться теркой. Измельчить чеснок давкой, а зелень ополоснуть и покрошить. Смешать эти три компонента, посолить их, добавить томатный соус и йогурт. Все хорошо перемешать и дать настояться хотя бы полчаса.

Ореховый

И последний соус, который мы вам сегодня предложим этот соус на основе орехов. У него очень особенный вкус, и из-за этого многие, возможно, побоятся его приготовить. Но если вы рискнете, поверьте, точно не пожалеете.

Понадобится половина стакана острой томатной пасты, 30 г чернослива, 50 г орехов и половинка лимона. Этих ингредиентов будет достаточно для приготовления особенного соуса.

Чернослив для начала нужно промыть, затем мелко его порубить и ссыпать в пиалу. Закипятить немного воды, залить ею сухофрукты. Дать настояться минут десять, затем обсушить салфетками. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и мелко порубить. Лимон вымыть, снять цедру специальной теркой.

Традиции подачи колбасок к столу

Чтобы ваши родные или гости буквально накинулись на поданные к столу колбаски, вам необходимо заранее позаботиться о том, чтобы презентация была максимально аппетитной.

Самый классический вариант подачи – большая разделочная доска. Разложить колбаски, в центре или где-то с краю можно положить пиалу с подготовленным соусом. Также рядом можно разложить некоторые соленья. Это может быть маринованный лук, морковь, капуста, огурцы и др.

Можно подать колбаски на большом плоском блюде. Рядом с ними разложить самые разные овощи, приготовленные на гриле. Это могут быть баклажаны пластинами, цукини кольцами, томаты, перец и немного свежей зелени. Овощи так же могут быть поданы в свежем виде.

Кроме овощей и солений, колбаски можно дополнить сыром, запеченным картофелем в специях или просто свежей, хрустящей чиабаттой/багетом, который вы только что достали из печи или духовки.

Чтобы колбаски к пиву были действительно вкусными, мы очень настаиваем на приготовлении фарша самостоятельно. Не покупайте готовый фарш, ведь вы не знаете, что входит в его состав, а это может значительно повлиять на качество и общий вкус будущих колбасок.

Если вы решили готовить колбаски только из говядины, то обязательно дополните мясо говяжьим жиром, иначе готовые изделия у вас получатся очень сухими.

Для получения максимально вкусных колбасок используйте свежие специи. Мы имеем в виду, что их нужно брать в первоначальном виде. То есть, вместо молотого черного перца берите горошек, вместо молотой гвоздики берите целые бутоны, а вместо молотой корицы выбирайте палочки. В таком виде специи максимально ароматны и придают блюдам невероятный вкус!

Обязательно приготовьте такие колбаски к пиву, даже если не ждете гостей. Сделайте красивую подачу и вкусный ужин вместе с хорошим настроением вам обеспечен!

Сегодня прилавки магазинов просто ломятся от изобилия мясной продукции. На них можно найти буквально всё, от варёного окорока до холодца, и конечно же, колбасы и колбаски во всевозможном разнообразии. Но истинная хозяюшка знает, что добавляют производители этой мясной продукции в свои изделия, именно поэтому отдаёт предпочтение домашним лакомствам, а не магазинным. Колбаски в домашнем исполнении, что может быть вкуснее и полезнее? Они подойдут и к пиву, и к любому гарниру, такая вкуснятина украсит, и праздничный стол, и поднимет настроение в серые будни.

Для приготовления чешских колбасок вам понадобится:

— 1,2-1,3 кг.;
– 0,75-0,9 кг.;
– 0,5 кг.;
Кишка очищенная — 3,5-4 метра;
Вино сухое красное или белое – 220-240 мл.;
– 170 мл.;
– 350 мл.;
Батон белый – 1 шт.;
Гвоздика молотая;
Мускатный орех тёртый;
Соль и перец

Расчётное время приготовления 1 час и 30 минут, пищевая ценность – 209 Ккал.

Пошаговое приготовление колбасок

1 шаг

Мясо говядины, свинины и грудинку промыть в проточной воде и обсушить. Нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке в фарш. Перемешайте и добавьте в получившийся фарш мускатный орех, соль, перец и гвоздику.

2 шаг

Еще раз всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю с фаршем герметичной крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на восемь часов настояться.

3 шаг

После того, как мясо настоялось в холодильнике, продолжим. Батон крупно порежьте, для того чтобы было удобно отделить корку от мякоти. Мякоть батона залейте молоком и дайте ей пропитаться.

4 шаг

Смешайте молочную мякоть батона с мясным фаршем.

5 шаг

6 шаг

Промойте кишку. Надуйте её и проверьте на повреждения. Наденьте её на специальную насадку на мясорубке для приготовления колбасы.

7 шаг

Набивая кишку фаршем, не забывайте сразу же перевязывать её через каждые 15-17 см..

8 шаг

Получившиеся колбаски разложите в форму или на жарочный лист. Зубочисткой или иглой сделайте на каждой колбаске по три-четыре дырочки, чтобы при запекании оболочка не лопнула от кипящего содержимого. Отправьте в духовку и запекайте при 190-200 С;

9 шаг

Подавать с гарниром или без, решать вам. Можно украсить зеленью или пряностями.

Чехи известные мясоеды. А чешские колбаски, всевозможных видов, в комплекте с непревзойдённым по вкусу и сорту чешским национальным напитком – пивом – это не только блюдо, встречающееся «на каждом шагу» в кафе или ресторане, но и в домашнем меню любой чешской семьи.

Продуктовый набор ингредиентов для приготовления дома рождественских чешских винных колбасок.

Бескостная говядина (допускается небольшое количество жира) – 600 г
Свиная вырезка – 300 г
Свиная лопатка, без кожи и костей, но с прослойкой сала – 500 г
Лук репка – 1 шт
Чесночные дольки-зубчики – 4 шт
Белый подсушенный батон – 400 г
Сухое виноградное вино – 300 г
Молоко – 250 г
Сливки жирные (25% и выше) – 250 г
Специи, в том числе соль, смесь перцев и порошки мускатного ореха, и высушенных зонтиков-бутонов гвоздики – по вкусу того, кто готовит
Масло натуральное сладкосливочное – 50 г

Пошаговые этапы приготовления :

Все виды мяса (говядину, свиные вырезку и лопатку) промыть и нарезать небольшими кусками так, чтобы они могли поместиться в ушко мясорубки. Переложить в миску.
В небольшой, но глубокой миске смешать вино со всеми специями, в том числе солью, смесью перцев и порошками мускатного ореха, и высушенных зонтиков-бутонов гвоздики.
Лук и чесночный зубчики-дольки очистить от шелухи, вымыть и порезать так, чтобы они могли поместиться в ушко мясорубки. Переложить в миску к мясу.
Мясо, лук и дольки чеснока перемолоть мясорубкой 3 раза и полученный фарш переложить в ту же миску, где они находились.
В фарш добавить вино, с растворёнными в нём специями и очень тщательно перемешать. Для этой цели можно воспользоваться миксером с насадкой-мешалкой.
Натянуть и закрепить на миске с фаршем пищевую пленку и отправить в холодильный шкаф «созревать» на сутки.
Немного подсушенный батон нарезать кусочками, переложить в миску и залить молоком на полчаса.
Блендером измельчить содержимое миски с молоком и хлебом.
Измельчённую хлебно-молочную смесь добавить в мясной фарш (с вином) и вымешивать, медленно подливая сливки. Должна получиться негустая, но и не жидкая однородная мясная масса.
Кондитерским шприцем или при помощи специальной насадки на мясорубку для приготовления колбасы, наполнять чистые пищевые полиэтиленовые пакеты, пригодные к замораживанию, мясным фаршем не более чем на 45%.
Сбить фарш вниз пакета и очень крепко перевязать. Визуально заготовка для колбаски должна напоминать сардельку в целлофане.
Подогреть (не кипятить!) воду в большой кастрюле.
Сложить в подготовленную воду винные колбаски в необходимом для еды количестве, а остальные убрать в морозильную камеру. Отваривать их полчаса.
Подготовить противень и прогреть духовой шкаф (200 градусов).
Противень должен быть чистый и сухой. Перекладывать на него колбаски, сняв с них полиэтилен.
Промазать каждую колбаску сверху сладкосливочным натуральным маслом.
Противень с колбасками поставить доготавливаться и подрумяниваться в духовку на полчаса.
Готовые винные чешские домашние колбаски гарнировать отварной картошкой, квашеной капустой и заготовленными летом овощными соленьями.

И, конечно, подать это блюдо с пинтой чудесного настоящего чешского пива.

Если есть возможность купить настоящие, вычищенные свиные или бараньи кишки, то колбаски следует готовить в них, а не в полиэтиленовом пакете. В этом случае, перекладывая колбаску на противень, оболочку, в которую она надета, снимать не следует.
Колбаски можно готовить заранее и хранить в камере морозильного шкафа до полугода. Варить их следует не размораживая.

А если у вас недостаточно времени, желания и кулинарных талантов, то эти замечательные колбаски можете попробовать в наших турах в Чехию : www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic /

1. Этап

Говядину, свинину и подчеревок пропустите через мясорубку. Специи растворите в вине и добавьте в фарш, посолите по вкусу, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Этап

У батона срежьте корку и замочите в молоке, добавьте в фарш вместе со сливками. Хорошо перемешайте.

3. Этап

Кишки очистите и хорошо промойте. Наполните их фаршем с помощи специальной насадки на мясорубку, а так же можно срезать горлышко с бутылки или напихивать ложкой. Перевяжите колбаски ниткой в некоторых местах разделяя на небольшие сардельки.

4. Этап

Колбаски обжарьте на гриле до готовности или запекайте в духовке при 200 градусах около 30-50 минут.

Приятного аппетита!!!

Чешские винные колбаски очень вкусные, нежные, ароматные и довольно сытные. Готовить такие колбаски не слишком сложно, но немного хлопотно. Такие колбаски традиционно подают в Чехии под пиво, готовят их на гриле, но если нет такой возможности можно запекать в духовке или обжарить на сковороде только в этом случае нужно отварить в течении нескольких минут. Специи можете выбирать по своему вкусу, так же по желанию можете добавить немного чеснока в гранулах что бы добавить пикантности.

Правообладатель иллюстрации Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Изготавливаемые ныне в Чехии фирменные колбаски имеют, в целом, более высокое качество, чем при социализме. Впрочем, как выяснил навестивший недавно чешскую столицу корреспондент , среди местных производителей и даже потребителей этой продукции некоторые до сих пор еще придерживаются старых привычек.

Я только что приехал в Прагу и, выйдя из метро, стоял на Вацлавской площади, глядя, как блестит под утренним солнцем купол Национального музея.

Прежде чем перейти Карлов мост, прежде чем выпить за свой приезд чешского пива, прежде чем даже зарегистрироваться в гостинице, мне предстояло здесь, в центральной точке города, сделать одно чрезвычайно важное дело - съесть жареную колбаску.

Ходят слухи, будто бы власти хотят убрать легендарные колбасные ряды с этого бульвара, напоминающего парижский, который у пражан зовется почему-то площадью. Префект района заявил, что палатки да лотки мешают-де проходу и вообще портят внешний вид Вацлавской, а пространство это, между тем, необходимо сделать привлекательным для туристов.

Никогда еще, кажется, колбаскам так сильно не доставалось от чиновников...

Впрочем, у меня была и личная причина направиться на центральную площадь прямиком из аэропорта. Прага мне - второй дом.

Правообладатель иллюстрации Thinkstock Image caption Вацлавская площадь Праги при свете дня

В 90-е я прожил в столице Чехии три года и с тех пор регулярно навещаю - сам город и обретенных здесь друзей.

Живя в Праге, я нарочно избегал всяких там уличных сосисок-колбасок, а старался исследовать рестораны с модной в то время этнической кухней.

Теперь же, когда возвращаюсь погостить, то питаться предпочитаю в новых заведениях - чтобы узнать, как изменились в городе кулинарные тренды.

Но тут один приятель-чех, выросший в предместье Праги, поведал мне, что, приезжая в столицу, первым делом следует уважить колбаску с лотка на Вацлавской площади. Это какая-то национальная традиция, видимо.

Многие американцы, кстати, тоже убеждены в том, что оказавшийся в Нью-Йорке визитер поведет себя не comme il faut, ежели вздумает пренебречь сразу по приезде хот-догом от местного лоточника - снедью пусть и не слишком гигиеничной, зато знаковой.

И вот я ритуально поедал на Вацлавской свою первую уличную колбаску. То была традиционная жаренная на гриле klobása с плотной шкуркой; свинина внутри была усеяна маленькими кусочками жира, делавшими мясо более сочным и маслянистым.

Правообладатель иллюстрации George M. GroutasSausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Image caption Считается, что, приезжая в Прагу, нельзя не отведать жареных колбасок с лотков на ее центральной площади, Вацлавской

Неудивительно, что в Центральной Европе колбаса с давних пор была основным продуктом питания - ведь еда длительного хранения помогает пережить здешние затяжные зимы.

Однажды я поехал навестить друга в Миколов, местечко на чешско-австрийской границе с зàмком на холме. А когда собирался в обратный путь, семья друга дала мне с собою в качестве гостинца целый мешок колбасы - для того, полагаю, чтобы я за зиму не отощал.

Согласно распространенному стереотипу, основные любители сосисок и колбасы в Европе - это немцы. Но у чехов в этом смысле куда больше разнообразия.

То, что называется у них parek, очень похоже на хот-дог. А utopenec (в переводе "утопленник") - это тот же parek, только замаринованный в рассоле из уксуса, растительного масла, паприки и лука.

Самый же популярный сорт - klobása - родом из Польши (по-польски он называется kielbasa). Это длинные и толстые колбаски, которые обычно жарятся на гриле. Именно такую "клобасу" я и ел на Вацлавской.

Правообладатель иллюстрации David Farley Image caption В Чехии существует множество разных сортов колбасных изделий

На следующий день я встретился с двумя другими своими приятелями из местных - Зузаной Данковой и Яном Валентой. Ребята занимаются организацией гастрономических пеших экскурсий по городу (проект называется "Вкус Праги").

Когда в разговоре с ними я упомянул, что планирую в этот приезд исследовать колбасную жизнь чешской столицы, Зузана поспешила предупредить меня: "Только не вздумай есть что-нибудь [из уличной еды] на Вацлавской!".

В недоумении я склонил голову набок и сразу вспомнил ту колбаску, что отведал накануне.

"Если на Вацлавке поесть колбасы средь бела дня, в течение суток потом будешь чувствовать, что совершил что-то не то, - объяснила Зузана. - Делать это можно только, если на дворе час ночи, и ты пьян".

Затем, решив на всякий случай удостовериться, что не опоздала со своим предупреждением, она добавила: "Ты ведь днем не ел там ничего такого, правда?"

Я замялся: "Ээ... Да нет, что ты! Мне б такое и в голову никогда не пришло..."

Правообладатель иллюстрации David Farley Image caption Klobása, продаваемая на улицах Праги, довольно сочная

Когда я стал допытываться у Зузаны и Яна, где же в городе, по их мнению, колбаски стоящие, они порекомендовали мне Naše Maso ("Наше мясо").

Это относительно недавно открывшаяся в Старом городе мясная лавка, у которой тот же собственник, что и у ресторана с мишленовскими звездами Le Degustation и у стейкхауса Cestr.

Надо признать, что большинство моих пражских знакомых направляло меня именно в Naše Maso - стоило мне только произнести заветное слово “колбаска”.

Через несколько дней я явился туда и познакомился с главным мясником, Франтишеком Кшана.

"Мы открыли еще и мясную лавку, потому что у нас в ресторанах гости то и дело спрашивали, можно ли купить нашего мяса домой", - объяснил мне маэстро.

Я огляделся вокруг. Лавка как лавка, ничего особенного, да притом малогабаритная...

Но зато в глубине зала устроена специальная стеклянная витрина, где красуются стейки, отбивные и, да, колбаски.

Правообладатель иллюстрации David Farley Image caption В "Нашем мясе" колбаски подают с горчицей

А перед витриной стоит несколько столиков, чтобы посетители могли попробовать чего-нибудь из выставленных деликатесов прямо на месте.

При этом всухомятку есть не придется - сидя за столом, дегустирующий может легко дотянуться до крана с бочковым пивом.

Для начала Франтишек предложил мне на пробу klobása двух видов: одна с говядиной, а другая со свининой; к каждой полагается в качестве приправы горчица.

У говяжьей разновидности я обнаружил прекрасную туго натянутую шкурку и глубокий вкусовой букет, подчеркнутый слоем перца чили, аромат которого оставался у меня во рту еще долго после дегустации.

Свиная тоже имела шкурку весьма плотную, а во вкусе начинки чувствовались нотки тмина и чеснока.

У обеих был, к тому же, приятный копченый привкус, который, как объяснил мне Франтишек, они приобрели благодаря копчению на щепе из дерева бука.

"От тех, что продают, скажем, на Вацлавской площади, эти колбаски отличаются прежде всего качеством. [При внимательной дегустации] вы сможете почувствовать тончайшие нюансы их вкуса", - похвастался Франтишек.

Правообладатель иллюстрации Getty Image caption Одна из множества колбасных палаток Праги, Старый город

Затем он предложил мне "парек", для приготовления которого рубленое мясо набивают в оболочку и варят какое-то время на водяном пару.

Эти довольно простые сосиски можно было бы принять за примитивный вариант американского хот-дога, если б не их намного более интенсивный мясной вкус.

"У съевшего парек через четверть часа появляется во рту очень приятное послевкусие", - заявляет мне Франтишек.

Я, рассмеявшись, отмахиваюсь от его слов как от шутки. "Да нет, серьезно, - настаивает он. - Сами увидите. Всё дело тут в выдержке мяса. Выдержка делает его не только более приятным на вкус, но и легко усваиваемым продуктом".

Открывшая Naše Maso компания разработала подробную стратегию своей работы, прописывающую принципы закупки мяса и выстраивания отношений с фермерами.

До сведения потенциальных поставщиков она доводит предпочтительные методы выращивания быков и свиней, выбирая в итоге только те из хозяйств, что соответствуют ее стандарту качества.

Это, однако, не единственное на сегодня колбасное место в Праге с таким ответственным подходом к делу. На другой стороне Старого города существует магазин под названием "Общество настоящего мяса".

Здесь можно приобрести экологически чистые мясные продукты, полученные от скота, выращенного на открытых пастбищах, а не в стойле.

Всё же надо признать, что в городе пока маловато мест, где бы по-настоящему заботились о качестве. Так что в этом направлении пражанам предстоит еще многое сделать.

"Чтобы стало лучше, иногда необходимо вначале пройти через деградацию, - философски замечает Франтишек. - В 70-е и 80-е годы мясо [в Чехословакии] выдавалось по карточкам, и жители не могли иметь его в своем ежедневном рационе. После революции 1989 года пришло мясное изобилие, и народ быстро привык к отсутствию дефицита. Но он привык также и к низкому качеству мяса, которым его потчевали".

На пути к возрождению своей кухни чехи уже многого достигли. Чтобы понять исторический контекст, в котором она существовала при социализме, нам придется мысленно вернуться в 1948 год, когда в стране случился так называемый февральский переворот, и власть захватили коммунисты.

Правообладатель иллюстрации Getty Image caption Бархатная революция, когда Чехия и Словакия совершили бескровный развод и избавились от социализма, начиналась с демонстраций именно здесь, на Вацлавской площади

Рассказывают, что несколько лет спустя по распоряжению правительства была составлена и вышла в свет поваренная книга "Рецепты горячих блюд", и всем ресторанам с тех пор предписывалось готовить в заданных ею кулинарных рамках.

Если в меню какого-нибудь ресторана появлялось блюдо, не вошедшее в книгу, то этому заведению грозили серьезные санкции.

Прибавьте к этому тот факт, что потребление пищевых продуктов, особенно мяса, жестко нормировалось тогда во всех странах соцлагеря - и вам станет проще представить себе, насколько унылую и скудную диету вынуждено было соблюдать местное население на протяжении нескольких десятилетий новейшей истории.

Франтишек - из тех людей, что деятельно стараются наверстать упущенное. И, судя по качеству изготавливаемых им продуктов и по стабильному на них спросу, этот амбициозный чех на верном пути.

К концу своего недельного визита в Прагу я вновь оказался на Вацлавской площади. Было около часа ночи, и я направлялся к метро, пропустив уже за вечер кружку-другую пива.

Тут я весьма к месту вспомнил совет своей пражской знакомой и... через несколько минут уже с удовольствием уплетал колбаску с уличного лотка, стоя на том же самом пятачке, что и неделю назад.

Но только теперь, посвященный в тайный городской этикет, я делал это как настоящий пражанин – ночью, слегка пьяный.

Правообладатель иллюстрации Thinkstock Image caption Лучшее время для пражских сосисок - поздний вечер Правообладатель иллюстрации Thinkstock Image caption Уличный джаз в вечерней Праге - не одними же сосиками...

Прочитать можно на сайте .