Дәмді желкек рецепті - бұл классикалық. Желкек және сарымсақ қосылған қызанақ

Романтикалық атаудың артында не жасырылады? Бұл не және оны немен жейді? Міне, ұлы да құдіретті орыс тілі. Мені қате түсінбеңіз, желкек байғұс үй шаруасындағы әйел жасамаған жаман тағам емес. Бұл қызанақ, сарымсақ және, әрине, желкектен жасалған өте дәмді ащы дәмдеуіш соусы. Бұл тағам Сібір мен Оралда кең таралған дәстүрлі орыс тағамы. Классикалық желкек қызанақ қосылған шикі аджикаға ұқсайды, оның фотосуреті бар рецептті сілтемеден көруге болады. Бірақ аджикадағы негізгі ингредиент қызанақ пен чили бұрышы болып табылады, ал желкектегі желкек өткірлікке жауап береді. Желкектен басқа, сарымсақ тұздыққа оның дәмділігін береді, кейбір рецепттерде ұнтақталған қара және қызыл бұрыш қосылады. Тікелей chrenoder, gorloder, spark, кобра, көзді жұлып алу деп те аталады. Тұздықтың әсіресе ащы нұсқаларын көз жасынсыз жеу мүмкін емес, бірақ ол қаншалықты пайдалы! Желкек - күшті қабынуға қарсы агент, сарымсақпен біріктіргенде, ол кез келген микробты өлтіреді. Рас, мұндай ащы тағамдар бәріне жарамайды: бұл ыстық соус балалар мен асқазан-ішек ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы, сондықтан сақ болыңыз. Қызанақ талшықтардың, пектиндердің, органикалық қышқылдардың, витаминдердің және т.б. көзі болып табылады. Қызанақтың концентрациясын арттырып, желкек мөлшерін сіздің дәміңізге сәйкес азайту арқылы сіз өзіңізге ұнайтын дәмділікке қол жеткізесіз.

Желкек қалай дайындау керек? Аджикаға келетін болсақ, хош иісті, етті, қою қызыл қызанақ қолданылады. Піскен қызанақтарды ішінара жасылмен ауыстыруға болады: пайдасы кем емес, бірақ дәмі ащы. Қызанақтардың саны дәмділікті реттейді: неғұрлым көп болса, желкек соғұрлым жұмсақ болады. Маңызды мәселе: бұл желкек тамыры пайдаланылады, қияр жапырақтары немесе банкадағы желкек жұмыс істемейді. Үйде ащы тағамдар өте тез дайындалады. Тек ет тартқышта көкөністерді ұсақтап, дәмдеуіштерді қосыңыз. Мен сізге желкек дайындауға арналған қадамдық нұсқауларды ұсынамын.

Құрамы:

1 кг ет қызанақ;
100 г аршылған сарымсақ;
100 г желкек тамыры;
2 шай қасық тұзды төбе жоқ;
1 шай қасық Сахара;
2 шай қасық 9% сірке суы.

Қыста қызанақ, желкек және сарымсақпен желкек дайындауға арналған классикалық рецепт

1. Қызанақтарды аздап кесіп, 10 минут қайнаған суға батырыңыз. Бұл теріні тез бөлуге көмектеседі. Кейде қызанақ ет тартқышқа қабығы аршылған жоқ, бірақ ет тартқышта тұрып қалмас үшін қабығын алып тастаймыз. Ал консистенциясы жұмсақ және біртекті болады, мұндай тұздықты жеуге әлдеқайда жағымды болады.

2. Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Мұны қалай тез және оңай жасауға болады: сарымсақ піспеуі үшін қалампырдың үстіне 3 секунд қайнаған су құйыңыз, бірақ көп емес. Енді тері оңай кетеді.

3. Сарымсақты дымқыл теріден тазалаңыз.

4. Енді желкек кезегі. Орташа өлшемдегі жаңадан қазылған тамырды алу жақсы: ұзындығы шамамен 25 см және диаметрі 3 см. Онда механикалық немесе басқа зақым болмауы керек. Біз тамырды пышақпен тазалаймыз. Менде 140 г тамыр болды, ол 85 г болды және ол керемет дәмді болды (әрине, керемет дәмді). Сондықтан желкек (немесе көп қызанақ) аз пайдалануға болады. Кішкене аспаздық трюк бар: желкектің дәмділігін азайтқыңыз келсе, үстіне қайнаған су құйыңыз.

5. Қызанақтарды тазалаңыз.

6. Қатты орталықты алу үшін жемістерді 2-4 бөлікке кесіңіз.

7. Желкек пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз. Желкек, ұсақталған кезде, лакримацияны тудыратын каустикалық эфир майларын шығарады. Көзіңізді қорғау үшін ет тартқыштың үстіне полиэтилен пакетін салып, оны байлап қоюға болады. Желкек бірден сөмкеге түседі.

8. Содан кейін қызанақты өткізіп жіберіңіз. Сондай-ақ қуатты блендер қолдануға болады.

9. Тұз, қант, сірке суын қосыңыз - желкек шикізатын сақтауға мүмкіндік беретін консерванттар. Бұл ингредиенттерді кімге ұнайтынына байланысты дәміне қарай қосамыз. Қант пен сірке суы бірін-бірі толықтырады: қышқыл болып шықса, қантты, тәтті болып шықса, сірке суын қосыңыз. Дәстүрлі рецепт сірке суын пайдаланбайды, бірақ желкек ашытып кетпеуі үшін оны қауіпсіз жағына қосамыз. Және тағы бір нәрсе: егер қызанақ сорты тәтті болса, онда қант азырақ қажет болады.

10. Мұқият араластырыңыз. Рецепттегі фотосуретте нәтижесінде сұйық қызыл және ақ өсімдік массасы пайда болады. Кез келген ауа көпіршіктерін босату үшін мұздатқышты бір сағатқа қалдыруға болады. Содан кейін дәмін татып, қажет болса, жеңіл тағамға тұз қосуға болады.

11. Желкек стерильденген салқындатылған банкаларға құйыңыз. Мұны қалай жасауға болады, мына жерден қараңыз. Кішкентай ыдыстарды, мысалы, балалар тағамынан алған дұрыс. Балқытқыш қышқыл болмас үшін біз кішкентай банкаларды аламыз.

12. Стерильденген қақпақтарды бұраңыз. Пісірусіз желкек тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақталады (ерігеннен кейін дәмі бірдей). Бірінші айда тіскебасар өзінің барлық қасиеттерін сақтайды, содан кейін дәмділік әлсірейді. Сорпаны пісіру керек пе, жоқ па? Қайнату желкектің жарамдылық мерзімін ұзартады, бірақ термиялық өңдеуден кейін пайдалы заттар аз болады. Егер сіз оны қауіпсіз ойнауды шешсеңіз, онда желкек 15 минут пісіріп, оны дереу орап алыңыз.

13. Классикалық рецепт бойынша дайындалған желкек тұшпарамен біріктіріліп, картоп, ет және балық тағамдарымен бірге беріледі. Тым ащы тағамдарды ұнатпайтындар үшін желкекті бал немесе қаймақпен араластыруға болады.

Ащы, ащы және керемет сау желкек дайын. Ас болсын!

Желкек немесе желкек– желкек, піскен қызанақ және сарымсақтан термиялық өңдеусіз жасалған ащы тұздық. Оның отаны Сібір мен Орал болып саналады, одан басқа аумақтарға тарады. Бұл атаулардан басқа, сіз басқаларды да таба аласыз - желкек тәбетті, кобра, Сібір жалыны, горлодер. Дәмі жағынан онымен салыстыруға болады, тек өткір және ыстық. Бұл тұздық ет пен балық, макарон және көкөніс тағамдарына тамаша қосымша болады. Сонымен қатар, ол тұмаудың, жіті респираторлық инфекциялардың, вирустық аурулардың алдын алу және иммунитетті арттыру үшін қолданылады. Өйткені қызанақОл өте өткір және жанғыш болғандықтан, оны ас қорыту жүйесі аурулары бар адамдар сақтықпен қолдануы керек.

Кейбір рецепттер тұздық термиялық өңдеуден өтпейтіндіктен және жақсырақ сақтау мақсатында ұсақталған аспирин таблеткаларын қосуды ұсынады. Аспиринді желкекке, сондай-ақ консервацияның басқа түрлеріне қосуға қатаң тыйым салынады. , тұздықтың бөлігі болып табылатын, қазірдің өзінде антисептикалық қасиеттерге ие және тұзды және қышқыл қызанақпен бірге, дұрыс сақтау және дайындау жағдайында желкек қышқылдан қорқу мүмкін емес. Сондай-ақ, оған қаншалықты сарымсақ пен желкек салсаңыз, соғұрлым ұзаққа созылатынын атап өткім келеді.

Қыста қызанақ желкекіне арналған ингредиенттер:

Желкек тамыры – 300-400 гр.,
қызанақ - 1 кг.,
Сарымсақ – 1 бас,
Тұз - 1 ас қасық,
Қант – 1 ас қасық.

Желкек қызанақ рецепті

Сонымен, желкек дайындау үшін піскен ет қызанақтарын, сарымсақ пен желкек тамырын дайындау керек. Сондай-ақ сізге тұз бен дәмдеуіштер қажет болады. Томаттарды мұқият жуыңыз, сабақтарын жұлып алыңыз. Піскен және бүлінбеген қызанақтарды, бүлінген жерлерін пайдаланбаған жөн. Содан кейін оларды 2-4 бөлікке кесіңіз, содан кейін оларды ет тартқышта айналдыру оңайырақ болады. Оларды терімен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.

Желкек тамырын сумен шайыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, өрескел теріні алып тастаңыз. Осыдан кейін бірнеше бөлікке кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз. Ет тартқыштың мойнын полиэтилен пакетімен мықтап байлауды ұмытпаңыз, бұл эфир майларының бүкіл пәтерге таралуына жол бермейді және сізді көз жасынан қорғайды. Егер сізде блендер болса, оны да қолдануға болады. Ұнтақталған желкек сөмкесін алып тастаңыз, оны байлап, бір жаққа қойыңыз.

Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Сарымсақ мөлшерін сіздің дәміңізге қарай реттеңіз. Егер сіз ыстық соус жасағыңыз келсе, көбірек қосыңыз. Сарымсақ, желкек және қызанақ сияқты, туралған болуы керек. Алынған томат пюресі бар ыдысқа желкек қосыңыз. Сарымсақ қосыңыз.

Қосымша дәм үшін дәмдеуіштерді де қосамын. Оны одан да күшті ету үшін бір шымшым ұнтақталған қызыл бұрыш немесе майдалап туралған чили бұрышын қосуға болады.

Ас тұзын қосыңыз. Егер сіздің қызанақтарыңыз аздап қышқыл болса, соусты қантпен аздап тәттілеуге болады. Бір литр желкек үшін 1 шай қасық қант қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәмін татыңыз. Барлық ингредиенттер жеткілікті екеніне көз жеткізгеннен кейін, стерильденген жарты литрлік банкаларға салыңыз. Банкаларды металл қақпақтармен немесе бұрандалы қақпақтармен жабыңыз. Сонымен қатар, нейлоннан бумен пісіру қақпақтарын пайдалануға болады. Бұл тұздық термиялық өңдеуге шыдамағандықтан, банкаларды салқын бөлмеде сақтаған жөн.

Томат қытығы. Фото

«Бұзықты» қалай жасауға болады? Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл сұрақтың жауабын біледі. Өйткені, ұсынылған тұздық біздің елімізде ең танымал болуы мүмкін. Оны да аналарымыз бен әжелеріміз дайындаған. Егер сіз үйде «қатты» жасауды білмесеңіз, біз бұл туралы осы мақалада егжей-тегжейлі айтатын боламыз.

Орыс соусы туралы жалпы мәлімет

Сізге «желкек» қалай жасауға болатынын айтпас бұрын, мен бұл тұздықтың не екенін айтуым керек. Белгілі бір ингредиенттерді қолдануға байланысты аталған таңу тәтті, ащы немесе күшті болуы мүмкін. Бірақ кез келген жағдайда, бұл тұздық үйдегі дайындықтарды бағалайтын және жақсы көретіндер арасында өте танымал.

Көптеген адамдар «қатты заттарды» қалай жасау керектігін біледі. Дегенмен, бұл тұздықты нақты немен қолдануға болатынын бәрі білмейді. Әдетте, ол негізгі тағамдармен бірге түскі асқа беріледі. Оның үстіне, кейбір гурмандар бұл өнімді жұқа тілім нанға жағып, дәл осылай пайдаланады.

«Желкек» қалай жасалады: қарапайым рецепт

Хош иісті және өте дәмді «желкек» жасау үшін ешқандай аспаздық тәжірибе немесе тиісті білім қажет емес. Ақыр соңында, мұндай тұздықты үйде дайындау соншалықты оңай және қарапайым, оны тіпті бастаушы да жасай алады.

Сонымен, «бұзақылық» жасамас бұрын, сізге дайындалу керек:

ет қызанақтары, максималды піскен - шамамен 3 кг;
аса ірі емес ас тұзы, сондай-ақ ұсақталған қара бұрыш - дәміне қарай қолданыңыз;
желкек (тамыр) - шамамен 250 г;
сарымсақ қалампыры үлкен және мүмкіндігінше жаңа - шамамен 250 г.

Тамақ дайындау

Үйде қызанақтан «желкек» жасамас бұрын, барлық ингредиенттерді бір-бірлеп өңдеу керек. Алдымен қызанақтарды жуу керек, содан кейін оларды қайнаған ауыз сумен күйдіріп, жарты сағат бойы сулаңыз. Осыдан кейін көкөністерден пленканы (қабығын) мұқият алып тастау керек, сонымен қатар барлық кіндіктер мен сабақтарды кесіп тастау керек. Сарымсақ пен желкек тамырының қалампырына келетін болсақ, оларды жақсылап тазарту керек.

Ингредиенттерді ұнтақтау

Өмірінде кем дегенде бір рет «желкек» жеп көрген кез келген адам бұл тұздықтың оның құрамдас бөліктерінің жарқын дәмі мен хош иісі, сондай-ақ өте сұйық консистенциясы бар екенін біледі. Бұл нәтижеге жету үшін барлық өңделген ингредиенттер мұқият ұнтақталған болуы керек. Мұны істеу үшін ет тартқышты немесе пышақ қосымшалары бар араластырғышты пайдалануға болады.

Осылайша, қызанақ, сарымсақ қалампыры және желкек тамырын кесу арқылы сіз жеткілікті сұйық массаны алуыңыз керек.

Қорытынды кезең

Көкөністер целлюлозаға айналғаннан кейін оларды тұз бен бұрышпен дәмдеу керек, содан кейін негізгі ингредиенттер толығымен ерігенше үлкен қасықпен мұқият араластырыңыз. Әрі қарай, сіз 750 грамм шыны банкаларды зарарсыздандыруыңыз керек, содан кейін оларды хош иісті тұздықпен толтырыңыз. Соңында, барлық контейнерлерді қақпақтармен (пластикпен) еркін жауып, дереу салқын жерге қою керек.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дайын «қапты» тек тоңазытқышта ғана емес, бөлме температурасында да сақтауға болады деп санайды. Бұл үлкен қателік. Өйткені, ыстықта өсімдік массасы тез ашытып, қышқылдай бастайды. Осыған байланысты мұндай препараттарды тек тоңазытқышта сақтау керек. Сонымен қатар, дайын өнімді 3-5 ай ішінде тұтынған жөн.

Үйдегі «желкек» жасаудың ерекше рецепті

Біз жоғарыда қыста «қатты» қалай жасау керектігі туралы айттық. Дегенмен, бүгінгі күні бұл тұздықты дайындаудың көптеген басқа нұсқалары бар. Біз сізге қызанақты целлюлозаға кесуді қажет етпейтін стандартты емес әдісті ұсынуды шештік.

Сонымен, бізге қажет:

ет қызанақтары, максималды піскен - шамамен 1 кг;
желкек (тамыр) - шамамен 200 г;
дезодорацияланған күнбағыс майы - шамамен 200 мл (өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз);
сарымсақ қалампыры үлкен және мүмкіндігінше жаңа - шамамен 150 г.

Ингредиенттерді өңдеу

Өсімдік майымен қыста «желкек» қалай жасауға болады? Ол үшін барлық ингредиенттерді бір-бірлеп өңдеу керек. Қызанақтарды жақсылап жуып, қайнаған суға құйып, жарты сағат бойы ұстау керек. Осыдан кейін сіз қызанақтың қабығын алып тастап, дереу текшелерге кесуіңіз керек. Желкек тамыры мен сарымсақ түйіршіктеріне келетін болсақ, оларды блендерді немесе ет тартқышты пайдаланып, қабығынан тазартып, жұмсақ массаға ұсақтау керек.

Дайындаманы қалыптастыру процесі

Қызанақтар мен басқа ингредиенттер өңделгеннен кейін, олар бір контейнерде біріктіріліп, қант пен тұзды қосқаннан кейін мұқият араластырылуы керек. Содан кейін дайын тұздықты (зарарсыздандырылған) банкаларға салып, 1-1,7 үлкен қасық дезодорацияланған май құйып, қақпақтармен (пластик) жабу керек.

Алдыңғы жағдайдағыдай, туралған қызанақтан жасалған үй желкектерін жылы бөлмеде сақтау ұсынылмайды. Толтырылған банкаларды тоңазытқышқа салып, 3-5 ай ішінде тұтыну керек. Айтпақшы, бұл соусты тек қызмет ету үшін ғана емес, гуляш пен басқа да негізгі тағамдарды дайындаған кезде де қолдануға болады. Маған сеніңіз, «желкекпен» түскі асыңыз әлдеқайда дәмді және хош иісті болады.

Күшті үйдегі «қақтық» жасау

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер желкек пен қызанақтан «желкек» жасауды біледі. Дегенмен, үйдегі күшті соусты қалай дайындау керектігін бәрі білмейді. Егер сіз осы санаттағы адамдар болсаңыз, онда біз оның егжей-тегжейлі рецептін дәл қазір ұсынамыз. Ол үшін бізге қажет:

ет қызанақтары, максималды піскен - шамамен 2 кг;
қант - шамамен 2-3 үлкен қасық;
желкек (тамыр) - шамамен 1 кг;
тәтті бұрыш - 3-5 дана;
ас тұзы өте өрескел емес, сондай-ақ ұсақталған қара бұрыш - дәміне қарай қолданыңыз;
ащы бұрыш - 1 дана;
сарымсақ қалампыры үлкен және мүмкіндігінше жаңа - шамамен 500 г.

Компоненттерді дайындау

Мұндай тұздықты жасамас бұрын, дәмді негізді дайындау керек. Бұл ингредиенттерді жақсылап жуып, содан кейін қабығын тазартуды талап етеді. Қызанақтарды қайнаған суға қайнатқаннан кейін қабығынан тазарту керек, ал тәтті және ащы бұрыштарды тазартып, тұқым себу керек. Желкек тамыры мен сарымсаққа келетін болсақ, оларды тек қабығынан тазарту керек.

Ингредиенттерді ұнтақтаңыз

Үйдегі «желкек» қажетті консистенцияға ие болу үшін барлық дайындалған ингредиенттерді майдалап турау керек. Мұны істеу үшін оларды ет тартқыштан өткізуге немесе блендермен шайқауға болады.

Барлық өнімдер (қызанақ, ащы және тәтті бұрыш, сарымсақ қалампыры және желкек тамыры) туралғаннан кейін оларға тұз және өте ірі емес қант қосылуы керек. Барлық бос дәмдеуіштер толығымен ерігенше ингредиенттерді ұзақ уақыт бойы араластырыңыз.

Біз бос орындарды қалыптастырамыз

Күшті соус дайын болғаннан кейін оны стерильденген банкаларға бөліп, пластикалық қақпақтармен дереу жабу керек (бос). Әрі қарай, барлық бланкілерді тоңазытқышқа қою керек, онда оларды шамамен 5-6 ай бойы сақтаған жөн. Сонымен қатар, желкек салқын бөлмеде неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым күшті және дәмді болады. Сондықтан біз бұл тұздықты дайындағаннан кейін бірден тұтынуды ұсынбаймыз. Бірнеше апта күтіп, содан кейін ғана дәмді үй тағамдарынан ләззат алған дұрыс.

Желкек бактерияға қарсы әсерге ие, суық тиюден және инфекциялардан қорғайды, глюкоза деңгейін төмендетеді, қанды тазартады, бүйрек жұмысын ынталандырады және тәбетті оятады. Дегенмен, оның пайдалы қасиеттері желкек дайындағаннан кейін екі апта бойы толығымен сақталады, содан кейін бірте-бірте азаяды. Сондықтан, мүмкіндігінше, жертөледе жаңа піскен түбір көкөністерін сақтап, қажетінше аз мөлшерде дәмдеткен дұрыс.

Негізгі ингредиентті таңдау...

Танымал қауесет күз айларында көкөністі қазып алу керек дейді. Осы уақытта жиналған жеміс ерекше өткір және тән қыша хош иісі бар. Дүкенде түбірлік көкөністерді таңдауға үш ереже көмектеседі.

Тері. Шірік немесе көгеру іздері жоқ тоқпақ. «Тері» ашық қоңыр түсті. Оны тырнақпен уқалау арқылы сіз бірден өткір, айқын иісті сезе аласыз.
Целлюлоза. Ақ болуы керек.
Өлшем. Оңтайлы таңдау - ұзындығы 25 см және диаметрі кемінде 1 см болатын тамыр көкөнісі.

Желкек жеуге жүкті және бала емізетін әйелдерге, балаларға, сондай-ақ асқазан мен ішектің кейбір ауруларына, бүйрек пен бауырдың ауыр ауруларына және жеке төзімсіздікке қарсы. Өнімді көп мөлшерде жеу ішкі қан кетуді, ауыздың шырышты қабығының, асқазан-ішек жолдарының күйіп қалуын және қан қысымының жоғарылауын тудыруы мүмкін.

... және басқа компоненттер

Қыста желкек тек желкектен, оны турап, тұзбен араластыра аласыз, бірақ дәстүрлі түрде ыстық соусқа мыналар қосылады:

қызанақ - тек қызыл немесе жасылмен бірге (тең пропорцияда), өйткені препарат әдетте термиялық өңдеусіз дайындалады, тек жаңа піскен, бүлінбеген жемістер жарамды;
сарымсақ - жақсырақ қысқы, «ядролық» сорттар; егер көкөніс жас қолданылса, рецептте көрсетілгеннен көбірек алуға болады;
тұз - ас тұзы, ірі, йодталмаған.

Дайындауға сірке суын, лимон шырынын, ащы бұрыш түйіршіктерін, ұнтақталған қара бұрышты және басқа да дәмдеуіштерді, шөптерді, көкөністер мен жемістерді қосуға болады.

Аспаздық ережелер

Желкек дайындаған кезде, дәмді тағамдар екі айдан кейін өткірлігін жоғалта бастайтынын ескеру керек. Міне, үй шаруасындағы әйелдерге пайдалы болатын тағы төрт ереже.

Ұнтақтау. Дайындама сұйық консистенцияға ие, сондықтан негізгі компоненттерді ұнтақтау үшін ет тартқышы, тағамдық процессор немесе блендер қолданылады.
Қорғау. Көкөністің құрамындағы каустикалық эфирлер жемісті өңдеу кезінде сізді «көз жасын төгеді». Тәжірибесі бар үй шаруасындағы әйелдер пластикалық пакетті сақинаға серпімді жолақпен бекітуді ұсынады. Бұл кейбіреулерге көмектеспейді, бірақ противогаз немесе респиратор сізді құтқарады.
Ет тартқышты тазалау.Ет тартқыштың ішкі механизмінен қызанақ қабығын алу үшін сәбіздің бірнеше бөлігін өткізіп жіберу керек.
Стерилизация. Дайындыққа арналған банкаларды тұздықпен толтырмас бұрын кез келген жолмен зарарсыздандыру керек. Қақпақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз немесе бес-он минут қайнатыңыз.

Пікірлерге қарағанда, қолмен ет тартқышы желкекпен жақсы күреседі, онда талшықты тамыр көкөністері жиі тұрып қалады. Блендерді пайдаланған кезде тамыр бөліктері тым үлкен.

Қысқы желкек рецепті: тез тұтыну және сақтау үшін

Желкектің қабығын өткір пышақпен тазалаңыз, кесуді жеңілдету үшін үлкен тамыр көкөністерін кесектерге кесіңіз. Қызанақтардың сабақтарын алып тастаңыз және сарымсақтан қабығын алыңыз.

Дәстүрлі «күнделікті» опциялар

Дәстүр бойынша, тұздық пісірусіз дайындалады: көкөністер ұнтақталған, дәмдеуіштермен біріктіріліп, банкаларға таратылады. Бланкілер қақпақтармен жабылған, бірақ оралмаған және тоңазытқышта немесе жертөледе үш айдан алты айға дейін сақталады.

Желкек дайындаудың классикалық рецепті: бес желкек тамырын, сарымсақ басын және 5 кг қызанақты ұсақтап, екі ас қасық тұзды араластырып, банкаларға салыңыз. Мұнда әртүрлі пропорциялар мен қосымша ингредиенттері бар тағы жеті тұздық нұсқасы бар.

Жану. 1 кг желкек пен сарымсақ, 3 кг қызанақ, дәміне қарай қант және тұз. Қызанақ пен сарымсақ қосылған желкек рецепті оны «дәмді» ұнататындарға ұнайды.
Сірке суымен. Желкек пен сарымсақ 300 г, қызанақ 1 кг, ас қасық тұз және қант, жарты шай қасық 9% сірке суы.
Қызанақ жоқ. Қысқа арналған «Горлодер» рецепті сарымсақ пен желкек (әрқайсысы 1 кг), 20 ас қасық қант және он ас қасық тұзбен тәбет дайындауды ұсынады.
Жұмсақ. Сарымсақ пен қызанақ қосылған желкектің аз ыстық нұсқасы үшін сізге қажет: бір желкек тамыры, 100 г сарымсақ және 1 кг қызанақ, дәміне қарай тұз және қант.
Сәбізбен. Сарымсақ пен желкектің әрқайсысы 100 г, қызанақ 2 кг, сәбіз 600 г, ащы бұрыш, сегіз-он тамшы сірке суы мәні, дәміне қарай тұз.
Қара өрікпен. 100 г желкек және ксило-тәтті қара өрік (тұқымсыз), қызанақ 1 кг, сарымсақ басы, қант және дәміне қарай тұз.
Чилимен. Қызанақ пен сарымсақтың «Ұшқын» тәбеті желкексіз дайындалады, оны бірдей мөлшерде ащы бұрышпен ауыстырады.

Алма сидрін жасау жемісті алдын ала өңдеуді қажет етеді. Төрт үлкен тәтті және қышқыл алманы үлкен тілімдерге кесіңіз, өзегін алыңыз, су қосыңыз және қайнағаннан кейін екі-үш минут жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз. Соттаңыз, електен ұнтақтаңыз. Үш ас қасық туралған желкек, бір ас қасық қант және жарты ас қасық лимон шырынын қосыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Сіз термиялық өңдеуден өтпеген «шикі» өнімді орап ала алмайсыз: тағамдарда өмірге қауіп төндіретін ботулизм бактериялары дамуы мүмкін.

Күн бату үшін

Ұзақ мерзімді сақтауға арналған желкек тағамдарына арналған рецепттер (сегіз айдан тоғыз айдан бір жылға дейін) препараттарды зарарсыздандыруды немесе ұзақ уақыт бұқтыруды талап етеді. Міне, қадамдық орындау үшін тырнақтарды айналдырудың төрт нұсқасы.

Маринадталған. 1 кг желкек ұнтақтап, 15 г тұз және 200 мл 3% сірке суын біріктіріңіз. Қайнатыңыз, бір-екі минут пісіріңіз және банкаларға салыңыз. Литрлік ыдыстарды 20 минут бойы, жарты литрлік ыдыстарды төрттен бір сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз.
Болгар бұрышымен. 3 кг қызанақты ұсақтап, қоспаны қайнатыңыз және орташа отта 20 минут пісіріңіз. Өңделген желкек (200 г), сарымсақ (100 г) және бұрыш (400 г) қосыңыз, қайтадан қайнағаннан кейін он минут пісіріңіз. Дайын болғанға дейін үш-бес минут бұрын үш ас қасық тұз, екі ас қасық қант және қажет болса, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ыстық қоспаны шыны ыдысқа салып, орап алыңыз.
Томат пастасы бар. 1 кг болгар бұрышы мен желкек ұнтақтап, 400 г томат пастасын құйып, қайнатыңыз, он минут пісіріңіз, бір стақан қант, бір ас қасық тұз, 200 мл өсімдік майы және 100 мл 9% сірке суын қосыңыз, қайнатыңыз. тағы бір-екі минут. Банкалар арасында таратып, орама.
Қызылшамен. 1 кг қызылшаны бір сағат бойы қайнатыңыз, жемістерді тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Қабаттардағы туралған желкекпен кезектесіп, банкаларға салыңыз. Төрт стакан суда 40 г тұзды және 400 мл 3% сірке суын араластырыңыз, бір немесе екі минут қайнатыңыз. Ыстық маринадты дайындалған банкаларға құйыңыз, 1 литрлік контейнерлерді 20 минутқа, 0,5 литрлік ыдыстарды төрттен сағатқа зарарсыздандырыңыз. Орнатыңыз.

Қыста қызанақ желкек әдетте қабығымен бірге өңделген қызанақтан дайындалады, бірақ алдымен жемісті қайнаған сумен араластыру арқылы «қабықты» кетіруге болады.

Оны қалай балғын ұстау керек

Термиялық өңдеусіз дайындалған соустың мүмкіндігінше ұзақ уақыт қышқыл болмауын қалай қамтамасыз етуге болады? Мұнда тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің бес ережесі бар.

Желкек пен сарымсақ пропорцияларын арттырыңыз.Тұздықта бұл өнімдер неғұрлым көп болса, соғұрлым ол ұзақ сақталады.
Табиғи консерванттармен таныстыру.Препаратқа лимон шырынын немесе сірке суын қосу оның сақтау мерзімін ұзартады.
Суық маринадтау әдісін қолданыңыз. 1 кг сарымсақ, қызанақ, ащы бұрыш және үлкен желкек тамырын ет тартқышпен ұнтақтаңыз. 200 мл алма сірке суын және дәміне қарай тұзды араластырыңыз. 12 сағат бойы маринадтаңыз, шыны банкаларға салыңыз, жабыңыз, бірақ айналдырмаңыз.
«Қорғаныс дискімен» жабыңыз.Балауыз қағаздан құмыраның диаметрімен бірдей шеңберді кесіңіз, оны спиртке немесе араққа салып, дайындамаға салып, оны қақпақпен жабыңыз.
Мұздату үшін. Тұздықты кішкене пакеттерге немесе пластик бөтелкелерге салып, мұздатқышқа салыңыз.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жарамдылық мерзімін ұзарту үшін препаратқа бір ұнтақталған аспирин таблеткасын (бір литр желкек) қосады. Дегенмен, дәрі-дәрмекті енгізу қауіпті болуы мүмкін, сондықтан мұны жасамау керек, әсіресе желкектің өзі антисептикалық қасиеттерге ие болғандықтан.

Сіз қалампыр, орегано, насыбайгүл, даршын немесе туралған жаңа піскен шөптерді қосу арқылы желкек дайындауға болады. Тұздықты үйдегі тұшпарамен, ет пен тауық етімен, пісірілген картоппен немесе жай ғана қара бидай нанының бір тіліміне жағыңыз.

Бұл дәмдеуіш көпшілікке белгілі. Олар оны барлығымен дерлік жейді: тұшпара, ет, қара нан, шошқа майы және т.б. Сонымен қатар, оны дайындау өте оңай және арзан. Дәмдеуіштердің ащылығын реттеуге болады, осылайша сіз барлық дәм қалауларын қанағаттандыра аласыз.

Желкек пісіру

Желкек дәмдеуіштерін жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

піскен қызыл қызанақ 1 кг;
сарымсақ 40 г;
желкек 60 г;
тұз шай қасық;
қант 2 шай қасық..

Дайындау өте оңай, мына кеңестерді орындау жеткілікті:

Қызанақтарды ет тартқышы арқылы ұсақтап, дайындалған ыдысқа салыңыз.
Сарымсақты сарымсақ прессінен өткізіңіз немесе оны майда үккіштен өткізіп, қызанаққа қосыңыз.
Сондай-ақ желкек ет тартқыштан өткізіңіз. Қалғанына қосыңыз.
Қант, тұз қосыңыз. Араластырыңыз және дәмдеуіш дайын.

Барлығын жасағаннан кейін дәмдеуіштерді шыны ыдысқа (құмыра) салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Оны ұзақ уақыт сақтауға болады.

Қыс мезгілі

Әрине, жазда сіз әрқашан көп қызанақ пен желкек жасай аласыз және әр уақытта жаңа дәмдеуіштерге ие бола аласыз. Жалғыз нәрсе, ол ұзақ сақталса да, мәңгілікке сақталмайды. Ал қыста сіз де боқ жегіңіз келеді. Және бұл әбден мүмкін. Тек оны дұрыс пісіру керек.

Ең бастысынан бастайық. Дәмдеуіш ұзақ уақыт сақталуы және бұзылмауы үшін оны банкаларға орау керек. Бірақ бұған дейін олар дайындалуы керек:

Сізге сәйкес келетін өлшемге сәйкес банкаларды таңдаңыз.
Содан кейін оларды чиптер мен жарықтар үшін тексеріңіз.
Ақаулардың жоқтығына көз жеткізгеннен кейін банкаларды жақсылап жуып, құрғатыңыз.
Енді оларды зарарсыздандыру керек. Мұны істеудің бірнеше жолы бар: қос қазандықты пайдаланып бумен пісіріңіз немесе пеште банкаларды қыздырыңыз.

Дәл сол нәрсе қақпақтармен жасалады.

Құмыралар дайындалғаннан кейін дәмдеуіштерді дәмдеуге болады, ол үшін сізге келесі өнімдер қажет:

Дәмдеуіш келесідей дайындалады:

Пияз, сарымсақ, бұрыш қабығы аршылып, жуылады.
Томаттар қабығынан тазартылып, ет тартқыштан өтеді. Сіз ақшыл пюре аласыз. Теріні алуды жеңілдету үшін олардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
Пияз, сарымсақ, желкек де ет тартқыштан өтеді.
Бұрышты блендерді немесе сол ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.
Барлық ингредиенттерді сәйкес өлшемдегі кастрюльге салып, араластырыңыз.
Орташа отқа қойып, қайнатыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз.
Содан кейін алынған дәмдеуішті банкаларға құйыңыз. Оларды қақпақтарға аударып, көрпемен жабыңыз. Және олар осылай суытсын.
Құмыралар салқындағаннан кейін, оларда жарықтар мен дөңес қақпақтарды тексеріңіз. Егер мұндай проблемалар туындамаса, оларды жертөлеге немесе жер астына түсіруге болады. Немесе жай ғана тоңазытқышта сақтаңыз.

Ұқсас мақалалар