Теңіз өнімдерін кілегеймен қуырыңыз. Теңіз өнімдерінен жасалған тұздық - үйде пісіруге арналған фотосуреттері бар қадамдық рецепт Теңіз өнімдері

Бір жағынан, теңіз өнімдерінен жасалған тұздық - бұл пісіру техникасының артықшылықтарын көрсететін тамаша мысал. Екінші жағынан, менің ойымша, бұл теңіз өнімдерін барлық даңқымен көрсетуге мүмкіндік беретін бұқтыру немесе қуыру емес, қуыру! Әртүрлі қуыру уақыттарының және әртүрлі ингредиенттерді біртіндеп енгізудің арқасында олар дәмді қою тұздық жасау кезінде жұмсақ икемділігін сақтайды.

Тұтастай алғанда, «сот» және «теңіз өнімдері» бір-біріне арналған, тек оларды дұрыс біріктіру маңызды. Бұл тағамда жоғары сапалы нәтижеге қол жеткізу үшін сізге біраз тәжірибе және не істеп жатқаныңызды және неге екенін нақты түсіну керек. Сондықтан, осы рецептте қадамдарды мұқият оқып шығуды сұраймын - теңіз өнімдерін сұрыптау логикасы туралы егжей-тегжейлі түсініктемелер болады.

Үйде фотосуреттермен бірге «Теңіз өнімдері тұздығын» қалай дайындау керек

Менің теңіз өнімдерінен жасалған тұздықтағы негізгі ингредиенттер асшаяндар (мен 3 түрлі пакетті қолдандым) және үлкен Әулие Яковтың балықтары (уылдырықсыз) болады. Омар үлкен көрінгенімен, ет емес, дәм әкелетін дәмдеуіш. Омардың жақсы алмастырғышы - тұщы су шаяндары. Сары май маңызды технологиялық компонент болып табылады. Көкөністермен жұмыс істеу оңайырақ, бірақ дайын тұздықтың дәмі азырақ үйлесімді болады. Қызанақ, ақжелкен, сарымсақ - мұның бәрі маңызды емес, ол негізінен безендіру немесе негізгі дәмді ерекшелеу үшін қызмет етеді. Тұз жоқ!!! Теңіз өнімдерінің өзі өте тұзды.

Қолында жаңа піскен теңіз өнімдері бар адамдар өте бақытты! Және олар екінші және үшінші қадамдарды оқымайды. Мұнда біз жібіту туралы айтып отырмыз. Теңіз өнімдерін жібітудің ең жұмсақ жолы - оны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы өте баяу жібіту. Көбінесе оларды өлтіретін әдіс бөлме температурасында бірнеше сағат бойы еріту болып табылады. Тұндыру үшін қолданылмайтын әдіс термиялық өңдеу кезінде тікелей еріту болып табылады. Мен ұсынатын еріту әдісі жылдам, бірақ сонымен бірге мұздатылған теңіз өнімдерінің консистенциясы мен дәмін өлтірмейді. Мұздатқыштан жаңа ғана шығарылған қаймақ пен асшаяндарды ыстық сумен құйыңыз (мен ең ыстық суды шүмектен аламын, бірақ оны арнайы қайнатуға болады) және оларды 10 минутқа қалдырыңыз.

Менің омарым қайнатылған; олар әдетте мұз блоктарында сатылады. Жылдам жібіту үшін оны ағынды ыстық судың астында қолыңыз көтере алатын температурада ұстаңыз, оны мезгіл-мезгіл аударып, мұз қабығынан босатуға көмектесіңіз (бұл шамамен 10 минутты алады). Құйрық майысып, оны сынау үшін түзетуге мүмкіндік болған кезде, біз омарды одан әрі өздігінен ерітетін жерге қойып, біздің тарақтар мен асшаяндарға оралдық.

Негізінде, асшаяндар мен тарақтарды судан ұстап алу керек және өндіруші мұны жасамаған болса, асшаянның өңешін алып тастау керек. Мен барлығын 1 ыдыста еріткендіктен, мен теңіз өнімдерін осы пісіру әдісіне (солдан оңға және жоғарыдан төменге қарай) қалай сұрыптау керектігін көрсетемін. Асшаяндардың өлшемдері әртүрлі екенін көріп тұрсыз ба? Тұздаудың жалпы ережесі: біріншіден, ең ұзақ термиялық өңдеуді қажет ететін бөліктер кастрюльге түседі. Үлкен асшаяндар бірдей мөлшердегі Әулие Якобтың балықтарына қарағанда ұзағырақ пісіру уақытын қажет етеді - бұл бірінші кезекте болады. Бірақ қырыққабат үлкен - екінші жол олардыкі болады. Содан кейін - орташа асшаяндар, содан кейін - ең кішкентай. Ақырында (төменгі оң жақ бұрышта бос орын) лобстер, өйткені ол қазірдің өзінде қайнатылған. Егер ол шикі болса, бірінші болар еді. Егер тарақтар кішкентай болса, олар ұқсас мөлшердегі асшаяндардың артынан барады, бірақ кішіректерінен бұрын. Пісірілген лобстермен бірге пісірілген мидияларды және ұқсас ұлуларды енгізу керек еді. Әртүрлі судағы әртүрлі кальмарлар мен сегізаяқтар қуырғыш табада әртүрлі әрекет етеді, мен оларды мұнда түсіндірмеймін - сіз әрбір нақты түрдің қасиеттерін нақты білуіңіз керек. Суда 10 минут ерігеннен кейін, үлкен асшаяндар мен бақшалар әлі де өзегінде қатты болуы мүмкін - бірақ бәрібір, олар лобстерді кесіп жатқанда келеді. Омар болмаса, оларды бөлме температурасында тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Егер сізде пинцет немесе арнайы шанышқы болмаса (және, ең бастысы, бұл операцияны жұртшылықтың алдында жасаудың қажеті жоқ) қайнатылған омарды қалай кесуге болады? Бірінші қадам - ​​бұл «құйрықты» цефалотораксқа бекіту нүктесінде қабықты жырту. Мұны істеу үшін бір қолыңызға цефалотораксты, екінші қолыңызға құйрықты алыңыз және асқазандағы қабық дененің 2 жартысы қосылған жерде жарылғанша омардың құйрығын артқы жағынан бүгіңіз.

Екінші қадам - ​​құйрықты алып тастау. Мұны істеу үшін, ең қарапайым қайшыны пайдаланып, біз қабықтың шетіне жақынырақ, вентральды жағында 2 кесу жасаймыз. Біз жұқа хитинді тақталардың жолағын алып тастаймыз (менің фотомда ол каудальды финде жатыр). Осыдан кейін құйрық целлюлозасы әдетте бір қозғалыста және еш қиындықсыз жойылады. Кейде еттің кішкене бөлігі цефалотораксқа кептеліп қалады және оны да жұлып алу керек.

Омардың тырнақтары мен иықтарында да жеуге болатын бөліктер бар. Біз тырнақтардың және иықтың қалың бөліктерін құйрықпен бірдей принцип бойынша 2 кесу арқылы ашамыз. 1 жасау кезінде әрқашан 2 кесу жасаңыз; арнайы шанышқысыз таңдау ыңғайсыз. Тырнақтың жіңішке бөлігінде, таза теориялық тұрғыдан алғанда, ет де бар, бірақ оны елемеуге болады - мен оның үлкендігінде қалай екенін білмеймін, бірақ омардың мұндай өлшемімен бұл бөлік әдетте өте дәмді емес, ол тым құрғақ.

Бөлімдерді енгізу процедурасы 4-қадамда сипатталған. Бұл жерде тағамды бұзбай қадамдық фотосуреттер түсіруге мүмкіндігім жоқ, сондықтан мен сізге не нәрсеге назар аудару керектігін сөзбен түсіндіремін. Түссіз қабықтағы асшаяндардың дайындығының критерийі - бұл қабықтың сарғыш түске айналуы. Қалғанының бәрінде майды қадағалаңыз. Теңіз өнімдерінің әрбір жаңа бөлігін енгізгеннен кейін бірден май ақшыл және бұлтты болады. Ол сарғайып, мөлдір бола бастағанда, келесі бөлік енгізіледі. Алғашқы порцияларда, егер сізді қызықтырса, соруға тән лақтыру қозғалысын жаттықтыруға болады. Ингредиенттер көп болғанда және тұздық жабысқақ болған кезде, лақтыру бұдан былай жұмыс істемейді, шпательмен араластырыңыз. Бұл теңіз өнімдерін сұрыптау 10-15 минутты алады.

Бұл менің туған күнім еді. Бұл күні күйеуім маған әрқашан дәмді тосын сый дайындайды. Туған күнімді шетелде атап өткендіктен және жергілікті супермаркеттердегі тағамның алуан түрлілігі ессіз болғандықтан, бір тағамға отыру өте қиын болды. Бірақ менің күйеуім бұл мәселені табандылықпен шешті және түскі асқа мені теңіз өнімдерінен жасалған дәмді соу күтіп тұрды. Нәзік кремді тұздықтағы асшаяндар, крабдар, кальмар және вонголь бальзамдары бізді оларды жеп, саусақтарымызды жалап қана қоймай, сонымен қатар нан қосылған табақтағы тұздықты жинауға мәжбүр етті :-)

Кремді теңіз өнімдерін қалай пісіруге болады

Бір кеңес - тұздыққа тұз қоспаңыз, өйткені вонголада әрқашан теңіз суы бар және бұл судан тұз дайындағанда жеткілікті.

Құрамы:

• Шаяндар - 2 дана;
• Асшаяндар - 6 үлкен дана;
• Вонгол - 300 грамм;
• кальмар - 200 грамм;
• Лимон - 1/2 дана;
• Ақжелкен - 1/2 байлам;
• Сарымсақ - 1 бас;
• ірімшік - 100 грамм;
• Қуыруға арналған зәйтүн майы
• Крем - 300 мл.

Теңіз өнімдерін қалай пісіруге болады:

1-қадам

Біз шаяндарды, асшаяндарды, вонголь ұлуларын және кальмарды жуамыз. Кальмарды сақиналарға кесіңіз.

2-қадам

Сарымсақты аршып, әр қалампырды пышақтың кең жағымен ұсақтаңыз.

3-қадам

Ақжелкенді майдалап тураңыз. Жұқа үккіште үш ірімшік.

4-қадам

Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Оған сарымсақты аздап қуырыңыз.

5-қадам

Содан кейін асшаяндарды қосып, үстіне лимон шырынын құйыңыз. 1-2 минут қуырыңыз. Вонгол мен кальмар қосыңыз. Қақпақты жабыңыз да, балықтар ашылғанша 3-4 минут қуырыңыз. Егер 4 минуттан кейін табада әлі ашылмаған моллюскалар болса, оларды тастау керек, әйтпесе улану қаупі бар.

6-қадам

Шаяндарды теңіз өнімдерінің үстіне қойыңыз, қақпақты жабыңыз және баяу отта 10 минутқа қалдырыңыз.

7-қадам

10 минуттан кейін біздің теңіз өнімдерінің үстіне кілегей құйыңыз. Баяу отта 5 минут қайнатыңыз.

8-қадам

Тұздық дайын. Үгітілген ірімшіктің жартысын, ақжелкенді қосып, араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында, қайтадан үгітілген ірімшік себіңіз.

(29 рет қаралды, бүгін 1 рет қаралды)

Сипаттама

Теңіз өнімдерімен қуырыңыз- еуропалық тағамдардың тағамы, ол біздің көкөніс бұқтырылған немесе венгр лечосының аналогы болып табылады.Үйде қуырылған асшаяндар мен қырыққабат керемет дәмді және өте қарапайым дайындалуы мүмкін: уақыт пен күш аз. Фотосуреттермен теңіз өнімдерінен соутерді дайындауға арналған қадамдық рецептіміз мұны тексеруге көмектеседі. Бұл табиғи, пайдалы және төмен калориялы тағам жазғы мәзірге тамаша қосымша болады.

Сіз өзіңіздің сүйікті ингредиенттеріңізді теңіз өнімдері ретінде пайдалана аласыз, егер қаласаңыз, мидия немесе кальмарды соуте қосуға болады. Көкөніс құрамдас бөлігі дәстүрлі және өзгеріссіз, дегенмен оны өз талғамыңызға қарай әртараптандыруға болады. Түрлі түсті болгар бұрыштары тағамды одан да қызықты және тәбетті етіп жасауға көмектеседі. Ақ шарап көкөністер мен теңіз өнімдерін тарт хош иісімен және дәмімен қанықтырады. Тағам шынымен талғампаз және ерекше болады, бірақ сонымен бірге оны дайындау өте оңай.Кешкі асқа теңіз өнімдерін дайындауды бастайық.

Ингредиенттер

• 
  (1 дана.)
• 
  (2 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (3 дана)
• 
  (1/2 дана)
• 
  (300 г)
• 
  Асшаяндар
  (400 г)
• 
  (3-4 ас қасық)
• 
  (100 мл)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (қызмет көрсету үшін)
• 
  (Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

Теңіз өнімдерінен тұздықты дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындаймыз. Тарақтарды және асшаяндарды алдын ала ерітіңіз.



Біз баклажандарды жақсылап жуып, жасыл сабақтарын алып тастаймыз, көкөністерді үлкен текшелерге кесеміз және оларды ыдысқа саламыз, оларды тұзбен жабамыз, пленкамен жабамыз және 20 минутқа қалдырамыз. Бұл манипуляция баклажандарды ащы сезімнен арылтады.



Біз барлық пиязды тазалап, оларды бірдей жарты сақиналарға кесеміз, сәбізді тазалап, тым жұқа емес жолақтарға кесеміз.



Цуккиниді жуып, қабығын аршып, фотода көрсетілгендей үлкен етіп кесіңіз.



Біз сәбізге сәйкес келетін балдыркөктің жуылған сабақтарын кесеміз. Болгар бұрышын ішкі тұқымдар мен қабықтардан тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз.



Шұңғыл табаны бірнеше ас қасық өсімдік майымен қыздырыңыз. Сәбізді табаның түбіне қойып, қызарғанша қуырыңыз.



Сәбізге барлық пиязды қосып, ингредиенттерді араластырыңыз және жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.



Біз баклажанды суық сумен жуып, кептіріп, қуыруға арналған табаға саламыз. Онда туралған цуккини, тәтті болгар бұрышы және балдыркөк қосыңыз. Дәміне қарай табаның мазмұнын тұз және бұрыш.



Ерітілген және жуылған балықтарды екіге бөліңіз. Қажет болса, асшаяндардан қабықтарды алып тастаңыз.



Ингредиенттерге барлық дайындалған теңіз өнімдерін, сондай-ақ туралған қызанақты қосыңыз. Қажет болса, тағамға сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз, ақ шараптың белгіленген мөлшерін құйыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және баяу отта 5 минут қайнатыңыз.



Біз тағамды ұсынамыз. Жаңа піскен шөптермен безендіріп, ыстықтай беріңіз. Теңіз өнімдерінен жасалған тұздық дайын.



Ас болсын!