Қылыш балықтарын дайындауға арналған рецепттер. Қуырылған қылыш балық
Жалпы, көптеген итальяндықтар балықты тек ауланған жерде - жағалауда жеу керек деп санайды. Жағалауда, одан 15-20 шақырым жерде де емес. Олар қазір тоңазытқыш технологиясының дамығаны сонша, жаңа піскен балық пен теңіз өнімдерін Флоренцияда, тіпті Умбрияда да жеуге болады деген дәлелге сенбейді; олар жаңа піскен балықты тек тікелей балықшылардан, ең көбі жағалаудағы мейрамханалардан алуға болады деп табанды түрде талап етеді. . Бұл өте категориялық :)
Қалай болғанда да, мен сізге Сицилияда қандай балықтар мен бауырымен жорғалаушыларды міндетті түрде сынап көру керектігі туралы айтқым келеді. Біздің отандастарымыздың итальян тілін білмейтіні және не қалайтынын түсіндіре алмайтыны жиі кездеседі, олар кездейсоқ тапсырыс беріп, көңілдері қалады. Бірақ ас үйден алынған әсерлер көбінесе дұрыс таңдау болып табылады. Туристік емес жерлерде теңіз өнімдері мен балықты жеп көрудің ең жақсы жолы - аспаздан немесе мекеме иесінен сұрау: бүгін сізде қандай балық бар, қымбаттым? Әдетте мұндай жерлерде балықшылардың бүгін әкелгенін пісіреді. Өйткені, бұл күннен-күнге бола бермейді, сонымен қатар дауылдан балықшылар теңізге шықпаған жаман күндер де бар. 
Сонымен, аралдағы балық пен теңіз өнімдері тағамдар ретінде әрекет ете алады(антипастия) және алғашқы курстар(макаронмен, күрішпен немесе кускуспен) және, әрине, екінші, негізгіыдыс-аяқ. Ең жақсы тәбет ретінде тапсырыс беріледі антипасти ди pesce. Жақсы мейрамханада немесе тратторияда олар сізге таза балық, балық және көкөністер сияқты әртүрлі жеңіл тағамдардың толық ассортиментін әкеледі. Егер сіз аздап жесеңіз, маған сеніңіз, сіз қазірдің өзінде толып кетесіз :) Ал, макаронды ұнататындар үшін мидия, анчоус немесе теңіз кірпілері қосылған макаронға тапсырыс беруге болады. Негізгі тағам ретінде семсер балық/пессе спада немесе тунец жеп көру керек. Атап айтқанда қызыл Жерорта теңізі тунеці. 
Устрица әуесқойлары - бұл сіздің жағдайыңыз емес. Аралдағы устрицалар мейрамханаларда сатылады және қызмет етеді, бірақ олардың барлығы импорттық тауарлар, негізінен Францияның солтүстігінен. Оның балғындығы туралы тек болжауға болады. Табиғи жағдайларына байланысты Жерорта теңізінде устрица фермалары іс жүзінде жоқ. Сондықтан устрица үшін Калеге барған дұрыс СицилиядаМоллюстардың арасында тығыз, үлкен және тұщы мидияларды сынап көру керек - Сиракузаның суларында мидия өсіруге арналған бірнеше ірі фермалар бар. Теңіз кірпілерін міндетті түрде жеп көріңіз. Әдетте, базарларда балықшылар сіздің алдыңызда ашық сарғыш ішектерді тазалап, пластикалық шыныаяқтарға салып сатады. Дәмі өте ерекше және өте күшті. Мейрамханаларда кірпі бар макарон өнімдеріне тапсырыс беруге болады, дегенмен бұл әрдайым бола бермейді. Бұл деликатес. Барлығы естіген вонгол- бұл классикалық кішкентай раковиналар, олардың көмегімен сіз бәрін дайындауға болады: пицца, макарон. Бір отбасынан - айт, раковиналар пішіні тар, сәл ұзартылған және нәзік. Мұнда сондай-ақ шағын керней снарядтары мен ұстара снарядтары бар, бірақ олар әлдеқайда сирек кездеседі. Олар жасанды түрде өсірілмейді және оларды мейрамханаларда кездестіру - үлкен жетістік. 
Мұнда сіз балықтардың арасында дәстүрлі теңіз балтырын, теңіз басын, жаңа скумбрияны, қызыл кефалды және турбаны таба аласыз. Дүкендерде балық бағасы бойынша айтарлықтай өзгереді. Бір келісін 5 еуроға немесе 15 еуроға көруге болады. Неліктен? Баға белгісіне мұқият қараңыз. Құсбелгісі болады: не “pescato fresco” немесе “allevamento”. Біріншісі «тегін» балық :), ал екіншісі өсіріледі. Итальяндық заңға сәйкес, сатушы мұны баға белгісінде белгілеуі керек. Инкубатордағы балықтың құны аз болатыны анық. Бұл сулардың патшалары, мен жоғарыда жазғанымдай, Семсерші балық, дәмді нәзік еті мен қызыл жерорта теңізінің тунеці бар үлкен мұрынды балық. Олардың керемет етін базардан немесе супермаркетте балық бөлімінде сатып алуға және өзіңіз пісіруге болады. Сіз оларды бірден танисыз - ет мөлшері мен түсіне қарай. Грильде семсерді пісірмеу жақсы, ол құрғақ болады. Бұқтыруға өте ыңғайлы - көкөністермен, бумен пісірілген. Диеталық, тығыз, жұмсақ ет. Туна кез келген пішінде, соның ішінде грильде өте жақсы. Оны жиі теңіз сиыры деп атайды: оның еті соншалықты тығыз және қоректік. Оның аралдағы негізгі маусымы мамырдан тамызға дейін.Әлемде тунец түрлері өте көп, бірақ дәл осы Жерорта теңізі тунеці бағаланады, оны көк жүзім деп те атайды. Бұл керемет және құнды балықтың популяциясы жылдан-жылға апатты түрде азайып келеді, бірақ басқа уақытта одан да көп ... Аралда тунец етінен басқа, боттарға немесе кептірілген тунец сүті өте танымал. Боттарға макаронға тапсырыс беріңіз, өкінбейсіз.
Семсерші балық
Семсерші балық- Тынық, Үнді және Атлант мұхиттарында ауланады. Балық аулау салмағы 15 кг, ұзындығы 5-6 м, салмағы 500 кг-ға дейін жетеді. Қылыш еті қараңғы және ашық болып бөлінеді. Ылғалдың, ақуыздың және әсіресе майдың мөлшері тіршілік ету ортасына байланысты өте өзгереді: мысалы, май 0,9-26%, ақуыз 14,7-19,5%.
Австралиялық қылыш балығы
Құрамы:
- 500 г қылыш балық филесі
- 2 ас қасық. ас қасық жұмсартылған сары май
- 1 кесе жаңа немесе 1/2 кесе кептірілген інжір
- 1 қызыл болгар бұрышы
- 2 ас қасық. ұн қасықтары
- 2 кесе тауық сорпасы
- 2 банан
тұздық үшін:
- 20 г сары май
- 1/2 кесе ұн
- 2 кесе тауық немесе балық сорпасы
- 1/2 кесе қаймақ
- 1 байлам жасыл пияз
Дайындау әдісі:Кептірілген немесе жуылған жаңа інжірді кішкене текшелерге кесіңіз. Тәтті бұрышты шайыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Сары майды үлкен қуыруға арналған табада қыздырыңыз, туралған балықты, бұрыш пен інжірді қосыңыз, араластырыңыз, жұмсақ болғанша жоғары отта қуырыңыз. Содан кейін ұн себіңіз және 2 минут пісіруді жалғастырыңыз. Осыдан кейін ыстық сорпаны қосып, сұйықтық қоюланғанша балықты қайнатыңыз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз: сары майды ерітіп, оны електен өткізілген ұнмен ұнтақтаңыз, сорпамен сұйылтыңыз, 5-10 минут қайнатыңыз, қаймақ, туралған көк пияз, тұз қосып, 2-3 минут қайнатыңыз.
Балық қосылған табаға аршылған және туралған банандарды кішкене бөліктерге салып, араластырып, барлығын диаметрі 10 см болатын 4 қалыпқа саламыз.Дайын болған соусты құйып, 250 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 5-6 минут пісіріңіз. . Дайын тағамды күріш гарнирімен дереу ұсыныңыз.
|
|
Зімбір қосылған қылыш балықтарының рецепті. Сіз бұл тағамды әлі татып көрдіңіз бе? Міндетті түрде жасап көріңіз, ұсынамын. Ас болсын!
Дайындық сипаттамасы:
1) Үлкен ыдыста терияки соусын, құрғақ шерри, сарымсақ, имбирь және күнжіт майын біріктіріңіз. Төмен отқа қойып, маринадталған қоспаны қайнатыңыз. Бір жаққа қойып, 10 минут суытыңыз. Қылыш балық стейктерін таяз табаға салыңыз. Маринадталған қоспаның жартысын балықтың үстіне құйыңыз. Екінші жағына аударып, қалған қоспаны құйыңыз. Балықты салқын жерде 1 1/2 сағат бойы сақтаңыз және маринадты жиі айналдырыңыз.2) Балықты орташа отта шамамен 4 минут грильде пісіріңіз. Балықты екінші жағына аударып, тағы 4 минут қуырыңыз. Шанышқымен ұстағанда балық жұмсақ болуы керек.
Ыстық ұсыныңыз.
- терияки соусы - 3/4 кесе
- құрғақ шерри - 2/3 стакан
- сарымсақ - 2 шай қасық
- жаңадан ұнтақталған зімбір тамыры - 2 шай қасық
- күнжіт майы - 1 шай қасық
- балық стейктері - 6 дана
Порция саны: 6
ТАРТАР майы қосылған қылыш балық
«ТАРТАР» майы қосылған қылыш балығына» арналған ингредиенттер:
- Балық (Қылыш балық стейктері) - 4 дана.
- Сары май (1 ас қасық - балық үшін, 3 ас қасық - татар майы үшін) - 4 ас қасық. л.
- Дәмдеуіштер (тұз, бұрыш - дәміне қарай)
- Сарымсақ (май үшін) - 1 тіс.
- Шаллот (май үшін) - 1 дана.
- Капер (май үшін) - 1 ас қасық. л.
- Корниза (сары май үшін) - 1 ас қасық. л.
- Ақжелкен (май үшін) - 1 ас қасық. л.
- Тұздық (Табаско, май үшін 3 тамшы)
Пісіру уақыты: 20 минут
Порция саны: 4
«ТАРТАР қосылған қылыш» майының рецепті:
ТАРТАР майы үшін: сары майды туралған сарымсақ, пияз, каперс, корнини, ақжелкен және Табаскомен ұнтақтаңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Шұжық пішінін жасаңыз, пісіру қағазына орап, мұздатқышқа 20 минутқа қойыңыз.
Грильді алдын ала қыздырыңыз, оған кішкене шашлықты немесе тоқылған инені қыздырыңыз және оны стейктің екі жағына торды жағу үшін пайдаланыңыз.
Стейктерді тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Балықты екі жағынан ерітілген сары маймен сүртіңіз және екі жағына 5 минут бойы гриль жағыңыз, кейде маймен сүртіңіз.
Стейктерді табақтарға аударыңыз, үстіне мұздатылған сары май шеңберін салып, салат немесе картоппен бірге қызмет етіңіз.
Өте ащы қылышқа арналған түпнұсқа, бірақ қарапайым рецепт. Қуырылған қылыш балықты қалай пісіру керектігін көріп, еске түсірейік.
Дайындық сипаттамасы:
Қылыш балық акулалар тұқымдасына жатады. Бірақ, егер сіз акуланың етін жеп көрген болсаңыз, қылыш балықтың оған мүлдем ұқсамайтынын көресіз. Басқа теңіз балықтары сияқты, ол іс жүзінде сүйексіз. Дүкендерде дайындалған стейктер де, жаңа піскен балықтың тұтас ұшалары да сатылады. Қуырылған қылыш балығын дайындау үшін бізге стейк қажет. Оның қалыңдығы өте маңызды - 2-3 см.Құрамы:
- Бальзам соусы - 2 ас қасық. қасықтар
- Лимон - 0,5 дана
- Қылыш балығы - 400 грамм
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар
- Сары май - 20 грамм
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Порция саны: 3-4
Қуырылған семсерді қалай дайындау керек
Ингредиенттеріңізді дайындаңыз.
Қуыруға арналған табаны зәйтүн майымен қыздырыңыз.
Балық стейкін жоғары температурада тәртіппен қуырыңыз: әр жағынан 3 минут, тұз және бұрыш қосып (бұрыш қоспасы). Содан кейін дайын болғанша тағы 2 минут, отты азайтпаңыз.
Лимонды кесіңіз.
Балықты соңғы рет төңкергенде, табаны сары маймен майлаңыз. Дайын қуырылған семсерді гарнирсіз, лимон және бальзам соусымен бірге беріңіз. Ас болсын!
Стейк «Қылыш балығы»
Кешкі асқа экзотикалық балықты дайындауға арналған рецепт. Шпинатпен араластырылған және ақ трюфель майымен дәмделген картоп пюресі қосылған.
Дайындық сипаттамасы:
Балықты пісіру:1. Паприка, сарымсақ ұнтағы, тұз, каенн бұрышы, эстрагон, шалфей, тимьян және орегано араластырыңыз. Балықты 4 бірдей стейкке кесіңіз. Бөлшектерді дәмдеуіш қоспасына салыңыз.
2. Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойыңыз. Сары май қосыңыз. Пісірілгенге дейін балықты екі жағынан қуырыңыз.
3. Балықты ыдысқа салыңыз.
Бүйір тағамды дайындау:
1. Картопты тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ыдысқа салыңыз.
2. Шпинатты картоптан қалған қайнаған сумен қайнатыңыз.
3. Кішкене кастрюльде сүтті қайнатыңыз. Біртіндеп картопқа сары май, трюфель майы және сүт қосыңыз. Пюрені ағаш қасықпен араластырыңыз.
4. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Шпинатпен мұқият араластырыңыз.
Құрамы:
- қылыш - 700 грамм (балыққа арналған ингредиенттер)
- паприка - 1 шай қасық
- сарымсақ ұнтағы - 1/4 шай қасық
- тұз - 1/4 шай қасық
- Cayenne бұрышы - 1 шымшым
- кептірілген эстрагон - 1 шымшым
- кептірілген шалфей - 1 шымшым
- кептірілген тасшөп - 1 шымшым
- кептірілген орегано - 1 шымшым
- сары май - 2 ас қасық. қасықтар
- картоп - 900 грамм (гарнирге арналған ингредиенттер)
- шпинат - 125 грамм
- сүт - 250 миллилитр
- май - 2 ас қасық. қасықтар
- ақ трюфель майы - 1 шай қасық
- тұз - 2 шай қасық
Порция саны: 4
Ащы апельсин дәмдеуіштері бар қылыш балықМаринадты дайындаңыз: таяз металл емес ыдыста зәйтүн майын, апельсин мен лимон шырындарын және сарымсақты біріктіріңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Маринадтағы қылыш балық стейктерін төңкеріп, қақпағын жауып, тоңазытқышта шамамен 1 сағат маринадтаңыз. Ыстық апельсин дәмін дайындаңыз: апельсин, зәйтүн майы, насыбайгүлді ыдысқа біріктіріп, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қылыш балығын маринадтан алып тастаңыз, маринадты сақтаңыз. Стейктерді ыстық гриль астына, жылу көзінен 3 дюйм қашықтықта орналастырыңыз және грильде, бір немесе екі рет маринадталған, әр жағынан 5 минут немесе балық ақ болып, оңай қабыршақтанғанша. Ыстық, дәмдеуіштермен бірге қызмет етіңіз. |
Соусы бар қылыш балық
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Ең жоғары температураға дейін алдын ала қыздыру үшін пешті гриль функциясымен қосыңыз, грильді ең жоғары күйге қойыңыз. 2. Балық филесін үлкен металл емес ыдысқа салыңыз. Басқа ыдыста майды, ұсақталған сарымсақты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, ақжелкеннің жартысын, лимон шырынын және ұнтақталған қара бұрышты араластырыңыз. Бұл маринадты балықтың үстіне құйып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. 3. Сары майды үлкен табада орташа отта қыздырыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Сары майды алтын қоңырға дейін пісіріңіз, шамамен 2 минут. Майға туралған сарымсақты салып, алтын түске айналғанша, бірақ қоңыр емес, шамамен 2 минут пісіріңіз. Табаға каперс пен болгар бұрышын қосып, араластырыңыз. 4. Балықты барлық жағынан тұз бен бұрышпен себіңіз, пісіру парағына салыңыз, грильдің астына қойыңыз, әр жағынан шамамен 5 минут пісіріңіз. Балықты қызмет көрсететін табаққа салыңыз. 5. Тұздықты орташа отта қыздырыңыз. Дәміне қарай бальзам сірке суын, қалған ақжелкен мен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тұздықты балықтың үстіне құйып, дереу қызмет етіңіз. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Барбекю соусы бар қылыш балық
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Үлкен қуырғыш табада күнбағыс майын орташа отта қыздырыңыз. Табаға пиязды қосып, араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Сарымсақ пен чили бұрышын қосыңыз, пісіріңіз, араластырыңыз, шамамен 30 секунд. Содан кейін Вустершир соусын, қантты, сірке суын, қыша және қызанақ шырынын қосыңыз. Араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз. 2. Тұздықтың жартысын баяу пешке арналған ыдысқа құйыңыз. Стейктерді жуып, қағаз сүлгіге кептіріңіз, оларды бір қабатта тұздыққа салыңыз. Қалған соусты құйыңыз. 3. Қақпақты баяу пешке қойып, оны жоғары қосыңыз. Балықты жұмсақ болғанша 2-3 сағат пісіріңіз. 4. Балықты қызмет көрсететін табақтарға жіберіңіз, үстіне соусты құйып, ақжелкенді себіңіз. Пісірілген күріш пен лимон тілімдері бар балықты ұсыныңыз. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Аскөк, лимон және каперс қосылған қылыш балық
Барлық жағынан ең лайықты көкөніс және бүкіл әлемде жоғары бағаланған аскөк, өкінішке орай, Ресей үшін әлі де экзотикалық болып табылады. Сонымен қатар, диетологтар фенхельді пайдалы қасиеттері үшін көкөністер арасында бірінші орынға қояды. Ал аспаздар оны көптеген рецепттерде пайдаланады. Аскөк балықпен әсіресе жақсы үйлеседі. Балықты ені 2,5 см 6 стейкке кесіңіз.Зақымдалған сыртқы жапырақтардан аскөк аршып, жұқа кесектерге кесіңіз. Лимондардың үстіне қайнаған су құйып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Сарымсақты тілімдерге кесіңіз. Каперлерді құрғатыңыз. Үлкен қуыруға арналған табада зәйтүн майының жартысын қыздырыңыз, аскөк қосып, орташа отта 5 минут бойы араластырыңыз. Пісіру табаққа жіберіңіз. Онда балық, лимон және сарымсақ бөліктерін салыңыз. Орегано, розмарин жапырақтары, жалбыз және каперс себіңіз. Қалған май, тұз және бұрыш себіңіз. 190°C дейін қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін шарапты құйып, тағы 5 минут пісіріңіз. Пластинаға аударып, кез келген шырындарды құйып, дереу қызмет етіңіз. Аскөктің пиязға ұқсас қоюланған сабағы оның балғындығының негізгі көрсеткіші болып табылады. Ол тығыз, жылтыр және ақ болуы керек.Үстіңгі қабаттардың сарғыш реңктері аскөк өз сатып алушысын өте ұзақ уақыт күткенінің сенімді белгісі. |
Беконмен оралған семсер балығы - мейрамхананың тамаша сапасы. Егер сіз қонақтарды таң қалдыруды білмесеңіз, бұл рецепт сізге қажет.
Дайындық сипаттамасы:
Қылыш балығы барлық жерде сатылмайды, сондықтан қаласаңыз, оны кез келген басқа ақ балықтың филесімен қауіпсіз ауыстыруға болады. Бұл рецептті айтарлықтай өзгертпейді. Нәтижесінде сіз жай ғана таңғажайып балықты аласыз, мен оны әдетте ыстық тәбет ретінде беремін, бірақ сіз оны гарнир (мысалы, күріш) қосылған ыстық тағам ретінде де бере аласыз. Ішіңізді тойлаңыз! :)Құрамы:
- Қылыш балығы - 400 грамм
- Қызыл болгар бұрышы - 3 дана
- Парма ветчина - 5-6 тілім
- Тұз/бұрыш - дәміне қарай
Порция саны: 3-4
Бекондағы қылыш балығын қалай дайындау керек
Болгар бұрышын тұқымдардан тазалап, суретте көрсетілгендей кесеміз.
Кесетін тақтаға ветчина параллель тілімдерін салыңыз, балықты үстіне қойыңыз және ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз.
Балықты ветчинаға орап, қайтадан ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Болгар бұрыштарын бір-біріне параллель пісіру парағына қойыңыз, ал оралған балықты бұрыштың үстіне қойыңыз. Пешке 200 градусқа салыңыз, балықты шамамен 20 минут бойы толығымен дайын болғанша ұстаңыз.
1. Грильді немесе гриль функциясы бар пешті орташа температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. 4 ағаш шашлықты оларға филені тігуден 10 минут бұрын салқын суға салып қойыңыз (бұл олардың күйіп кетуіне жол бермейді).
2. Насыбайгүл жапырақтарын, зәйтүн майын, апельсин шырынын және сарымсақты тағамдық процессорда немесе араластырғышта ұнтақтаңыз. 1/4 шай қасық тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Қалған 1/4 шай қасық тұзды және 1/8 шай қасық бұрышты балық етіне барлық жағынан себіңіз де, ақырын араластырыңыз. Филе бөліктерін дайындалған ағаш шашлықтарға тігіңіз. Гриль/гриль дайын болғанша, шамамен 5-7 минут.
Кебабтарды тұздықпен ұсыныңыз. Апельсин қабығымен безендіріңіз.
Шафран соусындағы асшаяндар мен қылыш балықтары
Тәтті бұрыштың жартысын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және жуыңыз. Жұқа жолақтарға кесіңіз. Салатты жуып, құрғатыңыз. Сондай-ақ жапырақтарды тар жолақтарға кесіңіз. Салат жапырақтарын алдымен үлкен табаққа немесе салат табақтарына, содан кейін бұрышқа салыңыз. Сарымсақты аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Қылыш балығының филесін шамамен 3 см өлшемді текшелерге кесіңіз.Лимон шырынын, тұзды және бұрышты себіңіз. Жабысқақ емес қуырғыш табада 3 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған балық пен асшаяндарды қосып, барлық жағынан қуырыңыз. Сарымсақ пен шафранды, сондай-ақ шарапты қосыңыз. Балық пен асшаяндарды табадан шығарып, салатқа салыңыз. Тұз және бұрыш қуыру кезінде пайда болған сұйықтық дәміне қарай. Алынған таңғышты салатқа, балыққа және асшаяндарға құйыңыз. Ақжелкенді жуыңыз, оны бұтақтарға бөліп, суды шайқаңыз. Кішкене ауыр табада 2 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Ақжелкен бұтақтарын аздап қуырыңыз. Табадан алыңыз, қалған майды кетіру үшін қағазға салыңыз да, салатты безендіріңіз. Бұл тағам жаңа ақ нанмен жақсы үйлеседі. |
Зәйтүн қосылған қылыш балықБалықты ұнға салып, зәйтүн майына аздап қуырыңыз. Содан кейін пешке арналған ыдысқа аударыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Үстіне томат пастасы, туралған зәйтүн, капер, қарағай жаңғағы, мейіз және бірнеше насыбайгүл жапырақтарын салыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз және шамамен 20 минут бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пештен шығарып, туралған насыбайгүлді себіңіз де, ыстық күйде қызмет етіңіз. |
Шие қызанақтары бар семсер балық кебабы
Шие қызанақ, сарымсақ және насыбайгүл қосылған гриль лосось және қылыш балық кебабының рецепті.
Дайындық сипаттамасы:
Грильді жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Қылыш пен лососьді 24 бөлікке (шамамен 3,5 см) кесіңіз, шие қызанақтарымен балықты кезектестіре отырып, 8 шашлыққа салыңыз.Блендерде насыбайгүл, зәйтүн майы және сарымсақты тегіс болғанша араластырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Қоспаны екіге бөліңіз.
Насыбайгүл қоспасының жартысы бар кебабтарды щеткамен сүртіңіз және тұз бен бұрыш қосыңыз. Гриль кебабтарын 6-10 минут, кейде бұраңыз. Кебабтарды қалған насыбайгүл қоспасымен сүртіңіз. Бірден қызмет етіңіз.
Құрамы:
- терісі жоқ қылыш балық - 450 грамм
- лосось - 450 грамм
- шие қызанақтары - 24 дана
- жаңа насыбайгүл - 1 кесе
- сарымсақ қалампыры - 1 дана
- тұз және бұрыш - - дәміне қарай
Қалай істеу керектігін білмеген нәрсені істеуден ешқашан қорықпа. Есіңізде болсын: кемені өнерпаздар салған. «Титаникті» кәсіпқойлар құрастырды.Ірімшіксіз десерт бір көзсіз сұлуға ұқсайды - Жан-Антельм Бриллат-Саварин осы сәтті пайдаланыңыз. Десерттен бас тартқан Титаниктегі әйелдердің барлығын елестетіп көріңізші - Эрма Бомбек Менің әлсіз тұстарым – тамақ пен еркектер. Дәл сол тәртіппен. - Долли Партон Егер сіз дүкенге нан алуға барсаңыз, бір бөлке нанмен шығу мүмкіндігіңіз үш миллиардтан бір. - Эрма Бомбек Бізге тек сүйіспеншілік қажет, бірақ мұнда және мұнда кішкене шоколад ауырмайды. - Чарльз Шульц Түскі асқа не жеуге болатынын кешкі асқа қалдырмаңыз. - А.С. Пушкин Мен күйіп қалудан немесе Хеннесси уылдырығына аллергиядан қорқамын, түнде Рублевкадағы үлкен пәтерде адасып, өліп қаламын ба. - КВН әні Өмірде маған ұнайтын нәрсенің бәрі не әдепсіздік, не мені семіртеді. - Франсуа де Ла Рошефуко мен тамақ пісіргенде шарап қолданамын ба? Кейде мен оны ыдыс-аяққа қосамын. - В.С. Өрістер. Ірімшіктің 246 түрі бар елді қалай билейсің?" - Шарль де Голль Сенің мына желе балығың қандай жиіркенішті, не жексұрын! - "Тағдырдың ирониясы" фильміндегі гипполит Мен уылдырықты жей алмаймын, бірақ мен Өзімді мәжбүрлеуге тура келеді. - «Өлім сұлулығы» фильміндегі кейіпкер Одри Тоту Үлкен қиындық туындаған кезде мен ішімдік пен тамақтан басқаның бәрін жоққа шығарамын. Оскар Уайлд Күйеу мен жігіттің айырмашылығы неде? - Синди Гарнер Камемберт... қиын уақытта басқа адамның досы.- Джордж Клемансо Сіз жындысыз ба?Алыстан келген қымбатты досыңыз бір минутқа ұшып келеді - ал сізде торт жоқ!- Төбеде тұратын Карлсон. Біздің көшеде «Бонжур, круассан!» деп аталатын наубайхана бар мен Парижге барып, «Сәлеметсіз бе, тост!» наубайханасын ашқым келеді. Мен Вашингтонда наубайхана ашамын, «Эй, қарғыс атсын! ! - Марина Р. Мұндағы тағам өте қорқынышты және порциялары тым аз. - Вуди Аллен Робот ешқашан адамды алмастырмайды! - Огр егер мені білгің келсе менімен бірге тамақтан. - Джеймс Джойс Ой, қымбаттым! Бұл қандай тауыс? Көрмейсіз бе, тамақтанып жатырмыз... - «Мюнхаузеннің бастан кешкен оқиғаларынан» Джин Елде кем дегенде елу сорт ірімшік пен жақсы шарап болмаса, бұл елдің бауының соңына жетті деген сөз. . Сальвадор Дали Тамақты жақсылап шайнау арқылы сіз қоғамға көмектесесіз. - Илья Ильф пен Евгений Петров, «12 орындық» Оливьедегі петардадай дастарханды ештеңе жарқырата алмайды! - Халық даналығы. Егер сізде күтпеген қонақтар болса және үйде ештеңе жоқ болса, жертөлеге түсіп, қойдың аяғын алыңыз. - Елена Молоховец Ал бал... Мен оның сыры неде екенін түсінбеймін... Егер бал бар болса... ол бірден жоғалып кетті! - Винни Пух Бүгін мен «Шебер аспаз» журналына суретке түсемін. Маған тез арада өзімді жуып, жаңа табан сатып алуым керек! - Фрекен Бок, мен үш күннен бері омар жемедім. - Күлкілі шенеунік (КВН әзілі) Аштық ештеңе емес - ол орманға қашпайды. - Халық даналығы Үйдегі тағамның дәмін мейрамханадағы бағаларды зерттеуден артық ештеңе жақсарта алмайды. - Халық даналығы
Ерекше дәмін бұзбау үшін мүлде дайындамаған жөн тағамдар бар. Сондай өнімдердің қатарына қылыш балықтарды да қосамын. Оның нәзік табиғи еті кейде әртүрлі маринадтармен шикі түрде тұтынылады. Ал атақты аспаздар қылыш балық филелерін бұқтыруды, қуыруды, пісіруді және гриль жасауды жөн көреді. Базардан немесе дүкеннен жаңа піскен зат сатып алу бақыты бұйырса!!! филе, мен оны дайындау үшін менің жылдам рецептімді пайдалануды ұсынамын, ең бастысы - балық стейкінің қалыңдығы кем дегенде 3 см.
Құрамы:
қылыш филесі - 350 гр.
зәйтүн майы - 30 мл.
дәміне қарай теңіз тұзы
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш
дәміне қарай мускат жаңғағы
жасыл (шервил, ақжелкен)
Дайындық:
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз. Қылыш балық стейктерінің әр жағына ұнтақталған қара бұрыш, бір шымшым теңіз тұзы және мускат жаңғағы себіңіз, содан кейін стейктерді ыстық зәйтүн майына салып, әр жағынан 3-4 минуттан аспайтын жоғары отта қуырыңыз, 
өйткені артық пісірілген балық шырынды және нәзік дәмінен қатты табанға айналуы мүмкін. 
Қылыш балықтарын жаңа піскен шөптермен және бүйірінде үйдегі гумуспен ұсынуға болады.
Қалай істеу керектігін білмеген нәрсені істеуден ешқашан қорықпа. Есіңізде болсын: кемені өнерпаздар салған. «Титаникті» кәсіпқойлар құрастырды.Ірімшіксіз десерт бір көзсіз сұлуға ұқсайды - Жан-Антельм Бриллат-Саварин осы сәтті пайдаланыңыз. Десерттен бас тартқан Титаниктегі әйелдердің барлығын елестетіп көріңізші - Эрма Бомбек Менің әлсіз тұстарым – тамақ пен еркектер. Дәл сол тәртіппен. - Долли Партон Егер сіз дүкенге нан алуға барсаңыз, бір бөлке нанмен шығу мүмкіндігіңіз үш миллиардтан бір. - Эрма Бомбек Бізге тек сүйіспеншілік қажет, бірақ мұнда және мұнда кішкене шоколад ауырмайды. - Чарльз Шульц Түскі асқа не жеуге болатынын кешкі асқа қалдырмаңыз. - А.С. Пушкин Мен күйіп қалудан немесе Хеннесси уылдырығына аллергиядан қорқамын, түнде Рублевкадағы үлкен пәтерде адасып, өліп қаламын ба. - КВН әні Өмірде маған ұнайтын нәрсенің бәрі не әдепсіздік, не мені семіртеді. - Франсуа де Ла Рошефуко мен тамақ пісіргенде шарап қолданамын ба? Кейде мен оны ыдыс-аяққа қосамын. - В.С. Өрістер. Ірімшіктің 246 түрі бар елді қалай билейсің?" - Шарль де Голль Сенің мына желе балығың қандай жиіркенішті, не жексұрын! - "Тағдырдың ирониясы" фильміндегі гипполит Мен уылдырықты жей алмаймын, бірақ мен Өзімді мәжбүрлеуге тура келеді. - «Өлім сұлулығы» фильміндегі кейіпкер Одри Тоту Үлкен қиындық туындаған кезде мен ішімдік пен тамақтан басқаның бәрін жоққа шығарамын. Оскар Уайлд Күйеу мен жігіттің айырмашылығы неде? - Синди Гарнер Камемберт... қиын уақытта басқа адамның досы.- Джордж Клемансо Сіз жындысыз ба?Алыстан келген қымбатты досыңыз бір минутқа ұшып келеді - ал сізде торт жоқ!- Төбеде тұратын Карлсон. Біздің көшеде «Бонжур, круассан!» деп аталатын наубайхана бар мен Парижге барып, «Сәлеметсіз бе, тост!» наубайханасын ашқым келеді. Мен Вашингтонда наубайхана ашамын, «Эй, қарғыс атсын! ! - Марина Р. Мұндағы тағам өте қорқынышты және порциялары тым аз. - Вуди Аллен Робот ешқашан адамды алмастырмайды! - Огр егер мені білгің келсе менімен бірге тамақтан. - Джеймс Джойс Ой, қымбаттым! Бұл қандай тауыс? Көрмейсіз бе, тамақтанып жатырмыз... - «Мюнхаузеннің бастан кешкен оқиғаларынан» Джин Елде кем дегенде елу сорт ірімшік пен жақсы шарап болмаса, бұл елдің бауының соңына жетті деген сөз. . Сальвадор Дали Тамақты жақсылап шайнау арқылы сіз қоғамға көмектесесіз. - Илья Ильф пен Евгений Петров, «12 орындық» Оливьедегі петардадай дастарханды ештеңе жарқырата алмайды! - Халық даналығы. Егер сізде күтпеген қонақтар болса және үйде ештеңе жоқ болса, жертөлеге түсіп, қойдың аяғын алыңыз. - Елена Молоховец Ал бал... Мен оның сыры неде екенін түсінбеймін... Егер бал бар болса... ол бірден жоғалып кетті! - Винни Пух Бүгін мен «Шебер аспаз» журналына суретке түсемін. Маған тез арада өзімді жуып, жаңа табан сатып алуым керек! - Фрекен Бок, мен үш күннен бері омар жемедім. - Күлкілі шенеунік (КВН әзілі) Аштық ештеңе емес - ол орманға қашпайды. - Халық даналығы Үйдегі тағамның дәмін мейрамханадағы бағаларды зерттеуден артық ештеңе жақсарта алмайды. - Халық даналығы
